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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:30 编辑
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快一年没来妈妈网啦，现在小乖已经半岁了，终于又有时间来妈妈网逛了，好高兴哦！现在举行的美食打擂台活动我也来凑个热闹。今天给大家展示的作品是葡式蛋挞，虽然制作过程比较复杂，而且为了做这个从下午一直站到晚上才吃上，但吃着自己亲手做的可爱的蛋挞，看着那酥酥的酥皮，滑滑嫩嫩的塔馅，一口咬下去，溢满浓浓的奶香和蛋香，这种感觉企是吃从KFC买来的蛋挞可比，而且自己做的一点都不比KFC的味道差哟！0 U3 H' ?! H6 B3 M# i
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挞皮材料：低筋面粉160克，高筋面粉20克（如果没有低筋、高筋面粉感觉用富强粉150克对上30克左右玉米淀粉也可以）、黄油20克、水80g、盐1小勺、片状马琪琳（包入用）120克
. r- S2 D5 s x: e; T' H挞水材料：植脂奶油100克，牛奶100毫升，低筋面粉10克，白糖20克，蛋黄3个，炼乳1勺（也可以不放，但放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓）0 M: U, O4 k* p3 T, W+ ]$ i
注：这些材料可以做20个模具左右的蛋挞: h% S( i, E# R9 z. v2 O4 v, Y$ b0 n
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制作步骤：5 b* y' u" c* d6 d( z5 q4 s
01.高粉和低粉、黄油、盐、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
& B9 |0 H5 c6 P# v02.马琪琳，室温软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致，待用9 V5 I$ _: b9 A2 s( q: j
03.操作台上洒手粉，把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,大概是马琪琳三倍的大小，将擀薄的马琪林放在中间
6 g: H( T/ T& x04.面饼将马琪琳均匀裹住，捏住四个边
+ V# D# g1 U7 g& c' B. q4 {05.用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5CM厚% W h- V, o' f) w8 h
06.象叠被子那样四折(第一次四折)
+ R9 a8 P# A# K* h07.将四折好的面片开口朝外（如06图的方向），用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀开成长方形，然后再次四折（第二次四折）。四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟
% }. u3 a } a6 ~( b: g ?: }08.将松弛好的面片开口向外，用擀面杖轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折（这次是三折）
: e, B2 Q/ y/ l5 C& Z$ @09.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为12CM、长度为25CM的面片. M" W% B9 l$ q6 w/ Q2 o! Y
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10.将面片从较长的这一边开始卷起来，将面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛$ t; S- d1 I2 h; O" s
11.乘着面卷松弛的工夫，我们来做蛋挞水：将奶油、牛奶、面粉、炼乳、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至糖溶化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀 k- C; g, E6 _
12.搅拌好的蛋挞水% d0 v* X8 t* l3 x+ @3 k
13.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片2 h/ S* A. j% Y9 {6 c2 I
14.将面段一面放在面粉中沾一下
8 z& P( ?' L0 ^15.然后沾有面粉的一面朝上，放在挞模里4 ~8 h4 e2 a, m
16.用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成挞模形状7 d. {$ w! i. S0 U
17.在捏好的塔皮里装上蛋挞水（装七八分满即可）5 _* E7 t+ Y: D7 H0 y- V
18.放入烤箱烘烤，烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟左右0 e+ W0 M. I7 p
* `: _6 L U0 \) m" a) A[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 01:13 编辑 ]
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发表于 2009-4-12 21:44
