本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
% H w; T3 l+ S" d, ?- \* N+ w* W3 Y' N. Y6 m8 @' m- H2 R
非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
8 W5 C, W0 k+ H1 R4 _3 `+ h8 N' j* @& {- F. u4 s }# Z
$ z3 K d: P) R材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
8 C2 Y# a) Z; q6 d% G6 G0 L8 F/ J$ V做法' ~" P6 C1 p ]) r% P* j+ K ?- `2 \
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 2 b6 j# `; m, V8 q5 F& z& m' }
- t8 Q$ s( |% S3 f9 K
, E9 o3 c+ v7 N+ x; x# o2、放入所有的调味料拌匀； 4 Q/ I/ u7 ~. X! S/ M
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
$ ?, N k2 r7 u( b1 D. w
) d) O! Y- A' m! f% S L: D) n4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。& S( C( [3 o, G9 p' [9 K
3 _. m6 w, X8 w, _
5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；8 f& X/ R2 C2 J* x4 \4 g
9 t. \. P/ N' N" [6 O$ G1 ~
6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
7 M6 k# t, F M9 J8 e) t
, m+ a. e, o" U4 j% l7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
% I# r; t+ b$ P# A6 p% U& b
# S {/ ]( C3 s* k: ?1 P2 {/ ]8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。5 @# ]6 p; i# J. h2 t& H
" o4 J. K8 e% ~3 U9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；8 H. U6 x, H) M& l8 D9 v
; a v5 p2 z, L; g m0 [8 I* q
10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。) @( [# [( A. a6 o1 Q5 j
3 |9 E: e' u. Z! t7 x5 r8 O6 w, }, k4 ?
| 
发表于 2014-2-14 14:42
