本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 0 F! u" S0 h5 ^+ F1 @7 t
) m# h9 F& W7 z% H C10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）) D( ]( F S1 l( _8 T9 V) j- m$ L: H
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙$ s V n) n( P* X) p0 C$ i
做法：
# C. f4 L* o2 h, R, a* @2 y; n【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。$ Z1 O5 `# E0 Z3 C1 h* w
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2# L. {+ ~8 A) s3 d7 `+ B
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。: w/ H2 u0 e! f& D* e: H2 M
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。4 I6 r# e" O. m9 l; ~1 z6 H) k
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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+ k0 U1 p; q3 [& ~! ^" m$ p【焦糖牛奶炖蛋】
5 R4 v" {( k8 L5 T- T3 d( R) ]1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖! ?% R$ x# O1 k1 @' n- T
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀+ X+ i; d2 X/ G) M# K3 }) [- y
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑7 w, ^3 d) m. {+ v" g) C6 c2 C
4、加盖隔水炖10分钟
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【鲜奶炖蛋】/ E8 E2 v% H6 R
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）+ @* V1 Z* {% i0 g0 q# E$ ?" _7 f
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
4 j3 x4 O5 o& {' b2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
7 E8 q! ^5 d. q2 n7 W, B/ G3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。9 I% s2 d/ I) H
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# N5 I8 A) Z, _$ V3 C【法式焦糖炖蛋】1 c* v% T8 ]; i: R$ ?* k7 h
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
# S- `% e1 `6 e8 x3 g3 z5 _过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
) p; ]/ n+ \! y) t- q牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化8 D G1 L, N h$ ]
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
: u/ B; d% c' I" {烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
" G; H4 \" O. b烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
) E8 q2 K* K+ k4 w. _* |烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
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发表于 2012-2-25 15:33
