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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 $ Z/ G- t% O0 y+ {& }5 b
1 l$ ~% ^0 n! y4 a8 T* [- F8 P
紫薯没有啥味道~而且干~
6 Z+ B; Z1 v0 z( x8 ], T! ~, `7 W所以做之前我炒了一下~! t# J- B( a2 M3 T2 i' D
大家不嫌麻烦的话可以试试# B0 |" z7 M1 }% B+ o P% F
, L3 r: A3 v8 W) L( z3 w! j紫薯馅儿做法：
: Q. b4 ^" G# E R, @) ]: w% t& q1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。7 V: X+ t, f# j( S
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
: { t: f) N1 n8 l% y5 E" [3.炒干凉凉- a, N. a- h, j8 f8 G L% h) M
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
: L$ h5 t' [( u G8 W
0 a( A$ G4 f7 [' p( y# `3 P0 T8 h3 {' F2 a% T( H% t
, A7 |* [; a/ H' Z- V: _
发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）7 ~ Z' |- }+ L) ?: u+ y* M$ i
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
4 ?* p$ i6 b2 W% B4 ]; S- C富强粉，紫薯泥，温水，干酵母
7 [4 a, l3 u& J0 \（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）7 K$ A x0 R( |! c. L1 o* o
做法：
% e1 j8 E7 f, s1 l/ p. w, a" `# ^, F1、将酵母放入温水中和匀；
' ~5 t$ j( H2 H& ~0 x" p2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；5 C, h1 y9 a% S" o
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。, G) D' [' c. Z1 n* R2 F4 j
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
+ V$ m/ \9 L, `) g# `5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
- O, J R( {5 U }! m! c J6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
y4 f1 G8 y5 U- H- H! l* G' W7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。% P8 b" Y# s$ t4 T2 h1 L. n/ Q' m
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
. T0 \, E7 _) _. F$ M- J* }5 [- ^3 m9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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, r. ^. |# B; `4 h) X# B7 ^$ K2 \
2 r8 J+ Q% t" a& D1 e最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
6 G: z* G( F3 j6 w, ^0 n- x刚出锅的时候是胖胖的~~/ L1 [$ z( i- G6 A
多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
8 F% A% k4 C( M6 a
回头我也试试去
