帅帅小野猪

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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！$ d# f- N, X( k* [8 w" O/ K
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原料
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8 o# H1 D  W9 F# a2 Y蛋黄  色拉油  食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
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洋葱丁 酸黄瓜碎  水瓜柳碎 番茄沙司
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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例7 T/ O) j. M) I: G1 i% B. S
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1 p# A/ R3 @* G1 M. P" `8 \! V2 {* T" E3 M6 n* u& `: x
酸黄瓜" J+ _3 g6 U) a

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2 d; S- s/ J  x8 s5 M3 b这是水瓜柳的牌子
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这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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这是千岛酱的辅助配料 很重要啊( x- U( ]0 N2 z! ?: s8 P

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6 d6 O+ F( I5 F" ^5 V* G5 j洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
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食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制( H; o! c+ P- m& z9 }; B
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时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
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制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄3 t0 q' x7 _% Y$ p, d' I2 K
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( q0 b+ W& K3 i" b( H: T7 U: ?将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油
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. b: D4 b& p5 q" I+ G0 g; W, I开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收7 a: D/ ?  }3 r6 e/ \- F5 e% e

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: c1 u  a. Y* M& k用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌/ \% \# v+ M% i6 b. [

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四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
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将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里3 x" ]) n8 z+ E; `0 f
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0 J4 I/ z0 B. A9 D  i搅拌均匀
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; o4 k# b3 ?2 |0 V放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 ' J$ Q/ N* i1 O. M6 O
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1 a+ N) F5 {# T( u这是我自己分装好的千岛酱  想学的妈妈可以跟帖啊 3 M, ^/ C# @% O+ |$ Z3 a

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帅帅小野猪

回复 聪聪妈2012 的帖子
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看一下那个步骤不懂 可以问我

哈皮宝贝儿

回复 帅帅小野猪 的帖子/ r9 C/ F! m# t5 R5 ]% l* e

- R/ s, j1 `/ Q9 I) p学习了，原来是这么来的啊

帅帅小野猪

回复 哈皮宝贝儿 的帖子
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嗯嗯嗯

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

09梓妈

帅帅小野猪 发表于 2013-6-28 10:50
$ ]/ W8 [* ^# y$ S; B" B一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市 ...

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能人啊佩服

帅帅小野猪

回复 09梓妈 的帖子" X4 S+ w( o3 N# w- a
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谢谢亲

圆脸喵喵

发现你真是厉害什么都会做呵呵

雄枫冰寒

你这样的男人太招人喜欢了吧  哈哈哈

淇实很好

手艺不错

宋臣赫妈咪

原来蛋黄是生的啊，

兔尾巴妈咪2012

改天尝试一下，谢谢！

虎妞--萱萱

想学！！！！！能存放多久？

欧阳桃

那个水瓜柳在那里买呢？

yunyunxia

做得跟外面卖得一样一样啊。要是能把材料份量精确下就好啦。楼主做了这么多能吃完不，吃不了分我些吧，呵呵

帅帅小野猪

回复 圆脸喵喵 的帖子5 [! |" R, S. L, \

! [8 C. U* o3 B3 W) j" }  E# i4 P  \- [谢谢 下期做甜点给大家哈

帅帅小野猪

回复 雄枫冰寒 的帖子
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谢谢 只是做了几年的西餐厨师 我也比较喜欢做菜

帅帅小野猪

回复 宋臣赫妈咪 的帖子
9 F8 x7 S7 z2 P  O
; [- U6 h6 Y3 v" m, m: X是的  这是蛋黄酱 的基本做法