雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W4 [* m1 B' D' f# @
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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+ }1 p! ?* P) |* O: e7 i% F我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
  U- ^7 j  |. X0 W终于忍不住自己实际操作了1把。5 w  u( w/ f1 ]. j) A

; O2 v' G7 G. H$ d; G【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)3 c' C  R7 ~3 c
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克. ^) r$ o* j- N9 z, k2 U- _) v
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g. I0 ?# _; ^5 Q- v
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时% y; F  y4 W$ i1 i

4 f; N! `9 s& k# t* V& d$ V( Y* p制作过程:
( `( J7 `. W- W7 Z4 `1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。2 @! M# m2 V  a: j* w* @
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。# \- X* U% i; v" i# H' ^0 a" ], e
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。  d/ @2 u4 K7 e# M
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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/ A2 g* a4 G/ B' M5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。* D. M( o4 h3 k8 e$ ^
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0 [8 S" m0 f* h7 n6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
  ?: R, H: M2 V( K% g* Q7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
. U9 u+ w4 e( Q5 K( T: d, f8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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6 g; m, l4 W  g5 D  h  h11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。& g# F- w; Z+ T
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。9 y/ Z" {5 o% F; E7 \9 e
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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( J9 o' d% e1 B14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
% |, {# V5 [9 a/ c% Z1 R3 q) p烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。0 A- V3 Q  R  d
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。2 c2 Q+ a( ^% S6 p% p
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TIPS：
9 R8 B% K$ N5 o. p$ L$ {1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。1 {0 Q. f3 @' B: ]6 G$ f
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
9 X! f( `+ J! j$ {6 J3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
1 H/ @- \0 h/ A5 i  U1 {4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。9 p3 R* o' N$ l, `
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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( D; z; Q+ l( T2 @上食物成品图：
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味道还不错~
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. \5 G1 P! e% k+ z1 }4 w5 i1 g# R; I喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！7 A& B. A3 G; [* N3 Y9 l' o, L" r# E

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两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子2 _' q0 }6 y' X
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真好，看着就好吃1 i( ]) a, i6 B  O! O: g
撒花+ v# f% L) M% y7 s9 i
撒花) d6 D/ |7 q5 A0 i9 W

marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
5 h4 v% a4 P, t: P5 W: B+ F: z; g2 f  s" p+ W) X
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子( u0 l; u1 p+ ?& L0 M' k( v; G

+ T* P/ h$ I8 V, N7 [8 I% Y谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子- x5 ]! w6 t* a8 ?2 z, M, F/ K
2 q2 j, N$ E5 W: c* y$ L
跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子8 a0 Z- C/ R6 r9 e. F  A& {5 p
0 ~$ K, V( p6 K4 g0 R
好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00
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- a7 e1 J" n6 w/ P8 {) p, l+ x
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

: O/ D2 P, r5 K! S# v* E
关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
0 k+ x5 i! i0 x. @2 l
5 R, v4 M/ ?* L# N7 H8 f嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

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1 v+ N5 R, W0 b* Y' C- D谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42 4 F: P3 W) ~9 d; S7 M1 v1 W
回复 袁方/ty 的帖子& w3 \) `9 e7 Q- z( A( J" S" C0 h
, N1 U  Z) b( C( b3 t
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

+ A. A5 q1 l- J一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
- P7 }( e1 z" n2 b1 M" `: `; B4 f% D- K$ s
谢谢支持啊

雾衾寒

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我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

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, _# m" Z$ T6 P才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子
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8 A2 {) ^( J* U/ {谢谢夸奖啊