草莓圣代

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. ^5 H* M, d6 c, R手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。6 }+ c$ f: S- e' J1 @2 ?, J
再来一次吧，哎！
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7 P$ Z5 T: U1 u1 g$ t8 k9 }网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：
* J# K3 _6 T9 H1 v" N/ `6 f3 @猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
7 p! u! s& P$ G3 k. K2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
; x; @! N# M3 e# m% z  ~. u3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
" M7 D( R  b$ X7 \* x4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）3 l2 [; U( v% Z8 k# v, S3 _
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
: y& ^3 v3 p+ L2 P2 n7 j6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
1 h2 T) C2 \* ]; u6 K& a7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。1 O3 Y5 R. u% _8 Z# Q4 ^
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
" |3 d) z' d3 F# M% L6 J' u; t' a9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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提示：1 q% \: t$ Z1 p2 I5 ]
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，* Q7 V% ^5 b2 A+ C+ p/ c
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，2 q$ n! X& z0 \2 v9 S4 M, R8 F+ M
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。$ f8 }2 \2 ^$ z& T
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: j& ?' P( x2 r; o下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。* D+ S3 g& W; @' O8 d+ R

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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 ! ~& ^& M7 [. W9 s. o
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

# g  y; u( t, V抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子- ^7 ~  W( @3 v4 C; Z

! i3 R% M7 ]. \- i9 D9 J亲，这话是怎么说的呢9 j  V4 {, M/ J9 n* O9 P+ z- l

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子! ^' `$ ]; R) D' G9 S3 P
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我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。; W. Y; v# L' e. K# H
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谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子7 `6 ^8 h, ?! O5 Z" B

, T8 ~- A+ p( y: A就等着这个，回家做呢、。。。。) A8 t' g1 t# {0 {1 ~& H

5 Y# [0 ]. E# l, y! w哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 5 T. Y, r; W! F* j: Y+ \5 G7 f- K
回复 甜点妈咪 的帖子3 G0 i3 I  F8 X; y- j. w% p& \
: Z, G, \0 V- n3 a: B' c
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

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哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子- n6 y5 C! N0 ]0 Y1 {! A1 n6 t

3 }4 D' s( L5 v# u  o真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 8 b& p; e% q/ f& ?0 ~$ [0 Y+ _
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

# A) a! C& e& k/ k
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
1 \9 f+ d; O1 c! O, n' m7 s" X' l酒用二锅头行不，哈哈！！

! T1 K; s6 d, F( c9 `哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子' u& X1 w6 k4 c9 w
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比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢