水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动$ Z0 i. p7 V" v* r, c# r, |' q
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html6 V1 P$ ^0 i0 T' L

4 D! _0 S7 k' p+ V话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~4 R6 H$ w  R7 p% x$ k
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
" V* I3 C1 e4 e4 F* _先上个成品~
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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8 x, y: R& R1 _+ R2 Y4 Q6 H第一步 煮肉
! s* w/ x4 z! C$ `: X1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~6 s5 t9 P( S1 X+ r9 w1 N

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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~& w# I( f1 b! J- R
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' P& l" D/ {4 L$ v3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉6 w: s" [. ?) L* O: r8 u

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水野雪

第二步，泡梅干菜1 `1 e* \  v  u% W% K$ Z: [" P

7 |( G8 E' F7 l0 |$ ^1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~* g# f) J( ?; z( h

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2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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3、放水泡半小时~/ g  o) P7 z. ^- w

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第三步，准备调味料~
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~, `7 e: o  }3 F, V+ n

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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~/ t8 O. @" M; C' d1 U
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3、再剁点蒜末姜末备用
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水野雪

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8 M0 S/ s. E4 k  L9 G3 r/ ?第四步，控水~% w9 d1 _7 n' K

1 w6 `) q' c; k, K: P把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~2 n  L8 j  @  b

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水野雪

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/ d" j; f3 n) N, {) t第五步，肉上色~8 f" {! R4 z* N) _4 l+ c

8 \) X2 t. M) u5 [8 i: A1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了; I2 k0 o# ]+ O3 G: N! B$ M
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. K1 k4 C- A! a) x' `, Y3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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; W) R& o6 z" g; V: G. M. b3 b4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~5 u$ j( W, Y( @5 d" o
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5、捞出来晾一下~  h% h% V) l% R- E5 z0 T' b7 T
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~
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- M! x+ s8 T0 w0 P/ t1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味- y6 Q2 Q3 t* w1 @

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2、把刚才准备的调味料倒进去# J1 w# c6 ?; D; S5 Z* E1 ?

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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~* C$ _# H" W6 {- n* S- ^" p( n' t
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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# E  }" H3 D9 T( L1 c* s1、把肉摆进碗里~肉皮向下~% U$ B! b4 g: F) T" ?- t
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; r2 F3 G7 I7 z; B! y' Q& D2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的4 }2 A# I* ~- d: s& n
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3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~. S2 ]" `0 k7 Z3 S7 _
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来. V) G5 `# X  t( x8 \+ W1 s
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# ~. G/ P5 Y- f' h2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~: u* N) s7 b; P6 g! h/ w: X9 Y
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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: X# |  F% X  w- k& U' E3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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& T6 i3 @1 h; h5 J耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~0 s+ C; y7 v% ]7 c+ ~( j
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~- h/ k; L  D8 l* T0 x

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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~4 O1 r! {- \: I/ U; r! |8 a) w% c
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~& m4 E& a& c, Q* }. I! V, T+ ]( F/ ^
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 ' K1 F' y# w5 j, W5 k
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

- F3 l  n7 g" s8 z; Q# w, X我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 ) L$ _6 F$ p- V3 w9 n- c3 b; \
我要苦练拍照技术才行

6 K5 U' m! E3 _6 L必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的" D, j0 W8 C, F' R, {: E
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
4 t, m- Z/ \' @" Z7 n三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃( F  ?, J% Y' B( w
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊