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钊钊妈

开国元老

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宝宝生日
2008-07-26 
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西芹百合炒虾仁
- k. v4 U! Q8 e材料:西芹、鲜百合、红彩椒、虾仁、鸡蛋清1/21 m; k: ?  W' x7 t; x
调味:姜片、盐、鸡精、水淀粉、少许白糖  N" |& c2 Y6 o1 R& `& o
制作过程:

& R1 @' ^: U- r; {$ [8 ?1、西芹洗净去掉根部、斜刀切段;百合切除根部、掰成小瓣洗净;红彩椒洗净切片。! M" ^# d* ^+ @3 u, }) p
2、鲜虾去壳、虾线洗净,放入少许盐、生粉、1/2鸡蛋清抓匀腌制15分钟。
5 q2 N6 L; x1 D" g4 x! G3、锅置火上油烧热,爆香姜片,倒入西芹翻炒。8 m7 z' D# `* o& ]$ p7 S, V2 o
4、再将红彩椒、虾仁下入锅中同炒。
  X; u9 O; p. j9 u- D& f; N1 T5、将新百合放入锅中,调入适量盐、鸡精、少许白糖翻炒入味。
+ i% |' c: Y. k# s* F! w6、淋入少许水淀粉勾芡即可。! Z% U, i# D& g' l# H+ G

& Q8 v6 q$ t+ p1 k+ U- o  X9 Y3 E3 X7 b5 n

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2008-07-26 
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芙蓉鸡片+ m: G& }% l$ g2 B
# Y2 n8 k$ E4 Z/ Y8 }; J4 G
材料:鸡胸肉、鸡蛋清

2 H  n+ {. C# c# t9 y0 w辅料:冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉
0 P& r; ^* B8 t9 C. J, V  c调味:盐、鸡精、料酒、胡椒粉制作过程:
# R" J  e% U9 p, u+ u1、将西兰花洗净掰小朵;火腿、冬笋分别切片备用。
4 T& [+ K! v1 E2、冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。
6 E9 K  c/ O* ?3 p2 s. _3、西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。) `0 z$ U( N0 q1 J# z& A  B
4、将西兰花码入盘中围成一圈。/ H+ o. m3 V; M. F3 y
5、鸡胸肉洗净,刮去筋膜。
* i! X1 k' K- U4 N8 a! D6、将鸡肉剁成鸡肉茸。5 R  ?' ^! @/ x& R3 B1 d" z. F- a  v. B7 b
7、鸡蛋黄、蛋白分离,取蛋白打散即可。
6 ]/ S1 E2 g7 L
8、将蛋白糊分次加入肉茸中,加少许水淀粉搅拌均匀。# D, S# ]8 e! M1 V# H0 E
9、至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。
7 e8 S8 g( Q5 r/ T# Y10、锅置火上加适量油烧至三成热,放入鸡茸片。* }; B5 L0 T. @0 J
11、滑至鸡片肉色变白即可,时间要掌握好。  M  M& Z: n: i) S! d
12、将鸡片捞出沥干油。
; X8 d  ~# }& \$ T) C6 r) |  h$ G6 z) b/ c3 C# T- l8 @  [* s( `/ D  Z2 t

0 E' b1 H$ M  }& L/ ~& t: |3 E, y( w3 m7 F, X

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蒜泥白肉
2 W. w- W: ~0 a- ~材料:五花肉、黄瓜# _; z2 l+ j, O. ~
调味:姜、蒜一头、香葱、花椒少许、料酒、大葱、生抽、辣椒红油、白糖、盐少许5 z5 w( v; y! ?! v. d' d
制作过程:
" v9 s! V, Z' E  [! [1、煮之前先把肉放水里泡会,待血水泡些出来,这样煮出来的肉比较白净。锅中加少许花椒和姜片,大火煮开。
3 f9 a3 B6 c$ n) ]3 W
2、改小火放入五花肉煮20分钟左右。7 X4 R9 B8 m$ Z7 o, m
3、煮至筷子可以扎透即可。7 J/ e, Z% d* Q1 b- N
4、蒜粒剁碎,香葱切花,黄瓜片成薄片。- @# }9 J% ?1 m. F+ F9 v
+ M/ z; Z! b/ B# z$ @6 \5 i
5、将蒜泥、辣椒油、生抽、少许盐、白糖、醋调成味汁。2 x2 d, a6 [: n! C
6、五花肉浸泡在锅中至凉取出,切薄片。0 ?6 S4 P- T4 g9 S! G& e# x
7、每片肉搭一片黄瓜,对折。
' `* ^& Z5 x8 R# C8、码入盘中,将味汁浇到肉片上,撒上葱花即成。+ F( }! x/ \/ S8 a* N' Z

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2008-07-26 
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梭子蟹炒年糕* A) D! K3 i- y3 d4 [( T0 a
制作过程:
0 G* C$ E5 ?5 ^  B$ H$ j+ z6 W1、梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西,剁成块,蟹钳用刀略拍几下。$ v1 J2 D2 Q+ Q, k
2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
( H8 R4 `4 i8 V  ]. R+ r. S3、锅置火上油烧热,放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色。
- Z% a5 b. ]! B& \8 M' w6 `4、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末;年糕切条。5、另起锅油烧热,放入葱姜蒜、煸出香味,放入少许辣酱炒出红油。
* s( ]& T, }' d+ u6、放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。
# s, k' w) @  W# a7、放入年糕片翻炒均匀。
6 t5 {% \, h  N: K. M- h4 S8、加入少许开水、加白糖、盐调味。
. E3 b4 o5 X- {, L$ @. V4 ]6 b  M1 i& ?0 k2 }! _* f

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翡翠百财包
2 B( s& g( h" ]! r: Q
# H  {9 @5 Y: p, e材料:豆腐、虾仁、香菇、火腿、白菜、冬笋

) r" d' D% l9 z- ]6 f, F辅料:萝卜、韭菜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑、蛋清
- O6 E: l& g" V3 ~+ p调味:盐、胡椒粉、葱姜末、香油、白砂糖4 Y; f2 K: y" s7 O1 v) x+ f( |

" n7 t1 s% R* X- l" d制作过程:
* ]! y7 P& @9 r0 d
1、取大白菜叶部,入沸水中烫软捞出沥干水分。
7 B. F* B0 o" V- M# n- \5 C+ B2、沸水锅中加少许盐放入韭菜汆烫一下即可。
! K) ^0 ?% ]- A5 z, U+ P5 G' v3、香菇洗净去蒂切片,冬笋切片用沸水中汆透。
9 K2 }" o  c/ M( ~' K' i; `4 X/ D( w4、鲜虾去壳虾线剁成肉茸;豆腐切碎丁略捏下;火腿、香菇、冬笋分别切碎。4 x0 n6 h1 X. B2 C; K& K& a

1 p0 Y, ~' m9 s6 T5 P5、将所有碎菜丁放入容器,加少许盐、葱姜末、鸡蛋清、香油搅拌成馅。

' ~1 ]- h) ?. F" z3 t/ T6、展开白菜叶,里面朝上。
% K  ?- w( D- W3 n: S7、放入馅料,从叶子的根部卷起,两侧往中间一折,菜叶周围收起来用韭菜系住。- \; c, _( [6 m) C
8、上锅蒸6-7分钟即可。
8 |7 ~% H. x+ u4 F, A8 M/ S+ O  I. j7 b0 s1 ~

* ?5 K$ e% ]. _7 M6 s, Z4 k
9 P4 H" Y/ N7 d3 V/ l; Y& q
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水煮鱼) g% }+ G; @$ ^2 e& p
材料:草鱼、黄豆芽$ n9 M# T# N5 s3 V7 @8 ?# H
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒

" C% n' Q, Q) l+ G$ E
* D  R; l7 B1 y制作过程:
# s# B5 C$ L/ J: A+ j! c1、将草鱼去腮、内脏处理干净。
" w7 P5 D1 s! [. m; E2、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

& u$ V7 t% S, }7 Y+ M% g* M# f* y2 V3、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。7 s  R: ^- [+ E2 ^9 }. v4 |, Z
4、剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。  Y, x6 {+ _7 h8 {' r- i+ q
5、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。6 e5 _9 R& u0 \2 V* q4 k. S
6、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
2 ~! D7 k: K' L7 m' F3 L3 J* t. u
7、黄豆芽掐根部,洗净备用。
( N8 r" f$ w$ g) q, i8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
% ^) j# i0 F6 x7 L9 h* Q$ d1 X3 `8 k9、铺在装水煮鱼的容器底部。$ K+ l0 T: ~" k0 X
10、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
, e" Z# C& S5 P1 ]# X% H# v11、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。. Y$ @: W0 W, l- h7 V* c: ~
12、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
+ J2 r4 i; s3 C  a8 n7 D14、加入适量热水,没过鱼即可。
  _1 g$ i' J8 X15、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
7 \. A4 V1 _0 ~% \8 l  O4 D16、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
+ z4 }3 ?0 T" P% u$ q4 T  }17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。1 M  x% y/ S3 r/ }& r( e
18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。/ Z- p& ?( k1 Y* I2 b8 O3 p* g

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2008-07-26 
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114411 
四喜丸子
8 M' w. W( h1 E
材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、: a: A' |% `1 N2 s1 A6 P
调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片- b3 H& u+ e6 t$ G
制作过程:( f% K6 P3 z  `* _9 T* f) v9 c
1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。( Q7 j/ Y0 I9 q$ P3 B
2、将肉馅团成丸子。9 H4 S6 Z, R  D) r% X! M/ C3 a6 |
3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。
1 N1 W( A3 E; m7 T* F, U2 ?- A+ e4、汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入% b* Y- H+ H' B+ ?" |# Z, ^
5、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。- u& w" X/ r3 Y- k9 l: {* o$ ?
6、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
8 Y; B# {$ f) [& ]$ d7、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。3 Z" l# Z  _+ H/ _2 z
8、汤汁浇在丸子上即可。& X4 Q2 _5 Y& A  |1 l6 p0 ~; w; s
* E) E( f5 E1 V& H; J: u' p
* R. n$ X( N7 c! C. f
4 V3 O) F6 u( w
! W4 U9 b. k' ]

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2008-07-26 
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赛螃蟹
材料:净鱼肉、鸡蛋
/ y0 v9 u) l7 Z
% z1 e& t# A# T  N# i( i, r调味:食用油、盐、醋、姜末、香油、料酒、水淀粉各适量
' j2 w% G+ C% X3 d; R制作过程:3 J0 z; B# U3 Y6 i. E" J' A
1、鸡蛋磕入碗中,分离出蛋清、蛋黄。2 N* Y7 ^. D+ s0 j: L8 M
2、鱼肉洗净,切成见方小丁,与蛋清、盐、料酒、淀粉搅匀。  f7 Y3 S4 s/ y" v1 Y* ^# O
3、锅置火上油烧热,放入蛋清鱼肉,炒熟后盛出。& P7 Y4 c- r5 P6 H. D" [( k
4、另起锅油烧热,放入蛋黄液炒熟。9 }# }. E  t+ L  k  l
5、将蛋清鱼肉倒入锅中。- ~6 ]9 R  }' e. {3 s
6、将姜末、醋、盐、香油调成的味汁倒入锅中炒匀即可。
5 Y' ?1 x$ P. X8 V) A0 `

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2008-07-26 
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豌豆小炒
材料:豌豆、猪瘦肉、香菇、红彩椒( a/ V, _3 P: q& I5 W* H$ r
6 M* B' ^  D- y# {. t# ]$ L5 s
调味:生抽、胡椒粉、盐、料酒、白砂糖、香油、淀粉
* L2 E( g8 @# E! p, h  p
制作过程:
" O$ d9 o& J9 M$ W# J. ~/ p( A1、香菇洗净切丁,红彩椒去籽,切丁。
# S$ A. O, A8 O' T- G2、青豌豆放入沸水中煮5分钟,捞起用冰水浸泡,沥干备用。
6 R; b. t8 J# l- z: J8 J5 ^5 k- o3、猪瘦肉切成小丁,加少许淀粉,生抽和适量水拌匀腌10分钟。
+ h) v7 q5 P# I; y4、锅置火上油烧热,下猪肉丁炒散,加入料酒。7 i$ ?" F2 H/ h3 R$ G% b

. q& ^  }, r6 n* U7 ^2 w% U
5、下入香菇丁,青豌豆炒匀。  m! z9 ^7 e) Q" a# q0 r# z
6、再倒入红椒丁炒匀。
8 @8 F7 R; l8 T5 p& ?) u+ F4 A7、加盐、糖、调味。, j' L- c  `  g7 s, d9 j* }# o
8、加入水淀粉勾芡炒匀,淋入少许香油关火即可。- F# m. l; }! w& Z; R* }

3 n; l5 P% o, v, y9 G/ ?

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2008-07-26 
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京酱茄条
材料:茄子、猪肉糜、青红椒、鸡蛋& p, h+ P6 t/ J( y! x8 Y
调味:蒜末、才能够彩墨、胡椒粉、黄酱、料酒、香油、干淀粉、水淀粉、白砂糖、盐各适量
  A# V8 U2 g+ c; g( F7 a制作过程:( O1 Z. K; _3 O
1、青红柿子椒洗净去蒂、子,切末;茄子洗净,切条,放入碗中,加冷水、盐浸泡,捞出沥干,拍上干淀粉。
0 v* f) I& Q( J: D6 R, P& b' S0 s2、鸡蛋磕入碗中,加盐、白砂糖、胡椒粉、料酒、香油、猪肉拌匀,腌制5分钟。  s) k# m/ {, G* |/ P# Y
3、锅置火上油烧热,下入茄条煎至金黄,捞出控油。7 @' F5 G) b) V6 O1 _+ q0 v9 P/ J
4、锅油底油烧热,下猪肉炒香,加料酒、青红椒、蒜末、黄酱炒匀。
9 k8 {& V% Z% w3 S5、倒入适量清水、下入茄条烧至入味。
5 Y5 U  \; b- [" n6、用水淀粉勾芡,撒上香菜即可

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2008-07-26 
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114411 
脆辣鸡胗材料:鸡胗、美人椒、杭椒、榨菜
: q9 ^" ?. O6 t$ q2 t8 H调味:盐、蚝油、剁辣椒、料酒、胡椒粉、干淀粉、香葱花、蒜末、食用油0 Q+ O" q0 p/ q$ r4 L
制作过程:, B7 j2 C0 O" Q/ g1 }4 `' W) v# q
1、鸡胗洗净,去筋膜、切成片。
$ V2 W/ t9 D, W5 k- }2、加入胡椒粉、盐、蚝油、料酒、干淀粉拌匀,腌制20分钟。
7 E6 z3 f/ X2 d3、美人椒、杭椒分别洗净,去蒂,切成小圈;榨菜温水浸泡5分钟,攥干水分,切成碎。
) q( m. l8 C. r4、锅置火上油烧热,放入蒜末爆香,倒入鸡胗翻炒。
7 o  D4 `2 u$ w" _$ @+ Y5、鸡胗炒至变色,加榨菜、辣椒圈、剁辣椒。
" r0 `, v/ u5 B5 n5 E+ p* _1 f. T6、调入料酒、胡椒粉、香葱花、盐翻炒均匀即可。

5 @0 P1 I0 f7 T4 F8 @; h6 l
# l7 L, f( A; f8 ]; _( k9 h
! G* n: x$ K5 \1 F
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2008-07-26 
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114411 
荷香腊肠
材料:广式腊肠、荷兰豆、香芹、胡萝卜
) q. q- G6 A9 ^- r: D: C: L/ K* n+ d& W2 x7 l. f
调味:盐、葱花、姜末、蒜末、食用油
1 N' c( m0 u" n# M: b) f
制作过程:& F- h, R& Y: M6 B) @( D
1、香芹洗净,去叶,切段;荷兰豆洗净,起筋;胡萝卜洗净切片;腊肠切片备用。
6 @9 a. I/ W4 G, y2、锅置火上油烧热,放入葱花、姜末、蒜末、胡萝卜片炒香。
( d; ?8 X1 ^; v% v2 W5 n3、下入荷兰豆翻炒均匀。
4 z$ R3 p- i$ S+ k% ~4、最后倒入腊肠翻炒片刻。7 N* F* d1 o3 @; v" q; n
5-6、调入适量盐炒匀即可。
! |7 O: G' I) B, U9 N( W& z  X9 N

点评

豆豆的点儿  不看孩子啊??  发表于 2012-1-2 11:27
点儿妈 团长编号MW11603

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2010-12-19 
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23856 
荷香腊肠材料:广式腊肠、荷兰豆、香芹、胡萝卜2 _3 W: r3 [$ B& @6 u; `
# r: a& _3 |, D2 N' U
调味:盐、葱花、姜末、蒜末、食用油
不看孩子啊??
钊钊妈

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2008-07-26 
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114411 
腐竹海米烧芥蓝
材料:虾米、腐竹、芥蓝
) V' |/ W4 m4 H" j  C1 C调味:盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜、美人指椒
( l9 T* W' l% \* I& W4 T制作过程:% a3 n( u2 m* Z$ A7 U" Z
        1、将虾米、腐竹用温水洗净,泡软。
8 Z" E! F3 x8 f3 z8 K
        2、腐竹洗净切段;芥蓝切段、红椒切丝。) s0 Z- T* _! e5 a* P6 P& K
        3、葱洗净切末,姜去皮洗净切丝。& [2 P& Q0 V9 q- J; q# s* V
        4、锅置火上油烧热,下入葱姜爆香。1 H6 I8 a8 |* ^6 @0 }4 r
        5、加入泡好的海米煸香。# ?$ D8 ~4 p: k& {( o6 k
6-7、加入适量清水烧开,将腐竹段下入锅中。1 C# F8 L5 h$ r2 n. f0 u
8、调入少许盐、鸡精、胡椒粉,转小火。
9 m5 F, A+ m: N0 |/ l. _" G" O9、10待腐竹入味后,放入芥蓝略炒。
( Z9 p3 _# k1 [; ?$ i' [
: X/ H8 O& [" v: p
11、将汁收稠关火撒入红椒丝即可。8 Q) t2 Y' O' K  V3 i! P' ]

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2008-07-26 
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114411 
焦溜豆腐
材料:北豆腐
4 G9 C3 _2 K( g; U$ q辅料:青红椒、土豆、胡萝卜
! B" F  ]9 S; P0 S! @, s
调味:酱油、醋、白砂糖、花椒水、淀粉& H: l+ l( b1 t; U6 Z
制作过程:
- Q; u/ A! k! o2 t; B$ E1、将豆腐洗净后切成三角块;胡萝卜、青红椒洗净切菱形片;土豆用模具切成网状备用。9 W1 b1 A- R/ }1 Y5 ^' _
2、豆腐块用油炸成金黄色捞出备用。
1 Y' ~7 c& J' I- K7 B" `3、将胡萝卜片、土豆片入沸水汆烫1分钟捞出,沥干备用。* @' o2 Z* z; ^' l3 m, @1 F5 \
4、将酱油1勺、糖1勺,醋、花椒水、淀粉各少许,放入碗中,添点鸡汤调成芡汁备用。
* q. ~; ]5 ?! a# u* H7 ^5、锅置火上放入少许油烧热,把胡萝卜、土豆片、青豆和青红椒片放入爆炒几下。
" O4 g, F( \1 ^# F; |6、再把炸好的豆腐放入锅中。
+ ^& B; B6 ?5 ]8 ^4 {. _' X7、倒入芡汁,翻炒几下即可

点妈

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2011-04-10 
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102885 
黄豆芽炒粉
: c4 H8 Q2 k, [# V/ u5 E1、黄豆芽一盘,粉条泡在水里泡软
6 a( b& G1 e- {- c- @2、锅里加油,烧热,下葱姜爆香,然后下肉丝炒至变色
, J; g  T6 _/ p% S6 k, A, [) [3、下黄豆芽翻炒,稍加一点水炖一会儿,否则黄豆芽有豆腥气儿0 `8 Q  o' R% B3 Z9 ^
4、烧一锅热水,把粉条放里面煮,煮到粉条半透明略有白芯的程度
! _9 w$ e7 l# ^9 D5、把焯好的粉条捞出来沥水,下到豆芽锅里,加盐和少量酱油调味就ok了!下粉条后不要炒太长时间,否则粉条会粘成一团6 r* V9 h! j, h0 D

钊钊妈

开国元老

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宝宝生日
2008-07-26 
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招牌牛肉饭
材料:肥牛肉0 c9 P' V! Y4 U4 _
辅料:西兰花、胡萝卜、洋葱0 R# h" P/ J5 g: O+ s
调味:生抽2大勺、老抽半勺、白砂糖多半勺、料酒3大勺4 t" ?* c) X1 l/ m* G% o) n
制作过程:
. E- E+ Q) s8 G+ B! [  K" [4 Y% x! f/ k  O2 D! P' ]9 X
1、胡萝卜洗净去皮切片;西兰花洗净,撒小朵;洋葱去皮切丝。
8 V8 t( i$ L& V+ h2 G" g: W0 U2、将生抽2大勺、老抽半勺、白砂糖多半勺、料酒3大勺调匀成味汁。/ R3 _: }" _# _4 Q
3、西兰花、胡萝卜片入沸水中汆烫,捞出沥干。, m* m5 y+ n$ O: \. E2 z
4、锅置火上油烧热,倒入洋葱丝翻炒至塌秧。! m5 Q( @+ d' i8 H) y' T& y# x
5、下入姜蒜末煸炒几下,倒入味汁。. V) ^# I% w' n6 i# U3 d  q
6、待汤汁沸腾,下入肥牛翻炒至熟即可。
  a8 N9 r1 ]( {4 {2 g: r, |' u

点妈

开国元老

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宝宝生日
2011-04-10 
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萝卜素丸子9 e" I% `% U/ e1 a
1、新鲜青萝卜洗净,小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克(可根据自己的口味加盐)
9 ]3 `3 C8 V! T: E+ B2、用擦子将萝卜擦成丝(小心不要擦着手,剩一点时用刀切碎)
; U" f7 A  @3 [9 N3、擦好的萝卜用刀剁一剁,不要太碎。秋天的萝卜水分充足,需用手攥一攥水分
" J& ~7 h$ k' B0 N) J4、将所有配料倒入盆中( }- q9 v0 h; d% o/ q0 H! r
5、准备炸的时候,再将所有配料搅拌均匀(时间长了会出水),到萝卜可以成团即可$ n3 W+ j) w$ d: T
6、油锅烧到6成热,下入丸子,中火慢炸至表面金黄即可% C  a  u7 Z, q$ i6 {) a# U3 }4 M+ }
7 z7 V* |% U" P- ]% I

点妈

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宝宝生日
2011-04-10 
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豇豆红烧肉
$ `# C4 H9 P& `) b3 c- k% ?1、将五花肉洗净切块,锅内坐水煮开滴入少许料酒,将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起,捞出温热水冲洗干净,控干水备用: B% g  _# p; H, p
2、将干豇豆提前泡软,淘洗干净后拧干切成段状备用;大葱斜切成段,生姜切片备用
; Z' V6 V3 O5 ~  P, H" H3、锅烧热滑油,将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒,煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅
% I5 j: T, H3 ?$ d& J3 p1 b4、就着锅内煸出的猪油,放入冰糖碎,开慢火炒糖色,待冰糖溶化锅内起泡沫时,将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒,翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后,转大火依次喷入料酒,添加生抽、老抽
: N2 g2 Z; N& @4 ?# q/ N' B* Y, {( W& n5、往锅内一次性加足开水(高汤更好),水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧! c1 v- `' E1 W- o; H
6、慢火烧制约1个钟后,将香料取出扔掉,放入豇豆段,将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮;慢火焖至肉块透味且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐,转大火收浓汁起锅,注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀3 k0 H0 D& P" n: @

: _6 p; w3 l6 \& Q
点妈

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宝宝生日
2011-04-10 
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家常烧茄子
: m# A6 o( Z! t+ D; h1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末
- o8 ?; t5 {3 q5 f2、将生抽,老抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用
3 Q( E& z* }  T4 I* H4 u3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干
5 M% h3 l! h1 `( w4、锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒
$ m9 U5 E$ _& m* T7 ]+ _5、将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀
8 z5 D7 K+ o' h; m6 |5 x6、出锅前,撒上另一半蒜末
2 `4 m. a: Z. u  _+ [6 C( q- Q2 o3 n+ n7 K' L1 _- i% y* ]4 ~

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