yunyunxia

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5 `0 U+ N$ j' x9 z' U   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
! W: m- i& D) X' H   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
0 w& {0 ^4 x- P( t9 t   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！+ H" Z- M  p  ]

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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！) d+ M7 h+ F9 f' o9 x

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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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  r) d) ]4 h" y2 wA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  0 w$ q+ l+ h8 J1 O9 Q, Y0 J
          清水108克 4 r( Q7 F: @' _! C6 w: ^
          速溶酵母 2克
8 Z' d4 p- ~. P3 Q% X. A           盐 2.7克. J, S# t( z4 n0 ?7 x
          奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
" Q1 u# x; j2 X3 }- e( |) n       奶粉 8.1克 0 X  G$ E7 C  M: k1 j
          盐2.7克 $ ?# T. A0 s' k2 S# _, \, E
          速溶酵母1.2克
( z) G/ c/ k% U          蛋液24克' _$ [# X7 o5 i8 w! T
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
8 n# b3 S6 }* ]" o" y          玫瑰酱50克& Y0 a% g: J" S3 C  l  A% d
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口) V2 m1 s2 M5 L- m8 q- x$ L
                      感更好。当然你也可以不加。）( x/ t9 N2 `% a9 Z. O/ T/ E8 U* g$ x
          无盐黄油 21克  
1 i4 R9 J, L  b注：( r- Q( |9 N! X$ v6 p4 w, `" l
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。* y8 ]3 e, s/ a
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 9 i5 r/ P9 c( i7 y5 b2 g# }

& P+ \$ p' X' ^  y8 I制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；% c2 q& w2 C3 T* U4 r4 f2 a
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
3 J' L% |2 j8 V+ k6 }& z3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；: L  R6 b" f$ K9 d; K+ d
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
' M+ w7 W' r1 c1 e( j5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
0 }# c! C9 ?# ~! c" l6、松驰好的面团擀成椭圆形；3 m9 Q% t% l! e! R
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3 u( A& T+ a5 A' ^7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
: V0 [' [0 E9 d9 k/ x% ?- g8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；! k( ?5 n; D' z6 F) A/ w1 F
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；" K) S6 [  e" W9 V0 B: r
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
9 q, a3 v3 x8 Z11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；7 c% f6 d! \0 l- K
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；" B) ?. E+ o: o2 |9 V# S
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握8 V1 ~: x" p: o" `8 v$ [

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" S6 d% S0 S% a3 c* q# E  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：* u' D* r6 X( F; T
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子: Q% `' i: O+ l9 S4 e% t6 N

  T3 p5 D, J9 q, c" m就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

1 D. Q9 {0 |  F; q0 K$ E4 s
看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子1 ]9 p4 O2 F9 c0 x/ J8 D

6 v/ _& F3 G: s" D! y; d, O要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子7 i/ k( ^" O* b$ D; Y/ ]; O

% @( ~4 o: N! B" P) f4 ~亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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  @6 g9 A3 V! V* }( d回复 果飞 的帖子4 N, \$ T+ _& s3 m1 p
4 @0 P" G7 z# g$ x" R* z
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了2 Z( B5 ]" D/ v' |* `6 f7 S) `! }
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
. l$ H  x0 s" ~. a- ^/ I! G! d! `, t
揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子4 j  e7 `; O* S$ K  l% I0 R
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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子8 K0 J/ @2 ?- ]/ o* J

" m% b- x! p3 O/ |& i过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
: X* t% l# A- U: Z/ @7 i1 C7 ?5 p7 a
现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子8 K+ a5 c$ k( A* t) P8 f
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那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子1 f; J0 x# i7 `
/ c' [1 i  ]9 w7 k2 O, `. o
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子9 A' a7 p, p- e. E% H
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应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。