草莓圣代

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# M; J1 D8 t# {* }! Z手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
- k/ f* }' ]% c& |3 U- T再来一次吧，哎！! y; B: T( d+ s( l

+ w) {1 _7 P$ l网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。  |! [$ _* {, p  d$ i' Y5 ~

/ u# x* z1 \  K( }  r刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。1 T* z  k8 N( I6 A, G# r( [
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$ E) H# s7 e3 ]6 t1 H# Z/ K原材料：
& H6 m, T9 [! n' F0 T; A1 c猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
9 _- ~2 C1 Z6 m: ^- E% Q  m* P2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。6 }* ~2 n! X* Y( z! v3 k
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 $ _3 N1 H: g! q* G
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
3 s. E0 D- Q7 M2 {9 D5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。/ m  K7 i, i1 X/ i) s4 x
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
; n! N9 ^9 Y  p# _7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
1 j0 q- x% J3 Q) }; B8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。% ?8 y- X5 s# X* b6 K- e
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。* L0 f/ n+ E1 d6 e7 m5 m
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提示：
, b# a3 E+ o! z* B北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，8 b1 P) Q6 O- M) I1 Y& Z" a1 \
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，5 V$ _& ~8 `4 z# j
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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$ n/ x' F) S7 ~$ d1 [下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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: C! l. l/ A( J& P刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 0 ]; Y( D& g. X4 W7 t
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

9 H1 R; D, f  q5 i  C
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
9 [; D& ^) `# k% p! B
- ^8 e. i& b# B! ^8 T3 ?2 {" P亲，这话是怎么说的呢
1 B5 N  V! l( Q. R0 {) {

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子/ P. T7 u2 a, J# B+ }
4 J0 w: i9 b* }
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。# i# i& O7 M: i) q$ m- O5 N3 |

! J5 n. ]( @5 G) e谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子1 s, ^1 P" R9 }4 D, [- V* ~

: t7 E8 T% @+ V5 r就等着这个，回家做呢、。。。。5 L9 u% S  G5 k$ H! e3 Z" O
9 `! }6 C2 R3 G% `  Z
哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
3 G8 U. \9 R7 M, I) q  u; K回复 甜点妈咪 的帖子
# U$ p( n/ k+ k; I: g- U. w+ k0 @7 ?
  r3 S. ?* s$ p7 y. ^& b我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

$ l7 P1 T! A- a$ Q: B哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
2 S- _' f1 V1 A. S
$ }" o% u) a  m7 ~- k真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 % p5 O: P$ p  @) r! C! z" a
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

/ m, N' q' B8 u5 `# \' r
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
. X- {2 o$ k" ?; U0 t, G  O8 m0 t酒用二锅头行不，哈哈！！

! ^) |* I4 r4 k' U哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子: `, n: b6 v% M! I" N

' r# s5 n; D( m. y- r1 y比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢