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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑
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材料:
6 s% h+ G+ j7 U9 l- }低筋面粉80g,鸡蛋白4个,鸡蛋黄3个,细砂糖30g(蛋清打发),细砂糖35g(蛋黄糊),色拉油40ml,水60ml,可可粉10g,玉米淀粉1小勺,白醋几滴
! u, N+ a9 R$ g2 \内馅:动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量
( Z# O: c7 q5 O2 q$ C# _- G1 k$ d2 v h# d' L4 Y" K
4 o; o: W6 H" w6 B& J6 y( q过程:
( w! d: s, C! z3 E4 n1、准备材料,蛋清蛋黄分离(取4个蛋清,3个蛋黄)
" G5 d4 c- R4 `$ Y) w K2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡
* b$ E, B; P; Y7 b4 H3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀2 Q @- b5 {. B$ p$ |: S
4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
/ t& Q# v' N" T) k" I$ B' s# }- P5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊,蛋白加入细砂糖30g,用打蛋器打至湿性发泡
U1 x& U r$ M( U6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了+ T' t, U$ w a- z+ C
7、取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀- z3 c5 J2 F7 `8 D' U/ }; U: k6 p
8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
f, y f% u! u5 p+ r) \' N
( T, w% P5 u" W( [" r( y. y: D! {5 h' w# ~" M/ k2 o7 M4 _
9、继续翻拌成细腻糊状,小熊图案纸放油纸下面,在油纸上刷一层油
. a$ N# l1 G7 f" w10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊,用小勺子描绘出小熊鼻子,放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出
) f9 P. I8 V+ I* L11、再取少部分原味面糊装入裱花袋,尖角剪一小口,在烤盘上挤出小熊形状,放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出;在剩余面糊中筛入可可粉,搅拌成均匀的可可面糊,倒入烤盘
! v* s) E' Y7 t" e6 g12、抹平蛋糕糊表面,拿起烤盘,用另一只手轻拍底部,拍出大气泡,放入预热好180°的烤箱,上下火,烤15分钟左右。$ f! X: _4 b& N
13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去, v# S6 s- A# K. u+ j {( S" h
14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来,削掉两边,动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜,用抹刀抹在蛋糕体上,放上糖水黄糖2 y' v* h- _9 X3 R* @& D' L! ^
15、慢慢卷起来,锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型+ ~3 n& B/ ^3 @$ B; h% D; M
16、可可粉加一点水兑开溶解,在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴,可爱小熊蛋糕卷就做好了!
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