本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 + N/ [( m% X# o. \8 I
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
+ Z( d) e; Q C, ?* j/ f材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙' X% R+ F2 |! @ r" z
做法：
6 y5 X. O; T& W ?) m【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
1 F1 J5 X5 d5 x( N6 l【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
4 ~( } N9 X# A/ ]4 d【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
- _$ o0 a* o/ m y0 Z【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
0 J. i3 {' b! b( y【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。' s7 m2 Y0 L+ Q# _( |
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; e2 [% }( _1 M% _, d【焦糖牛奶炖蛋】- W1 K, M, L& T3 z
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖& ]6 u8 M2 ?7 [" J, g
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀+ w: }* y$ X/ X m9 A
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
. N8 D- p6 a& [4、加盖隔水炖10分钟
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【鲜奶炖蛋】
/ U* r$ n7 y/ f; q: Z: m5 J- a材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）/ U) ?' q* y* Y. B
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。- b+ F0 |! t6 ~3 l
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。- Q2 s! d5 s- z0 z2 {9 H& y8 r% I4 m
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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" S' o. o+ k) x【法式焦糖炖蛋】6 f. x; C3 ?8 c3 J' ?4 t: B- h V, c
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
" o$ Z/ i; A7 k5 {9 i过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
1 c/ K. F( ~) M( h9 ^牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
; v' Q5 Q- I! A/ k$ z; P; n把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会% J, N3 G; c' V
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
! t: E' {6 J/ V烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖- l* Y* q2 v3 z0 R \* n
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了 Z$ A( @+ I+ p' c9 Q# o
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发表于 2012-2-25 15:33
