- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。" u9 u4 o! [6 T( \- K x n
首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
# q$ \9 G! m7 J案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；4 I$ ~+ A! P9 G1 @; u
0 b( H0 W y2 q8 M$ N* R将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；
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1 Z' p- z1 W7 W w2 o将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；: S$ x$ v! M" o* ]
# S- x4 I# W- y5 C* [/ N7 z将面片翻过来，收口朝下；2 o. U/ a9 b0 Y6 _, h6 P" n+ h
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用擀面杖再次擀成长方形；
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' Z& G7 [% P8 k像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；
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0 w) O( z" T1 A冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
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3 f* C; r" S. |- {. y7 i重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；, L2 S4 b8 U3 m$ c; r7 X' y
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冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；. t1 v9 X" ]( v: C3 ~
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将面皮沿着一边卷起来；' {' B- j4 ?: s# J. P
4 r; u# ^5 q( k* B' @5 X面皮卷成圆筒状；0 R7 X' m" I S) V3 \
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用刀切成约1CM厚的小剂子；5 {5 ]+ f$ C1 l6 V0 B( _: Q6 w
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拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；' t; G2 K7 k8 [6 j
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两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
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用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
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( g9 i; {, B9 s- \4 z4 v倒入蛋挞水，七分满即可；
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将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
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发表于 2014-6-25 16:03
