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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑 + e1 N% J6 e0 e8 h& \& N
; d/ M7 r2 C! T" G# y1 PNO.1(八寸草莓蛋糕）
; w, K& L: w4 f$ g1 }
( S& a+ A2 \/ c- s1 T( h4 F5 k0 R" j N$ M' f
) K$ M: ?, H5 S& A4 c# j) @, F腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！
6 ~* y, W+ S9 ?& x* u0 A4 G) g选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。
2 Y8 Z& V: T# R C3 {6 v一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。
5 x5 M5 U) B/ ?$ r' I结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。
8 s2 S) `8 J% a6 D9 M晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。% L# h* _7 u p( y$ m
惯例成品图: w7 q; t$ C: c( L% d- C: R
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过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）
' K6 f% }4 e# A! T一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）" v$ \2 G! O* W, E5 }
原料：
! R+ G, v4 B6 k# |$ B: ^1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）
7 e. M# T- [1 W2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）
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做法:
; I( J/ x* K1 ~# v/ {7 R y1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用
" `/ f9 C0 V- v9 W% ^ V2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
$ k8 N1 }; J5 o6 b' J3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀
2 U9 B9 I& w( i: g2 u* z! V* V4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）
+ X) i2 \1 j1 b( ^% [3 h8 `5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入
! {' d+ E) S7 s1 M* n10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）; I* {% \- P& ^8 j
6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了; H- k0 d8 T' O6 r! o; C5 `. P6 l
7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层; h: y; q+ P0 z9 X, X2 S# J
8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模9 O" F0 w ?$ U8 n
$ O U+ H+ A& X- Q0 s7 P二、巧克力壳制作
+ B( Z+ p2 G6 p. G/ V/ R: m乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）( q: ?& n1 @4 x7 J8 i: J
巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。
' X# b1 Y* _# B% j. {( o/ N( J7 ]三、裱花
# }. c+ _% {# w$ Q' F) r+ |3 b! H加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中. Y0 |/ ]3 o; w' d. e4 Y
2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
0 Q: {4 z, k" T, b B+ [- {2 v1 f3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。4 A' R5 ` _" Q7 C8 d& W2 H$ \; h
5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。% ^% y4 e) l* [+ G! a# G' D
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好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。$ z7 P& T, ~3 k; k: L, r) \: Q9 H
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发表于 2014-1-10 10:43
