雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W, ~+ _$ g) i. b; n: Q/ H
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
( L# a# k0 M- |( \终于忍不住自己实际操作了1把。$ d$ p: Q+ ^" e( x$ ^

: t: o2 q' r/ |【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)* t, l$ U) I# Z% D0 x9 d8 ^1 E
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
8 d8 p6 @, `" d' M蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g4 Y" |# q+ ?2 B; [( w. O
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时8 E: Q& Z( O& k

1 O+ a# P( o5 j2 X  {8 C制作过程:
3 s( L5 ^' x  S; f) O1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。1 H3 T7 v5 Q' b$ U
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
$ l. X8 ~) m# }4 M3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
) L: f1 C1 O/ y1 p7 s4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。& h. @# o! w4 g8 }3 I" A9 g8 Q) J

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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。4 H0 }9 i6 }& D. u  T/ N0 L$ ~& l

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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。) K. F+ A6 @3 A, \3 k/ W6 t2 [! ^7 h
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。3 V8 M" N, y. l% h! Z; \- Z9 X
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。9 _3 e, z" {/ N  I  N& U' @) E; F

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6 O8 g2 T0 C' s% s9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。, e- Q7 y) {4 O
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。% P" C+ F  ~% F* p1 I7 J; Q

" X2 v9 r0 U' t  J7 N# c11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
% U; u  C1 M/ I$ Z! D; i1 I12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡3 a  e  |) {4 C# x% l/ B, g

+ C; d. V2 M5 m- n14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。& H" k3 f: x& N, p
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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* @& ]5 J% F5 q: ~( D% m' M15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。8 ?0 u. u9 b, J8 J1 M8 s
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TIPS：. e4 B, B& E6 {5 W" a9 C
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
& r# @% a" n! O* j1 |2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。( f) o9 M$ w" Z- \" p2 E
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。+ m% e/ `' Q" d8 I4 N$ n. l( t
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。  M* _3 ]: @! W  B+ x$ d- @
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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2 v; v$ L% }' s上食物成品图：! t( d6 w$ w/ H0 M2 M' }) F8 U9 E5 R! ^
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味道还不错~
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( C1 i' s3 C! d  r% d# j8 H9 y& E' H喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！( C5 y* N$ R5 b! V2 Q2 k

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两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子* R6 t7 Z  X& ^+ m' j
0 Q" N7 X9 B5 M2 W2 d' H/ |2 i
真好，看着就好吃
9 k' k8 y! E+ j4 P, m撒花- x2 Q1 S. J/ d  n) H
撒花
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marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
: O, R& o: E9 \0 K3 x  }( \' t! P$ R3 w5 U! d, F+ L, w  Y
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子
; b* Y3 _0 T# O9 b3 m4 g
' k0 U* D: }; z+ N4 @谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子
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跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子4 j7 b4 f) u" Y, i9 b5 ~' V* @: {5 m
9 o4 u% l) r9 z" k1 A6 `' m
好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00
4 x, T. M9 `1 F" V. B/ y回复 两只小熊 的帖子/ i) s8 z- w; \0 ?( o: Z

+ c- v  L/ {" k& a! v& x% ^" X3 Y$ C周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

0 G2 f) y% l" y' Z* G 关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子, p1 C: @  O1 Z2 P6 x9 W- k
7 Q5 a  ?, c" R3 m3 ^6 S
嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
. D/ k3 F* s! m7 c% K" k! v+ f% v' s4 U8 C' P9 ]+ c
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42 ; N- G1 I5 I( A: x
回复 袁方/ty 的帖子; [* e/ t: [4 n9 R! Z. H' j0 u
( v, B& X& m. h, Z1 H, L
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

) a# y! W  M: T$ x/ P
一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

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# W, W( B$ x* O7 M1 k6 \  n2 c$ t; K- {
谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子! e& ?6 d' O3 Q# u/ O) L

8 T8 g- O5 F; I  H我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

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+ m) U7 ~* ^9 X$ x5 ^+ m* A才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

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谢谢夸奖啊