yunyunxia

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9 Y0 s2 ?2 N& I+ B! f    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
7 K3 O! }, l1 ^& [   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  $ F; d0 T! e9 D7 R6 z% h4 f
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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- M! o3 ^2 A) D+ n; l5 X- k& u原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
" `2 L' S1 V7 X) R调  料：李锦记卤水汁100ml       ; Q* }+ x- q  T: y/ f$ R
            清水550ml
0 }' W1 F) R" J. x) h( ~          生抽10ml
: j, I9 U2 v. \+ x% ]+ V          老抽10ml 4 p5 q6 o' f6 v- O! ]
          香叶2片
/ t! {3 v( w4 i$ ]4 ]" w  C          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）# x3 }$ O4 a) |9 r: y: c  m
          大料1个$ w) J% p: f, v, k1 W
          草果1个
+ i* J: P7 g# s9 l, j) O             桂皮一小块+ H& j$ N$ Q6 R
         小茴香、花椒少许 : {. U- N5 G- `) o* u
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。5 t4 O6 t9 `: N( W' `$ x9 O8 {5 x

- b. M0 B3 O! x  E' H2 B制作过程：; k/ f4 J: i8 b0 k9 w+ Z

5 v+ a2 u7 l  X+ Q1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；& m$ Z; N1 Y( S$ s) D4 z% ~
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着% G: b& }7 M+ x6 I% e' M( \+ D
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；# ?9 ]* C8 B9 o
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
  p  W" f' A  ], N5 A4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左5 x1 K. v* o( g/ ]1 r
    右大力晃动一、两分钟；
. C6 U$ K; |. R( `3 ~5、取出鹌鹑蛋剥壳；' }3 n; I& h' o1 H- a- [9 |$ p1 _
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
; W* j+ c3 T# b1 [2 m- n     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。. ^1 V( ^- E" X* i9 @$ B
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。7 A$ L  e4 Y1 b+ u: @2 u3 M

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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦  Y# p! B8 {9 t: |* C* [6 o2 `$ t" J
希望以后可以看到更多的分享喽( ?* z6 a' I& b5 G( p
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子& v5 l* W/ n! a

1 l$ k- v# {  ^2 D, N' q7 N我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
' B; C" j# w3 k
5 S* t1 o0 ?) b' k嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子, c* k2 j  F; T- ~; e5 E/ C
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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9 z7 E8 U% U6 [, j& g- R* j$ V: O回复 happiness_jing 的帖子+ {( J+ r2 [6 K) ^( a2 B) L' T. u
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吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子$ {& n) ^! y& v$ c( \, U
7 }( N& O/ H' ]& Y
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子8 [. T3 @/ T, _1 V, U
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子9 R" T% t, ^! A. n( q! t6 p8 m. L

- _9 x8 H3 i% a# n% q噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子7 w% l8 d7 P, J9 S% Y. j
( u. c$ [# z1 A' Y+ T
超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。4 e* U# p' ~; S5 E2 A3 K
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子) e3 Y7 z+ @1 @7 T  Y2 h

6 L7 e! r- Z6 p# v/ r/ l9 H7 _/ |哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。