小小赵妈妈

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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。" a' Q+ s6 v0 i: \' C. a; X
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
2 v& }4 C7 q/ t$ e. O/ A" {; K材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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0 }0 e! I: z! h作料：辣椒粉约150-200g
7 P- _  ~; ~  u6 W" b' |          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
. W; o6 f5 v2 t; d9 p5 v) V$ i          十三香粉25g+ S* i) i2 w4 M- c
          盐巴80g
( C5 s' P1 V7 Z8 @3 K- ^- a          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）; P$ {: d$ C4 O* }1 h
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）( s* v3 p- G/ r
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+ A1 P9 r) o- g& o步骤：3 f$ z" l& ?9 L2 H
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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1 t2 ?8 |# w9 K, A: Z2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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8 J9 l3 u) B1 y, x# o4 M- k3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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3 A# Y% B. K5 v. u" ~& ^1 P9 a4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。) a& n0 X: E- ^  W! ^  ]( \  V
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走起，红红火火过大年！ 5 M  ^" R. h* `1 Y* ]& N

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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊
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小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？! J- H& n6 r: m4 m
看着挺有食欲

小小赵妈妈

! C% ]$ E2 ~0 V% T& n

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
& u: Y: ]$ a2 m% P/ `; A+ i( p* ]求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

# y3 w+ Z& s$ Q4 a
+ M" j6 r1 i4 E! G5 d
嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
: {; u6 q6 K# V9 ]1 _& f这是自己做的啊？放锅里蒸？( p, f% I3 W; a( d9 C2 D' ?2 A
看着挺有食欲

% B. `  S1 [( [- S2 F呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子6 a2 y: {# g8 A" ]* B) s' h) _% @
8 g* {+ k: D2 M3 m
谢谢啊& Y( Z6 z5 |6 k8 @% V# \

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2 {  d, \7 S0 \2 ?! Z! y! o9 h

小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 6 `7 A0 R: \1 C8 u3 _" w, ?
是豆腐乳吗？

+ P1 N, A/ M& @" i6 n, h0 W我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子
: w7 v- b1 n/ j$ j2 O4 H
6 X- R& ]  X0 F( G谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49   |& w3 x; z& r
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

4 _( Y2 Q  ~! @' n那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50
/ L, |( C6 Z" S那这是怎么做的啊

+ S$ z4 e9 l! i* W7 @( u: c
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 5 X' n" F& _# [  c9 p- _
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

( c  e. f/ t2 X" ?5 y* y/ V
好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
1 Q! z$ d' ]. y8 U  i5 q6 U: G这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

+ X/ n2 `8 X( {# @7 e
可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以