我爱凡儿

9 S& Z, M) j% `  L6 T8 Z1 w6 h* j$ F/ Z/ p

好段时间没来妈网了，今天终于有空一来就进美食了，看来我真是一个很好吃的女人呀！怪不得身上的肉一天比一天多！一进来就看到元宝妈的糖醋排骨，弄的口水都流出来了。

今年刚刚做了豆瓣酱，也来跟大家分享一下。豆瓣酱的做法有很多种，我就按自己家的方法了，做豆瓣酱实属一件麻烦活。高手们多多指点指点哦！

成品先上，炒菜的时候以经用上了。

看我买的二荆条和朝天椒，我家里喜辣多些，所以我加入了朝天椒，不太能吃辣的可全用二荆条

6斤二荆条+3斤朝天辣椒

把辣椒的尾蒂用剪刀剪掉然后清洗干净，在太阳下凉干水分

( \% H1 n% c' P. `, M! v) @

霉豆瓣买的3斤，是在菜市专卖场买的现成的，这个我不太会做，我外婆很会做霉豆瓣，而且做的特别好，去年的就是老人家做好了，我妈给我带过来的。

" g! h% R5 n+ w+ l/ {' L' F' e- _8 z

我爱凡儿

  P& r+ D% }9 Z3 J7 O
1 O8 L5 l  b5 P3 D. _* e  i- ^& s

先我把豆瓣装盆子里倒了点白酒，用手搅和了放了一个多小时，然后烧了一锅开水，水里我放了花椒，八角，一点桂皮和大料一起煮开，水多烧一会，把料里的味都煮出来。然后等开水凉后放入霉豆瓣拌匀（豆瓣里面加了1斤盐），放在太阳底下晒起

本来辣椒用菜刀自己剁会更好，剁的小指甲大小差不多，可是辣椒太多，我的菜板也不够大，所以偷懒用了料理机，先切成了粒在放进料理机一起打碎

这个一点也不好用，这点辣椒，打了快一个小时。，切了朝天椒的手辣的好痛好痛。

打完辣椒，打的有点碎了。然后又把先剥好的大蒜和老姜切碎加在辣椒里面，再加入了差不多2斤半的盐一起拌匀，多拌了一会，一会辣椒就出了好多的水，这个盐的比例我就是乱按自己的想法来放的。结果还不错，咸度刚刚好

3 K& x" J6 v: g! t' C, J% v
5 o9 a7 p2 D# ^2 C

我爱凡儿

8 k) N' Z" J& L9 E9 V0 S
. Q2 ^5 Q6 h/ x' U1 a

做豆瓣酱一定要天气好，因为要晒个好几天。晒的越好，豆瓣做出来就会越香了

豆瓣晒几天发涨了（记得隔一两个小时就要去搅拌一下，尽量都晒均匀一些，晒个2天豆瓣就会慢慢的烂开）

辣椒一样的晒，（也是要隔时去搅拌）

7 g, J, w! C8 t5 X1 h3 x; z

各自晒了两天，然后把豆瓣和辣椒合到一起搅拌均匀在晒

坛子准备好

+ ~& w* a* v: I6 S, W8 ?# I
3 f( p% e) o! c! t: P7 k

我爱凡儿

* ]8 u9 D# q; R3 u
% ]  n0 r% z8 @

一起晒的两个太阳（意思两天）

; U$ c' V, [( A/ H

把坛子洗干净凉干水份。（然后就是把晒好的豆瓣酱装坛子里了，装到坛里倒入自家炸的菜籽油，我加了差不多3斤菜籽油，倒进去一定到淹住豆瓣酱，然后把坛子再放在外面晒两天，也是在晒的过程中要搅拌的（后面忘了拍照了））

然后就是密封保存了，坛子口我加了层保鲜膜，边上加上清水，盖上盖一个星期就可以用了，一打开盖，香味整间屋。哈哈

给大家看看，菜油也变成红油了，以后油淹的久了会越来越红的。

这坛子豆瓣酱可以够我家用两年的了。

( w7 E( W3 P7 p9 w2 n1 H6 b1 o

4 h" P& ]1 e6 V& {- Z, }: V

( ]8 w5 p. f1 B0 s0 G7 c/ z

( [9 T8 l' b9 g

% \3 a5 j, T5 S) W, m, A1 y+ t7 O; A  s$ v# {

+ H8 {3 y( [: V" V4 s

我爱凡儿

哦！终于写完，煮饭去。大家多多提意见。

译远宝妈

太厉害了  我家这没有卖豆瓣的

我爱凡儿

太厉害了  我家这没有卖豆瓣的

啊，菜市场应该都有吧！

栗子公主

原来豆瓣酱是这么做出来的呀！

我爱凡儿

原来豆瓣酱是这么做出来的呀！

呵呵，亲爱的也可以试试。自己做的放心好多，现在买的豆瓣酱没有几年前的好了，油也特别的差，放一下就变味，自己做的又香又干净

我爱凡儿

回复 我爱凡儿 的帖子1 {6 ?1 P7 T" V# m4 g/ F+ l
- a9 v9 @; T4 g7 P9 ?
我是黑龙江的  嘻嘻

呵呵，你们那地方不喜川味吧！

栗子公主

原来豆瓣酱是这么做出来的呀！

还真是的，现在什么都是自己做的最放心

yingzi008

终于知道是怎么做的了

我爱凡儿

终于知道是怎么做的了

这只是我家的做法，亲爱的可以试试！

豆豆的点儿

颜色真漂亮，我又口水一地了

我爱凡儿

颜色真漂亮，我又口水一地了

呵呵，，天天在坛子里泡着，我用着盆给你接着。然后做口水鸡！

豆豆的点儿

我爱凡儿 发表于 2012-10-29 17:39
9 N- ^$ x+ z( k呵呵，，天天在坛子里泡着，我用着盆给你接着。然后做口水鸡！

/ f1 l3 @. P" ]6 E: o/ c
哈哈哈哈哈哈

袁方/ty

哇。。。看完帖子 我就感觉像吃了好多辣椒一样 口水哗啦哗啦就下来了3 r, V* u2 ^& J
办法真好。就是豆瓣没见到过! |/ x$ x+ ^) `

% p. m- `+ x) c; G0 k1 }看起来像蚕豆瓣呢？ 真真没弄过 倒是自家发的大酱快好了 难道 用大豆也可以？

我爱凡儿

哇。。。看完帖子 我就感觉像吃了好多辣椒一样 口水哗啦哗啦就下来了, u5 q4 k/ U2 t* N
办法真好。就是豆瓣没见到过

四川的豆瓣酱呢，郫县豆瓣就这啦，只是我的豆瓣被我发的涨，烂在里面了，呵呵！就是蚕豆做的呀！大豆做出来的酱是不是就是酱油呢？