原料：龙虾 首选特别活跃的背部多是青色的龙虾，因这多是湖里生长的比较干净、皮也薄。如果是发黑或颜色重的就是小鱼池或河沟里生长的，这样的较脏。
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配料：干红辣椒（小半碗，能吃辣可多放）、花椒（一小碗）、麻椒（小半碗）、大葱（一颗切段）、姜（两块切片）、大蒜（一头、扒皮后用刀轻拍裂）、八角（五粒）、香叶（六到八片）、白糖（四勺）、盐、鸡精、料酒、白酒、龙虾专用辣酱（两包）。: ]0 S, A7 F j8 h7 s
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注：碗就按家里吃饭的碗大小，配料可多可少，根据自己口味加减。
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辅料：金针菇、藕。也可根据口味自己选择。, T0 U& Y0 ?. F3 t s9 j/ o! R
准备工作：, ]- Q/ o+ v' A# N2 o' `
1、龙虾三斤，买回龙虾后先放到池子或盆里多放水泡十多分钟，让龙虾把肺里的泥土和脏物吐净，再换清水里，用牙刷刷洗龙虾腹部爪子的部位，这里会留一些泥土和脏物。
注：手拿时虾头朝上，手指方式如图，这样不容易被龙虾（夹着会很疼的哟）。! I- }9 c/ G+ a5 A$ S1 z
牙刷洗完后再用清水冲洗两遍，（因为是自己吃这样放心些）。) s5 x. Q R9 V3 F5 D& f. E7 E
2、在刚开始泡洗龙虾时把配料准备好：
干红辣椒切成小段（种子不要扔）、大葱切段、姜切片、蒜拍裂、麻椒花椒备好
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3、准备好配料后开始炸龙虾：：' U! ?. n. x. }6 Z9 A8 Y
1）、把龙虾放入漏盆沥干水。; }4 C" k/ y1 N- {/ Y
2）、锅入灶开火烧热倒入调和油（多放些），待油开始冒烟时把沥干水的龙虾倒入锅内（注：龙虾最好分两到三次入锅炸，这样均匀），翻炒几下至龙虾成全红色再等两分钟后用漏勺控油捞出备用，等油温上来后再炸下一锅。
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4、炒虾：（炒虾之前可先烧好开水）$ Z' a! {7 a3 R% ?5 P8 ?* S
待炸完小龙虾后用锅内剩下的油炒配料（注：视油量多少，如果锅内油少了要填加新油，这样能完全把配料炒香）。
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1）龙虾捞出后的油温可以直接放入干辣椒、麻椒、花椒，稍等十多秒再放入准备好的葱段、姜片、蒜、八角，火调至中火继续翻炒，炒香后再放入龙虾酱翻炒均匀炒香（注：如果是一到两斤龙虾只放一包酱，三斤到四斤放两包酱）。另外注意火的大小，以免把料炒糊。
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2）配料炒香后把炸好的龙虾放入翻炒几下，放入料酒小半碗翻炒几下，再放入白酒少量继续翻炒几下，目的是去土腥味。
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3）翻炒好后倒入开水，水要没过龙虾，因为炖的时间稍长所以水要多放一些。/ x4 n# D" p' Z' L+ b+ I
4）等水开后，放入白糖三到四勺、盐六勺、鸡精四勺、香叶，喜欢更辣口味的这时可再放入干辣椒、麻椒各小半碗。另外盐要多放一些，让汤咸一点这样能充分入味。
注：根据龙虾的量来调整锅的大小。
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5）先大火煮五分钟再调中火煮十五分钟。中间尝一下汤的咸度。8 Y% j/ ?8 d7 S
6）时间到了后龙虾就做好了。
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7）如果喜欢吃麻辣味金针菇和藕，在煮龙虾的时侯把金针菇去根洗净，藕去皮切片。藕片要在调中火时放入锅内翻到锅底，这样能入味。9 n) J) f3 m& f! I2 W
8）放金针菇时要等龙虾煮好后，用漏勺把龙虾捞出来放入盆内，注意把配料特别是花椒麻椒也要全部捞出，只留汤，这时把金针菇入锅开火煮三到四分钟捞出装盘，锅内汤再倒入装龙虾的盆内。* M9 z$ B- H' G1 E& H4 U# N. H$ @
9）开吃吧，哈哈
发表于 2012-12-19 18:50
发表于 2012-12-19 20:28
