xiaomao1120

/ f8 B2 f! x) m. q6 \& w
  t9 {, _- ~( e. A
地三鲜( P! `: p' p& }1 f8 [3 i

, Y+ ~% \* r) i. M2 M2 u: @主料：园茄子
5 [" k  G" ^& [( h
3 K0 g( m, b. A4 t4 [6 k辅料：土豆；青椒；葱姜蒜 ( C  ~: y% s1 O/ a& z: y! C
调料：盐；糖；鸡精；酱油；醋
3 a; r' W- U% z* d7 ]做法：
/ ^! d1 ?6 P0 T' Z1.准备好原材料，其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中，青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒。
$ r& ^2 ^- k! {4 G- c2.锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制。
" U: J+ {$ y0 j8 X2 x& j3.炸熟的茄子，表面基本不挂油！ # o( D' E/ q8 K' U( z# ^0 V3 l
4.如此分别炸好土豆；和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅。
- P# M' {. H( y! ^1 Y8 T

5.锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精

转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩！

6.待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅。

xiaomao1120

松仁玉米

做法：

1、  新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用；

2、  锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用；

3、  锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟；

4、  加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。

提示：

1、  松仁玉米中的玉米最好用新鲜玉米，有玉米的清甜，用罐装的玉米代替也可，千万不能用干玉米哈。看到网上有人用干玉米做这道菜的，结果变成爆米花，彻底被雷到了，看来这个问题还有必要提一下；

2、  我用的松仁是炒熟的松仁自己剥壳的，如果买到生松仁粒，需要用小火焙熟再炒；

3、  我加了豌豆粒和胡萝卜配色，不加也可，看到有人加火腿丁、青红椒丁的，个人认为影响了玉米的清甜。

xiaomao1120

拔丝苹果

用料：苹果500g、鸡蛋白3只、白糖175g、干面粉140g、菱粉85g、麻油14g。

8 ?/ n! {8 z- v2 o+ E; m' Z3 X

做法：

; x, p8 e; f& y( ]: I8 A* d" i
1.将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄

的稀蛋面糊。

. G' I  b! B+ A0 j

2.一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，

不能炸过头，也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水50g，再加糖化开，接着慢慢炒

呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小，色

转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，

直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出

很长的丝来即好。

特点：色金黄，味甜酸，外硬里脆，糖汁韧如藕丝，能绵延数尽不断。

xiaomao1120

乱炖

原料：

玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱（用东北大酱最好了，我没有就用这个代替了）、姜、盐。

做法：

1、排骨焯水捞出洗净备用；

2、胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；

3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用；

4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；

5、将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；

6、加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；

7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟;

8、将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可。

xiaomao1120

吉利大虾配料:   2 L) T4 \, |0 y. x6 b4 h
大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。   - o, H: v0 B' c" t' u9 |
特色：外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。   
* ^: z( k& w( d5 G操作:   5 B. }1 f3 a. a! t. F
(1)将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。  
' L" j- I, i  {, ]* u/ _; D3 O  F; G(2)将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。   

xiaomao1120

1 U, z9 M, E) ~
& W: F6 X+ k7 ?: c; Y! F1 J* t
炒双冬* A/ W9 c* C, q! R
2 ^; Z/ u" L; h8 q/ w5 ^* v' n
原料/调料] 6 \2 @" |* |# q% y' P
冬笋400克，水发冬菇100克，杂骨汤150克，酱油1汤匙，生粉、香油各适量。
9 A9 l& }6 A$ e: w2 {8 c! G3 Z+ `4 p, Y& ^$ L, |* Z3 t* p
[制作流程] $ H1 \7 h) [9 B4 S0 ?/ c7 D
①将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片。 6 N' l& e7 {' B: N
9 t! y, ~* \" h
②烧热锅，下油，烧至八成熟，下冬笋走油，约20分钟，用漏勺捞起。将冬菇拧干水，下锅走油，炸去表面水分，倒入漏勺滤油。
! g, ^4 o& D" ]. C6 n) [# d7 m7 n
. N1 v6 ]/ z  j$ a8 W& D③锅内留适量油，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、盐、酱油、杂骨汤焖2分钟，放入味精，用生粉水勾芡，淋入香油，装碟即可。
5 Y) `+ C$ }# I& I
8 r# s/ ^8 G1 u

xiaomao1120

+ M5 h# L# m+ Y* R9 r% u4 ?. L4 A1 _4 e' W% E. ]4 V/ g# k
冰糖莲子
: l/ X# U. S1 Y6 d& _3 k5 n2 {% x: D0 a$ V/ G6 W5 ]
][原料/调料] ! v  _5 Y, Z) g2 E7 d5 ]1 l
湘白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆25克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克，冰糖300克。 - o/ E( Z( M; T& a2 l/ x2 \* t
; [3 H* W0 ?' U2 P
: P( T1 R& _% d
[制作流程]
! s+ V% w) W& d  P: G) T# A①将莲子去皮去芯，放入碗内加温水1杯，上笼蒸至软烂。桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滤去水。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
. q: C" Z2 S' y) {0 W( r将炒锅置中火上，放入清水500克，再放入冰糖烧滚，待冰糖完全熔化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、桂圆、菠萝煮滚。 7 L% u2 x& F2 j' o. a
③将蒸熟的莲子滤去水，盛入大汤碗内，再将煮滚的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内即可。
! n: n) F. {: h- n. [4 t. |; I, [

xiaomao1120

* C7 U) H$ j2 [* h1 a
: K2 ~0 m  g9 [4 k/ a. t3 i
水晶肴肉
3 Y/ o; I! o! g, a" |! N; E4 I! Y. R1 y- j, v% o, {
色香味： 肉质鲜红、皮白光洁晶莹、卤冻透明、质地醇酥、油润不腻、滋味鲜香 . M* {$ R; q% I6 g

7 ]4 p- @& e7 R6 m" z: Z& v主料： 猪蹄 4 r) h! L! Z# Z7 F( W/ H  y. J
辅料：粗盐、葱结、姜片、绍酒
# H, E* S& g% E9 x+ {$ e+ Y& P% [制作： 2 I  C4 r. d  F
1)将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制；
2 o8 Q0 T& {7 \3 P2)取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净； : W' J3 Q4 N  a& p" j" X

  i% l3 y; v/ [: A3)猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。 5 E* E9 G+ Z! M

xiaomao1120

韭菜炒河虾食谱用料：韭菜、河虾
: }0 X) f9 p, p; G! R* X5 b1 X调料：葱姜蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉 / r* J6 q; @  D/ K/ i9 O' B9 y/ y
制作方法：
* ^7 m+ r* ~$ i/ P" I1、河虾洗净，用料酒腌10分钟，韭菜洗净切段, Q; L0 Q8 k- t; c! ~! D1 V
2、锅中烧油，炒香葱姜蒜
5 V( M& S+ N* j+ t2 j+ u1 \3、加少量料酒
- ^2 E& I4 s% V7 i7 r& V* J' ?1 o% h4、河虾炒变色后将韭菜下锅: j4 ]3 @, p: P) C
5、韭菜微微变软时，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味6 m9 q9 t. P* j! V0 j5 l
6、翻炒均匀即可出锅9 D3 f* `- A. K8 `8 @! M7 x7 ~
营养小贴士：2 I  O& R' ?& S- d  t
韭菜根味辛有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。# _$ l, s% [8 D- P' L
淡水虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。4 C1 e$ v6 k+ ]  s+ Q  K5 q9 o9 g

xiaomao1120

姜母鸭    【原料】 鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许 " d, j* P! q0 o8 u
    【做法】 / d& {9 z0 O: u0 X, L3 B* c
    1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 / m! u: z& d  e1 t3 U' F+ ]
    2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。 9 Q& Y9 y, X" ~
    3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。 9 r) {9 U" X! J( `) t
    【特色】 鸭肉- 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。6 {2 X+ G1 F  r) \* j! J  a

xiaomao1120

大福鱼原　　料:鲈鱼。 羊肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、柿子椒、葱、姜、蒜。 , i4 r* U, @9 ~; e' B, B
               盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、大料、香油。; O( {; S6 h6 U! l7 N, d
特　　色:
- D" T$ h/ ?4 b5 ?9 `( C             肉质鲜嫩，味道独特。(HaoChi123.com)$ W! t& t" f" d6 ?
·操　　作:1 P6 i  D: Z8 W6 n, G# e, @
1、取一器皿，将羊肉馅放入，加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉，顺时针方向不停搅拌，再加入少许葱姜、胡椒粉、香油搅拌均匀；  ! C  S% ?" @* ]) h
2、将鲈鱼洗净，把拌好的羊肉馅从鱼嘴填入肚中，坐锅点火倒入适量油，油热后放入鱼煎至两面金黄后，下大料、葱段、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精  调味，加入适量清水，放入鹌鹑蛋炖20分钟左右；
. D3 P& d4 s7 ~) [* }3、装盘后，将柿子椒丝、葱丝码放在鱼身上，淋少许热油即可。(: m3 L* i$ P* s

7 |0 O2 m, Q( R! a

xiaomao1120

% N( D' Y% r; s! @: @7 |* i; _! M

( j4 P0 x- e4 ?7 f% w扬州脆炒面
) c9 f1 O4 m+ D0 a, P
! ]3 t) Z( ~/ C7 `$ u原料：面条150克 虾仁40克 肉丝40克 鲜笋30克 韭菜20克  酱油10克   白糖15克 味精10克 麻油20克  色拉油1000克 ) p$ i% T& f; R7 j
" C2 s$ x0 u7 S2 k, U! Y
做法：
- g* f2 m- `4 E& ]# k+ |1、虾仁洗净上浆，鲜笋切成细丝，炒锅上火，放入油，虾仁划油备用；炒锅复上火投入肉丝,鲜笋、 韭菜煸炒放入清汤，酱油、白糖烧开，待卤汁变稠时，倒入虾仁放入味精拌匀即可。 ! S5 C' q% _8 K4 H
& M. e4 m# V4 T* I0 n5 d

# q, a3 n0 k, P1 ~" r' [3 Y7 [2、锅内放入色拉油升温至8成热时投入面条炸脆后沥去油，倒入卤汁待卤汁吸尽后浇上麻油装入盘内再浇上浇头即可上桌食用。 & m& A& v4 R) ~5 V# T6 |
2 ^2 l: ^1 `, S" [8 n8 l" |
特点：面食和菜肴集于一盘   脆香滑嫩
9 `& t# L' S% x  r2 j  e2 c- t

xiaomao1120

2 b, ?% l  Y: ~5 X6 `
+ O+ k/ i( b' h: a" |* @米粉蒸肉
# n& s( L8 q" t& ^" h+ p
/ p4 m7 {* L7 Q色香味： 成菜美观,味道鲜美0 m0 R0 {* g! b$ y* H
主料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙
1 g7 A: I% }6 m& s1 K  L+ Q0 B/ f; J$ L: {  \2 {4 s- e9 g" v% W
辅料：酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许 ' b7 [) x& `3 `4 Z* y1 Z
=制作：
! g4 i1 \, \; ]1)、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用；
, l6 W/ M# d' ?( h2)、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉；3)、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
9 f& h$ B9 b1 L  A3 Q

xiaomao1120

8 l3 L( L" N, @! v/ ^
9 O: y* M1 C$ V0 q7 r& G白果桂花羹% r3 D) P( J1 L4 F" q
2 O- \% ^3 x. s9 v% J$ j: w0 \
[原料/调料]
2 x$ l  Q  u# ^2 j4 z9 K; O# c5 b. B: c1 ^
白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。 % e# [- U7 [' l' |- R) l4 H
[制作流程]
: o3 u5 S* p2 x" @①将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。
' t! h8 @( k, x$ D& I" T+ k- p8 i②锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。 $ `8 r+ [$ {) ?5 k' L, k; _

xiaomao1120

糟香带鱼糟卤,它是江南一带常用的调料,带着浓浓的酒香,凉菜,热菜荤菜,素材都可以用它调味:糟毛豆,糟香螺,糟溜鱼片,糟鸭珍,糟鸡抓,糟猪手......今天做糟香带鱼．这个菜的特点是：易做，好吃下饭.便宜（4-5元就能买一条带鱼了)
- d' |/ q" ^1 L, j$ Y2 A9 Z9 I& u. u
用料
8 x& J& b5 i" K8 u9 @中等带鱼一条(4.5元)) X" B, }" o2 b; P* o6 l' k
(一瓶6-7元,用1/4瓶就够了)7 R$ F: h' X0 g. X' k# B8 ?- Y
花椒
0 ]' ^$ f2 k2 [; h3 ?8 y% g老姜! Y0 ^  Y  ^# }/ X- x' t8 l; Z9 T! a
糟卤
4 `" k" `4 H8 y, D+ o3 s5 u做法
& B& h" q7 f8 d' y: w6 X带鱼段洗净，加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时 ，为了去腥 .$ ?( T/ j  R7 C  i7 a' p! D2 [/ H
腌好以后用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉，温油下锅,煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的) ,用厨房纸将多余的油吸掉．放凉备用.
$ c* s6 A7 H! a& j将凉了的带鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了． 　% ?7 i# z& p- H0 b0 D+ S6 Q
小贴士& V- v1 q- P- W. i7 c! k

! i( `* d, Z4 e2 t  B) }2 S5 {带鱼可以在菜场里买到,他们会帮忙做去鱼肠之类的麻烦活,并剪成段,回家只要简单洗洗就可以做了.8 n  Q; V5 j9 `0 T1 Z
腌的时候不要放盐，因为糟卤本身有咸味，
1 t6 y: B& {6 p; a" d# B1 \# T, Z6 U如果糟的太多一次吃不了，最好是将他们捞出糟卤，将带鱼存放在密封盒子里．里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了，糟**的带鱼会很咸.
; T$ k  o) \7 j* h放糟卤一定要等带鱼凉了,否则热菜会使糟卤中的酒香挥发掉+ H2 g0 ]7 b6 f3 {; ]( s! q, ^

: [. T. ]# a. n' L5 S- {: Z# a6 K

xiaomao1120

山楂糕

材料：山楂850g，冰糖250g，鱼胶粉25g，清水300ml

做法：

1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净

2、锅内放水，加入处理好的山楂

3、倒入冰糖，小火慢慢煮

4、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度

5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥

6、鱼胶粉用少许温水搅匀

7、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火

8、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型

xiaomao1120

酸甜土豆片主料：土豆 葱
6 q7 a7 S9 ~% m1 K9 ^! `+ L, U/ L( W, I/ k2 r: I1 `
辅料：醋 9 e8 I$ t# z& m0 a% \: ~/ u$ t- C
( S+ G8 p" F7 T, z4 }# H
调料：白糖   料酒  酱油  盐  芡粉  食用油   鸡精 $ S7 r! H6 n6 l5 i! Q+ S; f0 R

" u+ p5 g$ v% l) h7 ]烹饪方法： . @6 E" I8 E6 k% s/ S
1、先将土豆洗净去皮切片沥干水备用。
# i6 O. p: i) k& q& s) Z8 o2、入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油，并将部分葱爆香。 + {' p3 L( J* q
3、加入白糖、酱油、醋、料酒、盐烧开。
; [9 Y9 ?1 J6 @; N" O4、放入土豆片，鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘撒上葱花即可。
- ^) L5 h) S; `  y! m* E7 J/ A
, j& @4 T* x# Z" T- x  w4 P/ y

xiaomao1120

椒麻牛肉片主料：牛肉200g
5 _. G, O* N: ~$ Y% _0 x9 n% I- w& ~2 k+ V5 D2 d6 _
辅料：花椒1勺  香葱3棵  洋葱1/4个   青红椒   姜蒜 ; y- M/ }( x3 m# U" `3 Y+ O8 t, [
调料：白胡椒粉   料酒  淀粉   鸡精  酱油
" t) ]6 d+ `8 b- v7 Q; \9 b烹饪方法： 7 c5 c% @( X( N6 c/ [% z8 d
1、牛肉切片，用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制半小时。 : `( O! z& L" k# o6 p
2、花椒煮开用温水8-10分钟泡软。 ( W$ [2 Z/ j$ b6 s2 W  }
3、炒锅放油，爆香姜蒜，滑一下牛肉
3 U1 l2 w( N6 O+ [! L& e" ]$ }6 W4、加花椒香葱，炒香炒开，加酱油上色 , B8 i0 V& s/ ?7 z; \
5、加洋葱片、青红椒片，白胡椒粉、盐，鸡精，炒至断生出锅。4 S$ p& n, Z$ [# y

- `4 \% H. O: s) _0 ?

xiaomao1120

八宝鸭7 h) |5 n0 P' p6 s6 M8 r; x2 a. ?
主料：鸭1750克   糯米120克
! P! A- l9 y! N/ @: [/ R9 W" N; M
# F7 x9 O- K+ y& @% M, B! R( j+ i  D辅料：豌豆30克   火腿75克   虾仁75克   冬笋40克   栗子（鲜）50克   干贝50克   b# m; O% e5 i$ I7 h  o2 s
调料：酱油50克   小葱10克   姜10克   味精5克   白砂糖10克   料酒10克 , b4 v& c% u7 Q# `
烹饪方法：
- }' n/ D$ p8 q& B) @6 z9 F6 X1. 将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚； - b* Y' }8 G$ {) w* f
2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
* D& ?* l2 |, O1 h/ F3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；
6 T) y, p2 v% J. |! M4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁； 8 s* h2 P! h* t! b- ^
5. 栗子去壳，取肉切丁； 5 X( L( y% h# D- Y$ o0 W
6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁； 5 O# ?; R  [& s8 R3 I. \, W
7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；
" F5 l  T# k  V8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
7 V4 s& s& I& S( G4 }6 \3 _9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；
* N3 k3 S. {: [; R10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中； * h- b; q" y! l
11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。 8 Y' ~7 F' o* t$ [2 ^
小贴士：
$ e, V8 o: q0 n. y1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜； ; ]# c) X* _" I+ ^6 l) _: l
2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。
, k1 z# C2 T* I- R. F$ N/ W4 Y9 ]5 B, r% U

xiaomao1120

/ n9 ]; y* U2 @
$ U) I+ Z1 _3 `  f9 P芙蓉蛋( \0 S7 j" ~; t$ P6 d

. T( E4 t1 G, G6 U( {6 Y1 r色香味： 此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。[( |$ a$ U  Q/ A2 A: I
主料：鸡蛋液200克，叉烧25克，熟笋肉125克，湿香菇15克, . N& J  b: N- L- K2 F  L7 z- E

$ I* }2 F/ {; Z, H9 r辅料：大葱10克，精盐2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹调油60克。
+ M: b* E# t; M4 A' x制作： - K1 Y' X/ x7 u7 |" r# X, y
1)、将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分； + u9 k2 i4 ^& x. ]- i
2)、将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀； ) G+ L  g2 ~$ b; i- Q9 a6 M: v
3)、炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金黄色，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。
9 J$ D7 s; @/ u7 @% J