yunyunxia

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9 @9 Z2 ^0 |* y& _    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。9 _1 j9 h4 h" p+ z: r4 X5 O
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  + E( C2 T/ X% `- }3 o9 d/ p
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。6 n# G, M" R6 @+ A( j
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
! _1 j5 d; g, g% s0 j" t调  料：李锦记卤水汁100ml       # }' }3 j1 H! ?8 {2 q$ w1 Q
            清水550ml
9 y# D3 u% ^3 W% b8 N          生抽10ml . B  s& U. f5 z& k
          老抽10ml 1 P8 g4 s) [# S2 }$ |* ^$ T1 Z. q
          香叶2片0 ~1 B) U6 q/ F/ K& P4 R
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）$ ?+ K0 }( P4 P* [' h/ e9 \
          大料1个7 a# s) N( X& |9 O7 L$ h  M
          草果1个
4 S# P; x8 N: L             桂皮一小块
  `# `6 R4 A% Z3 ?' @" M         小茴香、花椒少许 / X- x& v  Q; R; g0 H7 q- n
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。; b; p2 w  ~  |3 r3 z1 C

* d) ]7 I: x, ~# O; v制作过程：3 q# f) L( ?9 Q: _

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
/ Z8 G# W' C4 O( _; Q: V) Z2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
2 P! Y5 r# I: A. @: X) [  V8 m    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；* U) I6 C2 U( ?/ ^6 m' }5 v
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；, G3 k- _5 P. N' O6 p5 ], y
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左) r$ m  p% ^+ W- _4 ]: b! E* l
    右大力晃动一、两分钟；  D0 F1 `* w! p. M  G( a
5、取出鹌鹑蛋剥壳；" g: y8 X! Q- M8 r4 M, \
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将9 y# x) M" o' C8 ?' H
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。1 u+ o' \3 t; \; v, Q

3 u5 _/ _  r% f& X! A2 G# D注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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) l$ K' G% y$ i8 c0 N7 T( v5 t2 `0 Q如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦& C  `- O3 @5 Z6 f- \( k
希望以后可以看到更多的分享喽( s' @" |, s/ c: u1 J$ j+ C( B
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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! q) d$ p. g- Q) f1 Z9 e" x  V我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
, W/ t4 W% x9 t; v  q) y! J/ b/ i# o& }$ F+ g
嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子1 j8 }# m3 U8 x

  \/ ]0 J6 r' Q/ h光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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, a  o2 x8 o2 l% [+ t' \回复 happiness_jing 的帖子+ c# G4 C9 W. b

/ c* ^. B; [% x) z( P8 X吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子7 j7 B! J# F4 x  ?* X# \8 \
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
) x. ~& J' R" K8 k( K) Q
8 p9 x4 X' O; W1 S. }亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子' b% f' N2 ?2 B1 N5 l
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
3 m0 F. l3 w) R: X有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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$ p, y) e$ ]" j: ], {哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。