xiaomao1120

$ D+ |9 [; `8 j& u8 J
; W9 q9 D- |& N+ U# H6 [, U: q地三鲜
, R' [7 {8 \" F
4 f1 d, [# ?! X) o/ y- Y% ?" z主料：园茄子 & U# v; W2 n. o+ {! w. k
9 c/ Y( g! v% r- f2 ~
辅料：土豆；青椒；葱姜蒜 + C# g& E* [4 F% K. w( A8 K+ d
调料：盐；糖；鸡精；酱油；醋
+ J+ }) l7 H, i$ q& g" N/ q做法： 5 j2 Q( e! l( ^( d9 v
1.准备好原材料，其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中，青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒。
' X  N6 ?/ A" x' V2.锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制。
9 G; M# U) o2 z3 b3.炸熟的茄子，表面基本不挂油！ . V7 `: H* o3 L
4.如此分别炸好土豆；和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅。 ( j5 b. c3 r2 Q8 Y0 ]$ C& v& U

5.锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精

转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩！

6.待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅。

xiaomao1120

松仁玉米

做法：

1、  新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用；

2、  锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用；

3、  锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟；

4、  加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。

提示：

1、  松仁玉米中的玉米最好用新鲜玉米，有玉米的清甜，用罐装的玉米代替也可，千万不能用干玉米哈。看到网上有人用干玉米做这道菜的，结果变成爆米花，彻底被雷到了，看来这个问题还有必要提一下；

2、  我用的松仁是炒熟的松仁自己剥壳的，如果买到生松仁粒，需要用小火焙熟再炒；

3、  我加了豌豆粒和胡萝卜配色，不加也可，看到有人加火腿丁、青红椒丁的，个人认为影响了玉米的清甜。

xiaomao1120

拔丝苹果

用料：苹果500g、鸡蛋白3只、白糖175g、干面粉140g、菱粉85g、麻油14g。

* z3 N: d. {1 i# E

做法：

4 u$ s% O. U) X/ M) Q$ @1 d1.将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄

的稀蛋面糊。

* B' `1 N1 Z+ A

2.一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，

不能炸过头，也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水50g，再加糖化开，接着慢慢炒

呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小，色

转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，

直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出

很长的丝来即好。

特点：色金黄，味甜酸，外硬里脆，糖汁韧如藕丝，能绵延数尽不断。

xiaomao1120

乱炖

原料：

玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱（用东北大酱最好了，我没有就用这个代替了）、姜、盐。

做法：

1、排骨焯水捞出洗净备用；

2、胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；

3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用；

4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；

5、将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；

6、加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；

7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟;

8、将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可。

xiaomao1120

吉利大虾配料:   8 y  G  g/ A& U3 U3 @
大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。   5 X. b  n! P8 K0 y  S- T6 @2 o0 [
特色：外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。   
0 n" a; ]  K; z5 j, e& F操作:   
% T+ l; L) ^! G(1)将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。  % f1 v; F  T  s: z
(2)将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。   

xiaomao1120

2 `* c0 l5 |; N* S, P
( T9 r" T- ^8 \2 S: P; e/ Z* \
炒双冬
  e7 z) g7 B! E9 @! M! x* ~4 l4 I
+ o( s4 n  Z& l* j/ x) T8 a原料/调料] . u1 a# O6 a, }; J/ Q* P6 z
冬笋400克，水发冬菇100克，杂骨汤150克，酱油1汤匙，生粉、香油各适量。
9 V: N0 Q" a& k- C( V; z1 k8 ]$ ?5 M" ~
[制作流程] 6 `: d) Q0 |; N9 ]- ^
①将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片。
: j1 G6 D/ }# N, U& N- |# c+ X
+ \* J4 b) U$ h+ P, ]0 w* P②烧热锅，下油，烧至八成熟，下冬笋走油，约20分钟，用漏勺捞起。将冬菇拧干水，下锅走油，炸去表面水分，倒入漏勺滤油。   J- h, {( Y9 W* `+ G

( @% ~  z: v9 N③锅内留适量油，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、盐、酱油、杂骨汤焖2分钟，放入味精，用生粉水勾芡，淋入香油，装碟即可。 & ]) D% N% U' |

) l( u0 s" S# f5 W2 |+ S

xiaomao1120

+ Q$ E; T% Q2 c) T
- [7 }$ T. n8 _/ j% l4 [
冰糖莲子! y% y8 O( F& x1 u8 }4 R* J( Z

2 `6 F5 h! T0 @2 U: \][原料/调料] 5 q* B& B* X/ q  T0 Y  p( v' q
湘白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆25克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克，冰糖300克。   V9 ~3 I5 b2 }( v

" r& g/ g6 X& U- p/ y+ k7 O- ^- Q6 U  ~1 U
[制作流程]
) \; E5 `, x" i2 h①将莲子去皮去芯，放入碗内加温水1杯，上笼蒸至软烂。桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滤去水。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。 6 \8 X& H$ x$ i6 V
将炒锅置中火上，放入清水500克，再放入冰糖烧滚，待冰糖完全熔化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、桂圆、菠萝煮滚。 4 }5 d" u0 M  u# z% m
③将蒸熟的莲子滤去水，盛入大汤碗内，再将煮滚的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内即可。
. B/ p' ?+ M0 o" Q! h0 d  w

xiaomao1120

% S( w5 j) h8 H8 d( g5 v/ T
% M/ `# Q2 K1 q  `9 r水晶肴肉/ s2 C! D4 V( g) M, ^

4 S% L. C' B: j: R色香味： 肉质鲜红、皮白光洁晶莹、卤冻透明、质地醇酥、油润不腻、滋味鲜香 9 s+ R* ?1 d' ^0 ]8 f1 U$ I
+ @( x% d- p& ]6 t2 S5 }
主料： 猪蹄
% n5 J% P. p6 x5 D辅料：粗盐、葱结、姜片、绍酒 ' T/ b% Y5 r# w. o7 t( `+ X- Y
制作：
0 `1 |$ J: ~3 I2 G) l# Z/ U1)将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制； 3 m( K* A3 A$ k* {
2)取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净； 2 j# L8 _4 Q$ ?9 |

) X3 y: t: d8 P( _: M# T0 Y3)猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。   K( G( ^3 c' v  L- Y, T3 u

xiaomao1120

韭菜炒河虾食谱用料：韭菜、河虾
: t( t* I; D" H$ ]; J7 V' H调料：葱姜蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉 7 |6 w4 S/ k9 q9 P0 u0 ^# f+ n( Z
制作方法：4 [4 O1 U) m. ]# I5 p4 A
1、河虾洗净，用料酒腌10分钟，韭菜洗净切段
. v+ Y2 Z  ~  U0 g2、锅中烧油，炒香葱姜蒜4 G% _8 t. c" ]: k0 k$ ?
3、加少量料酒" o/ k! v! x8 L4 V# \- |
4、河虾炒变色后将韭菜下锅
: X& L& l3 a, @' E5、韭菜微微变软时，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
* y) m6 I' i/ L. |' z% o3 g6、翻炒均匀即可出锅
0 ^. c# c" u! _营养小贴士：0 \( P* N" Q" p7 z& M4 N& i
韭菜根味辛有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
6 C' Q& \2 B$ p) g/ W2 n淡水虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。- r9 p+ }9 v' l  Q

xiaomao1120

姜母鸭    【原料】 鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许 8 @. [8 Y8 ]' l$ A, F' r
    【做法】 2 \  I: L+ }3 @" K2 \" d0 s( J: A+ Y; b
    1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 9 A" W8 k9 o, b
    2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。 8 \0 J4 O  a% t) H
    3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。 & \8 _- l9 G$ E: ~7 ^
    【特色】 鸭肉- 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。0 H  F5 H! E0 O) y! P

xiaomao1120

大福鱼原　　料:鲈鱼。 羊肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、柿子椒、葱、姜、蒜。
! g2 L- l7 v  V0 f               盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、大料、香油。
- y- d5 E8 ^" k7 F& V! l7 t特　　色:
& }% ]. r/ v% M) Z             肉质鲜嫩，味道独特。(HaoChi123.com)
1 j2 m- h, W+ P. V9 L; P·操　　作:
" t: r9 H$ U1 ^1、取一器皿，将羊肉馅放入，加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉，顺时针方向不停搅拌，再加入少许葱姜、胡椒粉、香油搅拌均匀；  5 |6 P% [) f1 ?$ x: m. W3 _4 ^8 F% S
2、将鲈鱼洗净，把拌好的羊肉馅从鱼嘴填入肚中，坐锅点火倒入适量油，油热后放入鱼煎至两面金黄后，下大料、葱段、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精  调味，加入适量清水，放入鹌鹑蛋炖20分钟左右；
. a# {8 ^/ r( z2 i5 o- D1 D% I3 Q3、装盘后，将柿子椒丝、葱丝码放在鱼身上，淋少许热油即可。(
4 A9 r( f* Q1 e+ _& I/ L/ [& L: f' V
1 s' s2 `& A7 h

xiaomao1120

: v) y, J# b" Y  G
1 H& o# O: q' U
扬州脆炒面
* r$ r! H+ H; b/ X% t2 u. Y
4 ^2 \) l7 Z) X; h6 {0 i原料：面条150克 虾仁40克 肉丝40克 鲜笋30克 韭菜20克  酱油10克   白糖15克 味精10克 麻油20克  色拉油1000克 , _' l. S0 l3 V7 o
  K) x# @% p: e
做法： ; p* g8 i0 Y) C5 |& n% w" a
1、虾仁洗净上浆，鲜笋切成细丝，炒锅上火，放入油，虾仁划油备用；炒锅复上火投入肉丝,鲜笋、 韭菜煸炒放入清汤，酱油、白糖烧开，待卤汁变稠时，倒入虾仁放入味精拌匀即可。   a6 X' d& x' i

" l2 s8 K& A2 h- t1 e7 m+ A
" P5 I" E- R; m+ \, K' \* l( T& @2、锅内放入色拉油升温至8成热时投入面条炸脆后沥去油，倒入卤汁待卤汁吸尽后浇上麻油装入盘内再浇上浇头即可上桌食用。
3 s( l2 T% B6 w% D1 Q  Y
. O! L. m4 m( D" U! [2 M$ j8 c5 s7 a特点：面食和菜肴集于一盘   脆香滑嫩
% [4 B' @7 {8 Q8 H! j

xiaomao1120

1 i; N1 I7 `( D. `
1 u* }" n& Q: V3 q# C  I5 {9 r米粉蒸肉4 n+ s: F6 f* q: R

/ m8 h, a3 K+ p色香味： 成菜美观,味道鲜美4 Q9 [" R+ F" [* J, t
主料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙 + e: G7 n7 ~# @+ l' y. W1 R# @
- E1 `4 ?( B+ _; N
辅料：酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许
+ l5 G( W/ ^0 n( T6 ~=制作： & y8 D  l8 R& _
1)、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用； 9 o" K# T9 Z* X; p4 U* H
2)、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉；3)、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
) x& l* `! Y+ [

xiaomao1120

9 K5 A  B' w' h1 ~. R$ V! b3 o
( y" }0 r6 g. q8 V" B* ?6 {7 V1 _白果桂花羹- l1 A- A, T2 `9 `& j

* W/ c+ y, F, B; H4 _[原料/调料]
5 A; o, A8 L+ w2 G$ U! u% w1 Q6 X. u9 T' E- ^+ h
白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。
$ N$ \( A' [+ J6 ?' }" v[制作流程]
" D3 _  V% r: X2 A' k; U' }' j①将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。
+ h2 F* f9 K, m  _②锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。
. V2 Y$ j7 K6 S! C, [3 Z) m

xiaomao1120

糟香带鱼糟卤,它是江南一带常用的调料,带着浓浓的酒香,凉菜,热菜荤菜,素材都可以用它调味:糟毛豆,糟香螺,糟溜鱼片,糟鸭珍,糟鸡抓,糟猪手......今天做糟香带鱼．这个菜的特点是：易做，好吃下饭.便宜（4-5元就能买一条带鱼了)
+ k0 u+ X; H4 Y+ b+ ~6 Y
: A$ F; K$ p+ R" x$ g/ s用料. R9 F4 L+ q; u8 N+ e- C
中等带鱼一条(4.5元)4 T& e8 ?) G; w; F( M
(一瓶6-7元,用1/4瓶就够了)
6 p3 q* {* x+ i9 @, B( M7 _/ K花椒* M( a2 x$ p! u& W* m7 T
老姜
  v4 t3 [- h/ q6 y. {( x糟卤0 T  J) w$ i: r- Y% L* n
做法
) U/ K0 J1 B  P& }带鱼段洗净，加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时 ，为了去腥 .
  q; b; O9 Z- e& O2 k: Z/ @' D腌好以后用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉，温油下锅,煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的) ,用厨房纸将多余的油吸掉．放凉备用.9 l5 `: v8 L6 w/ `# |
将凉了的带鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了． 　
, z) E. q& J$ Z' h7 G小贴士' _# W3 k: `  O; f
" e4 h; L' k% T( k" U8 |4 I
带鱼可以在菜场里买到,他们会帮忙做去鱼肠之类的麻烦活,并剪成段,回家只要简单洗洗就可以做了.
/ w: ]9 ?0 P$ P" ?; i腌的时候不要放盐，因为糟卤本身有咸味，$ z( N: Y$ t6 g" G+ \
如果糟的太多一次吃不了，最好是将他们捞出糟卤，将带鱼存放在密封盒子里．里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了，糟**的带鱼会很咸.2 t) u$ D# W* a* i6 o  h
放糟卤一定要等带鱼凉了,否则热菜会使糟卤中的酒香挥发掉
6 E! V6 t6 S7 j; f
, g9 ^& K4 O8 w! `

xiaomao1120

山楂糕

材料：山楂850g，冰糖250g，鱼胶粉25g，清水300ml

做法：

1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净

2、锅内放水，加入处理好的山楂

3、倒入冰糖，小火慢慢煮

4、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度

5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥

6、鱼胶粉用少许温水搅匀

7、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火

8、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型

xiaomao1120

酸甜土豆片主料：土豆 葱
& @) d; |. J$ F7 A
  r  i! t; r, n8 ^! m辅料：醋
9 J- a. s& r% d' m1 _6 A1 C" V6 h" B  \4 X' C
调料：白糖   料酒  酱油  盐  芡粉  食用油   鸡精 $ O. y) _, t7 S' W9 X& ^7 F0 N$ b

4 s$ |4 r; W5 ^1 t* B' C烹饪方法： , n4 F! y7 z2 d- U: }' x" Z
1、先将土豆洗净去皮切片沥干水备用。 & J# p( N% G% S# l* p* r; f; t
2、入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油，并将部分葱爆香。
' k9 j+ }( K. x8 x3、加入白糖、酱油、醋、料酒、盐烧开。
2 r$ u$ l, E; H4、放入土豆片，鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘撒上葱花即可。
( b7 X! n. i; T0 S) \% Q' \4 Y
7 ]) B/ ]7 e; b0 b- ~1 M

xiaomao1120

椒麻牛肉片主料：牛肉200g   P% z; I; r% [1 r' q: X# O
( T' l. P* x( G$ x) _! Q3 O
辅料：花椒1勺  香葱3棵  洋葱1/4个   青红椒   姜蒜 ) d1 V) l; I! w  t
调料：白胡椒粉   料酒  淀粉   鸡精  酱油 % B1 G$ J# f- e0 n( C: Q
烹饪方法：
, E7 e2 a% @& E* C) U1、牛肉切片，用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制半小时。
9 w4 G, F/ o7 q& j) T; {$ a2、花椒煮开用温水8-10分钟泡软。
9 ^2 p" p: K8 h" c1 ~3、炒锅放油，爆香姜蒜，滑一下牛肉 + D1 J$ f5 q& S7 K9 S3 v& M3 h
4、加花椒香葱，炒香炒开，加酱油上色 8 y" i2 X$ K9 S( ^" K
5、加洋葱片、青红椒片，白胡椒粉、盐，鸡精，炒至断生出锅。/ n# h) x% Y- o- B. e
$ D8 ~( @9 s# n& U. L/ d% z2 A

xiaomao1120

八宝鸭$ O! c% Q: a( c8 U  g
主料：鸭1750克   糯米120克 & S+ m, o# y$ s! W& w* ^
4 H- @; D! Q1 g( c5 U
辅料：豌豆30克   火腿75克   虾仁75克   冬笋40克   栗子（鲜）50克   干贝50克
8 w5 p  {: ~) p0 z调料：酱油50克   小葱10克   姜10克   味精5克   白砂糖10克   料酒10克 8 R5 A; n( n# L2 I
烹饪方法： : H! Y: k7 N/ E
1. 将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚； 8 X9 q, ]/ J  I" u
2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
& c9 C0 K/ c$ l% X3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；
# \# `+ [' ^& f3 l  z  ?4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁； 9 X8 @; w2 y: c% |, z2 |
5. 栗子去壳，取肉切丁； ) d; i7 i- G% @1 R& ^
6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；
# T! P3 \# c8 I8 U1 m0 H, P4 o7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；
" }7 g4 T1 w+ \1 Z$ T! I) r/ C8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
- h1 @6 e1 Z' S) d( _" A9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内； 4 t: G: ]: P/ j8 T
10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
, B$ P" N7 p' ?& r11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。
; w6 R% h8 @3 a% {0 a( ]6 X小贴士：
" f! l" S8 ~. r* P. @5 x1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；
6 `* r# f/ V/ F9 j$ z- V) ^2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。 * [. n# w' H, T$ M& n
5 j! ]) Z* A, e: l  H' B- ~

xiaomao1120

& k2 N; r7 A/ B7 b8 p7 X0 r* J) G1 ]

% E7 ^3 w1 a9 N! x, h6 q芙蓉蛋2 l* n, m, |" h, B4 }* X4 x0 w9 ?
. R3 m' R3 k# g
色香味： 此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。[2 O+ }% K/ \* D1 Y: N' }, ]
主料：鸡蛋液200克，叉烧25克，熟笋肉125克，湿香菇15克, - p% _; |5 T- d" o+ o

9 L0 H. w6 G8 m辅料：大葱10克，精盐2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹调油60克。
6 Q! O1 U. S4 @制作： ; D% |9 Q  ~3 J1 j5 _# {% T' D
1)、将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分； , }. X9 [+ j3 I  z
2)、将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀； 0 D9 w' w1 o0 `2 j
3)、炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金黄色，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。
# b9 [: j0 r- B+ L8 Q1 g