- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉,没抢到排骨,于是转定了一只肘子,周末把它给酱了。# G9 _3 X7 ]' F+ s/ I
主材料:猪肘子3 E; Q+ P' E2 J* _4 e
副材料:蒜(整个)、姜、桂皮、大料、辣椒(若干)、花椒、调料包(2小包)、冰糖、盐、料酒、生抽等。
% m2 J% w1 }0 E 做法:& H- w/ ~: E3 b
1、先把肘子用水焯一边,去掉血水就行,主要是去除腥味,然后用棉线绑起来,炖烂了皮不掉。
, l0 z2 R; |( a, f) _0 Y 2、铁锅里倒入油,放入冰糖,慢慢熬成糖色,等呈焦糖色时倒入开水,让后倒入另一个锅(就是准备炖的锅)放入各种调料,盐先不放等快烂时再放,主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖,大概1个半小时左右。 I" ^7 o9 d, j* r1 T
3、肉快烂时放入盐,炖半个小时,汤不多时就浇汤,不停地浇,最后大火收汁。见图片,拍摄技术不太好啊,但是口感绝对不差。 ' X8 {6 H. q7 N8 G4 m) ?2 B
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这是刚焯过水的肘子,倒入另一个锅里放上各种调料。
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! ^* x! {0 y7 P4 `1 R( c i$ c! U5 w$ g ]放电磁炉小火慢炖% E, `# E+ `7 ?6 D' m; Q
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收汁了
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出锅,可以吃了
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