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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 |& n) U* G& p: n6 i* a; o& K
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。2 z% Z$ O7 q7 {6 K! I
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！* b. a) }( E3 r: |" Q2 }& [; P
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！5 |* n6 F- s$ @
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1 c1 q1 f4 C2 w; w* `$ V2 R3 |7 r香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！ P4 s3 F+ I3 Q7 A4 A. z
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B- B, y. e N: N8 b- q
2 t" P! `$ x7 G5 e4 ^/ sA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
0 ~+ o0 G2 s" v3 l; h2 _& V 清水108克
, H/ N+ l& Q! O7 _1 r! B0 q# v; }, g 速溶酵母 2克 Y0 |* u5 ^. f* v X4 w6 q
盐 2.7克
" z/ f: u3 b. `# b% V6 u$ y. M 奶粉5.4克
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4 y0 ?% a u) G) l3 XB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克6 R6 n7 R, s8 c/ \1 R I! t
奶粉 8.1克
( f' X1 k$ j9 Z' D+ J 盐2.7克 3 R' Q$ s8 l- X9 C* V
速溶酵母1.2克& P$ |( L1 p X$ C6 u
蛋液24克# m; h, [: F. Y! S, S' O1 O
冰水40克（视情况添加，我用了30克）
y) x6 h7 W0 V, \" s+ k 玫瑰酱50克
- b: s8 a) G8 i5 @/ T 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
! X0 f# Y& ?9 q# S+ r 感更好。当然你也可以不加。）
! V+ k$ S# }) E5 u: b 无盐黄油 21克 " |8 B8 C( [1 T
注：
$ X* ^% k: A9 X1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
r, u& o4 X H' D2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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( G# M( l2 J* Y$ Z I2 t `制作过程：
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/ s- i8 Y; O5 c+ ]; i# l1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
3 ?4 L6 c( Z. E& }+ d! I- A2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；% f& a' d' a# A9 Y% ^
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
7 K3 L1 Y$ A7 e7 R# o4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；, p% m+ N" w. I* T
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
! d/ }$ f/ @2 m c6 |5 |6、松驰好的面团擀成椭圆形；% x: H; r8 W# S4 B* O
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；7 |1 R. w4 j* n$ C8 X, t
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；* k2 R( g) L! \0 _, }/ ~
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
V/ Q6 c; M! X9 b10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；- X' N( d9 Q0 S5 g8 L8 k: [
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
+ \, H8 {; I8 n- ^6 y( [12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；' Y$ C( Z! M" w4 u9 A
温度及时间视自家烤箱灵活掌握1 L. I- [- L6 z: ]( [3 o* S
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：2 k! H& t: s4 D. _3 ^
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$ G$ i2 \; }/ t' F3 ]滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
