草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
: e: u  W% Z8 b! h* ~9 w5 d再来一次吧，哎！
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1 q6 u+ {- p4 `2 o网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。! t0 _9 J: z1 q6 z
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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$ Y2 S, t2 R! _/ b$ ]4 u, x原材料：
, r1 \7 d* J% @$ n* C猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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0 W+ n7 g( A/ u/ n) U. x; C! Y1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。: ?4 D0 N3 p( P0 j3 U
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。5 ?; `: E( r# S( G8 L
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 ' X- O/ q4 N$ V5 d
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）( ?- P8 N* S0 d# `5 |+ _6 {. i
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
: F' k- j% G. y! y6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 : V1 n1 ~& O+ [" P8 ^6 [2 ~2 k
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。8 x/ o; L* F9 Y8 ]/ F, _
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
  l" U+ A+ L# z5 U, B9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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; B, m* D7 t5 Q& e( G) y提示：
% s: a  k: `& O0 m. t: J北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
# h2 Y* a! m9 e1 ?0 @; ]7 x" Q还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
: {, k0 Z) a+ P* P& ]用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。* m9 p6 a* q2 X. |! I2 A

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0 h- i. u5 t6 t/ c下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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: X7 |, Y) l& w' H刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
$ N9 P, F' t8 X7 x8 `: h) v额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

6 G8 g0 U- B2 _1 V: W
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
( a" Q' r9 `$ t0 v& g0 B- m% b3 |3 |$ W' ^  @/ d3 q1 ^
亲，这话是怎么说的呢/ W4 q0 C2 N+ D0 X. F, `- b/ Y8 o

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子5 p! f2 `+ W& f& R9 ?4 T

0 j9 v2 D( E! D: P2 z我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
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( V1 g/ o" r* |$ @( q( |) g谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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就等着这个，回家做呢、。。。。1 J8 p7 r0 G' v* g. K; ?: d% g
0 ]( M4 P0 l4 h4 V( u
哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 * B: W0 e2 ^* C, w
回复 甜点妈咪 的帖子
# i7 e5 D( f7 A$ Z2 A( k: [& |) H
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

" F7 r2 |# b' S+ ?哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子2 x  i3 ~1 b6 ~# l! i; _% ~8 i

1 ^( S7 i7 H& i$ f3 V6 F$ H真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 " A2 @7 W- Z, }/ ]' a7 \
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

; [- @9 G! y) |其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
9 t  x( P4 M, T酒用二锅头行不，哈哈！！

" B; ~5 Y3 X# d% k哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢