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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 ( F8 u) w+ A3 \- c) T
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。' e5 f& J* \2 H4 n0 T$ D! [: C2 I
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
4 x- y( k! g) U" f 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。2 v& B! F- h" _7 {. U! b; o# U( b B
$ X4 p& [- q) e) J% \原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 6 ?- F& ~0 c I* h; z3 _! D
: b8 X4 |: {" }! k z低筋面粉 40克
% U- j* I4 O# \玉米淀粉 60克" @% d; F" ~/ v8 Y1 ~
无盐黄油 40克) O: e8 b/ O0 n3 q* V* ?: r
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
1 x9 N+ w- U# d8 n- j蛋黄 1颗
) S+ m- s3 J _盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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4 ~8 B6 Q# }( q0 K制作过程：
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9 n! L9 ?. S/ ]" Y: P8 \1、低粉与玉米淀粉混合过筛；( \5 N7 y4 k+ z$ {7 [6 D
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
7 S9 G4 v% q! M% c$ L y5 \3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；( V9 H6 ?: M7 r0 A
4、加入过筛后的面粉；& R# t7 j% m) l; M; f7 f
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；+ J/ Z: }. |4 S/ S0 i
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；3 e, c% O# }( v0 ?
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；+ } t2 d4 m @5 i
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
+ \, v. q) b+ M) e% \9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
$ s# _4 X% D3 K6 F10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。3 R3 m0 G6 x' l6 @" Y3 g5 m
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
