水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~) O8 t* }/ u9 i1 \) q# u0 h$ |
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~5 p0 }4 k, a" t' ]
先上个成品~3 W" f' l2 w1 F

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~( G: J9 A) x4 W& T4 ^) l

7 `0 J' X" B4 B2 F' ~第一步 煮肉
& f+ x0 X1 a; @3 k4 \1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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# E  ]# `8 H4 t$ x3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉, B( `3 P' `5 i  B2 G9 H

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水野雪

第二步，泡梅干菜
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~; @. o$ g! f, S; W7 x

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2、像我那4两肉放1/3包就够了~/ b2 T8 S9 \- _( z7 [/ F
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; W3 z3 o) a% |: S0 \, l3、放水泡半小时~! F6 _# g5 \# d6 p% c  D

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第三步，准备调味料~, T9 X% C6 S3 F" U4 K9 n* y3 c0 S- n
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~' |$ [) B$ {, S
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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~# u1 g7 V: k' c$ w, l3 x. P$ s. _" {

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) F5 m2 K& H3 B3、再剁点蒜末姜末备用. r2 D9 V! a0 `6 `6 U

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第四步，控水~+ H' t9 s2 Y" m
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~5 k9 x$ w* i' E+ m' x: T; G

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水野雪

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第五步，肉上色~
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6 i4 S+ d4 B+ ~$ V$ Q1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了4 P& v& j) l1 R$ ]) ]; P! v
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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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1 |. V, E( Q) g( s  V4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~! x) l9 y. z; H
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" r1 k8 v5 b2 |/ x' Y7 `8 m7 O5、捞出来晾一下~9 d1 S- w. U! n* n

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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~1 [, T3 ]+ t# P5 u2 L$ h, p  C9 e
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味; g* S: Q0 u8 _( D- a
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& x" d+ ~5 }6 V' _2、把刚才准备的调味料倒进去, k4 }* y/ i' q3 F2 ]( i

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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~  _% a1 Q) k8 o- I

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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~  @# c( N/ [! m# d6 _
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~5 {2 i/ h: k( ?' F& o; Y
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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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; n2 O2 g: H; r" L6 G9 W) _4 d3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~1 g5 G/ c. r/ O$ a& b6 W) C
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~6 s5 D; Y5 n! d2 W9 n
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~8 a' d- J9 A* Z
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+ c! f/ }# @6 X% ~& n3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~" s7 r* ^, S& r5 \
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, i& G  f- R9 m1 x. T. H5 G" ]# }耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~4 w6 k$ A& ^6 i" x* U
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~9 g6 n* W/ w* q, l0 n7 d
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
' K) ~4 C4 O( z; j3 q# d看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
) }9 }1 K6 v- m' R# i2 u0 ]+ ?我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
2 A* R- }$ s! Y; j# U" h5 k我就是洗干净然后喂了，上锅蒸' X4 L. ^' n- j  O  a- O6 q4 U
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃) Y7 W1 a& @' m8 ]; F+ k
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊