本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 3 y( B2 n& t8 v2 X
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 8 i8 m a* N% }$ E6 _
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
# h8 v9 h$ R/ b混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可） 0 L: I: T* ]3 Y& w! t) E( n
面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 & i# ?2 ?$ I8 h! U: ]0 j) R/ B& p
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 2 h+ [$ M q* j; ^8 T5 e) X2 g
交错加入过筛的高粉和牛奶
; V# r- b' R7 j" H f用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 * `: p0 v$ _ T8 K
. B# D2 I, p# v+ h) ]; A- a6 C从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。 ; X l+ |; \2 w+ B. F7 [- z: `! p5 X
把菠萝皮擀成大圆片
2 m) K6 ~7 V. v& i) W! ~用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
/ u9 A% J+ Z. Y3 v- r8 m( X+ ^- i然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
