小小赵妈妈

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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。; J7 s' h! |, K% J8 u( W9 Y" H: q
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
5 b$ `& N4 Z1 z6 k* D+ T材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。1 R8 t) q$ `& O8 L5 n

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作料：辣椒粉约150-200g. A6 l" ?$ b) p. _4 Z8 _  ?. S
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
! u$ {3 p, a" B. B( {" ~          十三香粉25g
1 ?% b5 l" ~% r  [/ W0 E9 u          盐巴80g! J8 x/ T6 [4 I1 H+ a: v+ H
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
9 U6 ^' X3 I" N2 Z3 s: y7 ?" |; p配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）
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0 {' P$ Y) W! ^步骤：$ B- @1 ^1 d- s4 ~
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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1 ^) L' W3 d$ j8 S6 F2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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$ @( Z5 B, _; A, ?* _9 a( s0 J3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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9 Q4 x: F. |- ~6 s% ]+ u! n& w' b' w" V4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。7 s, P( H! s: h1 M% A
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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' Z2 N% t1 H  s8 `* E# I6 {走起，红红火火过大年！ 8 z" h, V# x6 e' p7 b& N% \
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊4 {7 z% h: j0 V) w6 Q: _

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？& o% R5 i) o" S3 E. g1 `; L
看着挺有食欲

小小赵妈妈

0 P0 Q/ g) b# e0 M- O! w  ^, u  G* Y

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44 ! i  R. ~) P: J% c5 }  M' j
求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

" Y  x: r. w% K: I2 K3 u0 [, o, w
, W& H* o: F2 A嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
. W6 ?# C  c" R. C这是自己做的啊？放锅里蒸？
% \. ]. M" {- g7 I' S  P看着挺有食欲

! c' S, C8 k1 s: ^5 ^7 i呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
9 d+ m( `% ~) l; B$ m: L. L9 V
% k% F5 g2 n9 W8 b/ S- p谢谢啊
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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06
8 ~6 C3 Z. I  O是豆腐乳吗？

' ]/ M* d+ r, l. O
我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子
+ ]1 O" l: [* }) {2 Y( }- ~2 L/ T# W: D+ X$ x0 P
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
9 v, z0 |/ L7 u# ]$ R/ P腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

0 @1 v5 S3 ~/ r9 m那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50
& I9 |- \: d' r/ z3 Q. A那这是怎么做的啊

" ~* C) [" ?8 Q把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 6 E2 k: @+ _9 P/ A$ S) X) Y' T
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

& D- G- F9 \! s/ u
好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 4 s1 @% V- X/ A1 M* Z( b/ z
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

9 r; E' V) K, M8 ~1 ?4 o5 D可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以