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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑
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材料：- Z# S4 r3 Q4 x* h2 l3 r
低筋面粉80g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，可可粉10g，玉米淀粉1小勺，白醋几滴
" n3 Y: c% B6 E z; ]% }# x! K" j内馅：动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量 F i$ t! Q. v
, A7 F# a' j/ Y% [! Z6 @) W
p5 ]$ x. F$ {6 q F, C9 k9 t4 o过程：! A% ?$ ~* }% e+ c% |
1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）. Y$ I6 A! Q, N3 }
2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡1 y$ U& c2 B- m) L
3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀
4 a; p2 k$ x% y7 y$ }4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉7 `8 I- _0 f3 ^4 M! o( Q
5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊，蛋白加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡% H2 o" H% {9 o
6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了
8 x- I1 x! F" y% [7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
( ^; _' k, V* Y7 S; [8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
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9、继续翻拌成细腻糊状，小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油
% `( c! s Z( \9 v10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊，用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出
9 H8 o) b- d: y- a. x7 B5 t; [11、再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出；在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘
1 X* @, A9 b5 V7 T5 [4 w12、抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。
+ S: S6 E* U- C' i$ n13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去1 n1 ]+ V' Q/ P! z
14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖
( O) ~" r- q8 W5 m- n15、慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型
. u6 \ t: t; {( @3 v" N16、可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴，可爱小熊蛋糕卷就做好了！& ]# f" |) x! w' q# N/ W2 U
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发表于 2013-12-4 15:50
发表于 2013-12-5 09:23
