yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
# U9 [" u( V- p: |   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
+ u5 u/ p. S( q. y/ F   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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7 f& X0 D$ w. H- T香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！. w  U" \) ^  X1 U3 b& {

% n9 O3 m% I* |" Y7 U材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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. i: u  l( y& C. q# x9 [1 CA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  2 X" Z1 I4 x0 b- e' g
          清水108克
. y9 G$ \9 L0 n$ |' ?8 {& {' j' P% U          速溶酵母 2克
% [% B8 B+ s0 f: I* H( q/ L           盐 2.7克0 S3 o. f7 F8 [1 O0 z) ^1 ]) G
          奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
+ F0 j% y4 g; T* c6 k: C+ i       奶粉 8.1克 1 R% }4 `& z1 K; w1 v+ q
          盐2.7克
- }* s. v& @3 }' N, @          速溶酵母1.2克
$ E, H: R% T7 I9 x          蛋液24克
, Q  y  ~( F. o- R; q  [          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
6 i# @. }$ V8 U3 I          玫瑰酱50克+ k/ j( Q0 J% I" R/ G+ P: Q
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
+ Q4 T% c5 A4 H0 i- [# V                      感更好。当然你也可以不加。）
: U& [- ]) I' V7 A          无盐黄油 21克  
/ h! G. Z$ a1 r! t) o, l- ~注：
( d+ t# T7 m" a, [" ^0 N: q) m1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。6 S, \1 Y& A; Z* _: ?( W3 N) X
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 , {- C  ], J5 k2 X) n

3 h" C3 ?% X" _6 u9 H( V制作过程：
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8 a- T( j6 E! L2 y" a1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
" R! ^$ H6 o8 q9 R8 o# k2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；# B/ [1 ?  F$ G5 ^
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；. r2 B2 \0 _4 z
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；4 z; d4 z" K# f+ d* g5 Y( A
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；! L  F0 D0 K0 F! Y
6、松驰好的面团擀成椭圆形；( i; U/ f5 A/ J9 s

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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
; \: _6 q2 `$ s8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；( q5 }- u* D6 X7 p8 ~
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；5 R4 V: F! R& i* `
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
9 @2 |6 ^% M% `11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；" Z! S4 m) E# {
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；  _/ ~# O9 g* F
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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8 Y; C1 R! h8 p% n+ g4 A  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：8 S3 }$ v8 l9 @& i

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; o% v+ n5 U3 p6 b! U5 {: N滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。& H- M7 ]9 y( i" H: A! t' G' j

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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

$ N! I# Y# y' w3 X1 i0 E9 l3 t! y/ t$ U看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子5 ]# O( \4 T/ ?% w

3 }4 O( m) j9 q. E. z要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子. H3 }2 T1 n0 E! e; z1 r/ V

: P$ e+ j& ~% e8 h" ~亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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4 P9 D. q8 K1 D. n6 P回复 果飞 的帖子/ k. o8 Z& C- D( N: k* l+ I  X: ^* A

3 w) b$ a9 q7 a  `; S我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
9 P+ l  r, g$ A# N, M% g玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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1 V3 ~- N0 E2 s% n# _# o+ {- Q+ C揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

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- c3 q9 E0 z* s. a: M5 j5 X, f  ]3 V过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子" _  [- h9 V& Y9 h2 y7 s; j

+ V+ q% g: b( E4 I现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子8 e- S" u5 C, b, p) H8 x
0 j8 R5 J. `" R/ A9 l% F
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
6 z" {5 m5 O6 M2 j/ z/ q0 m& ?- ]" l/ [" K# ?; ~, h* J
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子' M  f9 B: D8 l! N/ b0 {
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应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。