 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
0 M$ y0 t/ m5 V5 ^' t& K思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法
6 x! u. E; Z6 P9 O思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的 & R% o& p6 D' A8 A0 _ J$ j, h
$ Z6 E" ~: B+ w3 V H) b3 K( B: K
* W0 D; h, m# t \3 R7 e, h' E( u
* d. x* B0 Q8 m' d# E: Z6 H: ?
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）
% a- V; T w& b2 i) X月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克9 e/ r4 W# [8 v) ?4 A* K
广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个
/ K) Z$ }% e1 \1 @表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)- w* U$ J+ h( p/ c) Q7 a& T
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
. _% I' b' y% z) {. T
H# `$ O; ]' f1 V( h0 i8 a. o$ W8 V8 m8 A9 K& ^3 R
- Y+ m9 m- C6 b9 L. W! a+ ]3 e2 l! q6 Y- z9 K# {4 O3 ?, w
制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
$ B( g" K+ z1 X
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。
% B- a' @ |3 a
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
2 u& Q+ u K+ x( v. s" b, n
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克）
' j# \ G6 W9 b W; d# Q% \8 e
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。, Z( Z9 C- w- k+ V! P
6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。
4 M. ]- E& j+ X* g) j7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。% A& I$ |7 }3 p
8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
2 s6 B4 o1 U) g' @& T! h: c9.将包好的月饼坯放入模具里。
/ C- I" H' m( I+ o10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉( w* R- ^( c; T% i
; l( _$ x0 q' H思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
0 [+ w& E* }( ^% R
6 E4 l2 i# M$ `$ p4 s/ \! K8 |: X3 |% t4 X% d5 j% p8 ~
刚换的三星手机拍照很不给力啊! S/ r2 g! |% c# g. h8 T
: Y% |' Y- N t+ g( P5 J1 {
0 ~9 d: F, y1 s8 w
淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦" `8 B( Q6 g& F4 c! \: U, l* [
( c$ K( ^2 O& Z* o
2 s, R1 o" m) G# v% G# ^0 m) F3 X! e$ e4 C: @/ Q$ Z
思懿的小提示： t2 \1 F1 X5 \! I" h) N+ H
1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（
: ~; n1 v% W' L; ~1 b枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
4 m9 P" f2 T3 ~' D; k; u1 i2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。
/ b& {! E* Z5 t" Q6 c3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。2 O4 {* B" t7 F6 i5 R. G
" Q/ a8 V6 [. ?! t6 Y( H# W7 O$ D3 C6 t b' y0 U
| 
发表于 2013-9-11 15:19
好想去呢 嘿嘿 有机会一定要尝尝呢
