草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
. _- t3 \/ B2 f- l$ f2 e再来一次吧，哎！
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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4 q/ @, z( Z0 B5 ]; K" z% V刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：9 Z! o6 \, S) h' N! m" m
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、8 u5 z, L  U5 n/ W" k8 _, v+ g1 F
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。; N6 H, k, L8 u! H2 l- U* `1 R
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
2 Q( J8 b% S- a% Q7 E/ P3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 $ a" {( Y8 C& ?
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
7 Z- a' c0 `4 T  v. S$ k4 y/ l0 ?5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
: ~3 E, V; P6 s$ u$ [6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 ! g1 D5 h* q/ c
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。& C1 G" l/ m5 I. W* h& _# O
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
" w+ q- a+ H2 b- y" B9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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' c& ^) U5 E( K- }提示：1 S* w4 |& q$ @& @
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，! r& Y- M8 A" b2 w2 h' E) ?6 q2 n6 P
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，# v9 V3 k: l/ f2 Z  }+ _, g* |
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。7 V1 o( P4 C6 \1 r0 P% b" M
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; q6 _! y- B; r* D% Y1 c下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。( ]; K; _. q  P1 l4 b  U2 `1 X

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0 O4 W7 f  O1 v9 Q( l- t, x- E刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！8 d* `/ j" r, g3 b7 Z6 P

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在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
: a8 \; s# X% `; w1 m% R额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

' x5 T# C7 i& V# J6 ]抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子- m; k  |, L, D6 m
9 T( [1 z/ b5 _- }1 T# y8 p% {
亲，这话是怎么说的呢' J+ Q' g1 q2 U: G" j  h

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子3 w! |& _1 v: j/ b, R9 Q- p. C

' ^4 i. |3 f9 N0 a我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。" u+ U% h' q0 k3 O  P
9 ]; ~/ i) I/ l( T
谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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, g! G& L9 ]3 g) [( ^就等着这个，回家做呢、。。。。2 |/ B2 g) _5 |) r2 I
' \$ p' X0 x1 y$ E- d: y' _
哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 2 r) b' f4 J3 s2 r4 }4 n
回复 甜点妈咪 的帖子4 s1 E1 \1 `/ w5 G

' m8 O: q, M$ q6 `我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

( r3 F* F$ T) `3 E5 |% b3 J% s1 D
哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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  M# L  r) P2 g+ A/ ~5 S真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
! |; ~6 H' o& ?8 m2 S; T放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

! y% d9 f+ l; ?3 E
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
+ \+ |3 v7 g2 F8 {3 V酒用二锅头行不，哈哈！！

4 R* M# \3 G  w% ]
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子5 @  A$ M. }: ?$ r- G" ?. _

0 L. K* f! I+ W8 p比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢