雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W. U3 c' b! W* N- p4 w* ~: k
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.9 G, k9 c+ l: f4 D8 F" y  ~5 \
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
5 O  D5 _6 v; C9 x* z! V终于忍不住自己实际操作了1把。* p2 M4 o  P/ b, b5 ?" M' \; t# @- l- ~

' X9 f+ x( Z( Y3 Y& ?5 s【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个); L+ C% h- N3 ^4 G+ \7 e% w+ ^1 s% M0 _
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
. x% g1 u1 S2 }2 P蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
( w0 q4 u0 z4 h# p烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时# Y, R5 G8 F% G6 \% j/ P
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制作过程:
4 ~3 o7 z  V: H5 K: T* U1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。, F# l* b6 a- P$ C
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
/ w$ a3 X4 d# p$ Y3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
# V( A4 F& \8 X2 @. L+ \  U7 D" p9 {7 L4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。9 @* A; l# a0 H1 o% X" U

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4 [8 s8 p0 B. \2 s! o6、把消化饼干碎末倒进黄油里。; e0 ~: y0 s8 j  F* J, Z0 Q% d" c
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
; ?/ T+ D* C7 o8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。# U) g4 }5 w: P/ o6 @1 F" l7 W( Y0 F3 u
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。4 Q- q: P+ G4 `0 E* j. e( b1 [6 o- Z6 Z
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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) ]6 o, A) E: D" n6 b/ Z9 e7 k5 [11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。1 @3 I$ Q; `  C: V) V6 k
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。1 |! H) G& K3 e& {
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, |& u" q4 D; k' k0 ~2 l/ \9 \. j13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡, i* m* ^% Z& J2 Z0 z" Q) \3 u  |  ]
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
" B% v& x( J' ~2 {2 _4 g烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。: w; v# X% z  b
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。" K! r8 `6 z) g+ s  z+ R) j/ @* y

3 ]! N# t) B' T+ {- Q4 |TIPS：
2 N% s! e* K9 \* O6 M1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
. p+ T  ~! P! T  |0 t3 e2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。. C% A% \' @2 f+ @& Z) M
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
$ \! M9 [/ a( a6 s4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
6 x' v0 V2 l% H9 j5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 9 I8 `# B" J' T3 y4 U
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上食物成品图：
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味道还不错~! A9 {8 T# F: `8 C7 k( F% I3 R
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！, _. f: `7 l/ [2 ^( `( x) q, y/ }" [
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两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子
* B* L3 J! [9 h
. p. a. P9 Q( O, }; Z' P& g: k真好，看着就好吃- H0 E3 w+ q4 j! L. F8 W" q. ]3 H
撒花
8 K7 n: D8 A" N$ E9 k撒花
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marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子. p* a6 Z# m; f* _6 f& ]# ^

6 K! V1 X4 {8 }2 g' t周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子
5 {( G. M' r; p& ^7 {0 L) Y: d! s) D
谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子1 J: `: |& v* z1 U, H
/ ]& R) m" V2 N9 b& p* V$ K
跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子1 Q2 D; h/ `' y( F' `1 W

( U+ J4 u" Y' {4 H- s( p- H好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00   v4 V0 W% k* \6 A" b
回复 两只小熊 的帖子
. @1 o6 {& s9 ^  z
7 U% V# s: y8 y2 \周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

9 U9 O- F. L6 Y) T! c+ ~: N
关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
; p/ i2 c( C! V2 `! o# s$ v2 b% A& ]7 g% m) {7 K6 E* |
嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

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1 z( o# G! j# Y, f7 n
( M# n, |; [/ ?谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42   x, ^8 T$ z, {
回复 袁方/ty 的帖子% e+ d. D  }! V) x. m/ {' |: d0 ~

* ?, h8 g) H8 u/ j谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

* d: X2 i# I) V9 q( z& @& F0 M# L3 D
一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子% n$ L6 L  d0 x

9 }* Z" ?! E  k谢谢支持啊

雾衾寒

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我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

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才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

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谢谢夸奖啊