yunyunxia

+ K5 t6 t( \, n% p! {
: ~6 m  I) w. J! ?$ t0 w- D$ P

! e2 S( K8 w* k1 v4 N+ a. p
* `. i7 |; r  q4 \; g1 J; a
! d; g* z, Z7 b6 }( _4 I& a: G  Z# Q

  f/ \& q) [3 N- A    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
; V; B/ v! ~- v! x( B0 [   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  6 D. w5 X6 k0 E4 S7 T! l
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。! a/ U! D- ]0 T& y4 B, n7 {

! T0 ?( h: }5 D/ v  \! S5 [4 S2 x7 }; j5 G, H

' f& r6 I8 s  v/ y/ b. c, g, B& W) r原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
8 E1 t& ~4 _" ?/ @' f' X& x调  料：李锦记卤水汁100ml       4 o0 s# n0 Q4 M# Y  e8 X
            清水550ml( p# V; z" }+ e1 Q
          生抽10ml - ~. |2 T8 q; R4 b% O! X
          老抽10ml
& N6 C/ C5 N9 }3 p' M0 h          香叶2片# G) Z- q; o4 W6 |, Z$ x5 K
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）$ W0 e! Q9 v+ b0 m/ m8 W' m& K' ]
          大料1个
! X% ?9 U# S/ X3 u1 B5 F$ A% W          草果1个, q+ u; w. z3 W0 E! B  d; @
             桂皮一小块% K" {8 b, S5 F8 n* c8 [. b: S: C
         小茴香、花椒少许
5 f3 }4 K- c3 d. X; x+ B5 _* Y: ]. e) [
注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。% J$ l, C6 T1 i$ i8 g2 O" c

9 ~( j7 L8 ~9 x9 y0 e制作过程：
1 P8 c- A$ F. T5 W) T

3 x: G2 K! S7 r$ x5 h1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；6 I+ L% p9 E% e# n# J
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着' U+ x1 t3 D5 J' A2 G% v
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
4 `' U$ c; b0 @1 ~3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；$ Q/ t0 J) w$ E" F2 ]+ A  j; ?
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
" D0 S& R, [, a6 ?5 E9 {) ?3 b    右大力晃动一、两分钟；
' @3 [* O2 M# a7 K) C" O% Y7 ~' K5、取出鹌鹑蛋剥壳；8 y7 `4 K9 q! U" Q) R! ~5 H1 V
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
+ L6 H( Q' e$ A1 u0 C. x     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。6 P5 x( v4 a, T( H
2 j! R4 k# L! y/ I* e
注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。/ w* R, y- ?9 M  C* U  T3 O9 F$ \
. b6 O4 r% \, w4 A; \

" n% m0 @4 r3 N) D& s1 |& a" ~% ^& N2 j2 [
# o! P" i- m: b4 f
如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。2 g- E; C6 F/ y7 ], `& G& O) X# s) L
  3 ~" k/ D9 C' n
7 ]1 C4 \* }: O2 d: W
9 Z% l) `" X2 i' H; G: O+ U# z

6 C: X2 j6 K, N, `  j3 a3 C+ x4 @* W' l1 G! z- ?7 ^

1 D- E) ]2 t2 D( ^2 F$ s7 K
# b6 x8 e1 {9 H& {2 F5 n+ j) B1 y- q( H

堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦. @& U/ ~! I& C
希望以后可以看到更多的分享喽
- |% l4 s1 d( N5 _8 i; b1 @0 A# e) p2 n+ C& p& O0 h

丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子( h# r5 T  u/ O& r9 t

1 n! _! X: w5 }我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
) \6 S" U/ |- r( t5 \4 b/ }) G/ V* s5 H! ~$ d
不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子& S- L) ~8 X1 I" Q

4 o4 D* g$ F% H2 W8 j嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子4 J1 D, \$ w6 X2 `7 n

5 f4 \- f0 D4 m) Q) _光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

: v4 p7 `9 j! U: F' t

5 a' p: ?2 U# {; G8 K3 p0 A9 f* T回复 happiness_jing 的帖子0 \( `) D& x" C* ^( P
7 [; @4 ?( ^. b, v9 P! I4 a
吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子3 U+ u6 |, o7 [/ Z! t- i( G

. Y; {6 M% [; n2 H# o亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子; U# L' t3 r  S( ^. D
, F' E% s1 L' t
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
1 f7 ?+ \' Q! @' v  ~- F9 b: d/ S8 s
当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
! b$ N6 w5 r+ z* Z; v7 Z% Q) g4 J+ u( @7 }8 k4 ?! ^" b
噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
3 W! D' R; j) J' m& [. s7 f  W* m$ a# H$ p
超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。4 P3 |5 C6 C! b; y! V( x9 o& X
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子. s+ o& f+ a1 V" q
" L/ p4 X( l* L
哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。