本帖最后由 那时的月亮 于 2012-6-27 10:50 编辑
! Z% q0 k# b$ N# Y- ~6 E: p
. F5 d. T/ ^* ]) t6 A9 P
: f$ l" l2 ~! x# D; M
又上首页了 - T& n' f7 n! Y
- m) k$ S6 P8 ^
: A5 g; k. W: x0 o# s! C
【戚风蛋糕】
, R# }1 u" @6 c/ e: a尺寸：6寸(圆模) 配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中) 烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟 # N0 ~/ n% T/ E+ Y7 o- b% E
制作步骤： 1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。 4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。 " i. G& I3 ?, }5 ~; [5 T! A
; t" Q* g& |9 t3 s4 B/ x2 D& ^/ Q
1 ]7 G$ E: V a- u. K5 w$ X
7 }( O/ g( Q0 B* ^2 U7 k K3 y
2 H6 V8 Y) D* `* m6 ~. u3 ^% T! ]: j7 K/ V6 T: u; g" O3 @1 {, v
5 I3 n+ D$ K8 f: c. o5 N8 O
请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！4 x8 {* y. P6 [
- q- S: e6 `' ]6 m
" v# Y4 B* T4 i/ D, ~% N
- W8 ~; w$ ~, c' K3 B [2 `
| 
发表于 2012-6-20 13:41
