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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
, p2 Z2 n& x& A, r: I" {2 P8 W% ^- q1 ]$ `
紫薯没有啥味道~而且干~9 o9 j! k7 L* I0 v/ A
所以做之前我炒了一下~2 P: j4 n/ m$ W5 V' e
大家不嫌麻烦的话可以试试
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' l7 n4 z2 O M: g! Y5 k紫薯馅儿做法：/ g+ d5 @ _" O
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。. A4 c+ r* ]6 Q$ f# t3 N& J# g, M
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）: A4 _% \( I3 [" A( d( C0 I) p
3.炒干凉凉% }+ [8 a% S6 K6 n. T% G
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。7 `$ p1 Z1 h' q: X; A* ?7 `
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发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
, r6 l, I+ ]. h# ^: v, \0 E原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
z( ?9 u0 z: O) D( O0 o5 V富强粉，紫薯泥，温水，干酵母
- Q* ]+ B5 l+ D* h3 X. v1 j6 j（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）6 n8 X( K2 V: b7 X& p4 K. |
做法：/ y# X4 [7 D" f8 \+ J4 X. l
1、将酵母放入温水中和匀；
) R! K: [$ x5 p% p) S$ A2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；1 g6 J6 R) k ~- t5 C& a$ Z
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。) ^1 i$ W$ w5 ]$ n3 [
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹. j* K+ V9 q! P- R7 c1 A
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
4 U4 k3 v1 I0 ~- I! W6 t6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。6 {' [) g5 |6 j4 u# E- O
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。3 n/ [, S x* k# z% y4 {3 C, k3 a$ S
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
/ c& w- g" e& \$ A/ W9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。3 A! h. p- x: x1 z& o
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7 H: y' N* \% A) _/ l3 D最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
, l( w- d7 g! o, v, o+ l2 J刚出锅的时候是胖胖的~~1 x' u7 b8 Z- d5 |, Z2 e1 b- m2 z
多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
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回头我也试试去
