小小赵妈妈

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; i. f! p, t- y5 O" _0 F- `红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。. h( a- Q1 Y) i, ]) J+ j
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
: `, j; C! t% g: Y5 g8 [材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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作料：辣椒粉约150-200g
  {, m5 \- l3 X9 ]! b  D          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
0 `- H3 G' Q1 C: t. Q6 v* k          十三香粉25g$ E; w1 J7 B: V+ w& ^! `  x
          盐巴80g
4 N: Q+ Z, k1 l& M  B; S. h7 c          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）+ B: ~8 h, c. j1 a+ D, ]7 ?
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）- x7 p# t' ^  V

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步骤：
- R& V. c$ C& i1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。1 G- _& a" E2 v# l. o4 H

; Y. ^' S- g  j4 A! Y  a2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。" y1 g5 [0 s1 ]7 ]/ V! ^

: f6 m9 y; h4 j2 p3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。3 K; T  M; B  A: i! v+ y

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% V% o2 N( J1 T$ b+ q" [4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。6 C- z& Z4 q  B% h  T0 \  G; ?

2 K5 c6 H: |, }7 [' Q5 x亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。6 o. V2 f  [3 d3 N. ^

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, d4 |* l% [) V9 {0 C( @走起，红红火火过大年！   U' e, Q9 _6 P4 D! F4 [
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊" s( K* m- J% g" H: X/ X

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
9 g7 z" A! j5 w- E看着挺有食欲

小小赵妈妈

! u3 y. a8 y' C1 p& S: N/ y7 l

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44 $ [( w% h5 K5 M# p. k' K, |. `+ J
求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

  e! B& D. |+ n
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嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
, c0 N, B) F" V* I这是自己做的啊？放锅里蒸？. G7 e! H3 V) X. I5 c
看着挺有食欲

6 V- S3 p6 @! T; k
呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子' n7 F' i% U7 E( \

; N3 ], J+ {: }; j9 B. w谢谢啊9 g& y2 k0 w) ?* D9 _0 o$ v- U
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1 a8 M$ d  O$ H8 h$ s. k0 s

小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06   f6 r! |7 y; r! p& M: g& g
是豆腐乳吗？

5 r# w9 v; z: a* Q+ \, |1 A; I9 o
我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子$ ^% Y: D+ q: V$ ?5 d  }- ]

" i) `5 v/ b  s1 e- O谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 8 _# I2 W5 n# o, P- D) S
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

3 r4 C0 w1 ?  u1 n5 V. O, S7 B
那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 ; s; c) K- P8 R2 t/ E/ b" A
那这是怎么做的啊

# d- Q2 \' \1 e) x$ z" J
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57
% u  N* q$ @* |  z1 s把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

/ i  p% z" `3 j+ t$ h$ X好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
0 c) @7 r8 X! i5 E这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

3 J4 {' J- T0 M9 {8 r可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以