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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。: X8 _& ^& y: x- u9 d# r" f$ ?
超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
2 P3 \& i, O+ E. K; ]) p5 P 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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r; l9 b2 l4 D2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！: |% f9 u$ ^* N6 W
我今天搭配的是：
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黄豆芽：必备！; A$ `! ]! o, K+ E
 + ~: ~9 ^( n9 c" L+ j& N
 / d: v E* X% q6 H. _) Z* U" b, Q! t
 
% { Q7 E$ p7 a4 N5 }3.都准备好以后就可以开炒了6 h- g/ l. ?! U/ |" U+ Z6 e2 v. \
顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
4 D9 ?, k% \* R" W% ~8 M$ V* Y l 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！% l g- ?: T0 R
 
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+ w6 c l, E7 \, X7 G5 ] , ~, r8 {0 L+ V) Y' U7 e
肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等$ m% D' A. [1 h- S- l2 w6 e
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少许酱油，愿意吃色深的可以多放！
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$ m! ]% ]: }( f. k; \# [ % x0 s2 c! f- P
放入黄豆芽. Z" u/ O; ^. X$ u5 h
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品2 o6 j* P0 I! C
' Z+ D: }! V; L& q5 r倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
5 d! V9 d$ H' F5 |% t3 `- C水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。3 g( y; g! C# Z; d# ~( ?7 p( x
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基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。0 |" h; B; s# E& ?8 X$ O+ `
2 m. e* I3 z+ t+ p搅拌均匀：2 F# ~2 m6 _. B
! ]. `' {1 @5 B9 d然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。" m% I0 I5 G* E9 V" p; m
) d- Q4 m$ m4 Z8 E
" i4 L# s c& _6 K% p3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。3 j3 G5 g0 Z! u4 R" o
菜码都在这里了。, p! g4 Q) r% E0 d8 Z, L: Q7 A
重新做锅放油" @) A$ n$ g7 G& D2 g
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放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）
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; m; z' m M( Z V2 a加入调味品和适量的热水
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) [" g( ]) z) A( T6 x. p' a放入花生等; e8 {. T. Q% u6 E
5 k) ], T" R$ d. [: i3 D# E放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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 ! T$ O0 j4 [5 J# y& n1 W. e" S4 ?
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为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！" k( H, Q/ P n7 N; e
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。+ Q3 |7 G) c& {. A2 o1 Q3 ?8 x9 U
+ L5 p& i# ]! o1 l0 y % O5 L# E: U; i a( p" n
上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。1 v$ o p2 X% a; F. Z9 m
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发表于 2012-10-25 13:57
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