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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:25 编辑
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2 t: S* ~8 Q# J/ P5 K1 R. f本来想过两天天热的时候再发，今天看见一个MM发上来了，我也发一个吧，爽口哦，不过今天吃这个有点冷 " D3 b/ Y: ]8 o
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原料：面粉、黄瓜、香菜、酱油、醋、油辣子5 K5 z8 R3 ?* a1 L% ]9 @
步骤：" @/ T& u0 g+ [$ d0 F' C
01.将面活至三光状态，醒一个小时左右（面粉用量：我用电饭锅量米的小碗盛了三碗面粉，做了6张凉皮，如果喜欢吃薄一点的话可以做成8张）
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5 O% }" n. t& z `02.将醒好的面放在一个盛水的盆里不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来1 f- t6 z- i- e9 X1 {) z0 Q1 a
; s1 i8 V9 N6 ?/ }# r$ w03.洗好的淀粉水，把淀粉水静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了" a k: q5 _5 N, k
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04.洗出来的面筋以放在水下冲洗没有淀粉为准，然后掺进一点小苏打，使面筋充分发酵+ x, B, i8 w# R+ T" `, H
7 k1 @9 f: J& E6 v. C; A+ t05.沉淀一夜的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，倒的时候不要晃，要不淀粉又和水混一起了
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06.水倒掉以后剩下的淀粉浆，通常下面的都凝固了，用筷子或勺子搅拌均匀
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07.找一个平底的容器，我用的是微波炉的转盘，放在蒸锅的箅子上，用勺子把淀粉浆均匀的倒入盘中，旋转一圈，按照自己的喜欢调节厚度，开始蒸。厚的蒸五分钟左右，薄的蒸三分钟左右/ o; M" H7 O2 K2 s9 x
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08.蒸好的凉皮用凉水冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏
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* G( |3 g2 t- f4 h# e5 M! T. A; V09.在蒸凉皮的同时，用一耐热容器，将发酵好的面筋放在锅里一起蒸，凉皮做好了，面筋也蒸好了
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) H) y. @* t0 |/ y1 J10.将做好的凉皮放在平底容器上，每层凉皮上要抹少量油，防止粘连& v" V# A, v* }& y) s% U. e# u0 {& v
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11.将面筋切成小块，同时将黄瓜切成丝，香菜切成末
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$ W/ ], d! j! }. \% R12.将凉皮切成自己的喜欢的宽度，拌入面筋、黄瓜丝、香菜末、酱油、醋、油辣子
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美味爽口的凉皮做成了，虽然做起来稍显麻烦，但吃着自己做的可口凉皮，心里那叫一个爽！+ b* ?6 ]% M% _: ~: m# q
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[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 00:48 编辑 ]
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发表于 2009-4-18 13:44
