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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 8 A% @- N& M' Z) z; a5 ?+ u
8 U. F" i3 U9 z- t; ?紫薯没有啥味道~而且干~
# ~2 E, e$ a( E+ O所以做之前我炒了一下~
, ~% o" t+ y6 \/ Q大家不嫌麻烦的话可以试试" s. P, @% i- J' G6 w6 F
. m4 p. M1 I+ D" e0 ?6 M0 q" ]) E' u紫薯馅儿做法：& t v6 s$ q8 k, l9 B
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。) h8 L9 N% i. F; c4 @ U; t" T. A: K
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
) c1 G. {! m. w) n* D* @$ b$ ]3.炒干凉凉
$ Z/ n% |) }9 N. W: a! H4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
9 b' y8 o$ v- o- V* E4 F7 z f; e( W) h! [
/ t* d! x x$ B* s* P6 [/ p1 S: \: x: s6 ^+ }# ?
发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）& r& [/ U7 g+ s( ]: o7 a. R4 c% j
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）* L# l2 o' C3 M: ~2 l7 v/ \# e5 c
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母
) Y+ r" U# M! b$ Q（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）7 t" H7 k, a1 G4 `- b
做法：
, j, ^: c `0 P A) X2 P$ h1 y0 {+ R1、将酵母放入温水中和匀；4 n$ H8 T `( o( G
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；+ H+ m, V( Z4 o0 J9 p8 D) l' \
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。' {1 X* _' t% \! G; j9 A
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
+ r/ a5 h' G% P" b; D5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
1 N# p, w! K4 L& j" T" b6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
# W: ]: b7 r( O* Q2 V4 f6 z7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。* [" Z8 y- O9 _, Q w3 }
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
, v& I: e. O0 U% g5 u- A6 [9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。3 D/ j/ Z0 [/ z7 ~
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~) }) C4 x( K/ s/ {6 r; Y
刚出锅的时候是胖胖的~~. A% u( p3 t8 s, q0 e
多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
