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仔仔

高 二

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宝宝生日
2010-04-03 
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楼主
发表于 2013-9-5 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
中种: 高粉300g,白糖9g,酵母1.5g,牛奶95g,鲜奶油84g,蛋清21g,黄油6g
, m  ?" o; c. j  {. h' J
# z6 [- v9 w" }, k主面团:蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,酵母1.2g,奶粉18g,黄油6g% [' u1 W& w, z2 u+ s/ {% j

% w8 c' n# M# ^3 ~) v. A
模具:三能牌带盖土司盒  L) q3 F7 @& q. L" O9 i" q, t! p

* b. k  Z; x# T5 A4 l: A# l2 W制作方法:先将中种的材料混合揉成光滑的面团,冷藏发酵17小时,将中种撕成小块和主面团材料混合揉成光滑面团后加入黄油,揉至延展阶段,切割,整形,二次发酵。上下火175度四十五分钟

- k, J$ \) |/ F7 r. x/ M* [) f" c! C& ?; V% L0 s
前天因为贪玩发酵过了,盖不上盖子就刷全蛋液做成山形的“大高个北海道”,后来不甘心又做了一个方形的,这个依据自己喜好看着办,只要味道不改就好哦
  T6 ~' u! b' `4 U

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6 Q# @0 A( h& ?7 g! B- W: X  X, c* y: L

1 F5 c  p; C+ s4 ^/ ^! }+ J  B4 Q, O, J5 I5 D8 D+ v

1 V- R9 H, T1 Y+ B( O; K# l) i5 N 中种加主面团内容揉好后直接整形开始第二次发酵,第二次发,如果想做山形的就可以法满模,如果想做正方形就发至9分满就盖上盖子,如果想烤方形又发过了的话就做山形也不错哦,但是记得在表面刷一层蛋液. J0 ~" `4 ~' Y$ ~, w' A" h: `

' K: V) p% h; ?3 t1 ]8 x0 ~) t5 c+ X$ [! H

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% a2 w, K6 y1 X5 k3 R2 d  y' ]无论是山形还是方形的吐司,北海道的口味都是一级棒的,请大家自己动手尝试一下吧,呵呵- h/ [& S9 k- J4 F

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仔仔

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宝宝生日
2010-04-03 
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回复 citehome 的帖子
' Q  b' O& F8 C, r
+ I2 e5 U0 i& y: ^( @. j6 f北海道的口感最绵软哦
仔仔

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宝宝生日
2010-04-03 
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回复 腾然妈 的帖子7 S0 [' S" i% ^) S# F3 ]. g
' v4 _7 G% C' G1 z9 X1 h
蛋白

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宝宝生日
2009-12-09 
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很不错呢 学习
2 w) Z" R" O! ~% M5 H" J
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宝宝生日
null 
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学习了··
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宝宝生日
2005-07-08 
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1900 
不用揉面吗! E. t4 I; J! ^

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宝宝生日
2012-04-14 
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922 
请教下发酵前具体步骤,谢谢

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宝宝生日
2012-11-16 
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是手揉面的吗?还是厨师机揉的?

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宝宝生日
 
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楼主厉害呀,
: ?4 y' X7 u" lpifubingok.net
仔仔

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宝宝生日
2010-04-03 
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回复 经过辅助音 的帖子$ r8 D* t/ @0 m1 Q; o0 z) F! l0 @1 e

( b) @* S3 g# B6 B3 H" y我用ACA的面包机揉面的亲
仔仔

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宝宝生日
2010-04-03 
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回复 空自凝眸02 的帖子0 L2 X' T+ ^# o7 ]/ g- M' g3 }
' ?7 }  ?; g+ m9 X
大家可以一起做哈

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超级厉害啊!!赐教赐教!!

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真不错  看的我想吃呢
仔仔

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宝宝生日
2010-04-03 
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回复 祈祷健康快乐 的帖子
$ c7 d4 {/ `9 a( y4 c' G' E% x' r0 m, q0 a
可以啊  好简单的这个

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宝宝生日
 
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我最爱吐司了,看着就想吃了
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爱烘焙的妈妈-中种北海道吐司,附制作方法
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