钊钊妈

西芹百合炒虾仁! x9 {8 J' S& @. t- i. W" _; l
材料：西芹、鲜百合、红彩椒、虾仁、鸡蛋清1/2. z# E3 h. j$ v
调味：姜片、盐、鸡精、水淀粉、少许白糖
2 E" d% C" u! u7 j! D( f' f制作过程：0 b. K/ g+ z0 [
1、西芹洗净去掉根部、斜刀切段；百合切除根部、掰成小瓣洗净；红彩椒洗净切片。
: S) T- p9 a  e4 `& L" n. k2、鲜虾去壳、虾线洗净，放入少许盐、生粉、1/2鸡蛋清抓匀腌制15分钟。
! ?* u1 H7 A) E3 [- s3、锅置火上油烧热，爆香姜片，倒入西芹翻炒。
& n+ R5 O" z' [* c0 z. q, @& i4、再将红彩椒、虾仁下入锅中同炒。
0 k! E8 ?; X! M! \2 C  {/ [6 D5、将新百合放入锅中，调入适量盐、鸡精、少许白糖翻炒入味。: S/ |8 I: Z6 O) u! M
6、淋入少许水淀粉勾芡即可。
8 v( ~; W8 B. [( y7 ^
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" ?9 w" t; J9 ^* Q" ]2 r# Y; b

钊钊妈

芙蓉鸡片
( l9 {) l$ b# l# C# E: U3 m! z
3 A+ F2 p) [7 b0 X! l. L  x" A+ p材料：鸡胸肉、鸡蛋清
( M! o1 n8 @% D; V2 b, q' `辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉4 U% J3 q' L; \" P
调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉制作过程：
- H+ F4 K) ~$ d( z( T' a1、将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。
( O* T& T! U$ u6 T2、冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。2 _! N* i2 H5 p6 K& |/ @7 ?5 d
3、西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。- G* G& e7 R# j* R) ~
4、将西兰花码入盘中围成一圈。
: N% M( F3 |/ A2 D4 u5、鸡胸肉洗净，刮去筋膜。; U& m% o$ ~% i9 I
6、将鸡肉剁成鸡肉茸。' O* c+ G$ s. d
7、鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。2 b# P& M* o3 y/ E  k
8、将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。4 X! N& f$ j$ a$ H" W( c" w  T4 N
9、至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。+ S% r. h& F) l0 k$ `0 P
10、锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。
6 B+ K! Z+ w- K2 Z+ i* P11、滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。- z* \( \' Z. ~
12、将鸡片捞出沥干油。$ Y! {; e7 n% p0 P& ~
- I% t  w$ Q0 S

) Y& z8 q6 Z7 {* m  h0 A8 k  E# W: d& v; ~

钊钊妈

蒜泥白肉, s$ I) Q2 t$ I* u
材料：五花肉、黄瓜* \1 }3 V0 F2 v4 Z
调味：姜、蒜一头、香葱、花椒少许、料酒、大葱、生抽、辣椒红油、白糖、盐少许3 N- f7 w& x$ j+ W
制作过程：) P% ^/ a! T0 f- B4 ]5 {
1、煮之前先把肉放水里泡会，待血水泡些出来，这样煮出来的肉比较白净。锅中加少许花椒和姜片，大火煮开。5 X7 k; K& X% N
2、改小火放入五花肉煮20分钟左右。
1 A+ t* @9 n" N# c- E  p/ @/ a3、煮至筷子可以扎透即可。: ?4 o/ F5 H( c4 L8 L$ a# M7 r  x
4、蒜粒剁碎，香葱切花，黄瓜片成薄片。
$ }, C8 s' J! k9 r+ o0 u+ R
2 f& d- p' t! y/ W

5、将蒜泥、辣椒油、生抽、少许盐、白糖、醋调成味汁。, b. h% T! g$ ?( x5 C$ b6 _* M
6、五花肉浸泡在锅中至凉取出，切薄片。
) p' Y1 |, ]( F, y; }5 |0 y7、每片肉搭一片黄瓜，对折。% J$ z! S8 q1 ^  O6 U1 z' C
8、码入盘中，将味汁浇到肉片上，撒上葱花即成。
6 h6 [& E" s) H" ~- S8 t; t2 z

钊钊妈

梭子蟹炒年糕8 ]2 B9 \' K  E4 A
制作过程：; m; }3 X# T. \# V: @
1、梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳用刀略拍几下。2 k9 H2 p* ?% D- K
2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
8 o% A) f2 n# _- _* `3、锅置火上油烧热，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色。9 S9 c9 N7 e8 j  k% ?, F# G; N& o
4、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末；年糕切条。5、另起锅油烧热，放入葱姜蒜、煸出香味，放入少许辣酱炒出红油。
2 o/ o! r& W6 A4 z7 x6、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。
# e; i* G* Z; x3 y) y9 q  P7、放入年糕片翻炒均匀。9 f1 O. u6 r( S! C
8、加入少许开水、加白糖、盐调味。
6 a# w) w4 }3 L, z2 T% m+ a4 v' n; E8 S+ ]2 e8 U; Q5 D
9 L2 K) V# r( I5 E1 i: k8 H& g

钊钊妈

翡翠百财包" A* h7 s* d, F' Y" y# y/ H, o
% k0 Z. O9 C2 S- s# K; O
材料：豆腐、虾仁、香菇、火腿、白菜、冬笋
% Y/ M% k7 v6 f! A' |' E) G2 c. E) f辅料：萝卜、韭菜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑、蛋清
2 O0 Z% _3 j+ H6 m( i2 |: i调味：盐、胡椒粉、葱姜末、香油、白砂糖  \/ G0 [* H* w8 J+ a8 h& A

# ~, P1 W% }# ^# J3 T" j* Z制作过程：
; J6 }0 T+ n  K) @+ x1、取大白菜叶部，入沸水中烫软捞出沥干水分。
8 y0 c5 F% P, g/ s8 a# M2、沸水锅中加少许盐放入韭菜汆烫一下即可。
& N! ?, |9 w( v" g4 S3、香菇洗净去蒂切片，冬笋切片用沸水中汆透。' n# ]- E( j1 S4 M7 d6 O" T
4、鲜虾去壳虾线剁成肉茸；豆腐切碎丁略捏下；火腿、香菇、冬笋分别切碎。
7 B, J! A% \9 i8 L7 O, Y# M2 [! M4 a8 p, c+ w
5、将所有碎菜丁放入容器，加少许盐、葱姜末、鸡蛋清、香油搅拌成馅。
5 M! u$ {/ s; O* Q7 U9 A* z6、展开白菜叶，里面朝上。
$ i; }, q% I& p1 t7、放入馅料，从叶子的根部卷起，两侧往中间一折，菜叶周围收起来用韭菜系住。9 t7 Q5 s, s! B6 \4 f' b
8、上锅蒸6-7分钟即可。/ R0 ]; q/ Y/ t1 L  D. F7 @

, b8 |) O" S1 j* [0 C1 K: `5 P3 B( t& Q0 r4 r, s9 d! f- j7 E) F% c! ~

; c$ T# O3 |3 b. A( p2 \; x

钊钊妈

水煮鱼
7 w( ^, [& d2 t6 ?材料：草鱼、黄豆芽
2 k$ P0 T$ b0 T) B" ?调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒
7 j, b3 a/ _# U, ]- I& E( Q0 v- x2 @
: O) E/ q4 W$ F/ z: m& s制作过程：
$ I- u0 ^) C9 ]% z  J  |1、将草鱼去腮、内脏处理干净。
$ v* _: C' Z9 j# ?2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。' y- t9 ~# g8 X4 U. _% Z8 c
3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
3 l$ J) j3 M1 ^0 d4、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
9 \# l' k: J' T! |) M& `) i: c5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6 o3 k8 M: B8 X+ n+ x; S' M6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6 A! a/ r6 O5 R) ^- P; F/ Z' e

7、黄豆芽掐根部，洗净备用。% }: c+ w& _0 G# x8 Q
8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
: ]; D, C9 R+ f9、铺在装水煮鱼的容器底部。
' V7 D" t8 O3 V8 A: U3 i# p2 _10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。; x+ }# W7 T6 Y$ R' j( Z
11、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
2 x- N1 x$ ]' u! o3 R$ J12、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
  X0 Q  K, A& k1 H) d( E9 u7 G( a14、加入适量热水，没过鱼即可。) N/ A% e, ]' I  D7 J
15、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
/ |& w7 P+ G, _- b16、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。, Y! x5 L% a4 U" {* b5 t# N0 b
17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。( J/ E5 d, o) X& y( G" }* v
18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。  R$ k' B" W6 i9 o

钊钊妈

四喜丸子6 K. @* q5 i3 p1 I

材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、# x: F9 ^2 f  s5 B* p  G
调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
1 L. b& J* F+ O5 ^2 _* y, \

制作过程：* n& Z' q. N1 U& `. `! b5 y( I
1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
/ i$ O0 C' _4 q+ L' X1 Z8 V8 J0 f2、将肉馅团成丸子。
" Z* H% u5 k0 y8 a' t$ P9 O3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。( W$ K' S$ z5 k6 X; P6 K! F
4、汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入: I. _  j5 d! X: M
5、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。+ p' X2 a! G7 r+ h& y
6、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
- R! s$ t. a' ?& B! C7、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
, P6 W) a+ c3 n3 I( A3 v8、汤汁浇在丸子上即可。
+ z2 i" P0 s1 `* ~. D& z. f& A8 s' d2 K% Q: T" D& s4 ~

) e+ W0 A0 g* S" M, ?- T- s- Y8 z  v/ x) k  v! {4 v, k  V% y

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钊钊妈

赛螃蟹

材料：净鱼肉、鸡蛋2 c. M$ P8 O3 z( W9 I3 D
" U9 \" P& z& p6 i2 D
调味：食用油、盐、醋、姜末、香油、料酒、水淀粉各适量
* r4 U" Y3 _! q. A" K4 W! d: C制作过程：6 G. [) w. }5 u- B" x
1、鸡蛋磕入碗中，分离出蛋清、蛋黄。8 K: g  e  z7 C1 v9 F8 T
2、鱼肉洗净，切成见方小丁，与蛋清、盐、料酒、淀粉搅匀。
4 c6 k' |- {2 p& G) K3、锅置火上油烧热，放入蛋清鱼肉，炒熟后盛出。) Q; h. B# Q* I0 p+ o4 D1 g9 l$ m
4、另起锅油烧热，放入蛋黄液炒熟。) k& Z' u8 l' B: [; n" P
5、将蛋清鱼肉倒入锅中。4 J, p1 z/ @8 C" D: O) @
6、将姜末、醋、盐、香油调成的味汁倒入锅中炒匀即可。" V& P% S( ]' [- u0 B) h: N. I( J

钊钊妈

豌豆小炒

材料：豌豆、猪瘦肉、香菇、红彩椒4 u. X) a( }- r

( c/ A- F! d' V/ ?# u8 B调味：生抽、胡椒粉、盐、料酒、白砂糖、香油、淀粉/ ^8 j/ ~! o4 E# y* M& h3 s9 T

制作过程：
$ f6 j' ~4 @) m, I3 ^/ p3 h7 X2 L; ?1、香菇洗净切丁，红彩椒去籽，切丁。' |; w* E! P1 ~& G5 p: W- Z7 ~0 a
2、青豌豆放入沸水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干备用。! l2 t7 U$ F$ X  S4 b$ }
3、猪瘦肉切成小丁，加少许淀粉，生抽和适量水拌匀腌10分钟。# O6 ]/ T9 M2 w; F( n- ~0 r$ }
4、锅置火上油烧热，下猪肉丁炒散，加入料酒。
! c. ]$ x9 U  C* @% Q6 Q- q( m

5 K3 ~/ N7 y; ?) b) _& F) M

5、下入香菇丁，青豌豆炒匀。* P- F' N9 ^# ^0 |" D) \+ p- V
6、再倒入红椒丁炒匀。
& ?2 m+ n, P5 s7 V' d7、加盐、糖、调味。
" g/ i! m5 `! j8、加入水淀粉勾芡炒匀，淋入少许香油关火即可。4 B3 C  b. a6 L$ P7 y$ i

4 r2 p- E& N) o6 B& E

钊钊妈

京酱茄条

材料：茄子、猪肉糜、青红椒、鸡蛋
3 G& w) n; O  U调味：蒜末、才能够彩墨、胡椒粉、黄酱、料酒、香油、干淀粉、水淀粉、白砂糖、盐各适量1 S( m) ?3 r  B9 N6 J9 f
制作过程：9 F- {1 U& {4 s6 w9 {
1、青红柿子椒洗净去蒂、子，切末；茄子洗净，切条，放入碗中，加冷水、盐浸泡，捞出沥干，拍上干淀粉。
) f, F$ o. b! y2、鸡蛋磕入碗中，加盐、白砂糖、胡椒粉、料酒、香油、猪肉拌匀，腌制5分钟。6 K- ^: [  h6 b- ?# T0 s
3、锅置火上油烧热，下入茄条煎至金黄，捞出控油。
3 F% J; P) x$ U" O& l! j. ^2 w% A4 k4、锅油底油烧热，下猪肉炒香，加料酒、青红椒、蒜末、黄酱炒匀。  H% r- T" ^( P  |/ E
5、倒入适量清水、下入茄条烧至入味。- G2 ]" }/ n/ s* M! L( K
6、用水淀粉勾芡，撒上香菜即可

钊钊妈

脆辣鸡胗材料：鸡胗、美人椒、杭椒、榨菜
! T8 l! Y  k: m5 b, b4 B调味：盐、蚝油、剁辣椒、料酒、胡椒粉、干淀粉、香葱花、蒜末、食用油  Z5 Q3 r3 Z" X* j) o: z* i
制作过程：
2 T) T. o1 s# i+ N1、鸡胗洗净，去筋膜、切成片。
3 x, O* X% i1 \, x2、加入胡椒粉、盐、蚝油、料酒、干淀粉拌匀，腌制20分钟。
0 G0 ^" \9 W4 p3、美人椒、杭椒分别洗净，去蒂，切成小圈；榨菜温水浸泡5分钟，攥干水分，切成碎。
* n5 E: R: l- [* }4、锅置火上油烧热，放入蒜末爆香，倒入鸡胗翻炒。$ U) Q' ]7 [: t8 |0 U. r
5、鸡胗炒至变色，加榨菜、辣椒圈、剁辣椒。
1 L6 _0 c$ Q+ F+ w: f6、调入料酒、胡椒粉、香葱花、盐翻炒均匀即可。
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( i/ W) Q4 ]6 h9 S3 D1 b  ^1 W- c4 u! U

钊钊妈

荷香腊肠

材料：广式腊肠、荷兰豆、香芹、胡萝卜
+ F4 p- U6 W: L6 N: h
) \0 n- @/ G$ _2 Z. G& \调味：盐、葱花、姜末、蒜末、食用油
8 q: O+ _3 @' }

制作过程：4 R/ h0 B% b8 ?
1、香芹洗净，去叶，切段；荷兰豆洗净，起筋；胡萝卜洗净切片；腊肠切片备用。
  W8 S9 m% |; y8 r& Q2、锅置火上油烧热，放入葱花、姜末、蒜末、胡萝卜片炒香。' R  \/ j$ z9 [5 G% _
3、下入荷兰豆翻炒均匀。
: l) a# }& |( R% \7 Z! @* Y; E0 E. ]4、最后倒入腊肠翻炒片刻。9 _8 M1 d1 S8 s; K9 ~
5-6、调入适量盐炒匀即可。+ ]" \; {+ W* D8 m- T! _9 P

豆豆的点儿

荷香腊肠材料：广式腊肠、荷兰豆、香芹、胡萝卜
; V0 T8 l1 j* `6 ~1 i" q% q7 C- A2 u  `* D
调味：盐、葱花、姜末、蒜末、食用油

不看孩子啊？？

钊钊妈

腐竹海米烧芥蓝

材料：虾米、腐竹、芥蓝
0 X% Q* _% O/ d! W2 L! i) ]调味：盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜、美人指椒7 ]  ^4 U; F" q0 b$ l' p* t
制作过程：
8 {" I, \4 \' b: O3 f5 I7 n: ?' O        1、将虾米、腐竹用温水洗净，泡软。
! s" \3 S- }( ]# V/ [        2、腐竹洗净切段；芥蓝切段、红椒切丝。1 U, c0 u- M: j( n+ l! V1 P3 f" K/ [
        3、葱洗净切末，姜去皮洗净切丝。" A% o# X" x, s. S) m& ~
        4、锅置火上油烧热，下入葱姜爆香。0 C# K6 j1 u) C+ \6 M" X, B8 P: \
        5、加入泡好的海米煸香。8 O  j& }1 b. a$ j5 A

6-7、加入适量清水烧开，将腐竹段下入锅中。
) I: s. ?3 ~5 ]1 |: ]8、调入少许盐、鸡精、胡椒粉，转小火。
: M' G5 s  ?! q1 S3 f  ^: Y9、10待腐竹入味后，放入芥蓝略炒。
, v+ R3 E; n9 t/ x" y( b0 y# z( W' q6 `6 P% U
11、将汁收稠关火撒入红椒丝即可。$ B1 r$ D/ Q; \% o, l, f5 F2 y! T

钊钊妈

焦溜豆腐

材料：北豆腐
9 _7 a( u# P1 |8 K) ^# ?, B: N辅料：青红椒、土豆、胡萝卜, F- n3 ^9 G( C8 E" R
调味：酱油、醋、白砂糖、花椒水、淀粉
$ {8 K: a; t8 ]! k  P制作过程：
+ j8 g- v- P# L# j8 R4 V7 q3 |1、将豆腐洗净后切成三角块；胡萝卜、青红椒洗净切菱形片；土豆用模具切成网状备用。
4 U( \' M. t: B( M6 m2、豆腐块用油炸成金黄色捞出备用。
' D' a7 r# a: @6 m3、将胡萝卜片、土豆片入沸水汆烫1分钟捞出，沥干备用。
# G! W. h. c/ D8 K; \; y6 I1 j' r3 V4、将酱油1勺、糖1勺，醋、花椒水、淀粉各少许，放入碗中，添点鸡汤调成芡汁备用。
& j  J" X; |8 K8 L; e  N: `6 Q8 a5、锅置火上放入少许油烧热，把胡萝卜、土豆片、青豆和青红椒片放入爆炒几下。2 G0 ~& e0 k2 U! m
6、再把炸好的豆腐放入锅中。
$ S  N7 v; ?' D- A, F1 D7、倒入芡汁，翻炒几下即可

sunnygl

黄豆芽炒粉
" F( k/ p  B( w6 v! N. ?+ l1、黄豆芽一盘，粉条泡在水里泡软0 ?- ~! s7 F# G
2、锅里加油，烧热，下葱姜爆香，然后下肉丝炒至变色
* a' ?, `6 t+ r# J" k3、下黄豆芽翻炒，稍加一点水炖一会儿，否则黄豆芽有豆腥气儿
% k- x2 Y9 M0 [4 t1 d4、烧一锅热水，把粉条放里面煮，煮到粉条半透明略有白芯的程度
3 X" K# s. t8 c# W; c! |5、把焯好的粉条捞出来沥水，下到豆芽锅里，加盐和少量酱油调味就ok了！下粉条后不要炒太长时间，否则粉条会粘成一团' q$ m) }* Z1 f  _( [

钊钊妈

招牌牛肉饭

材料：肥牛肉
0 l$ T) X" h" J5 Z$ n- T, W0 [# q辅料：西兰花、胡萝卜、洋葱
; q: g( o. L; Y, I+ W. Y' \) Z, z调味：生抽2大勺、老抽半勺、白砂糖多半勺、料酒3大勺" B5 k9 x4 g. S! v- Z" |
制作过程：  @% c, t5 w7 W0 r% D% _8 I1 f
6 i0 m3 \8 Q+ Q6 x6 c" m
1、胡萝卜洗净去皮切片；西兰花洗净，撒小朵；洋葱去皮切丝。7 n1 h. h( z; ~* R: N
2、将生抽2大勺、老抽半勺、白砂糖多半勺、料酒3大勺调匀成味汁。% L; A3 K- T2 w
3、西兰花、胡萝卜片入沸水中汆烫，捞出沥干。: l, C, ?/ X/ G/ |, t, i
4、锅置火上油烧热，倒入洋葱丝翻炒至塌秧。( l4 k( Z' @% t- I
5、下入姜蒜末煸炒几下，倒入味汁。) C' \( ]! {$ o& `3 ~8 H/ X
6、待汤汁沸腾，下入肥牛翻炒至熟即可。
) F/ g7 K6 a$ s. F* s8 i) {

sunnygl

萝卜素丸子
+ k. J5 Y6 g# {1、新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克（可根据自己的口味加盐）
  q  e' T( X' X- Q/ A3 u; j2、用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）2 t6 s0 A- d" }' j
3、擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分' J+ M/ u: t, \% U/ o& t( h
4、将所有配料倒入盆中
" C: O- `  O: {5 r7 s8 W% y3 ]5、准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可$ l3 T. c# j1 d
6、油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可) {3 i( N' _7 }$ r9 U2 S

8 K6 p: R% M" c/ r0 K- m

sunnygl

豇豆红烧肉5 a* B5 _& ~/ t
1、将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用8 r) I5 \; M! J6 z  @8 \! d5 w+ Q
2、将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用；大葱斜切成段，生姜切片备用+ h% U1 y2 _/ r( j
3、锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅
# J" }) i  Q9 k3 O8 [. R" [3 `4、就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽2 i' }) o( R2 R* h) _3 M3 i
5、往锅内一次性加足开水（高汤更好），水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧4 L2 z% W+ i: W4 k- B  t+ j  K9 G! y  q
6、慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮；慢火焖至肉块透味且酥而不烂时（约再20分钟）调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀
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家常烧茄子
' k3 r( s: d8 e* Z1 ~1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末8 e* t2 o) c9 i$ W& i
2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用
  N: e5 s4 S/ V1 S4 ^& c  g0 n  l0 a3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干- H% c" s9 H+ ]' a! T% k5 m
4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒) B6 f. L3 A5 x: X+ V6 a/ b
5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀
/ U& C1 c% h7 c* ^# e) X3 ?6、出锅前，撒上另一半蒜末6 B; G) x) J6 x; M! R

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