小小赵妈妈

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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
  X6 n" c; G" L一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
" V6 x) B( I3 @" [+ q  J材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。: q% `: ]( [; _7 Y/ l/ ?: |) V
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作料：辣椒粉约150-200g$ y* N" T9 g- i  X$ e5 D. h& |
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）1 Q  V% M# K1 x, s8 `' S
          十三香粉25g4 F; r( U. |: P$ i
          盐巴80g
+ j+ [6 \$ {" v* T          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）/ E$ V3 P8 r& Y# ?4 ]/ O- ?( g
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）
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+ ~0 a. s" T; y3 f" T# j% f, ]步骤：# }' a8 v2 M0 Q& D& J
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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! k/ P* m4 f$ G+ _: h2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。8 L# ]; h7 P1 k+ ^5 S0 W" s# z# F

1 m) c6 X3 x! x3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。8 m( n2 u3 u2 ^3 J1 ~
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。2 k6 D$ s9 o2 A. `/ E6 e

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* y, B4 ~- K% s9 T5 B$ W) I走起，红红火火过大年！
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊! h9 a  Q; U6 T& r' [& N; _

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？4 H4 k& H* g# R# r& m: @
看着挺有食欲

小小赵妈妈

# V. }6 v# `; s- f

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
: Q' i7 c  b/ r& @9 f求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

7 k* U8 \- K. |' l; d- J( ]2 h5 d! E) [+ e- ]3 M- T
嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 ' ]  ]' w: _1 N" K$ g* d$ E
这是自己做的啊？放锅里蒸？4 b4 \9 I# `; [( R* B' {8 w% j
看着挺有食欲

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呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子: q* {! h+ B+ V0 S
! R4 s) ^, S& `: Z7 c7 K& R+ q1 V, E* A" R
谢谢啊
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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 5 T/ X. }! L; p- `+ t3 y& w6 ?- k7 z$ e
是豆腐乳吗？

  g7 _& O6 U+ J* o" S$ E
我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子4 z9 E- O. U# ?* c! W% J8 W/ ?
  W1 I& I- p; t
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 5 J7 `& u% h" P8 Z4 a$ [: G4 p( \
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

% e( T/ [! {9 c4 r' W
那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50
+ L6 `/ e9 [* G4 `那这是怎么做的啊

" J5 w! @3 Y( Q3 ]9 r
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 ' l4 C3 Y, Y/ e) R+ F
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

% R5 F/ K' X* h8 _" o: w好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 # K: E# x+ k) i  P: j$ I2 F; ]+ X
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

" |9 @* R/ y( q" G7 h+ z) R可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以