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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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; z4 b+ ^1 j; Y& k3 p9 d5 {' Z) D家人评价不错，上方子
8 A0 x R1 W5 {: Y4 b S, _/ ? [【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 * F. T# E9 A7 R3 D% m
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
! w% }/ o/ v2 U7 _7 \' L冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML' d7 x0 M. v6 M- }' H/ ? ~5 N
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量" x; {. ~# c, f7 R8 J2 L
制作过程：; E' v- z8 ] x; _8 r
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。9 o& g$ N' M8 b# R* i b, X( j
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊) N2 {8 T. j7 F4 M- c
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。6 R; ^0 B2 S" A [, [# r, m) C8 r
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
9 g. r1 ]7 p! r. h5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。$ T* {7 V2 D7 j( l/ l- O, R; k
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
: G8 U+ \. C& E9 R5 I7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。( o; _# N& s7 v% y' I* b
8、用手掌压实了。% k* F8 k) F& J4 R( B% `
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。9 G* {3 L, L' s1 Q
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。( \; z8 P( l2 h* o5 ]& F6 h9 i
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
