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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
, V% |) P' J, M: _
. }! y( f% i$ c2 q紫薯没有啥味道~而且干~
0 C) j# p9 O- s' j所以做之前我炒了一下~* }3 s, t2 r- w6 j$ m' J* ^, h9 M
大家不嫌麻烦的话可以试试
2 U" v2 l( j% F" W2 e) c9 b8 H! i1 k0 [9 z5 t% h! q0 {
紫薯馅儿做法：
g, Z b& X& y* c) W# [4 [" h c1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。7 K7 i) O' n \ t
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）8 p9 j( }6 Q( y! \
3.炒干凉凉* H+ y8 v; a0 E6 z/ Z% L
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
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0 l3 Q; } \5 X" Q- F" F1 n" u9 \/ U9 e
发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）5 J8 B; q, C; j& y* Y
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
: ~5 \# z) [" C, K富强粉，紫薯泥，温水，干酵母
. _9 i1 [9 \ i1 H( a（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）: T+ M7 i8 r# L$ p
做法：
6 ]; Z) N ]" _9 A6 _: O- o1、将酵母放入温水中和匀；6 q8 m- G2 `" f4 [ F* N
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
- s; L+ Y6 o& `3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。5 {" y3 o7 p! e& S) {
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹7 q' i' Y; o& R) n* W: k
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
8 o& Y3 ?$ @ [, p" F: H2 z5 t% `( ~. ^6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
) B6 A8 Q) x0 L8 @7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
, O X4 C9 @# k8 w0 |8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。; k7 j+ _* P+ R; C, ]0 _$ A
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。# z- N. L" V) X' _: c2 T
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~0 w: z) F% q9 T d- p( V* q
刚出锅的时候是胖胖的~~9 G2 \5 k9 ^* p4 m0 ?) F
多可爱~~~~( O- J$ D' B2 }
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
