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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑
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几乎带馅的食物我都喜欢(除了饺子),对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢,无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时,就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常,当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧,餐馆里要是有韭菜盒子的话,点击率应该也是很高的。. b% O; R4 l% D
平时我也经常蒸包子,不过这次的包子蒸得特别好,面发得很好,包子皮松软,馅料呢咸淡适中,关键是这蒸好的包子吧,韭菜颜色翠绿,看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑,这次蒸的时间掌握的恰到好处 。有了这次的经验,我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱,饿肚子时,我干脆就去卖包子啦 ,这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊,看看满大街的什么这功夫包子,那师傅包子的,甭管包子好不好吃,反正天天都会有人排队,从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。2 ]0 p! t- h* J0 A. U
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' w3 C; V6 L6 R) c, s原材料:
C1 O; a% ^" G1 j4 ?/ z3 hA.包子皮材料:富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克(和面的水不要加太多,面和的太软的话,包好的包子不挺,卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬,那就再加5至10克来调节。)6 R& K5 N9 @: Z) P$ r, Q% U* |+ Q
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B.包子馅料: 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋(中等大小)5个、玉米油(或其他植物油)20克、大
+ G9 l& \3 m/ ]- T8 u 葱半根、 姜一小块
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0 W. x* y I6 a5 Y/ I! [9 _2 z4 lC.调 料:盐7克、五香粉1小匙(5ml)、香油15克、鸡蛋(调馅)1个(调料可以根据个人喜好来放,但不要放酱油,颜色不好看不说,还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚,所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好,那就再放点盐,再尝觉得有些咸,这就刚刚好。)& z+ Z$ K7 P* w# B- d5 n: r
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制作过程:% E3 k- @0 `3 p9 k+ N- H
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1、葱、姜洗净切末;
5 i( I) d- ~- ?7 L9 j) F2、韭菜洗净控干水份,切碎,放入容器中加20克玉米油拌匀;
- ]8 U2 {+ Z' d# m 鸡蛋打散,炒锅内放适量食用油,油热后下蛋液,用筷子快速搅散也鸡蛋碎,如果蛋块太大,最好用刀剁碎些;/ a9 o4 u' Z; h2 |: Z. r' P
虾皮用清水冲洗两遍,挤干水份,用刀切碎(不切碎也行,只是我不喜欢吃到整个虾皮,只是在包子馅中借个味)。* k: W. c3 g* d! S {7 y1 D
把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
9 B q3 Z3 A6 l' n3、材料A中的酵母放入250克清水中,搅拌至酵母溶化;接着将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直至面粉呈絮状。
4 q" {! N/ G4 {) `3 ~& ] 把面粉揉光滑的面团(如果揉不光滑,可以将面团先用打湿的屉布盖上,让面团醒六、七分钟后再揉,这样就会揉成光滑的面团啦)。
4 |7 t; C5 h/ F$ }4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上,放温暖处发酵至两倍大,面团内部呈蜂窝状时发酵完成。; J7 o( E: Y) N( D) h
6、发酵好的面团用力揉搓几下,排出内部的空气。然后将面团搓成长条状;
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0 r: w8 z2 c5 u7、用刀将面团切成等份剂子(纯素的包子剂子最好分的大些,素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢),然后将剂子按扁;
' ^: \8 O; E9 i' M& r0 w# v9 k8 j8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮;: b; B# [3 M x% C1 J
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋(是为了让馅料有黏性不散),用筷子顺时针方向将馅料调匀;
5 R+ P7 O5 y6 @& K' X# Z8 \! Y% Z, j- Q10、取一擀好的包子皮,放上适量韭菜馅(如果包不好,就不要勉强放太多馅。);
_9 H% d3 ~$ B11、揪起包子皮一角,顺时针方向捏摺,最后收口;# f6 ~$ T1 @3 p0 [
12、蒸锅中倒入适量的清水,在蒸屉上放上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),然后把包好包子放在蒸屉上,盖上锅盖醒30分钟(二发一定要醒到位,否则蒸出来的包子会发不起来,面硬。判断醒好的程度:用手在包子表面轻按下,面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原,则需要再醒一段时间。)放在蒸屉上的屉布一定那种厚的,不要用薄的,会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦,蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶,就是木有人送我哦,自已也晾不好。9 u& m1 e1 q9 f# N% Z! `) W8 U. I
13、包子二发到位后,就可以开火来蒸。大火将水烧开后,转小火继续蒸12分钟,关火,五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟,蒸制时间不宜过长,时间太长韭菜会变色,不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟,大包子就蒸12分钟就行啦。
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