帅帅小野猪

8 ?% C8 c4 i/ a2 E 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！
+ q# t" s8 B" q6 b9 K* A$ X5 N
. i. M9 A3 j5 A4 i9 W原料9 t5 Y" m1 P8 S$ Y9 j* \& T* v! D6 f

. g6 d7 q2 q" w. @$ K蛋黄  色拉油  食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量  @# x3 z$ M( P; Q% Y; L- {
- w1 J9 @0 z, _0 _: @
洋葱丁 酸黄瓜碎  水瓜柳碎 番茄沙司   R; p( y% C; g9 j, W) t

% e$ Q2 D1 s6 }: E
- i) p* B4 d# ?& b* S
5 B* n# z3 c* U5 R4 O3 v/ D3 ~+ X& f7 L0 S. R; d8 ?
这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例" a/ G* V; u  n, `

; O3 W0 P1 i. H5 ^; B9 J$ F. _7 |0 w" _  ~5 T
% _; r- L: }' \2 Z# |+ x" E
酸黄瓜0 J' w7 R2 Z- Q2 t9 X$ y
6 E; P7 ~, {9 ~) v& M
5 _! [  _# [3 n( F4 _8 }" P4 q
3 P# Y5 N; I, Y: f
这是水瓜柳的牌子
9 [; S; W8 K& d  E" _3 }9 y; k9 `! k; L3 w  C1 W+ G$ B

2 r! V; c1 u' @7 B9 y6 v! U& F. {这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些" S/ N! @1 a2 h6 U7 ]2 \
# G6 _9 e6 V3 G& Q5 h

: R) Z) P9 z6 D4 f这是千岛酱的辅助配料 很重要啊! H6 D( K# ?) T5 w' g5 y9 C2 U- Q
! C2 O" d- A0 [% p% v: W+ X

# m% }% m, r. \' }( ]: B4 }
0 O' e/ ?" I' A) d4 g3 J洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
8 a8 I5 }# Q* J% t; [" ]' O1 F# _2 `  l3 }  d; r( I/ B

& U! s7 y$ J& c4 g3 x6 z  q食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制9 @8 S2 B3 c& z" Q
0 W" q8 V$ W4 K% k3 ?

( z/ B1 Y) t" ~" d/ u3 r
6 Q, u  y' {) c# E  S时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分; }  d8 _  L, V( f( j  }' v

2 n5 [* D+ k; L+ @% U4 v7 s
2 v+ ]5 e, c5 |; o$ X3 V& J5 H制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
; U( T1 x: _9 F/ t- X7 I) ^; m1 N0 ]

0 X1 t6 I9 h+ |- ]9 j将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油" K" Q% u* \0 {& ?0 E7 _  ]
8 q! K' o9 v  Q$ C% [* ?8 W
3 b3 ~9 {) g! S; O
开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收% z# @0 {& T$ v' ~5 R" G
: X* w, W" p& S: Y
4 s) R; R8 G" L) I
用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
% d$ u2 x2 J+ u+ ^! a2 u* m& H! G6 v" O4 v9 ?" Q

: p. h  I5 q# Y  `& l" y3 M2 n* X8 ?. y8 ?( V6 |+ r
; g* [" C$ y/ [& f

, I& }7 _+ S  z- T9 H/ w) G$ I- n

1 R# ~0 O9 z3 h+ o4 B5 G: @; }6 J/ n5 k: {; b( W. j
四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱0 i0 [  {# Y6 o% A) v
0 ^5 Y; H9 J. V. z: \# }; h8 }9 P

& h& }. g  ]% |0 W+ I7 t将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里
7 q1 e. |) N# k9 x! f& P$ U
. R& L& n9 }4 l/ w+ s
  j1 |% }- g# R; t* _: G) n( i搅拌均匀! l$ R; {9 s& Q3 M/ C4 W1 j& ?

' |4 G8 i6 a" f  J& A
! z' K9 `& w# N# W( `2 [放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
' ?$ ~1 ?! G" m9 P7 d+ s! v2 ~

' s& U2 L8 [5 Q这是我自己分装好的千岛酱  想学的妈妈可以跟帖啊
/ Q* w7 P4 ~/ V) S3 E
; ?8 B. k0 V) B2 E
1 h# X$ ~! o( t2 u# G7 r
3 u0 |8 b4 J6 }8 F. U# k+ F; D
  l3 d; K: r% f' n: a- R4 t, @7 X% h7 i

帅帅小野猪

回复 聪聪妈2012 的帖子% H: X! f8 }7 u$ W; F. O6 r
- c! u/ L6 w2 c6 a
看一下那个步骤不懂 可以问我

哈皮宝贝儿

回复 帅帅小野猪 的帖子! u! @, H- Z. M8 f: u) i. b" `, M" f
: b3 @" b. O. }- F; C0 p+ a( k
学习了，原来是这么来的啊

帅帅小野猪

回复 哈皮宝贝儿 的帖子
/ d9 u" N. R, Q+ s8 G, p
7 I9 K3 z; v& N# f$ j! s嗯嗯嗯

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

09梓妈

帅帅小野猪 发表于 2013-6-28 10:50
5 y: r4 h  k# G: v4 J+ A5 j( t- l& R一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市 ...

8 ^0 C6 W: \- ~- k$ w+ O' |8 i9 q
能人啊佩服

帅帅小野猪

回复 09梓妈 的帖子
3 T2 u# P& ?2 _+ H6 c; q! @# z) V7 d. p8 A& Z' p9 N
谢谢亲

圆脸喵喵

发现你真是厉害什么都会做呵呵

雄枫冰寒

你这样的男人太招人喜欢了吧  哈哈哈

淇实很好

手艺不错

宋臣赫妈咪

原来蛋黄是生的啊，

兔尾巴妈咪2012

改天尝试一下，谢谢！

虎妞--萱萱

想学！！！！！能存放多久？

欧阳桃

那个水瓜柳在那里买呢？

yunyunxia

做得跟外面卖得一样一样啊。要是能把材料份量精确下就好啦。楼主做了这么多能吃完不，吃不了分我些吧，呵呵

帅帅小野猪

回复 圆脸喵喵 的帖子8 }3 z/ E- B* q# z2 `! K5 `& K
' v; x- a5 i+ B0 {  V
谢谢 下期做甜点给大家哈

帅帅小野猪

回复 雄枫冰寒 的帖子
* s' t2 C* f0 M) J8 y2 q) n5 @8 E4 j! I
谢谢 只是做了几年的西餐厨师 我也比较喜欢做菜

帅帅小野猪

回复 宋臣赫妈咪 的帖子  T; ^& w$ R* Y
( ^; [' y7 W) ^
是的  这是蛋黄酱 的基本做法