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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑 # I+ N! I# @8 O3 j; X) z& A
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
$ Y$ F! {4 I3 B0 D4 L5 J 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
* L5 [. E1 J2 n 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！) T( t1 [; v M" q; s0 J- a( f
我今天搭配的是：, n% u8 V* ?! | v% l2 b8 l
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黄豆芽：必备！
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6 B5 W: X& H& K( o' b3.都准备好以后就可以开炒了4 s) L. C3 J4 O% c! p
顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
, f L# T' `( Y 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！8 p, k/ m! b6 u' R, {
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! j; O# Y0 z9 J& z1 f8 f肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等3 V7 e3 f3 J+ u, f9 u
" I6 U; ^) {$ D+ x5 l" W% S少许酱油，愿意吃色深的可以多放！# i8 ?2 M9 l2 R! @1 ?
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3 \! }3 J% ]; S3 U$ s放入黄豆芽
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）& y" h2 c2 R* |3 N4 N/ v& Z9 M* J
水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。' D" Q q" E# Y& }0 |1 b, j @& h
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3 c! @7 h* d, c3 o8 w% f基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。/ R! K& O! G4 t% Y& {# ?4 \; E) h5 ^
4 `2 g) ]/ }# `搅拌均匀：
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然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。 u* P, l2 l/ `
菜码都在这里了。# l% J; A; b1 q: @7 O) i
重新做锅放油
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放入葱姜蒜，煸炒出香味儿# v+ N+ k' o) e# f: l) p7 k
. {* r1 Y6 K* M. ?$ C1 Z# ~* h放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）1 w. A1 P+ E0 Z) T; `# T' ?! Y& z
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加入调味品和适量的热水
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放入花生等
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放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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0 B( \3 `6 y: N& R7 U3 T& \为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。, O! P8 R% ?8 g- M' m. K' b+ E& |
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上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。7 b6 Y2 x |, N9 C% S
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发表于 2012-10-25 13:57
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