yunyunxia

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9 g& e( {" k5 N  E* `    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
) u# [/ z* T3 T: x   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
* |1 g8 b) X+ D$ I! I( k  Z5 b- ?% s  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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. f) Y8 u& l% d原材料：生鹌鹑蛋 1斤半  A2 M2 d% j* N7 g4 N, p
调  料：李锦记卤水汁100ml         M: C, a( a7 ^( k3 O" b1 B; m/ B& k/ D
            清水550ml
4 p% h; Z( U* w# X( N' K% m8 X          生抽10ml # [- t0 G" ~; M0 M# ~9 q% B% A
          老抽10ml : y! i+ P0 X5 t
          香叶2片
* l7 u  }+ ]2 S; C& B/ X. j          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
( V8 M; }; j1 Q' v& U5 I+ C/ J          大料1个: m+ c1 [6 B" u* X" k
          草果1个
  Q% u. X( @  d0 t* Z! {  g             桂皮一小块5 m1 s! {+ Y: U( h8 r4 D4 l  ^3 n
         小茴香、花椒少许 ) o0 x# C$ s/ z; _

5 `7 d; _3 `8 B5 l: d注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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制作过程：# x: _+ \1 u3 f* b. l& I

! A/ ^- v# E5 k2 j) N2 Q8 R- Z+ I1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
1 p& P% c$ K# L4 A6 A% @$ `, f, c1 B2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着/ L' Q; K5 ]0 M! w
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；' J" u$ q. I% c0 w3 E7 @, ?0 I8 y
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；  n# P* d& a8 n! _6 v
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左  x7 n' ?4 M2 U; k$ O
    右大力晃动一、两分钟；4 l; `* e9 |- R$ p5 x4 j" N8 k
5、取出鹌鹑蛋剥壳；- j  q& a" a9 j1 |+ |( R
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将7 N+ ?" y+ e( |' L* L; ?- e
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。& q# ^- ?9 u( S5 [; `

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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。" f0 f; ]7 f; z
  
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦! W; j2 S8 m, g* k7 t! X8 t
希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子. ?( ?7 ?! b/ j& }' c+ L& D1 o

- k4 o$ U' H2 Q/ W' r/ |  l% `7 r我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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9 Z; s& i! h7 H不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子2 f- C6 l+ O  n* V
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嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子% W  V: L! @' |* U( A5 l
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
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8 {5 O$ l$ U6 _7 w  x吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子7 A1 v) C* i. ?, h
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子, Y" b4 D+ k9 b; Y/ m4 w

/ c1 |1 a: `, I3 V6 X0 B# N当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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/ e0 D3 K" v) \7 q' c2 V7 \0 [超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。0 ^) {5 l9 u* H. O& P
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子, F2 m: p  U& C) T4 `' c' o
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。