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宝宝生日
2012-03-30 
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楼主
发表于 2013-1-21 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-23 20:11 编辑
( M6 d  `* V  R+ s; w2 J9 [
% Q5 p+ M. r: @红豆腐,听说过么,吃过么?下面看看我家的红豆腐吧。快过年了,而这个小菜可以调调胃口,配上干饭吃挺好的。
3 }- \- E+ Q5 [一到过年,大家大鱼大肉肯定不少吃,面对美食怎么能敌得过,所以大鱼大肉后,来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃,它太麻辣,只能当调节下胃口吧。
4 `: M1 A! H$ u, O" c4 f材料:豆腐2000克(约4斤),吃的少的可少做点,新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水,放蒸屉沥掉水(需要12-15小时),沥水后切成长约5cm,高3.5cm的块,若有多余的蒸锅不用,就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里,盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处;没有多余蒸锅就放蒸屉,盖上湿润了一下的纱布(不盖也行,盖了只是遮挡下)。放15天后取出来,就变成如下图。会长毛哟,白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红,刚端出来嘛这味道不好闻,跟臭豆腐似的,敌不过这味道的亲们慎重,哈哈,怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了,反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了,不好意思哈,反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。7 Y+ a9 Z% A0 ~  _7 T1 w

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作料:辣椒粉约150-200g
# T7 Y! Q3 I& l$ ?$ H* ~7 J          花椒粉约50-70g(我是买的整个的青花椒,放干磨机打成粉,多打几次即可)
' y/ E: j) L) {/ G, a$ {- H          十三香粉25g
# _5 ^5 U, ~! w$ X          盐巴80g
: {4 {& u$ _4 k. d4 S( s$ z          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿)
" Y; S  U2 }/ s# f配料  : 白酒120ml(单独用一个盆来装酒)
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% J3 D6 y# J+ x$ t& {. t步骤:9 H5 K  \, t. m
1,拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
6 x& \7 q; Z8 M/ r" C7 C5 O
) a, \3 |* R0 r2,取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透,可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部,而且很软,取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆,你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉,不过沾过作料后看不出来的。9 P4 I6 @0 z4 |5 _
+ u3 U* O: c/ Z, j
3,每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番,然后放进干净无水的瓶子里。7 d8 X" R+ z0 I
& J8 H, E7 q; z& ~: i4 d1 T
, D) m0 Q& \+ ]/ }4 b6 g
4,当每块豆腐都滚酒后,盆里的酒已经很浑浊,不过不要扔掉啦,可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
# p; p$ ~3 e+ M6 p2 G" V9 Q( C2 V. |* }0 @! `. h& U
亲们,2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得,你自己配完作料后可以试试味道看合适不,喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
) N; T* J/ z! W5 `" E& [' }0 b, P9 U! l. `
5 p9 u. u: `2 w; l9 e
走起,红红火火过大年!
) T  q0 ~/ z3 D7 o  _+ f( v
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宝宝生日
2010-10-13 
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好东西,,开胃啊
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小小赵妈妈  我超级喜欢吃,我爸爸几天就吃完一罐  发表于 2013-1-21 17:40

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宝宝生日
2012-03-30 
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好东西,,开胃啊
我超级喜欢吃,我爸爸几天就吃完一罐

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pp392176477  北方也有做这个的?我们南方叫“霉豆腐”,基本上家家都做,比腐乳好吃多了  发表于 2013-1-23 10:45

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2010-10-13 
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求秘方!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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宝宝生日
2010-03-08 
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这是自己做的啊?放锅里蒸?. S6 X$ Q! b$ y9 \0 M4 f' e
看着挺有食欲

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宝宝生日
2012-03-30 
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本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-21 18:56 编辑 % e/ S' w" |& R* v3 f( n7 ~
心碎乌托:) 发表于 2013-1-21 17:44
  s; _* L0 c. l4 V+ D5 ~求秘方!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ...
/ m" n( a. _7 Q& j) J

8 F* E, r: Y! T. w3 A  n5 j嘎嘎,哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进作料(辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油)里滚下,最后装瓶放冰箱,2-3天可吃了

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小豆豆/aiq  啥叫酒盆子  发表于 2013-1-22 14:14

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2012-03-30 
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鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
/ K9 q+ T2 k$ x2 F  \; ~这是自己做的啊?放锅里蒸?2 d* T0 M  c8 ^0 Q% O  I' J
看着挺有食欲
: b5 f9 e- U5 U3 C& M0 w. L
呵呵,不用蒸,只是用蒸屉来装豆腐而已
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宝宝生日
2011-03-14 
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一会得拿电脑好好看看,,
玥玥妈 MW10001

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是豆腐乳吗?

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babyzhuzhu  同感  发表于 2013-1-27 00:22

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  |- E) x, S; y. @8 F
# g7 T+ [9 W& Y( e( N谢谢啊
8 G) x; t$ y  l
4 z$ M, s! E2 M! t1 e6 f" ]6 z, z- `* g( H% W

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小小赵妈妈  不谢 嘿嘿  发表于 2013-1-21 18:46

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2012-03-30 
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angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 ( E* f; l8 E( s
是豆腐乳吗?

3 ~/ q+ C; C+ B+ [# A我们那不叫豆腐乳,腐乳闻上去有股淡酒味,而这个红豆腐没有

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宝宝生日
2012-03-30 
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* r5 w+ R8 a7 n" a: A
- P; x/ _. x% C谢谢啊
不谢  嘿嘿

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2013-11-23 
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看着像豆腐乳

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小小赵妈妈  腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着  发表于 2013-1-21 18:49

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看着像豆腐乳
腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着

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2013-11-23 
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小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 * b( R; ~# c; [
腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着
6 j1 B) w, F# q! L
那这是怎么做的啊
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2010-05-09 
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真新鲜!从来没见过!

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小小赵妈妈  呵呵 各个地方都有自己喜欢的小菜啦  发表于 2013-1-21 19:36
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2010-03-08 
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这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢?好保存不?

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2012-03-30 
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驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 . b2 Y$ G+ \0 O! H' m0 D2 F; I
那这是怎么做的啊
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把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进作料(辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油)里滚下,最后装瓶放冰箱,2-3天可吃了

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小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 & e9 q/ N  c. t
把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进 ...

, ^9 ^% ?; K0 l/ B好详细哦

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鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
' D1 s' R+ A; L3 _这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢?好保存不?
- o' `1 W6 I0 |# H+ m
可以说是发酵,如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次,吃了应该有15天多了,一般放冰箱几个月都可以

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鸢尾花@bj  那是用嫩豆腐还是老豆腐呢  发表于 2013-1-21 19:52
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红豆腐,听说过么,吃过么?下面看看我家的红豆腐吧 ...
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