雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W* F. b* B# r; p6 H
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
6 y* J% v% ~8 D1 Y  _! U3 z
3 \4 ]* E) H" O6 m3 s8 ~$ l+ G& _我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！6 q3 b6 m% [+ O- _1 @8 t
终于忍不住自己实际操作了1把。  k( ~" ~6 i0 ^5 D5 U

5 l" m2 V, r/ I2 M2 a3 F【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
: r1 C0 k0 k; s, h8 W, ]蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克+ u+ W8 @; W8 ]  w% N1 Y6 X
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
& m& v4 P( M1 I( f9 z9 N/ k烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时4 |7 E7 f: o. @

# J/ V2 N6 K; z: W+ F' e制作过程:
5 \" P  i1 t2 u( _8 w1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
% N# }# q" u, t+ ~- _2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。3 Z- o6 Z- I* Z& [% h: [
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
7 z: ~  t. ^8 g- `$ U+ S: h4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。% ~9 i2 \# B1 p/ X/ v

/ ?! A9 z# b) I" R5 w
. O$ T$ n2 o6 ~2 m" s# h0 \5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
! W3 ?5 c$ I# T2 K. o  M* h. s1 v% T6 C
& i. A* j, x# Y: q3 `
6 R7 Q( [2 b: ~# G+ |( b3 j; t6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
" E) L$ g! ^# K/ U7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
! ]2 U6 {7 U+ M/ b' j# Y8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
$ O, S) `7 `7 B( S/ M: I. p$ j2 R3 _; j: g# [+ N' s
7 @, o! c6 [/ E5 K, p5 w
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。- J. x  [! z, [1 H3 e9 I. {

4 C7 F, M, x' e9 r6 l* d10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
9 u0 j# L2 E: H# }! @) p
! W9 _5 {1 O6 t6 Y* g$ \9 ^11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
# ~  a9 `) K! g( b12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。9 i; o7 Z3 m2 g0 S& [
) O9 X) v! c8 j6 Z, u
# D  Y0 r# r% V% |  A
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡' o( m: X; A6 V3 Z3 t7 v4 |

- a3 E8 a. z. ]8 ~6 y- O14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。# d; T' @0 `% p
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。8 I6 ?  }  k& [2 c& A2 G$ a8 s

  G9 U2 Z4 \3 |! L" T8 _15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
1 d9 g( Z+ r# g3 d6 p+ C* I* r  l/ u$ F* H
16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。7 b  O: \# n4 ?* U/ W2 n( K) d
% y  w& n* \9 c; v2 K
TIPS：0 [# Q) ~7 T5 H" M. q+ a3 i
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
, F  J) S/ k3 q8 S, U: I2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
0 L' k: x2 ]" y5 v- H& d* B3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
/ z' B+ B* I" P/ W, b4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。2 b" \) b: E% G
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 8 S1 Z7 M+ @* v

5 k( J3 @/ B8 ?( n上食物成品图：
! F- r7 |- a6 p  y' e1 p1 N
( I" W1 M3 |  l4 Z( B味道还不错~( d5 |* M8 n% n" p. a
; h% z# v6 y5 h* g0 p% j+ u
喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
  J' f7 W7 q: Q* D
+ Q! y. M2 V3 D# J

两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子
$ z- S+ T  Z: R) v, r
* X7 c( U) k; D7 r真好，看着就好吃
0 u) F- q7 a  B9 Q2 \5 b( l撒花: ?6 q1 i8 K2 l8 a8 z# L
撒花- a0 e8 y1 t! v% Q1 [6 }

marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子( q- U$ H& A  _( I$ c
+ {( _# [+ g  c! a; o9 X
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子
8 o( l& ]' ]  q+ F9 t
+ Q- `- [" J  ^; \: Q谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子$ n) t8 k" W9 D( Q, K
: W/ H8 l) C) p! z3 s
跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子
; w/ M/ j, T* h) H0 T
' U- f+ s/ E& @, c( D8 Q: j好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00
# O: z, x$ Q8 p回复 两只小熊 的帖子7 H# v: K9 i/ w4 L
7 v$ @8 d1 Y$ S' [
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

% j1 J7 u3 f5 x) }" t
关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
6 t5 K: w, N& ^* g1 F4 K; u# N8 q  \1 y  x
嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
, U/ @! @8 h, S6 D6 H0 S. M; E' @
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42 - q  a- g, a& \) h
回复 袁方/ty 的帖子( O# d+ n2 r5 G+ u, r
% ?& I, I! v( e! J% w7 }; g) a
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

4 t8 }( Q, [/ J* V8 {一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
& x- @- i6 }* b$ ^7 s1 p) X' e, n' N& T) G
谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子
) ^; a/ C# c6 y* n$ @3 V0 y4 Q/ T: \/ w" I7 ~* b- q5 L9 y+ [* V
我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子
$ }2 ^  ]4 a$ `% v3 H8 J8 i3 a& V* n! G
才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子+ e! K& k2 U6 @- Y: V% V) a
) {1 D6 u0 d) U4 B" X$ e7 V# j
谢谢夸奖啊