本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 : R9 D1 E: r a J8 L
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
& M4 |& X6 F1 C材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙6 U5 F) [; Z! H0 t' z
做法：
- O+ }5 b, } O; u" Y, y& r【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。( u6 J$ z/ ]2 k: t0 L( W
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:29 p* ^5 @' G: X$ P
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。0 Q2 B' r- \8 e6 v. G
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。& k2 p/ t ^/ G$ |% P$ Z& u& e A
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。2 T2 q. p* g( [: R6 Z9 p
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【焦糖牛奶炖蛋】3 t) A' }8 v/ v7 s0 V
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖! g/ [+ A- P U
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
1 F* w& a9 R# ]" \& A3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑' ]/ _& s q- V2 c
4、加盖隔水炖10分钟+ g0 J$ U0 L2 i. {9 Z3 d0 G5 N& b
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【鲜奶炖蛋】
& X: |# S* k% R3 _ a! y) z1 j材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）; F: w5 ^9 @6 B- X
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。% n) i/ o" D* m7 X! g
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。/ z! r5 F( H. T& \1 ^8 s
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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【法式焦糖炖蛋】
+ C/ a& i$ b0 n+ x6 H' Z& a/ P& A: e2 L7 D材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 4 E4 F/ q* k" T1 {+ t
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
1 V" |! S+ U5 d7 R% G, M( E W! ^牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化/ V' M% m, k) v& S" t: m- f
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
- ~( S3 d g- H1 Y+ ^烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶! Q3 @. V# S4 }" b0 d- [! K. }
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
- ?, V& E+ A8 w: l- f3 |烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
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发表于 2012-2-25 15:33
