丫丫妈妈166

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乘着休假几天，根据网上配方，自己在家研究了我的夏日清凉特饮——酸梅汤！几经调整配方，最终得到了广受大家认可的方子。8 Y$ i% j( _3 |' P
好习惯当然要继续，还带动了周边朋友都跃跃欲试
1 p; A- {4 Q- n" C# G这周末又熬制了一次，在此详细记录一下，也为好这口的tx们提供一个参考！7 a+ j( T$ G5 A

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这次照片拍的不好，大家看看大概吧！
; M3 M' O9 }0 {& m2 i7 @4 o先看看成品4 q1 n; c7 }$ A0 ]

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2 X/ c6 T, f5 y原料配方：乌梅、山楂、陈皮、甘草！所有原料最好都是在同仁堂药房之类的地方购买，那的原料比较干，也没有经过炮制，比较原味。超市卖的比较湿，重量大，有的还用盐、糖等腌制过，不能用于熬汤。' ^& l* Y4 p$ s) I0 i
另外，以下所说的材料的量也是以这种比较干的材料为准的。* u5 o8 Q; {" }3 D* }% A# q; |
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下面说说各种材料的配比。
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我家砂锅大概一次能装1.5~2升的水，我一次的用量为：0 z/ X! p0 W0 ^" L/ X3 b( R
乌梅30克，山楂45克，陈皮15克，甘草3克& U2 z" G* u/ u8 D9 Z3 D6 d: a1 @
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* ]$ ^6 U) T+ c% C我的计算是以乌梅的量为基础的！大家可以根据自己熬制的量增减。4 A3 A: A2 o. w4 O; t
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: T. f6 h, H; ^/ v/ j/ x3 c山楂的量是乌梅的1.5倍
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陈皮的量是乌梅的一半
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甘草的量是乌梅的十分之一（甘草有一点苦苦味道，不喜欢的tx可以适当减量，我个人是比能接受的，常常还在这个量上加一点。现在这个量属于普遍能接受的量）
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首先，清洗干净乌梅和山楂。
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然后放入砂锅中，加水泡。泡的时间在6个小时左右，最好能头天晚上泡，第二天早上煮。主要是因为药房买的原料都很干，特别是乌梅，泡6个小时后都还是比较硬的。, p, V* N& s' f; `7 C/ M
对了，熬制的时候最好用砂锅，小火慢炖嘛！
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& J7 n' ^7 P: N" c! Z泡好后，加入洗干净的甘草和陈皮 ( p# r9 j8 ?/ z3 [! q; Q
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* r4 Y* b+ R5 z3 h然后大火煮开
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# }' K3 @- z2 ~6 A9 F转小火，焖煮一个小时左右。（虽然时间比较长，但是这东西当然是越熬越浓嘛
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* C( L& D+ X; c6 G一个小时之后，开锅！这次第一锅火候似乎大了点，水被熬掉了一半多，一半掌握在水熬的剩2/3就行了。
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然后盛出来，同时拿个滤网过滤一下。主要是山楂陈皮这会有的已经都煮散了。3 Q7 W9 P# f( s; K. e
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过滤的东西嘛，就是我家豆浆机的滤网很好用的
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$ W9 v1 m" U% v# A  [第一锅的量出的很少，颜色也比较深，就当是“原浆”吧" o; q# j" q) B& n: |

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1 Z4 }4 I* j3 |原料中继续加水，再次大火煮开，转小火煮。第二次煮的时候，原料明显都煮散了" l% z2 N' q2 J8 N4 w% x
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煮40分钟左右，当~当~当~~~另一类重要调料上场% X& N2 K& p8 l  ^8 n
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冰糖、红糖、糖桂花。这个用量没有讲究，主要靠自己的口感，爱甜口的就多整点，想减肥的就少一点啦！. O2 j" l$ d$ `" A

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酸梅汤的主要甜味是来自冰糖，我加了这么多（那个勺子是电饭煲的盛饭大勺）5 e. {, b: t+ Z0 C' D; \( ]

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2 F; C: E3 E" p# `接着加入红糖。红糖的主要作用，除了甜以外，就是让酸梅汤的颜色更深，更加好看些，算是天然焦糖色吧' y& g4 Z4 P( _* w

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丫丫妈妈166

看看颜色是不是深了？* c( R9 k7 I* q4 F8 t7 R1 W* W

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$ f4 T5 r% ~9 C% l( _/ K0 M+ o两种糖加完后，再小火煮20分钟就ok啦！材料都已经煮烂了，乌梅也泡大了很多。
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再次过滤盛出，与第一次的混合在一起。（整个过程其实和熬中药类似啊连材料都是一个地方出来滴）然后加入糖桂花增加甜味和香气。我加了3勺（不锈钢小汤勺）
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搅拌均匀，大功告成啦！放入冰箱冷藏后口感更好
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SYJK

非常不错~~

嘉赫妈

哎呀~看的我口岁哗哗~的！

嘉赫妈

不要忘了回帖~等米哦

猴子笑笑

我也去做，看得直流口水。

wqxk0406

真不错。

我爱凡儿

酸酸甜甜一定很好喝。

秋虎妈

不错不错，周末试试，哈哈

ミ泡沫之夏ミ

哈真不错,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

mahao890

太厉害了。

哈皮宝贝儿

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哇！看着相当给力额！绝对不餐厅里的用料足百倍额~~我也摩拳擦掌了

子元宝宝

LZ很用心
2 ]5 K; X/ T4 C5 [- }/ L味道一定好

心似莲花

回复 丫丫妈妈166 的帖子$ d# j; w8 x% D- R! c. n0 K

$ [1 D1 z. f& t8 a1 N% b嗯，自己也学着做给家人喝。