水野雪

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: t  @6 ?8 Z1 B* v话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~- @( ]. q+ a& w; M9 f$ W
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
4 B  c; R  N" e! t$ D( a先上个成品~
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水野雪

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/ G3 K" P- V4 Y  p现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~8 z6 H( {0 C/ G$ I
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第一步 煮肉5 P) u6 S, S+ A. f- u0 n$ J
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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" M2 h) a1 U* L4 W9 s2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~  \- q# n4 x. A  _
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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水野雪

第二步，泡梅干菜2 u1 E! M# M. X$ g: c

" }/ q3 M* W- g1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~, K9 [6 x7 s+ u
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% y# W4 C* f* F2 q. }) T2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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% N1 D+ R7 W6 p9 O3、放水泡半小时~" r+ t  u* g9 `" s8 B; A

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水野雪

第三步，准备调味料~
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~) M- O$ E  M& a. @

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9 C% q+ L! ]8 {. H) a2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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3、再剁点蒜末姜末备用  v% S, T! R, w& \

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水野雪

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! ]% Y- I! h0 Q第四步，控水~
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( u: [; ^6 M6 O把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~8 u! e! o2 z+ l$ m) @
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水野雪

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6 d: }  t  w" `0 O第五步，肉上色~
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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4 \8 y8 y* X( _" p2 ?( P3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~0 p/ u& G( ]) Q0 Q- U" C2 p9 x
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. P8 g3 g- [% t* N% G4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~' w- l8 U3 i% }8 H5 K

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5、捞出来晾一下~9 O6 ^) R- H- L* A+ F2 f

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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~7 u4 p, U, p# t

5 t1 l& H8 M/ }  O1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味! C/ B6 _4 ?7 p

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$ H/ {' O/ R! p7 K. j7 S2、把刚才准备的调味料倒进去
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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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- |. n% O: t% O" z$ r2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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  }5 s8 r* H* H3、上锅蒸1小时" E( M: [, r1 p5 w2 D6 O

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水野雪

第八步，扣~~~
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
) c  M% T  m8 Q- j另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~; p& r7 t# _! F0 G! I

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& m7 a0 s! t( L/ u# J3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~1 U2 Q/ `, f6 v) d
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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~
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. p' o3 S6 R* z1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~* H( O$ J* V. @* Y5 A2 }! N# T
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~" g- _% i) X& s7 E% g( |" \0 P

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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
6 X# c& X% Q  X4 @+ {拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
1 ~' k" ?% S# Z; }# f7 l& r看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

5 k& @6 P8 p  P9 P1 H8 N我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 ( k" ^% t% [* j+ x- u# ]
我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
7 |1 O4 x' A2 O' R  g/ k3 f我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
$ l8 i. u; G9 d- s9 Q, |三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃0 c; m! f& `. m/ {0 p9 |7 N
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊