yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
% J3 I6 E" q3 s; r  m2 k  q; ?   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
& b9 |: \6 K8 r7 c) M& ~3 K   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！2 {* ~0 n# Q. W2 s9 N1 y+ s( p
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2 @* K8 b: j* a( K& R) R香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！1 I0 d1 {" p$ v' N' V7 o

  M( d8 L1 e: a6 r: J! t% x材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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" U: [( X) M) a9 a4 R& aA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
$ M6 o  B3 q$ k8 _+ L; t          清水108克
: z4 w! p6 O9 P# U7 I* q          速溶酵母 2克
! R6 R$ R9 l( q& P  X0 z           盐 2.7克
* J+ P5 ]% I/ p  B. x          奶粉5.4克1 T* H( Q. a8 E9 [

; F6 Q, o! F' R% g+ C5 [: Y, KB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克4 \$ z5 Z$ v( j
       奶粉 8.1克
& \: u. f: ?! {. R$ p/ D. T          盐2.7克 4 E3 N: c1 ]3 G5 O, @( V
          速溶酵母1.2克" y1 ~! O$ Q' N# o, C; K6 U
          蛋液24克
' Z) s! b( T4 z          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
# K: N% s& _% Z9 U' T          玫瑰酱50克
9 X8 I1 s, w0 N) I- a; s4 I          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
/ K5 n! [  {4 L* @8 H/ C, s; Q                      感更好。当然你也可以不加。）4 c2 T! \+ M( ~3 m$ n; g# ^* F
          无盐黄油 21克  1 {) p+ q6 _6 Q2 T$ @9 A/ N. ]* O
注：8 i9 L8 ~$ I# X0 ^, u
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。* ~! ^. \6 I; W% \2 _" q! J
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 . y; x  ^# c' ~; I3 d+ J% B" b

$ |, C# V* _- Q0 h9 _/ K& ]. W. b制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；7 S6 b6 [. w4 j6 P$ b. |
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
; Q0 ~) q; y" b3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
# o$ ~0 Y3 b4 o" O9 ^& D4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；: _) T5 Z. r' l$ G5 V
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
& D$ J0 P6 h7 j' K4 h" Q' M, H5 m' U3 l6、松驰好的面团擀成椭圆形；- x1 f% ]  o0 P" m/ q; d; p
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；6 h; f+ X6 |  x+ ?( @% u
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；( d% [7 e4 k. V6 l6 _
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；9 J( N* l% L  O4 }
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
. ]1 X% S% p, l- y. H: ~, [11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；7 }8 W# ^5 L: G4 V! k0 N
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；3 g& e- Y  o# P. d+ f3 g
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握) y8 _$ I+ r# H  K) n

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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子% C7 R% Y5 R! c8 ?/ J- e
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了 ! P3 R0 X  k6 |3 ?  _

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子5 y" L# D% [" p8 h* d- t/ @" U

0 ~( R+ u4 H2 [要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
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亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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3 {! \& x3 t3 y$ r0 c8 `回复 果飞 的帖子3 T6 N- p1 n$ U- a

' _5 x0 `& n& C9 F! D' V0 t. ]我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
; h# Q- R2 f1 x8 |7 @玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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, f5 q) Z; c! k揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子3 e$ D, [% o& T7 |

$ J( U! {* j3 `# Z) q& c: C9 J我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子2 T. D% j! r, E' G4 W. _1 \

# q% L6 ~6 Z( F3 u- W9 F$ ]过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子$ b' ~$ S' @& A

+ z% U$ V# Q4 m6 O( d8 K现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子1 Z+ ?, |  J8 ?3 x5 S" J' a
2 p6 W7 ]1 ^4 Q) Y6 T  Y
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子. J; j$ F! s2 N% c
6 t3 q- n' i  R# O- G
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子4 z% c+ P% t# J9 R: ]. H2 \
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应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。