小老虎的马妈妈

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0 T7 s2 t: E4 D     8楼有最新出炉的手指饼呀！& ?0 X+ P2 V) [$ f/ Y- n
    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！
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下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：+ ]$ t/ A# R3 p6 f0 T& Q

/ O5 k! v# x  }0 p- u7 W# Q对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。0 P0 q1 D; g# H( C9 ~
所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)  + X+ \: z: I9 @3 O9 u, T

0 n: \* z( w8 O- {3 t1 _第一部分：烘焙必备工具
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: N* f% {) H$ _5 N/ \$ G& v% O! W8 |烤箱（左上图）5 G7 ]' x1 G. X0 S  Y, W  Z* H

, R. s& M+ `( A: X* {    烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
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    微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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5 K' e  ^- K: y2 @# E7 D    关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。9 k/ j, @# b. S6 }

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+ ^5 F  E( w- p! _5 z+ y6 [8 _量勺、厨房秤（右上图）# B( E7 o* A# W% a/ A

) Y- e7 I% _# f3 p; k8 c    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
, V4 E& T1 {4 w: J9 K烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）
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' N7 t: q3 F1 H: u    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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, \4 B0 P6 J+ l5 C4 ^% T手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）" O% {% p& }# U! o" Y

" o5 P* F3 [+ I5 y8 A& t# u: M    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
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    电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。+ x7 y" |* ]' y  z" X
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橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）& Z/ p$ l7 i7 d% o7 W8 _' Q1 m
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    塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
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    橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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不锈钢盆、玻璃碗（右上图）% ?7 A3 c( Z9 Y0 ?7 w
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    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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+ ~. Q% V$ y2 y$ g8 q' ]2 b案板、擀面杖（左下图）' f) s5 J/ O: ]; a) o9 T

- ]% N  w8 t3 j2 O9 z: R: I    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。7 e; T# g; |) b; B

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锡纸、油纸（右下图）4 t* g3 O* p! ?/ v) a" l4 x
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    烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。% X1 ~# y: H7 w1 B# i2 R

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面粉筛（左图）
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    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。. M" H8 T0 W: A& B& O8 F1 B' B
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! p5 ]: p( b* Y- I蛋糕圆模（右图）- ?2 ]6 t/ s5 K( D5 z* d8 f
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    如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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: F6 t1 @' [% E% C% h$ g* L第二部分：烘焙选备工具
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量杯（左上图）- g$ E& A$ ?3 A# w$ w; K  Q: j
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    和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。# z9 F! c9 K: b/ t; W8 X
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/ a) V4 m1 N  ~, m0 E2 N, L裱花嘴、裱花袋（右上图）' z8 G) k5 d. u3 O& j
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    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。$ A7 H- o7 ^: w4 b/ ?6 f' ?! c- ^) b
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裱花转台（左下图）- p. B: S  }+ H* u# I

- i) q6 K& \; x6 z: n6 v! \; o& f    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
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蛋糕抹刀（右下图）
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3 i" ]& j, ^0 ]    制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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7 t* F& ]3 c' u0 \: e5 ?  I, T. ?: m
/ w: U" W, a* {/ S  ]" m; N1 B" }各种款式的蛋糕纸杯（左上图）) C& H- T  M3 V9 B# x: d! W, ~

5 x5 y: a4 \; ^0 i% G3 S    用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
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) D% Q/ B- X1 v4 Q. a8 h" G土司模（右上图）3 [% g$ [$ z- z+ u3 s2 R" F
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    如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。6 B, O: C  [" N- V# t
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5 Z0 P' ?, ~. ~圆形切模（左下图）% _# n) Z4 D) y; X' s8 `3 C- e; q! e
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    一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。. r; G; @" e! M: }/ T6 c; H4 y
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# a/ S; K8 _& S" f7 x塔模、派盘（右下图）* y- d: h# B7 D) S

1 c2 E# V9 g, H2 ~    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
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毛刷（左上图）
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, [; @0 x) x, Q" I7 k5 V8 T    很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。+ a) U  }8 D, i6 l
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9 \# ]- _& h6 o各种刀具（右上图）
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    粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。$ ?- M- N8 `( y" X) }
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- x- `3 [+ ]' g布丁模、小蛋糕模（左下图）
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    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。0 f# k+ k1 T7 H/ x3 p1 @
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面包机（右下图）. w8 s* m* I/ X! J6 `. q+ o( J
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    家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
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    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
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7 B/ }! H' m2 M+ h3 }& _; Y附：烤箱的选购及使用指南
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. h% I2 H; }2 a烤箱的选购
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    从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
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  I8 ~" y4 \! d    另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。) J* {2 w  y3 `: A

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    不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。+ R4 r  f% P$ q! x4 P# X5 z
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烤箱使用要注意的几个地方% J; k/ x, m3 ?* t/ Q$ r; f

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    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。0 b- ?- h( ^9 c! R$ R3 B

: X- y6 a& t2 }2 n4 I0 W$ i" @0 \2 N    预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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    预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。# r+ \! ^) n! q+ F' @
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6 h% n/ V" j' N9 I    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
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    3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。; Q- ^1 \# `+ R8 B+ n) x9 c* D
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    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？  \" ^, |2 j6 a4 ]  K9 t
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    改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。6 ?# Q2 P7 }5 q8 k6 t* N

! L9 G, |# J; S0 [. S* B    烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。) s' p* W) r8 Y+ g. {! y$ ^

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小老虎的马妈妈

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占楼，自己先学习学习。1 P0 ?8 I% b* F8 x7 C
原来做什么事情都是不容易的呀！
" K" z8 w6 j' m; d记得刚开始问过月亮什么是糖粉？在这里也给大家普及一下糖类的知识（呵呵，现学现卖）. l* v. ~1 T4 Y) h7 X9 ^
以下转自君之的博客，在此先谢谢君之了：, P  b3 O  Y; o+ {9 d4 @% o8 e4 e( k
细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。# k5 D1 V, D7 y
这几种糖，都是烘焙里常见的糖。说起糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用。0 E3 u0 C) Z4 y; K
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在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。不信？往下看：0 w) l# d4 V. G% U  D' y. }
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一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。
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: M) V7 C, ]4 L5 R 二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。
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! [0 Y! a, p; d2 _# c! X6 w三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。. I7 a; s. O/ R7 J& l% D" e; `
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四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。
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: C0 I; g! r' k: }7 R! l 五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。' z, l* p' t- Z# }4 j) K
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    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。
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1 o$ G+ ~+ S$ W/ U    七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
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    烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下哈：) C" Q1 J& Y. j# O. b) n
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白砂糖：
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    通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。4 ]) M, H3 x6 `
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    粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。
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. V( D# ^& J8 q) w    绵白糖：  W; ?  z% q9 G" }5 F4 v( ?0 G
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    绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。  `: Q' E* X2 [" \4 {/ l. t3 \! l" ?+ V/ X
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    那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。) `8 e- }/ {" S8 D+ R3 _, u1 ^
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    曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好，需要放心的是，对于家庭烘焙来说，它的影响远比你想象的要小的多。
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6 w5 s* e# s* @/ }0 p    糖粉：
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3 c/ m4 B1 }* C: ~7 A    糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。
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1 v5 d6 ^# k* f* j4 Q    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。* F$ G: {" a" V, E, w: a$ a0 Q

' R: `$ j5 y  o5 k* l& @% `; D$ {    糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不会推荐这么做。. ]+ j8 c5 ^. m, h+ F" L7 `8 I
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    糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。$ d/ s4 d4 K- Q5 u% g1 g

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/ F7 D5 w5 B* C3 n! \    红糖：
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7 V  x( S" M( p# @* F4 B, S: i    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar)，红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。/ i7 x' W+ Q" {& j, |+ i9 \1 J
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    红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。
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  K1 d1 _1 j  n+ q/ e' J, ?    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等，这些都属于红糖的范畴，只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。& R1 o( \* W9 `8 A8 \# O$ M
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  s. A' ~, Z8 U" o% w/ Z" ]6 Z    木糖醇：
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  M" ~3 z  `( I. @  S- L    最后，顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。( ]6 p: X2 f# {

- ]( r4 P. r8 Z6 K+ N6 l    如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。
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1 `7 e4 [0 J$ y  L    但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样，大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用，应该可以心里有数了哈。$ q) {" I  T$ X

. a! t# e4 Y" s  F% _( y1 c    另外，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。/ t0 C9 C  H/ R

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小老虎的马妈妈

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刚查了淘宝，不出意外烤箱应该今天就到，期待
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/ C1 Y' p5 W% \4 u, B下午到了到了，先上图
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3 J, p3 K6 ]# P- ^9 Z* s- x* T这个是必备的厨房电子秤，放了两个模具，可见大小了
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: a7 v! N8 P  [' c这个祈合935打蛋器，也是必备的
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* X6 \9 p; e" `. [5 P  L来个全家福，烤箱是长帝CKF-25B 家用30L。因为是广州发货，所以比较担心货物会有损坏，目前看还没有什么问题。) _1 i& q! T( I

6 Q" e7 ~+ ^& P% T( G这次团购烤箱我没要他们的赠品，感觉还是自己配比较好，听说三能的烘焙工具挺好的，回头看看去。
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嘉赫妈

我也期待~你的作品！哈哈

小老虎的马妈妈

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呵呵，亲可是位美食妈妈呀！

小老虎的马妈妈

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2 w0 ]) j6 S' _              小结* u  K8 {1 w/ h6 ~
一、目前已有装备：烤箱、厨房秤、手动及电动打蛋器、饼干模具、面包机。! D1 h2 P: [8 h* N& n
二、计划购入装备：8寸阳极蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、锡纸、油纸、面粉筛、非木质案板、裱花嘴、蛋糕纸杯、毛刷、土司模。前期先这些吧
5 ^1 d  _5 c5 l三、烘焙材料：因为是第一次，先选个看似省事点的做吧，就手指饼干吧！) V5 k3 h& }2 z7 N0 s6 x% p
配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，嗯这些材料比较好搞定2 F' s$ d: c. ?+ ]" q

小老虎的马妈妈

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      伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！0 H) b" ^- ~" }& D0 k' h
高手妈妈们不要笑话偶呀！" w, A! \2 \+ v' T7 o3 ^- n7 V0 r
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【手指饼干】
7 e2 g2 W- b$ L7 u配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克（由于没有准备低筋面粉，偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替，也是可以的）
( {! T. {1 @, \8 T* ~烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟
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' i  H. d- z2 o2 e, u4 j制作过程：% }& P$ o) K1 _$ b3 ]
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。（没有分离器，可以用空矿泉水瓶将蛋黄从蛋清里吸出来，很好用的）% |7 o' _/ o1 n
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。0 V: h$ j+ u: Z- x& u
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这就是前些天买的祈合935打蛋器，要不说还是得用专业工具呢，打发蛋白还是很好用的，就是不知道打蛋器带的那两个搅拌钩是神马东西？有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了7 U7 f  ?- J: y. `8 X( l# E
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当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，还得继续打。。。。。来个特写
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& ]( B4 X- b" _3 N+ B, I当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。2 q5 q9 x  }; n4 F4 X

6 V& X. Z& L. X4 k: [- T4 p7 M3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
! R% t" K' o! t% j( S( N4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。& H7 `0 ]# i2 }: j3 `6 e
5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，再加入1/2的面粉，将面粉、蛋白、蛋黄上下翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。# b" T, N* {+ b) ]7 J6 {4 U
6、重复上一步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。（这个时候可以预热烤箱了，偶就忘记了，有点手忙脚乱哈）- l+ b1 U. I5 X/ w" v
7、把面糊装进保鲜袋（如果用裱花袋可能更好操作，偶没有就用保鲜袋代替了，反正这款饼干没有花纹），烤盘垫锡纸（油纸没有买就用的锡纸，成本太高），剪开保鲜袋一角在烤盘上挤出条状面糊。3 m* h9 y9 \' o5 H0 Z# M3 f7 s

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不好意思，本来想得挺好做些花样，结果就如图了，忽略忽略哈5 L! A; b1 ^$ F9 P: z
8、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。
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样子不好，吃起来还是不错的，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！# O7 [. \5 d& c# K- _. G

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来个全家福，这些料做了两锅，第二次做的圆形的，等想起来要拍照的时候，长条形就只剩下这四块了，呵呵，大家还挺捧场的！- I7 ]+ _) Z/ x7 Q
特别说明：这款饼干本来是用于做提拉米苏的，特别容易吸潮，一放就软软的了，有点像小时候吃的一种点心。
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小老虎的马妈妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

小琅

好详细啊

小老虎的马妈妈

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  e# R. k. N8 {' h* L呵呵，更详细的来了！上午编辑好了，误操作都没了，刚重新编辑完，汗

小老虎的马妈妈

话说，夏天，特别是如此炎热的夏天真的是不适合开烤箱，家里温度直线上升

小老虎的马妈妈

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这两天琢磨着做个双皮奶
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包包囡亲娘

手指饼干做的不错.下次试试用裱花袋挤成连在一起的手指饼干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的围边了(可以反复使用的裱花袋更好用,一次性在挤的过程中容易爆裂)
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加油加油!

kexin

做的不错，挺好的，继续加油

嘉赫妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了！

嘉赫妈

伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了 ...

介是个是神马形状啊~哈哈哈！不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋！

小老虎的马妈妈

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嗯，好的，我正在想裱花袋买一次性还是可反复使用的呢，谢谢亲的经验，也谢谢亲的鼓励！

小老虎的马妈妈

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9 F9 r2 Y: f9 X1 c5 s/ `不会吧！

小老虎的马妈妈

回复 嘉赫妈 的帖子# K9 b  I( N$ C" C& v$ Q

& \$ q1 O1 G% I+ n" `- `' o( e呵呵，继续努力