yunyunxia

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5 h  F$ x' D5 \  J   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。/ D: u( F! j5 S: v8 s% E% w" U
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
/ I  c& C$ H* X* d   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！" x& @9 |2 N& n0 }& M
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！: k) N& L: G; F( f$ }8 z9 W& z, j; ]

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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B6 P3 N  ~8 c$ ^; N( y  m+ i
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  , g0 o4 q+ N$ _1 g/ l
          清水108克 + R9 d" S" E2 b: ?: J+ [
          速溶酵母 2克
1 S2 U9 g1 {7 h1 l; C+ ~- Y$ R           盐 2.7克
4 x) |% s( H6 }. ?          奶粉5.4克+ _2 Q. u& l4 `2 T- ^0 T, ?4 ]5 v9 A
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
3 |- v  L6 J3 T; |; F/ w: w9 [       奶粉 8.1克
8 ~3 I( p5 l& y" x5 f7 b% n          盐2.7克
- V" F* t$ k% a0 |$ k4 a+ U          速溶酵母1.2克
; ?7 P( X9 V* [. i) N: V          蛋液24克  V2 y7 [0 T5 o- F4 q. c# X
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）4 G: K4 V* }- d9 b! r' ^
          玫瑰酱50克) M9 i7 k: k/ t1 P
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口) ]9 W/ y8 x0 Q' g" h
                      感更好。当然你也可以不加。）
+ I" c+ g* T  `3 e; j- I          无盐黄油 21克  * P& x' r* s" @- [- u
注：* [1 ~% t) x/ i7 B1 B1 ~
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。% K8 I0 |# D+ ?% }# o
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 1 Z4 e; w& g& G: L% e& V

# m" A$ H% b! b/ w: G制作过程：
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# I7 D& e. X7 S9 ~& x, y1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；: q$ P& E" i: R  N' ?* D# o
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；8 R/ S6 e; u: E! ~' C; B
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
2 _0 o, n) v+ a4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；0 ^% C5 k$ e  }8 |5 R! g
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；: g' {  ?/ r$ v
6、松驰好的面团擀成椭圆形；2 ]$ M3 `9 Z3 G$ l- {
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' `* j3 H9 M- g3 h- O7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
# W! m. `8 K: Q* C# t% P8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；4 D( h3 J8 f; @3 s' C' W
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
/ l2 _6 d! z5 a2 N10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
! v# E6 ]6 H/ [: Z% j" o2 i( _9 I, g11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；- O4 y% v$ u3 z( R8 W' Q  n" @
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
+ ~- [* I/ [& j1 U" m     温度及时间视自家烤箱灵活掌握; P: O& z* k6 y; e" X, ~4 @  {

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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：7 g& N2 b. r1 r. c( Y
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7 h9 I1 F( Q: @9 i+ [滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子- f# y1 h' [+ m  @
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

( p8 f) z& W  s) h: Q看着真的很想来个吃，太美了 , N. x; B  {+ J; U! C: m$ \

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子' t7 ~2 `) d& T0 d
) v1 `2 _# A, E$ k; m( t! K
要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子# z, D9 B; L; T* i# W1 i/ s5 P% Y0 `

- S0 m/ {) Q( k  a1 S# T9 D, M亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

+ Q# G5 e2 J' B& N% r
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回复 果飞 的帖子
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, e0 f( o6 ?. K! E我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了. a- P+ ]0 {/ F: h5 Z
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
1 D( Y' P6 `5 W3 T9 o; b4 t; U- I% b
揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子
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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子9 ~1 N4 {+ q8 z8 J4 u5 f. x
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过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子4 ^. H6 A/ S5 s* \

1 O+ a0 B8 N0 k) ]. @* `6 ^现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子( ]4 j; H/ @1 X/ @, T9 p; _9 x, S. s

- S9 \8 |; M4 l. f  D. F: q& U那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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9 I. m5 c& @4 b那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

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9 g- E( m4 i4 f/ M+ T5 I5 m3 h应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。