- 妈米
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( s, S2 y' g! P, {& R. E
一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！1 ^5 d. U' e$ H2 O. y
+ s3 {! Y, b: W; Y7 O
原料
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& {: k$ {5 a3 S/ h: j3 b. L& D* _/ }蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量) @4 I S( v& f) ^
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洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司 $ A# e3 D' Z- ]* H
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: i3 @9 Y H. }% f
& [; ?- F8 L F+ J" W6 @/ ?5 L
! m4 l6 Z! P! J* ?. j: B) i这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例0 o$ n% h* v, [: }! _, T) D* P! X3 `
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1 {' f0 o) n6 ?* p0 {6 Y8 [
$ B1 {/ L/ ]) l6 ]酸黄瓜
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+ f( b& ^& _& v. _8 G$ a这是水瓜柳的牌子+ v1 v) L: n1 N6 k0 Z. r' `; L
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8 q' l4 F2 D8 x; }( R4 S- l( N3 }这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些2 ^ z' c g" m6 w+ B8 v
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这是千岛酱的辅助配料 很重要啊
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" S: S4 r$ D# x5 M! \2 K6 m7 N5 {7 b2 Z7 T9 Y( y: x
洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道6 A+ L$ |# M) l# b$ Y6 F) J$ K
! q( N N. s8 H5 W7 Y! m4 h2 ]5 m
" q1 F0 {" w& c食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制
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时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
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, m9 G& P, z& i" j3 P9 O8 A$ }. q* ^6 ?$ S" N
制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄$ t. X; Z! Y) H' Q" y& z5 o( d/ L
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5 W. K. |( s- f& z: M/ ]5 @将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油
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9 o* A/ \3 G9 P: X$ f开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收; B/ _/ {0 ]! p5 A3 R
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$ l) b+ G0 l b
用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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. w& d) B1 `( F" e2 P" L
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! E" _- F% N- k* O+ b1 u# n; a
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四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱1 B) t9 v' A8 a+ e+ e
% v5 n% h* m2 Q5 A E. L, u! g
+ M7 @: r0 N8 v2 @3 a( \将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里( s' Q* }9 g# G
$ g" W% h6 g: b) V# s# h- N0 P
, y! N/ ^) a/ x% s
搅拌均匀
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8 n; p% L+ o+ p" r' _# a放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
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8 q5 q# k c' b: x8 \& x& l8 `/ T/ s4 [" {8 J+ O* ?
这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
