本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑
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+ t- O$ M% @& q/ p 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。 l0 F0 Z( f7 T3 r
很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 7 l# ^* v9 @/ s1 _4 F
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先上成品图
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* d& A; D j' _9 z) m水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 " r6 q- M$ }: s( ^1 R) `4 r* J
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 : y. o9 z* ]# L& e- d
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0 d3 i3 _' W' l8 b% J, Q底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。 , ]$ F: }2 T A) d0 d
1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 . v- z, |! ~, p$ z
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 ! Y G- }2 o# i) |/ Z. M/ Y
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 # Y% e; s! U. ? X; S8 n. F
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/ u' T3 o2 U) m4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
. d* L3 ?! a4 K' w" x, v& c2 x1 c5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。
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3 b' K) _1 m$ A7 \3 T% q+ O中午就跟老公俩个人吃光了 3 G, ~/ `" |0 O0 L! m
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发表于 2013-3-26 18:00
