水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动* r4 h: }2 q2 r
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html9 J; U0 `1 k, U# a
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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
4 m8 u) F& T- U% o) \, h做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~+ z3 H* a8 l1 u6 V
先上个成品~; m% E9 S8 o# E/ @9 U$ z1 d

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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~1 H  W% g; n! v" x# `2 M  @# x; L
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第一步 煮肉9 k3 e$ T) Y9 P; R; E
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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9 n( M. Z5 e, i- P. A6 p- c( r/ l3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉9 Q2 Z+ o3 @: ]/ p- E

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水野雪

第二步，泡梅干菜
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~) J  K5 S8 @: _. ^9 Z, i

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3、放水泡半小时~9 v+ r. G) U5 x; E- x
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水野雪

第三步，准备调味料~  x/ M* @1 V/ x/ y! Y. W! z
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~2 V7 D4 ^# s9 W2 {0 y6 ]; s/ F% r

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+ K$ m1 c; h5 j. ~2 x8 D& o2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~! {- u% I/ {2 d/ L& f5 E. X
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& C" o8 F* @4 K3、再剁点蒜末姜末备用9 i$ R, J* M& j, s' d
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水野雪

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; b+ h+ ^" o8 d7 d6 A' D2 f第四步，控水~
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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+ g( I( e: e* Y第五步，肉上色~
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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; w+ Z4 A' C- j* n% }. o2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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, s$ S: ]: d$ P% b6 ^+ u# |3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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0 |" O  [7 Z# Z: C, H: X& f4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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. |) k! `) G! p' }/ Y; `' p, U5、捞出来晾一下~
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/ {6 R/ }; l, F+ J5 Z( V. l6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~
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2 v' T# [4 E" G1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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1 M$ S) }' p7 B( d6 Q8 D- z2、把刚才准备的调味料倒进去
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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~6 U$ M2 C+ N" T6 O
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~& V$ H, \+ T9 s! V( i
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的- N! G: u0 n) A/ p+ n
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3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~
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. H& o3 |- R4 A2 \) r& Z( D$ G1、先用盘子压住碗，把汁控出来( y) N& W' H! z! i
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, ~7 J" {2 }$ t7 y2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~3 `8 ~/ y7 ~' T7 m* ], ?7 A8 @
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~6 V. {/ H! q; _# V- x8 Q
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0 |4 @& |! O0 d6 e" v2 l& j3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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- T! z$ J, X& I耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~- H0 v  \, v" F( {

水野雪

第九步，勾芡~0 \( I$ X1 b) Z" k3 h7 Q& d
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~% b6 s+ Z' c7 D$ H' p! {

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( }5 M+ n3 ?% R, ^' c3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~  Y( h# z% z# B
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
+ B# e% c7 z# t' X0 Y  J) \0 w& y8 Y拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 , G- W; Q0 Z! R6 D  Y3 @& H
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 ; K; D3 ]  i  o
我要苦练拍照技术才行

5 h' B* Q& V% p( s7 A$ C必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的4 ]; f- k5 R: i- L
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
1 `2 K1 J9 V: X( P9 w0 l三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
2 O4 u; B3 {3 f6 B3 G5 B! C但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊