说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等，营养更丰 富、味道更鲜美了。
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- {9 j- [7 m f% e 疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。
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% u9 V. D, ]; z9 q% R 疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、
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$ J, I( S+ \* _& a* `1 Z 西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。 , t2 G0 I1 ?6 _$ E* `" G/ {9 Z
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$ o) l. N9 u9 @( a/ ` 疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。
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+ B, T9 w5 Z6 [ 疙瘩汤的具体做法是：1.锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。3.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。
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做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。
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疙瘩汤的做法(一)——虾仁菠菜疙瘩汤# l$ f, U: g; ~( c* G! q& b
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f: Y) v' g5 g/ b原料：
" ]2 H& ~/ K* S4 \- R m1 X$ j主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。 0 _2 {; e$ Q6 n& c9 J
制作： - X1 y( \" z9 u) e5 z1 ?% W
1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。 $ u) N; u$ d* f
3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。
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* z" w, m) S; b7 t1 A疙瘩汤的做法(二) ——家常做法3 O, s c2 D4 ^/ @ A, o
先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样。
1 Q0 M9 Q0 V: h很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的。关键就在于疙瘩怎么拌。 & @* b& u) o/ X
先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行。
1 ~3 d* ?0 @! r+ Y. U; L7 m根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。 : m0 }- H5 Q" x* ]# a. A$ B+ j
8 s' h6 w* `+ R/ }加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系，直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。
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疙瘩汤有荤有素，都很好吃。 ( M& | c9 D" Q. m; y
8 J1 K; z: g. C( h1 }先说素的吧，个人之见，西红柿鸡蛋的最好。先烧水，加入盐、花椒粉、葱花（有感冒的食客可以加点姜，很有效）、剁碎的西红柿，烧开后打入鸡蛋花，有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去，鸡熟了后，将上述疙瘩倒进去，快速搅拌，起锅前加香油和少许味精。* W2 A+ z; U6 Q7 J
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再说荤的吧。所谓荤的呢，一定要有肉，还不能是肉片或肉丝，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。对应的菜呢，我比较喜欢豆角和尖椒，大白菜凑和。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜，扁豆角也凑和，尖椒嫩就行，二者做的时候都得切碎，豆角顺横断面切成小丁，尖椒切成丝就行。水烧开后，和上面一样，加入调料，然后加入肉丁，要撇开沫，要慢火熬出油来，要能闻得见香味，然后加入菜，五分钟后加入疙瘩，不断搅拌至均匀后，加入适量老抽至汤变色，这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味，五分钟后起锅。
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Q4 A0 M8 c- e- }疙瘩汤的做法(三) ——蔬菜疙瘩汤 ! P4 T8 P- ?& ?+ ~. a& o
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: i. m! C7 w' z) [材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米几粒，鸡蛋一只，盐少许
! T4 X4 n4 v) L2 k" u: v做法： 9 K6 Y- {4 J3 I- O$ z% k
1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色， 3 r5 m. v+ G# H2 _! t
2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。 . v! @+ |& ~& u: A( x
3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。 9 `3 \ |8 }6 M1 T
4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。
9 s0 P6 u. q7 A1 {5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。
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* W+ O w' `$ t, {* ^小秘诀：做面疙瘩时，水要一点点的徐徐的到入碗内，并且做到边倒水边不停得搅拌，这样面疙瘩才会做得又小有细，入锅即熟，小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得时间太长，煮成了面糊买相就不好看了，吃起来也会觉得怪怪得了。 8 d x% F# u& q. n) J4 f8 T! t# }/ z
特点：各种蔬菜营养丰富，面疙瘩细腻爽滑，就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。4 t' B" K0 Q3 w8 x" M: A
8 M; d2 K- Q0 p/ X- _疙瘩汤的做法(四) 西红柿肉丸疙瘩汤
# @2 ^# ^# L0 E0 ]) r; Z" o西红柿一个，切丁，炸好的肉丸数个，一根葱切葱花，香菜少许，切小段，找一个盆子放面粉，面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉（大约300ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油，油五成热时放入葱花，把锅爆香，放西红柿丁稍炒，放两瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少许（老抽主要是上颜色，放多少自己掌握）锅中加水（大约1500ml）开大火。碗中打一个鸡蛋，用筷子打散备用。
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: Y( C3 Q6 f/ e' x) p下面该准备疙瘩了，这个最要水平，掌握不好疙瘩会很大，标准的疙瘩应该是黄豆粒大小，这样做出来才好吃。水龙头打开，让细细的水流出要很细很细，把面粉放到水龙头下，像一个方向快速搅面粉，这样就会形成很多小颗粒。 ; }0 j5 b$ Z' } `! C1 {7 K- o4 I
锅中水开以后，捞净浮沫，放盐，糖，味精，鸡精，调味道，盐应该比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中，同时拿勺子向一个方向快速的搅，只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中，肉丸也倒入锅中，开锅后煮三分钟即可，临出锅时点上香油，放上香菜即可。
' n) ~6 j; s9 e% S注意事项：
$ }5 |; N* U( Q2 H6 y2 X" b) g1）把面粉做成疙瘩时，水龙头的水一定要很小，水大疙瘩拌不细。 5 B7 @* U/ Y7 `; X5 |/ n4 Z8 ?
2）水不要太多，太稀了不好吃．: `4 l$ U/ K/ `# |- m2 k U+ ]
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疙瘩汤的做法(五) 蛤蜊疙瘩汤
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主料：蛤蜊500克
2 M. `5 `0 w. ^- ]: u辅料：小麦面粉250克 番茄200克 鸡蛋150克
0 `# P2 y4 m R5 Q% i调料：香菜8克 木耳(干)5克 大葱5克 姜4克 盐3克 胡椒粉3克 ' H3 T8 c6 D: i2 {# l9 ?; U" c' N
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蛤蜊疙瘩汤的制作方法：/ o3 g/ @: R* B' N5 H
1.香菜切末，木耳水浸透，葱，姜均切末。活蛤蜊吐泥沙后洗净，放开水锅中煮开口，取出蛤肉，放入原汤洗沙，浸泡待用。
# I! D3 T8 R) E2.面粉放入碗内，淋上清水，搅成均匀的面疙瘩；西红柿洗净切丁，木耳切丝。+ ?& m# G; U4 F6 K/ K1 R0 v
3.炒锅注油烧热，下葱姜末爆锅，先放入西红柿煸炒几下，添入适量鲜汤，蛤蜊原汤，再加入木耳烧开，撒入面疙瘩拨散，放入蛤肉，淋鸡蛋液，加入盐、胡椒粉，撒上香菜末即成。
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食疗作用：/ k/ |, f+ D# X% H
中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；
* b% \2 g. O( ~' V- ^能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。4 J6 O( S) W1 r7 J+ }+ L9 ^
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菜谱营养：4 O; d' \5 I2 _1 o8 v
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；% ]1 @, m2 p; R6 [
2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；
8 R! s( V6 n8 h4 I7 y4 m+ o3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。! r$ V6 ?& R& o! b4 C- _+ u* Z- E+ y
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疙瘩汤的做法(六)粗粮疙瘩汤; l: M/ H7 r/ a) u$ e- {
, \0 P3 u v5 Z2 ]制作方法：; Q0 H. v1 s9 l) w, u
主料：玉米面，白面，莜面各适量
7 O' J* {: a- W4 O' }辅料：盐 辣椒油 醋等" H$ n* g K4 {
* y" ?/ H3 \; K; l0 O炒锅放油，放入干辣椒煸香，再放入扁豆丁，茄子条，西红柿块，黄酒一起翻炒，加盐、鸡精调味。% N( |; d8 u: P
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准备白面，玉米面，莜面各适量6 ^1 K; e f# a7 A! o
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加适量水，揉成小疙瘩3 h @7 a* V6 o- T! t4 K* N
9 a' C& ~4 Q g* ]: |! M锅中倒水烧开，倒入面疙瘩煮开9 r' }, r6 v2 e, P7 U
. S, W3 S' h) }/ j打入一个鸡蛋搅散，然后加入炒好的菜料，加盐、醋调味，装入碗中即成。
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( N' y" Q* D7 P* T疙瘩汤的做法(七)——海鲜疙瘩汤 |8 g4 a7 z# z2 z
6 O( o* h/ V7 V7 y$ u+ s用料 主料：活虾、花蛤蜊、白菜叶、木耳、面粉、西红柿 配料：大葱、生姜、高汤精、盐、胡椒粉 0 r/ b. s9 w7 ?' W
做法 黑木耳提前泡发，葱姜切片，西红柿切丁，白菜切丝。 活虾去虾线，放入锅中焯水，捞出备用。 花蛤蜊放入锅中焯水，一开口立即捞出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3分钟捞出。（目的是即可保持蛤蜊的鲜味，又可将沙子去除。） 将煮蛤蜊的汤放置10分钟沉淀以后，将清汤倒入盘中备用。 将面粉放入大碗中，逐渐的将水加入面粉内，并用筷子搅拌成疙瘩。 起油锅，爆香葱姜，放入西红柿丁翻炒2分钟，加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。 在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入鲜虾煮2分钟，最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。用适量的盐和胡椒粉调味即可。
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小贴士 蛤蜊焯水切不可时间过长，汤中也要最后加入，否则会失去鲜味。 煮蛤蜊的汤水很鲜，放入汤中可增加汤的鲜味。 白菜最好用天津绿，颜色鲜艳好看。 做疙瘩时水要一点点地加，既碗中没有干面即可。 4 Z5 Q! M, o5 J- j3 L0 D* F
' ]9 h( n# b) u# f( D7 z9 \ d疙瘩汤的做法（八）—— 蟹香疙瘩汤
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原 料: 海蟹。面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜。盐、鸡精、胡椒粉。
8 _$ o1 A) a9 U$ |( ]; C3 s5 D特 色:汤鲜味美，营养丰富。 , b& K; x/ f! ?5 O" `
操 作: 1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩； ( y% S+ i( D& o9 v
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2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。 ·
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发表于 2010-12-23 21:51
