本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 % j' a, t' `7 ]/ i0 ~
5 r7 d8 p. l+ i去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
% G" j- v' m* {1 @# N% H# B4 \先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
6 D1 M# s; T; J F% l+ F4 K混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
8 ~6 ?8 N8 Q/ q8 q面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 : c" D+ E: |6 K$ R
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 * Z" f- e% r/ x& T1 J: v5 {! l. F( T
交错加入过筛的高粉和牛奶
! D5 ^: R1 X+ m用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 * f2 P0 s! A% u2 R
( [- q( K6 u! ^9 J( K从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
2 w* h, U, ~/ a把菠萝皮擀成大圆片 6 M: J+ P* C9 R4 r6 T
用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。 # A2 v' G) S. d/ ?3 ]. E
然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
