yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。/ ]  H3 s; P. M; z! v8 r
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  , q" p6 U0 z" U0 T" Z) M: b
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半& ?. @- g3 n/ x2 h( ^$ M" N
调  料：李锦记卤水汁100ml      
9 z% _- \* _" F, [% M+ q            清水550ml
' ^  _, o4 y% z          生抽10ml ) z% @! g( y3 P& z
          老抽10ml
5 y7 N' A7 f! I' h- Z2 N          香叶2片
, \6 ?9 z0 J% n. V) c          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
2 g) t) u7 I# O* O" ~; D1 A3 t          大料1个( X$ H. Z* D8 s
          草果1个
8 ?6 }# P! K8 u6 F% j7 ?0 q             桂皮一小块; F' l+ ?/ L- [& v
         小茴香、花椒少许 % Z2 G2 v9 l% N/ e# a( }2 T, q

( D; j, {. {. d6 h: s" w+ B7 n注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；% u" z% j, B! n0 z9 {  b
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
- a% r7 d! j* q6 O    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
* X, e# i- G3 i: }' o" J3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；/ o  X3 h/ g) f" f9 S: n) \
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左% T7 U) A4 |3 a* L& {
    右大力晃动一、两分钟；% j& u4 K1 F$ [6 g
5、取出鹌鹑蛋剥壳；4 f$ g9 f8 s5 ]' a( V% K
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
0 B" Q1 l5 D. g/ d6 _9 l; }     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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7 w% o/ C$ }# ~* j/ d注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦3 ~1 D5 e* _3 C1 I. T' j- I
希望以后可以看到更多的分享喽; z9 c6 n9 w% b9 m  \) M: Y
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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6 W& L+ ]  u+ {! L我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子+ p8 P8 y) ]0 N+ G

, w0 P1 H5 w: [5 ?3 z. z不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
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+ m- O" W/ H* B8 D6 T2 U嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子+ O; q: q! c5 V
* ?) t; ^8 x" h" a0 N: @( b
光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
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吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子. z  b2 D/ b4 t

" a0 s0 M5 e; _# n% x& ~- w亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子. q: }; {/ Y" y

0 s* S; E2 ~1 s, x亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子; K5 m) N# d3 c- `  {
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子3 x6 O/ j4 `8 ~, b+ B
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
' e1 y, ~1 B3 p9 {有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。