- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。
2 R# A/ o: l9 C首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
# t; O; e' b/ {: w) ?) D案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；+ z0 ` g" C6 h, `
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将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；. U; w% s2 Q2 o- ` a
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将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；$ I! a# ?6 s0 ^
5 I& N# a! ?% E5 R/ r: h( D( I将面片翻过来，收口朝下；
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3 O3 G q9 L. h" a% E7 ~用擀面杖再次擀成长方形；& h. P3 H) ]0 [/ v, u$ I$ A
: ?3 ^5 ?; @8 z n像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；
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冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
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重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；% o4 M- C; S% E
[# [1 p) H5 k& H& ^/ r冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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7 T, ]' C" g9 X' z- E! S: u2 ^千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；, n0 S( P( J8 F: \+ p; b2 {
- k9 C" e. j( a8 P将面皮沿着一边卷起来；
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5 Y$ G$ n* R3 b. [# }6 \, P面皮卷成圆筒状；6 I/ D5 G0 H* E4 S# {) _
; S Z6 c4 i7 }; |用刀切成约1CM厚的小剂子；* H8 ]% _, d! }# P+ s2 r5 I8 i
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拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；; X1 ]# q1 u1 ?; s
: k4 c) ?* s7 M. {: C8 X/ e两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模； ^; g: z6 N+ V: `. V
& I( }5 d& c, h( R0 g7 t5 \; a用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
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倒入蛋挞水，七分满即可；* j& W Z5 F! H& }4 w
4 M5 N h7 L9 h* u/ ~% Y, B将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
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发表于 2014-6-25 16:03
