yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
4 `$ _  N; a+ p* @1 {/ }6 W7 ], L   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  5 R* y2 Q2 F* Q: Z8 x. g
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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& Z8 ^5 c) V7 S原材料：生鹌鹑蛋 1斤半8 J% v3 ~/ r8 [# ~" G
调  料：李锦记卤水汁100ml      
+ M! [4 x$ k, N+ s0 w            清水550ml& l9 j1 v* y: s/ V5 Z
          生抽10ml - z2 M# ^+ _9 P) m+ B: R
          老抽10ml ! {% C' H2 n- t$ E9 f( u
          香叶2片" u5 o7 u5 X/ J. A' }) p
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）, Q. K& l0 n# S5 @& f
          大料1个1 T( W0 S* @6 n! ^  T4 P
          草果1个
0 Q$ {5 {" E4 b% Y* ?             桂皮一小块
4 G5 i- g: o/ g$ ?         小茴香、花椒少许 : x* ^0 U/ Q9 N, `. G1 e" z! N
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。9 k' p4 ^1 \8 C3 j( f* F

' h5 C# z2 i0 Z( H, w+ N制作过程：/ S1 _: [! p- h# I6 \

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；6 J" i' D6 X+ R
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着( D' l2 I8 n$ g' N, o" Z! X
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；# N* {0 k% U6 v) w
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
7 q! g! y" c% K* l) _: O" Q4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
" z3 `* D$ k5 j5 o* O% L    右大力晃动一、两分钟；
7 l  F. u. `0 K, v$ ]! Y6 |4 {9 p5、取出鹌鹑蛋剥壳；
& @* ~& ?( @- d6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
, F5 p0 W$ f: t# b2 T  j     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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1 G) Z! f5 E/ d# p& S注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。' T+ D# I- z3 e( K% O  [6 a, \

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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦9 N/ T. Y- h& k4 v6 A
希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子0 K+ V* ?. X. K2 {2 ?1 [

; }+ ?5 P7 r$ Z5 e' y8 x我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子! K: B; o; y* z) m" @
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子$ A. F6 q6 q& t9 z- `8 \

) B  C5 p0 ?% M6 `  L5 n嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子" ?3 z; _" _, F; H; P

0 Z" k$ i( _6 v2 ?! c0 G  f' X光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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5 w' i9 x& J$ d; w. z! W回复 happiness_jing 的帖子; C- G! s% u5 i* J

4 u2 c  a0 x* j吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
) i- }$ t( m, _& g. Q3 W% f" X' x) S% N& P' y) z3 N5 z6 V' ~8 @
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
7 T, {  r) G: e5 Z, M3 d9 B2 a4 z- @; D% L4 w8 t+ R6 k; D+ Y- o
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子/ _9 _; b8 M$ t# K

; d! s5 u2 D4 u+ a5 y' x1 B* J/ P当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子5 R3 n; ?4 X6 D! K1 ~# a0 g( q

- V+ r5 A2 v  A; [  z0 s5 F7 j噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子, W$ m  }7 v* d; d& s

# k/ U: I3 h, f8 B+ }- {超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
8 U1 K8 `5 g6 }- ^! B有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子0 O/ m  }1 h& X% A* F( X

- \! V/ m5 M8 P6 z$ G哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。