yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
  ^3 Q& w- x2 Q- @4 M  k   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  * `5 |( ~" Q& k5 F) L6 L1 t
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。0 s$ u' R# ?! y* R0 B

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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半5 `' q; ]& I. n! ?
调  料：李锦记卤水汁100ml       # E9 a8 w- N/ s. D/ W
            清水550ml
) ?0 A; y; V" P# {8 p          生抽10ml 9 j6 z9 e  B$ r/ q6 f; q9 w
          老抽10ml
. X. E5 D/ Y2 j          香叶2片! S* C& T, o" j. \2 ]1 r/ w4 r+ r( a; K
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）5 h" W! T/ C7 J
          大料1个$ m2 g/ c/ I1 j* e' F
          草果1个1 }. a) W! w* b$ L1 W
             桂皮一小块9 D* z/ _0 R; w1 l7 K; ]* W( a+ t
         小茴香、花椒少许 ' M* F7 E+ f3 W: ]! `6 ~( n2 P; g* ~
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。6 e8 j; |4 L6 R1 F- @

" N0 s' k% W# c1 S( V4 H制作过程：
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7 n* R0 h% c, `1 o$ Z4 Z1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
4 }4 P( c3 o8 S; K( C1 g' ?2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
& O+ J' n) h* S+ j9 e1 q3 Z* R5 H    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；  D' c' T' Y' A8 [
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；; v/ v3 Z5 x5 x- x1 J. Z6 v
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
% ?) J0 t9 K; u3 o    右大力晃动一、两分钟；$ y+ N' W8 ~2 |9 ?0 [8 \# u. h+ u
5、取出鹌鹑蛋剥壳；3 x  k8 r0 {# F
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
1 u! Z: R( Z6 @3 m     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。8 e8 i. _. h, C+ e- _' I

: @; p8 a5 L2 J& {$ m注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。' O7 {! `) d" [8 E6 o. l

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" {, M% j: ~5 {8 N: h$ ^如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦# a* M2 z1 ~9 e* w! O2 d) b
希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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5 O+ U1 [# V( B( v3 t) P- K  |不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子- o5 `0 O) v) |& U0 ^
4 ?/ d0 O6 g) F# ^6 g' m+ ^
嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子: S4 j: e! ~! m& [' }
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
) `' A. P0 e( I/ T( ?+ H5 J0 g9 ~: c% P( N- h* V$ \$ X+ F
吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
# _7 w0 I$ H3 Q+ @; b8 `9 J, d" g0 D7 v: K- i1 J/ J% y
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子8 s# p8 T4 C! R0 Q
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子; I, m2 J, a+ \, N

$ L6 k( g% [- l2 c8 Q$ l  z: a  v- D当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子0 |8 J/ \5 M8 n6 h6 c! ?7 r- Y5 E

3 q( ]! h) G4 `: H  m; J( |噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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, g$ o) T6 T( D超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。- l* P! W1 Z7 g; A/ B3 w
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子4 G) V, Z8 K8 s3 V  O9 t
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。