草莓圣代

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! `' Z4 C5 B+ U9 V, n手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
0 g/ q/ h. E0 W( {$ ?再来一次吧，哎！
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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* \- N2 Y9 [: a/ K! W9 |% Z5 O刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。0 y" o) r% }9 q+ U9 i

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原材料：
+ d6 f7 P& `1 T6 ~* h  ~+ x; e/ y猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、3 T7 \, |2 ?4 l0 z
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。( G' T9 p! E( c3 ^/ ?+ b+ @) B/ K+ Z
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
; @5 |4 p1 r& T. D8 V3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 3 d7 d! L/ r4 K7 ^6 Q
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）* Q  y( n" R: \
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
! J- Q2 a' a9 T- m  C6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
- z) t. q  C+ N5 u5 W0 G. G7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
5 b4 T3 w+ E, e' V8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。# H# V, N: z- t8 }7 g8 ~. O
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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) f: L% l7 M" T- B5 u提示：
1 ^5 N5 O, U9 a$ m6 [7 \0 c北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，' ]0 A. G  V" {1 ~. m) L% Y
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
/ j$ `$ w% |+ l9 \; _! G9 ^用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。4 V& G+ A" W$ [6 n

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' m! Q' x( l" q/ v下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。+ S1 q- t: I  X, ]& l
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 # V- B5 E  N0 d9 B+ `$ B0 G" }
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

& ~3 r) N$ X# Q抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子1 q& k" R* T9 T" r$ V

$ O  u2 ^' \8 v+ a7 z0 j2 H亲，这话是怎么说的呢% H6 z  [4 p4 Z" N

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
' s' i. S5 l1 D6 D; B$ \3 q( A0 d' D, ~" L( O& J
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
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- k5 t, A  T" J2 ]9 L3 L7 N谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子& r2 D" C3 \5 ?6 P  h4 Z9 B1 k! ~/ ?

. ?. E3 k# C4 G% S* [1 |4 }就等着这个，回家做呢、。。。。
; _& k4 q; o" b0 X/ d2 [5 d3 `& Z3 `, x- _# \
哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
# ?/ v3 f9 r* A6 W2 Q1 |) m! b回复 甜点妈咪 的帖子3 d- A5 ]! i6 @* [( o- q' B# B

* `- j. Q) e& v我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

- b; }& [; d' C- v  ?% j  z- _
哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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; F7 X3 b' k" n! k. n/ v真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
$ l4 H1 f1 }  K+ @9 A( E, t- h% D放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

" }4 F# D0 G( _其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
" F: y* N. c" w  B1 M7 Y( u* f酒用二锅头行不，哈哈！！

- U9 {! h6 [" Q) u3 O% t7 \! a' j哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子7 x2 e% H# C4 g4 R$ y
3 W# {; |2 O6 m& ]1 T0 ^
比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢