本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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M0 b* ]3 y7 |# L5 c2 u% @非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 % }6 [. S" E+ w! s+ Q' A
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 6 @" T( g- x9 S" P1 p8 B# F
做法
7 W- ]7 m* } q" B& ~2 v1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 5 @* f+ F5 J5 L% C
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2、放入所有的调味料拌匀； 3 X/ V$ I+ L% I$ N& k
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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! M: l, z4 f3 v# g4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。6 H7 @7 C# f1 c
: n- x: u7 J( t/ L5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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6 |- }8 T* F, z! j6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的； E3 ?9 G) k; H9 g# O# }. ^
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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9 S$ W. B R0 X. N0 x0 E9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
