tangziru_zhy

$ b5 C4 J+ D) F* e9 o/ i8 f% |% ~& y* C0 {2 }3 S1 l" n- ]
之前在吃版发了一个晚餐的帖子  f& i: z) a8 A' C

( C% N) _) |, `" i2 Y里面有我家自制的香肠( K. T7 }+ w) W9 `2 m. E
# u0 e: a: a: M- |, {
好多亲都找我要配方) C$ ]2 m, K" }, C. ~

9 i0 n2 e% h6 h+ R+ A' F2 o4 ]今天终于有时间把制作方法和配方发上来3 s9 ^( ^2 }6 V2 f

% j2 o' C# S& `因为比比妈之前做的时候没有办法拍照片
3 a* v! d8 F7 |" j' q
( u7 z6 U# C# Q! {比比妈口头表达能力又有限
3 k3 k- e! j) ^) C
' t3 I9 j8 L' S; H所以就去网上找了一些图片9 n& Q9 d. f) J
: A% l, n/ m+ @1 A. p
和我家那个差不多意思
2 [7 x3 c5 t; }6 k7 R) b" x, h9 p0 ]1 H8 A. @
大家凑合看看
5 \. N5 E  q7 b, E/ E1 ?$ p, `# a! U' X0 O1 Z' m* y
首先是选料：灌香肠的肉最后是猪的前腿肉，肥瘦比例为3:7,随意切成小细条就行7 a! K6 m# L; \1 M- o( X7 q

: F9 N9 w6 t3 w其次是辅料：我家当时是去早市买的肠衣，肠衣用温水清洗干净备用
2 |) M$ J% L* S1 _# Y+ C7 h9 o5 T" G& h) T2 ~
然后是调味料：我说的是10斤猪肉的量（盐3.5两；白酒3两；冰糖磨成粉3两，也可用白糖代替；胡椒1两，花椒面1两，鸡精1两，辣椒面1两，小橘子皮2个切碎）这个配料出来的口味不算特别正宗的川味，但是个人觉得川味太咸太辣，而这样更加柔和一些) u5 M5 _' v! t4 m- @6 m) f: s& _( A6 P9 M
$ M& N8 l/ j' O' x( d
接下来就是灌香肠部分了
- a$ H2 E0 E6 O0 S" Y6 l4 C0 g8 k+ g- b
家里有手动绞肉机的就比较方便
4 k  A3 B7 e  r* f/ G3 s* Z, y这样一边绞肉一边就能灌9 H! v! Q& X- o$ r; V" q. ^
没有绞肉机的也没有关系2 h4 W$ m  R4 e2 @" q  Y
找一个直径3厘米的圆筒状的东西，比如喝过的养乐多瓶子，减去瓶底部分就行，把肠衣从养乐多一头穿过，在另一头翻开肠衣，固定在养乐多瓶子上，就能灌了5 j6 }" Y! H- [, ?5 L6 e' v
' F" h+ p! C  C7 B( r9 E. i4 _; [
先把肠衣一头用棉线系死，然后往里填肉，注意肥瘦搭配放，一个人灌，一个人捋到头，轻轻的压紧，有气泡的地方用小针扎一下放气，然后差不多长度用绳子打结，然后香肠成功了5 p; ]- y$ k# [5 @1 b

! r) O/ O, D3 t6 O2 i灌好的香肠用温水冲洗干净，然后挂在阴凉通风处风干就行，北京也就10天的的样子，如果太多吃不了直接放进冰箱冷冻，随吃随取
  _1 k) m+ t# p% z0 r( c
( ]7 g( ^! i) i/ w图片是在网上转载的
4 @; U& v- q* N+ t

wohenguaide8

还有人做呀，我记得小时候我家过年时做呢，家里杀了猪，自己做。我还得帮着灌呢，那会用的大粗肠，还有味，我爸爸洗然后吹。。。。。有粉肠，有肉肠' e) j0 ~% c: O) \* |: u
现在想起来真香

tangziru_zhy

谢谢版主，收藏了，有机会我也要试试
6 F8 Y9 t4 W; R7 B4 \5 rmengxuexinxiang 发表于 2011-1-7 09:29

0 n6 r$ N) P6 H% n: w/ }* r" N7 T( r

2 y2 w) y7 d+ `   

tangziru_zhy

看起来很简单的样子，不过不知道动手做会怎么样
1 a" G$ O8 l7 s6 f7 y' JQ儿宝贝 发表于 2011-1-7 09:56

2 {: D! }0 N+ h! o5 S$ ~
; r0 S! |( a% W0 Q6 k- W* I
' d1 T4 d# P, _    第一次可以少做点" c# z/ h" `" e& p9 j
不费劲的

tangziru_zhy

亲，您是哪里人？
$ U7 T; w+ i1 T* i  w: Omengxuexinxiang 发表于 2011-1-7 09:41

  s  g+ f# _% `$ l5 q

7 U' t5 w2 r- M$ _, b8 a2 I; j1 {1 g/ W  S
    重庆滴~~~~~~~~~

邹铭宇

妈呀，，神人
$ e9 A& R, @! E% ]我只吃过没做过，我也准备弄点，

kexin

好嘞，就等这个了

luoman

原谅我，我没看懂
: R7 F  Q  U) l4 s我能等现成的不

tangziru_zhy

这个吃的时候是蒸熟还是煮熟?
0 W0 o% J) _, c1 h: P2 ~% s# }sanmydear 发表于 2011-1-7 16:14

9 Q  b- }9 j/ z% j1 O5 W
9 h. L4 m1 r( k; \5 s! e
! r1 v! H5 |; R. Q( y    吃的时候蒸和煮都行，水开后半小时吧

tangziru_zhy

回复  tangziru_zhy 0 ?  G6 g% Q- }7 ]
( A; V, e9 y% z2 f9 O) h' x/ b
) K* t! s; [. ]
    我们永年也有一种驴肉香肠特别好吃。可惜我不会做。 ...
4 N7 ?9 b' B; ~0 T5 \6 tmengxuexinxiang 发表于 2011-1-7 10:05

- C6 t4 e+ b% I/ |  b, S( f/ C7 g4 Y2 q8 ^' _- A

/ p) L* z7 ?) V" I; j    我就知道驴肉火烧，有机会一定尝尝驴肉香肠

tangziru_zhy

原谅我，我没看懂1 t$ `  O1 z. s/ u: A% X5 ?# d( y
我能等现成的不% q8 _( E& f0 D+ [6 T1 q
luoman 发表于 2011-1-7 17:09

3 c- R- R: Q2 v4 m, p
2 C7 Z4 i6 `& p. Y- E! P4 Q. t
& m! X, c* ^9 q/ ~1 U6 n
    你真不是一般的懒

luoman

你真不是一般的懒
7 z. I* _0 c) M, Q( k# ?tangziru_zhy 发表于 2011-1-7 17:51

! F! b( I5 H( C4 T, G* \! q" M9 R% L( d6 V6 P3 X: o' o7 c* O

/ v) R6 q; [6 F) w   

paffzhou

自己做的就是放心，可是真是费心思阿，楼主真是个会生活的人