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& q5 ~& ?7 X9 o2 V$ M7 s/ W4 C, y9 ~* O! }/ y) q! d
地三鲜
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主料：园茄子
! W0 g& F: R. `) `8 F0 `1 \/ h1 o$ l2 Q2 C7 D( R
辅料：土豆；青椒；葱姜蒜 : d! r4 J' g. L
调料：盐；糖；鸡精；酱油；醋
5 u/ ^) R2 m# n+ {6 B. O做法： 9 N4 j% }; R7 L  L, ^; l( `
1.准备好原材料，其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中，青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒。
- a$ S% Q3 B, j* I  ^% ^2.锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制。
1 p' G. @* C8 d, T' ~3.炸熟的茄子，表面基本不挂油！
. U& z0 x: c% Q1 r5 v! W4 n0 x1 U& u6 O% F4.如此分别炸好土豆；和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅。 / q, q' i* U: M6 ~( R

5.锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精

转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩！

6.待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅。

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松仁玉米

做法：

1、  新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用；

2、  锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用；

3、  锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟；

4、  加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。

提示：

1、  松仁玉米中的玉米最好用新鲜玉米，有玉米的清甜，用罐装的玉米代替也可，千万不能用干玉米哈。看到网上有人用干玉米做这道菜的，结果变成爆米花，彻底被雷到了，看来这个问题还有必要提一下；

2、  我用的松仁是炒熟的松仁自己剥壳的，如果买到生松仁粒，需要用小火焙熟再炒；

3、  我加了豌豆粒和胡萝卜配色，不加也可，看到有人加火腿丁、青红椒丁的，个人认为影响了玉米的清甜。

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拔丝苹果

用料：苹果500g、鸡蛋白3只、白糖175g、干面粉140g、菱粉85g、麻油14g。

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做法：

- W# _7 b; l. e4 z& Y2 J; C; p5 t1.将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄

的稀蛋面糊。

* I# u7 d# b0 i: _

2.一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，

不能炸过头，也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水50g，再加糖化开，接着慢慢炒

呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小，色

转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，

直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出

很长的丝来即好。

特点：色金黄，味甜酸，外硬里脆，糖汁韧如藕丝，能绵延数尽不断。

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乱炖

原料：

玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱（用东北大酱最好了，我没有就用这个代替了）、姜、盐。

做法：

1、排骨焯水捞出洗净备用；

2、胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；

3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用；

4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；

5、将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；

6、加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；

7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟;

8、将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可。

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吉利大虾配料:   
  y( C5 v. w: e) [大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。   ) d* Z3 H- _" z7 h! u) m5 d; a$ C/ I
特色：外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。   8 `$ ]8 Q7 L0 j6 P- T% ]: |
操作:   
- W8 B% r) j$ ?2 G5 t* q! U(1)将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。  
$ z4 h( F; G/ t, |9 c- i! u(2)将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。   

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7 ?& u$ A: F% c
% T- h! k2 y% G* M3 }- X炒双冬
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& S1 S5 `" Q- A" O0 J: |原料/调料] 6 M( ?& ^. z2 u7 J& X+ o2 E/ [* W
冬笋400克，水发冬菇100克，杂骨汤150克，酱油1汤匙，生粉、香油各适量。 ( ^7 P7 {3 r. v! ?

" M$ w, g$ k4 Y7 o6 t* ][制作流程]
5 p# U5 x; Q6 [5 T①将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片。
) L1 g- K8 O  c2 k
+ D$ e! K( b( u5 e* B②烧热锅，下油，烧至八成熟，下冬笋走油，约20分钟，用漏勺捞起。将冬菇拧干水，下锅走油，炸去表面水分，倒入漏勺滤油。 $ D- }- b, o  Z! z6 d% r3 @

5 Y8 A& `( ?& `③锅内留适量油，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、盐、酱油、杂骨汤焖2分钟，放入味精，用生粉水勾芡，淋入香油，装碟即可。
4 i4 B: }+ ~7 _9 P% I
( z5 p8 m* m4 j  `8 k' H7 N

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' ?/ W3 n8 q4 Y8 Q) i
5 z  |, Z' v7 b3 H5 b冰糖莲子! ^0 U8 n: v" N8 T8 x  d5 w( t0 [
9 t7 O! s5 c$ ]; v7 t4 ]
][原料/调料]
( r9 C" _( z3 n湘白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆25克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克，冰糖300克。 5 e4 I7 W3 f( o4 ?2 u
4 ~2 U7 k3 M  s( r

0 u* Q' L+ K- i+ A5 `, P( U[制作流程] + j: v2 k% C! w/ c' {' a
①将莲子去皮去芯，放入碗内加温水1杯，上笼蒸至软烂。桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滤去水。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。 2 [1 H' J: f1 g3 J' e6 {# w
将炒锅置中火上，放入清水500克，再放入冰糖烧滚，待冰糖完全熔化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、桂圆、菠萝煮滚。 ! A5 M$ X! |! X" o
③将蒸熟的莲子滤去水，盛入大汤碗内，再将煮滚的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内即可。
. U! V& m, H: j0 A

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" ?# G; T* N5 U& k) f9 j! c4 T; b* L
水晶肴肉
/ v6 H8 F, x  @0 {' O
) h* }* m) P$ W色香味： 肉质鲜红、皮白光洁晶莹、卤冻透明、质地醇酥、油润不腻、滋味鲜香
! o9 ^2 U+ ~4 S& ~" B
3 F, H3 F. g) @8 E1 H: B7 l主料： 猪蹄 : E( p) I( z  A: m  b/ D6 b8 l
辅料：粗盐、葱结、姜片、绍酒
" M1 g- ^: d% L7 U# Y6 T: o3 ^# p) C7 a制作：
$ J) a! c  g$ \3 X1 E# X7 D- a1)将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制；
8 ~# Y1 x4 T% [" b# F6 J2)取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净；
+ L& _) @5 E# u1 T) J! Q7 D# K  M' Q. w2 i
3)猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。 6 I% L0 a; L' r) m( B

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韭菜炒河虾食谱用料：韭菜、河虾
' I. i3 `' q% ^7 ^; A+ [调料：葱姜蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉 - a& G/ I4 ]" z  f7 u0 X4 K
制作方法：  [3 Y: x  {- a
1、河虾洗净，用料酒腌10分钟，韭菜洗净切段1 q, O0 o- m; U4 n1 U
2、锅中烧油，炒香葱姜蒜1 ^( Q6 p7 s# q7 }' ~8 |0 w
3、加少量料酒
* S: G% S' N! k8 |4、河虾炒变色后将韭菜下锅/ u; P( r% {' ]# r' e0 v7 {& ^( B
5、韭菜微微变软时，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
3 z, u; h/ p$ T6 m7 A6、翻炒均匀即可出锅
4 H' V4 x. t# b3 f营养小贴士：
: ^- q. f& j9 V/ v- R1 E韭菜根味辛有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
# J9 P# Z7 p9 Y, |; i& h5 h淡水虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
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姜母鸭    【原料】 鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许 ) Q! d- @. ^7 `% k
    【做法】 / r) O7 f! ]  Z3 ?
    1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 - B' F" S+ L& i! X
    2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。
. @. ]* @; J- ]9 x4 R    3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。 1 u  ~. y9 T) S
    【特色】 鸭肉- 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。
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大福鱼原　　料:鲈鱼。 羊肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、柿子椒、葱、姜、蒜。
  I( J5 F' Y$ {8 P1 s# }: A               盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、大料、香油。4 T' d( D3 P4 |7 k: S% w1 k
特　　色:
$ Z8 L. h6 K: V# A/ s$ D             肉质鲜嫩，味道独特。(HaoChi123.com)
+ ^  y9 V4 H$ w4 T·操　　作:( y+ m& N( X, q3 W: D( I: f
1、取一器皿，将羊肉馅放入，加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉，顺时针方向不停搅拌，再加入少许葱姜、胡椒粉、香油搅拌均匀；  
/ p+ v, z. ~4 O2、将鲈鱼洗净，把拌好的羊肉馅从鱼嘴填入肚中，坐锅点火倒入适量油，油热后放入鱼煎至两面金黄后，下大料、葱段、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精  调味，加入适量清水，放入鹌鹑蛋炖20分钟左右； # L7 L# r2 U. l2 b- k8 t
3、装盘后，将柿子椒丝、葱丝码放在鱼身上，淋少许热油即可。(
" ^6 w2 y, ~5 I; _' [4 q8 u
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9 \+ {; a6 L. ?9 ]. \" n% i
8 ~/ [2 k' {- {* x8 ]$ |/ Y* I扬州脆炒面
9 S! g" j! J0 t( _( S- K3 m! I; W& h9 M" i* u4 \' [
原料：面条150克 虾仁40克 肉丝40克 鲜笋30克 韭菜20克  酱油10克   白糖15克 味精10克 麻油20克  色拉油1000克
* d0 I2 i( W+ ]. B* q6 H8 g0 p
; n1 h; L! {3 l, R+ s* U0 ?做法：
; r3 b+ ^/ f8 K! x- o6 b1、虾仁洗净上浆，鲜笋切成细丝，炒锅上火，放入油，虾仁划油备用；炒锅复上火投入肉丝,鲜笋、 韭菜煸炒放入清汤，酱油、白糖烧开，待卤汁变稠时，倒入虾仁放入味精拌匀即可。 ! i8 V# A. a% t5 ?& b

  X) a8 c! v5 ~5 {8 P' a$ P' I2 V) [0 H0 N/ D" a8 i& i
2、锅内放入色拉油升温至8成热时投入面条炸脆后沥去油，倒入卤汁待卤汁吸尽后浇上麻油装入盘内再浇上浇头即可上桌食用。 ! p# H0 n- W! @

* B) O: \3 c4 e& R特点：面食和菜肴集于一盘   脆香滑嫩 % y& G& X9 _, w7 c* `

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4 y) w5 ~$ F2 J* M9 P0 h( s; v
9 ^; W! p5 u8 E
米粉蒸肉
& R3 d6 W5 }" K3 m! Q9 M% a
3 [/ j& x: d* N9 K& J7 w色香味： 成菜美观,味道鲜美6 [; O) h& e# T( R  k+ s" _  W
主料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙
1 t" Z1 B. N. k+ [
8 b3 m1 w# e8 L$ }: F* Q  k辅料：酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许
0 F1 P3 C7 g9 D8 ?=制作：
0 ]- Z  U; S$ ^( S: U7 [; _3 p1)、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用；
7 B$ B+ \6 E' x3 b0 c$ ]: a2)、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉；3)、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。 & P% R* R8 Q" j3 H& h3 d* ~" s1 A

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+ N* q5 D# B0 J( i/ v0 H+ ]6 d5 T
白果桂花羹
8 t  `4 X. w; P  h+ {8 B4 b
% O( T" K# u- W0 @5 ][原料/调料]
5 l$ C+ q2 Y& U0 g
+ f7 k' U5 A$ `  O* J7 y白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。
0 W+ _6 \9 B6 f( C9 @3 o[制作流程] 5 S1 ]8 c0 R5 R1 p& [: ?; H8 i
①将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。 ' S7 b. F7 ?& b3 S, ~% g
②锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。 8 f+ V4 V. V* f4 Q, [

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糟香带鱼糟卤,它是江南一带常用的调料,带着浓浓的酒香,凉菜,热菜荤菜,素材都可以用它调味:糟毛豆,糟香螺,糟溜鱼片,糟鸭珍,糟鸡抓,糟猪手......今天做糟香带鱼．这个菜的特点是：易做，好吃下饭.便宜（4-5元就能买一条带鱼了)- d$ ^" T. X' M  c7 ^
0 P# o/ D- Z% ~- P4 G) _
用料
$ P% T9 M; d9 d1 N  ]中等带鱼一条(4.5元)3 Y. d2 i/ R% X! b2 ~! ?6 k3 J6 k
(一瓶6-7元,用1/4瓶就够了)
0 p+ X! U! _9 I: i3 P7 {: @3 n花椒
% A2 ?  L/ m3 b/ N/ M0 y9 {/ @6 p. O! b老姜/ l: S2 T& u2 L9 y; D. F, v
糟卤' p0 ]. q' Z9 a# B2 r# c/ m/ E' ?' u
做法
0 w- Z% t4 [. B带鱼段洗净，加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时 ，为了去腥 .* n7 {, Q. P# l, L3 }- ]) r" _" r7 k
腌好以后用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉，温油下锅,煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的) ,用厨房纸将多余的油吸掉．放凉备用.
* |/ X7 }! m6 J% }! @将凉了的带鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了． 　1 E% p$ x* n0 a% G3 Y, B: |( V1 C
小贴士* Q; B. V2 W. G* e  O5 s7 Z' M

+ W  N8 Y2 r0 T! M带鱼可以在菜场里买到,他们会帮忙做去鱼肠之类的麻烦活,并剪成段,回家只要简单洗洗就可以做了.! u. h( g& O7 `4 ^/ g( }
腌的时候不要放盐，因为糟卤本身有咸味，
; N7 @- m. j2 @; ~0 c如果糟的太多一次吃不了，最好是将他们捞出糟卤，将带鱼存放在密封盒子里．里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了，糟**的带鱼会很咸.
& x% N+ m. o% c放糟卤一定要等带鱼凉了,否则热菜会使糟卤中的酒香挥发掉1 ?% ^: \' i- Y5 n) v
0 x7 D" y5 |# {" f( Q& M

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山楂糕

材料：山楂850g，冰糖250g，鱼胶粉25g，清水300ml

做法：

1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净

2、锅内放水，加入处理好的山楂

3、倒入冰糖，小火慢慢煮

4、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度

5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥

6、鱼胶粉用少许温水搅匀

7、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火

8、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型

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酸甜土豆片主料：土豆 葱
8 x- t+ v1 p! a$ T  g5 _! R! K
4 z/ F$ l* K2 M辅料：醋 " x' O# T2 x/ b, w

  C* f( x/ t& d! \& v) w! v调料：白糖   料酒  酱油  盐  芡粉  食用油   鸡精 0 U1 M# s  T" c8 G- E6 i8 K  B6 Q
4 a0 w* p$ \8 H  A
烹饪方法： ! \  O; h) R6 C8 n
1、先将土豆洗净去皮切片沥干水备用。 4 Y# b! w0 ]9 C1 C+ J: D
2、入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油，并将部分葱爆香。
2 ~9 I9 c' g1 H" M: Z9 g1 d3、加入白糖、酱油、醋、料酒、盐烧开。
( @9 n) p7 o" _$ }; w# s3 J  a4、放入土豆片，鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘撒上葱花即可。4 k  Q: }* P/ o3 L! S, \

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椒麻牛肉片主料：牛肉200g
0 G. O" _5 q9 L3 y  i8 @% k
" x9 X4 T1 y% U6 e, o辅料：花椒1勺  香葱3棵  洋葱1/4个   青红椒   姜蒜 1 n( x$ t, w  j, X* L$ I% r
调料：白胡椒粉   料酒  淀粉   鸡精  酱油
+ u2 I  m4 p& w/ p! [- H2 S6 N' y烹饪方法： 3 T& v1 i$ o2 y2 m) r9 d7 F
1、牛肉切片，用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制半小时。 ! f' }- G' m! C
2、花椒煮开用温水8-10分钟泡软。
0 g7 B; D  \/ P! [. |3、炒锅放油，爆香姜蒜，滑一下牛肉 $ D. L/ U) Q. G& o% V; r" T- S
4、加花椒香葱，炒香炒开，加酱油上色 - l9 ~& w8 Z& B; X* e+ u8 X# p/ [' F
5、加洋葱片、青红椒片，白胡椒粉、盐，鸡精，炒至断生出锅。! Q1 F$ i* Y4 _) o7 f

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八宝鸭- p' X4 \8 h* A1 A8 j6 O
主料：鸭1750克   糯米120克 ' X+ e/ U' m1 _
+ T& q0 w6 k7 {  N; B6 A* v
辅料：豌豆30克   火腿75克   虾仁75克   冬笋40克   栗子（鲜）50克   干贝50克
. t+ h6 b9 U9 E. t6 }! O3 j2 u调料：酱油50克   小葱10克   姜10克   味精5克   白砂糖10克   料酒10克 4 A1 \0 Y1 }+ m  C  R. O
烹饪方法：
3 ?1 |6 h* Q0 P) l5 b8 o1. 将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；
* p# u; N8 w* i& s- j' ^2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份； 9 J3 a" Q# ^2 P& m& j  A8 C
3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；
3 s/ s6 P8 n: n$ k4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；
$ f9 {5 M" A2 i8 Q4 m/ Y5. 栗子去壳，取肉切丁；
+ D" Y0 Q1 U; M% J; [  u# _: }6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁； + A# J( T1 t1 H8 L! n$ v
7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；
6 m/ d, g  v1 E7 w5 ~8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
% k6 w8 Q+ e7 u  z9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内； ! f4 z8 ?( I+ |5 T! P+ q5 f4 [+ ^; J+ r
10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
: _' \- ]3 X8 L9 N7 q. x11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。 2 {$ z6 ^( u' ]% J5 N2 W
小贴士： : r% t6 g0 S6 m9 a3 p
1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；
/ p* Q0 F" W7 w9 p2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。
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8 }! N$ E. p  Q5 a. ~9 t1 L

8 v  D) R, }6 m) R+ |# y芙蓉蛋* i6 P) _; {: j# _5 T4 {
0 {, h% m5 K. p, ^9 ]1 M' Q
色香味： 此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。[+ a+ O1 t5 D) \$ V- I
主料：鸡蛋液200克，叉烧25克，熟笋肉125克，湿香菇15克, 8 w- O1 M% g' \+ C

8 F1 K# G, V- `1 J辅料：大葱10克，精盐2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹调油60克。 ) U2 ~) A2 o3 V
制作：
$ L6 r8 M  S1 Z. m' Z0 Y1)、将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分；
: y* N% O  A2 A) B% R& P$ x1 Y/ X2)、将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀；
' j: n% W) h# x" x- G3)、炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金黄色，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。 5 z% |6 m; R! i: W& m