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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 3 S5 b2 _& C5 [/ W8 }
~7 M- G% Y- m" O4 q! M家人评价不错，上方子% A& o$ A0 Z: ^$ g5 y3 _
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 * s" D5 M3 J0 o! C+ \
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
; D, ~6 U3 X. m5 P冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML3 ]) U0 q5 i6 H7 G
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量7 L+ M! W [; m k
制作过程：; c2 r2 ]- t! s. R# F r; P2 ^
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。9 o7 | L" _1 N$ H' e( D* G
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊, q; |! b+ o% m5 r" M: |+ z; d
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。# o5 k9 I, b# b# ^: u" |8 g6 g
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
0 i" ~, B& C1 k5 C. [' Y+ D3 m5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。+ j8 \8 X2 h' N% y p. t
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
; ? }4 d5 u! D; @7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
& _: E2 K6 N. w5 a, b3 [5 u8、用手掌压实了。
- V; c' S% E/ p8 b! K E/ ?3 D9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。5 G+ v3 s. ?9 K: ^
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。& n+ e$ t/ [! W! S7 ]: x- U
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
