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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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鸡蛋饼干,顾名思义,一款具有浓浓蛋香的小饼干。
5 a( u2 z3 U- l. z 方子中加了不少玉米淀粉,烤出的饼干酥脆可口,比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似,只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄,这个用生蛋黄。
" n4 G' y) ^! d 操作上两款都很简单,没有特殊的模具,用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干!非常适合烘焙新手,且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单,可以跟宝宝一起做哦,小孩子会很喜欢的。8 N. x7 _! Y0 Q1 B" @/ o, D8 m
# \5 ~8 J: S: N' ]1 c* D( S0 M原材料:成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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7 {" r. c& ?; q8 _: K低筋面粉 40克
6 P- ~) [; L- G& Y" `; @. \8 _玉米淀粉 60克! I7 R+ r; R; \. U- F4 j
无盐黄油 40克
: {3 p; ^1 c# e- e& o糖粉 30克(没有糖粉,可用料理机将砂糖磨一下。)
x7 e) P4 N) p9 [# l- T蛋黄 1颗
8 Q( b4 n+ B( B- v盐少许(1/6小匙,家里没有量勺的话,就用牙签挑一点就成。可以综合甜味,使饼干不太甜腻。太多会过咸)$ z$ G/ \& `0 G6 W) m/ n' d
6 F! l' @' H0 k5 L& i4 y制作过程:2 u/ }+ g) w7 Y! Q5 V8 C( `, v
) Z( [, Y0 s8 ?* O0 A/ H8 k' g
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛;
" p6 ^' } X3 B2、黄油室温软化,加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀;
% _4 y. c& }6 ?( f3、分次少量地加入蛋黄液,每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次;
% \' Z/ }7 K) J( r" o! g4、加入过筛后的面粉;3 j$ c1 O7 H+ }( |
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀(没有刮刀用饭铲也行);; {- g4 |$ z8 L4 p% q% Z# u3 c4 X& b
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团;
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中,揉搓成长条形;9 N1 m! O3 q8 n: e6 x
8、切成18等份(我用切了19份,烤出的饼干有些小。) x9 @8 H- W3 O* R
9、用双手将面团搓成圆球,放在垫上锡纸的烤盘上;
9 N% y& ^5 ^( M; D( u( V o10、用西餐叉将饼干生坯压扁,压出花纹;烤箱预热180度,中层烤15分钟,再移至上层,以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开,见到饼干底中上色后,就将烤盘移至上层,继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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