yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。$ c# r, z& o5 X9 x6 `2 `' M
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
4 n6 a: p. t" ~7 ?+ C# i% Q  n   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！$ i4 p" O: J5 ^) u7 K

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9 U/ q2 V7 j9 f0 }/ V% D) X' {香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！$ A$ X' ^8 q$ ^* R7 D

, \% O- C) b# X5 U5 f& {材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  ( g) p) ?  \! z: D! {' [
          清水108克 : P7 x; [  u! V
          速溶酵母 2克
( Q* X" O" |! q8 b* K, h1 z9 H           盐 2.7克
; Y' A3 P4 r3 b: x- ^          奶粉5.4克2 o; T- Y& h! S$ e" o/ @5 `

" s* _$ [+ e+ O% D# PB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
6 I) V6 ~: B! t. y$ R4 x2 }$ T       奶粉 8.1克
4 [  L9 m" F/ i# U9 m9 f          盐2.7克
' o8 W  |% K  ?6 G7 {          速溶酵母1.2克
. K/ c9 U3 p  H8 g9 ^          蛋液24克% V- _$ X8 W/ O( v- A
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
- X, U, X2 N; B! p6 z          玫瑰酱50克3 Z: Q1 {6 m4 M/ G5 B
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
( {: ~1 @4 X: e$ W; G                      感更好。当然你也可以不加。）
; t  o  H& x% t& a9 p& c          无盐黄油 21克  
, M+ l- |3 d# K+ y* ?$ Y3 ^注：
* `8 h' B3 X  B* |2 V1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。6 {& s/ D+ P, C, Y
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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: w0 n5 D$ N2 x制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
7 P4 n6 d2 f/ o; G6 E2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
* O7 V! @' ]$ O7 a, s' k3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
; r* i1 e+ p+ i% ^2 |1 a( x" }! o4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；8 E( H4 }- v; v& F# z0 @6 C
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
* ?( R' P  ]9 y7 P6 b5 n, r& p6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；) R1 n5 A  f/ N# R
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；8 K3 I0 |4 C5 t
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；  T+ R! |* x: ~3 q) W+ l
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
& e" m; R( O. M) B; t) q11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
& |  x- \2 M4 z/ N$ H" N12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
  V- _* [2 m4 Z: \' f2 r! _     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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' u: l3 ~! z3 ~& A* U+ Z  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：3 T# Y0 }0 g  ~3 Q7 ]: L0 `3 ~

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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

1 V; x$ [2 d" ~" z$ {+ q. p  R2 L
看着真的很想来个吃，太美了 0 n. H5 U' ]6 {( n

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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. o( Z" X: ]1 s% a6 w要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子! z4 O. @! }& b* L4 H! y
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亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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9 y5 S: h5 g5 _) [: z9 n
回复 果飞 的帖子' L" W! G8 k* l$ F; r
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我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了, ]. n' T  t7 @" S1 k
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

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* p1 V* P) B! l1 x我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

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过讲过讲。

yunyunxia

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7 G! Y, |) k1 t
* ^! F5 n7 p& R6 j7 b5 G) P现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

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+ I7 G9 ^& s) H0 ?2 J$ S" z# m; G
% H2 f0 i; G% a% m- y6 X那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子+ p/ j4 \0 o7 U7 v0 j8 ]7 s' o/ ^

, x9 I% X" P1 W, c8 v那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

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* [) O; h3 `$ c& k4 x/ a( Y应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。