水野雪

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$ J3 t# P& H8 M话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~. {& D; n$ S1 Z" l3 d1 i8 i
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~. I2 A) G; s( d: y2 G* Y
先上个成品~+ x# B% ]/ g8 R+ t" M- v

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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第一步 煮肉- q8 \5 ^7 `  E! [
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~0 d) a. [1 K- a" {' D6 |/ s

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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉4 `, ]* \+ L4 E) R2 T0 e
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水野雪

第二步，泡梅干菜; b/ ^4 o1 p6 I
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~6 l0 Z2 B) F! `  ~* u3 w( l
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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; J6 F& I; ?7 t& d7 \8 h& U' M# H3、放水泡半小时~
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水野雪

第三步，准备调味料~
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~  a/ s3 h- A/ T) O7 M  N% k
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" w9 b+ d0 n1 q+ N) p. x2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~2 Z* S3 t0 e, \" H; {

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3、再剁点蒜末姜末备用4 e$ N" A( x: q' N* X* v& B, W5 U

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水野雪

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第四步，控水~
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~% B. O  ^. H* \: o1 Q* m$ E5 `
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水野雪

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第五步，肉上色~! Q0 Y7 A3 R/ k+ ?

2 o7 o, T6 d/ z3 ~+ T- |) T# k( }1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~8 u& L6 t) _, c) \* J# I% U
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6 S& p" C* o0 ^! T2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~# P$ G1 W. f$ K9 U0 N6 b

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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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% f. I1 {3 E6 T# A8 g6 X0 D5、捞出来晾一下~- Q  B' N/ j1 Q

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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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2、把刚才准备的调味料倒进去
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4 J9 a" c; L0 M/ ^4 l0 `3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~: `$ [3 a/ s1 B! p) a5 i* u; T8 c
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~: J3 \# O3 H4 f, k6 B* ~

+ @* V! L' C! P/ G) \$ G4 g1、把肉摆进碗里~肉皮向下~  T. B1 b2 U9 M: Z3 `* j/ D# U
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1 G& O7 B" w% |2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的! s  j! x2 ~. l$ f
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3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~
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& \! M9 s8 h: g& S9 U8 X1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~/ F( g* f$ w2 q; b. e% Z7 S1 F; Q
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~  g. y: K. W2 l5 n5 Q/ q

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$ \! J& ?! s8 ?5 Y8 k4 ]$ R8 R3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~& ~3 z" u) e; Q

水野雪

第九步，勾芡~
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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2 Y8 P& X; S2 Y, V7 I8 b3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~+ F4 o* A+ c" z- i0 U" R
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
6 W( z3 _0 y$ l% @# a- L; r" A0 C看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

# o1 }* e0 s" Z6 `我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
! N" c! E2 N  M$ Y7 J6 W; z2 d+ x我要苦练拍照技术才行

6 O) I. o& H- ]4 P必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
$ Q/ g% u4 o; q# f, K9 V) F我就是洗干净然后喂了，上锅蒸' F6 w" k8 X$ ]: C3 v, H2 w
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃$ I) g% C8 d+ D( ?* M' [
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊