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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 : K0 N3 h# {; C$ D7 @
# L1 L$ p6 O L- F9 d紫薯没有啥味道~而且干~
; E% ?% C2 Y, `% F6 ~7 U所以做之前我炒了一下~6 t T$ k% }% L- W8 a& j
大家不嫌麻烦的话可以试试9 {- J ~ Q2 U; y2 l
6 ~( A; @: d9 j6 J6 y" X' R4 ^ o' q紫薯馅儿做法：
7 T& e# N! e& T t- A1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
' R+ L, u% {* i3 z2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
+ {, C* a" X/ b. n' b0 ]: [" n! _6 a7 K3.炒干凉凉
( T" _$ c/ r% Y+ |6 E4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
' W* ]' w- ?1 C- h% _+ }, l
4 z$ Q) ~6 D3 [/ F9 i( n( F# C2 }% n/ g+ Y1 G, ^
& n; K6 D: p6 m. @& J1 b1 ]3 }9 f发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）- [6 a( m% f' l
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
' ]# b1 T6 L$ v0 N5 \! {. ~富强粉，紫薯泥，温水，干酵母0 J( f6 ]0 F+ C$ Z
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
5 ?6 X/ l) t4 K) H1 i. Z做法：
; [/ a2 z+ p7 a- y1、将酵母放入温水中和匀；0 s! C5 x% P R5 O+ s
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；/ \. O; j, g0 Q) l& ]
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
6 _! V/ [! ^2 V4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹) m8 C& w9 I0 F. A; _+ ]
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
6 [2 M3 X( ? p! F6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。8 _2 O# d4 i+ L. S& y& {& z
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。% |+ @# ?* V! r7 Q$ D) M! K7 i
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。1 R6 I1 R- M3 W" @, f) d5 i1 w
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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_) c% v8 u7 l; b最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
3 ~1 C9 k4 q% R% N0 k% `% O( F刚出锅的时候是胖胖的~~# J5 ~% s5 h6 D) k# W, s
多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
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回头我也试试去
