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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-8-28 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 $ w: P# @+ Z2 n
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9 Y0 s2 ?2 N& I+ B! f    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。
7 K3 O! }, l1 ^& [   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。  $ F; d0 T! e9 D7 R6 z% h4 f
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚
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- M! o3 ^2 A) D+ n; l5 X- k& u原材料:生鹌鹑蛋 1斤半
" `2 L' S1 V7 X) R调  料:李锦记卤水汁100ml       ; Q* }+ x- q  T: y/ f$ R
            清水550ml
0 }' W1 F) R" J. x) h( ~          生抽10ml
: j, I9 U2 v. \+ x% ]+ V          老抽10ml 4 p5 q6 o' f6 v- O! ]
          香叶2片
/ t! {3 v( w4 i$ ]4 ]" w  C          干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)# x3 }$ O4 a) |9 r: y: c  m
          大料1个$ w) J% p: f, v, k1 W
          草果1个
+ i* J: P7 g# s9 l, j) O             桂皮一小块+ H& j$ N$ Q6 R
         小茴香、花椒少许 : {. U- N5 G- `) o* u
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注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。5 t4 O6 t9 `: N( W' `$ x9 O8 {5 x

- b. M0 B3 O! x  E' H2 B制作过程:; k/ f4 J: i8 b0 k9 w+ Z

5 v+ a2 u7 l  X+ Q1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;& m$ Z; N1 Y( S$ s) D4 z% ~
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着% G: b& }7 M+ x6 I% e' M( \+ D
    煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;# ?9 ]* C8 B9 o
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;
  p  W" f' A  ], N5 A4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左5 x1 K. v* o( g/ ]1 r
    右大力晃动一、两分钟;
. C6 U$ K; |. R( `3 ~5、取出鹌鹑蛋剥壳;' }3 n; I& h' o1 H- a- [9 |$ p1 _
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
; W* j+ c3 T# b1 [2 m- n     鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。. ^1 V( ^- E" X* i9 @$ B
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注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。7 A$ L  e4 Y1 b+ u: @2 u3 M

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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。
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宝宝生日
2011-05-05 
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这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅,看着就想一口吞下去了,谢谢亲爱的分享啦  Y# p! B8 {9 t: |* C* [6 o2 `$ t" J
希望以后可以看到更多的分享喽( ?* z6 a' I& b5 G( p
. v# {% O  w- C/ O

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宝宝生日
2012-10-27 
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哇,楼主又是个大厨啊,看着就特别想吃呢

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 堕落的胖子 的帖子& v5 l* W/ n! a

1 l$ k- v# {  ^2 D, N' q7 N我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错,就是外观没这么好看。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 hfrzcdz 的帖子
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不是茶叶蛋啦,是卤蛋。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 丫丫妈妈166 的帖子
' B; C" j# w3 k
5 S* t1 o0 ?) b' k嘻嘻,谢谢夸奖!大厨可算不上,我吧,就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

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宝宝生日
2011-11-09 
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回复 yunyunxia 的帖子, c* k2 j  F; T- ~; e5 E/ C
& e: V4 h; t, u2 p/ z$ b
光看图片就觉得很诱人啦

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宝宝生日
2006-09-28 
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 21:20 编辑
* @1 a% r; q# I) v( b, T4 v
9 z7 E8 U% U6 [, j& g- R* j$ V: O回复 happiness_jing 的帖子+ {( J+ r2 [6 K) ^( a2 B) L' T. u
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吃着更香,停不了嘴。
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 袁方/ty 的帖子$ {& n) ^! y& v$ c( \, U
7 }( N& O/ H' ]& Y
亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。

点评

袁方/ty  嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了  发表于 2012-8-29 09:26
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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回复 袁方/ty 的帖子
$ Q8 ~+ y2 W( _+ O: B7 S  u+ c$ ^  b& H
亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。
嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了
宇轩麻麻

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宝宝生日
2011-12-29 
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我也好想吃 呵呵

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宝宝生日
2009-06-30 
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泡的哦,直接炖是不是也行 啊?

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 htgs 的帖子8 [. T3 @/ T, _1 V, U
% E( E3 C8 H) H/ b8 f+ K. g
当然可以。不过那不是要盯着,还费气呀。

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宝宝生日
2009-06-30 
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942 
回复 yunyunxia 的帖子9 R" T% t, ^! A. n( q! t6 p8 m. L

- _9 x8 H3 i% a# n% q噢,说的也是哈。。。。
念心(团长编号MW11294)

高 三

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宝宝生日
2011-06-26 
帖子
947 
李锦记卤水汁这个是必须有吧,没见过卖的

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 dylin 的帖子7 w% l8 d7 P, J9 S% Y. j
( u. c$ [# z1 A' Y+ T
超市都有卖的呀,我是在家门口的物美买的。4 e* U# p' ~; S5 E2 A3 K
有这个卤水汁就是方便些,没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多,做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
馋人的卤蛋,又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 袁方/ty 的帖子) e3 Y7 z+ @1 @7 T  Y2 h

6 L7 e! r- Z6 p# v/ r/ l9 H7 _/ |哈哈,亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦,你上次说每次你一做这个,都会被你爸端走哦。

点评

袁方/ty  嗯可不是呢,一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了 明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了  发表于 2013-3-6 10:00
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简单六步,教你在家轻松做出佐餐下酒,Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】 ...
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