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菠萝鸡块4 T2 \8 U8 a; F' `
1、鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。 ! R" h: m# b2 {/ c( ~# S* f
2、鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净。 * @) g3 P5 `3 f1 b1 u0 M* U( Z$ t
3、烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟。
8 m/ A2 H3 w, u& |4、加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可9 m& {' R. i* M+ @3 E) r  C& _4 w
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香菠咕噜肉" {, {: ]- d& _# u9 \# A
1、将肉切片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制一下。蔬菜（洋葱、青红椒）都切三角片。
6 e# M1 w/ Y; t5 N, |2、腌制好的肉先裹一层干淀粉，然后再在炸粉浆里裹一下，挂住，开炸。
8 ^" B- b, _1 |) J% R1 u3、锅里留少点油，下洋葱片炒软，加点盐、糖，放青椒红椒片再炒，放2~3大勺番茄酱炒匀，放点醋，加一点鲜汤。烧开，然后用水淀粉勾芡。
! [3 q2 d- ?3 U4、把炸好的肉块和菠萝块放入，收汁，裹匀即可
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蒜香排骨" B# P) i9 a* ?7 a0 o" j1 M
1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。/ W# @! F& H& }4 j; e
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。
! p. \1 U# U0 C7 C) ]3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可
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糖醋瓦块鱼: i# R! N2 h8 [
1、鱼切块鸡蛋打散葱切末& }: w3 A. J# `! q0 u4 T
2、鱼块沾上蛋液下油锅炸黄捞出控油0 c/ j+ n# l' |9 o
3、炒锅留底油烧热下入葱末煸香
+ U6 L8 A* h9 {: j/ T5 T6 L4、加入番茄酱鱼块调味料炒匀
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黄豆炖猪脚4 O1 U; {3 D5 e8 n
1、黄豆用冷水泡一天。
9 Q8 f3 }+ k  f0 Q: A+ u; p$ Q4 w2、每只猪脚锯成六块，飞水后放入大砂锅，加水没过，大火烧开，撇去浮沫，加姜、盐、花椒、大料、料酒，改用小火炖３小时# ?0 ?* Z1 g) i9 e3 ?8 G& g
3、加入黄豆继续用小火炖２小时，加少许糖，再炖十分钟即成
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嫩姜炒肉
1 F0 P6 c6 b8 W& ?5 I% r1、嫩姜，切丝4 R4 g5 v  s2 U2 l6 A
2、里脊肉，切丝或切片，用酱油及少量豆粉码一下' o' z8 b8 h# U" `! x# c
3、起油锅，下肉丝，翻炒数下，倒入嫩姜丝，不需要炒太久，加少量盐、味精、葱丝，起锅
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茭白肉丝
, t( u+ ]$ q  ~3 A9 k( T1、茭白、柿子椒切丝: x; x# E: K+ z- x& T
2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。# ~, x5 J: d  ~# Y0 r$ J( h/ R; }
3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。7 j4 P7 z* M# f) m( n' g6 i
4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅, R% Y7 {% U, `* R  g
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小白菜肉片( t* @! u0 y- q0 U; h- e8 Z
1、 小白菜洗净、切小段；瘦肉切片；葱切小段；姜切丝；辣椒去籽、切片。 / Y; i8 k5 R3 }8 a8 d  o
2、 用2大匙油先炒肉片，再放入葱、姜、辣椒，并加入所有调味料炒入味，最后放入小白菜炒熟，盛出即可。
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咖喱炖牛肉
5 S# O3 i* A  P1、牛肉切厚片，在肉里放一些柠檬汁和油，放一旁阉半小时（柠檬汁可以令脂肪软化）
" B: V! Y  |  @. z* m& r2、烧热铁锅，倒进油，爆香洋葱和南姜蓉，然后放入牛肉片，在锅里摊开，然后当看到肉面转色就翻炒另一边；0 e" ]/ @6 Q1 h1 K' Z
3、放进番茄、土豆、咖喱粉、郁金粉、香茅粉等香料进锅里，翻炒均匀；香料粉不宜过早在油里炒香,因为很容易焦,味道可能会因此带出苦味;7 T4 a6 E+ x9 n3 @" C' u% `! V
4、往锅里加入清水，放进咖喱叶和椰浆，然后炖2小时；
0 L( {- |1 G8 Z# g1 {5、在出锅的时候，往锅里倒入椰奶，让汤汁变稠就可以了。# B& V! s! Q  h$ y, W' t7 w

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青椒炒腐竹* B+ W/ E$ g: S. T6 `
1、将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。4 |0 Z+ T( c5 I7 C, p5 ~8 Y5 e) d
2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅
4 u9 m" F# @" C8 V4 N3 k0 Z. h3、放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色
  f# O% ?4 A# v; y% t6 Q) `4、淋上香油，出锅
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木耳豆腐
8 e8 r% W4 l' g' z3 [: p1、豆腐上锅蒸熟，取出切丁+ i( I5 E; b9 u1 y3 @
2、木耳用温水泡，发后洗净切丁9 l/ o% k! g  P* ~/ s0 i2 @
3、火腿切丁0 n$ j. r0 r7 e7 B1 B. }
4、 炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀即成, f. z3 [4 p3 N$ C0 I3 f4 f: h
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丰收的田园  B1 B! ^: L- w1 d$ W/ Z
1、黄瓜洗净切片+ ?+ b# X3 f& `4 p( p
2、菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。
* a1 U$ u# g# `* p0 p3、 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀: b! B+ _6 l' h, ~; M
4、把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌匀7 r) B% W) G) P3 ~$ K; u& R+ Y

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0 M+ y6 b  P" h* S, ~
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韭菜炒鱿鱼
+ Z  ^2 Z, \9 {# J9 K- e1、鲜鱿鱼剖开，先切段，焯水，捞出% L& w! z; {9 `' V1 P
2、韭菜切段
& t" o& j4 P  R# K3、 油烧热，放入韭菜薹，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜变软味道散出来时，放入盐，炒匀即可+ Z: ~6 u! z/ y( _' V

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1 j- S3 S- P9 f+ T+ w# d- \9 P+ v. o. r3 M7 q" c0 d
脆皮桂花鸡
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9 B7 ?; ~8 S9 ?4 }+ y, w& Q+ Z: P材料：子鸡一只（重量约1-1斤半）、桂花糖、生抽、蚝油、黄酒（或用花雕酒）、葱、姜、干辣椒、八角
* W  j+ ?9 j5 e  s8 t) M" j9 |- _; N
0 X# v5 Y4 l% `4 A/ y; O! u1 s4 p. q做法： + b4 U4 }, q0 T. b7 ^8 b6 Z
1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子；
- x0 K# V( R, b  Z$ A7 r0 D2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；! ^9 v* b( p* k. ~8 R- \) l, m$ u
3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；; L7 r$ r  m2 W( c, o
4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉； 2 J/ v, i0 n/ y$ ]! {+ r2 K/ b
5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩； * I# d1 J3 J" M5 y1 J

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猴头菇焖肉材料：( i' n( A. J5 s+ d& Z
干猴头菇一朵，剩红烧肉半碗* K% f3 p/ [$ S" H
做法：% v" |( K% {: Y6 Z  l3 C
　　干猴头菇清水泡１２个小时，取出尽量把水挤干．把它放进高压锅加水完全没过，大火烧到喷气关火，拿出来挤净水撕成小块．把发好的猴头菇铺在碗底，盖上红烧肉．高压锅里放水开蒸，大火烧到上气转中火蒸１５分钟就好．2 b! m0 \7 R# J

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萝卜鲫鱼汤[p=23, null, left]材料：巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根（主要材料如↓图所示）

[p=23, null, left]调料：盐、胡椒粉少许

( Z/ m6 T2 j  q- S( X$ s

备料工作：

①萝卜洗净切丝备用；生姜拍松，小葱洗净切末备用；

②斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。

) A; I5 G2 c( s: I& I

做法：

1、煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香；

将煎制过的鱼放入汤锅内，注入适量清水，生姜1片入锅，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；

2、将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，添加盐、少许胡椒粉调味。

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小贴士：1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！

如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤？有人说是“煎”？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

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/ p( Y3 m: o$ r. p6 }
: V" j& }) N  a! i5 m  K# b川爆鸡杂
- }1 R) F  K  L) J& l8 k; M4 |9 Z. |# s! [
原料：
9 v8 i. }, y8 s- T! @2 N! M0 p, |4 z* w6 R
鸡杂1副、香芹1把红、绿辣椒各4根、泡椒6根、大蒜2瓣、姜1小块、豆瓣1汤匙
6 z( y  _+ V" P+ K- \* o老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺 + _! r" D0 g3 ?
做法： # M7 c7 u3 p6 K' l
1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段   @9 a8 m- E4 w- Z) v
2、把材料b全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟
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3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香

4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅

提示：

1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉

2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐

3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动