应吃友们的要求，上腊肠的做法

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草莓圣代

allen_maggie MW10347

高三

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宝宝生日: 2009-06-06
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楼主

本帖最后由草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 # a8 F# v& X' t6 w9 F7 U2 t, H) ~# i
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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。( O: i! e- i/ |9 ?
再来一次吧，哎！4 v2 a% u. g% `) I
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版一次，让麻麻们更理解些。! x: w# }& X5 h0 i2 z8 ]
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。, y% o. K( C/ K
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原材料：
' U& s& U5 H! P8 I1 P猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、( ]& ~) @. c7 ^( M  E0 Q
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。) O' ^/ _) e1 W) a" |! A
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。  L) G/ i; n+ u$ V9 O- }
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 6 u1 a' ]  R$ ~* S7 i4 Z- A
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）" {, k; L, k9 _0 ~6 G
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。3 }5 ]/ e2 }0 q- c% x
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。) L& e  I5 a& Y( ]
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。4 E3 B& z0 v$ w3 l7 P! L
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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提示：' Z4 Y& A) L* D% _
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。" ~% b( g; _( m8 p0 I8 r! v
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。7 \6 d! m0 ]: j

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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！) C" |; ^9 H- m- T

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在朝北的厨房风干3天后的样子

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