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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑 ! c. b7 f6 F U+ L2 m. i M) y. X. L* g
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" N* m( C; [# z/ ` 几乎带馅的食物我都喜欢(除了饺子),对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢,无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时,就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常,当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧,餐馆里要是有韭菜盒子的话,点击率应该也是很高的。+ f" O5 m7 f1 }+ s! L
平时我也经常蒸包子,不过这次的包子蒸得特别好,面发得很好,包子皮松软,馅料呢咸淡适中,关键是这蒸好的包子吧,韭菜颜色翠绿,看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑,这次蒸的时间掌握的恰到好处 。有了这次的经验,我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱,饿肚子时,我干脆就去卖包子啦 ,这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊,看看满大街的什么这功夫包子,那师傅包子的,甭管包子好不好吃,反正天天都会有人排队,从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。
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1 n' h2 r, R& ]! @0 Z8 m原材料:
) F/ U" B- d, h/ RA.包子皮材料:富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克(和面的水不要加太多,面和的太软的话,包好的包子不挺,卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬,那就再加5至10克来调节。)
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B.包子馅料: 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋(中等大小)5个、玉米油(或其他植物油)20克、大0 d( d5 Z t4 T" o
葱半根、 姜一小块
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! I5 V0 @' E; k; lC.调 料:盐7克、五香粉1小匙(5ml)、香油15克、鸡蛋(调馅)1个(调料可以根据个人喜好来放,但不要放酱油,颜色不好看不说,还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚,所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好,那就再放点盐,再尝觉得有些咸,这就刚刚好。)( n/ y* |8 m) ~' Z7 s8 v, j
; `+ r, W) l1 x- s8 z; k! ~制作过程:. q$ I2 r% M1 S" p: c
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( ~ U, E! I1 K, c7 |" X4 l7 T1、葱、姜洗净切末;. v0 W# g; h2 Y
2、韭菜洗净控干水份,切碎,放入容器中加20克玉米油拌匀;5 q, P9 n, P) Z! u6 l! s) d, L& S
鸡蛋打散,炒锅内放适量食用油,油热后下蛋液,用筷子快速搅散也鸡蛋碎,如果蛋块太大,最好用刀剁碎些; `% R) J/ ]" q4 p9 `3 O/ s( ~
虾皮用清水冲洗两遍,挤干水份,用刀切碎(不切碎也行,只是我不喜欢吃到整个虾皮,只是在包子馅中借个味)。/ E7 N0 z& R+ F# X! n
把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。7 S% Y* T8 z0 J' ^) g8 q+ T! s+ v
3、材料A中的酵母放入250克清水中,搅拌至酵母溶化;接着将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直至面粉呈絮状。/ E( x5 T3 L. y2 b
把面粉揉光滑的面团(如果揉不光滑,可以将面团先用打湿的屉布盖上,让面团醒六、七分钟后再揉,这样就会揉成光滑的面团啦)。; X+ @; @ l. @( N6 A
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上,放温暖处发酵至两倍大,面团内部呈蜂窝状时发酵完成。& i( c+ ?) v; V* Y! l
6、发酵好的面团用力揉搓几下,排出内部的空气。然后将面团搓成长条状;
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% e/ ~: y1 u4 J6 D6 @5 i7、用刀将面团切成等份剂子(纯素的包子剂子最好分的大些,素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢),然后将剂子按扁;
+ a3 S* i3 G6 f n( @8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮;
) U4 u8 Z7 d% a0 {* Z: u2 f' V9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋(是为了让馅料有黏性不散),用筷子顺时针方向将馅料调匀;
; k# R% V! D6 b0 O* @+ h# a10、取一擀好的包子皮,放上适量韭菜馅(如果包不好,就不要勉强放太多馅。);
7 m4 Q& R8 F [+ ~/ J11、揪起包子皮一角,顺时针方向捏摺,最后收口;& i5 z, q$ Z& s3 F+ s0 D
12、蒸锅中倒入适量的清水,在蒸屉上放上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),然后把包好包子放在蒸屉上,盖上锅盖醒30分钟(二发一定要醒到位,否则蒸出来的包子会发不起来,面硬。判断醒好的程度:用手在包子表面轻按下,面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原,则需要再醒一段时间。)放在蒸屉上的屉布一定那种厚的,不要用薄的,会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦,蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶,就是木有人送我哦,自已也晾不好。
, W) G [/ r5 K w R13、包子二发到位后,就可以开火来蒸。大火将水烧开后,转小火继续蒸12分钟,关火,五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟,蒸制时间不宜过长,时间太长韭菜会变色,不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟,大包子就蒸12分钟就行啦。
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