丫丫妈妈166

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乘着休假几天，根据网上配方，自己在家研究了我的夏日清凉特饮——酸梅汤！几经调整配方，最终得到了广受大家认可的方子。
' W) B/ @9 t0 q. }# |* X好习惯当然要继续，还带动了周边朋友都跃跃欲试
8 b% G  a( ?& _' u3 f" g这周末又熬制了一次，在此详细记录一下，也为好这口的tx们提供一个参考！" s! N/ d* ~/ }: \, O# B
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! _$ ^  _, }+ K0 U8 l' K6 K3 R这次照片拍的不好，大家看看大概吧！. G$ a8 x) I9 O
先看看成品
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& Y; M2 F& }9 B3 X* N原料配方：乌梅、山楂、陈皮、甘草！所有原料最好都是在同仁堂药房之类的地方购买，那的原料比较干，也没有经过炮制，比较原味。超市卖的比较湿，重量大，有的还用盐、糖等腌制过，不能用于熬汤。) D" ^( U2 G8 h- q1 c
另外，以下所说的材料的量也是以这种比较干的材料为准的。" L, R: h& G4 B" e2 P- O8 g) C

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下面说说各种材料的配比。; V2 e2 w; M4 `+ P( I
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我家砂锅大概一次能装1.5~2升的水，我一次的用量为：
7 N2 X3 P' @' u- q- W1 \4 Q乌梅30克，山楂45克，陈皮15克，甘草3克
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+ b, x2 }, Q$ @4 |: _4 O我的计算是以乌梅的量为基础的！大家可以根据自己熬制的量增减。1 a* t1 T, D. M% y& b$ p

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1 L* X  W8 H3 W4 k6 S6 q$ @山楂的量是乌梅的1.5倍+ P" u( V4 X! b# g4 ]

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2 ~2 ~$ l5 S6 q5 H陈皮的量是乌梅的一半7 ^: F. J9 I& C4 e/ w5 `

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甘草的量是乌梅的十分之一（甘草有一点苦苦味道，不喜欢的tx可以适当减量，我个人是比能接受的，常常还在这个量上加一点。现在这个量属于普遍能接受的量）0 A: A% ?3 T2 Y0 j

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首先，清洗干净乌梅和山楂。
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- _2 g0 p) }7 R( H然后放入砂锅中，加水泡。泡的时间在6个小时左右，最好能头天晚上泡，第二天早上煮。主要是因为药房买的原料都很干，特别是乌梅，泡6个小时后都还是比较硬的。
0 \0 D. C/ \1 x对了，熬制的时候最好用砂锅，小火慢炖嘛！
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泡好后，加入洗干净的甘草和陈皮
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( s; k' L) q. d& K( x然后大火煮开6 X6 ]8 Z, |% B7 `3 z
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转小火，焖煮一个小时左右。（虽然时间比较长，但是这东西当然是越熬越浓嘛/ n% I3 y, W' ^: B! F4 _, I
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$ p" j& m3 M8 N; @& z$ p一个小时之后，开锅！这次第一锅火候似乎大了点，水被熬掉了一半多，一半掌握在水熬的剩2/3就行了。
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. A  C0 J: k# M, a然后盛出来，同时拿个滤网过滤一下。主要是山楂陈皮这会有的已经都煮散了。) d! k; z! F+ B
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过滤的东西嘛，就是我家豆浆机的滤网很好用的 1 x1 Q1 ]; v* G& S

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第一锅的量出的很少，颜色也比较深，就当是“原浆”吧( f  Q% M& G3 C) F1 C+ @
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原料中继续加水，再次大火煮开，转小火煮。第二次煮的时候，原料明显都煮散了
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煮40分钟左右，当~当~当~~~另一类重要调料上场0 m! I0 o7 A$ q) r- d! e
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冰糖、红糖、糖桂花。这个用量没有讲究，主要靠自己的口感，爱甜口的就多整点，想减肥的就少一点啦！
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酸梅汤的主要甜味是来自冰糖，我加了这么多（那个勺子是电饭煲的盛饭大勺）
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- C  I( z# m$ ^接着加入红糖。红糖的主要作用，除了甜以外，就是让酸梅汤的颜色更深，更加好看些，算是天然焦糖色吧0 _0 @8 H! K0 P2 S2 p
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丫丫妈妈166

看看颜色是不是深了？
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, g! I; \; }8 a: v0 p& d两种糖加完后，再小火煮20分钟就ok啦！材料都已经煮烂了，乌梅也泡大了很多。 . V5 G) ?# h- j; u% g$ b

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再次过滤盛出，与第一次的混合在一起。（整个过程其实和熬中药类似啊连材料都是一个地方出来滴）然后加入糖桂花增加甜味和香气。我加了3勺（不锈钢小汤勺）
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丫丫妈妈166

搅拌均匀，大功告成啦！放入冰箱冷藏后口感更好
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SYJK

非常不错~~

嘉赫妈

哎呀~看的我口岁哗哗~的！

嘉赫妈

不要忘了回帖~等米哦

猴子笑笑

我也去做，看得直流口水。

wqxk0406

真不错。

我爱凡儿

酸酸甜甜一定很好喝。

秋虎妈

不错不错，周末试试，哈哈

ミ泡沫之夏ミ

哈真不错,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

mahao890

太厉害了。

哈皮宝贝儿

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8 o! d$ f4 O* f) ^哇！看着相当给力额！绝对不餐厅里的用料足百倍额~~我也摩拳擦掌了

子元宝宝

LZ很用心
" B. C! t& e( o, H3 M味道一定好

心似莲花

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嗯，自己也学着做给家人喝。