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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑 F2 z7 L5 r D6 j4 j
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
0 Q: h8 H" A S( x [ 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
) D; ~' o+ w' I' ]) c# M 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。" ~1 e* O/ S5 z' V$ a
! }$ d) J, ]! r n* s/ W' M6 X
2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！; l/ `/ E* _8 X
我今天搭配的是：/ _6 Q$ y8 \+ v# i
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黄豆芽：必备！
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3.都准备好以后就可以开炒了7 P. e& X: M6 I3 R( }
顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
! `* ?8 U: |6 W6 Q2 ? 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！9 J1 G& q1 ?3 @, ?
 
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等* W) t: y4 R- {7 P( _0 ]
+ O; D! X" |* G) Y1 w) C* V; r( A少许酱油，愿意吃色深的可以多放！/ h0 O: i9 ]6 E1 u. ^6 j
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* U% K5 \0 p! s+ z放入黄豆芽
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品1 q2 Y% ^. S( q$ J8 U G; F
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
/ N+ B( z P7 X& p% \! j! u水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
+ P/ q2 i$ r! \. w5 P; n
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% b* m$ V# n7 z( B9 C基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。
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4 f0 W6 R5 h0 v7 v搅拌均匀：6 ^1 c) B' f* h/ W
; j, T) Y% S/ d! L; Y& U7 O然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。! o$ o1 P4 o1 x0 [& F: A" G; d% o# Z
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。
N6 F- I; t' E4 L菜码都在这里了。
7 E6 Q0 ~9 ~$ j( s重新做锅放油
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放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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/ P. p1 ~: Y+ ~# C+ [8 y放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）4 j2 ~6 g5 A8 d& E6 |
3 _+ r% t" H+ I加入调味品和适量的热水5 B0 K8 L6 M% ]5 C) j0 n
% O: p1 Z& j5 Z. l7 O放入花生等
x, p$ F. e3 L! ^$ S& o
/ j% X Q* G8 d! ?8 i3 h! D放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油. E% L$ E3 v$ {
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! |* c/ S) k' L Q: \7 M9 ] H$ r为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！. m6 y) h; ]+ e* p
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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1 V: d9 }, ]' Q* V上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。' B( L3 @( W6 t1 l+ M
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发表于 2012-10-25 13:57
