yunyunxia

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% t. C- d1 ~4 ^2 ~0 U# F% h3 }3 U   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。4 N6 E( o0 B+ K8 S3 `
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！1 G/ C% |$ H$ {; e
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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: C2 X& W" E- p: {2 K5 D香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！1 M- S# e+ {7 M" b; a

; a6 A2 r$ W8 }$ I0 w' E0 e% x材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B2 u7 p3 l, `4 r. \6 u# `/ I/ J
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  0 _' E8 w8 D( e0 a
          清水108克
# n% Q" L  A5 c; @" h+ B- k          速溶酵母 2克
- x9 B1 j: O4 G7 M' q           盐 2.7克9 Q$ e" {9 ^* Y5 N" ]9 m
          奶粉5.4克
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; b" n. q1 H6 q1 u& p, ?. nB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
5 A( e: q8 B+ q/ \  K       奶粉 8.1克 6 }5 ]6 B3 ^/ n) k
          盐2.7克 ; O* a+ [0 V! [
          速溶酵母1.2克
7 w2 O, L( x6 e- Y: [; J8 D3 _          蛋液24克
: s! t( x2 S; n( E" f1 ^/ ]          冰水40克（视情况添加，我用了30克）( _( U6 o$ t2 B- _) F/ D, [0 f
          玫瑰酱50克
7 |8 t9 Q# i6 R( A& ?- D. V          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口  \7 S; w2 p2 I1 m
                      感更好。当然你也可以不加。）
( B" W4 S8 c1 j* l          无盐黄油 21克  ( ]  o3 A' V8 N1 Q/ t3 G) M! O
注：
5 H/ M4 v* P# j1 ^: q6 q* {; T- M1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。1 |# ?: Q9 d! ^+ ?: C: C
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 . e! m( ~* [' B1 `7 V( W% P
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制作过程：% ?" x& r5 ~* ?: ]0 }: n

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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；; X6 B' K6 `' t
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；$ G) A4 \/ A9 l( W4 L
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
3 |8 D* s# @- Q1 ^& ^7 j4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；% t8 G$ ?1 f! ?( U
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
, `; P# j" u9 e% t0 h6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；, T; b9 H/ i5 ^/ V* R
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
- R! y/ X4 h" Z9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；/ j- G8 {0 j* f, V% }3 ]# F
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；, J8 e* G$ A3 G/ ?% p
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
9 @4 O+ g: N' s  h5 q5 I12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；% s  G2 B. N/ b* H4 v
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：/ K- ^6 J; r4 \' }, W8 f+ B

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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
4 E) ?" c* s7 f* V, K% t
9 V" k, n2 w: F. }& b  r& l就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

( J/ Q4 `- @3 o+ _看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
. D& M$ ?# _$ w) _( p, l) q2 ?1 R* L! }/ o% V9 U, ]
要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
( O* M2 R+ H7 A; [8 G& O# L; f
# y( ^$ d/ u& ^亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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回复 果飞 的帖子9 O0 U  \- q, f% X
5 t8 E2 E0 I7 M3 s
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了! Q: Y) u8 t/ [) F/ U' C' g
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
7 Y7 o4 {3 R  b7 b, j1 d, U8 X% ^2 q$ a+ k: h$ y5 X
揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子
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7 z% n) u) X6 E3 y2 C我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子8 ^2 X6 \, A8 f! J

  ?! R& C0 |7 F, ~- D$ \& P过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
3 y" W% ?+ U* v7 K- F+ W" W/ L
6 V8 N. @# ?8 v$ P# h- t5 Z# _0 P现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子+ Y. Q: l2 V4 X, t
" [1 Q) \1 H% x' N# d
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子& S/ y8 A% @9 G" E

; C8 R5 |- i. ?+ E! T& L那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子. Y4 N0 L/ c; @9 U4 C  ]" p
3 c2 f3 U. O: a0 }
应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。