本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑
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4 P \, H* n$ _6 R; O2 x 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。. Y) K$ r/ q1 @9 V3 D F/ a
很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩
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$ ?; z* [+ J4 D9 `先上成品图 ! W! b3 n; E- p0 E
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0 m' ^& \; Y% G4 S6 y水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 3 U: U/ S. ]8 ~, B; O
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。
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7 v( \# s! g; t& f底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
; N: |+ C4 ~! d, C ]6 W1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。
' Z ~1 F T) L) O" i2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 & D' \/ k) Z# [' j: D# g9 ?# n
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 ; P+ d( c1 {: w; A( G
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: U7 P# y" G* H4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。 1 `- g: H) S$ ]5 d/ E+ _7 ^
5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 & K$ ?1 I4 k) k+ M& B6 y2 e) o
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( ]- Y+ L2 e+ B; a5 U- j中午就跟老公俩个人吃光了
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发表于 2013-3-26 18:00
