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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子
! W- `/ {4 _% r: b2 `6 W9 K! I# o0 [【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
0 G4 u9 U9 V" Q7 v- O+ Z对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
/ u, X, B$ T: {) m1 }# e; y% ?冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML, d2 h# r5 J) q- L E# t* q+ n
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量9 A, w9 x& q8 O" C$ @3 t) i
制作过程：
p- ]& R% O0 u* W; g, Z1 h; u1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
) W$ h2 ?" D+ x! F5 ~! |2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊 B1 g! g9 V7 p v4 V- p& s3 V
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
: W* x7 v5 i5 C/ D9 i8 I4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
" r+ ]* h6 Z' l1 e: g0 D6 k7 x+ f5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。' v% k7 ?$ M9 N8 x* X' W
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7 w1 d+ m6 [4 ~9 {) F1 H& \7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
/ r8 n* S, b- [9 g3 S8、用手掌压实了。! e& [9 R; L+ R# `+ F
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。! n! g. U. x1 f c* F& _
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。6 r" r; w3 s6 F+ W
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
