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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 9 L( A* N+ p+ A$ m4 N
- Q/ |; f4 E8 Y [: R/ s家人评价不错,上方子6 h9 [9 D# |/ f2 v3 Z
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
: K& [5 m. J% j% g( }+ J0 Q对于制作冰皮月饼,一直用的的都是君之的方子,简单易行,感谢一下。! e. g0 X' e8 F* Z
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
4 z9 M3 I) R; x* z# p7 H馅料:豆沙馅适量,糕粉(炒熟的糯米粉)适量
& @6 T9 j7 d2 y7 |* J5 O0 B+ H制作过程:
; _, D9 B5 \) G, J1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。4 M# a. _, c* i# d4 J3 @: v' `
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊$ h' m+ h. u( D( K) B
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。) k$ J( s }5 a2 n
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。3 |; S% w3 M7 W6 [: t
5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
8 B y) @- I6 y" s; o$ q' ^7 D6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
: j& [; m" o2 X$ {7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
. \, I0 ?9 Q a. A8 g5 h4 U8、用手掌压实了。
b* P/ F# L4 d5 `9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
* J7 t/ E( p6 G! i10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
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