本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 * _6 l. V" `1 ?1 y9 ]: H
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 % `( {9 s- a3 @/ f0 i, B
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。 & n2 o9 f; |6 Y' g
混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
0 N/ k+ i7 h7 O0 X; f4 N面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
" G8 ], P! h z& i把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 Z& G6 z- V# N
交错加入过筛的高粉和牛奶
) H3 h* x' `5 q4 W/ G. ?用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
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从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
, h0 d; B# ?" _把菠萝皮擀成大圆片
% S' _. T; Z/ w1 g: J: t1 f用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
@; Q; e$ Q e: P! u0 j1 C然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
