帅帅小野猪

6 h. K$ P/ `" b& w 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！2 o/ U1 B2 X" s2 h: u+ a

& H* X- G8 n1 ]# {& t# N+ Z原料% W0 y) K1 j) K" e' y
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蛋黄  色拉油  食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量( m/ m. H4 B9 z* ^9 C& b0 s, Q
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洋葱丁 酸黄瓜碎  水瓜柳碎 番茄沙司
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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例) R; x5 c+ u; p" V) _

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酸黄瓜
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: I& P1 O# a5 X$ v7 z* E! _
$ m, E3 ~" Q+ W& [5 C这是水瓜柳的牌子; t9 g5 v6 J1 [- S
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( Y) n) t( O! M- r: D6 d- n) O这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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& `* S8 s3 A9 E7 t  F* B; M: p( I1 t% t- h! Q
这是千岛酱的辅助配料 很重要啊
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- ]# n: T" v6 d
. G) {6 _% ]& [7 P# |$ g! T4 e* m洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道! S! e& o  I$ I% z, w

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( V8 L  q9 x6 ?3 t  ?; D食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制0 a- s: W* B6 J
- ?& e3 `, Q" ]4 w
+ x2 u. C% E" O! M5 t

5 W8 A5 D7 T: N+ j$ S6 [# b. L时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分8 N' |0 R! N/ s, \
+ p$ N8 `8 q- ]2 t. P

2 Y1 x, O7 y1 h: u  C制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄8 [% n- k& O: ^# k

0 B+ l' u4 [5 s6 G6 J; N
# b: [& X; W5 R* o. E$ D  Q将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油) L6 G7 N+ R; V- W) p0 {* p

  D% s) d8 L% R) l) e% q6 x! Y5 O8 r
开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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  a" ]1 S; O; S. a; G% Q& D0 t2 W
用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌+ w* Y( a7 g- ^( Y

1 D3 Z7 l: p; b
( V. Y  l* ~$ A
- W5 `) X& e& S* i' s  T/ `2 V
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( O6 j5 Q! p" Q, m) ^- u

/ F+ Y2 j5 U  r# k% h* i. Q四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
' M9 S7 o3 M5 N! N0 I& z' h) I
6 e# t. i' N7 F1 |/ Z: K. _' t( O4 S% F
将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里
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* K4 ]# j: [. S' Q- P
# B: F+ B  c+ K+ c: y2 o: b. c3 |% m搅拌均匀
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- g6 f% r5 u) m/ V4 @+ D
放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 6 P1 V; |) i8 t
. j( @6 ~: z, |4 J

- E! a; L/ H1 l0 c这是我自己分装好的千岛酱  想学的妈妈可以跟帖啊 , F( M+ y) x) r% V6 o2 a! g# ~4 q# e

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  M3 {7 [  u( H6 F2 c1 ]& J+ l  R) m4 T( K3 y; r
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帅帅小野猪

回复 聪聪妈2012 的帖子
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看一下那个步骤不懂 可以问我

哈皮宝贝儿

回复 帅帅小野猪 的帖子
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学习了，原来是这么来的啊

帅帅小野猪

回复 哈皮宝贝儿 的帖子0 L7 Z; p9 A! y6 h# i; q9 j
6 x" ^( Z! I- ^1 |3 D
嗯嗯嗯

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

09梓妈

帅帅小野猪 发表于 2013-6-28 10:50 & y! z( s8 |5 L
一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市 ...

7 [# d* \% v2 U* \+ I0 d7 h
能人啊佩服

帅帅小野猪

回复 09梓妈 的帖子
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4 R0 w2 m$ g5 ?# a  a- Q4 D* y% h谢谢亲

圆脸喵喵

发现你真是厉害什么都会做呵呵

雄枫冰寒

你这样的男人太招人喜欢了吧  哈哈哈

淇实很好

手艺不错

宋臣赫妈咪

原来蛋黄是生的啊，

兔尾巴妈咪2012

改天尝试一下，谢谢！

虎妞--萱萱

想学！！！！！能存放多久？

欧阳桃

那个水瓜柳在那里买呢？

yunyunxia

做得跟外面卖得一样一样啊。要是能把材料份量精确下就好啦。楼主做了这么多能吃完不，吃不了分我些吧，呵呵

帅帅小野猪

回复 圆脸喵喵 的帖子& L& l- v6 K" E, W& @% j8 l; [

3 z$ x+ ?9 W% H- `谢谢 下期做甜点给大家哈

帅帅小野猪

回复 雄枫冰寒 的帖子9 k  t/ ~. N! L/ r0 q
" k/ ]" s6 ^& j, Q6 d' Q' a2 ?
谢谢 只是做了几年的西餐厨师 我也比较喜欢做菜

帅帅小野猪

回复 宋臣赫妈咪 的帖子
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是的  这是蛋黄酱 的基本做法