- 妈米
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恩，看大家这么喜欢，真的好开心啊。下面是做法啊，感谢君之烘培，我将他博客上的做法重新搭配了一下。0 u4 N8 p: S# x: i9 x" Y
( @; D9 B+ X3 N+ q这个蛋糕不用烤箱滴，一是因为我没有，二是因为有的话，也没有地方放。
" b+ D, p) ]5 z( S. f) H5 `7 {. H" e: J! ^, m1 L* ]
这是6寸圆形蛋糕，下面是配方和做法9 m6 ^, S5 a8 T7 q
! O" r% A7 r4 g/ ^# C# h/ h1 X& [1 `4 z
配方：饼干底：消化饼干100克，黄油50克. H" r/ X$ T0 G6 y |, [
慕斯馅：动物性淡奶油60ml
; s1 R9 Z2 d1 ~ 奶油奶酪250克
) E' B* U1 p5 l" ~7 X 鸡蛋2个) Y, }) V2 G0 i4 G* a. _8 E5 u
细砂糖50克
7 L) q9 r* f* }) R+ S" ^4 e; A 香草精1/4小勺4 I5 ?# w! V5 [; m1 z
吉利丁片1.5片（5克/片）
4 O) E/ o1 h$ S; }6 L/ ? 巧克力表层：黑巧克力70克(用的是72%的黑巧）4 K) `4 r8 X) ~0 m' G9 {
动物性淡奶油60ml
( r- F1 r: f& R 黄油10克4 i0 z4 [* }* Y0 V' \9 [
$ _% s5 [% i( T' ]. M% s1 d& n" I做法：
5 J% }. [# Y% ?1 t* h" \1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
) |8 E: k& l. G! ]4 ]2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。6 o6 i: `6 e+ h) x6 {4 J" G
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
5 `# |/ c0 m0 b. d! U5 _8 k- ~4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
( D, ?5 \) W0 s5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
' e) T' d8 w# N, r2 A3 R6 C& P1 {9 ]' d6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
7 U6 N5 y+ t& G" W9 ^7、用筷子把消化饼干碎末和黄油搅匀。
2 T) v/ D) K. S r6 `3 p8、把搅匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。0 z& { Y! M* S* k4 B% a
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
8 X3 @% {" f% `2 [& a10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
0 u* G% Z3 c+ [- i11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。2 e+ K/ p; {- s- s
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精。
4 T4 N( {( |, A5 [+ a/ g% x# r13、将吉利丁片放入40ml的冷水里（开水冷却后）软化，然后隔水加热成液态。4 d+ l( K8 E+ u, x0 v Z+ e2 W
14、将12和13搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。0 u& o8 C( I. i* T& L ^0 f
15、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
9 ~. w- ?$ G) ]! F3 x3 c5 Y5 ~" A16、蛋糕模密封好后，放入冰箱冷藏，直至慕斯馅凝固。' v8 P5 t* ^+ B+ y9 X' M
17、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
9 e( k k/ w! j9 D; c18、倒入60ml动物性淡奶油。
3 ~4 `* e' W( h; k19、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。" M8 x/ D2 p' _8 c
20、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。/ ?7 I( m8 D2 _% h7 X$ Q
21、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上,最好过夜。脱模的时候，用吹风机沿蛋糕模吹一周，就可以轻松脱模了。
1 j: `4 [9 L/ r4 H& T22、大家可以根据自己的喜好，在脱模后的蛋糕上加以点缀。我放了香橙酱和大杏仁。8 ~" e6 x N0 d. U1 {, {$ ?
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完成！
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发表于 2010-5-30 14:24
