- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。
! c- E% r% @* K' B/ S首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。5 p3 f1 q/ i7 f! Q/ w1 e
案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；" a& \9 R& s- [1 W- w X7 I
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将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；
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将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；, @& g3 _ a8 j9 ]: F. F
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将面片翻过来，收口朝下；
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用擀面杖再次擀成长方形； g% |3 L6 l- N+ y! M( A: {- B
- N0 k8 s& p% U像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；. Y- Y$ P. p! ^5 ]/ |
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冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
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重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；6 }* P ~5 B. ?$ {
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冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；' q4 M0 ^% ~4 }9 V# g
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千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；5 P) F" R" I) E( C+ u1 }( N# q/ ^
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将面皮沿着一边卷起来；
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0 b' c( Q5 q2 W" e9 c' O面皮卷成圆筒状；; q8 n% k2 b1 L! \
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用刀切成约1CM厚的小剂子；
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# B: \/ X7 L) W拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
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两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模； L" B. k; z( A' l5 Q
$ p( @% T( e' \9 k4 p8 j3 V- c$ k用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；+ ^5 S) c4 {' `+ t9 |' K7 y8 Y
8 ]& `' e7 }' j! u# m4 d, o" u6 U8 u倒入蛋挞水，七分满即可；
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将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！5 U, B/ ?; h w$ ]
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发表于 2014-6-25 16:03
