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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
, K! T+ ^: V3 e5 m1 Z先给大家普及下京式月饼：# R3 x1 B) U8 }" t
( d7 N' E R p5 M提浆月饼类' m$ t, C$ i; z) W
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油1 ~6 b$ C) z: K! L; O# V3 T8 @: z/ S
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
3 A) E" l" C1 B" X: j感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用) P+ N' J) e% G8 w- o, e
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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% v) T1 d! d$ Q; x* O! `5 a, N D0 Q自来白月饼类
, [# ]9 z* w- O9 z指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
6 e: L, a8 B4 O/ E梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，' p5 \' k$ m5 W) ^
馅绵软的月饼。: a7 ^7 G# b0 S+ I
, _. k" f" Z. h5 W; {3 ^; _
, t& r; h2 G) }% ]; k4 Y8 A自来红月饼类
3 a1 K: w! g* N- u5 G9 @指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
! N/ O- ^! b% \6 w) Y1 {: U: S、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
' s6 q! d$ m. A- @: P. F* O制成的皮松酥，馅绵软的月饼。. p) ~& o8 ?# f/ z* `. a. S
@: q- E, S8 _, S- W
$ H; v1 p! i) g$ `( Y' N9 t京式大酥皮月饼类4 H* G; d6 f7 k4 U: Z8 f/ b
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
% H, M+ m1 l% z$ C! g v9 p2 I! M成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼/ @4 N: A) q4 L$ m$ K5 X
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5 M0 Z: `; T1 P. _) e现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？) F0 d& t: a1 T' g) \
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发表于 2011-8-12 10:33
