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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子
3 g3 V! g+ m9 }& F【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
# k2 p' w1 c. ~( C对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
. Q, S2 b$ i B. f1 X; a冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML# z2 ]( v) t, Z1 t5 b8 f' Z
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
6 }! K+ R8 [, P$ [. r: e. x: P制作过程：
, @; P) {# ]+ ^' y! I' |- x c2 |1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。# }2 {& q6 Z o" y4 y
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊% Q) Y" p% d2 r$ G
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。; I+ a0 Z! {; G
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
2 i& Q0 I/ d6 f+ I0 P5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
4 t. z' ?3 G3 ?% O% k4 E6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 m, S, H6 h9 R1 Z" g" y. O
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
. `+ p5 }7 c, X: U4 ?6 L8、用手掌压实了。
0 z: Q3 @+ e3 o7 E9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。; j7 V1 t8 ]& x: E
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
