草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
; w$ e) E: `5 T! u" I( |! Q再来一次吧，哎！7 t5 H# _1 {) L' p- m( n( o/ z8 A
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。! q: u8 e1 }* h2 E1 d: e4 a4 |  P
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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  H$ U8 v5 s5 l4 z7 Q5 H原材料：
5 H: a* j  j7 n. V6 j% B猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、; V- {2 T! J! M

+ R4 k' m" a8 d$ c- ^; t. K1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
# l6 _# k1 l3 v; d2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
7 V3 h+ H" X! L! O) p' i* Y9 L1 w5 S  a3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
% {$ t7 A+ ^7 B0 l4 R7 v& m0 |" s4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）1 l6 {5 Y6 |1 U9 }* ]0 G( [5 e8 q$ l
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。1 ~5 T: ]/ j; G& O# A& m
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
, d, w" D1 u7 H$ Z. {7 \7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
4 ^' F8 U3 h# D+ D8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。0 w# q4 }7 b, l
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。) J/ k8 M1 i* J' N+ g8 }7 j

2 C" p' d) v( y9 h) t' o提示：1 W7 n. O: |4 w4 v
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，2 K- W/ c, L2 r3 \5 ^
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，0 ]2 i* c  c: P# J/ v4 @8 H
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。8 J& t- [; }4 S  C8 _- Q( e
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) z4 s' ^& r4 Y% O( v  Y下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！- s- Q7 E% T* S) g% j5 t
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7 G9 x7 y& v. k) C( D在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 . a% i) l: @* Z% B
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

' E8 g3 M1 _9 U, L- I9 b9 V/ l抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
% I' \7 h# B) i. z2 m  m3 S, M9 V! m8 B% u  N0 z+ e1 {. K
亲，这话是怎么说的呢
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莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子+ {( z- K  i, u, E3 Z, }

0 Y! T1 d( T: N* X我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。+ a+ S  i. i! \) F% u4 F

) m5 K2 u; u: u: k0 F2 s. K4 B0 T谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
4 N. d$ ~. H% M$ j( _/ f& K6 u5 Y. T0 m; V8 ^5 w
就等着这个，回家做呢、。。。。
* a7 B5 U) C5 h# E0 L5 V- n/ f6 o2 Y, i  B7 g& l
哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 7 Z8 v4 g7 ~+ M; ]/ z% t
回复 甜点妈咪 的帖子
$ B8 C7 w: V9 W' \  ~
3 T" h+ ~7 W& q. X* l$ A( _我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

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哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
% ]3 g9 p, n" ?+ ^% T$ B
% J1 z! O/ R( k真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
+ L/ X" w4 V% k+ k" P" z放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

' U3 I( Y, k2 {- y% j( c3 w' |其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
! \! c$ P/ y  [. v; R; A酒用二锅头行不，哈哈！！

  m9 [4 G  ?8 q& B9 Q# J
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子! |1 y6 D2 P! y' L  L3 {1 n) I. w! N
( b( A% E. o7 e# a4 B1 [8 X
比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢