雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W
$ i% |! r8 P  a7 H( rhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.7 i2 f4 a& w& o

* h: C% k, O/ Z4 n0 X9 N我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
7 |; J6 a! |) r( Q  x, u+ F8 Z终于忍不住自己实际操作了1把。
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7 x3 R" B, O9 B7 {, O【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)9 h5 y0 \' B( {3 x3 E
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
' O9 d# l& D6 S6 @( h蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g1 p: i# w& j/ C+ N
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时+ t' v" I0 ]8 {2 ~3 y  X! d3 ^+ e& y( U% T
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制作过程:0 k3 J; V4 E7 p( \
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。8 L0 |; L- q6 Y6 C; c* q# S
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。* M4 v3 }3 @, Z# \; A" M7 O
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。4 N, Y; b) j- y" r$ q  V
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。( n$ g  z( x/ `5 b8 n7 @2 N

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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。' R  Q2 i. ]8 p
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。8 b( c2 F/ j" h: _+ A
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。# b& c! X0 A8 W( ]9 ]" ?

# I6 h3 e/ L0 R+ A, X: ]9 p! _11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
  r5 G: \& y- Q0 M/ o+ `' A6 b1 F0 g, f12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。3 w3 o" v* c7 ^6 w- f1 W$ r4 A

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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡0 B) w* \  A: j! \1 ~& p+ B. ?) A

) j% v$ \$ Z% Y* @' \14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
, x4 O" V/ q8 v4 _/ a; u烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。% v1 Y4 P) ~+ {

7 [# @; W! l7 i& A/ i8 Q16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。& C, E) N) A# {2 K

8 `& I7 I' u; `/ @TIPS：
$ t: p3 N& V9 [1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
5 F" Z# _$ \: x5 K' g2 q2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。! n( n1 B0 E. F" g9 B
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
  R1 {+ d  r1 x4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
$ [8 L$ D* L+ x$ o" P4 A5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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上食物成品图：
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; A0 {; |# f2 Y味道还不错~* [0 W* w$ h" x" L- {
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！& H! [# G% A  J. b( R; @9 n/ z+ Q8 m- O
0 t) ?. K* s" U. |* X. X- u* c& h0 G

两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子0 j2 m, l! r! S) ~. e6 ]1 _1 L! [/ h, ]
0 E: G8 c# v1 t7 q) W  R- z
真好，看着就好吃
+ d! i/ e' k; @  z* h- V& j# L撒花
) F5 t+ K/ r' N6 L撒花
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marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
# b6 F- q+ g1 G3 i6 O+ ]$ c, M7 ?- J4 g( }& M' ?
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子
- A! o7 M, @& G' p* Y% f- \( r6 |, c/ Z
谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子2 w& Q9 l9 k# i% E4 Q

& j; s/ q6 U9 X  H- F+ r跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子
  v) c% a% W# ]. N
/ i9 A: c# V' K) y( E: S好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00
( ]3 s' |* G. `回复 两只小熊 的帖子
; K" e0 s2 W8 M3 C; s% ~
) f0 v# s# }3 Z周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

$ w% \$ j/ O! F
关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子: a7 p! h! }  _3 z. @; P

3 D8 G1 Q7 H  E3 x嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子0 |9 ~9 I2 S+ c  Z) x

6 i( z, j; [; U+ F谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42
5 F$ k& ^) y) u) c回复 袁方/ty 的帖子9 I7 [8 R  F  E

% P) y! s: m# d0 K& s/ A% |+ z- e谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

. h) z7 }3 l2 B一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子7 t  h) j9 b1 A4 U

# R( L5 ~% x0 @谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子
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我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子2 o3 d$ x' C' \& S+ T

+ h; d% Q' r- l) J. _. V$ s+ z才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子
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谢谢夸奖啊