- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑 , S& t# u; u& t/ T3 T
$ [/ {- [! q! b( P5 J
! V. q: K9 S1 r: e2 f
" B8 K; Q6 e: n& v# T 几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。
: i* S* W( ?3 p 平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处 。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦 ，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。
0 D& n8 |& q. ^ l( W7 w& X! } v0 J* Q: x x8 R+ L
# O# {! T W2 K* C! o# a6 ~
: p5 q1 ^" }9 H# s- W1 G% {& b
, ~0 `) }2 N) J: b$ l, k
+ p c9 z8 ?% z& Y
. z0 J6 q% d4 D& D e0 L5 ^- E! S6 |3 w0 G
原材料：
% G- N+ _5 N" K! PA.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）
5 I! {1 G. f/ G: t5 {- Z) i9 v0 o3 r% z
B.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大1 d" p/ p. i \, a
葱半根、 姜一小块* r0 N" P0 D# t. W @) o7 W$ L
3 A- L/ x8 c7 x# S; oC.调 料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）/ o7 K! G; K) a7 P9 O
! s# A; c- ?' z9 t6 b* S
制作过程：- S9 o; P' O( c; ~" q( t
6 j" [' B7 I7 Z3 i T' N8 F ~% L
$ y1 L R3 X* `' L5 r
1、葱、姜洗净切末；$ S1 p- T# O: N
2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；2 g, B j2 n4 i3 w( i
鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；
4 R' o# ]8 v) B2 i+ B+ ` 虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。& e* H& L/ @; g9 H$ O/ U2 g
把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
+ U3 u$ s+ R W4 V# S0 K3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。
) ~! Y3 i7 Y) u6 L/ {2 a+ ^ 把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。
) r$ \7 y) g3 `, c% ]0 a% h3 z4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
; Z$ W# g, o5 J6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；- h$ D$ d) j1 ^
) {' ~7 H/ n. ~/ [& \0 {
4 f7 T. w% c. B+ L# Y9 ] L
* O; R* o+ P3 G* {* P7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；
0 j( c7 n! n" M0 }( G: U( W& Q/ J8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；
5 y( e4 G3 ?" T* z9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；
( B6 d w7 a. ? a5 D10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；
4 ]/ ^/ c8 z" C6 O8 h11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；
% q) ~9 @7 V0 u8 t' M/ j J12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。
/ d& w: V# y5 N, Z$ T+ ?4 J13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。/ @% Y$ ]# o& Q, r% \% ^
- g3 d4 m' v3 Q- M; o- n
8 ~, q, @' f: z6 j
2 o' I# ^4 H: g4 o) y. d( l. i S O3 I* d2 x% ?. Y
* [9 P% K* y, `: c" X. `8 p8 w
# e+ D/ ]. @" u) g
|
|
发表于 2012-9-27 15:07
谢谢哦
，要不以后罢工啦。
