水野雪

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7 y9 _! d; k3 o: R- k% L, E话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~8 Q0 a  U+ Q, s4 q/ G
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
# V5 a4 _- n1 Z6 u先上个成品~
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~% F9 L8 ^) `: J( b! h  y

$ I  M; z! v" p第一步 煮肉
& J' P6 d5 G/ r5 K  n5 N, l& W) x+ h1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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1 f& o1 \8 n% ?$ X! p1 b% X5 N2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉8 ?6 ]' c+ k0 E) C7 ~
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第二步，泡梅干菜9 u5 D! v; |0 u6 q+ w5 W2 Y
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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! m8 ^3 t+ i$ U$ Y0 B3、放水泡半小时~7 p# Z2 w$ L/ v+ v
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第三步，准备调味料~# w$ x$ [2 k  f, k, p1 F
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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; v! Z+ h$ e6 i# P7 ^; {& D2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~, g& w" e1 r$ _/ y* K
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- B- e5 [4 o" ~3 B9 W- a2 o3、再剁点蒜末姜末备用
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& E( p; m$ k0 K2 ~& D第四步，控水~9 E* E) A  z2 X; u, b# H" q1 K) T
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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第五步，肉上色~6 ^! J+ C" L6 ?: a$ q
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~4 ], _1 b3 U& Q2 i/ E
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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了2 T2 j$ s+ i- O

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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~- i' Q2 Q4 t# ~) f) I! [
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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~- Y  K: Z3 P9 W: `& i5 v

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5、捞出来晾一下~
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: B9 U: E' u0 ~0 K1 ]( U6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~( T( f9 d1 Z3 L, J" l2 P

( V6 Z$ a, s8 u4 K1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味) d1 S8 ]9 ?  F. u0 |
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2、把刚才准备的调味料倒进去
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4 G6 ~. j/ j( |% p$ u" P1 N) A7 I3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~2 v% J* n* q- f4 F0 q4 a
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~: p0 A, t: G1 ]$ ^* r+ u

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- B' Z6 E; U9 L# g$ T: Z2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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& k0 C! u5 q' r) ]( j" u3、上锅蒸1小时& v& p6 M/ V; v: H4 s& o
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水野雪

第八步，扣~~~
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~: y3 I; P. j! V5 o2 n4 ~; H
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~4 [4 I$ C8 g2 Y+ \; E# L
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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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. M  y6 H7 c7 _# ]耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~$ S& _% c/ d/ Y8 N
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~% Z9 I5 ^; o- j- c  [4 J

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& ]/ a1 M6 V$ F" l" g1 k2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~/ F, c0 j9 ?+ S% ?+ K. U
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  P+ B' {, L9 W0 m3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~6 |  M% _. H- M- O& P. n8 S
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~; `9 \+ |" U8 V1 o
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 8 P  Y+ y( W, Y1 n+ Z4 O/ l
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

* }+ @7 @& }+ w* }% ~: k, j6 e* L& ?我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 : c& y1 h' X* m& n. i2 q! z. V) x
我要苦练拍照技术才行

) H( W" ?( y) ^6 {/ A. @) D必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
2 w. [- Q$ b6 d3 q. u我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
( L. E4 z' @3 K: e$ V6 a( A) m. ]三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
7 v5 g2 u; \- e2 a' G4 q- y; n但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊