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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
+ a! I2 g5 n! q9 d- H* }' ], T先给大家普及下京式月饼：
0 e5 T: j$ i- e' r, r0 v% t
) @3 F( A% m* |8 l$ g提浆月饼类
3 d, S2 r2 J* m: L/ x4 O- e. s u提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
) a( j/ M+ |2 }/ _/ d、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口& f- ]( V7 U4 _* S* C T Y8 s
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用- E7 Y1 a! ]' E# S
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
; p( J( l$ N, m" C$ _# Q7 Y' z/ l6 [" ?; b, o; W$ q
0 U# x- _1 X7 U" T
自来白月饼类
. i- T4 _! `5 a& o指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
$ u: I& R- z1 m4 A( ]" q- d( ?梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
" s, n' L; ?$ ]9 \馅绵软的月饼。3 C5 q X' [& u/ x+ ]+ O
! ^& j9 Y1 \ z# R
4 }# t0 w0 t3 z自来红月饼类
4 M& N4 m8 [# r% ]" S8 ]: I8 a指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油6 A% o% U: ?: H+ z4 R/ c' P7 h
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺, X2 y: ]4 p+ G" s* d
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。( @) @( ^. E5 _
$ w; q% Z3 S/ R4 m8 b
$ X6 H, W. d# F& p. \京式大酥皮月饼类
0 q8 B5 |5 O5 e* g% F. R9 {又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
0 G. E+ M- D3 \! a @9 {成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼. j4 _* D( u, m5 P5 m3 g' T
) V* C/ h- {" s7 B0 u& y/ {, {1 p* k- t" d! J% z( z8 T$ e* d
现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？: S# g8 H% z4 K+ G! n% D/ i
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发表于 2011-8-12 10:33
