- 妈米
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还是为大家贴出来吧,要是有想做的,可以参考。
9 c+ O; N/ S/ E9 _! j0 f" D首先是准备工作,先将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上,冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋,用擀面杖压成薄片,放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀制成“蛋挞水”。
5 E$ P3 ] K9 X8 N4 L% Z案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形;
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将黄油薄片放在长方形面片中间,再将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上;
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将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中;
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将面片翻过来,收口朝下;: J* v( E* i3 X% r, {
& S" j: B' y; R/ t4 e用擀面杖再次擀成长方形;
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像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟;
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: m4 H- t+ S) V" Q/ t( O冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形;% ^" i9 A' e1 B) z
2 P+ j2 e: s w( u0 s" H' U' _重复第6步,再次折叠起来,冷藏20分钟;/ O9 k* z; U | ~
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冷藏好后,再次擀开,再重复一次第6步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次;
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千层酥皮做好后,擀成厚度约0.3CM的薄片;8 D# _9 U! Z' \ }
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将面皮沿着一边卷起来;5 }1 S. [) q. ^& S8 T/ \8 Y
; a0 s4 E# e# T# _; L: W7 j* O9 c面皮卷成圆筒状;
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用刀切成约1CM厚的小剂子;
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( x) {- O) y3 k$ h2 e3 d( t: |拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;
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3 x3 x& F: N5 N B: ~& Q# v* C8 X两面都蘸上面粉,捏成球状,放入蛋挞模;% o- a( Q$ y3 l+ N! I1 Q5 E
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用大拇指把剂子捏成塔模形状,静置20分钟;; H- b5 {' Z& a1 \6 z
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倒入蛋挞水,七分满即可;
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将制好的生蛋挞放入微波炉中,4分钟后,当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了!
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