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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。& Y" N' j# P0 z
超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
( { e" O: D3 K" ` 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。7 X% }$ J2 t- m# C+ P4 b# b5 y
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！
8 b6 p; C' G9 J 我今天搭配的是：
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8 }* \3 I7 W3 l: R! u7 k黄豆芽：必备！) |3 T% k! m6 `- I9 E8 h4 D6 F
) ?( O$ z3 E0 C8 G8 I' K 8 L; z8 U# N1 d( \/ |; g0 x( ]( C
 
5 J/ N4 y8 t2 a# K3.都准备好以后就可以开炒了0 `3 X3 ?' f c8 n6 r; O: ]' p
顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）; r) a' S r$ T" y4 |6 T
肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等3 r1 Z* S- o. @! p; u4 d
5 N# s" |4 {# M* C: u3 ?少许酱油，愿意吃色深的可以多放！
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放入黄豆芽4 p5 G- Z$ i9 b' q. a% {
; s& E$ x5 p8 C# \/ P8 C. a搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品6 X. N4 y" V T" G8 `0 ^. `, x
$ @, }* {; m* i2 Z' S倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
. Q$ z6 H8 B& \2 r( C- c$ J水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。4 ?( `8 U7 _$ c/ Y3 G5 z& P
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- L8 Q/ h6 Z/ f: [4 Z1 T基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。$ c" W2 ^% l0 Y/ B' W6 m8 D) P& [
1 G, h6 j9 T- [/ }. V. ~搅拌均匀：
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然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。8 I+ v' y" a1 ~0 s. k
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3 z, X+ Y8 ^% @8 b3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。: q! z) S0 g6 U4 I# |* X: @
菜码都在这里了。* h+ {. u6 z1 n- @7 X/ m. C
重新做锅放油
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7 C3 K _* @3 C: o g2 W放入葱姜蒜，煸炒出香味儿% M% i+ E( D. d
+ J/ `! L+ C" b8 h( g( u L放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）
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加入调味品和适量的热水4 ^' \. b% O) a2 b3 t
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放入花生等
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' E: |) E7 a$ ?& Q' \& J5 B- K放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油6 C- f1 I% `1 t" l; p8 R" d! ]
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为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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, k4 F8 o% S& b1 w+ O( t4 n4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。4 l: ]3 D w/ X ]7 D9 x6 w
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& P7 z9 w8 Z7 L5 W5 p+ d上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。
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发表于 2012-10-25 13:57
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