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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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! D1 ?6 \- X* ?. F1 ?! f家人评价不错，上方子
$ X# i. E( _! T【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
# U8 ]4 M5 p, N9 J对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。' }& h4 r5 `! z( K- L9 l: }
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML ]: K! @! a8 L; B' L5 R
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量# J9 s) \' Z( r
制作过程：
* s4 @1 R! h8 H1 p1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
, ]3 q2 m% L) e; ~6 S- m. Q: f- C Q2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊2 X$ I. d/ `% ~! I) B; n6 ?! u$ a* s' n
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。+ }- p! C& E; K% u
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
# [* P: d1 v3 X/ q- O5 p5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
) C3 l+ d! N# T( G1 T+ p) i6 y8 D/ C6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
5 d$ q5 M. f: t2 b+ f7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
_; A# h7 @& D+ V$ U8、用手掌压实了。: r) ~) Q D% ?1 A/ W( [
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。, A6 z2 ~" r4 e
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。0 Q2 d0 [6 J1 _* H% O3 x7 }0 f
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
