- 妈米
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还是为大家贴出来吧,要是有想做的,可以参考。
& S# U+ i) k& a" w+ J首先是准备工作,先将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上,冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋,用擀面杖压成薄片,放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀制成“蛋挞水”。# D" t, x1 ?- n# I
案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形;
' O3 F6 n, Q: E' F( C7 h
F: B2 K$ x3 z* T9 a r$ G将黄油薄片放在长方形面片中间,再将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上;: W; \1 j! k2 J) W* w. q+ f
) A& z: r$ j3 L1 Q z将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中;
* [1 m& n, x& Q2 R6 ?$ t: k
: A0 w* a# U' u将面片翻过来,收口朝下;
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用擀面杖再次擀成长方形;* N' }; F$ C& x# @& l3 T9 ~" N# G
: l* d. H* ~1 R/ ^6 o像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟;
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2 g3 F2 u, O5 g, z8 W! u冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形;9 Z) N( g- e' k' y& M' V
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重复第6步,再次折叠起来,冷藏20分钟;2 j% g+ C! Q! e) V" \* p% t
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冷藏好后,再次擀开,再重复一次第6步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次;
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千层酥皮做好后,擀成厚度约0.3CM的薄片;4 W5 A8 {5 z- T. @1 G- H7 d
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将面皮沿着一边卷起来;; w: z( U/ D) |! Y
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面皮卷成圆筒状;
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用刀切成约1CM厚的小剂子;
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# X& R9 r1 x, ~" I( v% P- `拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;( r Q; _ ~$ v9 m2 H _7 L
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两面都蘸上面粉,捏成球状,放入蛋挞模;
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用大拇指把剂子捏成塔模形状,静置20分钟;
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8 H7 v- ?# b) x& R倒入蛋挞水,七分满即可;) g$ ~2 O2 s+ s0 ^
& b2 l- v5 G+ `6 C将制好的生蛋挞放入微波炉中,4分钟后,当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了!
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