- 妈米
- 48131
- 经验值
- 89431
- 在线时间
- 1828小时
- 宝宝生日
- 2008-08-08
- 注册时间
- 2011-7-20
- 帖子
- 16119
- 阅读权限
- 255
- 积分
- 89431
- 精华
- 42
- UID
- 6169838
- 宝宝生日
- 2008-08-08
- 帖子
- 16119
|
' D0 A! D6 |+ P7 `5 ~
京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松: D" {6 l: l' }* M/ ^- p0 T4 z
先给大家普及下京式月饼： m5 e0 j8 \! D, ^$ J( C f
* C) ~9 b: R# Y% V4 {提浆月饼类
( e, m; K2 J3 e+ B7 [提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油8 e" h% W8 g7 v2 l @8 |
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
9 v3 c+ [% B, Q7 l- c; z$ b感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用% Y! \' G; ]) _9 E
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。/ H8 ?" s6 ~5 N8 `9 P5 E
) |- A1 l* i! m Q4 v$ y+ \$ A( i3 E/ q8 a G8 L! G
自来白月饼类
2 d9 a2 q5 R @ J指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青1 h9 V/ i- }+ F- A$ l
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
. ?4 T9 |# h8 D# M: e7 |6 u馅绵软的月饼。+ T* O" A1 Q9 L2 T' ?" P4 Q
* U: E: e8 m5 y: u( ]( Z, k' ?
+ o# N2 d/ }8 r" [+ ~自来红月饼类; R3 ~$ w& A, b; g( X. R' D9 }' D
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油3 ^( F3 h% G8 J
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
1 K/ J; {9 @$ x制成的皮松酥，馅绵软的月饼。# B6 x6 p8 X% T2 Z( P" q
4 g6 u: |# @7 ?! U, ]' h- r& \
* S) y/ g) X8 ]" l8 h; Q3 u京式大酥皮月饼类
2 y1 S" k h, @+ z* W又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
9 b7 Z1 \# R- v0 j1 T- t成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼9 M- v6 J, T1 X2 i+ l
4 s! U) n& N/ }; M( F9 R& D' [$ s
) x/ }) v1 ~- ?5 T7 f
现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？- @" K. h! T& U9 q. c+ ]$ u
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2011-8-12 10:33
