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5 J/ q! }2 S" J

/ V6 t- D/ f3 X, Y2 ]2 E地三鲜8 X# Y2 A+ k5 v: g& l  f% V! S/ n

& X4 e3 y/ d6 [& }7 r" V主料：园茄子
4 z* n& Q! i7 k+ {" ^. F9 x1 Y4 J( ]6 r0 V- t  L  w; ]( H. V+ w/ ^/ |
辅料：土豆；青椒；葱姜蒜
  U1 Y0 W3 l, h- @$ W9 |# g调料：盐；糖；鸡精；酱油；醋
5 [. ~9 p& o( m! [1 h( ~做法：
( q0 F, I4 ?$ Z, ^& J. m3 @1.准备好原材料，其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中，青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒。
1 }: D9 I) I7 j! ~5 ^3 t2.锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制。 , F( F+ h' U0 M1 @$ p6 Q
3.炸熟的茄子，表面基本不挂油！ ( Z+ e2 U; C( t( P, e- H
4.如此分别炸好土豆；和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅。 / Q  F% \- f- b; l

5.锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精

转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩！

6.待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅。

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松仁玉米

做法：

1、  新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用；

2、  锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用；

3、  锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟；

4、  加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。

提示：

1、  松仁玉米中的玉米最好用新鲜玉米，有玉米的清甜，用罐装的玉米代替也可，千万不能用干玉米哈。看到网上有人用干玉米做这道菜的，结果变成爆米花，彻底被雷到了，看来这个问题还有必要提一下；

2、  我用的松仁是炒熟的松仁自己剥壳的，如果买到生松仁粒，需要用小火焙熟再炒；

3、  我加了豌豆粒和胡萝卜配色，不加也可，看到有人加火腿丁、青红椒丁的，个人认为影响了玉米的清甜。

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拔丝苹果

用料：苹果500g、鸡蛋白3只、白糖175g、干面粉140g、菱粉85g、麻油14g。

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做法：

/ @# u/ b5 M. u& i+ v- E  P1.将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄

的稀蛋面糊。

+ Y, i; G& Q; M) R2 D; z/ l

2.一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，

不能炸过头，也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水50g，再加糖化开，接着慢慢炒

呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小，色

转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，

直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出

很长的丝来即好。

特点：色金黄，味甜酸，外硬里脆，糖汁韧如藕丝，能绵延数尽不断。

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乱炖

原料：

玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱（用东北大酱最好了，我没有就用这个代替了）、姜、盐。

做法：

1、排骨焯水捞出洗净备用；

2、胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；

3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用；

4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；

5、将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；

6、加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；

7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟;

8、将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可。

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吉利大虾配料:   
" E/ U/ A& j' x+ T2 N( E大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。   
" I  d% R& \+ _, r. i' @特色：外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。   # p! l+ _9 L, W. L* a6 h9 A3 a; m
操作:   8 i0 A; X- U  _8 _, W! N2 g* @" ?) N
(1)将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。  " {3 B9 C! Q/ K
(2)将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。   

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& Q( k3 W7 |$ o3 V" ~, {1 \
0 i( V# M1 X" @7 a8 S* \. I) o炒双冬
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原料/调料] ! W8 @4 P2 a  [& T/ Y( G+ p3 O
冬笋400克，水发冬菇100克，杂骨汤150克，酱油1汤匙，生粉、香油各适量。
) k. R2 ~% k. X# E
" @8 l; D3 w; i[制作流程] 2 t  }; a+ ]% p, v' W8 a  w
①将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片。
0 [3 `% z' M) P& t% o1 B0 w1 P1 F# v1 K
②烧热锅，下油，烧至八成熟，下冬笋走油，约20分钟，用漏勺捞起。将冬菇拧干水，下锅走油，炸去表面水分，倒入漏勺滤油。 & b  Y' R& Q0 G  D" `( n1 h
( t. w4 u$ b4 P6 T, ?
③锅内留适量油，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、盐、酱油、杂骨汤焖2分钟，放入味精，用生粉水勾芡，淋入香油，装碟即可。
0 j. T1 h- F# s& c/ E6 ]
2 L9 A  v* _2 i

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7 V" {" w  O% r; o
/ C! u/ x/ b- n; x
冰糖莲子
. z3 a/ m& A( ?4 ?+ H) C" n# r# s9 o4 c- ]( w$ W2 n
][原料/调料]
, t# c0 t7 x6 a' _1 }. U$ _. f湘白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆25克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克，冰糖300克。
  Z+ x0 Y) X. U9 i$ V& ?% a5 v2 a+ @: C0 ~+ v& T0 T! v
* G9 O, i) D/ t
[制作流程] / c* Y% Y* a1 Z
①将莲子去皮去芯，放入碗内加温水1杯，上笼蒸至软烂。桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滤去水。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。 4 s; [, E% u& w) U) L
将炒锅置中火上，放入清水500克，再放入冰糖烧滚，待冰糖完全熔化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、桂圆、菠萝煮滚。
5 e4 h- P5 u- a" y% w③将蒸熟的莲子滤去水，盛入大汤碗内，再将煮滚的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内即可。
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; A) ~- S7 D: M( h) e; r3 A

( `0 h- T# ~7 d8 A2 ]水晶肴肉; G+ b6 D9 N5 Y; k! ]3 b. Q
4 w, S! y# M  K8 s% w
色香味： 肉质鲜红、皮白光洁晶莹、卤冻透明、质地醇酥、油润不腻、滋味鲜香
' o6 ^5 F. I1 `( _  r' y/ R+ W* E/ F4 E% f& o% }( t; ^8 K: f
主料： 猪蹄
. g' G# X9 z% ~0 {: a6 U辅料：粗盐、葱结、姜片、绍酒 8 i) L1 U- L- y- i8 D
制作： ; I  j" \* D6 i) g
1)将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制；
3 h% C- ~$ W, [# B2)取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净； : W& U1 L' U! z6 g7 Q5 q& {
- g& V; d$ c/ G  l3 A3 G7 c
3)猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。 : ~9 X* H0 c  d) t# T2 v

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韭菜炒河虾食谱用料：韭菜、河虾
" W) I" @: D9 u/ t8 v0 v* e调料：葱姜蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉
, f; N; K& A& M, t! _制作方法：
5 @  a: P+ e5 m( B, w+ n1、河虾洗净，用料酒腌10分钟，韭菜洗净切段
: [& l( ]% z' i, {! \( {2、锅中烧油，炒香葱姜蒜8 x( @5 P1 [. T7 ^: \7 S' P$ }# B  f
3、加少量料酒. X4 r* v: I. b. `3 F
4、河虾炒变色后将韭菜下锅
4 }  Q1 \- ?, G% ?2 u" L5 I5、韭菜微微变软时，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味+ T: N- k+ h$ F1 C/ V. c
6、翻炒均匀即可出锅
- @4 Q2 ~; G* u  M7 v9 O) L营养小贴士：' I( N  _8 Y2 b* S# }4 e2 j
韭菜根味辛有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。+ T: ^/ u( K# n, P$ O7 |3 B* a/ y. ]
淡水虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。  n+ `: V; n* F4 A. [- S& X

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姜母鸭    【原料】 鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许
3 g3 p2 X7 c# b8 {$ P% X    【做法】 5 m4 E0 a4 T( v% n& `* h1 f; @' O
    1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 & _" u9 |" V" z8 }+ X4 U' l7 E4 F
    2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。
( @& M' p9 T2 M' S2 A% _: a    3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。
4 m- j8 ^# J! T  Z5 W% H    【特色】 鸭肉- 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。: f; b7 k! n# U1 r$ ~

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大福鱼原　　料:鲈鱼。 羊肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、柿子椒、葱、姜、蒜。
' @6 q1 J$ f1 F8 j* W- \+ E" l               盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、大料、香油。1 t: |& P4 r" d
特　　色:
2 t3 `  q* b" ?             肉质鲜嫩，味道独特。(HaoChi123.com)
6 J6 F$ [& m' k4 ~& g·操　　作:  k9 y3 ^2 |: v# ^
1、取一器皿，将羊肉馅放入，加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉，顺时针方向不停搅拌，再加入少许葱姜、胡椒粉、香油搅拌均匀；  - h8 Z3 |0 x4 ?% I8 A
2、将鲈鱼洗净，把拌好的羊肉馅从鱼嘴填入肚中，坐锅点火倒入适量油，油热后放入鱼煎至两面金黄后，下大料、葱段、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精  调味，加入适量清水，放入鹌鹑蛋炖20分钟左右； : `1 V' G5 u$ u; T  b( h) ?1 q- }
3、装盘后，将柿子椒丝、葱丝码放在鱼身上，淋少许热油即可。(
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* m, t9 R+ n. F; Q( ], V2 X) ]* d5 }, J8 u0 m2 h7 Y0 [: O
扬州脆炒面
9 e' ?3 `4 x& \/ D4 n- \2 W3 n( |2 f" A7 X/ [
原料：面条150克 虾仁40克 肉丝40克 鲜笋30克 韭菜20克  酱油10克   白糖15克 味精10克 麻油20克  色拉油1000克
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做法：
# _" X) P7 s" `; B1、虾仁洗净上浆，鲜笋切成细丝，炒锅上火，放入油，虾仁划油备用；炒锅复上火投入肉丝,鲜笋、 韭菜煸炒放入清汤，酱油、白糖烧开，待卤汁变稠时，倒入虾仁放入味精拌匀即可。
0 Q/ M, |) B  Z/ ^" t& `) u  I( p" X% N& E4 V2 I

, m% }) i/ l- X& O2、锅内放入色拉油升温至8成热时投入面条炸脆后沥去油，倒入卤汁待卤汁吸尽后浇上麻油装入盘内再浇上浇头即可上桌食用。 " G, y) {! R4 J* i5 \
) Y* P# l8 m$ I+ e6 \% Z
特点：面食和菜肴集于一盘   脆香滑嫩 ' L2 T) t" C9 i9 ]7 i

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, d0 I$ @: c8 F- n1 ^4 A  V
$ z, G! H, ~' w/ X' n  U米粉蒸肉
& \, L; Q: w9 w* \/ b# t+ F3 x0 ]  g
色香味： 成菜美观,味道鲜美$ b; d. i6 e6 V8 N3 U; k: \& [
主料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙
* P9 K' W2 i) A. e4 g0 g2 ]) I' r; p; J3 J. f/ i
辅料：酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许 3 x. B: U& i' @, U% H) v
=制作：
) i1 y8 G  ]  `$ D6 T1)、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用； ! Y) z/ ~/ `, y4 F
2)、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉；3)、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。 1 l) M& H0 ^& r

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1 V, U5 w8 X2 q% b# w6 v+ l7 G

! h1 @; N' `7 p6 g白果桂花羹2 e7 B3 \5 u5 D2 L$ }
7 Y, q2 ~% p- [' \
[原料/调料] ' n! r: w/ i5 f" q, C

1 ]4 e5 q( ]0 M5 C; |" K0 A白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。
" V8 J0 _, J: V" V- G" M* f[制作流程]
  u4 W* c; p% Y2 z; k/ U1 T①将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。
+ [0 F- e( o0 d. n②锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。
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糟香带鱼糟卤,它是江南一带常用的调料,带着浓浓的酒香,凉菜,热菜荤菜,素材都可以用它调味:糟毛豆,糟香螺,糟溜鱼片,糟鸭珍,糟鸡抓,糟猪手......今天做糟香带鱼．这个菜的特点是：易做，好吃下饭.便宜（4-5元就能买一条带鱼了)# }$ P" {9 T' I. j! d9 \

8 X/ w6 F  y0 U9 X# M用料3 ?9 g! X# _+ Q  [" o
中等带鱼一条(4.5元)9 O! J# Y7 T9 v! Z! v' \
(一瓶6-7元,用1/4瓶就够了)( q9 C) _  F8 r5 g/ x# n( o% `) p% l
花椒# y4 E0 h6 t7 X1 ^4 b6 n: w+ ~
老姜
) t9 m  @- P, d; q% d3 C& w- A糟卤( @' S0 L, ~8 P" z: I  F  w8 M' N
做法
+ u# K  w' H# ~7 k& f; ]带鱼段洗净，加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时 ，为了去腥 .4 k5 J% P* B& g, g
腌好以后用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉，温油下锅,煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的) ,用厨房纸将多余的油吸掉．放凉备用.+ m! d" `9 _  e7 e# a- w/ L
将凉了的带鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了． 　% c, `! b1 m& C4 K7 W7 j
小贴士* ]9 P& I, H( r) _) M5 e; {( ~5 m

( P5 }6 F$ L' T' T1 m8 k带鱼可以在菜场里买到,他们会帮忙做去鱼肠之类的麻烦活,并剪成段,回家只要简单洗洗就可以做了.
3 W, ~+ J& i) f) ~& W. Q腌的时候不要放盐，因为糟卤本身有咸味，
. `7 w. I. ]/ ]& x/ X3 {- \7 J1 M1 {如果糟的太多一次吃不了，最好是将他们捞出糟卤，将带鱼存放在密封盒子里．里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了，糟**的带鱼会很咸.0 u. Z: Q5 Q$ L, V, R5 f, u6 z8 U4 A/ w
放糟卤一定要等带鱼凉了,否则热菜会使糟卤中的酒香挥发掉# l' A% D1 ^/ G3 V- n2 s
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山楂糕

材料：山楂850g，冰糖250g，鱼胶粉25g，清水300ml

做法：

1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净

2、锅内放水，加入处理好的山楂

3、倒入冰糖，小火慢慢煮

4、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度

5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥

6、鱼胶粉用少许温水搅匀

7、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火

8、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型

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酸甜土豆片主料：土豆 葱
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8 p7 a  y6 ~4 K. e; B6 f辅料：醋 - M8 ]6 D5 a& K! G! M; u$ u* W/ m

$ ~1 r$ ?! y7 M( x+ E' O' t  g调料：白糖   料酒  酱油  盐  芡粉  食用油   鸡精 - o4 ]4 D& X# X5 P
7 ]/ i! J4 W. b/ w
烹饪方法： & a, A8 E+ ~$ n* D+ H; d! b
1、先将土豆洗净去皮切片沥干水备用。
* K5 f* E) X; f4 W. g: E8 [2、入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油，并将部分葱爆香。   d& k/ g. m+ Y
3、加入白糖、酱油、醋、料酒、盐烧开。
8 r$ ~! y, |% v5 S# V! s' v2 u4、放入土豆片，鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘撒上葱花即可。
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椒麻牛肉片主料：牛肉200g 9 P" G7 F  \0 t
) c7 z& o1 T0 u+ l) K: A
辅料：花椒1勺  香葱3棵  洋葱1/4个   青红椒   姜蒜
8 ^0 f' P% I7 Q2 q! ?调料：白胡椒粉   料酒  淀粉   鸡精  酱油 ! p- G" L  Y- x3 C
烹饪方法：
- Z, @! k! H, @8 V# ?1、牛肉切片，用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制半小时。 # g8 o3 k) f; h; X" {
2、花椒煮开用温水8-10分钟泡软。
7 H5 ]9 A6 ?! w: Q( r3、炒锅放油，爆香姜蒜，滑一下牛肉 . k! n* M6 }* }
4、加花椒香葱，炒香炒开，加酱油上色
+ v" R/ y$ J) e& U  ^$ v1 a5、加洋葱片、青红椒片，白胡椒粉、盐，鸡精，炒至断生出锅。
; Z6 q/ Q( b4 z5 w$ k: y" }4 N" ]% b$ P3 t: J( T/ A

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八宝鸭, o: S5 O9 R  }1 x, p4 L9 {+ P
主料：鸭1750克   糯米120克
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! n- i2 o( G* x) V0 d8 j辅料：豌豆30克   火腿75克   虾仁75克   冬笋40克   栗子（鲜）50克   干贝50克 ' N0 v9 C8 I6 _6 f3 J. d5 d* D5 W
调料：酱油50克   小葱10克   姜10克   味精5克   白砂糖10克   料酒10克
! [! U3 @8 j+ G+ Z烹饪方法：
8 D. s$ N8 s5 v% j) `0 `1. 将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；
7 ~; T, V; }: g0 b4 |- W2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
- V% E4 q* V; v3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中； 5 R3 z- l1 p/ ^6 X+ r2 s; W
4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；
/ q! b% W* z! ~$ l- u5. 栗子去壳，取肉切丁；
' \! Q# W: i+ g  c6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；
* p# ^/ W  ^8 Q7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；
* x& A9 ]6 [" {6 Z8 @8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味； ! h$ t. ~/ T  i' F! B; d2 [9 \
9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；
" o( B; X( [( \- R; o10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
. }4 Z7 A! _1 z2 U! e/ e1 ?6 `6 n11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。
1 ~$ j6 X6 C% n. ]小贴士：   d9 L. B, a- Q" g+ E
1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；
2 J+ `! M6 r5 m9 s5 }  F2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。
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2 W+ d( _9 s: ~' ^2 D, N( P; U1 Z7 z+ ~9 s1 E8 S
芙蓉蛋% f  ?: K: V' L# {" X
5 v6 v+ X  G" B! O9 ?
色香味： 此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。[
+ X) Y3 ~% v, W  f( X' {主料：鸡蛋液200克，叉烧25克，熟笋肉125克，湿香菇15克, ( Z" W, P5 r8 E1 \4 ^9 c  i
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辅料：大葱10克，精盐2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹调油60克。 / W' Y4 Q, e3 N- H, p2 O
制作：
4 f- j7 i% k: Y6 |3 I1)、将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分；
; C4 x; ]6 Y( t2 q2)、将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀； 2 A3 r- {; \9 t7 O; I
3)、炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金黄色，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。 + R% `# B& o) g$ X" v, q