本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 " K4 m ^7 X8 u+ s: t
( S4 |9 `0 E) R d, I: j% x, Q( Z非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 4 { U I9 H. P H r
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& x2 z" p4 ?5 W x% i( p材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
9 I+ ^9 y; R4 E3 H6 F2 Z/ ^6 R2 q做法
* M( j1 P4 }1 |& z9 w1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 : p4 y- L, u) M& P. H# O
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2、放入所有的调味料拌匀；
3 J$ d7 e( X3 w [0 E3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；( X4 x7 `) O6 w" S$ M" l* ]) d
; v# M- h) X# |9 {; k6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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/ P- M* k2 J+ s( h, a& ?0 ?7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；4 q6 K9 g5 o& _* v
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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6 [2 ^* f6 ], I- z6 Y2 L- n- m) A9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；2 R# R/ r9 L3 D" v9 m8 X( Q
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
