yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
' x+ S7 g4 p9 z; s7 j) E, W( q) U   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
4 Z4 n& M0 N" w& K! i' T   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！6 n$ H: S1 I  r( G5 o
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！7 N3 m/ g7 p1 T# S$ G

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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B6 `2 O9 c- h! M' t: Z: F( s! k
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  0 ^0 f+ s% C0 i$ h
          清水108克
) }  ~, J0 N  f5 @4 t/ O          速溶酵母 2克 4 t3 c- A- X4 R) L
           盐 2.7克. a4 d/ L" Q8 q& K! R
          奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
" x! T( P, e/ }7 z& s( ?       奶粉 8.1克 : D# G5 k* U2 _: n& Y7 M
          盐2.7克
; |' Q2 W1 B' ]  s4 i          速溶酵母1.2克
5 ~/ j: x0 \) P- a          蛋液24克- c" k& Z2 }# _: t8 g
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
. R$ V; x! d5 C+ R8 t          玫瑰酱50克
) P. ]: M# K" p( {. }9 C          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
4 _: t# F1 m6 _                      感更好。当然你也可以不加。）
- f9 T0 F) \) _% q& G. i' e0 W& u8 `          无盐黄油 21克  0 d, O* M8 ~8 [# a( [* D
注：
( A8 s0 x+ q5 S# u3 ^1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。* K; f1 \5 K3 A# o
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 3 s# B% p7 U4 G1 ~7 J

$ o0 f7 F, z6 y制作过程：1 J7 N/ r% ^# [" j1 W1 M
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；9 t6 Z2 a4 x+ K$ F* l5 i8 v
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
+ d8 b6 V5 l1 K% @( H3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；6 a6 |# Q0 D1 P% W: y) o6 Z
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；& z: J7 F1 N0 q7 K3 M+ K
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；, u, O7 k. S% M: R
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
4 R+ j' e0 x$ d. {& [& S8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；6 @" q5 c* e7 z- x
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
! x' b! ^8 ^& h# J10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
! F7 N3 T' q) D11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；; p" D4 `: t3 p$ t, s, i
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
; ]7 K) a; S/ c2 U     温度及时间视自家烤箱灵活掌握5 H9 u0 c( w# `$ ]; ^2 F5 e
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7 Q- \: j9 ?# ]- T% j" [5 R: E  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：. P+ N4 y, [* O- R

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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子5 r3 A/ f0 N/ A: `) S
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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" D& ^  |. K- r5 N要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
  i( V# |) S  y8 a: o7 h/ [
$ R3 C- t" I3 ^2 A6 v+ U亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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8 K9 r4 [0 t% D3 U2 v& Q6 Q' l1 y2 w7 E回复 果飞 的帖子* ]) A7 \8 o, l/ x8 |5 ~

  c( D# I) S# T9 K我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
. g+ r0 K2 A9 L玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子! g) {+ l; s: v, J# ~
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揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子
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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子; A1 n( T' j; r5 ~

$ m& z. b0 o6 E9 a" ~' V: `3 g5 {$ `* [$ {过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
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现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子6 A" M) i  x8 y0 a9 {7 e& R& s
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那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子5 @. S' H6 w$ v* |& ~- v, V- c
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那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。