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# z; j9 G2 U( d" [京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
0 k/ @+ R0 s6 j' s" c/ W先给大家普及下京式月饼：
0 Q/ s8 T+ N) x7 n [* p 5 a! {: i& ^5 T, ~4 f0 l$ Z" |
提浆月饼类
1 s% W: q q0 ^: V, C$ p0 S3 m提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
+ S/ n! R6 u1 p' }) i) x' g5 Z、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
( D5 q6 |9 `$ Z5 p }2 \$ R感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用9 y$ p, g# f4 ^- e0 G
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。3 f; L" O3 H: g. {8 c/ |1 j
" M, y9 I. X- o/ N# F
* T7 s$ K0 m. @自来白月饼类
4 i- i, M9 q7 U. n指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
& ^7 P( Z1 r% l- U2 i梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥， X: J+ F% G1 z. h0 [: z4 ^
馅绵软的月饼。: M* K. d/ T/ Z& i. B
! B) B- g9 i' j, v
5 h8 U* p' y: e; b. N
自来红月饼类1 `' ]8 `$ j% [- _. j c4 v
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油# y5 { @- r/ T5 c1 g2 @
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺8 g1 A% @2 n4 }: }) Q
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。3 b, z8 E! S. i" w# _6 ?
& c& t" x, G2 c
% u' S+ h3 F; e' \! z" X( m京式大酥皮月饼类1 Y H9 R, ~! C7 ] Y
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、! M0 B& i$ p3 d2 o! y
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
! j/ _% l. u* g' i, U0 A+ b# q
$ f {! O! D5 S* {6 i4 ?
; _5 H% l/ C7 }' G; S5 ]现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
