小小赵妈妈

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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
; C0 H9 O: L, f6 W3 i一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
6 }9 c! u! s* ]3 L! f材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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作料：辣椒粉约150-200g9 J  A7 R* f0 {) K( V
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）6 z9 ^% D5 b0 P' V/ B4 p. h
          十三香粉25g9 a# V- f6 E* |( k9 e3 o
          盐巴80g& g- t) T) y" H& x2 I' j
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
7 }$ J; K* F: s1 G; \0 _配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）
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; o( t6 q$ R4 P+ v# z, h' H步骤：
' a  r/ S% |; Z4 J! \- N$ w  g1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。$ N- K' W% \/ d. ^% q/ X

# E5 q1 ^6 B2 r+ E8 g/ K, w3 P2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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% X4 ?2 m4 j1 D7 p" Z# v) e4 w- C3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。  _* `5 u* w0 T
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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。' |% p3 |. P2 Q2 M6 i8 c
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。: Q$ a: v& p7 r2 D2 h
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# ?+ P( ]; [- Z1 o走起，红红火火过大年！
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊
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小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
7 Z& t; H/ U3 G$ ^看着挺有食欲

小小赵妈妈

: Y1 o3 y! ?$ E# C. h

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
& q9 E3 d* E& q7 e" H' f! N求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

. ?' x8 e$ {2 G) q: I7 p. o
; {# G2 ?2 B/ S. l$ ?嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 , m' d( a- B/ _$ p' P- `* J- w# D
这是自己做的啊？放锅里蒸？
4 }; ]% h7 V9 x8 J看着挺有食欲

7 u( B+ U5 i4 [
呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子$ H0 Q8 ^9 _% X1 U! I+ p/ S
0 L5 h3 |6 {. D6 W
谢谢啊& F  P* j  o5 Y0 P( @
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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 / s* R3 j7 X4 X( G' I! `+ Q
是豆腐乳吗？

7 p. m0 M8 W5 m- M% g我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子
: ^: l$ |/ Q/ |3 e! i# V, ?+ o% _) i
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
$ w. e* \# `5 ^6 D0 Y& W腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

& x8 x' P* S9 D: P  ^那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50
: m! U( [5 Q9 x那这是怎么做的啊

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把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57
1 ~1 `; n4 G& e% h& s% R把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

# F+ A( |3 Z; ?- _& N. Y9 ~5 Y2 L9 I
好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
. Q7 r$ J* r% ]* q* B, L这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

* d1 Q( T  I, ~0 Y
可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以