草莓圣代

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! E0 r: \# T! v+ r% z7 h手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
  P+ f* ~: z. o. y% {再来一次吧，哎！
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; z/ O, X2 G3 `网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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# c4 C7 ~2 K* i* i原材料：  a1 O5 \- e* H/ o" F) ?1 E
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、/ M6 ~, r& n: F) T; m; A
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
9 Z! }0 z, |* G& w, K2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。# S1 |! I' R" q1 U: Y
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
1 I$ e6 n: X7 a& o7 C4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
8 I1 s5 s) g) G% p' N5 F5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
" |' [  R" n$ r6 X$ D, c4 q0 @6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
1 ]) ~" O4 v* F8 C6 |9 C0 z" X4 I( @7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
$ N8 C% U! L+ ?, s7 ]8 {0 Q% d4 a, Q8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
7 P. v* I6 H+ `+ d9 F. _3 l9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。+ e+ t( c( @0 X4 i

7 d" s  g8 \7 [  _; ^提示：
; F2 E3 Y" ?* ^4 z% }北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
  e( I0 ~! W3 A! ]3 ^1 R2 \1 N+ X还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，* a$ R3 n2 R6 F9 m8 F
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。  i9 L( E- l3 W1 Q7 `) d! W' C/ ^

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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！( @! {9 v' _! Q! J1 `; }) s

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: o3 Z" h) _9 k9 f5 G$ u9 z6 n在朝北的厨房风干3天后的样子3 s  n. l9 {: x# @
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) v- L" h) i9 P. O4 {
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: D) ?7 j! l1 f* t# Y
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
3 K) B7 I/ c2 C- }! h额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

# j4 L/ }: P9 J$ J9 ]
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子: j/ u2 x( m: B. I; g

6 C; E: `! p9 E; \亲，这话是怎么说的呢
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莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
* u/ F; \/ K! C1 ]. G+ {, t7 i
. D* @8 z* l3 Z我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。& Z# |" _$ L( a% o3 T! ^5 N
* a- p$ v( m5 T, `8 _. Z
谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
& t7 t8 _  p2 r! o6 a4 z
* J' c' `1 Q& u5 V! @" v就等着这个，回家做呢、。。。。  m  p3 k( t# f7 d
0 x1 j8 J9 {7 u" F0 h% C9 l1 R
哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
! X, J& C( s. @$ r回复 甜点妈咪 的帖子
. G+ u' T- i/ d  w" ]& w6 L- {4 j' ~8 l* P& a$ m1 P9 Z: T& r
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

9 }0 L) P! c* S' b; n
哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
4 K' ]& U* j! k/ t6 U$ U
' P# }. L; q8 Q. z' P/ r; m真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
1 s# h4 o8 q  W( b放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

: _! L5 E% L# S7 u其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
- X% [. g! c6 p; z0 G& |酒用二锅头行不，哈哈！！

; P2 b2 B6 V* Z$ g
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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) n- [; z4 b9 k) H$ _7 `0 A比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢