- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W2 V# G8 B4 L( n7 Y @) ]. H% ~
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.- c+ k/ v+ ~$ r6 [
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！# g3 l) `9 I4 V/ b% ^+ l( z
终于忍不住自己实际操作了1把。9 z/ z W c* ?7 R. }
- ]: K& R3 j' A2 F0 n1 X! j [【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)- H' h! _+ Y. f
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克7 Z }: d2 g3 b
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g. [ p9 a" L3 ~
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:% W8 M* x8 Q# j
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
, |; a7 }0 o0 i9 [" h/ k7 g# t4 C/ ?2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
2 {7 s5 D& `5 r- B' c3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
3 y4 o6 t. |) c2 x2 Y2 x( q5 ~0 L4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
4 V2 \7 Z. z& {* `+ X" J" [- @0 Z0 X
! E! c, C9 d) @" U5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
2 z3 ^6 f% L! q/ M+ u( D. J9 z7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
X2 S0 _0 `0 B! ~+ n8 G8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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, o3 l! V/ z% n3 }& V' Q; ]9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。! c5 |" `' d c6 w
2 E5 s: B0 |1 ]5 U( H0 w S10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。' q2 \8 k- l1 @3 \. W2 N6 B1 F4 I
4 D) h6 g& C1 r$ B A% g4 b- [: _& W11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。" R a# z' a: |! \
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。$ ?0 t1 [/ g+ b3 S @+ A
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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# w+ h* U% ?* g+ Z5 ~14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
; ~4 F% t- P& w$ H' v烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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( Z7 C6 {+ F: o( A' e* E, l) q16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。, l! a7 U1 I0 I" |2 n3 F
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TIPS：
. ^; X5 O4 ]6 ?1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
" O2 p+ K& R& ~' F' k2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。1 p3 n6 h" K( t5 [2 O2 z
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
1 W0 n$ }; f; P- ?1 a9 P4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
- w& I+ A/ x7 P3 `/ S, X# o5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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S# u3 C% b) C) O上食物成品图：' r% b$ J! e" X }! i X6 z3 W
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味道还不错~& |' B! y; I( O& J- U. @
" W7 }0 a: j5 B6 i( }7 m" |喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
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嘿嘿~~等下周上攻略
