- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。- u+ J, c+ d! v6 L+ ?
首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
# d0 }, b7 Q( |7 S" |1 w案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；# Y7 k5 H/ V; X q! H+ a2 \
& s6 p0 P( \- _; _ ^将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；- ?. k0 x, Z4 G6 D' v( G
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将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
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将面片翻过来，收口朝下；8 n ~9 A: N1 P, m9 M4 T7 P% _
. f' F& r( D5 F \5 O5 h用擀面杖再次擀成长方形；8 C/ ^+ b- X# j- l. E
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；
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冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；9 d \4 _" n. c$ q0 r% S
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重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；
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2 D) p5 M9 ]3 y; U$ w# L" ^冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；/ A% l4 _' ]. s2 \& ?+ S |% W" k
' X5 `1 S, J6 H/ D将面皮沿着一边卷起来；
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. \0 W5 Y A( R* q& j" Z面皮卷成圆筒状；' q& c6 Z: I6 e* }9 P6 u
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用刀切成约1CM厚的小剂子；; Z$ B; W* o0 V2 v" O" n
/ p- W( j0 S Q拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
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. M$ X0 u$ w* f' Q, d, U两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
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; j _- {2 z! `3 I0 |( t用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；$ X s% f b2 |
# C/ x0 b4 V! y" ?/ z; p; E倒入蛋挞水，七分满即可；
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将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
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发表于 2014-6-25 16:03
