水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动- z( h0 ^1 R# f0 B- {
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
8 _, k& N$ _  x, Q. w' L6 S# p2 Q( v; n6 Y
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
# ]- f+ ]5 M% H! E7 S) z/ D做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~4 m% i, u) j9 R, k2 U! v
先上个成品~/ c  u7 P8 ^) o4 b9 w
. a# V3 r( c. d/ `7 q

水野雪

4 x4 {7 g. w9 V( W, z+ O

, V( g( {0 J9 H( S0 T, D0 B3 J; J+ a* E) C现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~0 i3 V$ W% x8 w5 l* z9 z

" ^: u8 `* s/ N) j5 N+ h第一步 煮肉
, e- p% [- q- s6 l7 L1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
( C, E* J4 \! x# ^" _/ E; C+ b0 z8 C* H+ b* X

$ b4 }9 h  |9 U* \5 b2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~) g! n- @* t. `0 g

# v/ P# J) [" }
& C9 d& @3 Y' y4 v
5 v, w8 N$ ]+ _3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
) K) F6 `3 q- x7 Q$ @
+ j4 F* J' g9 A2 x

水野雪

第二步，泡梅干菜' x5 _  O6 j( W$ z; w$ `
# F3 h9 F0 o6 C
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~" V# P9 ]8 T7 W9 ]# g

7 {/ D, R9 l( c3 q2 r4 P$ k' _4 c& d# o2 U
2、像我那4两肉放1/3包就够了~
( ^* Z3 |$ P; y' O! p* \! v' [% I' @9 r7 \3 a+ a
+ w9 k  [8 ]7 [
3、放水泡半小时~9 n4 L5 X1 k3 |6 i, z: q

) _) `' s1 l3 S* X2 o

水野雪

第三步，准备调味料~
- s, J# V" T0 t8 e4 e1 n1 \, X# ?2 g9 z% E* I/ y2 Y' J
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
0 L- U. }) q; G# y% u5 x. C; O( Z* S$ O- e8 Q! \; z
6 @* B" _+ _1 X4 N
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~& b  n; V' m/ k: G; J, I; P

* l/ `6 X# u5 {; v9 f% K7 W( a  P5 c( N8 K; r9 ~2 G! ~# L! H; s+ H
3、再剁点蒜末姜末备用' M) Q4 l. _7 A

7 A" [7 |# R0 y1 \/ m

水野雪

7 m& Q3 c5 ^* N- U5 g; ^" U' f; _9 C
- ~0 w8 J1 {. r* r/ C! t- `& x4 L第四步，控水~
6 J8 J. h! A6 ~( m* W3 n+ _3 x9 k$ a. g# @
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
. v& u2 K8 B) \1 l, g5 f/ q# q9 y8 }5 y/ {# g

; m  V2 Z+ W3 t4 w1 W: M

水野雪

3 [5 W- U) K# W$ x& Q
2 w( c) U5 e9 q; [7 c3 \第五步，肉上色~
  o2 p( T# v& d  g4 S! @$ h6 @! j/ p1 q# Y$ |; X* J+ w: ^% e$ w8 P
1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~2 t- k3 \, b3 _/ |  o, L
/ M; {4 [# r# ~( E* Y" B
; I& F5 v0 O! w# z
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了' `( @" ~2 o6 b6 f0 }! Q: p$ V
& Y! @  H0 l% s, x" e
) @$ |8 D- {% K/ E% `+ K: a3 |
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~/ r- \$ u; |5 B# Y; k& ?: N% ?
! B/ P. R" E. n# o

* w* W7 \( u' \4 f2 x' ~! v4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
% B: E- f* `6 x2 S+ z! O( I( A/ {. l! l

; M. N4 `% J: J; I$ E3 m% O5、捞出来晾一下~3 x7 b  d7 }3 A! Y  t; h7 d6 d) A
3 Y% Y9 w, v- i& r; g3 [  V1 U! y% Y: V- K

* U* _2 }; a& ?- c2 Q6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~% L% P1 K+ Z. s5 F. x: t
2 U$ E+ e( a1 E4 @- G! Z) E

水野雪

第六步，炒梅菜~
3 X; D; v1 d+ t" B, F/ l; C, G& v- d* v
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
/ G% _, n: Y; [
" [0 f% Y6 Z# `  D3 E) w" p) ?. }2 H: M
2、把刚才准备的调味料倒进去
  S7 i, G$ C* }4 x/ E" k9 H
8 I: s1 c: h7 `  V1 l8 w% m9 E1 `: c) U8 U4 o6 Y5 K
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
0 q3 x; b6 q* y4 x
' K. a, j7 Y9 L" y7 U

水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
  b+ k* n: N; M* Z- {1 u
" q. j" T# n* D6 U1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
& R/ t/ x; @, _1 L1 \( i0 @# w- T
4 u  T7 g, H8 q1 f, j
3 ^3 W3 Q8 `: E) a: Q2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
0 l  r7 W2 a4 f' z: N2 H2 _0 s6 `* a0 m, ^
0 c. i- ?- a1 y+ Q( d' O1 j$ S
3、上锅蒸1小时
, z. }8 b- b0 |4 c5 @! R6 Q$ l& g( l  Q( _5 S, ?

水野雪

第八步，扣~~~
9 A" P5 K0 U. U% e) V4 B1 C
6 k6 G# Y7 M$ q( M1、先用盘子压住碗，把汁控出来
; H5 b1 Y9 J! n) x% y' N8 ^1 V4 f" U1 _) F# Q+ I

; f) j! q3 Y6 Y) J; f$ G; U2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~: p- R: D2 y: n+ h& V. @  l0 ?" @
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~: }6 \, a' [, _" L
6 Z% f/ {5 M  y2 g
+ n- ]% y  X* D3 Q
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~4 m* {. F* ^% y9 V" j3 q
- J7 f- t$ H1 F5 `
: o, U) Y) \) H# v( h
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
1 i% k6 j! {' E, z

水野雪

第九步，勾芡~. d. X5 W) ^4 z8 O$ i) H7 K* a

, Z- |& _& Y% w  [8 x1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
( m! B: L9 r" n4 Q0 G( E3 Q4 E7 T3 B2 d/ @! d! g# t, a
: E/ f9 O. ]1 w: B/ O
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~8 @2 M, B6 c1 V( j. n4 `: S

- o7 u9 Z1 d: {; _1 y7 `+ y+ y% ^$ D# }
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~) o4 J7 k1 N+ I. v1 @9 w! [
. |% v0 P# {' |

水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~) N! W# Z6 n" Z: G+ F$ I
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~# x' ]8 r  `/ i

/ A7 }# m' t+ D7 _2 X

xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 ' ]3 ]# j$ t) i2 O( q
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

- A6 R2 q' j& H# c4 o# o( }5 P
我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
0 h* F3 Z$ G5 X1 `1 @5 @我要苦练拍照技术才行

0 Y5 F5 R" Z7 G. x7 o必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的* E% C; s: Z5 U7 _9 ~& C% L
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸3 |9 H/ R7 G4 I  u
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
$ |4 g$ |: \1 o! [: Q但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊