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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 ) V c9 x7 r4 [5 t
. l P4 }" [4 }$ H3 Z) }; {
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- H9 v) b5 E/ ?% C& k; B4 P 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
: |. u8 w9 f" h, ?$ a, G 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
$ \4 b& Y4 I3 g2 W+ K 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。0 @) q4 a9 A- F6 Z) G# v
+ U& v) y6 Z* Y- T/ K原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
+ S+ h' Q9 L$ X d1 f9 Q
# u9 w8 d* \/ y2 a \ F低筋面粉 40克
! M/ Y6 }% ~; K5 v# K玉米淀粉 60克+ A! L6 |& W5 ]* ^) s
无盐黄油 40克
( d7 X$ n- [5 N; |7 d糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
$ s ~( }/ F8 H0 \* c9 Q蛋黄 1颗( U* z c% g- o% w* P
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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制作过程：2 a/ ^# H1 s, O) T) g/ u
+ F/ d$ T9 {/ u; i6 A# F3 m' _% J2 z& n; I
1、低粉与玉米淀粉混合过筛；( v+ Y# Z/ G9 z' {. G* N3 Y4 E
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；% h) L$ R1 O: a4 ]4 \6 y
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
- w6 Q2 A; b6 s$ p! m( G4、加入过筛后的面粉；$ G) G3 Y" d2 P- D# N7 z/ q$ S4 y
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
( m$ F& V4 W9 |6 s- q: O6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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- A, _% L9 N2 \- ]: o I* t7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；& X4 m# l- i# ^3 r) }6 ?
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）- `: s R/ O9 L) r
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；" v% R0 E$ u4 |! _
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
