草莓圣代

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' m5 I) ]5 o1 W, `) V8 u9 ~! n" Y手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。, r9 h) ]% ?& W4 \
再来一次吧，哎！% h+ w: X/ Z3 l5 Q* k" F

' |% l8 b! t) r1 q( F; }网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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- _3 f. S$ D( m5 q; P$ t, C% d. G2 A原材料：
9 C* b" {" w/ t猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、7 T1 L- S& k# q$ z$ {" z$ U

$ J' y; e; f% t3 I: Z9 b1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
9 q; f% ^! |: o- F2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
( i2 ^: G- `; W8 y0 w9 a, u3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
: C' X! [5 G9 s9 n6 d4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）* q4 M2 {$ ~1 q) A
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。4 t, {/ I# n  t2 @- e, W
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
+ N5 x% Q: a5 j/ G7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。; A9 D8 j$ O4 Z& A
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
6 ~# ~% Z) I* {/ Q) k8 @* G& R7 `; A9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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提示：' k. t8 b. Y; X5 N+ `
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
( U0 W- l+ v4 X( l# Q6 s9 m2 G还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
4 C' F+ A" J. k  B. Z+ ~. T用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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& L& ]8 I; ?5 N, W下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。1 _! i( u5 {5 o' A

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+ I" Q. p! B# O8 [. t4 E( H$ s刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！% i! e( j! H8 \0 ^

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% b  f9 m: @3 X' @6 k, `$ O. n9 L在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
6 D3 W& k6 J  t9 f4 J1 w+ b7 e额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

5 m9 C# o3 X6 Q7 A抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子+ e# D$ Z- D) J4 w2 J8 e/ W
5 l$ E# o5 D3 C1 s$ F7 G
亲，这话是怎么说的呢
( k  v) j% ~6 h, l: c; u

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
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3 L+ ?) l' r/ i/ ^我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。& L: k. W* S6 `/ }$ c/ Y: r5 Y

. H* N# Y) ]  [谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子! `3 x( e1 i2 D" B" T0 v) n3 Q

8 r& [. \+ ]. o2 @0 W就等着这个，回家做呢、。。。。; i# R  `; x2 N% @) Y1 I
5 h9 F  P; R8 {/ {* ^( M# T1 o, V
哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 $ l# f& g+ W; ^9 ?, L
回复 甜点妈咪 的帖子
/ J" p& |4 q( C$ ~' k  S$ C  N; b4 T; }$ n. c* w
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

- c2 e) L9 Y9 s; K+ L; O$ Z# S哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子" E# K9 t/ z: t- B0 l2 f) B8 q- C
8 G6 ?9 c" k: n  h- m
真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 , j! C7 X4 {, @. }9 S4 {
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

, r' X7 O3 [, u6 U' f% G其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 $ a1 V0 v- W" v1 q4 T! f% R" o
酒用二锅头行不，哈哈！！

+ n8 g; ~( V0 t# c" R- s- {
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
9 e, F3 ]; t/ J( F- h% a7 P* z5 ]: d8 e' a' d* Z1 R- C! X) F6 l
比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢