本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑
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8 p5 ]; J% X+ C1 w) T 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
0 Y8 W( q u6 @5 t' u) Y很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 ( ^- e( M9 u; ^/ ~# _9 Q7 E; t
! o% A6 J3 N) ~3 V2 H先上成品图
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水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。
7 G- p4 C+ w* h) C9 s+ ^9 W先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 $ t! O0 f9 l. U1 ~3 ]7 Q
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3 y& B( ]& m" S, b H8 l底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
: b; g1 |. J; g# f* L# C0 k1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。
+ X& K; [7 H9 M( P% g( v+ c$ q2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。
/ b$ b4 a4 B5 C5 {- b$ C: |3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。
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) Q: j3 G# y1 s0 n: K4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
- p2 Y( R/ F, i) L. S5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 h/ Q5 Y$ U) S9 G5 h( J
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中午就跟老公俩个人吃光了 6 c% Z7 j3 m. P* c
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发表于 2013-3-26 18:00
