- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。
9 c+ O; N/ S/ E9 _! j0 f" D首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
5 E$ P3 ] K9 X8 N4 L% Z案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；
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将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；
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将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
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将面片翻过来，收口朝下；: J* v( E* i3 X% r, {
& S" j: B' y; R/ t4 e用擀面杖再次擀成长方形；
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；
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: m4 H- t+ S) V" Q/ t( O冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；% ^" i9 A' e1 B) z
2 P+ j2 e: s w( u0 s" H' U' _重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；/ O9 k* z; U | ~
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冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；8 D# _9 U! Z' \ }
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将面皮沿着一边卷起来；5 }1 S. [) q. ^& S8 T/ \8 Y
; a0 s4 E# e# T# _; L: W7 j* O9 c面皮卷成圆筒状；
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用刀切成约1CM厚的小剂子；
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( x) {- O) y3 k$ h2 e3 d( t: |拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
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3 x3 x& F: N5 N B: ~& Q# v* C8 X两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；% o- a( Q$ y3 l+ N! I1 Q5 E
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用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；; H- b5 {' Z& a1 \6 z
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倒入蛋挞水，七分满即可；
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将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
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发表于 2014-6-25 16:03
