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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑
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5 }4 j6 a& U, d' g+ h5 U 8楼有最新出炉的手指饼呀！
# F! E0 R: k3 z* e 首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段 。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了 ，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习 ，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！4 Y! f! o- Y& K J7 g K+ P; l3 X; [
2 S0 N- `8 T' d8 m下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：6 ]$ }* d% p/ k* X! b3 A
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对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
4 h3 l8 S8 q) d0 G3 P1 A& S0 r9 X4 H 所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)
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; E! ]9 c* F2 ^' Q8 Y第一部分：烘焙必备工具; }1 s, j) ^7 _! t
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烤箱（左上图）, ^: s6 a* T9 K( q6 Y& J, O" q3 c
1 L6 Z' r( C# _2 i 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
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; P+ g! ?: e: Y- c: p3 ]7 Y 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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5 M$ M' ]7 ~, Z+ c) [- v 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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量勺、厨房秤（右上图）
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: [- g! Y6 y% w" d4 X8 U 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。0 c5 B1 t* r3 X' ^ J/ M5 M
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）. f0 Q5 Y0 }& M; |7 J
& P# {# |+ |9 V% \/ Q 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。3 M- |$ F/ M5 t6 y
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5 ~' \* K4 e+ z5 Z, j手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
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1 Y- a! G5 M9 T2 E& C {; {& H( Y 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。6 |( ^" T2 o! S" I0 q/ L4 F
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电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。& s- ~- V2 Q: i7 f3 z, n9 A" M
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橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）+ N5 k7 ^" f% T6 X4 Z2 l
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塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
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橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。' \: [) c2 S5 U) z0 N# L% r
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不锈钢盆、玻璃碗（右上图）
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打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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% X" D4 G6 G- t5 b2 L案板、擀面杖（左下图）
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这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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) K8 F: s5 `! K+ G: ]3 ^1 U锡纸、油纸（右下图）' c j( e3 w: i: v
+ W6 N! R- A. W' z- h. r 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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$ F' ]- M* T* d% S面粉筛（左图）; f( l) U7 K' L! L
! B! \( }! H$ e% v5 Y' C 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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' S1 r+ N$ ~! x5 D# K- u蛋糕圆模（右图）5 z/ v/ j7 c4 Y0 C' v4 L: w N
2 g* A. e |. W4 K/ e3 e/ b1 ~ 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。: b5 _/ H3 N4 {" f0 W3 T/ u/ \, L
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第二部分：烘焙选备工具
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# |) |- n0 G# F量杯（左上图）
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和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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2 a$ O! s6 ?! p裱花嘴、裱花袋（右上图）
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可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
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裱花转台（左下图）* A! Q7 x/ `- B% u1 y' u: F
% o4 J @$ \1 x' p& V8 s x 制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
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]+ \- q+ j8 N; X蛋糕抹刀（右下图）
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8 k6 l) K. a* E9 [ 制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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& \# J6 e7 H2 |各种款式的蛋糕纸杯（左上图）6 M1 M" w6 b) x% u* K0 K$ o4 \
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用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
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土司模（右上图）
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) y* v5 c' p: H L% Q f% v8 g& Y 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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0 P/ q* o" v0 F) l( f# m8 Z圆形切模（左下图）; t: ^4 s7 \8 ]
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一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
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塔模、派盘（右下图）$ U9 `- H; e) I. W& @
$ S. O- @- m6 N5 K; D4 n 制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。+ ? r' Y! F% J# y
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毛刷（左上图）8 U& |1 a6 I/ `& e& S6 o
3 W9 u m9 ?3 q4 x' ` 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。" f! g$ ^* s8 O. c# z
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# j1 L+ r$ `# T各种刀具（右上图）
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- y3 W$ z I; Z y& | 粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。& P' y( b F9 |; U: S8 h N/ B) i
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布丁模、小蛋糕模（左下图）
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0 X8 O! m& n! N! b/ G 用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
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面包机（右下图）
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( a$ ~6 V" n2 F 家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。- M9 z3 ?" \# ]% z
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不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
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# l# d. e; T9 P& S: J/ I6 N& j附：烤箱的选购及使用指南
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0 q' h' r5 t V( [ x烤箱的选购: N( |: B: p0 d8 M( i4 W
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从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。% c, ~4 o5 m' f
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! u: O, V3 Q# x2 k2 Z 另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。, k* D6 D W0 y, A7 T
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: K; {. i% {- b4 Q, w7 I C' C 不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。) e, P. b7 D: i
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a( m0 o4 \, X, w4 j烤箱使用要注意的几个地方; n/ S2 S# R% l' @8 ~: M" r
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3 y1 Q2 M7 s" Y6 d& K7 \) @' |/ P4 C 1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
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预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
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2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
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3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？
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改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。8 Z6 d, v/ f$ N( d: _) M
5 |0 a5 F9 u3 k& ^9 q3 I 烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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发表于 2012-6-29 15:40
）" ]4 d$ Z& l+ p' M8 S
，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！5 f6 w6 \) w$ [+ U7 k9 w; j
有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了
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，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！
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