- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
$ J9 ~, @% d) P8 M; o+ {, R" n终于忍不住自己实际操作了1把。
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)3 Y `3 Y$ j3 R8 h5 E4 y
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克5 M% M/ T$ |5 W. D: H1 s
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
) T3 Z5 l5 l# c& f9 J烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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' ?$ n6 H+ A% g1 [3 t制作过程:. Y) \3 W- ^7 I
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
( ]9 ?8 w: v( K! q( L: L" }2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
5 d- v) K) S/ e. ^6 [3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
1 s. z3 X V5 ]0 L) t7 w4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。# d, e T k+ X6 Y4 \
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- Q& z; U' {4 V5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。/ z9 ~9 w( U9 o; W; Q1 j |) J% ~
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。6 c4 L" P. C( J8 I* V
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。! G8 k& `$ E, b2 o
) ^9 Q3 f2 O% n, {! ~* x10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。" m$ L* ~2 A; F- {$ s& P
) J9 b3 k5 U3 q% @. ?7 O11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
9 M9 Y! u" l3 N12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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2 T! L+ ~: T. k; W13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡0 M# T2 ~9 O" f$ P% O( h- U! L/ V
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。$ y0 E( S0 R: _9 b
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。 L0 L( e+ l4 L% S. U$ X
0 T$ F. l9 k1 u# D4 c+ a16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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TIPS：8 W$ }5 X3 ^: ^
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。2 Q4 G1 m5 q k" d$ `
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。/ C% j4 ?- r* m3 N, f) C
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
9 t) J( v2 n+ n# r8 x4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
: {7 D+ c# P6 E5 ^- G7 W; k" V5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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上食物成品图：
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味道还不错~$ L% a2 J: w: x
4 x: S0 g, O( Z* e6 X7 q7 O. K喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
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嘿嘿~~等下周上攻略
