- 妈米
- 5120
- 经验值
- 3810
- 在线时间
- 37小时
- 宝宝生日
- 2011-07-23
- 注册时间
- 2014-5-12
- 帖子
- 613
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3810
- 精华
- 11
- UID
- 16785863
  
- 宝宝生日
- 2011-07-23
- 帖子
- 613
|
还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。8 ]& `. c2 N+ M
首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。/ _+ s, A3 d- b1 e$ n. U- g/ V2 N
案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；
0 i% y) U! J. }6 d' q& b( b9 \5 y
& ~+ E% n( y/ D- D将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；4 u! Z1 w3 F! h0 c% E% ~& K2 y
# d" F+ I; n" v2 T7 K% O
将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
1 r+ k" U/ e5 c1 u/ K1 ]
3 w; O) J2 h/ D9 u0 J0 ~将面片翻过来，收口朝下；
5 I" r4 x! ?4 c2 o) _
9 m: B/ e& [) W* u2 C用擀面杖再次擀成长方形；9 X' o/ m' R u! Z+ B
3 Q) {7 f4 a# E: b1 Q4 k像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；
2 ?/ `) k$ K3 u$ c5 x0 ]$ ]& p; Y% S
冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
+ G0 l5 D; D' l" S1 y, f6 x4 j; k0 V% }
重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；
3 R: j) D* ~1 A: M6 L
/ P. j3 q* H$ {5 z" q冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；' p0 J& f; }3 n9 |5 _& W/ ~
* H2 d& M* R! A, Q( Y, K5 @" l
千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；
" I1 f$ Q+ f6 V% F4 }1 t
4 Z% b! T" Q. a+ g* ]; S1 A' K& m9 c1 T将面皮沿着一边卷起来；
: O' u$ v! D; S) V+ I% N: O
" B$ q' x& k6 f3 _" y- C4 ^" {面皮卷成圆筒状；( H$ a- N$ P' j6 B
4 D% m' `7 [" |- N
用刀切成约1CM厚的小剂子；, T& z9 Y9 v+ c5 i, P( A0 P
) s9 u. K* o% z) l5 [; a8 J
拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；1 d/ s: w- Y( i9 p; D1 H o$ l% P
; ?: D) Y9 {) {
两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
) f/ I* x* t' w8 ~1 ]! {. a, u+ G4 ]2 I3 _# e
用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；3 `' F& u1 l9 W9 a, ~9 Z1 b" K
* C" K2 O# G2 Y; e. M7 Q6 Y0 x1 J倒入蛋挞水，七分满即可；
. p$ h9 W& g6 @% k$ f. V3 q8 {% ] \: C: ^8 H4 f8 z% g% n& k
将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
+ p' O) O6 m3 T
2 L% s' [4 r5 h# s- K% x
|
|
发表于 2014-6-25 16:03
