xiaomao1120

& n, y) `6 ~3 Z& M) k% x
# p4 ?9 G* m9 `: n! p4 A  V% f
地三鲜
" Z% w" Q0 m! t- \  S
% b' @/ v6 b4 F0 K5 R- P主料：园茄子 8 c; M8 @/ ^" k2 y3 E3 \
; ^- H3 j0 z; s8 `6 P0 ~0 Z. X
辅料：土豆；青椒；葱姜蒜 . x9 y4 l& X( N& |
调料：盐；糖；鸡精；酱油；醋 6 o6 h) k, I3 b& @% T) m# K9 z
做法： , w3 x% p1 j5 U$ z% G+ n3 J' I
1.准备好原材料，其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中，青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒。 ! l/ \  r6 }0 t6 |3 C) B  R
2.锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制。
5 ?$ l, I$ N) e: g3.炸熟的茄子，表面基本不挂油！
6 J# K" G9 u2 U% Q- {9 t) ?4.如此分别炸好土豆；和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅。
9 \) ]0 Y- t- f0 ~7 L% X* f1 P

5.锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精

转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩！

6.待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅。

xiaomao1120

松仁玉米

做法：

1、  新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用；

2、  锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用；

3、  锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟；

4、  加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。

提示：

1、  松仁玉米中的玉米最好用新鲜玉米，有玉米的清甜，用罐装的玉米代替也可，千万不能用干玉米哈。看到网上有人用干玉米做这道菜的，结果变成爆米花，彻底被雷到了，看来这个问题还有必要提一下；

2、  我用的松仁是炒熟的松仁自己剥壳的，如果买到生松仁粒，需要用小火焙熟再炒；

3、  我加了豌豆粒和胡萝卜配色，不加也可，看到有人加火腿丁、青红椒丁的，个人认为影响了玉米的清甜。

xiaomao1120

拔丝苹果

用料：苹果500g、鸡蛋白3只、白糖175g、干面粉140g、菱粉85g、麻油14g。

. D  y" S- q+ [, I6 i9 L/ p# l* `* e

做法：

/ w0 x" c4 y% O+ H
1.将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄

的稀蛋面糊。

% C5 F0 \" j8 y: X

2.一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，

不能炸过头，也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水50g，再加糖化开，接着慢慢炒

呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小，色

转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，

直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出

很长的丝来即好。

特点：色金黄，味甜酸，外硬里脆，糖汁韧如藕丝，能绵延数尽不断。

xiaomao1120

乱炖

原料：

玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱（用东北大酱最好了，我没有就用这个代替了）、姜、盐。

做法：

1、排骨焯水捞出洗净备用；

2、胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；

3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用；

4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；

5、将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；

6、加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；

7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟;

8、将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可。

xiaomao1120

吉利大虾配料:   ) O/ W$ I% i( |& H$ k
大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。   
6 q2 b! b: B$ `+ F) m特色：外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。   * b. r- Q, {8 u
操作:   4 Z: \$ [0 g  e0 x) @
(1)将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。  
2 j/ u$ J1 o8 ?7 K( D9 K(2)将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。   

xiaomao1120

( f5 L. @( @' r, ], D( A

: f7 |0 j1 W7 `/ D2 c6 G( i炒双冬
# ]8 D+ ?: F, ~- ^7 w
5 Q2 S# ]0 P8 d7 R( }原料/调料] * B; I* _0 q) Z( q
冬笋400克，水发冬菇100克，杂骨汤150克，酱油1汤匙，生粉、香油各适量。 % F' p! K  i4 g

/ v4 m1 y; M* {4 b6 V[制作流程]
. }* a. |: C! C( v①将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片。
6 M- R* x! s0 n2 P8 b3 u- ]6 E2 r: ?7 f7 }
②烧热锅，下油，烧至八成熟，下冬笋走油，约20分钟，用漏勺捞起。将冬菇拧干水，下锅走油，炸去表面水分，倒入漏勺滤油。   a# i$ a. c: v# J% b" m, E

& w; J$ T, Y9 Y2 |2 w  ]: O- V③锅内留适量油，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、盐、酱油、杂骨汤焖2分钟，放入味精，用生粉水勾芡，淋入香油，装碟即可。   L: W6 |8 p- R( {9 ^. F

+ f. W$ M; \; B3 p0 M% r3 s1 b$ O0 U& s

xiaomao1120

3 l* R5 N- ?( \" ?4 z# f3 z& L
6 F- h4 g' e, y* I8 o% v冰糖莲子9 V! j* f3 t, ~( H
5 {# e9 U# c8 S$ ~' a! Z9 e
][原料/调料]
: h8 h) U- d% X" f2 Y9 T湘白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆25克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克，冰糖300克。
- }* E, r, o, W0 n
7 `& b( m* T& x0 V8 T0 i
( q+ U0 Z2 |) e( |, y2 z[制作流程]
) U  E& E5 L" m4 @! s①将莲子去皮去芯，放入碗内加温水1杯，上笼蒸至软烂。桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滤去水。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
8 J4 |/ j; D% `; }7 f  a. k将炒锅置中火上，放入清水500克，再放入冰糖烧滚，待冰糖完全熔化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、桂圆、菠萝煮滚。
5 o9 o" b- e$ H& {& Y2 x③将蒸熟的莲子滤去水，盛入大汤碗内，再将煮滚的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内即可。 , K/ y! J% o. u' C. W- {0 L

xiaomao1120

8 l7 g. C" n+ a" ]
2 g3 R/ Z1 M; l( @7 o水晶肴肉
3 a) M- f3 R( U0 z5 M! \* y/ o' W  C3 q2 t6 m9 {. P
色香味： 肉质鲜红、皮白光洁晶莹、卤冻透明、质地醇酥、油润不腻、滋味鲜香
- M, @% ~: g' [
/ s! e3 R8 ^3 p% j$ ?主料： 猪蹄
, @% r& ^% P8 T8 \* `4 C辅料：粗盐、葱结、姜片、绍酒 ( q: ~8 x/ F! H$ a& A0 E( o
制作： ' t0 l7 O! s) R4 O
1)将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制；
; ^- a& t" B& P2 {! y2)取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净； . ^+ W7 }  ^) E- o
6 G4 }, q" Z5 @- @; u
3)猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。 : x8 b4 R. k, @; W% v

xiaomao1120

韭菜炒河虾食谱用料：韭菜、河虾
0 n9 p. N$ O! b3 b! _9 F调料：葱姜蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉
- B9 N. M: a1 h( F$ T9 C* @制作方法：# O$ Y- ?4 d2 ~8 y# M( j" a
1、河虾洗净，用料酒腌10分钟，韭菜洗净切段9 Q* y- b# x0 Q3 Z: E/ v' f% s( Q) r
2、锅中烧油，炒香葱姜蒜
! h, K" f& w  X, o3、加少量料酒, ^3 J6 \: g# D
4、河虾炒变色后将韭菜下锅2 P+ l: j) C" \4 f# c1 s
5、韭菜微微变软时，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味' y$ P$ p% [9 m( t* Y. ]6 }
6、翻炒均匀即可出锅
! r+ F; f/ M; d5 W- e: O营养小贴士：
& |6 ]; Y# T1 I韭菜根味辛有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
0 H" m4 q: p6 }6 N  W9 V2 f% `淡水虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。  ~* X( f  r) Y, E

xiaomao1120

姜母鸭    【原料】 鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许 2 s4 d: d4 E8 I% f4 f7 ?+ K1 s  s
    【做法】 ! b* b* {) g& ]7 u3 Z
    1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎
, C/ `$ j- y6 n# `    2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。
+ x' \5 r6 g2 B: U    3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。
, {* L) S4 A5 U( j* o    【特色】 鸭肉- 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。
2 g$ V) O3 k' O+ x

xiaomao1120

大福鱼原　　料:鲈鱼。 羊肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、柿子椒、葱、姜、蒜。
9 @# N5 Y0 D- {( A) E! @8 o               盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、大料、香油。  i, _1 j+ }8 y- J$ [
特　　色:! u* T. R; Y- r% f3 b6 z
             肉质鲜嫩，味道独特。(HaoChi123.com)
% ]% L1 R9 T; [·操　　作:! f  Z- _7 ~+ V3 E8 K
1、取一器皿，将羊肉馅放入，加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉，顺时针方向不停搅拌，再加入少许葱姜、胡椒粉、香油搅拌均匀；  4 F: _+ o9 Q- o# k
2、将鲈鱼洗净，把拌好的羊肉馅从鱼嘴填入肚中，坐锅点火倒入适量油，油热后放入鱼煎至两面金黄后，下大料、葱段、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精  调味，加入适量清水，放入鹌鹑蛋炖20分钟左右；
" P7 o+ K" A8 m/ }3、装盘后，将柿子椒丝、葱丝码放在鱼身上，淋少许热油即可。(# ^# }0 h  x/ t1 e6 r7 b

9 |3 w% a/ z- f' |

xiaomao1120

. h9 P, r% e. M  \6 y8 h! G& [6 z; A6 g9 f# ?
扬州脆炒面2 H  w0 E5 D9 `; h8 i2 u

7 V" E7 N" n/ ^原料：面条150克 虾仁40克 肉丝40克 鲜笋30克 韭菜20克  酱油10克   白糖15克 味精10克 麻油20克  色拉油1000克
: R+ @6 O0 l* _" l% }1 t" J2 _
& }3 f$ ]! h1 O5 R, S做法： # _# t/ M# N: s
1、虾仁洗净上浆，鲜笋切成细丝，炒锅上火，放入油，虾仁划油备用；炒锅复上火投入肉丝,鲜笋、 韭菜煸炒放入清汤，酱油、白糖烧开，待卤汁变稠时，倒入虾仁放入味精拌匀即可。
/ v* r3 H- U1 w+ G. R
: C' A% c7 R5 W" {; g( o! W# I4 i1 |
2、锅内放入色拉油升温至8成热时投入面条炸脆后沥去油，倒入卤汁待卤汁吸尽后浇上麻油装入盘内再浇上浇头即可上桌食用。 6 A3 @/ E0 j9 {) w0 b
5 q1 B; i3 X2 d2 Z
特点：面食和菜肴集于一盘   脆香滑嫩
, |3 x  q, {: b% {1 ?3 F7 L

xiaomao1120

- d/ h8 `) D7 d/ [. h" s0 W# b5 y. @% x; u
米粉蒸肉! V" h' B/ s, i; j4 o

) O$ p1 D* v4 _+ o色香味： 成菜美观,味道鲜美
! T! g. |. M+ @主料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙
/ R, K6 L6 F% f: H
( K3 [$ j) f" }# b. N辅料：酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许 + \2 {7 c) b9 N. j# w
=制作： : c5 \3 O2 l; L6 H! |! H' O
1)、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用； - \' _! I) `9 ]7 n$ Q* Y7 b2 a
2)、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉；3)、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
- N# r9 \* _& r' S6 b0 @) k8 r! G

xiaomao1120

& Z7 j' V, l) [/ t. p

9 b: R# w' i, p白果桂花羹
& b/ f, _1 q& y" X) t( Y) T! _  I# c: y9 C  ]
[原料/调料] 4 ^& X8 `( U2 [9 g4 g' h- y

" G% ~: w! u, O+ K白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。 8 l3 x' Z( P0 E) K( U- M
[制作流程]
/ I' `# I3 g4 B/ U7 t$ v9 j①将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。
4 S1 g: q  C  }( B7 f( Y; A$ Z6 ]% t②锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。 ' X0 L9 t& D8 L1 L9 N0 V8 V

xiaomao1120

糟香带鱼糟卤,它是江南一带常用的调料,带着浓浓的酒香,凉菜,热菜荤菜,素材都可以用它调味:糟毛豆,糟香螺,糟溜鱼片,糟鸭珍,糟鸡抓,糟猪手......今天做糟香带鱼．这个菜的特点是：易做，好吃下饭.便宜（4-5元就能买一条带鱼了)
9 ?1 L* A' a( n3 O+ S2 c3 E8 M* A" F  h; E# @+ `5 S0 b& z
用料# Q$ b4 T4 M  c% B
中等带鱼一条(4.5元)
1 w" h4 U7 V. ?" B/ Z- o(一瓶6-7元,用1/4瓶就够了)  t! a9 {3 }8 t/ x8 g
花椒
5 R6 W6 Q2 x! X) g2 D/ \老姜$ s- C; F1 B! b& |  R
糟卤
9 g2 b3 x- v( _; ]0 J做法
, |* b# `+ d3 V/ X带鱼段洗净，加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时 ，为了去腥 .
6 `8 _, k+ S" q" |6 i, I7 x/ `腌好以后用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉，温油下锅,煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的) ,用厨房纸将多余的油吸掉．放凉备用., |  d$ j8 Q7 d4 r
将凉了的带鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了． 　9 t: `, m- B" Q+ ]8 @
小贴士0 }" T, d2 g) k8 Z+ v* v8 A9 m

. g3 q5 y: @' @带鱼可以在菜场里买到,他们会帮忙做去鱼肠之类的麻烦活,并剪成段,回家只要简单洗洗就可以做了.6 ~" |( U/ }9 w4 F& u2 t( _  g
腌的时候不要放盐，因为糟卤本身有咸味，3 L* a6 Y) S  u
如果糟的太多一次吃不了，最好是将他们捞出糟卤，将带鱼存放在密封盒子里．里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了，糟**的带鱼会很咸.5 k( h* k% f5 A7 f# W
放糟卤一定要等带鱼凉了,否则热菜会使糟卤中的酒香挥发掉5 f  u) m! e' y. v
* s- i) p1 G% u8 k/ E

xiaomao1120

山楂糕

材料：山楂850g，冰糖250g，鱼胶粉25g，清水300ml

做法：

1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净

2、锅内放水，加入处理好的山楂

3、倒入冰糖，小火慢慢煮

4、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度

5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥

6、鱼胶粉用少许温水搅匀

7、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火

8、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型

xiaomao1120

酸甜土豆片主料：土豆 葱
% c. `% K: M" m( G/ F1 [+ A$ M# i' A- n7 B, Q
辅料：醋 6 z% x2 e2 P, c) R/ y  Q1 T
+ J( o# ?: U1 w0 ]7 K+ d& l# F# n
调料：白糖   料酒  酱油  盐  芡粉  食用油   鸡精 ; a7 q# ], Z( K, C

* z1 T& F' A% [5 D8 A* h5 ^" V烹饪方法： 4 k$ @- t, n" s4 K) S
1、先将土豆洗净去皮切片沥干水备用。
  \2 Z% V" a6 x. G9 Q8 z+ l& S2、入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油，并将部分葱爆香。
! D, D' u2 h, s( j- a- \3、加入白糖、酱油、醋、料酒、盐烧开。 . @5 [# \1 ~/ Y. T& o3 N. o
4、放入土豆片，鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘撒上葱花即可。" U# E0 ]' f+ o. L( o4 k* P

" @/ G' P4 D7 h

xiaomao1120

椒麻牛肉片主料：牛肉200g
  _' s1 Y  a' Q) G) ~/ P4 N) D( I0 E% P# R
辅料：花椒1勺  香葱3棵  洋葱1/4个   青红椒   姜蒜
! x+ X5 F" O: S& V. ^/ S; c& A- q调料：白胡椒粉   料酒  淀粉   鸡精  酱油
  z. e8 B9 t% `" Y/ {烹饪方法： ! R3 d- m) v1 h; e3 O9 K1 F! w
1、牛肉切片，用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制半小时。
( A* I3 u; q1 A( d2、花椒煮开用温水8-10分钟泡软。 / g. d, {7 s- @. Z) _. y! u  g0 o/ h
3、炒锅放油，爆香姜蒜，滑一下牛肉 # [+ n/ |% j# J  ^8 p6 ?
4、加花椒香葱，炒香炒开，加酱油上色 ! D; n; H3 }- U: u# F
5、加洋葱片、青红椒片，白胡椒粉、盐，鸡精，炒至断生出锅。
8 ]# A: ?+ [+ f: P0 P; B. J. M
5 `5 C9 n  J5 r- y

xiaomao1120

八宝鸭3 U6 i7 Q8 }: u0 a- h6 E9 m
主料：鸭1750克   糯米120克
+ J8 K% ^( I* O, Z. A- X9 y/ |* `- o# u: K5 L4 A- j) N# M
辅料：豌豆30克   火腿75克   虾仁75克   冬笋40克   栗子（鲜）50克   干贝50克
* }+ \2 {; R+ N) i调料：酱油50克   小葱10克   姜10克   味精5克   白砂糖10克   料酒10克 / a" l# L3 s% |# @5 E- o2 J7 J
烹饪方法：
3 b2 P/ X) C( q" C# t8 `6 s1. 将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚； ) ~: j$ H% T+ {6 v
2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
0 k+ B; _1 ?- y; ]& q# P/ J3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；
% _: m  t6 f7 |% m! z! ^' V4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁； 2 T; u& y7 z+ p5 o. t0 P7 I9 C$ i
5. 栗子去壳，取肉切丁； ( \/ A* [$ ~% P9 g5 g5 m
6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁； % v7 i, e7 W: E
7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；
9 X3 W7 }. M2 {; e: B. Y. F8 x8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
5 p; \* A1 `3 l9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内； / Q( C8 K! _0 ]2 j5 J( b; L3 X
10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中； 3 f$ t% \) A5 v# F
11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。 $ y7 s( `( ^, K' A! F* Q
小贴士：
6 ]9 j1 \1 ^8 {: J1 t1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；
  r) T; g0 J$ S9 U' G# H% ^2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。
; l8 C! O3 y+ ?7 Z/ }4 c, O" l. r- C% W! x* |8 I

xiaomao1120

) a" L% ]1 `" [/ _" q# k

: }3 \! I3 Z' q% V$ G4 j芙蓉蛋
' |4 M3 d: C% V8 S6 Z4 i
! f' a$ q0 s/ B- a8 U0 p+ O色香味： 此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。[! ~8 X) l5 |7 R3 M1 T
主料：鸡蛋液200克，叉烧25克，熟笋肉125克，湿香菇15克,
% i5 d+ s5 w$ A* k0 V8 V3 }2 s+ r5 g. L& f8 b1 z* J. U& ~4 B) M
辅料：大葱10克，精盐2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹调油60克。
6 A* k5 v  Z9 L, t" o  ]制作：
/ x% L& a/ z) l. R( K5 X. y1)、将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分； 1 U, O- \# o$ j' m1 I) c
2)、将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀； 4 `& L0 B* l" e
3)、炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金黄色，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。
' i+ [; d1 z% R3 u