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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。! p9 J; O% W R* w2 e, T
超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！4 k% E7 C, h* s, j
下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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8 V4 p4 p/ u# l) m8 ^+ w" z2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！. X) Y! W8 |4 \) c0 p3 o
我今天搭配的是：4 D+ r4 p q/ v0 [/ l8 l
+ e1 h1 {; |, I e黄豆芽：必备！
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+ w3 M$ `1 `9 I n' F# ?4 z ?- s4 i
 
8 E! `: s* X2 Q3.都准备好以后就可以开炒了
1 D6 L, a' |: d 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）8 X: `* Z3 E4 {. o: \. y
肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！' z" M% F+ [2 i4 I4 y' d% t
 
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等# |; \* Y! y% Y& x* M- }
0 _. s: G2 u8 C) ^6 r L3 ~少许酱油，愿意吃色深的可以多放！
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1 y) `* C5 o8 y- a# j5 Q放入黄豆芽7 n, k0 k. e/ X1 h; s& l% D
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品
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& ]- n5 K" @: W4 C& ` t倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）- i8 L1 J! o6 m" \+ j2 R) D1 X
水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
0 @6 O* e1 _% A - M! y9 M) p* S7 r8 G
4 F( \) u# W/ g0 P5 v, k% A* J基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。9 B9 A e. |) e8 y/ _
8 C" c- I; H- I3 O: [* P& c搅拌均匀：
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然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。. r$ p$ }2 }' M1 k. k% n/ b
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. T# ]8 R5 {, ]2 M9 {3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。
4 f# L7 D8 b3 [' Y菜码都在这里了。& m* e$ H' b% S6 ]. n2 ]
重新做锅放油
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1 R, S. f; }$ o% X! O放入葱姜蒜，煸炒出香味儿) Z1 ?4 V% i& Q4 X$ q5 G
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放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）: y% W2 I& W. m. T+ G
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加入调味品和适量的热水2 q+ ~" Q5 A4 b2 M5 S- L
$ n2 J6 S9 q0 X$ _6 Q8 _放入花生等
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放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油! G+ q) w7 X" E6 B: n! N
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6 S+ |6 L8 A6 O% P; ]为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！% m$ O" g. _" s' o1 R1 k6 w8 B7 N4 T
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。0 R2 E* w0 ]4 j
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/ S( H* v! l# n9 @上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。
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发表于 2012-10-25 13:57
