草莓圣代

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; ~9 i  `! K! b0 z& I2 w% s手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
% \) e4 W, v  w" p再来一次吧，哎！& C% c4 W( f) }* a

: i- Z) Z( J% r6 @- [1 u! E8 y0 E网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：
. f) ^+ w2 A8 A% a% }猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、* p# F% o# b+ G
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
% R! ~' a# m  e) h/ A. ~2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
. ?# Y1 a1 ]3 b9 G3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
. i; w# c: R4 d7 D1 l7 T2 g4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）% D5 r  C0 i9 h% x! b$ E. a
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。$ ^4 d  q- o' A* b/ W" J1 f
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 , S, ?3 E3 u* c
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。$ ?& t+ g6 j) Y9 j
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
9 Z. o9 s. Q7 E/ b* n! V9 l9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。) \1 p% k$ X( G9 w. q" v# ?
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提示：
' n/ }3 z4 }# [北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
6 ?! q0 X& D2 E! }4 p3 t: F- F' Z& [- E# D还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
6 O' W3 r  z( z0 `用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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7 g, X+ _- m1 m下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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  Q; y! R1 W& A刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 9 G- z4 F; W& i: ]+ b! C+ K
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

- a1 c- H0 Q, {/ y8 ?抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子$ G0 j: T3 V- k$ ]! A0 e
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亲，这话是怎么说的呢# E. n$ l" E3 K0 d2 I: b

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子+ a4 t; A' T. r8 G" P" {
& a/ A" b$ |+ ~4 l8 K
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
. y# M  T1 ^. ^3 o$ u; t% ?! i# @2 y* K6 K
谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
8 \6 u9 J- x, ~- U2 E) y% k7 ~; E$ {
' D+ \/ {1 u; `$ o就等着这个，回家做呢、。。。。* B0 Z0 A2 A9 z( @# i  y
6 ]! r% f+ n- B0 r% C
哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
" a8 B; s& \( z# @" ]" Z& c回复 甜点妈咪 的帖子0 X  u5 l) O+ M. }0 R
& b- Y9 ?" a% T* \6 J7 Y. N6 g
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

- A: z1 q2 e: d+ G
哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
5 K; B1 r1 g; w- a# V/ r7 M+ w$ Q4 x3 Z/ `4 ^# h& [
真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 * v8 Q% P0 d  l) ~2 e# A
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

: \8 R+ L' F! d1 m
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 6 r  }7 ?8 I3 j+ {1 j$ W2 ]% Z# w
酒用二锅头行不，哈哈！！

' \' P4 |2 L8 Z5 G
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
+ k; E" C! @( ~% Z/ S$ d1 I/ V4 Z# Q
比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢