yunyunxia

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+ U: I. n" `+ r' x' f( T    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
) E" i6 H5 b2 H4 u7 y" I1 Z" ~   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
) V( I* B" G: P6 g! B* B. T4 F& z  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。$ @8 b! H& ]' j7 O6 O* \4 Z
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半, j" I/ n$ u  p( k# F- s) z
调  料：李锦记卤水汁100ml      
0 f. F2 n& c3 ?- B$ C3 U. ~  a            清水550ml1 H' o% a$ A( a# q% e
          生抽10ml " G: _9 N% s8 m2 F
          老抽10ml
1 B9 l. ^/ u/ @2 w; b+ N          香叶2片' p2 K! M0 }: y% l
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）$ q) b1 F1 K5 E) C/ e' n* L9 r( H
          大料1个
8 z5 ]0 I+ S4 V% j: g          草果1个: e8 ~7 y8 v6 Q
             桂皮一小块: ~1 A% ]) E* m. e% N* d' j  M# c
         小茴香、花椒少许 " R6 ?1 R# C/ g" f
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。2 E# N; d, [" q; _2 q' s5 x
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制作过程：
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9 U. `2 o! m1 O3 V9 u9 C! p1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
( R% M+ D: Y1 g4 H' D2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着# o# J1 E2 L% U$ T
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；( j* B  z. w4 I+ x6 e# w
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
$ ], s8 Z4 j, S$ w7 Y4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左$ {9 c5 Z7 w$ i/ _! M+ Q( V* z
    右大力晃动一、两分钟；( M8 b3 M) o4 Q& q# A% I
5、取出鹌鹑蛋剥壳；
  _' I) @6 i  r0 _  ]6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
! |7 Q: `$ ^) f+ Z+ t0 [: ]0 D3 h     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。" l! O$ f& ~+ k2 s2 m

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5 T  ?1 A* p0 q' b! R如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。6 ?2 @& Y+ f, t1 y) j% b! Z, t
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦; V+ e; l0 C" `
希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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8 _+ r& j# m+ g. ?* T& o我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子' M* R( s/ ]# e

5 r. L9 B0 @6 j! p8 m不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子! I) X- B% h( t9 W) s" v4 X
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嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子4 E/ _$ M, b2 {0 S$ J

& T! x) F7 d# [/ b光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
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吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子/ [5 m9 r( G+ a  y( c& v: J
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子4 E: J+ Z2 z7 F: u5 K
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子( I7 y9 G4 k) X/ g5 i3 l! [

- e5 x" v8 B+ A3 i当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
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. V8 A3 W$ q5 L& |# _1 ?/ n噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子4 r# h5 H6 [( j; Q: k( X. h0 U

4 x) C/ M+ y% U超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。; l7 O- f$ p$ W$ i+ ~9 x
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子3 V, T, E/ G# M1 J$ J- W1 ]
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。