本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）" B s5 F% F0 L4 P$ R1 Z( n6 t. _
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙* b ?, _& N0 r$ i
做法：2 q' y( { H3 j z& a! |2 ` F1 x
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
; ~# z" l! T2 {+ @" v3 B【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
& {* |* {' P4 p5 t1 Z【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。2 _0 c8 R/ o0 B9 s
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。' `: l2 f y/ b
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。+ j8 e/ q' X$ y' f# `
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【焦糖牛奶炖蛋】# ^9 j! v' H& ?! O5 ~
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖" W$ N- O$ C7 J3 s" r$ d
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀1 P8 J/ J. [& V' {, M; l$ c
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑1 j; p; J5 n( k9 W5 y2 j. G6 i9 L) D
4、加盖隔水炖10分钟
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* j6 t+ r, ]- ^4 |' ]0 Q【鲜奶炖蛋】
G1 e7 Z! \1 }4 V材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）* [. C4 L& A+ u/ |
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
3 w8 ~; _4 m4 S1 r- `9 {# s6 n2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
% X/ K# c: ?# I3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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【法式焦糖炖蛋】
; I. f. I2 O) Y0 g材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
T/ ?* C4 \" D5 v, T过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
% ~7 Y8 f# W2 A% c" q牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
& i' Y" ~& X ~0 O) S1 G把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会8 t( x! K9 V' q; @
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
2 L# b' ~- A* ?: q) {+ {# ^烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
1 t+ M, ~1 d+ g- a4 G% a烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了* J! T* S+ ~$ h$ T( _+ m& T; u/ e
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发表于 2012-2-25 15:33
