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菠萝鸡块
; O% k' p, n0 t1 S! C) |  w9 ?, Z1、鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。 * [: U) `6 @1 b& F
2、鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净。
7 F) w$ Q2 Q  n3、烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟。
+ J: g9 ?! C" L) e  G) Z0 x- m4、加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可
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香菠咕噜肉
4 m8 W( ?% ], b% l1、将肉切片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制一下。蔬菜（洋葱、青红椒）都切三角片。
  i, a9 V, z9 E& W7 E5 @$ t- c2 Q2、腌制好的肉先裹一层干淀粉，然后再在炸粉浆里裹一下，挂住，开炸。8 ?9 o' F- _7 U* B) Y3 D
3、锅里留少点油，下洋葱片炒软，加点盐、糖，放青椒红椒片再炒，放2~3大勺番茄酱炒匀，放点醋，加一点鲜汤。烧开，然后用水淀粉勾芡。4 C& q( g, {, N: N2 Y+ F
4、把炸好的肉块和菠萝块放入，收汁，裹匀即可7 W8 H" c4 z8 M9 S7 O0 {

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蒜香排骨
8 x4 Y! e$ e$ k: O. M* q1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。2 m: L: L# Y5 }9 J$ `2 A
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。 * ~7 @( U) p& [/ X9 L% v) [% b
3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可
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糖醋瓦块鱼
" u9 p* c2 @: O& t5 Z& j7 I9 q1、鱼切块鸡蛋打散葱切末4 v7 c9 K2 n8 O. \9 H
2、鱼块沾上蛋液下油锅炸黄捞出控油0 s+ v4 j" j/ o0 S# [: }
3、炒锅留底油烧热下入葱末煸香
$ f- J6 Z% _8 F, l0 G4、加入番茄酱鱼块调味料炒匀9 h: |. `6 J& b7 |0 @2 x+ U/ e9 [. s
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黄豆炖猪脚
5 O) B5 `+ C9 A1 P8 L) a1、黄豆用冷水泡一天。   C# R3 `' ~9 B  K/ g8 N& K+ t
2、每只猪脚锯成六块，飞水后放入大砂锅，加水没过，大火烧开，撇去浮沫，加姜、盐、花椒、大料、料酒，改用小火炖３小时
. G" V: L# c3 C( E: C3 Y3、加入黄豆继续用小火炖２小时，加少许糖，再炖十分钟即成: _  A! O# F& G
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嫩姜炒肉8 U" z9 S6 }; q0 ~  Z
1、嫩姜，切丝. ]: k1 n8 F1 D8 z1 Y
2、里脊肉，切丝或切片，用酱油及少量豆粉码一下
& u9 Z, p1 _; n$ X0 c. v. K/ A3、起油锅，下肉丝，翻炒数下，倒入嫩姜丝，不需要炒太久，加少量盐、味精、葱丝，起锅
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茭白肉丝- A- P+ j6 Z! ^. t% E& k. k. q
1、茭白、柿子椒切丝4 h7 f2 F7 w3 V' V, z2 K) ~6 `
2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。5 H4 i: p8 r8 H5 d
3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。% q2 h5 F  E$ v  B7 O2 I
4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅) F% f6 @/ u* s0 {, w7 N& B
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小白菜肉片  l' T. h  u) r. O" P7 |
1、 小白菜洗净、切小段；瘦肉切片；葱切小段；姜切丝；辣椒去籽、切片。
5 X8 S9 J& ?5 o8 A( W2、 用2大匙油先炒肉片，再放入葱、姜、辣椒，并加入所有调味料炒入味，最后放入小白菜炒熟，盛出即可。: T9 B: P( x% |8 u

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咖喱炖牛肉4 n6 [" A, F. J6 E' l2 E- C
1、牛肉切厚片，在肉里放一些柠檬汁和油，放一旁阉半小时（柠檬汁可以令脂肪软化）
" L8 a/ Q4 ?* c0 N2、烧热铁锅，倒进油，爆香洋葱和南姜蓉，然后放入牛肉片，在锅里摊开，然后当看到肉面转色就翻炒另一边；! g  t  m- _9 i) I; C
3、放进番茄、土豆、咖喱粉、郁金粉、香茅粉等香料进锅里，翻炒均匀；香料粉不宜过早在油里炒香,因为很容易焦,味道可能会因此带出苦味;; x0 Y4 H7 f6 u7 C% x& }* h
4、往锅里加入清水，放进咖喱叶和椰浆，然后炖2小时；3 x; m. G2 ]& T* e- {  f3 v# H
5、在出锅的时候，往锅里倒入椰奶，让汤汁变稠就可以了。
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青椒炒腐竹0 h* Q. u, F. U( m% |8 E8 W
1、将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。
' _0 w0 q, l4 M0 M0 c2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅  B3 @6 u" u8 g& A2 p9 {* a
3、放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色: h3 Q% U, F# W7 k: [# s1 _: p! f- ~. k
4、淋上香油，出锅: l5 Z% q$ U6 {( X

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木耳豆腐8 R7 {- j% L2 C* I. [
1、豆腐上锅蒸熟，取出切丁
  c" B7 ?0 f5 F2、木耳用温水泡，发后洗净切丁" c3 f- Y4 j) ^6 ?
3、火腿切丁8 \0 A/ E! o* w+ [  J$ a
4、 炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀即成
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丰收的田园9 K& Y  r- v1 F8 G: Y+ N
1、黄瓜洗净切片2 \2 ~3 D( Z" a
2、菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。" R4 C1 c+ T" u" x2 u/ |( z' T
3、 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀2 Q% u/ ?$ S" V7 m6 I
4、把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌匀) s8 V9 _2 V5 b* f1 B) ?
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韭菜炒鱿鱼
# g4 c: Q4 b0 }1、鲜鱿鱼剖开，先切段，焯水，捞出
' j$ e9 i& X' [6 s  c$ J) E( Q2、韭菜切段
6 J, ?8 q7 `( G# \- k1 G2 A2 {3、 油烧热，放入韭菜薹，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜变软味道散出来时，放入盐，炒匀即可
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. \; U! J& ^' a3 _  `( c+ D5 V4 {脆皮桂花鸡7 X/ M1 \' b/ u2 Z7 G4 N- D! G

6 _+ o9 i( G$ X6 |3 ]! Y+ |材料：子鸡一只（重量约1-1斤半）、桂花糖、生抽、蚝油、黄酒（或用花雕酒）、葱、姜、干辣椒、八角
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做法： 1 Y( `9 K3 S7 ?+ J( I
1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子； # x8 I- K/ h; O- Y" S  E
2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；
/ o( K. {& R& T* b9 \; ~% \3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；7 _# n+ j$ d) D+ x3 ?0 Z4 W
4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉；
5 V: j2 n3 O$ v. b0 J0 Y( L5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩； " p$ ]0 V( a/ v

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猴头菇焖肉材料：' r6 Q  ^& U; d* S) }
干猴头菇一朵，剩红烧肉半碗" Q* O7 t7 X! C9 o1 A. W) P: s* U
做法：
7 J% k4 _" m) ^3 q' P　　干猴头菇清水泡１２个小时，取出尽量把水挤干．把它放进高压锅加水完全没过，大火烧到喷气关火，拿出来挤净水撕成小块．把发好的猴头菇铺在碗底，盖上红烧肉．高压锅里放水开蒸，大火烧到上气转中火蒸１５分钟就好．
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萝卜鲫鱼汤[p=23, null, left]材料：巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根（主要材料如↓图所示）

[p=23, null, left]调料：盐、胡椒粉少许

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备料工作：

①萝卜洗净切丝备用；生姜拍松，小葱洗净切末备用；

②斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。

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做法：

1、煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香；

将煎制过的鱼放入汤锅内，注入适量清水，生姜1片入锅，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；

2、将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，添加盐、少许胡椒粉调味。

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小贴士：1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！

如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤？有人说是“煎”？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

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9 {9 n. l: j# T$ C* i8 l川爆鸡杂5 y( w% V- f' Z% w7 i8 [& ?: ]
: q& E5 k$ F2 V. ]4 \" s
原料：
; _1 ?/ v7 c0 c/ g& t) |" B8 t( C$ v) n8 {9 F1 j
鸡杂1副、香芹1把红、绿辣椒各4根、泡椒6根、大蒜2瓣、姜1小块、豆瓣1汤匙
, d7 w+ S& d, E" X4 y" Q5 Z老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺 ' N5 w1 Z( h5 f' r" Y/ U
做法：
" T& ?* N. A. l3 z' o1 w/ V1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段 * z) K& ^9 e! t( T  ?7 N$ v
2、把材料b全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟 " V- M! Q" F! a- v- c' H

3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香

4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅

提示：

1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉

2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐

3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动