yunyunxia

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' z: O  e; n6 v( {- l0 @6 C    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。+ i& A# H& H7 M7 `
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  5 C0 x+ N. @  w! l% L3 x
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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9 G' u, c- x' y9 t8 k, |1 J原材料：生鹌鹑蛋 1斤半+ T  x3 ?3 M4 b1 M
调  料：李锦记卤水汁100ml       4 u2 k0 l6 C- Q' v6 P& o% e, J4 O4 E& \
            清水550ml
, d) n( G1 `- E  ^* ?: M/ V          生抽10ml
* O$ s! @  L$ R0 w, m. u          老抽10ml
' h# z) `* E3 F* C) {          香叶2片1 u/ D7 x' ]2 m6 t4 _$ W
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
. j& o* I2 t9 t0 V, `" ]          大料1个
1 B# _  j) P6 u; z3 m          草果1个+ G, \$ G8 m/ Z0 N
             桂皮一小块
% y1 s" K0 h% v6 W         小茴香、花椒少许
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! |6 Y. k/ z6 g  ~注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。- m  ^3 N3 _& y% _: C# g
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制作过程：6 }% n( I' O/ d, {

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
; P0 v$ S4 e+ Y) I2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着1 c' F( O* K7 K8 r. ~7 j8 F
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
/ n9 J; u) J7 O+ e, e3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
+ w8 |+ E1 a, `4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左: c6 |' g! p# u8 Q2 L$ f& y5 r$ \
    右大力晃动一、两分钟；/ K: }$ ^' u" ~
5、取出鹌鹑蛋剥壳；7 |, I. h$ q; j, @7 n6 j) Z9 o
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
) V* C$ `. i! w, J2 |0 J     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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/ `8 N% Q# J6 f+ h$ b  O9 O注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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4 F  L, Y4 x! f; D/ K6 D2 V$ V如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
# q. w0 P# p9 T* ]0 L" W$ u希望以后可以看到更多的分享喽* G9 D$ ^# V3 q) ~  Z# e

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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子0 V  K* _( V+ F+ `
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我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子5 x) x& Q7 C, Y( V
! P& X/ l* X9 a$ O! P3 p# E- w
嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
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3 B: B$ \. C9 F+ P0 }: R7 ?8 w光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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( ]; I- I5 B7 a4 @3 \回复 happiness_jing 的帖子9 Y( [/ _$ ^$ C( l0 L
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吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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: ^' M' d, R8 `* V- ?; ^8 [5 b; y亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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2 C2 N, }) Z/ G0 y! V亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子# S: j2 Z" H" x7 g+ ~1 G
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子$ K' [) y% m2 n
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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6 Y: m5 B  k. Q& [% a超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
- C; T$ `  T3 N8 S2 S, x9 v有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子- L  r' C- t6 w. m( u

' P  c  s: H+ d8 ^3 ?' _  K哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。