小小赵妈妈

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8 J* O, n% E8 _+ A7 z' `红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
! I7 E4 X1 ^) l# L一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
, E( m& K3 P6 H) _5 \& m. G材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。9 x& H! v: E9 l, A. D# L5 k4 o5 ?' F7 @
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作料：辣椒粉约150-200g
( S8 Y0 x  p8 @# Q, \& T          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）/ E/ a" Q5 ^3 U* G9 L' g+ O
          十三香粉25g# c7 w4 F6 b, `) W0 i. Y6 R4 V: A
          盐巴80g
; L/ J- d: @! ?          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）& Z- w  t) c6 b" T
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）. p+ n& T7 G. s2 z: {- Y# b  q

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2 _0 v) J( F/ Z; g步骤：4 A, |3 g# s7 R# }
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。7 x' F0 e) D- z# g  x3 [

- T+ P, i+ s" f- W+ B5 B2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。" a  D& I8 w/ @! E* }- H

8 V3 q) S, \: D5 H亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。- u9 d) [4 p& e/ C" z* k
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走起，红红火火过大年！
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊  ^8 Q/ y- t; R# ], a- M9 A% J

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
( u7 B) H4 E' v( P看着挺有食欲

小小赵妈妈

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心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44 / u% w; V" M0 E5 ?' y  n) a# r
求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

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! c' c  O6 N5 S) p嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
0 ~! F% g- r% |) a- u9 e3 ~这是自己做的啊？放锅里蒸？6 f/ v& o; A' t0 z! g' q# X9 g7 C
看着挺有食欲

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呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
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谢谢啊- E3 V; C7 b1 w7 T6 g

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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 % c2 g" e* v6 \" I: Z
是豆腐乳吗？

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我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子! f9 E# ^  d; Y, V% p; U" l+ X

# \* l3 p! G$ k' d. _0 t$ E谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 ( v9 Q2 @$ t- k" r
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

; t, A( i) p6 a" f# `那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50
/ g( t( |  W( e* x1 [, y6 V7 T4 W" k那这是怎么做的啊

& f! r/ m0 Q. M9 S$ {# Y
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 ( \$ i  k& j5 ]5 K
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

4 I& u. Y1 L, X8 d; s好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 8 u- S- N& ~+ B
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

6 U1 Y( T7 S& G* L7 \& a可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以