本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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6 S- x C: K% E0 r% I ~6 Q2 ^' I10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
1 A2 h: W* L. N4 j \材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙* n: ~- j3 O0 f2 Z$ f! b% Q7 H
做法：
; W6 k* f5 X t# x9 |3 F2 f$ g/ d【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
& f2 G' b F( N【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2- O/ g a; A$ k) r4 ?8 c1 G! L4 Z
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。% T1 t8 g: _5 `2 q0 n; C
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
. E7 y$ f' f3 U+ ^3 ~1 H, U【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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|* l* Y5 L5 p4 [" `2 ?, s【焦糖牛奶炖蛋】4 J2 z$ }5 S! f- r9 {* z
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖8 Z0 W' C5 [, J
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀/ b: A' ]3 R# `4 v
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑/ v; c) `$ `3 Q: o' T
4、加盖隔水炖10分钟
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【鲜奶炖蛋】) d5 h% d$ {3 ~& N, n7 I
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
3 Q, Y5 o) X7 B$ b/ g+ ~0 k做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
, H0 k1 L- K4 C S) @$ B% v1 T2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。, ^: V6 z( {* ]- w8 X( l
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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, W6 ^& |) W! a" t【法式焦糖炖蛋】
1 f1 O M: _( d v2 Q; A材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 ) W# R8 ~6 n7 o, ?, }9 P" i% ]
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀) n5 J" j" c8 P2 o; {
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
& A4 c; H2 Z6 s把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会# _1 Z! X( r# d2 Z, d
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
1 M" L6 L$ y& z9 p6 `烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
?# j/ R, |1 e" R3 g烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了5 c; S1 u; m4 d
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发表于 2012-2-25 15:33
