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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
, v- n4 `. u, A, _9 V( E& E先给大家普及下京式月饼：( U" v) P0 g2 o) ]+ i2 ]* K; y* q; c
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提浆月饼类, W$ @, P5 S/ N+ ^
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油0 m5 ~- ^6 z: u% I/ L* U. ?/ H
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
9 B" D0 S4 q3 }2 g5 |* L! \感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用% i/ S: P2 D7 a! G6 ~$ v: }3 z" J
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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! D' e+ t( k" B" u4 @2 I自来白月饼类" ]+ V9 ?) R, `& @# H' B" H5 m5 Y: n
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青4 f! M' p5 [; \+ z* Z
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，% e! p$ S. M% b& Q& Q$ k r
馅绵软的月饼。/ f' i1 ], ^! p9 H) \% J" ^
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# k' P: `1 |7 ]5 H: C自来红月饼类! Y5 i$ R; g T% m
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油1 ~" u) W- _0 K5 ~+ t) }8 A8 K# P! ^
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺. F1 X; }9 M% f- |+ C' p
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
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京式大酥皮月饼类
/ d, A# I! B$ E% Z n又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
/ L& D$ |3 g) J# X' Q成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼+ U# \' G4 F* I" H$ l/ B6 ?
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现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
