水野雪

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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~) l2 D) t# S6 ~4 f4 g7 p( Z
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~  L1 u' V% u0 B: r/ p
先上个成品~
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水野雪

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9 i: C/ e! K; [4 p& f* o8 D; p现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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第一步 煮肉
$ f! w  o% r/ J4 |* X8 n! K9 N1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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( ^+ D( G5 _7 X5 i) N7 p2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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水野雪

第二步，泡梅干菜
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) ]2 H/ |! x( R1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~/ m# A" l! E6 K% N9 D

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9 y! f% ?, w2 D( ]+ ~$ G2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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; u5 d. |+ E0 x3 n3 j3、放水泡半小时~
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水野雪

第三步，准备调味料~
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1 J: f9 E% F, T# F" E1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~  U6 S; a+ L5 `* A
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9 R. T& m: f$ G( H! b5 _2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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3、再剁点蒜末姜末备用/ A  @% B& Z" W/ x# l& F! M
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水野雪

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  m' l& e; H# b第四步，控水~$ L% f3 A  o& u

! J. [4 {: O5 Q4 ^0 O# p把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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第五步，肉上色~2 D) w+ v5 l6 [3 l! Q6 ^" K! e

4 N/ x3 @. y8 p2 n4 j& W7 @1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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" U3 ^  p: E- ~; a/ q2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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" \, i& N5 `. z* H3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~( U3 _4 U. {) Q  j& _* p0 x

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( P& w% {0 r, ^+ D) I4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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$ v0 r  Q  b5 h& E% S3 s0 Z+ w5、捞出来晾一下~5 I& I. G3 w- D! \5 C" q+ w, V
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& y6 w: k" w' ^5 q6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~4 t& B7 w4 k2 Q! D
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水野雪

第六步，炒梅菜~1 G+ n4 [$ j  @4 o" V& r

  I% T* ]3 \" C/ J1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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2、把刚才准备的调味料倒进去* b! [- E) Y9 j

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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~9 n7 N  G$ Z- D' ~! b6 O

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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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& M; }0 Z! K2 s. R% U0 D1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~
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1 P3 r* R/ t6 a% o2 u1、先用盘子压住碗，把汁控出来9 a% z! r; S" w  K

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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
: w5 H2 A, u; O+ ~7 T9 @另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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# `: j+ f& H; i6 M3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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( y; D  P$ g3 v+ U8 i: {3 _( Z7 f耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~5 Q- @* g, f/ S) M! R5 g* q

水野雪

第九步，勾芡~
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~& x# Z- u% m. ?2 V: X8 b
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, s, F7 m+ {5 M$ G2 t) p5 a6 y' z6 y2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~0 u  n6 P9 b2 j% N4 [+ O/ y

, Z; K. u- E1 }, }6 }; p6 M

水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~1 N  W9 E! t) Z
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
/ ^: }: P; h1 X2 Y8 \  B0 i看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

. R# w2 ?1 L3 a8 L- U' v我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 6 j' Q1 [+ P; H/ f" r
我要苦练拍照技术才行

% N5 V% r# f; S+ X* g必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
& n' g: u- z% ~" Z4 ?我就是洗干净然后喂了，上锅蒸  e0 q0 Y( E0 ^; o6 N( e
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃8 u1 a+ A) N( F( F  d
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊