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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 0 H# m* L7 j6 u6 E$ y$ B5 K" i) E
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家人评价不错，上方子" @- w% ?, p$ g h" w
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
, k! J9 y4 V& j: a& b+ h对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。1 [7 P8 W; L7 \# k% n& W
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
9 K% n Z2 H1 N2 ]# F馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量& z2 E C& [: I+ I9 j5 V4 _& g1 b
制作过程：
9 g+ X" y" D" m# h: p+ c9 Z/ h" q- X1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。: ^1 h6 I4 D# x6 z7 ^4 ]
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
) B/ p' X7 _# _* r0 H3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
' |5 D' H7 W+ Y: W" ` H( n$ A# `/ s4 ?4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
* ?; L: M0 {! F" X, o9 b5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
/ Z) e- z% z9 H3 F4 A0 V6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。0 z7 S: j8 i% |& z$ M
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
, M; H7 B2 H0 a2 Z8、用手掌压实了。+ { T8 b) l9 t# T- u2 E2 t) q
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。9 V+ p! {4 ^5 j' s3 J" D! g
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
