本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 - N; S2 d( M: ?# N9 w x
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 : v& f) u1 P* Z. M* q" i
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
9 C* I' R, p; G$ X- L; |2 a混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
+ ]1 K, M$ Q6 Z. @: O) w# `4 d面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
1 p' l$ l+ Q& p+ ?/ q把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
/ [% N! S+ M7 ~8 i/ D交错加入过筛的高粉和牛奶 H% l; ]6 E* ]1 e, ?! |
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
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, y- e+ `$ X; _4 \# i* m9 j1 X" q从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
5 w, ?) }. c; P; E0 Y4 k( }把菠萝皮擀成大圆片
( h# M4 T( _; q2 N$ p用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。 3 T m9 B0 C; E% Y. `8 [3 z- T- `
然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
