- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
! _ C" O9 r% K0 {, ohttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.# e4 w8 B/ n9 L* G& R: W
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
$ w/ e' V' e, U终于忍不住自己实际操作了1把。
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. j5 L4 K+ O0 M* Z- p9 U' T' n【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
" `& p+ i; W; P( A蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
/ t& D; G/ i3 R$ X4 j: U& o5 d蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g, B5 _7 @! s7 `- s' A0 c( n/ `# h
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:
% _0 k0 O* y: `! z0 ?: g/ ]! Z1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。: ~; m1 Y. U, E& Q+ |/ r3 C+ `+ s, X
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
- o. v9 z/ ^, v D6 J- O3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
" q" O- t% ?+ ^9 l4 ] l4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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2 H& c9 |/ a, z! u6、把消化饼干碎末倒进黄油里。: \+ W0 ?' Z3 t7 Z/ Z
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。+ B7 o" j1 J" G9 K! Z; @) Z
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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1 n7 U# f/ U4 p3 C: c6 V( `10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。5 _* |5 a! g$ X3 s
6 F2 _' M( e5 d; i11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。( {7 Y" F' P7 I" y4 T
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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0 f1 D' I; t1 ]0 a. B: O13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡1 e3 r7 B8 e% H7 |% @$ L
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。$ l2 ^0 D6 ?; n& j# O
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。/ q1 L) z) |/ a6 X4 G* C+ S8 z
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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( t1 h+ S% ?& r1 R5 y6 M8 DTIPS：
, t5 ?, O) X9 I1 U. C! f: `/ ^8 l1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。/ S5 K; q6 n G9 x( G7 _
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
1 z" H+ X) I# X- Z3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
" [' r6 t& V% [1 z4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
5 p0 i7 K8 [* K2 G/ `5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 6 J W5 l# ?0 ]7 w: G J
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上食物成品图：
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味道还不错~
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1 m5 S- `7 ^ U+ f: u, w5 N/ |喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
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嘿嘿~~等下周上攻略
