帅帅小野猪

- l0 P7 _- p- H+ T) T" b2 g3 b 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！
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原料& c; `& q$ X! Z# O* \: n) M

( c% M2 ]9 B% u! Z/ V9 s7 D蛋黄  色拉油  食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量  M# C/ B7 f! G

# {5 `$ ~* D& ]2 ^' w! L- ^% W洋葱丁 酸黄瓜碎  水瓜柳碎 番茄沙司
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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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酸黄瓜
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( Z5 z: m5 ^1 e; w7 n这是水瓜柳的牌子
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这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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这是千岛酱的辅助配料 很重要啊: q* f0 a/ T: y' S( i
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洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
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- x! k: [, f# |6 t$ A食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制2 j( X. s1 R* U) y' U

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时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
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制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄+ Z; v$ o+ }1 F) p" _7 u9 X# \

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将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油7 _9 C) X. O$ Z
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2 F3 N! f# r3 {% ^6 Q* u' U开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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6 P0 G  E8 l# e$ v  s+ Z4 A四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
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3 ?. _  ^# Q* T* P' U将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里; r" L7 {9 ?+ o9 O5 E

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6 X  p2 [) |" B: f% q! h3 i搅拌均匀7 p9 y* ~6 v! q7 h6 Q, u
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: E5 v1 Y0 |! Y2 i. C' I3 h  k6 E3 w" Z放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
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. o4 B, v6 s' ]: f这是我自己分装好的千岛酱  想学的妈妈可以跟帖啊 3 w: S5 k' `9 ?& V* G' S
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帅帅小野猪

回复 聪聪妈2012 的帖子
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看一下那个步骤不懂 可以问我

哈皮宝贝儿

回复 帅帅小野猪 的帖子
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4 b2 [) u# c% P: H. W& L8 n学习了，原来是这么来的啊

帅帅小野猪

回复 哈皮宝贝儿 的帖子7 w/ O+ K4 k5 [4 N; {
% x! R3 ?2 }- X+ T9 X
嗯嗯嗯

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

09梓妈

帅帅小野猪 发表于 2013-6-28 10:50
* @) v8 w6 F9 N8 M7 N6 p3 p一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市 ...

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能人啊佩服

帅帅小野猪

回复 09梓妈 的帖子; j# {- w2 G9 f7 V/ f
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谢谢亲

圆脸喵喵

发现你真是厉害什么都会做呵呵

雄枫冰寒

你这样的男人太招人喜欢了吧  哈哈哈

淇实很好

手艺不错

宋臣赫妈咪

原来蛋黄是生的啊，

兔尾巴妈咪2012

改天尝试一下，谢谢！

虎妞--萱萱

想学！！！！！能存放多久？

欧阳桃

那个水瓜柳在那里买呢？

yunyunxia

做得跟外面卖得一样一样啊。要是能把材料份量精确下就好啦。楼主做了这么多能吃完不，吃不了分我些吧，呵呵

帅帅小野猪

回复 圆脸喵喵 的帖子
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谢谢 下期做甜点给大家哈

帅帅小野猪

回复 雄枫冰寒 的帖子$ c2 }$ q# \8 g/ D
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谢谢 只是做了几年的西餐厨师 我也比较喜欢做菜

帅帅小野猪

回复 宋臣赫妈咪 的帖子$ M# y% Z+ u* Q

0 u* M$ G  [+ ?0 V  i7 u' i7 L  P是的  这是蛋黄酱 的基本做法