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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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$ N3 r5 X8 n9 g# Z8 N1 F( O1 `4 {3 ]' f$ ^5 I9 e; ]8 B. b# U# u
/ V x; C1 |* H0 { 鸡蛋饼干,顾名思义,一款具有浓浓蛋香的小饼干。
1 p/ z$ O+ n( N* m3 |0 b/ S 方子中加了不少玉米淀粉,烤出的饼干酥脆可口,比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似,只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄,这个用生蛋黄。) q0 Q. @8 h% b: d6 }, [' O9 Y: x
操作上两款都很简单,没有特殊的模具,用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干!非常适合烘焙新手,且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单,可以跟宝宝一起做哦,小孩子会很喜欢的。 n! j6 N' o" \4 a6 c7 _
5 T0 l: f) R9 H( J ~+ W" J! ]0 }( t
原材料:成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 6 L* T8 m7 v; O, i1 N# V
* s% n6 w3 O5 r低筋面粉 40克
, ]6 O: T- ~* j- d( W* _; M玉米淀粉 60克- @6 ~. R1 N2 q" x
无盐黄油 40克2 I) P( E/ W0 `( ~- X2 G+ Y
糖粉 30克(没有糖粉,可用料理机将砂糖磨一下。)
6 Z0 ^: i0 c! j2 `蛋黄 1颗 w n1 |6 i$ R- r+ p, u
盐少许(1/6小匙,家里没有量勺的话,就用牙签挑一点就成。可以综合甜味,使饼干不太甜腻。太多会过咸)
; K! S+ n0 S& b. {6 e3 N( ?4 u' Y. L& I3 d2 _' H n4 \/ h
制作过程:
7 ~3 i6 O1 W' X" K/ K3 T6 t5 ^3 _0 {3 N6 ^- c& @/ C; v4 N& f
4 y1 d. v, x1 l) u5 x1、低粉与玉米淀粉混合过筛; H- p: @, e! I( Q; E& i: L! t
2、黄油室温软化,加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀;8 s, u. ^( r# [0 m6 g; }
3、分次少量地加入蛋黄液,每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次;& e" d# P8 t8 P& m
4、加入过筛后的面粉;
& P& U4 x H; X7 J& R5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀(没有刮刀用饭铲也行);3 ?/ Z/ N. h' N
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团;: w3 g6 E y0 A. s1 f& M# |
1 N. S1 v: `+ {5 M+ C2 k2 h8 M) i& k; u+ `5 K
7 D2 V/ ?& k! c7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中,揉搓成长条形;8 ?0 A0 z4 t( E7 [' `
8、切成18等份(我用切了19份,烤出的饼干有些小。)( S. x1 W, L# ~9 T4 ]% t
9、用双手将面团搓成圆球,放在垫上锡纸的烤盘上;8 _3 `* g% f% ]6 G- F
10、用西餐叉将饼干生坯压扁,压出花纹;烤箱预热180度,中层烤15分钟,再移至上层,以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开,见到饼干底中上色后,就将烤盘移至上层,继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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