本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
9 y& b+ r0 {% C' }! | U. |% ?* D& f9 ]5 l9 f) O- e
非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
" ?% g7 | j( b M8 z& p! M% ^ r4 t
' b8 s8 P8 p0 S: m
( B) y- W! N: l! Z$ j材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 ( ]: k/ a& Z* J# s3 Y' F z2 ]
做法6 [. `$ v- Z2 e, w" C
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 ; r/ X% \0 D; Y* F) x8 t6 V+ o
4 p' X$ d) S* U
' q, D% i9 [- W+ V, y/ K, E2、放入所有的调味料拌匀；
5 F1 P8 y8 d5 t, ?3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；2 T4 c2 v; J: z0 Y: p, E
% Z" p: N, V( @
4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。6 ^# h+ _0 b$ ]6 H( j
9 O( o4 U# X0 e. z1 ]6 b
5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；+ ^9 u. h8 A D# Q) ^
0 K) @' y6 |2 L5 S, F9 }" j6 p
6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
% n6 l% `6 t u, m7 M
+ l; _ R6 n( ^# \) P; q7 M7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；" a; S! G* n+ x% h
# e9 _7 n& j, p @6 u( K8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
6 r0 z3 j: \6 }# R* B5 {- p
! [: ?7 p1 ~& i5 p; q# p9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；6 N# n2 f: k+ M+ m! i$ I" \$ r
+ ^; l# K8 ~' n$ \* F
10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。0 [! u) }; _1 ?
( ?4 t1 v9 |' p3 r, I7 ^! _
# D4 j) i7 u. @$ z% I& c
| 
发表于 2014-2-14 14:42
