两只小熊

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/ d$ ~% ^) x0 B+ D/ Z- y+ g4 {/ A【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)2 D$ S1 Q0 U- S) @& ?6 C
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)) K9 J' ]2 M5 n/ F
烘焙：170度，约1小时。
6 Z" r3 J# W0 W* o9 j7 z" [( I制作步骤：) V7 y! ?: I- d: t' \+ F9 r4 D
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。6 n- ~* j$ w5 I& a
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）% j7 E; v% N7 b( i6 z/ g2 w1 D
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。* }# [6 u+ w9 k4 @6 J8 ]% p
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
1 N$ y8 S' o, @# P1 O; J4 C# o5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6 u$ f' v0 X8 P6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6 i7 T" i) ~' i7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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两只小熊

已经做得很熟练了，老公的早餐！！

阳光童瑶

我是第一个哦  沙发~~~~~~~·

朝思暮赏

亲，用的什么烤箱，在哪买的，我也打算买一个来做你这个蛋糕~~~

两只小熊

回复 阳光童瑶 的帖子
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恭喜你哦~~送小花一朵

阳光童瑶

回复 两只小熊 的帖子+ N+ I# u+ t+ F& b

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涵羽

做的真好
$ S- k! U2 c6 x- a' ?, c. S4 ]! r# {我想吃

ttwy

做的真好，手太巧了

两只小熊

回复 ttwy 的帖子/ e2 H! s1 T( t% K$ e! q$ U
% g4 C( U  }. ^4 {/ \# q5 O' O
谢谢夸讲哈~~
& p, X# n. ]) i3 k% \蛋糕我做得最好了

两只小熊

回复 涵羽 的帖子$ q! y* x$ V- w
9 d* I8 H, O; G) z: }' I
没问题，给你打包带走

两只小熊

回复 ladyjane 的帖子
- z) J. T" Z0 i- L1 V, p: S7 u, ~! s' m. G. D. y$ X8 r9 e
谢谢夸讲哈~~给你也来一个打包

涵羽

芯心

真好看，看着就好吃，烤箱是28L呢，好大呀，我也想买个烤箱做点心，可是厨房空间太小了，无奈，暂时不买了

两只小熊

回复 芯心 的帖子
( k7 ^9 Z. D6 l& n. ~. S: l. i; b0 O
我看好多人买长蒂25的，很小巧很便宜。我买的这个跟微波炉一样大，我直接放微波炉上了

tangziru_zhy

这个必须有~~~

豆豆的点儿

真不错呢，真的是相当成功啊，组织相当的棒啊

两只小熊

回复 豆豆的点儿 的帖子
* P) l2 k, _+ B& D+ k8 ?0 s' O# w' N$ q+ F# |6 Z% U1 \! ~7 ]
嘿嘿，谢谢夸讲哦~~

豆豆的点儿

两只小熊 发表于 2011-5-13 20:28
* r, C; q& h" L& l, H* A0 @回复 豆豆的点儿 的帖子. F+ a$ w+ J1 j) _" g: t
, d& q0 ~  |, ~* S2 j& ^
嘿嘿，谢谢夸讲哦~~

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必须夸夸

看风景的人

亲的老婆饼做的好，可戚风没俺做的好，哈哈，改天发给亲看看

两只小熊

回复 看风景的人 的帖子) i! }# p) P! u# Y  ^
' J6 M  o: b  G
好的好的，看看你做的，向你学习哈