帅帅小野猪

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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！
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原料
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蛋黄  色拉油  食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
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% z0 e( l4 [5 m; g" m洋葱丁 酸黄瓜碎  水瓜柳碎 番茄沙司
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: J7 E+ J0 D& s# T7 \+ U* `这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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酸黄瓜
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这是水瓜柳的牌子
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; q& T3 V1 R# Q# D4 L这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些* B1 w' D, u" U$ X7 F3 S, g: ~

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( h  d# C% q4 D2 ^* V8 h) b7 y这是千岛酱的辅助配料 很重要啊) h7 s) c% F* B  f! V% d
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2 ]8 o' g1 @: b6 X7 V5 s; O+ y9 B洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
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( X3 V0 y7 A2 ?, T" R8 \食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制
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时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分) f- ?# V7 ~+ k! V( R3 g

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5 h9 `0 Q) ]) F. A2 V" m# X8 \制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄. w6 l+ p* _5 q9 b5 O& ^  Q
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将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油
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开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌4 Q( T$ ^; B& ~) G0 `* `( z' u" U

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四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱6 S1 ^% K$ m, R1 x/ ]& l; y0 U' w
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将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里
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搅拌均匀
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放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 , d; ]8 j' q! [) S

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7 q1 |% p! H9 U! N' E这是我自己分装好的千岛酱  想学的妈妈可以跟帖啊
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帅帅小野猪

回复 聪聪妈2012 的帖子' U1 ^( i6 C. i9 p

2 S8 x+ V% }% T# ?$ |) E" _看一下那个步骤不懂 可以问我

哈皮宝贝儿

回复 帅帅小野猪 的帖子
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学习了，原来是这么来的啊

帅帅小野猪

回复 哈皮宝贝儿 的帖子
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嗯嗯嗯

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

09梓妈

帅帅小野猪 发表于 2013-6-28 10:50 % E- d  x8 Y( g
一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市 ...

" Q- l0 e* Y' t- _. Q/ T能人啊佩服

帅帅小野猪

回复 09梓妈 的帖子) ]- ]. s9 A" S% H' s

4 T% e; A' y8 B" H) U谢谢亲

圆脸喵喵

发现你真是厉害什么都会做呵呵

雄枫冰寒

你这样的男人太招人喜欢了吧  哈哈哈

淇实很好

手艺不错

宋臣赫妈咪

原来蛋黄是生的啊，

兔尾巴妈咪2012

改天尝试一下，谢谢！

虎妞--萱萱

想学！！！！！能存放多久？

欧阳桃

那个水瓜柳在那里买呢？

yunyunxia

做得跟外面卖得一样一样啊。要是能把材料份量精确下就好啦。楼主做了这么多能吃完不，吃不了分我些吧，呵呵

帅帅小野猪

回复 圆脸喵喵 的帖子/ l- x2 Z+ ?/ b1 m8 e, L6 l
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谢谢 下期做甜点给大家哈

帅帅小野猪

回复 雄枫冰寒 的帖子
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谢谢 只是做了几年的西餐厨师 我也比较喜欢做菜

帅帅小野猪

回复 宋臣赫妈咪 的帖子* d: ~9 z% J% r) a0 O7 D# ]* _

5 p) C; j# P* Q  N是的  这是蛋黄酱 的基本做法