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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑
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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。& n- t3 |1 G( I* d1 Q+ [
再来一次吧，哎！7 T9 { s- T8 k* v& Z) i" Q# ^
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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- x$ e/ F' c9 D* ~刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。 V& X- H, X" H
- [2 _8 ]. g( J- _# F3 p1 N
, T$ j0 }$ i# s* u原材料：
" s" e) g) _5 b+ |- w猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、7 E! P6 \- w6 v% D/ i& n
4 k$ h8 y( \) I: v+ R) g6 T; ]5 u! d4 E1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
; f4 K% P5 }& R) j7 O& T8 k6 U2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
. a3 I1 h7 E& Y: i% M$ w9 r3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
+ Q% ?3 e Y0 |+ R7 U4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
4 ]2 f7 p" S8 ]2 o0 s: L" I5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
, x& i- ^& v3 b+ R" q6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 8 m; w7 Z9 u- P; j' Z. _# i& t% i% |
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
: n! G7 I8 i' n# `( _8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。8 U7 P1 A2 O: {: |6 p+ W0 N
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。 D- u* D' z ~& O
3 z9 n1 D- L: Z$ q g提示：
% N" F& |/ i. u# z# M% r1 ~: H北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
3 P" j5 }& z, J! t/ e还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
* i) O2 Z1 T" \2 ~- t4 V K5 e- ^用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。# n) g" M J' X, B4 ]- o5 F
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# G, ~$ b& d6 _! @1 P下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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" v0 K3 c# I b0 f7 d) s刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！, E p) Y/ o, R( a9 [
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在朝北的厨房风干3天后的样子. K0 q# `9 W/ a0 w8 k2 i
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
就等着这个，回家做呢、。。。。
