丫丫妈妈166

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乘着休假几天，根据网上配方，自己在家研究了我的夏日清凉特饮——酸梅汤！几经调整配方，最终得到了广受大家认可的方子。
4 A+ e% G( F# v# h* s好习惯当然要继续，还带动了周边朋友都跃跃欲试
- V) G5 h( m% b0 \1 ]8 w这周末又熬制了一次，在此详细记录一下，也为好这口的tx们提供一个参考！8 U9 D3 r1 ]" A3 D% `2 y( ~
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" S" G9 v1 j. k3 Q' |# d. r5 W这次照片拍的不好，大家看看大概吧！/ H" N% j' g8 c, J- j
先看看成品
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9 H/ _& q. X* j1 F' D4 X原料配方：乌梅、山楂、陈皮、甘草！所有原料最好都是在同仁堂药房之类的地方购买，那的原料比较干，也没有经过炮制，比较原味。超市卖的比较湿，重量大，有的还用盐、糖等腌制过，不能用于熬汤。8 @8 E! r9 K; p! T
另外，以下所说的材料的量也是以这种比较干的材料为准的。
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下面说说各种材料的配比。4 \, D% U( ]9 \+ P( H+ V, u

2 w  a* [8 N6 \1 d; y- P* N我家砂锅大概一次能装1.5~2升的水，我一次的用量为：: P9 O8 `) v: T( m3 X5 d: t
乌梅30克，山楂45克，陈皮15克，甘草3克2 U. A  \' @- t% Q0 |
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# Z- q0 V  s: B* X! x9 m我的计算是以乌梅的量为基础的！大家可以根据自己熬制的量增减。
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山楂的量是乌梅的1.5倍) L1 I3 s2 p( ^' m& k- f& `. u

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陈皮的量是乌梅的一半. u% v3 B& s$ N9 d3 ?$ k: t% F

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+ @  G8 N7 d6 f: Z; S. A7 ~; f甘草的量是乌梅的十分之一（甘草有一点苦苦味道，不喜欢的tx可以适当减量，我个人是比能接受的，常常还在这个量上加一点。现在这个量属于普遍能接受的量）/ `- c6 U$ c3 J8 L- o! v; i3 f

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首先，清洗干净乌梅和山楂。
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然后放入砂锅中，加水泡。泡的时间在6个小时左右，最好能头天晚上泡，第二天早上煮。主要是因为药房买的原料都很干，特别是乌梅，泡6个小时后都还是比较硬的。
* a/ X2 V4 g6 U0 A) x* C对了，熬制的时候最好用砂锅，小火慢炖嘛！
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泡好后，加入洗干净的甘草和陈皮
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然后大火煮开( P+ V; Z( m4 g. D! a3 S3 z
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/ Z# A+ }3 `1 e$ Q! l6 L, o; D) P1 ?! `$ \转小火，焖煮一个小时左右。（虽然时间比较长，但是这东西当然是越熬越浓嘛% b  B$ c% u6 \3 I0 V

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一个小时之后，开锅！这次第一锅火候似乎大了点，水被熬掉了一半多，一半掌握在水熬的剩2/3就行了。
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然后盛出来，同时拿个滤网过滤一下。主要是山楂陈皮这会有的已经都煮散了。
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过滤的东西嘛，就是我家豆浆机的滤网很好用的 2 C( _5 x" \) C, @4 H8 B
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第一锅的量出的很少，颜色也比较深，就当是“原浆”吧: f3 l: K: v+ x* f$ ?, v0 l
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' y8 i6 \+ D& y5 @$ ^2 w% b原料中继续加水，再次大火煮开，转小火煮。第二次煮的时候，原料明显都煮散了
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4 l/ h1 S; L8 Y9 N& L" h煮40分钟左右，当~当~当~~~另一类重要调料上场. L! a( u9 L  p  N3 h

8 j, i1 d8 X3 s8 ~冰糖、红糖、糖桂花。这个用量没有讲究，主要靠自己的口感，爱甜口的就多整点，想减肥的就少一点啦！, B2 \7 v0 p0 u

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酸梅汤的主要甜味是来自冰糖，我加了这么多（那个勺子是电饭煲的盛饭大勺）) d; Q4 }! [  o+ W
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$ z; F2 f, _; _/ \+ M: X接着加入红糖。红糖的主要作用，除了甜以外，就是让酸梅汤的颜色更深，更加好看些，算是天然焦糖色吧- \# ~9 ~' a2 Y# ]0 _0 s

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丫丫妈妈166

看看颜色是不是深了？6 M) [: z; E' t0 q9 f4 v4 Z  a4 D9 S
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两种糖加完后，再小火煮20分钟就ok啦！材料都已经煮烂了，乌梅也泡大了很多。
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% F, i* t; V1 Y, v' Q' h: N再次过滤盛出，与第一次的混合在一起。（整个过程其实和熬中药类似啊连材料都是一个地方出来滴）然后加入糖桂花增加甜味和香气。我加了3勺（不锈钢小汤勺）
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搅拌均匀，大功告成啦！放入冰箱冷藏后口感更好
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SYJK

非常不错~~

嘉赫妈

哎呀~看的我口岁哗哗~的！

嘉赫妈

不要忘了回帖~等米哦

猴子笑笑

我也去做，看得直流口水。

wqxk0406

真不错。

我爱凡儿

酸酸甜甜一定很好喝。

秋虎妈

不错不错，周末试试，哈哈

ミ泡沫之夏ミ

哈真不错,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

mahao890

太厉害了。

哈皮宝贝儿

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哇！看着相当给力额！绝对不餐厅里的用料足百倍额~~我也摩拳擦掌了

子元宝宝

LZ很用心
2 @, ?1 J; B$ a$ m1 f; f味道一定好

心似莲花

回复 丫丫妈妈166 的帖子6 x3 q7 `" x% B& h; Y

- e) M- R5 ~: S' g9 D" t嗯，自己也学着做给家人喝。