小小赵妈妈

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8 u& x# L% [* X0 V红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
7 [. x2 M/ L8 H# V一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。1 {( m2 ^; A9 q* d' b5 N( Y
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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: J9 F5 C" C% U4 N$ e% W3 d& z2 b作料：辣椒粉约150-200g
! Q7 [. A# g4 T9 ?: e1 F2 Y* @          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
+ `) f, V! k0 V& k  `: O          十三香粉25g$ {7 w1 j8 p; R/ v2 K8 c
          盐巴80g3 d. i3 `8 y. W! Y/ I# M* X0 g
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
. ~; f  }4 D- K) P$ c! F配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）( D2 J4 L* T: ~0 M# c' R( |
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步骤：0 _0 m& n! B) A: L' X
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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/ n( W, S3 h$ j7 I: q2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。' z0 F. Y2 G: J4 f! D9 @# k
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3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。6 [7 Q& J( n" P' z0 j6 n6 |" k
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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
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- B! M" D4 }6 M' D* ]2 w2 z亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。$ Z; |# k2 ?( M+ y7 t4 E' A5 m0 s
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$ y/ V& N* t5 Y% G2 ]' E走起，红红火火过大年！
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊
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小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
4 Y( L8 Y7 N+ y4 Y" `看着挺有食欲

小小赵妈妈

* C  k4 ~4 K, @. f4 G/ u

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44 $ t& L2 H& H/ x0 n2 I# [5 K9 |, y
求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

- h6 \3 `! g3 e$ E5 ^2 O6 x# R& I$ N, U  Z1 b9 Q; T4 h
嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 " g) u0 g9 O8 r$ o* h
这是自己做的啊？放锅里蒸？. n& N8 x3 G" G9 t9 M4 y
看着挺有食欲

! f3 A9 x' D! z1 @$ ^
呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
" s. C8 k' Q+ H9 x1 I7 {! ?+ `! K4 t) V% T" f6 {$ E
谢谢啊; W' N: a# \# ^/ g
$ R) e9 a$ R, L. o$ w5 z

* i* ?4 x, L6 {. E

小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06
: {! Y# o/ K3 r) F2 X是豆腐乳吗？

7 a9 m' l9 A. _' y' M- u
我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子
, I9 C8 v) ?& s# g; g
/ c. N% J. y& L/ f" R- O$ H谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
* z+ T/ p0 W+ T* z8 H4 P腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

6 ~6 q' p4 c2 {! t3 }3 k那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 8 f; g. k; _& ^2 {3 r
那这是怎么做的啊

. u) [2 B; k  r: l0 s
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 1 ~) l" Q% [; f' D; B6 ?% b, \4 w
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

: h# B2 H" Z( q) O2 u3 {! H
好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
3 U+ \# E4 u/ _. r( {: P/ R3 w这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

3 ^; B8 d$ i2 a6 Y
可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以