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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 7 A# g1 N' r& U X
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家人评价不错，上方子- i- w8 p/ Y7 U5 u2 F$ T) N6 N$ Z
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 ; D( e& ~9 S$ j
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。- |: ~# R4 e& N
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
- F9 b2 V$ v! i+ k5 Y& v4 i& n" H馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量 q& u, b8 {1 e: k9 n
制作过程：
" R% ?' }* e' n" f' p0 t1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2 T- R* \+ `( q! L; a, I4 }2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊' p& Z F* j# }+ |5 f; y; R1 a o/ ^
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。: h. t6 z0 y" A+ `
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
* s0 U6 p& k# x& n4 g, v5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
! P( G; ?0 v; z. T' M5 O) Q6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
/ [; k& E V' ?& b0 C' j3 ~9 T9 h3 z! h% h7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
% z. \) l: V! A8 [, E* H8、用手掌压实了。
4 g8 x; K7 e5 z; U3 x( b" F1 h9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。5 S% U7 z+ Z, y3 {$ x7 T
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。/ B: N) J; T& [# M
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
