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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑 3 n+ C l( Y% O. H% g4 X
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
2 I: n( S6 p! { 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
6 V+ d% J" H" n* Y' p3 L 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。0 t4 i8 w- G; ^3 E7 G1 ]
5 ]/ v. y/ \* ^: g" X2 G; a2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！
8 t) s( i5 [9 I; b, ] 我今天搭配的是：
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黄豆芽：必备！
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3.都准备好以后就可以开炒了
- @ C; U4 W9 o7 _& _0 T 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
+ y# T! h6 G, e6 L- M% e- `5 ] 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！! b0 l" N/ x; m( F' G
 
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; y; v! C/ h) e肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等
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D7 D/ h4 N( Q" o3 y' ]少许酱油，愿意吃色深的可以多放！6 a6 g" N* ]7 \! t. V7 J) `3 b
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放入黄豆芽- w* D, ?) ?# P. Y2 y# [( F
2 A2 ]# W- X# [# M% h/ W搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
6 h2 H2 P p- J( x# m- y, O水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。$ C4 n; u6 l4 A. P' s& O
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- g: }( B: c: i. V7 p基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。
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搅拌均匀：
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然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。3 K F# j* x6 |. n1 z3 y3 ]
菜码都在这里了。/ b7 I0 X; X7 w) j: {8 B# e8 W2 ?
重新做锅放油
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放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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9 A2 c$ r2 K" G7 i放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）
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加入调味品和适量的热水
+ H4 g5 _/ F. I4 V" e; j. j) C( {
0 S. s7 b. X) ]; l7 N/ e放入花生等
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放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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9 [; l% x9 n8 D5 W4 ^( `1 p为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。
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发表于 2012-10-25 13:57
