本帖最后由 茉荷 于 2013-7-6 14:19 编辑
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u7 b, [0 [/ e/ {君之博客的做法分享
! ~1 `& U. s, J4 w* s* f2 y罗宋面包并非只是硬皮面包，这款馥郁香浓的黄油面包，也叫做罗宋面包，只不过，它是一款甜面包。
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9 ]8 W3 T9 @/ B7 x" @" ^% K# m! r Y它不仅仅又香又软。开口处因为黄油和糖粉经过烤焙的缘故，还有一丝酥脆的口感。绝对好吃，真的——君之从不骗人哦。 5 j7 M+ J% i1 g% }6 o
【罗宋甜面包】(分量：4个)
8 ]* B8 K3 a/ ~* j# Q' \配料：高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克/ V) y- l; E5 t& u; Q) y! }
烘焙：中层，190度，约15分钟
0 n* j$ _: H! }/ S: m5 E$ J表面装饰：鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量 # T( g A. r9 o2 ^# z- y, F
制作步骤：
6 r% v( R' `9 D( E7 ~3 J( N$ i1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。（请点击参考： 手工揉面发酵步骤图） 0 Y/ O/ t3 b! E* A& h% P+ j9 ^
2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。 `, V! d/ F! s8 u O' b: a) S
3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。
u! D' X8 a% H. Z4、卷的时候注意，两边稍微往里收。 T) Z J) Q0 l2 a
5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。 * V7 j l. @; z% @1 j
6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。 ! Z+ d+ K+ y2 P7 }
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7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。
( L+ D3 o: c* n4 V0 D8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。
) j# _% N5 h/ p4 s3 S! w, M4 D9、划好的口子如图。
* g3 b H9 X) i* z; S! g- l10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)6 t/ ]( E/ R. T! y4 L/ x' U
11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。1 {* m5 W; h* o
12、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色。 1 I% s+ }% L% ^2 _' W9 I
4 x; d+ q* L( [: l: ]TIPS：
' |) b" K4 B* H( R! }" V1、在面团表面划刀口的时候，要做到快、准。刀一定要锋利，推荐使用刮胡刀片。 ; C# N4 E7 [) t$ Z0 P! q# x) y
2、划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。 : d2 @1 q) @! ~& E
3、挤黄油的方法：可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。当然，你也可以使用圆嘴的裱花袋。
$ x3 K' C R; Y9 ?4 a: U5 T4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！
* D% d; Z( \9 ?( }4 E E) w/ W5、还有对面包制作的基本流程不太了解的同学，请速点击“ 面包新手攻略”。 * ~2 _/ R- @, O3 s, r! Q1 q. V/ {
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发表于 2013-7-5 11:12
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我现在最想学的是怎么做蛋糕！
