本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-27 16:16 编辑 4 t6 O- s( C# v6 |; d9 p
0 L3 [9 v7 Q6 t2 i: P
5 S9 M# u& e0 n& c s4 O
( M4 r- P" v3 R- u @ S. f$ F7 o4 R 黑麦粉买了很久，除了做过一次馒头和一次黑麦香肠包后，就再也没动过。前两天看了下，快到保质期到啦 。再也没不做的理由，毕竟不能过期扔掉啊。真是无奈啊，家里屯了好多当时想做就购买的东西，买回来后又想不起做。为此也扔了不少过期的食物，罪过呀！以后真不能那么冲动啦。! v6 J8 i" z2 l# T! I* c% a: Z
! n! l2 O! v. n! t% v# W+ s( S8 {- e ~尽管这款黑麦吐司用的是直接法，成品却是松软无比，放了三天依然柔软如初！黑麦的加入也没有噎嗓子的感觉，配上香脆的核桃粒，松软又有嚼劲。适合就这么撕着吃，也适合做三明治。面包不是很甜，喜欢甜包的可以多放些糖，也可将核桃换成葡萄干，那又是另外一种风味。
, o" X3 j; \" h) d( S8 z
8 l3 P5 s' ^+ o% O, ]' f
, R C% X/ M3 U% A" ?6 Q) c; z8 d# ]! i# x% `
看这次的面包片是不是切的厚薄均匀，每片都一样呢？ 我的切包新武器登场：吐司分片 器！非常好用，有了它今后再也不怕吐司切的难看啦！这可是我心仪已久的秘密武器哦！
6 ~0 x% d$ p8 W8 Z5 Y
+ d* x$ z4 V. R/ n, `9 e& f5 S- @1 h3 h, p0 X
原料：成品450克吐司模1个量 方子参考ctlin 大磨坊雪花高筋小麦粉 250克 黑麦粉 50克 黑糖 30克（我用了红糖） 干酵母 5克 盐 5克 牛奶 210克～240克（我实际用228克，牛奶量依面粉情况酌情添加。) 橄榄油 10克（原方没有，我单加的） 核桃碎 70克（事先烤一下，以能轻松搓下核桃皮为准。放凉后切成小碎粒。）
' k& R- [, z3 M制作过程： 8 {0 p) o" F/ E$ P7 J0 ]2 h
" N# y, j! T9 T; ?1、将除核桃、橄榄油外的所有材料混合搅拌成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟； 牛奶的量可先加2/3，余下的再视情况添加。不要一下子全部倒入。 2、取出面团，倒入橄榄油，将面团揉摔至完成阶段（揉面过程中视面团情况添加剩余的牛奶）； 3、把面团压扁，倒入核桃碎； 4、将核桃碎与面团揉匀，尽量不要让核桃露在面团外； 5、揉好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至原体积的2.5倍大（我是晚上揉的面，实在是没精力熬夜做包。就将面团放冰箱冷藏发酵了10小时，取出后回温一小时，再继续下面的步骤）； 6、发酵好的面团排气，压扁，擀成与模具等宽的长方形面片；
6 a( L4 `6 X7 N! U+ H
7 r# f' V& H$ S( L, A. N* ~2 `; J) I8 V! W
7、由上至下卷起，捏紧收口； 8--9、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处，面团发酵至模具近九分满； 烤箱预热190度，下层，烤35分钟，上色后加盖锡纸。 温度及时间视自家烤箱情况来定。
$ ~7 j' J& H# I6 Z8 |( \
) o( I: K; t! F$ K) _2 M& u" @/ K
+ t. r' M0 U+ m5 j6 N! K" O/ U* K7 L+ ]) K3 n
看下这个吐司分片的结构吧：其实非常简单，有些像办公桌上杂志栏，就那来回一插，组装好就能使用啦。
/ O6 H. H; r! n. j5 o0 U6 U+ @5 D- w9 d& E
7 |4 y0 n! J( o. g0 T4 b' v. X" x
| 
发表于 2012-10-27 16:14
都想把机器卖了
欢迎加入烘焙败家队伍。
