水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动# O3 ?2 B. D* Z* B; c
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html% B; b& D; E+ Z4 y2 O

2 j' p) j7 Q4 ?! z话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
# E1 S3 X+ X' l8 F% x( e7 B做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~( o! R9 m1 o" j+ X! Z
先上个成品~
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7 }+ P" O5 k8 }  o+ G; ?现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~* c8 Q1 R$ Y, Z
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第一步 煮肉; D0 e3 P' y; z7 \0 F
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉' ?/ E/ H2 b* q' q# ]
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水野雪

第二步，泡梅干菜
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% ?0 f: [$ R; v7 Y# z1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~$ c5 w' a5 R/ f+ \& ~  }
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, @8 K, e$ n3 ^2 e4 n" k2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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3、放水泡半小时~
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水野雪

第三步，准备调味料~
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2 i3 ], T2 C, I3 F8 h1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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3、再剁点蒜末姜末备用/ J# K; q5 ~8 k
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水野雪

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第四步，控水~
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~( |% {& Y8 d) ^  g  _' {

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水野雪

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第五步，肉上色~
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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# e  C) L) [8 {; Y3 m  X- l% _2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了- _2 m- n4 K7 g7 r& }5 m# Q
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1 E6 M/ B6 H+ e9 `3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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7 Q. M5 D4 N+ ^9 z/ N4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~* Q, O: v; C2 r. ]

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5、捞出来晾一下~
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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2、把刚才准备的调味料倒进去
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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~$ g, M: e# ^! R$ j# n" Q

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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~" m5 d& e: ~$ N$ V4 o7 \( V+ I

" ~7 y- ~) i6 ~1 z0 \1、把肉摆进碗里~肉皮向下~9 e  x. ~6 b8 P" h

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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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! V- [5 s/ b. D4 M( |8 c1 c  j. V  G3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~
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6 a3 b; K( J2 K: _* h1、先用盘子压住碗，把汁控出来1 x" O* C1 B: C7 u

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" G; s4 v9 T, T4 s* T8 e2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~  W$ Z2 ?  W1 R1 X2 v# q
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~$ B1 l  d6 X3 N1 o2 d6 W
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# F" ?) b* a( H9 R% Z3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~+ u: a; E9 j. r
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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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2 P* ^9 I& M: V7 @  Q* Z; R2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~6 w2 ?( u, {& s# A
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
2 `* G0 @$ R/ A  ?8 P0 y  u, I拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~+ ]; A* N- m4 ]

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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 3 [9 q3 f  t% ]; ]3 D: l
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

  @1 o1 o' _- b( j
我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 ; n, w. d8 d( v" f
我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
. j2 ?; {! u  [# Y& z; V( {0 ^我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
5 j$ g/ B+ T; \9 o三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃& |( e2 q4 H. {  d  O/ D
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊