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宝宝生日
2012-01-26 
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发表于 2014-8-21 21:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 欧阳桃 于 2014-8-25 08:24 编辑
* G* O9 @- w+ R- m% u- Q7 x8 b8 g: U8 c/ v+ ^; s: g
因为这次公司的缘故,所以在家做一批月饼,作为不爱吃月饼的我却乐于动手做起来!本来没多大把握,但做出来实在太振奋人心啦!所以发个成品图馋馋大家!明后天还要动手做冰皮月饼和水晶月饼!会不断更新的!
9 m8 L) G5 K/ C今天做的是广式莲蓉蛋黄月饼!我做的是68G的,大小刚合适!
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+ V9 _+ c) [, P& x6 x: n1 p% T
& f5 ^; A! |, j2 a+ n3 a$ q8 @
6 \' o" Q6 O* E
看看回油后的切面,这次本来打算馅料都自己做得,看到网上顺南竟然新出翡翠莲蓉,觉得配上金色的蛋黄一定很好看!果不其然呢!9 k7 o  E# G- _; L3 O( M* l+ f
5 r$ B+ O. _1 B9 s
刚出炉后还不能吃,需要至少一天的时间回油!打上包装后瞬间高大上了!
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8.23续
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做好的水晶月饼,很漂亮!分别是紫薯 樱桃 莲蓉 南瓜馅!紫薯南瓜馅是自己做的!; L8 ]4 O. H; e
5 J! x) n- x  |
+ H7 L. l. ]& ]& {
绿豆糕6 D, U! c7 J: z
, J8 @% x4 F  W  o: [  `

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已有 1 人评分妈米 收起 理由
果飞 + 50 真是厉害的宝妈~~

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宝宝生日
2012-01-26 
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本帖最后由 欧阳桃 于 2014-8-25 12:30 编辑
2 j  k% g- O5 G' @3 E; y  g
- g1 L% Z: V5 t, J/ [# M做法:1 首先制作饼皮。混合转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g和吉士粉4g(如果有的话,没有就不加),搅匀。: M) N' y* Z# c6 i6 \6 j# H9 A
2 加入面粉165g,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。
3 d. B- A7 ^' }& P7 R. l5 Z% e  A$ h3 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到如右图的状态。
6 q( r" n5 ?; L' c9 V/ I% e. y0 B4保鲜膜包好放在一旁松弛至少1小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。我直接就是室温松弛的,并且感觉松弛的时间越久,越不粘手。
6 q0 I# j! P7 t& R8 h" Z5 接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,我用的月饼模子是63g的所以馅料部分是43g,即蛋黄+白莲蓉=43g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。# d& J9 E6 w4 H9 W# X4 B: z' A
6馅料分割也要蛮久的时间的,因为要精确称量,然后还要一个个包好。这样弄弄,饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮20g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。) t3 G) e# D1 n9 o/ I
7 然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。/ ?3 D% }# s& g& N: Y3 J
8 然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮蛮油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽7 V& J2 \3 [, h7 w' B. ?* Z. X
9 月饼模子撒粉防粘放入月饼压出花纹就行了。也可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油。# }  |( E1 \# E" G- S& f; H
10 一个个压好之后,喷水先200℃烤5分钟定型。然后拿出来,表面刷蛋黄液,下图是还没有刷的样子,刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心,其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的,所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐!!!刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!: q& ~/ w* c( x# T5 o9 s2 g" S: X) @
11 继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。

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. F# w. m; d9 _7 N# X7 G# ^8 X9 C水晶月饼:我是在网上买的水晶月饼的套餐
% [4 \) N# V& T/ v7 [8 w
水晶粉100克+水100克调匀、高度糖浆300克+水100克调匀。
1、将100克水晶粉加100克水拌好;
2、300克高度糖浆加100克水煮沸后冲入拌好的水晶粉中,拌好面糊;
3、把面糊倒入蒸笼,蒸15分钟,
4、冷至50度戴一次性手套即可包馅,敲模。水晶月饼的馅不宜过多!
绿豆糕:
1.绿豆泡一夜后去皮或者大家可以直接选用去皮绿豆,市面上有卖!
2.上蒸锅隔水蒸45分钟  可适量加一些水  别太多
3.拿出趁热用勺子压碎
4.锅中小火放入麻油(本人不太喜欢麻油的味道换了黄油,大家还可选用橄榄油更健康)放入绿豆蓉小火慢炒分三次加入合适自己口味的白糖(还可加些桂花糖),炒至水汽消失至不黏手,此过程大概需要20分钟左右!
5.分成大小合适的剂子用月饼模具压出花型 放入冰箱冷藏后口感更佳!有条件的还可加入馅料制作!

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宝宝生日
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路过 看看
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月饼竟然都能自己做,太厉害了,佩服
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你这是准备卖还是送礼?
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这做的比卖的都好
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回复 @shmily 的帖子" P6 {: i9 x& p9 j7 j* P6 {
+ h( x1 \- G8 n4 _& T. V
公司活动用!
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回复 @shmily 的帖子
8 S0 S# j  f7 R% f3 w$ H% b& S2 [  A- b9 X% e4 ]5 l% }
谢谢亲呢   看你给孩子做的零食也超级不错呢!
九月

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欧阳桃 发表于 2014-8-22 10:58
5 c+ f$ H5 r) y2 Z回复 @shmily 的帖子4 D% }% w4 N0 ]. g8 p4 x
+ c6 N# H7 t3 ?" N# Y  @
公司活动用!

$ w4 s0 q' O7 ?3 W, |: @太厉害了这,都公司御用了
九月

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欧阳桃 发表于 2014-8-22 10:58
/ z7 ?+ X& W8 p! @8 t$ ~1 a# q回复 @shmily 的帖子
7 _: ^  P  \7 A4 w! g' ]
# x: v/ B5 c2 _谢谢亲呢   看你给孩子做的零食也超级不错呢!

2 O: Z2 B1 o6 d3 n* F) @0 u哈哈,跟你这一比,我那都是小事呢

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好想尝一个
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回复 果飞 的帖子: w  W. P& H7 t

% a6 B. y* T7 n+ {- T快来拿  晚了可没啦!

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真是漂亮,手好巧

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欧阳桃 发表于 2014-8-22 13:22
# Z2 D. l0 n$ F! n5 x1 L% l回复 果飞 的帖子, P' Q$ h3 H; B6 M# N
0 U, R# M0 O: u* @- m  u
快来拿  晚了可没啦!

5 x1 l# y3 X+ @想去拿。不知道在哪

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2013-04-13 
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亲,月饼包装盒是在哪里买的呢?求地址。
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7 q: X3 A' V/ m* ~; P+ A  ~( c, {0 h/ V7 }4 }/ N7 u
短给亲啦!
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回复 果飞 的帖子( U0 b( O5 r' M% l$ Q
7 v8 K9 ]" `& H" d! r& N
三元桥!可有空否?!

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欧阳桃 发表于 2014-8-22 17:13 , v0 P# Z, I- I! v: u
回复 果飞 的帖子2 a3 L. v- J( [* \3 o* H$ V
" Y% g, F) U$ h& \+ B
三元桥!可有空否?!

( R+ o, E$ Q' N/ M6 }. d! x还挺远的说,你就代替我吃了吧
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回复 果飞 的帖子. e, f  P0 s, \' U, T: H

8 z/ i8 k: r9 c  \3 X: Q我还要做冰皮的和水晶的  想吃一起来拿啊!
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宝宝生日
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原来妈网里面有这么多牛人呀
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