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宝宝生日
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发表于 2013-1-31 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 * _6 l. V" `1 ?1 y9 ]: H
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菠萝包,非常港范儿的一个东东,
去茶餐厅的必点东东,超级爱吃,
今天试着做了一下,口感还不错。
不过还得继续加油,分享一下过程 ,好这口的亲们可以试试哦。
% `( {9 s- a3 @/ f0 i, B
先看看完成图吧。
因为想面包软软的,所以我采用的是汤种法。
汤种制作:50克高粉,250克牛奶或者清水,两者混合。
& n2 o9 f; |6 Y' g
混合后加热到糊状即可,离火晾凉备用(一次用不完,剩下的可以放冰箱三到四天用完即可)

0 N/ k+ i7 h7 O0 X; f4 N
面团材料(4个的量):汤种面团50克,高粉135克,低粉15克,鸡蛋25克,黄油15克,酵母粉1/4勺,砂糖20克,牛奶40毫升

" G8 ], P! h  z& i
把材料摔打到出膜状态,就进入发酵过程
这时候开始制作菠萝皮。
黄油50克,细砂糖30克,高粉90克,鸡蛋25克牛奶5毫升.
黄油软化,和糖混合,打发至膨松状态后分次加入鸡蛋,打发均匀
  Z& G6 z- V# N
交错加入过筛的高粉和牛奶

) H3 h* x' `5 q4 W/ G. ?
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右
面团发酵好后,排气,平均分成4份,大概70克左右一团,滚圆后盖上湿布松弛15分钟。

3 A: Z. o+ E7 ?2 d* a# G( k! Z
7 L; p; N* T; Q. n+ O3 y4 c( n) c
从冰箱里取出菠萝皮的材料,平均分成4份滚圆。

, h0 d; B# ?" _
把菠萝皮擀成大圆片

% S' _. T; Z/ w1 g: J: t1 f
用大圆片包裹住面团
然后用刮板切出菱形的纹路。

  @; Q; e$ Q  e: P! u0 j1 C
然后继续发酵50-60分钟,面团两倍大时,烤箱预热170度,烤20分钟左右即可。

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果飞 + 12 + 30 做滴相当不错,感谢分享

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宝宝生日
 
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做的真好诶
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做的真好~你咋啥都会呢~
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看的我都馋了,明天买一个先解馋。。。

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做的挺好呀,当早餐吃不错

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高粉低粉都在哪买啊 看的手痒嘴馋

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2 b0 u2 ^/ h4 F全部都是网购的
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我的烤箱还没发货,年前收到的希望渺茫啊

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看着有食欲,但是还差黄油,你不觉得热热的菠萝包中间夹上一两片凉凉的黄油片,才是真正的菠萝包口感么
MW11724欣欣妈

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馋死我了,年后我也要买材料自己做着吃

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太羡慕了!' {& A7 |; r4 V2 h* r- ?
这从头到尾要多少时间啊?

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真厉害。我觉得面包比饼干那些都难好多啊
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; o5 N$ [. l: e我现在一看到伊利纯牛奶就想吐

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真有样儿唉!

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汤种是干嘛的?什么时候用?
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哇塞太牛了吧。。

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没事,亲,多试几次就会成功了,加油啊

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呵呵,那就不是菠萝包了,那是另一种东东,叫做菠萝油。

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回复 snowsnow007 的帖子9 C; H& b- s0 L: M7 O
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那就年后再动工吧

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回复 果飞 的帖子- i: s# l- Q' ^1 ^* V7 d. Z: I
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是的,我和老公的今天的早餐就是这个
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你爱吃港式茶餐厅的菠萝包吗?看看我做的汤种菠萝包吧 ...
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