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禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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楼主
发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
正在参加美食版:【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘,得厚奖活动
5 D, |9 V$ m+ h3 t+ @9 N# ghttp://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
. w7 ^5 F  z5 v2 \* F
$ J3 t# P& H8 M话说我会做的菜也算不少,一般的家常菜自己都能做,就是外观不咋滴,这道菜是百度来的,自己试验了一下还真不错,色香味俱全,于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~. {& D; n$ S1 Z" l3 d1 i8 i
做法其实很简单,就是比较费时候,各位要耐心看了~. I2 A) G; s( d: y2 G* Y
先上个成品~+ x# B% ]/ g8 R+ t" M- v

' \5 P9 T5 h! A/ ~" s

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禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:09 编辑 " V8 a6 P- A9 G' K
2 @6 J" l$ V5 P# A' ]  h! w1 j
现在开始说过程,图多,话也多,谁让咱勺叨呢,分层慢慢说~
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第一步 煮肉- q8 \5 ^7 `  E! [
1、精选五花肉,话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是:瘦肉多!肥肉多的五花肉做的再怎么好,吃两三片还可以,吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份,这一块肉是4两多~
8 k0 v/ ~8 |' e7 H3 B; d* i: f& F5 X# D5 ~" W
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2、配料:大料、葱、姜,葱价最近比较贵,反正做的也少,于是就放了一小段,哈哈~0 d) a. [1 K- a" {' D6 |/ s

/ y& v) k1 C4 s' f9 K. L% [8 k9 C; I8 w
7 h! n! T/ r% U" y
3、放水煮,这一步主要是去腥的,要煮30分钟,肉直接扔里面就行,先别切,水要没过肉4 `, ]* \+ L4 E) R2 T0 e
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宝宝生日
2011-08-31 
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第二步,泡梅干菜; b/ ^4 o1 p6 I
  A, x1 w! p7 {' h9 e
1、梅干菜超市里就有得卖,也不贵,挑剔的人可能觉得不太正宗,不过我觉得还好啦~6 l0 Z2 B) F! `  ~* u3 w( l
. ?. a# [5 L4 e) Q% S: D/ D5 G
$ A4 A8 X8 J3 e* ?6 v& x" v
2、像我那4两肉放1/3包就够了~
" ^! a6 [1 t' Z' Y
0 y- i/ y5 M  U) H% r
; J6 F& I; ?7 t& d7 \8 h& U' M# H3、放水泡半小时~
+ F2 J- {8 R8 _! i& Y5 Z; h/ N! }2 j' s9 e0 M

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第三步,准备调味料~
0 t" a% h  e, D, D/ k% x8 @: q/ ^- K, t( X
1、煮肉泡菜的时候也别闲着,得为了后面做准备,用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~  a/ s3 h- A/ T) O7 M  N% k
  U* L+ \: m, ]& z

" w9 b+ d0 n1 q+ N) p. x2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味,盐不要放多了,2g差不多了~2 Z* S3 t0 e, \" H; {

& R- l1 ]4 m' u& [8 A3 W# y5 x+ ]# H
3、再剁点蒜末姜末备用4 e$ N" A( x: q' N* X* v& B, W5 U

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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:23 编辑 ( M. ^4 w, R  f& |
2 _3 `. h* q7 c' V( |) Z
第四步,控水~
9 |: u! l) Z) Z" I, h0 x  l8 S1 U; O- C7 C% |( m, `( J# Y  ^
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~% B. O  ^. H* \: o1 Q* m$ E5 `
; t: g1 C+ G3 B2 H2 z

( l  R, z/ \# v" y
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:32 编辑
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第五步,肉上色~! Q0 Y7 A3 R/ k+ ?

2 o7 o, T6 d/ z3 ~+ T- |) T# k( }1、锅里倒一点点油,一点点就够哦,大人用的勺子一勺差不多了~8 u& L6 t) _, c) \* J# I% U
+ q4 h3 e5 T8 f8 ^" E7 B- r

6 S& p" C* o0 ^! T2、小火,把油转匀,这个过程油大概就7、8成热了
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6 J; H9 {0 A6 ]4 c3 \, W- b% @7 ]
3、肉皮向下煎一下,如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的,反之……油少也溅不了多会儿~# P$ G1 W. f$ K9 U0 N6 b

  B6 Q  Y/ i; P& r6 o- @& n# `0 `  F; o
4、倒点老抽进去,放些水闷上一分钟就上好色了~
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% f. I1 {3 E6 T# A8 g6 X0 D5、捞出来晾一下~- Q  B' N/ j1 Q

/ E. C* |% `7 l6 R* D* s; n8 i1 {1 ?
6、切片~按照自己的喜好切就是了,尽量薄吧~
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宝宝生日
2011-08-31 
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第六步,炒梅菜~
9 J! |  |7 @6 \) j) d' M0 ^7 g4 F6 E1 C( W5 t5 r1 S. g7 p
1、比上一步的油多上一点点,烧热,把葱末姜末倒进去炒出香味
4 V" d8 l. L6 A# Q, D
* [4 Z0 g* z+ b. x- Q/ f6 l* H0 e4 @( ~# l2 k6 }+ u' C0 O  ~
2、把刚才准备的调味料倒进去
2 b* r3 x2 M0 B+ }8 G, D; ]# S% f' g

4 J9 a" c; L0 M/ ^4 l0 `3、再把梅菜放进去炒一炒,闷上5分钟,汤收的差不多就可以了~: `$ [3 a/ s1 B! p) a5 i* u; T8 c
) ^; T+ w& V5 w, j3 }

禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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第七步,摆盘上锅蒸啦~: J3 \# O3 H4 f, k6 B* ~

+ @* V! L' C! P/ G) \$ G4 g1、把肉摆进碗里~肉皮向下~  T. B1 b2 U9 M: Z3 `* j/ D# U
6 e# [5 P. j7 Q

1 G& O7 B" w% |2、盖上梅菜,梅菜正好摆满一碗是最好的! s  j! x2 ~. l$ f
6 [% ~. J# q& a7 t
$ p4 c6 _' M1 `8 y
3、上锅蒸1小时
2 c& K" |) e* g( \7 ~$ b4 H" H$ r# o* W" f0 i* b' t: _

禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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第八步,扣~~~
. w4 e0 N, R5 J4 q  f' M
& \! M9 s8 h: g& S9 U8 X1、先用盘子压住碗,把汁控出来
8 E& t. @. [0 m/ m3 I# I+ v* l* Z4 E9 a# S
8 l  Q; G& @2 v- e& j
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的,如果碗大的话那就比较考验功力了,一不小心就散架了~当然散架也没事,味道不会散~/ F( g* f$ w2 q; b. e% Z7 S1 F; Q
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子,不换盘子的话就跟我这盘一样了~  g. y: K. W2 l5 n5 Q/ q

; U" z$ @# I$ m' ~( R6 i& B- ]8 a
$ \! J& ?! s8 ?5 Y8 k4 ]$ R8 R3、激动人心的时刻到来了,看看扣得咋样吧~
1 r0 H2 X' t0 o5 I, o0 S) a5 d5 q) E( B3 j6 B  L  F7 i+ _3 ~
$ H# f  N) s% O2 i/ d, X- K
耶~~成功喽~~以为大功告成了?其实还差一点~& ~3 z" u) e; Q

禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
帖子
13973 
第九步,勾芡~
0 F# \) C- e* X& Z1 p& }9 }  R: O& h5 N  [
1、刚才摈出来的汁别浪费,咱来勾个芡~来一点淀粉~
  Y( F' G/ ^# N% m$ @7 z$ f/ }4 m- \& j& e+ h0 O' _
9 n3 ?7 C. @/ n8 ?4 d
2、放一点水~我是不是写的太细了,我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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2 Y8 P& X; S2 Y, V7 I8 b3、不用放油,先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
* w: W( b3 k3 W+ R1 G0 {) ~1 F% W+ w# m' r4 v" Z% V* d/ D8 d

禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
帖子
13973 
最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~+ F4 o* A+ c" z- i0 U" R
拍照技术不佳,其实颜色没图这么深,呵呵~
  t# V/ \, }: g" K, I9 p" H- o. ~8 K$ n1 R

阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
帖子
68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

点评

果飞  哈哈,你做试试不就知道是什么了吗  发表于 2012-4-23 14:31
禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
帖子
13973 
xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
6 W( z3 _0 y$ l% @# a- L; r" A0 C看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

# o1 }* e0 s" Z6 `我要苦练拍照技术才行

点评

果飞  哈哈,亲爱的你这个技术 我就已经流口水了呢  发表于 2012-4-23 14:32
天天妈

青铜长老

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宝宝生日
2001-01-01 
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19770 
哇哇哇,我就好这口。

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果飞  那还不赶紧着去做试试哦  发表于 2012-4-23 14:32
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
帖子
68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
! N" c! E2 N  M$ Y7 J6 W; z2 d+ x我要苦练拍照技术才行

6 O) I. o& H- ]4 P必须的啊,不看后面我好想问你做的是啥啊呢,哈哈

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果飞  哈哈,哈哈,阳妈要不给我们讲讲呗  发表于 2012-4-23 14:32
优优妈 MW11582

开国元老

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宝宝生日
2011-05-07 
帖子
190651 
不错。。。。。

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果飞  优优妈赶紧做试试哦  发表于 2012-4-23 14:33
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

你这做的还真够复杂的
$ Q/ g% u4 o; q# f, K9 V) F我就是洗干净然后喂了,上锅蒸' F6 w" k8 X$ ]: C3 v, H2 w
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

点评

果飞  那你还真是简单呢  发表于 2012-4-23 14:34
欢欢妈

白银长老

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宝宝生日
2011-01-31 
帖子
24561 
呵呵,没这道菜你也是个贤妻良母,不过说回来,做的真是不错呀

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果飞  哈哈,有这道菜就更是贤妻良母了  发表于 2012-4-23 14:34
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
帖子
14612 
爱吃$ I) g% C8 d+ D( ?* M' [
但你这颜色也太深了吧

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果飞  亲爱的也来给露两手吧  发表于 2012-4-23 14:34

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2012-08-18 
帖子
76 
巧手啊妈妈啊

点评

果飞  哈,亲爱的可以学学哦  发表于 2012-4-23 14:34
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