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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 " q* ?7 B4 [7 @! N1 E p
) j6 }+ F( i W/ s家人评价不错，上方子% G$ ^& R/ P8 z) {% ~
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
' E) F+ |. S' l N5 F对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。' X3 d9 s3 J7 K- l y6 Q
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML9 U' T) a2 S, H- ]0 i! c8 j
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量8 V# d: T d. c9 B. E- h( R
制作过程：
/ n9 ~" j; S/ ?+ n' e. S& k3 v1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。. ]0 Z" N# @2 C* X$ O% c, E
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊! G6 L% l; X0 d" M4 q, p" h
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
- P4 V C& z3 C4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。; v. @! I) M" M% G" W) j
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。1 k, {2 Q1 {- F( f8 f" H. i: f$ C
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。+ ?% v. i0 y ?% a
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
& C' R! L: _% s! h: h$ n) q8、用手掌压实了。
+ c/ l' v3 q ^9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
2 g1 T0 N, M, D0 F$ R9 M% G; i$ P* I10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。& `% s4 c0 i% a( U3 F
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
