草莓圣代

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2 D: X, v+ O  E$ G8 P手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。8 y6 Q3 ^9 w% j) W- V0 l
再来一次吧，哎！% ~' D" n7 ], z" v. [
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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5 \. R! m3 w7 _+ L& z原材料：
6 h" b1 V5 l; {+ h2 i" T猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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# m" y- z8 q' {& l% `& b1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
" v- B- Z9 R0 P; L: f! v- P2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
  ?( Z) v: E0 b+ W3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 : B- D9 s4 i/ {. I2 O
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）) q1 s( l3 x  [0 l9 X% {
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。, Y  Q/ s# ]% T" v! W) V
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 1 H9 u7 D# r* r
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。$ @) U6 V5 n! N( V& f
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
4 N2 f7 `8 V# {- q% C9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。; z! V* Y2 M3 M" a( r4 W

$ s  a: h" k: Z2 {: A( M提示：( l* Q! \# z$ b$ g1 g& {
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，  a6 [7 `5 Y7 t8 K9 [1 \
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，9 y, @- v0 C/ D" c  u
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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8 I: H9 t3 q4 g) [& l/ Q下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。7 ~9 K8 G' P7 w& ~( B

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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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# j8 o2 p2 {: D: J7 b' L8 h在朝北的厨房风干3天后的样子! b( h* {+ w2 ~
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
; C( o, }4 V0 x5 C2 S3 a额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

! s  |4 c( d1 N9 \抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
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& e  W3 m7 R" `. m亲，这话是怎么说的呢
1 r0 h3 B3 l- V. u0 f" c

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子; w6 N' k/ _8 C* U" Z1 W

! N: x8 U& Y  o5 c我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
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( t( ^& [! Q/ h2 x谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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就等着这个，回家做呢、。。。。4 k9 l5 \5 N- ?& @8 \1 r2 a
, Q% I7 v0 Q+ X& A
哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 + f$ ?  j+ g: v# W4 m
回复 甜点妈咪 的帖子
4 W* n9 X, W! L$ }* H  h/ D, V+ m3 @% b7 {; ]; {5 ]
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

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哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
  ]: ?$ i8 Y9 t- F) n4 J% i
$ i/ Z! A$ i$ j4 k真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 + d; C3 K2 w( u% j* l
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

  S0 r2 w3 i% J2 b! i* T. U  x其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 & T1 J5 V0 W; e
酒用二锅头行不，哈哈！！

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哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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1 E6 d4 D  B/ [9 y( j- r1 f6 y比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢