本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 * f" }4 b) m% i0 }) _3 E
: {% P- q5 P+ w, P% U1 o0 t# J$ I10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）: D5 v+ @" \' W% Y- b r2 \
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
F# Y" H2 r/ Q8 W; D做法：
& ~$ k& J! F; S- F【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
5 k( A0 n1 b$ [6 z H【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:23 r4 T% F: G O# r: c. G
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4 O3 V8 X) v! o( C% \$ q! z$ c【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。# \" j# z6 A( D+ e& ]% M
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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【焦糖牛奶炖蛋】
+ @* p5 p8 B: U" U- U3 o1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
4 e) W, N8 H; \/ p2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
1 D! @8 b0 P- B( y. z3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
+ V$ |4 ^3 F. k3 A* Q2 ^4、加盖隔水炖10分钟
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【鲜奶炖蛋】
, g3 ~0 O) t3 A材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
* e7 m% q# l8 ~( b, z做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
. q. \& L: v; A0 e2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。1 ^3 _6 V+ Y4 I3 A# v- M
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。: ^6 s/ q a0 A
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【法式焦糖炖蛋】
* v4 A) p, s- D$ s7 D1 y/ T5 p+ d材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 % c' U8 s/ O& k1 p; |3 E, \ r9 }
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
' b7 K2 q$ Y3 c- x9 D8 G* Y- m8 `牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
. I1 q( h0 C( `8 x: n! U+ q把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
: h& V! _7 b: Q烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶! O- Q' C( J/ E4 C0 ?2 d8 v
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖" u e% X$ E# i- ~
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了! Z X& v' `& l# S1 {/ ~' y3 L. g h
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发表于 2012-2-25 15:33
