本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑
% [3 b: ]& |* t4 x/ C! ]+ E( x
0 F; K% H4 d! F$ t 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
; z7 t5 b9 O- D1 y& g* t8 l很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 9 M( w6 O7 z4 y7 \
, p: G' n- `4 w7 y8 v先上成品图 / p( C9 n) d9 n2 O
0 {; u6 I. S F! ~
2 W5 ~' ?, z7 u" }, S; ^
+ N$ s0 { U6 v* m; v: \
; S* Q4 J( i7 w9 ~& ^& L水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。
+ p Y, ]2 Y8 \" N先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 5 |/ v( d2 N; p8 d4 }8 G; x, j
! j9 e1 `* n9 l; c6 m
( m% J; i' y7 H& K$ E/ F7 Z底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
6 n" o# H. [# V! x1 F1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 3 j+ W2 z" w8 h# ]2 _& {- J2 N
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 : u( O6 J' N+ y, N
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 + Z% X+ E( h6 b$ ]( e
5 H' ^7 b- h& W. k# g' D% f
3 ?. I( z. K7 Q* B3 K
4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
+ T$ _9 k4 B# W, J4 r& \9 Y8 A# {5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 * O$ f2 g0 y% Q
% n% c( K8 R, a5 Z9 u1 q; {- i: H5 c" G
- \0 r O5 j8 }; I4 H$ K中午就跟老公俩个人吃光了
2 @# {1 A# ~7 g) D: a% q
| 
发表于 2013-3-26 18:00
