yunyunxia

6 {  o1 @' V/ U) |/ u& S$ [) N$ a$ e& j

  ?6 i0 z7 Y* [3 I; u/ O- x+ w! Z

% p1 ~# {: y# C- v7 R1 n/ P
! l; i4 e' `$ S# x  l" n* M4 x0 i# y
    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
* {+ a  y6 [& O   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  + z, I' f- b3 x' G
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。) }' g) i9 L; h4 M; B5 h( S

1 A9 ?$ _! N3 p: A( Z
, I& h! E0 k) U' w
; V4 z# e' q1 @7 L( U( \原材料：生鹌鹑蛋 1斤半8 |: S# Q2 X, e' z5 W
调  料：李锦记卤水汁100ml       . U) a3 c  P. b& C1 R
            清水550ml5 B0 V, r9 ?9 V/ D- x& e9 p- W
          生抽10ml
6 N/ j: i6 Y+ l& v! Z; Q          老抽10ml ; [9 w! b: C5 |3 Q2 g" E
          香叶2片
! n* {4 }) w. M- R: j4 I% g          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
) y* Z: ~# A# z# b( v  c          大料1个
& g! m& y) I% o& k6 g          草果1个$ s8 X: \5 S0 m/ S
             桂皮一小块8 Q6 r# E( v# P* s
         小茴香、花椒少许
/ j: Q6 _4 e* {8 {1 M
. w5 F% `! ]- R. w注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。& f/ e& D& g& q; w2 e( ^; l
0 _/ z% s0 d# X+ t) h
制作过程：- X8 z8 B: [$ K- @- ]7 r6 ^& i

: A. c. y0 `: U+ _4 U) S) ]) X
1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
1 g% L. N6 I. a6 |: _& g2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着8 T6 r, d" A  M
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
8 G& ?. S" y8 s& O) N6 ?# c3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；) w2 p. k8 p& U4 s7 K
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
3 H! E* Y& J& C3 l$ R( I2 o2 U    右大力晃动一、两分钟；6 Y6 x2 b( R- X2 @/ N
5、取出鹌鹑蛋剥壳；& _* g& p/ L2 ]
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将+ C* M! Z& y8 C3 Q6 }
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。4 ]+ E. {$ M+ c! X- i4 Q3 N* D' C. P

9 r' E/ z1 a6 a4 i注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
3 O1 w3 k7 I$ _8 \' ~; X" z+ _6 Y
8 S3 x9 T% c9 D$ I6 q" F
9 m" `$ w" v# @9 c# W( o8 ]; n! C/ |$ t- T; O1 s& w+ b5 _
2 f! m# V# a* p( p0 w' }6 r/ L
如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
, g* N& i" [# ]) i8 R/ j1 J5 Y  
6 i7 S! W, l; M$ a9 a5 \3 o4 l. |2 G1 k7 d+ g0 N7 a1 c
8 R3 I4 q: I! e% i/ W) f
8 d& R9 \# Y+ U& m

. `7 z6 ^  I+ O' G! `, z7 v
3 {7 Y" \3 ]# _( n( Y( y3 ?! f2 O0 E2 N' o7 p" u; g  V

7 l* C; Q* m, Y7 }( h* P" m& Z/ H% k

堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
- w. e2 ], d+ @& b8 p- d希望以后可以看到更多的分享喽, V6 W; R3 W" Z1 x9 \

; f" A7 L" D# j/ b- J  f/ D8 Z  e

丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子" C. F9 S$ r, M* K1 a+ A4 a: O
, F. x& S3 F( s" o8 X$ j9 T
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
5 e& ~6 P" e0 m
& x) R" X6 b' g+ m! u2 U, l+ o$ G  b不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子0 v. W/ O: W" H6 N5 L5 r
' p/ w4 Z; c+ F4 a1 ~0 o9 Z& T% @
嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
# C0 c. a8 a) J
2 @4 F& Q0 u( ~' P8 |4 p光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

! O& ?4 {! ?, n5 m
2 Y. p9 s1 U, Q* q) M回复 happiness_jing 的帖子
; }) Q% f% S) g1 D! f; I2 Z) m5 _8 D0 W; g  d- H! x
吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子7 d/ ]( K2 k( b7 v3 T1 h+ ?* H
9 \1 t6 R5 \) b+ N& N
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
2 F/ M" F% l% x) D5 m% ^, o& x: y) W8 k) O: e( e' D& ?
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子6 [% I- d6 J6 ]# o

& G) i) H0 S; k; I2 g当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
! o6 C; t' c5 [! W- r9 `
: Q; Q: T9 K  ~& J: l( W* W噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子7 \6 u3 ~, v( ^/ H* v

- N/ v( G0 T5 g2 i7 ]- y超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。. t2 Z6 E% n2 ^% M+ E8 J- R
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子+ U% \7 E: n( ~1 o
/ u) w! f$ T. ]3 k7 ~' b! b
哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。