本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
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6 z& i% H( C9 Z" ]去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 ^2 w2 F1 m6 J' M# f) q1 G: T
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
$ L6 \6 ^0 J/ f3 ?混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可） ) f7 Y% S# z- T% h4 b! ]
面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
8 t1 D2 O6 c. o2 Y6 Y* e; f) T0 w把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
* r3 f& _. O( y7 y+ g交错加入过筛的高粉和牛奶
' b! ~. T4 h% Z) ~9 A用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 " \# K' s: \* o5 |3 O- }: r
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从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。 # X5 y2 `# l2 N8 r5 A4 @6 z1 w
把菠萝皮擀成大圆片
7 s% I( D2 `* a5 p用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
$ o/ B4 }. B5 }1 B8 [4 |1 ]然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
