本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 # h: y5 j0 z! l5 g/ Z0 j
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 " K% i6 Q( M4 y3 L: r
做法6 G9 q6 {5 v: @
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 : `- ?4 j! ^0 \4 ^3 b
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0 R0 ?: ^4 }6 H6 Z$ V2、放入所有的调味料拌匀；
$ b- C5 U1 h% P9 X9 I+ v3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；5 \% N6 B; Q9 N' ~3 V- G8 D
& Z4 j: t% [, s1 {4 L; C' h4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。4 Z, K8 p# J# Q1 A( L4 P
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；6 ]6 s# z. f: L9 d
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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! A, C. ~- u+ n, I6 U, \% S% F' R$ N7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；3 `1 {3 I9 f. m+ J& `
1 N6 V! |0 M* h% r, [! o8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
