- 妈米
- 6424
- 经验值
- 5415
- 在线时间
- 835小时
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 注册时间
- 2011-7-7
- 帖子
- 1875
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6250
- 精华
- 5
- UID
- 6132736
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 帖子
- 1875
|
本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑 ( x: `( ~ [# P$ m
# A+ O" {% L, G7 z! W
NO.1(八寸草莓蛋糕）+ B' v) A v2 Q. X
+ V* U1 N& }6 y1 |9 l7 g- j: L/ M0 ~% t! D5 i. T
4 U8 M( j; k5 J0 O7 M0 l( M& N# v2 ~腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！. s; O; p( m0 k6 g2 z9 r
选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。
% w4 x8 z, p% ~9 i+ x; k; w1 b; s一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。
& @. G* j7 r$ T$ M7 P结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。0 u: N$ p- i2 ]7 i
晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。& k7 h3 k8 \6 J i8 d
惯例成品图. X6 k4 u! z5 g5 m# C- P) [' ~
' E# Z" G/ p! L% O/ r过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）
9 e0 v8 {# Z# V8 B一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）
6 V# ~0 B1 }. u! k) a原料：7 O0 k+ R" \9 _0 J, a
1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）5 T7 a. C) g2 D$ p T* `' i
2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）8 D/ G& g- n2 r3 ^! E- p8 P2 R
; I5 I1 k0 m+ f R& }" e* p- s" X
8 t7 F- u) o$ N3 Q8 {4 i0 j2 }6 Q2 x7 Q做法:
1 |/ A5 F! N) b$ t1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用0 n/ O# L' x4 g9 f
2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆. e% m3 F3 t& @" Q
3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀. w! D, g! _ ]4 H) R
4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）
( O: s ]* o9 [' a5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入! ]7 F# D1 F: b8 r2 B: Z! j( [
10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）( g* r+ M% I* |
6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了/ e( p* c5 p. b) p6 p" Q; F; G& b. D- i
7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层
' l) K& u( H& t, C# m$ B8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模
+ ~# A0 q2 C0 ?0 R; U; w7 E$ J+ }2 D2 ?+ D' r$ W' Q
二、巧克力壳制作
( m# h/ R+ y: |; `: X0 Q, J乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）
8 p9 a- i- }$ E巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。9 Q, |8 ?9 s+ ~: L3 Y
三、裱花: y: i# P9 }0 m% G5 _' r w
加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中) F) p8 e6 x5 g4 w1 I1 v
2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
, F, U! L& A' B6 r2 i4 g+ P3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。
6 ]+ H& K8 t5 \, s* H+ [, g5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。
6 a* o \3 i2 k; r1 T
8 w' b* f) M9 p) Q8 y1 O' i& b2 v: M8 i4 S* H
, o v7 b) a3 ?* |% i; P. c: U' N+ N! [' j0 t8 q1 R
好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。2 {6 R- n* F+ b* {+ k' u
9 Y7 a# ^9 k; {1 n7 p& G
5 P& ^$ y4 Y0 [$ v" k
) m: l4 h) M$ `1 U
! {: ~2 ~5 C4 F( s2 t2 e' S9 k$ E/ q% W' ?8 A
7 }( \# V/ X0 Q5 n- B$ n
3 {8 [8 ]* E7 q7 C/ F! A8 m0 i
9 P, \6 i( K7 L0 a
7 ^5 p/ q( c. H3 B2 E) ~* t( d6 y: h$ y; |* Y
! B c8 t) M$ Y2 [6 C( k
0 h2 O) [% T5 _) i; {8 y* x* [3 d; x) D& G' N. Q: _
, V9 }9 ]5 G. {3 O! \3 ^3 c
" X+ ?' y) ^! d4 D
, {& K1 B: c5 G; s" @% N
; N9 e& P1 y8 s% Y( q8 f9 D$ W" S& Q. ~; M5 e6 z4 S; c5 C6 w
5 a5 i8 E8 L% c- _# ]6 c
5 y5 C: o" b. h( k2 A1 \$ Y- S9 A9 X; `% R4 O6 l" n/ c
! B8 @* w0 [) ]; D# d1 k$ [1 s C( W% f% g, D8 N/ [
1 D2 Z& W1 g& u( e9 K
2 |9 K9 d7 G% B1 `
+ |5 O1 H8 G* ~0 s( T: N: P5 ^3 E4 c2 U% E
) y2 b3 E( w7 Z; a+ k$ W
2 Z9 Z2 l+ C" p7 ^' R
" v& v$ ?$ U( x, B: J: D, |
" Q9 n$ o2 i6 }- ?
5 b" h' m. m4 ?' }8 _
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2014-1-10 10:43
