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菠萝鸡块
# S- V& z& P" ]& y+ s! X" m1、鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。   I6 x- w7 m! \- N/ g, F$ f
2、鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净。 / d7 B4 _  @1 x% ^* o7 e
3、烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟。 ) @) u' {/ }# V1 w' z
4、加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可
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香菠咕噜肉
( Z7 v  A. H) b" F* Z1、将肉切片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制一下。蔬菜（洋葱、青红椒）都切三角片。& z, Q, Q8 [. i
2、腌制好的肉先裹一层干淀粉，然后再在炸粉浆里裹一下，挂住，开炸。
5 t! ^1 Z- X8 K5 i& Y3、锅里留少点油，下洋葱片炒软，加点盐、糖，放青椒红椒片再炒，放2~3大勺番茄酱炒匀，放点醋，加一点鲜汤。烧开，然后用水淀粉勾芡。
6 E$ N) A+ _( i- ?2 C4、把炸好的肉块和菠萝块放入，收汁，裹匀即可
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蒜香排骨: s, }8 k. p; Y* D( n" H) r; Q4 x
1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。
; R, e4 E, ?1 O8 l' t2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。 8 R! e; c9 T" u! o( P
3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可
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糖醋瓦块鱼7 t1 a+ f9 P( D* |) V: H
1、鱼切块鸡蛋打散葱切末
/ R2 T8 j- x# b6 ?0 \3 Y+ ?4 {2、鱼块沾上蛋液下油锅炸黄捞出控油0 Z, _& E/ _# g0 {. L
3、炒锅留底油烧热下入葱末煸香9 ^' h) S) }# ~; k7 \, u
4、加入番茄酱鱼块调味料炒匀
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黄豆炖猪脚
, ]& K+ j" v- b+ N& a( V9 q1、黄豆用冷水泡一天。
- F9 U  ?) ?& b2、每只猪脚锯成六块，飞水后放入大砂锅，加水没过，大火烧开，撇去浮沫，加姜、盐、花椒、大料、料酒，改用小火炖３小时. e. d* o8 T6 P
3、加入黄豆继续用小火炖２小时，加少许糖，再炖十分钟即成0 Y6 R: }7 D# B5 Y1 x, r$ w7 H+ t
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嫩姜炒肉
- I  K3 I) W* }+ K" k* a3 u1、嫩姜，切丝
8 ~% T% j' @& q9 m# E0 a2 j1 r% g  L2、里脊肉，切丝或切片，用酱油及少量豆粉码一下  j& u8 U. w1 ~! o3 v& `. q
3、起油锅，下肉丝，翻炒数下，倒入嫩姜丝，不需要炒太久，加少量盐、味精、葱丝，起锅
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茭白肉丝6 @+ S1 M) K, p0 l! M
1、茭白、柿子椒切丝$ K6 i* r" ~- ~3 g* P
2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。: C1 ?/ U" e2 D3 a. C3 X
3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。5 S; S, \' c3 e' d
4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅, I0 C) @2 p3 M+ j. \
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小白菜肉片8 L- n2 Z( i" U  S) }1 J* o
1、 小白菜洗净、切小段；瘦肉切片；葱切小段；姜切丝；辣椒去籽、切片。
' }# F' ^2 l  Y" ^+ V# g& S/ J- V2、 用2大匙油先炒肉片，再放入葱、姜、辣椒，并加入所有调味料炒入味，最后放入小白菜炒熟，盛出即可。
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咖喱炖牛肉
, q8 g4 T( }2 c+ K0 X. Z1、牛肉切厚片，在肉里放一些柠檬汁和油，放一旁阉半小时（柠檬汁可以令脂肪软化）" `/ \2 i* L& W' v! e+ |- v; c
2、烧热铁锅，倒进油，爆香洋葱和南姜蓉，然后放入牛肉片，在锅里摊开，然后当看到肉面转色就翻炒另一边；" X; |) I" b% S
3、放进番茄、土豆、咖喱粉、郁金粉、香茅粉等香料进锅里，翻炒均匀；香料粉不宜过早在油里炒香,因为很容易焦,味道可能会因此带出苦味;
8 H+ Y( {, p( O1 {+ ^2 ~4、往锅里加入清水，放进咖喱叶和椰浆，然后炖2小时；
( ?9 b! V9 D, L. l, m1 Z5 i) p( ?3 i5、在出锅的时候，往锅里倒入椰奶，让汤汁变稠就可以了。
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青椒炒腐竹$ A3 A: I2 t4 f$ \; t4 G
1、将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。
9 H: ^$ c4 Y% x3 c7 F% ^1 f2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅- c# O4 p, F6 p& ^* \
3、放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色# R; u& J- X- A" L0 U; q) l
4、淋上香油，出锅- U# z  z& H3 `7 l

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木耳豆腐! {, }  g3 g" y* \& P; Y* Q
1、豆腐上锅蒸熟，取出切丁' b& C4 U& `3 q, i6 x  c
2、木耳用温水泡，发后洗净切丁
4 i4 h& I8 J% K! y( F  a3、火腿切丁/ i. N% ]  _8 l+ v6 B/ m3 ]: J: U% l* d
4、 炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀即成! |1 n% N7 d  @9 ^  x& v

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丰收的田园1 Z2 ]' C' S& H
1、黄瓜洗净切片
: x8 S* u, r2 ^0 y' m% ?& ], X2、菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。
7 Y8 A& h: u) y8 ]* p* m3 x3、 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀
% h: {" N% x& x) O% f- D4、把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌匀
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韭菜炒鱿鱼- L( c. o, N5 Y1 \
1、鲜鱿鱼剖开，先切段，焯水，捞出
. ^- X' w/ n' s# \% p& @, ]2、韭菜切段
% z' W  W( v( L/ P4 O, T. \3、 油烧热，放入韭菜薹，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜变软味道散出来时，放入盐，炒匀即可. R2 H1 V3 \- o0 U. \$ r
* c/ p% O/ F- c% d$ f

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脆皮桂花鸡
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. w- m7 K( e% Q6 E* J& F- f, Y材料：子鸡一只（重量约1-1斤半）、桂花糖、生抽、蚝油、黄酒（或用花雕酒）、葱、姜、干辣椒、八角
% c! @; n, w* {, [( {" O/ Y: i) K/ ?9 y5 j
做法：
/ M- `2 B; v: ^, k  S1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子；
& h& O# \. |0 [2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；" ?/ {/ G( ^( X5 S, R$ J( i
3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；. e) N( t6 x) i% h! ^
4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉； / i1 \* d$ J8 N  z. t
5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩；
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猴头菇焖肉材料：. j' y& |) A  z; s+ O; a0 G8 a
干猴头菇一朵，剩红烧肉半碗, p3 N. L" d" \4 \" ]
做法：
( X8 U( K* T. E　　干猴头菇清水泡１２个小时，取出尽量把水挤干．把它放进高压锅加水完全没过，大火烧到喷气关火，拿出来挤净水撕成小块．把发好的猴头菇铺在碗底，盖上红烧肉．高压锅里放水开蒸，大火烧到上气转中火蒸１５分钟就好．
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萝卜鲫鱼汤[p=23, null, left]材料：巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根（主要材料如↓图所示）

[p=23, null, left]调料：盐、胡椒粉少许

0 l, V+ M( d0 P! K

备料工作：

①萝卜洗净切丝备用；生姜拍松，小葱洗净切末备用；

②斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。

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做法：

1、煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香；

将煎制过的鱼放入汤锅内，注入适量清水，生姜1片入锅，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；

2、将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，添加盐、少许胡椒粉调味。

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小贴士：1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！

如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤？有人说是“煎”？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

xiaomao1120

" K, B7 V! Z0 j& Y" F% N; ^2 _. V6 u+ M. m# w
川爆鸡杂! i/ l+ \# r+ y4 u5 \+ X$ v) y
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原料： , M. U0 w" v* J. F, `
1 E; |5 |- }8 b3 c) v
鸡杂1副、香芹1把红、绿辣椒各4根、泡椒6根、大蒜2瓣、姜1小块、豆瓣1汤匙
  N+ d/ a  L7 _) ~老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺 1 s) I- X  T& e) B6 d" ~
做法： + m0 ~# |: Y3 C* p! c# ^
1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段 + `  ?% P% k( T8 d! y& ]* V
2、把材料b全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟 7 z# ]0 Z1 \1 J6 a7 G5 f

3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香

4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅

提示：

1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉

2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐

3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动