yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
& p9 ?0 B/ W+ u9 |$ h0 `+ |- ~   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  2 L: N; E% t3 ?
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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( h7 h: C- v& A7 M2 ~, J. q  B5 j原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
0 S- G" X/ `. w0 J2 ]' j5 \* P调  料：李锦记卤水汁100ml      
. u) E1 G  i7 [# _            清水550ml' S9 K# h& S1 K* M+ m
          生抽10ml # a+ \6 ?  H& y' N# I9 d
          老抽10ml
2 M* [: G. I/ w          香叶2片5 [; j4 @4 Y$ E, N( H9 _; B! _
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
. f( H; _& K) I* ]! _& T& k          大料1个
2 Z. x, A( `6 d4 k          草果1个
4 O  _; ^- ?; P             桂皮一小块
9 v$ K6 ~/ {! ?, A# |& ?         小茴香、花椒少许
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( T2 M* N2 K) w" L; h$ g注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；# W! O6 P2 G4 G6 h1 a1 a' a5 v
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着: [4 T/ \& c7 G" |2 C' J4 ]: t) b$ Q
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；; R( H9 }* P+ V3 ^8 f- ^7 k
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
; Y3 W3 j% F( a4 ~4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左( x+ U" Q/ d" Q& T5 W# V+ c
    右大力晃动一、两分钟；
# @$ m' i3 f* Q+ a5、取出鹌鹑蛋剥壳；7 K0 Q/ a, `9 v. `& W. b
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将; o) o6 Q! p9 L( K' Y4 N$ A9 ~
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。* A5 T: X& g  ?

) B% y! {# |! u+ S* |& O注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。: D8 k% \( x7 Y& w

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& ?1 y% k$ i- H2 U4 g7 P如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
( t* [0 Q0 I& L" r- T希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

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; Z8 l3 d( ]6 j2 H  I我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
+ C5 ~' n0 t. }0 p
; a- F2 v6 `* b% A5 z( |3 q9 u嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
  Z$ c6 ], u2 e2 s% _; o
2 y8 M, F4 y2 m" p& O& c. m+ P9 @- L4 v光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
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6 a) l" [) _" {; L吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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- b: ]5 W* `& ^; V# e亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
! H- F- V" M9 ]" O. o0 {  K
5 b6 C+ E$ i6 D4 {" Y; _( q亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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2 z- D+ j1 v3 m+ @$ B) p当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

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5 q9 Y2 J3 v  \; i2 u噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子, }7 l' c7 J6 T* H3 F
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。( D+ |, v( f" E+ t& \" Y2 S9 x
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。