钊钊妈

西芹百合炒虾仁: Y* ?& f( i  W6 o/ Q1 r& |( x+ |0 {
材料：西芹、鲜百合、红彩椒、虾仁、鸡蛋清1/2
" }5 @0 `5 o* T- u调味：姜片、盐、鸡精、水淀粉、少许白糖
7 S0 M: w6 C2 Q( _制作过程：& Y; n4 `9 H& o4 B7 y. A( H
1、西芹洗净去掉根部、斜刀切段；百合切除根部、掰成小瓣洗净；红彩椒洗净切片。
/ `* z5 F! g6 M  s2、鲜虾去壳、虾线洗净，放入少许盐、生粉、1/2鸡蛋清抓匀腌制15分钟。
# v* U/ s; l; t, ?, w$ l3、锅置火上油烧热，爆香姜片，倒入西芹翻炒。
5 j, \' @2 c  C, k4 S4 ?4、再将红彩椒、虾仁下入锅中同炒。! o1 H# b& w8 E4 i" o
5、将新百合放入锅中，调入适量盐、鸡精、少许白糖翻炒入味。0 ~, f* D, w3 j3 L! A4 ?! O; A
6、淋入少许水淀粉勾芡即可。$ d* Y! D: a% D" b. N7 [" p

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芙蓉鸡片" t, e# j5 I6 e" {7 a2 Z

1 V9 b3 |1 |& A) u材料：鸡胸肉、鸡蛋清
# K7 L+ D/ {( ?辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉
. v& o# @5 D$ @! c3 [% D调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉制作过程：
" `% w: Y1 |' v% x4 i/ ?1、将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。. n# \  e  x: j! C
2、冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。! v, A, z- P# i
3、西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。
& L7 _! i) |. F) _4、将西兰花码入盘中围成一圈。0 |* U: k. F$ i: c& ?1 r
5、鸡胸肉洗净，刮去筋膜。
$ D: I$ d& u0 Z; l8 _6、将鸡肉剁成鸡肉茸。# Q7 g4 e5 b1 I) g2 q4 Q1 `
7、鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。
! J1 Y4 Q& }8 l+ I3 K+ C4 d8、将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。
2 z  p/ s% W1 K& N0 H9、至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。! n2 a$ v7 y6 O( W' _/ c
10、锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。
5 _0 e- ~- u( @  C+ C% u& j5 ]+ @11、滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。
0 n9 r8 s+ [' v2 n12、将鸡片捞出沥干油。5 P- N' @) `0 B# m  ^

" q2 {$ ^/ O! t7 U: `5 K& o/ v
- K+ Q: I7 u' V2 G# }. W$ T: G1 W& Y; S% P' u. u$ }* B. s  w

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蒜泥白肉; z" V& l# ~' k: S" L
材料：五花肉、黄瓜- O0 O$ w$ V. u" ^9 q' X  Z
调味：姜、蒜一头、香葱、花椒少许、料酒、大葱、生抽、辣椒红油、白糖、盐少许8 d& N+ Z5 m6 ]. }+ o
制作过程：
( z4 T$ r- ~' _9 k1、煮之前先把肉放水里泡会，待血水泡些出来，这样煮出来的肉比较白净。锅中加少许花椒和姜片，大火煮开。
* A  P8 v- ?$ o: H2、改小火放入五花肉煮20分钟左右。
, r, h1 x2 D, V% t& i6 H* K0 c% n3、煮至筷子可以扎透即可。
3 o6 I7 x5 q. d% N" z6 V4、蒜粒剁碎，香葱切花，黄瓜片成薄片。
& [& b& L. C' U% Q# S/ n# E/ Y' R4 h+ T/ |% T" v: }

5、将蒜泥、辣椒油、生抽、少许盐、白糖、醋调成味汁。
/ d) z+ ]0 G! Y2 o6 ^( H6、五花肉浸泡在锅中至凉取出，切薄片。
, B) Q5 d  E7 F! u+ ?+ R7、每片肉搭一片黄瓜，对折。
  J6 G3 u9 c  k6 w* C8、码入盘中，将味汁浇到肉片上，撒上葱花即成。8 e! o) Q* {+ T

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梭子蟹炒年糕
- R# J' D  f$ y6 h3 D: C3 Z制作过程：+ r! n% _: N9 D
1、梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳用刀略拍几下。
4 r, n% i. u4 U4 ~2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。  X. V( Y# y6 c& F! d
3、锅置火上油烧热，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色。
) ?" x* |8 I+ D9 `1 |4、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末；年糕切条。5、另起锅油烧热，放入葱姜蒜、煸出香味，放入少许辣酱炒出红油。% ?3 G# @9 }! t- K) m5 `) g
6、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。
: ~2 Z9 P" ^( }$ x/ V: K7、放入年糕片翻炒均匀。5 L, ^6 h7 J6 [+ p1 K2 F1 ]! }
8、加入少许开水、加白糖、盐调味。: D, g9 Z+ n2 n/ i' \* I" I/ v0 Y

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( I% v9 K  k4 y/ ~% `# C

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翡翠百财包
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% s8 a& q6 C8 |3 w( |+ T) i材料：豆腐、虾仁、香菇、火腿、白菜、冬笋+ s% J+ i( s  x
辅料：萝卜、韭菜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑、蛋清
% {3 A$ P- b  n7 W3 T9 S6 w调味：盐、胡椒粉、葱姜末、香油、白砂糖$ E2 V0 D3 o8 L8 v( _
+ O8 i* k  ?9 J1 w& c
制作过程：
1 _: ]- D, z" z8 i& Y1 m8 w' G! O1、取大白菜叶部，入沸水中烫软捞出沥干水分。1 e. `! Z" n# |
2、沸水锅中加少许盐放入韭菜汆烫一下即可。
& R& y# X; ^" P& Y: y4 l3、香菇洗净去蒂切片，冬笋切片用沸水中汆透。* k- J6 p' u+ ?& F) H
4、鲜虾去壳虾线剁成肉茸；豆腐切碎丁略捏下；火腿、香菇、冬笋分别切碎。
! b+ B+ G  N! j
3 y8 i! T6 y$ j% k6 O; p+ o* N3 z5、将所有碎菜丁放入容器，加少许盐、葱姜末、鸡蛋清、香油搅拌成馅。$ D# \; j4 t: F
6、展开白菜叶，里面朝上。3 a5 a. L! D+ v6 y  W2 m, p3 u  c
7、放入馅料，从叶子的根部卷起，两侧往中间一折，菜叶周围收起来用韭菜系住。
4 {, ?- ^6 C/ y' x8 A8、上锅蒸6-7分钟即可。
, c+ @0 f# _6 D( }
2 x# x: K) O$ X; ]# o( [& `" g: K: z; }5 i* |6 s0 y" t% Z

3 D0 w9 w1 o% F$ ^8 z. D+ K

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水煮鱼+ b8 [- l/ o6 n4 Z% y. K0 {! f
材料：草鱼、黄豆芽
  F, z& d, C. J- n调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒
* [8 B6 H+ j, B# l& a; A7 d
: N, C* ~7 ]* l/ m; b' f制作过程：7 o% i8 Z$ ~/ m6 q" w
1、将草鱼去腮、内脏处理干净。$ w: A3 S, F5 W& r. M
2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。- l4 N! @# B* c) A  N3 p/ l
3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
* N6 U  a/ _# V- u4、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
! m6 T& W3 X1 \* ^. W1 p5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
, n+ ~0 c+ Y6 w$ o) W' O6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。/ _5 O/ g2 k! q& X

7、黄豆芽掐根部，洗净备用。
- [7 j2 u/ T' {* l' L% @* F- @8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。  e' _1 M2 {2 s& a$ L9 Z) }
9、铺在装水煮鱼的容器底部。
; S- H4 y4 C1 z9 ?% ]6 E0 B10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
/ L& j$ I6 [8 U11、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
0 [1 k: G3 h+ K% B+ B. H- _( ?( @$ E12、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
) T/ J& @; u4 H+ C4 \( N; t14、加入适量热水，没过鱼即可。
4 x% c3 q+ q$ R& X) F7 C15、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
& g9 ^2 j1 L4 @. p0 n16、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
" ]$ p- m; a# g17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
! n3 }8 m" D# ~8 K  x5 a1 \18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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四喜丸子
+ \5 [, D3 E3 b, O! r9 B, V+ Q( M

材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、
1 T# i2 q/ y' S+ `' P5 K调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
) o/ e3 {- F/ w

制作过程：
! R4 E+ I* ^; R: y0 k1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。% q, i0 I2 o- F* s
2、将肉馅团成丸子。
! E3 S! U/ s+ z: e% P7 B, c; b" w3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。9 Z+ b. x! u( O1 F
4、汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入7 a5 n( ~3 P8 i4 z& B) l. I
5、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。" A- |/ p1 c+ r7 ?3 e, C8 @* w' ?
6、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
5 N0 p4 V& y: W/ M+ o+ R! }7、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。. G- ^# I( j" p* O
8、汤汁浇在丸子上即可。; F. |% }0 d6 i* b

2 |' A( k$ ]" q5 H1 b, ]9 o
9 q( v: o6 }) V& S. M( F9 r5 W: C$ Z7 N, G  [& b* \: X" Z

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赛螃蟹

材料：净鱼肉、鸡蛋
7 x# ?( w; L; q4 f+ [
. [9 n- N) Y; H/ P调味：食用油、盐、醋、姜末、香油、料酒、水淀粉各适量7 D+ o2 Y  H$ `1 }8 v
制作过程：
2 s( k& G8 V) n4 n& O/ Z& w5 S1、鸡蛋磕入碗中，分离出蛋清、蛋黄。
8 T. o/ ^0 ]8 V- u; [7 U2、鱼肉洗净，切成见方小丁，与蛋清、盐、料酒、淀粉搅匀。
' i" K$ E& \2 J, J3、锅置火上油烧热，放入蛋清鱼肉，炒熟后盛出。7 `. c! c; R6 E! y7 M, j
4、另起锅油烧热，放入蛋黄液炒熟。
  p+ G  Q; w  b8 t! ~5、将蛋清鱼肉倒入锅中。
( O+ Q: `! B5 O# @6、将姜末、醋、盐、香油调成的味汁倒入锅中炒匀即可。4 f  D+ T( ?; v

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豌豆小炒

材料：豌豆、猪瘦肉、香菇、红彩椒
) l$ _# ?  l8 D9 \0 a1 h+ t, G$ a) K+ D
调味：生抽、胡椒粉、盐、料酒、白砂糖、香油、淀粉
1 K5 ?1 v. x& }* a

制作过程：
5 S* a8 w- r1 q! D% i' X* z: P8 w1、香菇洗净切丁，红彩椒去籽，切丁。
" Z" `: e# Y8 k# p8 w* U* D2、青豌豆放入沸水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干备用。% q; Z1 k3 h3 _, \% S
3、猪瘦肉切成小丁，加少许淀粉，生抽和适量水拌匀腌10分钟。
* \% D* Z' }& _1 }" c1 m/ G4、锅置火上油烧热，下猪肉丁炒散，加入料酒。- b. ^# R  L4 ^; `4 Z: z( t; k

  j. y3 D" X8 H& S

5、下入香菇丁，青豌豆炒匀。& H5 }+ z( O# B8 r0 J* v
6、再倒入红椒丁炒匀。% g% ~9 i3 w7 T/ Y* D2 u6 i
7、加盐、糖、调味。& V5 ^# `+ m% j) `5 ]2 l2 g4 _% A
8、加入水淀粉勾芡炒匀，淋入少许香油关火即可。7 H0 x; s% u' Q6 {

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京酱茄条

材料：茄子、猪肉糜、青红椒、鸡蛋
( w7 V9 N5 j! i6 m' T调味：蒜末、才能够彩墨、胡椒粉、黄酱、料酒、香油、干淀粉、水淀粉、白砂糖、盐各适量
& B8 `. D' m" Y* _! S1 a5 f" W制作过程：; `+ X7 C+ L1 ~! M. m' o4 X0 B
1、青红柿子椒洗净去蒂、子，切末；茄子洗净，切条，放入碗中，加冷水、盐浸泡，捞出沥干，拍上干淀粉。: ~. [5 d! t3 [" z. o
2、鸡蛋磕入碗中，加盐、白砂糖、胡椒粉、料酒、香油、猪肉拌匀，腌制5分钟。
2 H0 n: C* L/ E  c; x' s  d$ ^/ p3、锅置火上油烧热，下入茄条煎至金黄，捞出控油。
1 |; R0 |2 `/ f7 c4 W: o! V4 Q4、锅油底油烧热，下猪肉炒香，加料酒、青红椒、蒜末、黄酱炒匀。
2 q+ N, Z3 c+ ^( [( p5 K5、倒入适量清水、下入茄条烧至入味。3 m; t2 F$ w2 S: y, A9 ?
6、用水淀粉勾芡，撒上香菜即可

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脆辣鸡胗材料：鸡胗、美人椒、杭椒、榨菜
8 h: q' r0 y& i9 x# r调味：盐、蚝油、剁辣椒、料酒、胡椒粉、干淀粉、香葱花、蒜末、食用油: S+ N' c% }/ g4 Y6 N
制作过程：
8 N+ \! G' Z! m/ d# r$ q1、鸡胗洗净，去筋膜、切成片。5 X5 W. G) l+ \7 ~( L9 x
2、加入胡椒粉、盐、蚝油、料酒、干淀粉拌匀，腌制20分钟。. q6 i3 K: k7 m5 H' a8 n/ C
3、美人椒、杭椒分别洗净，去蒂，切成小圈；榨菜温水浸泡5分钟，攥干水分，切成碎。, v* w$ ]. i7 F. G
4、锅置火上油烧热，放入蒜末爆香，倒入鸡胗翻炒。
) O) ]; R) `1 N8 b% v! T9 S5、鸡胗炒至变色，加榨菜、辣椒圈、剁辣椒。
2 N; J" Z$ n$ w% [+ D) P6、调入料酒、胡椒粉、香葱花、盐翻炒均匀即可。' T  j$ }( @) B9 \' [  \

% u# i% F% _# X( ~
' z$ i( S  k- Q3 z. D8 r9 @/ ?+ H! u

钊钊妈

荷香腊肠

材料：广式腊肠、荷兰豆、香芹、胡萝卜
! u. i3 Z8 F, L( N# I0 v4 o7 c- H6 `6 P) [0 {0 h
调味：盐、葱花、姜末、蒜末、食用油
, _3 D% N. @" j& k/ G, k1 K* f

制作过程：
' V! Q8 A8 ^7 O+ V( {1、香芹洗净，去叶，切段；荷兰豆洗净，起筋；胡萝卜洗净切片；腊肠切片备用。/ t& ~$ M0 F$ }' o6 M! k* R4 m" C; b
2、锅置火上油烧热，放入葱花、姜末、蒜末、胡萝卜片炒香。0 |* D) y3 ^- S+ [% Y$ n$ g. }% |
3、下入荷兰豆翻炒均匀。5 Z2 G3 |! [1 b/ C  h, J% Y
4、最后倒入腊肠翻炒片刻。
& I% r9 M5 @1 d6 a& Z$ @$ U3 u5-6、调入适量盐炒匀即可。
. l+ r# ~, ]8 i9 P3 y# J$ }

豆豆的点儿

荷香腊肠材料：广式腊肠、荷兰豆、香芹、胡萝卜
0 `' p& E# m; K& h5 V# P# b
, J+ e2 g  F! x4 Y  X# R+ `调味：盐、葱花、姜末、蒜末、食用油

不看孩子啊？？

钊钊妈

腐竹海米烧芥蓝

材料：虾米、腐竹、芥蓝
" q3 m; n  e. ~# o. U调味：盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜、美人指椒
! @( ^- U  }. h制作过程：+ L) r3 [; J! }$ O8 D9 G5 z
        1、将虾米、腐竹用温水洗净，泡软。
, H7 i4 t+ \) T        2、腐竹洗净切段；芥蓝切段、红椒切丝。
9 |. z8 h! u1 i2 g        3、葱洗净切末，姜去皮洗净切丝。
8 f$ ]% ^7 k7 N        4、锅置火上油烧热，下入葱姜爆香。
* \9 h+ E2 u7 v5 t        5、加入泡好的海米煸香。4 v& y* F8 k* c7 p; q, F/ }) k9 P

6-7、加入适量清水烧开，将腐竹段下入锅中。! K# \% b$ d* w2 I3 p( @
8、调入少许盐、鸡精、胡椒粉，转小火。0 c/ h9 ~9 W0 Q1 r6 E
9、10待腐竹入味后，放入芥蓝略炒。
, o! d3 {: h9 Z" V0 m5 |
4 [/ m+ N5 U+ o11、将汁收稠关火撒入红椒丝即可。  f. `. ^# r& G1 z0 u' @* [

钊钊妈

焦溜豆腐

材料：北豆腐
: }$ R; q5 N1 O- g3 f9 R7 C0 v4 s- a3 a辅料：青红椒、土豆、胡萝卜* |3 u, M' r; H, U0 T0 H
调味：酱油、醋、白砂糖、花椒水、淀粉- p/ A2 K! p7 _3 ^0 U4 |5 k
制作过程：
  Q7 \; B; W3 e% V# l1、将豆腐洗净后切成三角块；胡萝卜、青红椒洗净切菱形片；土豆用模具切成网状备用。
5 r/ {# u7 @5 f6 b2、豆腐块用油炸成金黄色捞出备用。
; Y% ~  R2 h: x  d( {5 g, I# X3、将胡萝卜片、土豆片入沸水汆烫1分钟捞出，沥干备用。/ M6 ~( V6 C/ F! {- ]# H
4、将酱油1勺、糖1勺，醋、花椒水、淀粉各少许，放入碗中，添点鸡汤调成芡汁备用。
" A$ {$ L1 U7 `5 W" p$ U5、锅置火上放入少许油烧热，把胡萝卜、土豆片、青豆和青红椒片放入爆炒几下。; J# f. y6 `* a' E0 p/ U1 p3 T; b, U- y2 @
6、再把炸好的豆腐放入锅中。& k; T; T- j# x( M7 j7 g# i" R9 i
7、倒入芡汁，翻炒几下即可

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黄豆芽炒粉
- j% _$ L0 u2 }1、黄豆芽一盘，粉条泡在水里泡软) g9 ^* V: `+ }3 V8 _6 O" T
2、锅里加油，烧热，下葱姜爆香，然后下肉丝炒至变色
/ I1 r8 F7 b/ E: }  p5 G2 @3 e3、下黄豆芽翻炒，稍加一点水炖一会儿，否则黄豆芽有豆腥气儿/ A+ a1 T& Y/ Y- V! T7 ~: p
4、烧一锅热水，把粉条放里面煮，煮到粉条半透明略有白芯的程度1 R# o2 u& m$ Z
5、把焯好的粉条捞出来沥水，下到豆芽锅里，加盐和少量酱油调味就ok了！下粉条后不要炒太长时间，否则粉条会粘成一团
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钊钊妈

招牌牛肉饭

材料：肥牛肉
0 E6 q% N! l9 p2 v* E8 E辅料：西兰花、胡萝卜、洋葱
5 y9 w3 U" d1 F6 z$ Y8 H$ {: X调味：生抽2大勺、老抽半勺、白砂糖多半勺、料酒3大勺' S( O  g, f( f1 `# B4 R8 P0 U9 m$ ?
制作过程：
8 B+ C, x1 W- i' P# O4 G/ a
# l3 ?, p! L3 m. Q  d( y( V1、胡萝卜洗净去皮切片；西兰花洗净，撒小朵；洋葱去皮切丝。
" v0 X/ }4 c3 H4 s" ?) b4 G4 i2、将生抽2大勺、老抽半勺、白砂糖多半勺、料酒3大勺调匀成味汁。3 D+ P- ~' j1 @+ L" d
3、西兰花、胡萝卜片入沸水中汆烫，捞出沥干。
% b3 w& H3 C, [; l2 [/ }$ k5 ]: j4、锅置火上油烧热，倒入洋葱丝翻炒至塌秧。
6 ^+ x6 @% N6 M* T! C5 @6 O. }5、下入姜蒜末煸炒几下，倒入味汁。
- B/ B8 C, ?$ J2 M6、待汤汁沸腾，下入肥牛翻炒至熟即可。
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萝卜素丸子+ s) M' t/ {. n2 H
1、新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克（可根据自己的口味加盐）  e" I, s% c6 Q2 i" ?4 x
2、用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）" Z8 P& F/ l7 K* b
3、擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分
& |% m) y% U3 A4、将所有配料倒入盆中
3 o! C& X, E: B: ?, f/ Z- z/ f. Y5、准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可0 g6 s5 K) J: m5 I* r+ x" d( k4 r
6、油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可4 ?: S) L- B7 k- T

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豇豆红烧肉
! e2 ?$ i% }4 Y- m. P3 a+ t1、将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用3 |% y- w4 x* q+ ]) M- d* h5 L
2、将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用；大葱斜切成段，生姜切片备用% L: a: i, q  J& T4 n
3、锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅
9 |! I. z$ D* |8 j, ?4、就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽. a3 E/ v8 ]( r! W: |
5、往锅内一次性加足开水（高汤更好），水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧7 G9 {2 ?8 }' \- E. l; k& z
6、慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮；慢火焖至肉块透味且酥而不烂时（约再20分钟）调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀9 K* o% s2 H, I! e( o- o

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sunnygl

家常烧茄子+ h$ v8 n* Y6 y2 x0 N3 d
1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末
$ n8 T( T$ Z5 H( i2 l2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用
4 {: ?9 [4 J) p2 p& n3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干
* [- V9 S; Z( e+ y  _4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒7 @" W  q+ _1 ~% C: |$ G7 W7 c
5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀9 k  z" e' ]3 [
6、出锅前，撒上另一半蒜末
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