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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 : M5 \" x& G7 C) _# R
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
. v& a$ N- m% o" ~# j9 c% i" v 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
% N8 N' p. e8 d 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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7 B8 D h9 ]& K: ]! q! y1 A5 c. D原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 3 z2 S4 k: r( D9 y* q3 t
4 ?2 o9 w7 q5 Y* r# j低筋面粉 40克
" I x8 {1 i. X: v# X7 W玉米淀粉 60克
1 z/ k2 l0 [7 H3 b5 F) A2 z无盐黄油 40克8 e G( f1 f9 | P- u8 P
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
$ F5 N5 J. J$ S0 }' J9 }蛋黄 1颗
$ n- w3 u [8 u" ~% m! {盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
! H* P2 A4 c' B2 [' B$ w% b* Z
$ j. w; p5 c, o/ M1 C" ^制作过程：
! {: L1 f- Z+ J# e: r' R& y7 o7 F2 r$ a+ S2 i- H$ C
6 K" A- ^ j B2 O( `3 b- N1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
) f8 d1 F6 e* U7 ]2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；/ S" Y/ o3 z. |& s% F) q; O
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；. C( z i4 ~% e1 B# c0 f; r( x
4、加入过筛后的面粉；
0 |# m% i. \, v# q0 j2 V/ \2 d5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
1 j+ i+ ~3 w5 m" ]; \$ I7 ]4 |! E6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；% V4 [& g K% `
* X/ H* f: X+ `# T
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+ }# `1 T+ \+ X" i \7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；5 w, u8 i- D) U. {6 ]: l# _, @, ~+ A6 X
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）* N/ x/ L6 P8 e9 t+ ~ ~8 \9 Q: o
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；7 n" |* K) [1 l# D
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。! u" O. E% ?; y/ t9 o
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~6 H5 ]1 [3 w( q. P
叉子压出的美丽花纹。
