水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动( l; c9 O2 S: O$ G
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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~7 w% k3 ~( j5 N1 N+ ?: o( G. i5 e$ W
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
+ ^! G8 M* }3 Q先上个成品~' g' s, r. G0 N1 w& ]
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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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$ U+ r# p8 P% M1 F9 {+ g) f第一步 煮肉
. y  N, ]6 z7 G  }1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~& m' z9 a% t# r1 i2 @

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0 J% @. `' R& k, D# ^7 s3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉( V+ D% D1 x4 [+ p* n" g! w9 R
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第二步，泡梅干菜3 E) c+ P9 V' R6 {4 r4 W- ?
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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5 ^1 j5 O# Y. {( H3、放水泡半小时~7 u. ~5 h( ^2 M- v; N! Q

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第三步，准备调味料~* b/ z4 A/ n3 e

+ e( r" d( K* B* u, D4 ~1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~! M) y. n: d: O- `) _5 o4 g
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- O+ i- x6 l. q" @! G2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~+ t. I# a$ R4 y8 e' a, M3 o
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* z1 s( M- L2 l& [" J" @* Q3、再剁点蒜末姜末备用
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% b. X% r! A0 r0 V8 K& j第四步，控水~% Q% Y  |# _' n) z- ?+ y

9 u1 k$ L/ \3 [1 w9 O: V" }把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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* A9 S$ z4 i- t第五步，肉上色~
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; Z8 X' H7 U; Y+ }3 K0 R5 _1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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; w3 C/ J) V7 [, A( u. s; r2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了/ C: |% n! O3 M5 f

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9 t9 k5 e) |$ y5 v+ i: K9 j3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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; l4 j( J& ?. I- b8 B& V5、捞出来晾一下~- ?) O& i1 o4 i

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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~/ U2 o& G! C! R
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水野雪

第六步，炒梅菜~
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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! s6 ]# p' w/ i7 I1 F) G! b2、把刚才准备的调味料倒进去
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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~, H+ ?! w6 s7 {9 C5 B* k8 c: x

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. o* A" a# ?) N: J2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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( C! a: `! Q5 k" ~* C3、上锅蒸1小时/ ~! Q! m7 P, g. H; `0 D9 \

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水野雪

第八步，扣~~~- }8 |4 E2 w$ w% L
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来: O( h2 O& q4 \" O. P+ @4 G7 P

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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~5 X" _9 |( N2 [# F/ Q8 G' t/ p, g% O
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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/ X# D' L6 O5 f; U& {, J; f耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~) b/ V. K) J* r( V: }$ ^
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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' \% x- C4 `. }2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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6 U1 E$ U) b5 C, U3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~. f) v  j6 |/ t: r

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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
# [  |$ M; I& x- j; `拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~# Z5 T6 j: u' E9 X5 M+ k% }

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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
8 H, N; z8 {. |看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 & w3 r: u* X) `3 D3 m
我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的) F4 H3 T. F. ]7 i
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
1 A$ x0 l8 |7 [9 U- }( A三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃* V* o8 _7 E. J; ]
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊