yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
. ^' }; q2 X6 Q9 P4 x- i% k. N   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
& H, o( P  C% u+ z& u( L   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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: V6 a* B9 ]- S! x# H4 F$ G香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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/ }; m" ~1 c- K% H5 ^8 M# l- u) f材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B3 _+ l1 O& i4 f3 p( R# w
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
% [2 s6 H8 Z- {" z. g' W, Q# ?/ E          清水108克
: n! {* P/ W; z  G8 @2 x          速溶酵母 2克 & k; h2 ?0 m* J6 s, ]. V
           盐 2.7克# Z% t0 T" i; j# l; I$ E
          奶粉5.4克
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3 o3 n3 n% @; i9 d+ J" p( bB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克! o" J% y' m3 g
       奶粉 8.1克 9 R/ k3 a/ J, P4 x" [/ I) u4 B
          盐2.7克 + X1 f8 b+ U7 y% S3 W5 b1 z
          速溶酵母1.2克
: I5 v$ P0 }; H) l4 _4 f5 r: K8 K          蛋液24克
; v, i9 ]( g/ B+ N# p  j' O          冰水40克（视情况添加，我用了30克）3 `' J; I" x+ B3 E1 w
          玫瑰酱50克6 {) K9 z% Z/ s$ x
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口& y# [2 w$ `( f7 t9 I
                      感更好。当然你也可以不加。）
9 t$ ~: F( g' |: y, @# K( Z          无盐黄油 21克  ( i# u; B2 X/ L' p
注：4 v9 B& h% h) e$ ~, j
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。* M! c0 ?7 h( E. ]2 C
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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8 J2 {9 ^. s- ~! G+ W: _" L2 E制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；/ A! |6 w$ s) ?, M4 E9 l
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；( Y  h% Z7 N+ z, i, W  K0 k
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
$ n* l4 b% u6 D4 P6 c4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；7 S- j0 s- |; h# L6 i
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
! o$ a9 u7 P, A) }6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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! d( H: t, U' u8 o7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；6 g/ Z5 b5 c5 T
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；5 |6 O# i& r+ g0 O( S
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；' J: @) ^" J5 [8 v, B* E3 C
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
. v) m% s$ \$ _- r11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
7 h& h; |8 O5 G5 f1 a; |& v  u12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
" R' a) T, Y0 f8 X/ ]; Z+ c  X" t     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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% Z, h) u7 h* y/ z1 W  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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* C+ ]  D( P3 e" I滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。2 w* G4 `5 x; J; C
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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' x1 ^% Z+ a9 p! A$ A# l2 d就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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4 ~' O% K- D/ ]( M2 x2 I要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子# ~) l7 b3 G5 l; V. `% z4 W# W
% O& i. ^+ `0 X  E/ h
亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

3 p+ z+ G! ~" @) o" I4 U/ i
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回复 果飞 的帖子; R( k  U4 h( W
3 @! S9 b: s' J; b! N. {
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了/ }# _# u1 i) ^1 k3 }2 x
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子! q& a1 \( [7 y+ z# }
9 ?9 I: Q$ p; L+ Z  ?+ t
揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子( p: ?  f; [% K( R
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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

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& E: N; h$ o. }2 k* r  a- G
; C1 D" x- P  ~1 m, Q过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子+ W: _" O8 M  |, m4 l3 P: Y

% K! |, H( c$ A% b1 X5 ?) R现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
6 U* _* D! ]2 U  K+ r, G1 y8 D
3 h2 ?, T/ c7 U- ]/ Y那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

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8 O' i  C: ^5 I* Y那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子. ]% `- ]. N$ }- e6 Y/ Y

; D2 E, k+ d. M( p应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。