雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W( V0 E- a( I- M: d* q
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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$ p+ [4 Y# J6 D7 Z我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！9 g7 U5 u4 P% I( T
终于忍不住自己实际操作了1把。
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
& s1 O2 z9 V5 @, }蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
' O- T0 X4 m5 m! Y蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
( ?# i/ h& t  H烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时0 l5 W* R! M  |; c" u$ G
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制作过程:
. i: S1 _+ n* }* \. ?& E1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。' o6 Y" |9 C) J- b) r  C; c* m  G
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。' e# m. y' T8 ^! }1 L) y3 Z% ]
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。+ ^, J. q( A6 @
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。3 Z8 O% u  r. L& a
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7 b, s4 r9 u* o5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。/ g2 b3 D4 g6 L' d2 |

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( U( x* S8 z/ t' Y2 @* q6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
. p/ O* _: _' I9 {& u! n5 c7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
0 e; p7 t! p0 T4 s$ @8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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- f& ~' @/ N0 z9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。5 f! @+ ~5 B" b" O+ U

4 B/ }: m) X) |& g2 m! a2 S/ c10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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! U2 Y$ V9 r5 k' B8 g11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
; f9 j5 n5 @, y8 F) d12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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$ C; h% Y8 d' N2 \: G) b- l13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡4 C. l1 z2 i# h  O. |( z
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。0 M- ]3 o7 H4 [! l& w
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。" R1 |4 D9 U: `/ X+ C4 H1 a

: r; R6 W5 V9 x9 {  c15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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- h# a4 m6 D9 I% ?/ E/ D4 xTIPS：
! G1 U9 \( @2 l! x1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。# s. z# D6 H, R
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
0 q4 }) v3 y  [/ p9 D3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。5 `( \9 g' }" x$ W4 k$ _- [
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。# W( |" V- X/ t
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 " o+ w6 m2 D' L% v# K* Q
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上食物成品图：
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味道还不错~
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7 f# o6 X+ J) l( F/ c喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！1 r1 ]% t! ]. C( l$ {0 |

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两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子
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真好，看着就好吃, t# Z6 k, w$ ^  \  D) Y( g
撒花4 J( i+ d+ {3 ^2 m7 \$ [; e- h
撒花, o* {5 t8 d+ K; d. n

marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
) `7 Y$ }3 T$ ^5 ^# n7 p# [- _  z/ n
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子6 n1 [4 U/ H" [( K

' B2 ], E& E8 i( r+ W谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子1 l  s/ H+ ^# g: x5 y

6 q  s' ~" E8 P* L9 H/ m2 q跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子% U" x# i3 v6 y' y
( a% r" Z4 R, S5 Y: j* X
好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00
) N' n- @/ w; v/ A: H回复 两只小熊 的帖子( c( [( b, X% Y8 v7 o; j

1 s2 m5 w: l5 q/ z! u, n1 [1 G2 o周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

2 g7 ]2 E% t8 L" s/ D 关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
; I. b! y$ y) S: [, q5 r. v  i' Z1 ~  f' ^0 X. Y4 m4 p
嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子4 t6 C5 H; L9 m7 X

- n' x3 G+ `% m# r谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42
% n! O0 f4 c$ t2 b回复 袁方/ty 的帖子: M8 Q( z& N. l5 j
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谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

2 y$ y! N# N/ ~5 B( D6 r
一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
4 {' F& u; `) z" t3 j
. s* \7 {5 T' ?% N+ ]* G谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子- i- s9 X0 M0 C% u5 M6 K
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我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

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才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子
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谢谢夸奖啊