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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑
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手敲版的腊肠做法上传失败,杯具了。
; w$ e) E: `5 T! u" I( |! Q再来一次吧,哎!7 t5 H# _1 {) L' p- m( n( o/ z8 A
' L: m, v6 N& Y: v1 ]# A3 d( o4 f$ I
网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。! q: u8 e1 }* h2 E1 d: e4 a4 | P
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题,其实没那么教条了,根据个人口味吧,如果实在没谱,农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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H$ U8 v5 s5 l4 z7 Q5 H原材料:
5 H: a* j j7 n. V6 j% B猪前腿肉(后腿肉也行,喜欢瘦肉用后腿,前腿肥肉相对多些,更香)、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、(胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉,根据个人喜欢好加不加都行)鸡精、; V- {2 T! J! M
+ R4 k' m" a8 d$ c- ^; t. K1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行,只要能顺着漏斗进去就行。
# l6 _# k1 l3 v; d2、切好的肉放入盆中,加上调料,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
7 V3 h+ H" X! L! O) p' i* Y9 L1 w5 S a3、温水中浸泡肠衣,用温水洗去表面的盐粒,泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。
% {$ t7 A+ ^7 B0 l4 R7 v& m0 |" s4、把肠衣全部套在自制漏斗上,肠衣的另一头打一个结。(肠衣很长的,可以自行剪成一米或半米)1 l6 {5 Y6 |1 U9 }* ]0 G( [5 e8 q$ l
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。1 ~5 T: ]/ j; G& O# A& m
6、一边塞,一边用手把肉往下赶。
, d, w" D1 u7 H$ Z. {7 \7、肠衣灌满后,每15-20厘米左右打个结,用绳子系一下。
4 ^' F8 U3 h# D+ D8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(北京一般7天左右即可)。0 w# q4 }7 b, l
9、忘了,加一条,用针在灌好的肠上几个小洞,更易风干和排气。) J/ k8 M1 i* J' N+ g8 }7 j
2 C" p' d) v( y9 h) t' o提示:1 W7 n. O: |4 w4 v
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊,不能一直风干,2 K- W/ c, L2 r3 \5 ^
还有不要风干的太硬再收,像石头一样一点水分都没了,吃着肯定柴硬,0 ]2 i* c c: P# J/ v4 @8 H
用手能按动,又比较硬,就可以收起来了。8 J& t- [; }4 S C8 _- Q( e
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) z4 s' ^& r4 Y% O( v Y下图为自制的漏斗,提示:一定要剪圆滑,不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的,不太清楚,但也能看吧应该。
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刚灌好时的样子,水水的,很饱满呢!- s- Q7 E% T* S) g% j5 t
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7 G9 x7 y& v. k) C( D在朝北的厨房风干3天后的样子
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