本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 - C! T0 `/ Q* F) D# U& F. |9 h/ m
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 / q) W! R$ z; E. ?( c4 T
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
p* \ z% E! {$ m* F做法# v3 W0 |* T7 c1 D4 b, _8 D
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 * J% }. ` J; K6 B o! F
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2、放入所有的调味料拌匀； ! p3 \* [7 l9 j. o4 e6 ]
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。: L! R! u& r6 A! N( @: U: H
4 U. E) B9 q) h$ k5 R; p* S5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破； m" ~0 P f7 D9 I2 _
) f% A& a& Q' v% b6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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U* d4 e( t% p9 N, x0 ~: ?8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。5 e9 R1 D: Q' l l* ?6 A" G& m
- ^; n7 M" c% W9 b% k0 O9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；- l+ i5 B2 @) |/ w- p- Q* `
( l' G0 p2 k1 Z+ `" G10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。) ~# v0 ?' O5 Y9 T5 }& B
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发表于 2014-2-14 14:42
