yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。7 ^" f2 V' ~3 [5 x+ R
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
  @4 j+ a% _8 y* \' o6 y   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！! Q2 j0 |* ~4 A! G; Z
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/ I/ n/ `  M* [- h. w4 |香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！1 u4 ?# L0 W  b: J

# X- C, l6 U$ l材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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' n: w. \7 ~1 d! BA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  * k' h3 C+ r5 n- Y9 ^; X
          清水108克
7 z2 H' w" A7 f$ q# l; Q          速溶酵母 2克
/ d1 k0 t* `/ L- p! Z4 M           盐 2.7克
( d- [1 ^7 N( D! ]& m* h  x1 o6 b: A          奶粉5.4克( I% T4 w" H6 T

3 r  F. u0 v6 n% _# F0 q- nB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克+ @8 M) _3 B+ e% ^3 p. u( A; [
       奶粉 8.1克 $ N- ]3 P- g2 p5 C* g" t4 d4 j
          盐2.7克
. `9 r" J4 I5 ?4 j% U6 h; m& C          速溶酵母1.2克. g* a' ~7 z6 a  t- M5 ?  U- t6 b
          蛋液24克
5 R! S1 R( P2 M; C          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
- p0 ?5 z& e; d, d: O3 S          玫瑰酱50克/ P+ U$ Y+ J9 I, W
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口5 S' N) ^, T, Y* T: v
                      感更好。当然你也可以不加。）
; S) Y5 Z( _4 X- G6 Z% N          无盐黄油 21克  
2 w- |' s) x4 B8 ~! i; i. g! e注：" N% P0 D& y3 `1 ~- {; X6 [
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
8 I& y5 k$ z# L2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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* W  r+ W: C; ~4 L制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
% W2 n( U2 r3 [$ R; _2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
. e$ W- U( `5 z  a) l0 f3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
0 P" x( a3 T  C6 y" W* |5 h4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
, ~8 J9 Z* y  N5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；" x- L) q* ~- }( L
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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8 t- d6 ?9 W' V8 E0 }6 b7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；5 l) K4 Q: B, R
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；5 ^) \- \2 X. {; O8 G
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；2 u: Q1 T1 d2 H+ Z  _2 y' E( h7 K
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
0 K1 d5 f* F! Y% a1 q! y11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；+ u2 T6 W: z, C; f! i5 _
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；0 }$ F+ y0 g9 R1 X
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握3 E1 g: n/ L* S
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% z4 k/ \4 m& y! o  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：+ x" E+ D1 `# q3 H
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. u; N  ~" \, X; l. G滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。7 g; @2 C' U3 ^$ X( K4 D

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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子( o+ a; |: a; V8 ?+ N0 T
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

+ x6 I; b# b, U3 V* o9 o; B
看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子( w% i* j% I9 W* k. X: C
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要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
9 }: K# l8 K, H2 F0 H5 r+ g
3 j- u1 j4 b6 D- e3 I3 a亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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回复 果飞 的帖子
3 e, M8 }7 p1 u. P9 i1 X7 c& `3 G; R! u: Y) H5 t5 Y0 H
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了/ O' n- E) }) T2 N, ]' L. c
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子3 y& Q) j* q3 j" j% t+ @6 p) L" T

8 f3 X6 i2 i  F( J2 x揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子
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- ]3 D% [) e8 M5 }4 }我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子2 I; X  m4 O$ ^) X

/ _7 E. P/ t1 R5 T5 m2 Z: ?: Q6 U过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
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! R+ h) y2 ]6 w9 M4 a9 u! m; a现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子+ M3 e8 i. m9 O+ l0 u1 V
+ W0 K% k. X  \4 n3 a) @
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子9 X3 ~2 W' }" _! z
8 m4 r: k3 @- t& u/ ~3 }4 _
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子  P# Y5 h6 w( M7 q
) P: Y1 C* p1 A. t/ Z1 c- m* D) [( B1 s
应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。