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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 # a8 F# v& X' t6 w9 F7 U2 t, H) ~# i
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手敲版的腊肠做法上传失败,杯具了。( O: i! e- i/ |9 ?
再来一次吧,哎!4 v2 a% u. g% `) I
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网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。! x: w# }& X5 h0 i2 z8 ]
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题,其实没那么教条了,根据个人口味吧,如果实在没谱,农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。, y% o. K( C/ K
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- N: q+ U" a: ]; e原材料:
' U& s& U5 H! P8 I1 P猪前腿肉(后腿肉也行,喜欢瘦肉用后腿,前腿肥肉相对多些,更香)、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、(胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉,根据个人喜欢好加不加都行)鸡精、( ]& ~) @. c7 ^( M E0 Q
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行,只要能顺着漏斗进去就行。) O' ^/ _) e1 W) a" |! A
2、切好的肉放入盆中,加上调料,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。 L) G/ i; n+ u$ V9 O- }
3、温水中浸泡肠衣,用温水洗去表面的盐粒,泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。 6 u1 a' ] R$ ~* S7 i4 Z- A
4、把肠衣全部套在自制漏斗上,肠衣的另一头打一个结。(肠衣很长的,可以自行剪成一米或半米)" {, k; L, k9 _0 ~6 G
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。3 }5 ]/ e2 }0 q- c% x
6、一边塞,一边用手把肉往下赶。
' B5 O. E! ?0 E" c% N7、肠衣灌满后,每15-20厘米左右打个结,用绳子系一下。) L& e I5 a& Y( ]
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(北京一般7天左右即可)。4 E3 B& z0 v$ w3 l7 P! L
9、忘了,加一条,用针在灌好的肠上几个小洞,更易风干和排气。
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提示:' Z4 Y& A) L* D% _
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊,不能一直风干,
5 U% _9 {& R' r9 A还有不要风干的太硬再收,像石头一样一点水分都没了,吃着肯定柴硬,
4 v+ T6 H& R4 [ b+ a9 p3 F用手能按动,又比较硬,就可以收起来了。" ~% b( g; _( m8 p0 I8 r! v
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. _. R1 u! m' F下图为自制的漏斗,提示:一定要剪圆滑,不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的,不太清楚,但也能看吧应该。7 \6 d! m0 ]: j
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刚灌好时的样子,水水的,很饱满呢!) C" |; ^9 H- m- T
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$ b# e: G: u4 Y- O. S& Q在朝北的厨房风干3天后的样子
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