欧阳桃

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0 q( l$ W& G4 K: N- U) ]因为这次公司的缘故，所以在家做一批月饼，作为不爱吃月饼的我却乐于动手做起来！本来没多大把握，但做出来实在太振奋人心啦！所以发个成品图馋馋大家！明后天还要动手做冰皮月饼和水晶月饼！会不断更新的！
9 {- M( v, M) o$ g$ Y今天做的是广式莲蓉蛋黄月饼！我做的是68G的，大小刚合适！
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看看回油后的切面，这次本来打算馅料都自己做得，看到网上顺南竟然新出翡翠莲蓉，觉得配上金色的蛋黄一定很好看！果不其然呢！
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刚出炉后还不能吃，需要至少一天的时间回油！打上包装后瞬间高大上了！
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% T3 o3 o4 j3 h9 ^% s4 M做好的水晶月饼，很漂亮！分别是紫薯 樱桃 莲蓉 南瓜馅！紫薯南瓜馅是自己做的！5 U8 w+ v3 {& A" g

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绿豆糕# a2 b) Y9 P! s. ~
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欧阳桃

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做法：1 首先制作饼皮。混合转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g和吉士粉4g（如果有的话，没有就不加），搅匀。
6 E/ c7 N3 X+ m( d3 |( o( A  ~( C* f. u2 加入面粉165g，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。; U' D( u! [7 G! a
3 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。7 H0 l4 a) G" n. d$ s. b
4保鲜膜包好放在一旁松弛至少1小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。: u4 Z7 k  e% ]; ^% I" n
5 接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，我用的月饼模子是63g的所以馅料部分是43g，即蛋黄+白莲蓉=43g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。; [1 [4 i( @8 L( U+ P
6馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮20g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。( b1 m5 a% x. b% i. c
7 然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
5 _; d5 V- t5 Z( D8 然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽1 q# L  s/ i$ D. A/ @% d; E1 v( C* A
9 月饼模子撒粉防粘放入月饼压出花纹就行了。也可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油。3 H: v$ X7 H9 d* X
10 一个个压好之后，喷水先200℃烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！
4 C- @! V4 O* M$ i( K7 i11 继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。! o! D" i+ U  d1 K
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水晶月饼：我是在网上买的水晶月饼的套餐$ S5 r; f  ?8 C# O3 ?) j7 D  ?- n

水晶粉100克+水100克调匀、高度糖浆300克+水100克调匀。

1、将100克水晶粉加100克水拌好；

2、300克高度糖浆加100克水煮沸后冲入拌好的水晶粉中，拌好面糊；

3、把面糊倒入蒸笼，蒸15分钟，

4、冷至50度戴一次性手套即可包馅，敲模。水晶月饼的馅不宜过多！

绿豆糕：

1.绿豆泡一夜后去皮或者大家可以直接选用去皮绿豆，市面上有卖！

2.上蒸锅隔水蒸45分钟  可适量加一些水  别太多

3.拿出趁热用勺子压碎

4.锅中小火放入麻油（本人不太喜欢麻油的味道换了黄油，大家还可选用橄榄油更健康）放入绿豆蓉小火慢炒分三次加入合适自己口味的白糖（还可加些桂花糖），炒至水汽消失至不黏手，此过程大概需要20分钟左右！

5.分成大小合适的剂子用月饼模具压出花型 放入冰箱冷藏后口感更佳！有条件的还可加入馅料制作！

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dingjunm54788

路过 看看

@shmily

月饼竟然都能自己做，太厉害了，佩服

@shmily

你这是准备卖还是送礼？

@shmily

这做的比卖的都好

欧阳桃

回复 @shmily 的帖子
6 w" X* v1 z2 h3 ^+ w, x/ M$ }1 o/ c9 ^8 I
公司活动用！

欧阳桃

回复 @shmily 的帖子
) e# ], `) F$ s; e3 A: C9 v* F) n- |. o0 _8 g
谢谢亲呢   看你给孩子做的零食也超级不错呢！

@shmily

欧阳桃 发表于 2014-8-22 10:58
  c% ?) ]" r( s3 j. P回复 @shmily 的帖子/ {! T' X0 K5 X. h* t/ z% s
- V6 W6 k0 Y: H2 ~$ w9 F3 H8 C! @
公司活动用！

6 s, |7 A$ \5 U9 g4 E$ f, d4 H太厉害了这，都公司御用了

@shmily

欧阳桃 发表于 2014-8-22 10:58
/ Q& B8 r, U1 j' _/ d' }$ ?4 H# w3 i3 o回复 @shmily 的帖子6 H# C3 _5 S; ^  \
3 M( u. F3 @( Z( v( P* H3 Z# ]
谢谢亲呢   看你给孩子做的零食也超级不错呢！

2 u% ^" {/ @7 p+ x0 U, m- C9 N哈哈，跟你这一比，我那都是小事呢

果飞

好想尝一个

欧阳桃

回复 果飞 的帖子% G# ]& {+ b# q- t" B- P+ }' w" H
( x5 s. k' Z0 t& c5 A+ p/ S
快来拿  晚了可没啦！

gracee.wang

真是漂亮，手好巧

果飞

欧阳桃 发表于 2014-8-22 13:22   S! T. U4 }1 f
回复 果飞 的帖子* W7 [  J) ]$ }% a4 q
( H4 }6 N* k: s" D& k
快来拿  晚了可没啦！

# H- f7 f* C! s$ W& @* t, Y
想去拿。不知道在哪

漂如微尘

亲，月饼包装盒是在哪里买的呢？求地址。

欧阳桃

回复 漂如微尘 的帖子7 s7 L* Q, p. H" n3 P
/ F6 ]1 H5 U0 t1 R* _7 K
短给亲啦！

欧阳桃

回复 果飞 的帖子) T+ }) \# h) z$ f% t/ r( Q9 s6 i# x

6 S1 `7 r9 I5 Z/ w+ C  h三元桥！可有空否？！

果飞

欧阳桃 发表于 2014-8-22 17:13
2 P' H" d. G% o& @回复 果飞 的帖子
: J1 @, w0 T+ O/ v) c( I! q
1 q. P; s2 f) {3 k7 n7 P三元桥！可有空否？！

9 k  O" p. X# Y: Y0 e; `还挺远的说，你就代替我吃了吧

欧阳桃

回复 果飞 的帖子& K- L# D( N) J, }$ k6 v' x( Y" O
$ {8 h" M% V* [$ Z
我还要做冰皮的和水晶的  想吃一起来拿啊！

火把148

原来妈网里面有这么多牛人呀