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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑
# x" D' I) y2 { x- }7 _$ Y- e
6 W0 K: h, `& t- X4 x; j+ `* j炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）
' W& F/ l7 M/ f0 I5 f& G / `( x4 Q4 e8 m1 g7 l
原料：
, e3 ?6 W- E0 H- s+ n T麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）
1 N' M/ v! U! K * z6 n7 }) Z5 M% z0 s5 F4 g
做法：5 T4 \3 G ?( S
1、所有材料混合在一起
2 L9 M, h2 n. i+ k2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）
. M& Q8 x- R9 W7 ^. y: R/ g5 H! e2 L3、煮到130度左右即可# F5 d$ |5 Q8 X5 I( u d$ H
4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）7 f5 ^6 c) i+ g- B' Z# A. ]
5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：
+ g+ J* P6 b8 U1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底）
! u1 W8 Y" M8 \( _0 m( H2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布
7 s' @- c# ~! p3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖
. r u" e5 c: Z0 k/ C: Y% }+ u4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）7 |* {$ e" m8 g8 _
3 _- ]7 v7 S% T! Q5 m- l
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. d2 S# X/ M) @ t! A" Y0 g! B9 m: i" h E
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好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！: l. B; `2 v9 Z5 {4 R- Y
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发表于 2014-1-6 16:35
