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( t, M0 ^% N2 }& y京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
, f/ i+ G: t, S Z M3 W: s# ^先给大家普及下京式月饼：! W, X$ p; _- l7 l, W3 M3 `
# P. T _9 b# H, o8 C
提浆月饼类
7 C _" T( t& o1 d" F$ y8 k+ k提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
+ S7 J1 G o3 T、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口: |) K$ B+ I+ K0 G
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
* |* h( o N& Y6 _& i蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。1 u. l" G( i' n' }" G! K& p
. s2 W' u2 c, c7 S2 b! r) F
. T2 e5 m- B& K. y* Z
自来白月饼类* p( h/ g! r) T( O
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
2 P/ t+ V/ r7 [! ]+ ^9 s% r: r梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
S! V7 M! ~5 T" I: V$ Y, O馅绵软的月饼。: X. V2 q. G: F2 E
5 p& x$ u9 G) f
( o' m. J! f) s U4 w+ J自来红月饼类
4 Q3 w( E- r9 c: c指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油 q! U8 ]8 s. }% k3 `6 X* O
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
+ {6 @5 e$ q" @! z: R( Y1 m+ B制成的皮松酥，馅绵软的月饼。* v0 n' S! }0 {
5 g7 c* y. j6 I, ? E Q5 ` K G
京式大酥皮月饼类! _6 E& c# }+ u# ~7 g
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、; K3 _- g/ [% N* c. Q8 P
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼9 w6 ?; J/ T* ]
' A) ~" |7 D& E7 e
" C9 j% M$ }9 m! K0 ~
现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
