小小赵妈妈

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% Q5 p+ M. r: @红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
3 }- \- E+ Q5 [一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
4 `: M1 A! H$ u, O" c4 f材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。7 Y+ a9 Z% A0 ~  _7 T1 w

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作料：辣椒粉约150-200g
# T7 Y! Q3 I& l$ ?$ H* ~7 J          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
' y/ E: j) L) {/ G, a$ {- H          十三香粉25g
# _5 ^5 U, ~! w$ X          盐巴80g
: {4 {& u$ _4 k. d4 S( s$ z          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
" Y; S  U2 }/ s# f配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）
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% J3 D6 y# J+ x$ t& {. t步骤：9 H5 K  \, t. m
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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) a, \3 |* R0 r2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。9 P4 I6 @0 z4 |5 _
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3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。7 d8 X" R+ z0 I
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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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走起，红红火火过大年！
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊
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小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？. S6 X$ Q! b$ y9 \0 M4 f' e
看着挺有食欲

小小赵妈妈

% e/ S' w" |& R* v3 f( n7 ~

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
  s; _* L0 c. l4 V+ D5 ~求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

/ m" n( a. _7 Q& j) J

8 F* E, r: Y! T. w3 A  n5 j嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
/ K9 q+ T2 k$ x2 F  \; ~这是自己做的啊？放锅里蒸？2 d* T0 M  c8 ^0 Q% O  I' J
看着挺有食欲

: b5 f9 e- U5 U3 C& M0 w. L
呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

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  |- E) x, S; y. @8 F
# g7 T+ [9 W& Y( e( N谢谢啊
8 G) x; t$ y  l
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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 ( E* f; l8 E( s
是豆腐乳吗？

3 ~/ q+ C; C+ B+ [# A我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子
* r5 w+ R8 a7 n" a: A
- P; x/ _. x% C谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 * b( R; ~# c; [
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

6 j1 B) w, F# q! L
那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 . b2 Y$ G+ \0 O! H' m0 D2 F; I
那这是怎么做的啊

* X* M( A0 N. z+ x
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 & e9 q/ N  c. t
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

, ^9 ^% ?; K0 l/ B好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
' D1 s' R+ A; L3 _这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

- o' `1 W6 I0 |# H+ m
可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以