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菠萝鸡块
% l2 e5 C7 P; `1 Y1、鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。
& _$ U( o, |, k9 a) N$ t0 {2、鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净。
8 o6 h% ]$ e; g/ S5 A" ^. Q* q; u3、烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟。 ' O2 v; E! x6 p% j" C- X  G
4、加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可
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香菠咕噜肉
+ ?  Q7 K& m  l1 l1、将肉切片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制一下。蔬菜（洋葱、青红椒）都切三角片。
4 w8 F( E6 C1 f, }! r8 r* d2、腌制好的肉先裹一层干淀粉，然后再在炸粉浆里裹一下，挂住，开炸。
! o6 B& j& W/ o$ b: Y% u0 k3、锅里留少点油，下洋葱片炒软，加点盐、糖，放青椒红椒片再炒，放2~3大勺番茄酱炒匀，放点醋，加一点鲜汤。烧开，然后用水淀粉勾芡。
0 w( H: j- U; s7 e' W4、把炸好的肉块和菠萝块放入，收汁，裹匀即可5 a8 ^$ z8 n! |/ d* `' F1 ?, ^

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蒜香排骨9 C# G* K: ?# D4 l- _- K
1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。
" d( L7 L& u1 L" L# [% R2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。
9 B. j4 h/ B  @: `# O3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可
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糖醋瓦块鱼# C5 M! I, a" U  m) z
1、鱼切块鸡蛋打散葱切末! [  A& S, `/ N: Y
2、鱼块沾上蛋液下油锅炸黄捞出控油
3 L! X6 B+ [$ E* ~1 W3、炒锅留底油烧热下入葱末煸香4 S: e& A) l4 Q" O9 C$ T
4、加入番茄酱鱼块调味料炒匀5 H8 W2 `( t" q8 ?4 e' i

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黄豆炖猪脚
4 u2 T2 C! L  q8 H2 L; Z1、黄豆用冷水泡一天。 + y4 I  T; U. v3 q$ |5 ^4 h8 \
2、每只猪脚锯成六块，飞水后放入大砂锅，加水没过，大火烧开，撇去浮沫，加姜、盐、花椒、大料、料酒，改用小火炖３小时
8 C' X, ~3 `# j+ l- e3、加入黄豆继续用小火炖２小时，加少许糖，再炖十分钟即成% u; ~( t) b; o1 y8 G

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嫩姜炒肉
0 k# G6 V1 N! p% H  m0 q1、嫩姜，切丝7 h+ x1 m; Y4 b; E
2、里脊肉，切丝或切片，用酱油及少量豆粉码一下
1 s) Z  P" ?7 c0 |& l' m. r: G1 n3、起油锅，下肉丝，翻炒数下，倒入嫩姜丝，不需要炒太久，加少量盐、味精、葱丝，起锅( }% Z4 T9 Q7 @/ z3 I

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茭白肉丝
+ T* ]5 g% z0 Y1、茭白、柿子椒切丝
) t0 E+ g* J* U. i6 m2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。
  R" i) U4 J; M9 U2 W3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。
+ [* ^3 W! L( k' }7 m3 @9 e: D4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅
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小白菜肉片
! I  T9 a& f" e. m1、 小白菜洗净、切小段；瘦肉切片；葱切小段；姜切丝；辣椒去籽、切片。 ' I# C8 t, h% \8 }/ d( O+ d
2、 用2大匙油先炒肉片，再放入葱、姜、辣椒，并加入所有调味料炒入味，最后放入小白菜炒熟，盛出即可。2 V; R8 M3 A9 y9 b' `! X. ~! B
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咖喱炖牛肉6 ], K& |2 G) m/ X! C
1、牛肉切厚片，在肉里放一些柠檬汁和油，放一旁阉半小时（柠檬汁可以令脂肪软化）
7 T$ O1 K1 A& ?- Z/ k) @, V/ x& `2、烧热铁锅，倒进油，爆香洋葱和南姜蓉，然后放入牛肉片，在锅里摊开，然后当看到肉面转色就翻炒另一边；
; g( v/ G/ ?: V8 s+ M  w7 N  G3、放进番茄、土豆、咖喱粉、郁金粉、香茅粉等香料进锅里，翻炒均匀；香料粉不宜过早在油里炒香,因为很容易焦,味道可能会因此带出苦味;
6 r3 ]2 n- j: c% f! f& z4、往锅里加入清水，放进咖喱叶和椰浆，然后炖2小时；
3 Y9 w/ r' [0 L; ]& `5、在出锅的时候，往锅里倒入椰奶，让汤汁变稠就可以了。  g8 s. g" T/ M% {0 P" M0 N

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青椒炒腐竹
- o; g) @8 [$ `3 |7 z+ B1、将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。
% g* T" m" d7 v: l+ m2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅, p- H" f) b& l: F; c! \$ x: L; N
3、放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色
% h% z) y: Q( `2 S* P4、淋上香油，出锅: R4 r, B+ ^& X5 A3 K7 {
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木耳豆腐* {9 c6 }9 d+ W5 v2 {# v  U
1、豆腐上锅蒸熟，取出切丁
& d8 I$ _  a. p4 z8 {  M2、木耳用温水泡，发后洗净切丁4 n& A; o9 @; u$ y
3、火腿切丁
! j5 @  P$ V" u0 J4、 炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀即成
7 g, i( N/ i1 p, a2 m% ?/ g" N! E. X7 l' j  J

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丰收的田园, G! j& y; G7 V% w$ e( y0 ^" \9 l2 S
1、黄瓜洗净切片# g6 W* M% A3 r8 V  r5 \
2、菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。, Y$ r8 E  ~8 V9 T. Z
3、 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀
/ j# s& \# q% b2 C3 b9 n3 n4、把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌匀
( E# C9 n; K; h8 [, L( \
! e4 n: `$ {0 h5 ?8 \. h

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韭菜炒鱿鱼1 ^2 L% t3 p) w  R0 P
1、鲜鱿鱼剖开，先切段，焯水，捞出- A3 P* P8 h3 J) u- d
2、韭菜切段" q9 Y4 C+ _! f# V0 i- v
3、 油烧热，放入韭菜薹，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜变软味道散出来时，放入盐，炒匀即可! S" }/ v+ c4 e1 m6 ]6 k" c

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脆皮桂花鸡
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材料：子鸡一只（重量约1-1斤半）、桂花糖、生抽、蚝油、黄酒（或用花雕酒）、葱、姜、干辣椒、八角
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做法： 3 n9 l( c8 E: y" Y5 s1 v- C7 r" [
1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子；
8 W1 w1 ~7 z2 `% _6 m) T" ~2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；
, n9 T9 f8 `1 S" [" D% F3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；, a. M: |( O% j8 E# }  Z$ A
4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉； 3 U( B5 z* ^. [6 j' H; y; ?% Z8 A  P
5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩；
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猴头菇焖肉材料：- F& A& b/ i6 w9 k0 R4 L5 N
干猴头菇一朵，剩红烧肉半碗
. w, B1 \. h9 t) b7 {3 t+ y5 n做法：
4 l( ^/ O& |3 L& Y$ o# R　　干猴头菇清水泡１２个小时，取出尽量把水挤干．把它放进高压锅加水完全没过，大火烧到喷气关火，拿出来挤净水撕成小块．把发好的猴头菇铺在碗底，盖上红烧肉．高压锅里放水开蒸，大火烧到上气转中火蒸１５分钟就好．
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萝卜鲫鱼汤[p=23, null, left]材料：巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根（主要材料如↓图所示）

[p=23, null, left]调料：盐、胡椒粉少许

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备料工作：

①萝卜洗净切丝备用；生姜拍松，小葱洗净切末备用；

②斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。

4 K2 F; @- A& s* a8 k1 s: m; h

做法：

1、煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香；

将煎制过的鱼放入汤锅内，注入适量清水，生姜1片入锅，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；

2、将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，添加盐、少许胡椒粉调味。

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小贴士：1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！

如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤？有人说是“煎”？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

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川爆鸡杂# ?+ L2 q: l) f0 w4 r, s0 x: o) b& B

- h) e7 h* C5 o& r  J原料：
. ?- M7 E3 y6 Q5 q1 h; k4 P: M9 n& V  g, t1 h7 b" O2 @
鸡杂1副、香芹1把红、绿辣椒各4根、泡椒6根、大蒜2瓣、姜1小块、豆瓣1汤匙
+ `4 n( r; `1 @0 S老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺
/ P. k2 ~+ i4 A9 k9 K) s% H做法：
! J& B1 M% G9 i1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段 , \7 S- k1 B; v' g+ L
2、把材料b全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟   _5 O3 D4 k/ y+ ]

3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香

4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅

提示：

1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉

2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐

3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动