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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑 2 h$ h$ }1 F5 y+ u
2 e q/ M X/ d I2 GNO.1(八寸草莓蛋糕）: l# ?8 k" i& D4 A K, n W/ ]7 H
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9 `1 [8 a& p. d+ y3 J$ W腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！; a. M; ~8 p r( L0 K, \9 v% R; Y
选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。
# q+ B' r: s9 @2 r3 H一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。! A; b6 `+ ?% k+ ~: q: i
结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。
% T5 k# W, @6 R6 ^, o( J6 V晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。# Q( J! z( @$ C" r1 q
惯例成品图
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过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）
W! n( m& C7 |/ C: a* e一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）! u4 _: x/ o0 o& A3 ^
原料：0 K; e, V1 n# q) Y9 r7 _
1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）0 u6 m* W# T8 C& |" t2 Z& W% ?
2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）
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做法:# I& H. Z* r' i& n" x) s
1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用
[/ E3 T6 @: [7 @2 n! B V* E2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆- u5 H: w7 [' k+ e* I2 y) ~
3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀- h" B9 f7 M9 T) _
4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）7 P2 _- [5 A% g4 H* |; X
5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入% P" d: c) v. F. S! G8 s6 v5 Q
10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）1 w5 ^! a6 d3 t- @' I) h0 ]/ ?( u
6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了& Y* h; b) {1 N3 O
7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层: r4 W" ]5 f& E
8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模
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: c9 Q8 w$ Q: [二、巧克力壳制作% k4 a! W9 h) ]0 ]5 i$ j, f [
乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）# T) E; k0 B1 y6 }
巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。
* v- _3 M4 b& t* M三、裱花/ f. ]1 ?$ h( m$ u' Q Z
加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中6 q; z1 q! V1 u+ [8 p
2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路1 T; j" G6 ^' b% S, w$ I' ~
3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。0 }% h- S( E* \
5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。( E2 p. g: V8 i! v9 M& ~$ B
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$ \ Y* ^7 `( i8 ]好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。
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发表于 2014-1-10 10:43
