angie

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“八月十五月儿明啊，爷爷为我打月饼啊”唱着小时候哼唱的儿歌，我们又迎来了中秋佳节，今天小乖妈给大家送月饼来啦~~1 H" J5 V/ l$ G3 P
每年中秋等节日我和小乖爸都得走亲戚送礼，无奈家里长辈太多，每次都得成百上千地送，自从有了小乖后一切就都得从简了，但送礼也必不可少啊，于是今年就自己琢磨着做月饼，这样既卫生又省钱，绝对绿色无添加。这是我第一次做月饼，本来去年就想尝试的，无奈挺着个大肚子干什么都不方便，现在好了，老公看小乖我做月饼什么都没耽误，做出来的成品那是相当滴好啊，再加上包装就跟在外面买的一样，而且比外面买的送礼更有面子，现在亲们就跟我一起学着做吧，come on~~1 ?9 W. ^. i9 W4 W) R" [

( K9 Q) {8 J5 o8 C# K2 |6 k2 v$ }配料：63克模具约做15个左右，100克模具约做10个左右& P( ~2 s8 z& J8 l' v$ v
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克. A! r% ~- Q$ D3 P+ |& L3 z. J
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄15个, Y2 p  n5 k  o: H8 o! ~
蛋液：一个蛋黄+一勺蛋清
  E* }; G: I4 j- G; v步骤图1 A# H* K% I7 j6 W9 s
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1、准备好生的咸蛋黄(不推荐用熟咸蛋黄)；如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味；同时把饼皮和莲蓉馅分成相应的小份，皮和馅的比例是1：4；我买的月饼模具是63克8头的，所以饼皮面团为13克一个，莲蓉馅加蛋黄为50克一个8 C' q0 e- @& i: P* K3 ^7 u/ @
2、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄
" I" x2 |1 j& p/ A/ _8 P7 _' `  {3、将夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形
' @: H* e' {5 M9 c7 _1 x5 f6 {4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
! W2 p/ [5 u' a! M5、把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，继续往上推，直到把莲蓉完全包住；注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球
8 n; ^0 k4 L- _! L6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模
7 t$ ]7 `* Q- E1 o7、把圆球面团放进月饼模子. h/ @6 D# C* V2 P' [
8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)
% }8 s/ g1 e( \0 C+ c: N6 I9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，刷的时候蛋液要在碗边沾一下，如果刷多了蛋液烤好的月饼花纹会不清晰哦)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了；一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整); n+ ^# J& @( X  N5 ~$ \: {
月饼“解剖”图：莲蓉蛋黄-枣泥豆沙-五仁
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月饼包装袋+ x, I" U; e! N+ l; ]4 Y

' B  {! c/ W- A* n3 O月饼包装盒9 p5 U' p0 @& ?0 D* U5 ~" e
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相关制作：
6 \# O" V- ?3 ]* x! @! w4 a" X3 u转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html2 D1 N2 G+ S9 P% O6 e  S
月饼饼皮和枧水http://www.bjmama.net/thread-71489-1-1.html& t% {! c; i7 c, y
五仁月饼http://www.bjmama.net/thread-74173-1-1.html
" w% N/ h- Q, n0 P8 W! f# s& E0 C3 v- o2 E0 [$ Y7 O' e
[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:10 编辑 ]

钊钊妈

我要呆掉了。。。。

angie

原帖由 钊钊妈@bj 于 2009-9-24 00:11 发表 0 A% N4 i2 ?' _3 p9 D
我要呆掉了。。。。

# v4 b/ D* l. j$ Z, u哈哈，我扶你一把

angie

真晕，步骤图做得好小，大家应该能看清哈，我尽量把步骤写得详细些

tiger1234

这真是时候啊，自己也可以做月饼的。

飞鱼

未免太强了吧，这也能做？

kexin

哇哇哇，亲太强了，怎能不佩服

几米的遐想

小乖妈，你消失了好久啊，一回来就一鸣惊人！！！太厉害了

淘宝

原来月饼也可以自己做啊？今天真是见识吗！

贝儿宝宝

小乖妈，这都是你做的吗？太厉害了吧

菲宝

我只想知道哪个是买的？哪个是做的？

我的儿子我做主

惊诧中！！！！！还没缓过来

sunshingbaby

震撼啊！！！！！亲是做月饼的吗？？？表拍我，实在是太牛了！

大肚妈妈

LZ太牛了！

amy_gm

哇塞～妈网组织活动不～* J0 q' y" X4 F. u% l
去亲家学做月饼行不～

佳佳小屋

天呀，太有才了。。。。

桃子

对楼主简直佩服的五体投地啦，真是厉害啊，从没想过月饼还能自己做呢

angie

原帖由 几米的遐想 于 2009-9-24 10:04 发表 5 x* f- M; p4 z: J0 Y& P
小乖妈，你消失了好久啊，一回来就一鸣惊人！！！太厉害了

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谢谢亲还记得我啊，好久没来啦，主要是小乖太闹了，没时间做这些美食了，正赶上中秋节，做了几个上来给大家看看

菲宝

小乖妈，我也记得你呢，当时是妈网一红人啊，做的好吃的那是相当的

几米的遐想

俺原来大肚子的时候可是你忠诚的粉丝儿