yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
$ V9 q: C( \8 P' P; m) B   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
, y8 @6 g8 L/ ^, O! G: }3 A4 S0 g, w8 p  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半1 |2 a9 m" w5 h5 h3 m
调  料：李锦记卤水汁100ml       - u% \9 M# ~  R2 {6 H
            清水550ml$ o+ X& |. s. t5 n+ ^
          生抽10ml
8 [) D( A' t& `          老抽10ml
9 [# C2 ]( n" T1 V! g          香叶2片
5 l! ]( \3 I9 |$ p          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）! h# z9 y# d1 _8 v
          大料1个
: H* w+ C( P5 y2 S4 o* X6 B9 I          草果1个
, d9 n+ G0 M, V* B" j             桂皮一小块
, ?2 l" R2 J9 J3 \! T& u5 q7 `         小茴香、花椒少许
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3 f3 r* l) n4 @9 m注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。# \  [0 E7 n( A6 p# ?1 i
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制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
& R8 {) F) d0 t" O" v: m/ w9 ]$ M1 p/ j* o2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着+ v6 m' J# V5 p( U  x3 {( @: H! a
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
" g5 R5 d, a2 J. s5 x1 x8 m3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；! o$ V. Y# D7 i9 b
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左! x. E1 J; d; o
    右大力晃动一、两分钟；2 [. j3 J! a+ n* x
5、取出鹌鹑蛋剥壳；1 v4 {# D0 J' k7 m9 Z5 b
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将: f( C! r; G' C# N
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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' A5 `& o# l2 a) C注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。1 T; s# p. B, w% ^. I

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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦) U3 K; ^. ]" c8 b4 e4 R
希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子6 Z0 \' m5 W, t4 J- S
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我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子! X8 H  l; a( y* o7 f9 f6 q  {
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子: A* Z# _2 R0 T+ K5 s

0 J/ k5 B7 e! c9 x- {嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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  s: G, a9 L  e" n* J+ z$ \- C回复 happiness_jing 的帖子3 }7 K. G5 T5 b! z9 Y7 P
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吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子; p/ c7 R& H) y1 r+ o" L+ x; d
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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" m3 P5 ?  d8 j3 Y亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子& R  e% o/ p9 |6 R& H( j
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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& B3 t2 `% {+ W  V# W! T* I. Q9 T超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
; Z% z8 d3 V+ C' Q有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

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9 T: i* ~( A8 c哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。