- 妈米
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中种: 高粉300g,白糖9g，酵母1.5g，牛奶95g，鲜奶油84g，蛋清21g，黄油6g
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# z6 [- v9 w" }, k主面团：蛋白24g，细砂糖45g，盐3.6g，酵母1.2g，奶粉18g，黄油6g% [' u1 W& w, z2 u+ s/ {% j
% w8 c' n# M# ^3 ~) v. A模具：三能牌带盖土司盒 L) q3 F7 @& q. L" O9 i" q, t! p
* b. k Z; x# T5 A4 l: A# l2 W制作方法：先将中种的材料混合揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时，将中种撕成小块和主面团材料混合揉成光滑面团后加入黄油，揉至延展阶段，切割，整形，二次发酵。上下火175度四十五分钟
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前天因为贪玩发酵过了，盖不上盖子就刷全蛋液做成山形的“大高个北海道”，后来不甘心又做了一个方形的，这个依据自己喜好看着办，只要味道不改就好哦 T6 ~' u! b' `4 U
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1 V- R9 H, T1 Y+ B( O; K# l) i5 N 中种加主面团内容揉好后直接整形开始第二次发酵，第二次发，如果想做山形的就可以法满模，如果想做正方形就发至9分满就盖上盖子，如果想烤方形又发过了的话就做山形也不错哦，但是记得在表面刷一层蛋液. J0 ~" `4 ~' Y$ ~, w' A" h: `
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% a2 w, K6 y1 X5 k3 R2 d y' ]无论是山形还是方形的吐司，北海道的口味都是一级棒的，请大家自己动手尝试一下吧，呵呵- h/ [& S9 k- J4 F
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发表于 2013-9-5 12:53
