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挪威三文鱼卷
( V1 ~$ S: c$ y* \( ?7 w" X! f& U. o' w( q2 D' I3 y4 k! G$ k

* ^7 U& U: w! s- ^: s1.将三文鱼切小条) q% A( b4 f% Z% T
2.放入苏子叶中/ W! _1 F5 c) l; w6 ^
3.用海苔卷好筒
4 J& S- C0 K- y4.用海苔卷好筒
5 o3 j, S- P6 q4 O4 H- ~
' k( f. X. |4 D; B + P& Y) g: A2 B5 s6 ?
& e" Q/ O; t5 p( C

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秘制肉骨煲主料：肉厚的猪腩排1斤,姜片1大片拍松,葱断适量,八角2粒,桂皮1块6 r$ Z' |7 e6 X: U) D- }6 K5 i

% K6 z, [! b, O. o, e. Y
. l6 K& y; D! n调料：香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2－3匙& v0 ~8 G- R3 R6 R# h) H+ K9 |
, `' [, h6 u  X1 u* U
  G/ C0 e; k( A2 w1 _! E/ L
特色：肉松骨酥，外浓内鲜，咸中带甜，异常入味
! E, M" ], a* a" j# t/ E1 ]  U8 _! S. E' l4 [
1 _0 q9 @% G8 Y
烹饪方法：
1 ]/ |/ x+ T) }) C% ~( o; |

1、排骨放入加有姜片和酒的开水中灼水。

: m/ M3 O  a" |5 w$ l2 r! U

2、排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄，下姜葱同爆香。

2 O! C( S5 z  P7 W* S/ \; x% m0 j: w" z) u

3、加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2－3匙，烧开后改小火。

4 |/ L- c& R' q+ l: N8 o3 t

4、慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。

: W! ~$ A9 v, e0 ~
5、烧热煲仔，把排骨和汁液一同放入，加热3分钟即可，这样冬天吃起来容易保温，味道更香浓。 * v6 `, A- @& {+ W; p4 z) c% Y

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( h4 s" L, y$ c$ _- t& w  X6 E; H7 r- ^: j% f# C2 _0 }) _6 v
芥末虾球3 V+ o9 k8 o0 Y* y. k+ D

* F4 o( h* r, ~3 A  u, x1鲜虾洗干净后去掉头部和外壳，保留尾部的壳，去掉背部的虾泥线，调入盐腌制10分钟 . q. v& M7 e1 x6 a/ L' }, g  {% G
, F  D" ^/ O0 Y
2虾在干淀粉中蘸匀，然后在鸡蛋液中蘸一下，最后再粘满面包糠
% B. [$ d3 ]& J$ B6 ?6 b3锅中放油，待油温6成热时放入准备好的大虾，炸至表面金黄后捞出沥干油 1 n2 P; y0 @7 ~+ O  D9 ~
4取一个小碗，放入蛋黄沙拉酱，然后调入芥末酱，拌匀 0 ^( T- {! P8 _% P% `
5用炸好的虾球蘸着调好的沙拉芥末酱吃
# C, P+ E* L& z* L0 i2 \5 o0 K; |) o  a# e+ ~9 L
: c- ?0 k; u* \& P. _( F
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5 b* d3 `% V2 P7 L2 ^% R5 f; m; ]; _6 B. f
脆皮卷
9 B8 T/ o0 x$ e$ F" }2 {# E  O# r. N& E" J
色香味： 味道清香、脆嫩可口。8 j. u" d6 V- o3 I1 w' K  M4 s
主料： 猪大肠、豌豆苗 . r6 q! d  H6 m9 q' e
. r0 Y! f# A# u/ R7 }6 v; t5 O
辅料： 八角、精盐、酱油、葱姜、黄酒、 花椒盐、香醋 $ Z4 G7 V0 C' j
制作： " h5 q  [  j7 z5 ?
1)把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌，再下热猪油锅炸脆。取出去掉头尾，切成1寸上下的小段，装在盘的中央；
. A7 }! [; y1 G" Q2) 把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。 0 f; Y" w$ ?- ?5 O/ G, I3 j; \. \

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5 D3 d# c) v% A, e$ w
& T  \7 {8 U# X: N  ~) h$ [芥末扇贝$ l' z' t$ C* v0 t6 E, a
菜系及功效：川菜 高脂血症食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱 ' L+ ~/ t: l) W% C$ S1 O3 J2 x

' {$ f+ g' z% q8 t0 P9 J% a- Y工艺：拌 6 d# a1 R* g/ ]% |
制作材料： 1 s; g6 a/ h( I1 P, {
主料：扇贝(鲜)200克 * J* L2 |0 \) X6 t
调料：芥末100克,酱油8克,盐5克,醋15克,香油10克,白砂糖8克,姜5克,大葱10克,味精5克 & M6 G6 K6 K& S. y0 R* S1 l
做法：
9 _9 |( b- u# N- I- J$ j1. 扇贝洗净片成片；
9 _* W7 `: i# C9 Q* A9 [# F2. 葱切段、姜切片； 7 E% A% E3 z6 x7 F7 h' `+ l: _  H( d
3. 锅内水烧开，放姜片、葱段煮出香味，捞出姜葱； & O* \% E# n/ o) N+ h' P
4. 将扇贝片放入烫熟，捞出，加少许卤，香油拌匀；
! g$ ?8 j' ]+ |4 |( e( r5. 芥末加温水、醋、酱油、白糖拌匀，加盖焖30分钟；
$ s7 D8 Y! j8 @: V6 {. O* j6 T6. 扇贝片放碗内，倒入调好的芥末汁，再加酱油，味精，香油，拌匀上碟即成。
1 h; i+ d! h5 |2 K6 P" ]
% f9 |3 B. {, j/ Y. t: D0 F8 X
7 E$ o7 F% E0 e0 Q9 B6 Q
- h$ O1 d3 R  p, q. a) L4 F ' J  X, e' h  I& N& T0 |

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乌鸡糯米粥乌鸡糯米粥的制作材料：主料：糯米150克,乌骨鸡1200克3 ^$ s! P) m' W5 V$ f
调料：大葱6克,姜4克,盐2克,味精2克,料酒10克# J  M' F3 @0 s3 p# W$ d6 u0 k5 ^
教您乌鸡糯米粥怎么做，如何做乌鸡糯米粥才好吃1.　糯米淘洗干净，用冷水浸泡二三小时，捞出，沥干水分；' N' v% \9 K3 I% v# q4 \6 }1 g0 I
2.　将净乌鸡冲洗干净，放入开水锅内氽一下捞出；
* r( M" _3 g3 r, H3.　将葱、姜洗净分别切成段、片备用；5 L8 s2 D& w6 s3 V( v
4　取锅放入冷水、乌鸡，加入葱段、姜片、料酒，先用旺火煮沸；
0 ]9 }# |) E$ Y5 a; Y& l/ E1 G5　再改用小火煨煮至汤浓鸡烂；
" B9 P; [  y+ b- n# G7 X) p6　捞出乌鸡，拣去葱段、姜片；+ f$ Y* Y  ~9 `
7　加入糯米，用旺火煮开后改小火，续煮至粥成；3 f6 C2 E: y7 y1 Z2 ]; [6 S& G" Q7 X7 n$ R
8.　把鸡肉拆下撕碎，再放入粥内，用盐、味精调好味，即可盛起食用。

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& e+ D/ @% F- J+ R
. e3 O% W( j0 R  t. R' p芥末炝鳝丝
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0 z7 w. d8 h2 e9 |1斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜
& a; Y* E1 ~$ k
9 H6 d# j2 B/ s% [! ~  g2切段并用刀划出鳝丝 0 p* c, {3 A. A& A( ^
3黄芥末酱、花生酱与调料拌匀
; c/ O0 y3 d/ A* }5 s2 [) \$ D" k! b- [& c+ c3 d, B7 j
[4葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分
1 @7 E6 ^; V+ [% a5葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可
" Y; f) b6 T/ Y+ n- z! O$ m8 i0 T+ H( T2 n- U
% M9 q# `1 O1 W& B! P) l

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$ O" `6 b* u) `: w# N5 @- D& M8 Y3 T! c% C4 }) m
鲜肉奶香土豆泥$ b' \! H" @% k4 B) _9 y9 h$ E# {
' D* J9 e7 I1 E/ A; ^
原料：土豆500克、猪瘦肉200克、洋葱75克、牛奶250毫升、高汤100毫升
* x* w3 B- ]9 e/ n: D/ T* g1 d& s+ }, o, p% C2 L. P
佐料：面粉15克、料酒、盐、素易鲜适量、胡椒粉少量 : x- V* G0 @  ]3 z  M6 t) V
烹调方法：
: B- J# n# K! M1、肉切成豆粒大小，用少量油起油锅，加料酒煸炒至熟备用； 6 w1 U+ a. v9 c3 d
2、葱洗净切成末，用少量油煸炒、煸透至香，再加面粉炒至香黄，然后立即冲入已加热好的牛奶50毫升、高汤、盐、胡椒粉和味精成为糊状。再把肉粒倒入混匀，成为鲜肉沙司；
% k1 ~. l" s# k4 c3、将土豆洗净，放入开水内煮至用筷子能穿透，去皮后用勺碾成泥，用油炒酥，加牛奶200毫升、盐、素易鲜调匀；
2 W2 I  A7 w/ ~, P4 d  X; L4、土豆泥装盆后，中间揿一个凹坑，把鲜肉沙司盛入即成。
1 F2 z2 b+ N3 Y8 g/ L

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过桥米线原 料： 5 N; x7 S( w0 R' a
' ?$ G* h. Z$ }, U
       鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆 # X# ~/ K9 ^/ u; |6 k
       皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 ( P# n. K) Z$ `" _: f; B

* y3 Y  c% l" F5 q2 Q& S% w) K制法：
9 i! w/ K- [  D/ Y" e" v1 a3 v2 o/ h$ B2 D
     1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； + F3 P7 A! j' _3 B# R% z+ s, M

6 @$ c4 F* E  V7 W     2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； % {, w5 g# X" m! g7 I( ~" j
6 K& P0 H8 h2 b1 @& d; V2 F0 d
     3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
: ^1 M* _- X2 k. x, N3 p4 V7 p2 p& M3 }0 H
     4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
( U7 U6 R( n/ ?$ O1 z+ Y8 H" J6 j1 m. w& X9 g& x+ D
     5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 " @) @0 l" e5 ~7 x

" D1 \9 g9 ?& C3 W7 z1 `* y; I
  _4 M( t8 f$ V" Q/ `$ T

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它似蜜 它似蜜的制作材料：主料：净羊里脊肉150克,白糖40克,甜面酱5克,酱油10克,醋,料酒各3克,湿淀粉25克,姜汁,糖色1克,香油60克,花生油500克
7 ~0 J4 J0 I5 x, E7 G

它似蜜的特色：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。 教您它似蜜怎么做，如何做它似蜜才好吃羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。

* q- h% {: H4 L( ~8 T& T

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8 r8 M& {# T% s( a2 ^/ L
8 e, ^% W2 a& i  I7 g" o5 ^
中式芥末三文鱼! K! r( a/ @$ b* `
2 J" d$ F" W# R
将三文鱼切成细丝，用柠檬汁拌匀。
6 l- m$ e/ t( |. J+ t" \. D5 I- J/ |  \9 S6 e5 C# i  k
将黄瓜切细丝备用。
6 b* g# k% U. M7 i4 L5 S: A将奇异果、脐橙切片备用。
- Y8 d0 X6 E. f2 j* Bl将黄瓜丝、三文鱼丝、隔层交替放在模具内，奇异果片、脐橙片作盘饰。 、4 o7 u; q$ @0 t: r$ M

4 S, U' H  \* B
, i) f" M1 f- z; g+ h% G# O% U' @2 a" \% `) C6 M4 _6 H5 g
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怪味鸡块怪味鸡块的制作材料：主料：鸡肉400克9 x) r! m3 W# ?1 Y( @+ H$ V8 ~% m
辅料：大葱70克
$ s* C& p5 ]. N, u" W1 O! u4 p调料：盐3克,酱油8克,白砂糖10克,酱油5克,花椒粉5克,醋5克,芝麻酱10克,香油10克,味精2克,辣椒油10克,芝麻10克 1. 此菜中的鸡块为已熟的鸡块，将其摆码整齐；
' C, ]: {" [+ ]9 p- E9 h2. 大葱洗净将葱白切丝放在上面，叶另作他用；! z$ \7 j1 [  w8 A* q5 J
3. 调料中的芝麻为炒香的熟芝麻；' M  B! L& T/ ?# q/ z  |# e9 k
4. 用小碗一只放芝麻酱油调化，放精盐、酱油继续搅，咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀，放花椒面、辣椒油再搅成清浆状，吃时再放入炒香的芝麻；
/ u; `  [4 }5 Q- O) A5. 上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。
( _/ D$ \( {8 y2 R) a$ [- a) h/ \. P2 H! L4 O
怪味鸡块的制作要诀：1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.
3 p* H- ~0 r* W3 G; _2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.
$ n. L/ z! A2 {- P# j' r4 z3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。

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5 w' I, j# m  I2 x$ y
% R  J& n& l( {$ F: g) L德式香烤猪脚
; H+ Q) F, ]5 l! \备一烤盘，将已腌制的德国猪脚猪脚放在中间
) p( U, v. a% e+ u/ S; s% Z
+ i" v0 u2 ^* @+ M. Q/ d# `$ D
) F4 [& d) f6 w, g) r1 b1 }2 r% D* p% Z# `! |
]送入已预热的华氏380度烤箱，烤40分钟即成
6 O+ {9 X4 j$ M' O( A! f1 e8 x( K  x2 n) m6 W1 S) V! B

% V5 e  p* e+ z5 b7 A8 L- P]置于盘上，旁配酸包心菜、芥茉酱 : Q2 [  M( O; p# m6 C

& V& o- X4 A6 T( n* J: k& j& h2 Y8 G/ H
7 O( X! o  {5 R
4 D7 {, T, r* I" ~+ c! u  _
& s! f3 b8 B& V; S# R- I2 V

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6 a+ w3 N" P9 Z

% K% v: i% H0 A) F香菇菜心
! i, G, q( K/ F: F2 W' i* g  S% v6 s+ F
材料：香菇 小油菜心 各种调料适量。
& d9 a. R3 M8 T) ^3 Z  N. Z: K* z$ n
做法： 5 [' j, a( r1 W
1：菜心清洗干净。
0 v( j5 ?" k+ ]2 w" Y& z: T2：水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。
5 H" g  s' G  ~& v/ L. j: |这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用。 8 \$ y8 Z, x: v4 J$ O
3：菜心捞出过凉。 7 z7 x7 d9 y8 t! v% l0 \3 s
4：挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用。
( w+ h3 W2 B" {5：锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软。 1 e! @5 `: _1 `1 X" J8 z% S9 u
6：加适量开水炖煮。 0 w. F% y" _) X; C7 y
7：烧开后加耗油，糖，根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味，软而不烂。 & J- C7 E$ D' E% d6 S8 L2 \& o7 \
8：取一长盘，如图小心将菜心摆盘。
. ~) y$ D) c  e; Z& G$ u9：关火，一片片的在另一边摆上香菇。
% e7 C7 Y# }+ R2 e7 y. t6 R1 f10将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可。
3 i, ~! c6 P  T* ~9 p* S

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6 b& |2 ]5 J& Y: g
3 g; `$ r% I) |. L7 l2 z- r; T7 S+ E
芝麻锦香三文鱼的做法
$ E4 F4 X- l- H$ J0 I) @ . Z, l* e: A' U0 f/ Q. A
]材料集合图： $ j( }" J4 A7 J' |, h# u
" Y' i+ @1 R  M. A
[
, f2 }  @7 ]8 O( h0 d8 u. H( n1 G三文鱼切中块、用绍酒黑胡椒碎腌渍5分钟
! ]+ L4 m6 R$ C4 Z9 `/ _( [芝麻酱加入少许醋、香油、绿芥末拌成酱汁 ) c1 E3 v1 W8 Q: y
锅中放少许油放入蒜蓉煸香蘑菇、菠菜粒取出放入盘中
+ E+ a. d4 `0 A2 g锅留底油烧热，放入三文鱼煎至两面焦黄8成熟即可出锅撒白芝麻与蘑菇等装盘
0 m2 {% |) T4 Z' e" r/ X8 T( N& J8 p( K) s( u; g3 ^

" e; k* x. m5 [: ~' _; V

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4 R1 Z8 B4 r! n3 J  F
# J! v/ g; h6 u5 c
地中海沙拉7 y$ j( R$ z, f; g6 q! Y& @5 C, d
. B& [! r" E( |
1芥末酱、黑胡椒粉、橄榄油、苹果醋、盐搅拌均匀调成沙拉酱汁备用
4 F3 u* ]% W* ~) y
% n) G4 a. @" T! u* @7 _9 |9 E: v; d2将鸡蛋煮熟去壳后纵向切成6瓣，洋葱洗净切粒
0 Z( H7 j3 G9 F5 w3圣女果洗净对半切开，紫甘蓝、圆白菜洗净切丝，胡萝卜去皮洗净切条，圆白菜放入沸水中汆烫熟 . a; B. y3 v  g; G( B) A
4将鸡蛋、圣女果、紫甘蓝、圆白菜、胡萝卜、金枪鱼、洋葱粒盛入碗中浇入酱汁即可食用' ~% ?  z9 I, @. O/ i

; w. R3 N( o4 W6 W9 ]
) i. v0 s! z4 Z5 f8 c& M
+ B, ^# O+ G2 I; P+ a5 N9 j4 J, j, E% h, r: u
2 Q% m4 E1 v( u2 q, A+ w

' P$ P" D: l. H8 I- c; l: d
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& a+ l8 z) I5 @) Y# w

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/ \9 o" U% Z' |6 x  T
2 X8 }0 |0 s* ~2 d: X* Z& c3 \
缤纷虾卷4 \* N' A; O! ^5 ^- l- P+ _

; I' w& g5 b- F5 A]1将虾仁解冻，将甜椒切坏，也可根据自己喜好，加些鸡蛋之类的 ( S, c) ]5 b3 [0 b, U
0 D" l7 S0 g3 a
2平底锅中倒入少许没，七分热，将虾仁倒入锅中，加少许盐，炒至八成熟
7 S& V6 f! J. Q' O3将虾仁盛起，放入甜椒，炒至八成熟（甜椒偏生一点，也很好吃的）
4 ^" G: F: m5 v0 Q2 Q2 b- ~[4将虾仁倒入，翻炒几下出锅
- E4 G" \  r* w8 Z. {* w$ o5将虾仁、甜椒放在面饼上，加入少许芥末酱，就OK了
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; {, }! p, f$ V; `* G0 ]2 b[

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$ G$ R" r% @3 F4 }3 P
/ T) P4 N6 l4 y  R" M芥辣豆腐
4 a/ B* W. a& _8 V( R$ M# ` ( c0 S; ]: ~0 O3 ]' ]
1将北豆腐切成适当的块儿，并用厨房纸巾擦干表面的水分 & n2 l# Z/ `: p/ Q( ?/ t4 j( Y
! ~- e4 B1 ?2 @1 B9 t# V$ H
2加热炒锅，放少许油，将豆腐煎至两面金黄，并放凉备用 9 n# d# }( w* X
3豆芽菜洗净焯水，过凉。尽量攥出更多的水分。黄瓜切片。豆腐用吸油纸吸去多余的油脂后切片备用
! \3 j* f& ~) [3 n0 Y- v  s/ y& G4准备大蒜和其他调味品
  J4 X- \! S3 v2 Z$ o  Q, O5大蒜中加入1克盐，擂碎。放置10分钟（这样便于大蒜素充分析出）
5 I* X! l; i" W! J3 h6大蒜中调入绵白糖、醋、薄盐酱油、现磨黑胡椒和青芥，搅拌均匀
6 m, v/ }$ A7 K! J: s: S[7用一个略微大一点的盆儿放入提前准备好的食材，浇上调好的汁拌均匀即可上桌 5 O1 o1 L7 c" z3 \3 B

2 U! C( K7 K: C1 o6 t8 F/ |$ l[] + p$ U5 ]. _1 b. \8 C

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  g3 B3 O6 n; c' w; [4 y  l& E3 w1 s: h4 W( N; _
凉拌小碗木耳的做法
+ n; q1 t8 d! ]0 e) `# `: _ 1 x' O) D: P: X! Z+ c/ O4 |- V
1小碗木耳是我北方的朋友寄来的，泡了一晚上，放在锅里煮开5分钟 " j8 Q" w: M% a* d8 r$ }$ X' E7 n
" P7 A* ~- Z1 F6 u% O. [; `
[2然后用蒸鱼酱油和芥末调和一起，拌进木耳里，加小麻油或者橄榄油 + |% W/ X2 t  E' f
3我在木耳里加了点芹菜和葱花。VERY的好吃 # |- E8 _8 r) y
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' S6 K0 @: l2 A; o) g

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$ Z' h' I; q& p' y
( y# H% A/ z1 M- n
芥末鸡条的做法[; {2 c4 R' w/ M# e" R+ d/ Q4 M2 @

" W/ c/ b9 E. S. M, E( S# r配料: 卤熟仔母鸡肉500克。蒜子10克，姜10克，芥末25克，盐5克，味精1克，醋10克，香油15克。 7 M# n2 T2 N2 U* p, {5 s3 G% A

1 W2 x/ c/ {% }" t) A, p/ c6 f& D, p特色：清淡爽口，通七窍，刺激食欲。
* X( i1 a" E9 U( E! T]操作:
# z% K, p; K, V, z' s, R1．鸡去净骨，切成5厘米长、0.5厘米粗的条。
- X  z9 Y, v5 l, G8 Y 2．芥末用开水调湿，用纸封严，加温约15分钟后再加入上弄调料和姜末、蒜泥，搅匀成汁。7 u# m0 p2 H: |+ l
% V5 ^& O& @& N0 H8 D, ]
3．食用时，将调好的汁倒入鸡条内，拌匀装盘即成。、、% d% [3 O9 u5 }2 w

8 {1 [5 h1 _2 k; y. y4 g2 D' o% R2 b" _% m* U( P6 Y
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