水野雪

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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
$ h9 _; n3 \9 U) [1 c' e' G做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~! F( y1 b% U+ K: q/ n: ^
先上个成品~! a$ {/ Q! i# r) B1 Q
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~1 n- O; |' p5 O  {  C. }; R6 u7 F

- N  ~, B1 j2 o" u* j( g第一步 煮肉
% ~9 d6 f! f  G3 R) b, w$ w1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~8 ?" ^6 B& Y% s6 F' `
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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第二步，泡梅干菜
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~& |% l: w+ [  j( h5 C6 P6 B
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~! f  m7 G2 [; D  `8 O

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3、放水泡半小时~
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第三步，准备调味料~, @7 O- z6 y7 u7 G4 i" p" p0 C
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~4 w% H$ y2 W  a  j9 I3 K( o! h4 n

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" e" _( V& ^/ X# X2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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/ g8 G9 y7 N7 P3 }5 b, C3、再剁点蒜末姜末备用9 ~( I  R+ R0 X" l0 w# i
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. {- |! K; M) x/ |0 N/ q第四步，控水~
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- D; h2 Q% r+ P. l) ^4 k把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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第五步，肉上色~3 Q  W9 C/ N8 _* A( G$ G) O
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~& M6 k* w& j. g/ ?" G; _
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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~/ I9 Z3 O; D5 i: G0 f0 z" P

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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~0 j2 o8 b3 Y* a4 N" @5 @' k9 L! D% T
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% H) ~1 b2 l  a& p5、捞出来晾一下~! |1 o$ y2 O! i2 E+ N

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8 b& w2 q$ w- J6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~4 K+ M" v; N& T

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水野雪

第六步，炒梅菜~
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6 Y, k8 |: E( _1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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2、把刚才准备的调味料倒进去
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$ ]. z: F7 ~% H4 C: n  S& B& h3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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' g. ]9 }$ E7 d; [$ @1、把肉摆进碗里~肉皮向下~7 l( M& g6 Z4 L  l# c9 @
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' I" p% L! U* H" O. ?& b2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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3、上锅蒸1小时0 j2 m% V) M) K2 p2 S/ x
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水野雪

第八步，扣~~~2 n, y5 V  ]# M
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来  v# ~' F  `+ A6 `
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0 J/ ]  G9 h  i6 s) @2 t3 f2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
; B1 `. b8 ?: A3 j8 _* U* R另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~0 V, d. [$ a7 a8 B5 r4 j

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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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- |% L% r: X0 m. x耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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* y, J5 u; B1 u; z( f) h. z5 [2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
# ]9 W6 M% A# L) Q3 S( c6 p拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~8 T9 u3 s$ x' |7 Z. N  ~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 & h+ U8 Z  i5 K8 F2 L$ j
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
4 ^( G, e. v8 M$ l' k我要苦练拍照技术才行

( A0 r2 ]3 S' S9 ~6 I/ W" d必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
6 a( g1 Q7 I% X+ A, S我就是洗干净然后喂了，上锅蒸/ K" e3 m7 t# _0 [! D; i  H
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
, M: Q+ s6 I3 E* P# B, C但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊