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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
, l s% O6 b. ^8 J+ D4 r1 c$ s* F, F6 e8 B' K: U4 @+ g
卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
$ W0 Z* H7 K) r 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
& l( `4 I" g+ u2 |) V% y 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！+ j5 G& U" ~5 X+ R
我今天搭配的是：) U6 f. J3 R; {$ h }
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黄豆芽：必备！
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) `) ~* F# f( } 
, B+ l$ P5 w# V( H: c3.都准备好以后就可以开炒了
7 K- e% K0 Z& `) U) j0 l& h 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
# O7 f# [" [% q 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！
) } ] o i3 f6 L$ \+ G8 J! q. z6 J  ( U$ |" G$ E) \9 m5 k0 D
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( u4 `0 C7 ]+ p. H肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等( y$ S% ~: q" l& y4 v
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少许酱油，愿意吃色深的可以多放！
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" F/ c- e, H) S$ B# p3 i" P放入黄豆芽
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3 l+ Y5 ]5 v5 a$ n) A搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品; c3 a' B% x! Q6 G
6 O" O8 t3 Q1 g( q; U倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
# e3 R' Y: n K7 e水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
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& T. V- A' F: F& h基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。6 {" t4 G# o4 i: A1 Z6 ~# t1 w3 U
 3 t; \$ O7 U/ w, h9 B: r
搅拌均匀： x0 g3 y& p2 P: `/ r
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然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。
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& ]8 m) s% _4 B+ _3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。3 n7 G- e/ h, M0 u# {! G+ o
菜码都在这里了。
3 B( t3 v8 Q, h重新做锅放油: l/ v$ n; V% q) J
 ) [+ t. y- ~* ?! u2 U1 a
放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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0 C5 E8 d; Y: R, c; U8 W' g, X放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）8 v. ]7 s3 a! Z- c" I- z
 ; Q f5 @. ]) v0 E
加入调味品和适量的热水
& M# j9 |0 p, k' m) ]
1 H& ?+ V9 o7 Y- c8 ?" a放入花生等
, s0 z& P' J8 p } # q; Y8 E6 d: u8 Z6 P
放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油/ N# q1 Z; Y: S# l+ B6 c1 S! H
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' s& ?) ~8 S. d7 S ' _% h: S- H* C) `6 K8 C
1 t# e- j* m, k4 ^' ^) {为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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6 E- W* P# X& N p4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。# u* s' V- x4 N. F- @) j+ A
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2 S/ V. f9 U F4 a s. t% F上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。! v0 z( ` {. c7 [4 \
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发表于 2012-10-25 13:57
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