- 妈米
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5 y, }4 [& i' M0 L3 E9 D. v' g/ I5 o京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松8 `$ I4 u# q5 H. Y
先给大家普及下京式月饼：9 X' O6 F* |7 w1 H$ j
7 R5 ?: o1 N9 `
提浆月饼类
9 F, V9 q1 l/ C( W提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油, Z7 M' Y+ J$ `$ o( B5 I
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
& ~& p/ q4 J6 H7 g5 B感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
' H8 X! j7 T" ~( h蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
: u: }9 Z7 } a) L- E8 _: L! p1 M& d
E7 e" ?- N J3 \1 V% E9 ?" Y/ e }3 O1 f% p9 y. S0 u
自来白月饼类
K6 t4 x1 H; D0 g" |指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
8 X. x; n8 P, R0 d0 W% ?梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
% |; c) D0 R* O0 I2 Q馅绵软的月饼。
: ?% b z2 c! u* x9 H: @: F/ i& s1 l/ F: G
/ n/ {8 ?3 l( G
自来红月饼类
% J, t" p; ]3 o4 C) E1 E指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
& P1 ^* u o) E# K+ H、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺6 U; ^ Z+ n1 D
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。! ~; Z2 y3 h+ K' p( z
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京式大酥皮月饼类* C' w1 M3 _' w f" P
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
' `. M4 I$ J) Y# G: d成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼3 H: v' \; i" _' l" A
" P. U/ A$ T; T: _3 G2 j4 S. ^
* t2 D1 L6 |% ^' B' Y现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
