小小赵妈妈

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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
8 A# I; Q- {* f' U- c) v一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。9 a# Q3 R! F3 R0 C! v  \
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。/ G: a; |& {/ T9 i
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作料：辣椒粉约150-200g5 x3 ~3 |6 j% E; ^% a5 q
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）3 A% M8 i1 p5 i% L) p
          十三香粉25g
# L6 T4 c/ o- g( q0 ~4 j          盐巴80g- g8 [, X6 s# H/ d: y6 C
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）. V2 v% n& t8 c3 Z
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）" S8 h) S& }' U5 Q7 P
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, j0 p/ _' }. P" R( O步骤：
; p: M5 L3 g5 R1 O) w& C" m! c4 H/ ]1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。- P8 S: h, W8 K' g4 C
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2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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8 Q- I( N3 M+ A2 T/ `* `3 l4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。3 ?' U& a; V) {; P- O0 |
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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走起，红红火火过大年！
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊0 T+ M) G, P6 d

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？7 h* E6 V8 L( B& Q1 {
看着挺有食欲

小小赵妈妈

( G. s2 ?9 ?5 O: l

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44 : E9 J3 X' A5 h
求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

7 r# B8 i  ?  B: `# g) A+ r; A! c! O$ g" d; O1 P" X6 [7 T
嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
6 W& f0 s; L: q+ ?3 w6 I这是自己做的啊？放锅里蒸？% D. I8 U9 L% D# N
看着挺有食欲

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呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
6 m( j1 E; @5 T6 X# I- C( L2 z. U
' D) P6 ]. ?4 D" N* S4 [. R; p谢谢啊
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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 ; H& d( H4 P/ o/ z, O" ]1 p7 [" X# ]
是豆腐乳吗？

. B* n9 i$ _* F  C8 `8 e- Y
我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子8 U7 e  g0 E4 @! F4 K
4 `$ n: A! P  o
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
( [* ~" V: Z# C+ L0 X腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

- e( F0 H; Q) c' o0 Y$ B那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 4 t( N! ~7 H# H
那这是怎么做的啊

% D$ t; i  v* \6 l6 ?- S( c把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57
; Q& x3 {% k& ]1 b0 C( l把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

3 ^# E! F1 U3 v$ p! I" }好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
9 Q: R' E$ ^& q这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

$ E3 J2 c1 |) V3 E3 v. Q+ Y0 Y可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以