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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-8-28 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。
* {+ a  y6 [& O   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。  + z, I' f- b3 x' G
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚) }' g) i9 L; h4 M; B5 h( S

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; V4 z# e' q1 @7 L( U( \原材料:生鹌鹑蛋 1斤半8 |: S# Q2 X, e' z5 W
调  料:李锦记卤水汁100ml       . U) a3 c  P. b& C1 R
            清水550ml5 B0 V, r9 ?9 V/ D- x& e9 p- W
          生抽10ml
6 N/ j: i6 Y+ l& v! Z; Q          老抽10ml ; [9 w! b: C5 |3 Q2 g" E
          香叶2片
! n* {4 }) w. M- R: j4 I% g          干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)
) y* Z: ~# A# z# b( v  c          大料1个
& g! m& y) I% o& k6 g          草果1个$ s8 X: \5 S0 m/ S
             桂皮一小块8 Q6 r# E( v# P* s
         小茴香、花椒少许
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. w5 F% `! ]- R. w注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。& f/ e& D& g& q; w2 e( ^; l
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制作过程:- X8 z8 B: [$ K- @- ]7 r6 ^& i
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1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;
1 g% L. N6 I. a6 |: _& g2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着8 T6 r, d" A  M
    煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;
8 G& ?. S" y8 s& O) N6 ?# c3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;) w2 p. k8 p& U4 s7 K
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左
3 H! E* Y& J& C3 l$ R( I2 o2 U    右大力晃动一、两分钟;6 Y6 x2 b( R- X2 @/ N
5、取出鹌鹑蛋剥壳;& _* g& p/ L2 ]
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将+ C* M! Z& y8 C3 Q6 }
     鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。4 ]+ E. {$ M+ c! X- i4 Q3 N* D' C. P

9 r' E/ z1 a6 a4 i注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。
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7 l* C; Q* m, Y7 }( h* P" m& Z/ H% k

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宝宝生日
2011-05-05 
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这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅,看着就想一口吞下去了,谢谢亲爱的分享啦
- w. e2 ], d+ @& b8 p- d希望以后可以看到更多的分享喽, V6 W; R3 W" Z1 x9 \

; f" A7 L" D# j/ b- J  f/ D8 Z  e

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宝宝生日
2012-10-27 
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哇,楼主又是个大厨啊,看着就特别想吃呢

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 堕落的胖子 的帖子" C. F9 S$ r, M* K1 a+ A4 a: O
, F. x& S3 F( s" o8 X$ j9 T
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错,就是外观没这么好看。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 hfrzcdz 的帖子
5 e& ~6 P" e0 m
& x) R" X6 b' g+ m! u2 U, l+ o$ G  b不是茶叶蛋啦,是卤蛋。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 丫丫妈妈166 的帖子0 v. W/ O: W" H6 N5 L5 r
' p/ w4 Z; c+ F4 a1 ~0 o9 Z& T% @
嘻嘻,谢谢夸奖!大厨可算不上,我吧,就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

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宝宝生日
2011-11-09 
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回复 yunyunxia 的帖子
# C0 c. a8 a) J
2 @4 F& Q0 u( ~' P8 |4 p光看图片就觉得很诱人啦

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宝宝生日
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 21:20 编辑
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2 Y. p9 s1 U, Q* q) M回复 happiness_jing 的帖子
; }) Q% f% S) g1 D! f; I2 Z) m5 _8 D0 W; g  d- H! x
吃着更香,停不了嘴。
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子7 d/ ]( K2 k( b7 v3 T1 h+ ?* H
9 \1 t6 R5 \) b+ N& N
亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。

点评

袁方/ty  嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了  发表于 2012-8-29 09:26
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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回复 袁方/ty 的帖子
2 F/ M" F% l% x) D5 m% ^, o& x: y) W8 k) O: e( e' D& ?
亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。
嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了
宇轩麻麻

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宝宝生日
2011-12-29 
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我也好想吃 呵呵

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宝宝生日
2009-06-30 
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泡的哦,直接炖是不是也行 啊?

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 htgs 的帖子6 [% I- d6 J6 ]# o

& G) i) H0 S; k; I2 g当然可以。不过那不是要盯着,还费气呀。

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宝宝生日
2009-06-30 
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回复 yunyunxia 的帖子
! o6 C; t' c5 [! W- r9 `
: Q; Q: T9 K  ~& J: l( W* W噢,说的也是哈。。。。
念心(团长编号MW11294)

高 三

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宝宝生日
2011-06-26 
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947 
李锦记卤水汁这个是必须有吧,没见过卖的

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 dylin 的帖子7 \6 u3 ~, v( ^/ H* v

- N/ v( G0 T5 g2 i7 ]- y超市都有卖的呀,我是在家门口的物美买的。. t2 Z6 E% n2 ^% M+ E8 J- R
有这个卤水汁就是方便些,没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多,做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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15251 
馋人的卤蛋,又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 袁方/ty 的帖子+ U% \7 E: n( ~1 o
/ u) w! f$ T. ]3 k7 ~' b! b
哈哈,亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦,你上次说每次你一做这个,都会被你爸端走哦。

点评

袁方/ty  嗯可不是呢,一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了 明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了  发表于 2013-3-6 10:00
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简单六步,教你在家轻松做出佐餐下酒,Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】 ...
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