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鲜笋红烧肉

1、  葱头洗净，切片；五花肉洗净，放入冰箱冷冻，取出，对半切成正方形，绑紧，放入开水中汆烫一下，捞出。

2、  罐头笋洗净，切块，放入开水中汆烫，捞出。

3、  锅中倒入2大匙油烧热，放入葱头爆香，加红枣、罐头笋、五花肉及A料煮开，改小火煮至五花肉熟烂，再加入B料勾芡，撒上C料，盛入盘中。

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青菜花洗净，放入开水中汆烫，捞出，沥干，放入五花肉盘中，淋上适量卤汁
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韭菜皮蛋松

1、 韭菜花、瘦猪肉切成丁用料酒、酱油、水淀粉稍腌。  

2、 皮蛋放锅内煮几分钟后捞出，冷却去皮切成丁。

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坐锅点火放油，油热后放入肉丁、韭菜花丁、炒熟放入皮蛋丁加调料炒匀4 W8 K: ]0 m; o
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鱼香大虾

1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑线，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀

2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水淀粉，兑成鱼香汁。

3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起

4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成/ R4 e, B. l3 l" D- l
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豆豉蒸带鱼

1、锅中放油烧至六成热，下带鱼段用中大火炸，炸呈金黄色时捞出沥干油

2、将鱼段盛碗里，淋入料酒，再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片

3、蒸锅中加大量水，沸后放入装鱼的碗，加盖中大火蒸约一小时

4、将碗取出后，捡去姜蒜即可

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油爆小虾

1、鲜活小虾清理头尾，葱、姜分别切成末

2、坐锅点火放入油，油热后将虾放入炸酥

3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀

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鱼香茄子煲

1、茄子洗净，去蒂，对半切开，放入蒸锅中蒸15分钟，茄子蒸好后，至通风处晾凉，冷却后撕成条

2、青红椒切碎末，葱、姜、蒜切末  I1 V/ ~4 m- h+ G! m
3、将盐、白糖、醋、生抽、水调匀
- W1 s  B5 u2 f; P+ N8 r/ |4、锅烧热放入油，倒入葱姜蒜，炒香，再放青红椒翻炒" ^% P2 r9 O. Q" u. y( |+ @0 n2 D
5、放入茄子条炒匀，放剁椒一大勺，翻炒
% J5 I& D. E# x6 x8 r$ E6、倒入料汁炒匀即可% N9 w7 g( g5 ?
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三鲜豆腐

1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加盐1克，然后将豆腐漂入清水中

2、熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片  

3、锅中下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油即可

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香脆冻豆腐

1、锅中放约两大匙油，烧至六成热后放葱段炸至微黄，捡出葱段，制成葱油

2、将豆腐丁、青笋丁盛一拌碗里，加入盐、味精、白糖、香油、葱，充分拌匀后即可

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肉末蒸蛋

1、置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎，炒出香味待用

2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸

3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸

4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多

5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻2 x, ^4 h% B9 A' c& d* p% Z0 I! e

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溜肉段

1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时。胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形。糖醋，酱油调好汁

2、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉蘸面糊，放入油锅炸至外焦里嫩

3、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉

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炝炒西兰花

1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成段。

2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，捞出，趁热下干辣椒段，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒即可7 e* P( u  T& V

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素炒苦瓜

1、将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分

2、待水分炒干时，加入精盐，淋酒少许即成

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肉末苦瓜条

1、将苦瓜去籽、去蒂洗净切成一字条，放入盐腌制

% G# N; Z1 h6 ?$ k6 g% H2、坐点中放油，油温4成热时，倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱姜末炒匀，放入苦瓜条、芽菜末、红椒条、白糖、酱油、淋入香油翻炒均匀即可

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瓠子塞肉

1.瓠子洗净去皮，两端切去少许，切成1寸2分长的段，挖去籽备用。

2.猪肉洗净切碎，剁成肉末，加入淀粉、精盐、酱油等调味品拌成馅，将瓠子心内抹上淀粉，把肉馅塞入，两头用淀粉按平，放入锅内，加开水适量（淹没瓠子一半即可），再加精盐、酱油等，烧开后，用文火焖烧，瓠子发软，肉馅熟时即可

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樱桃肉

1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污，冷水浸泡后，洗净，捞出，放入开水锅里烧开，氽去血污，捞出，洗净，切8毫米见方的小块。

2、烧热锅放水1公斤，并加入肉块和葱姜块，用小火炖至八成烂，倒入漏勺，沥去水分，待用

3、锅中豆油烧至八成热，将肉块投入炸成黄色时，连油一起倒入漏勺，沥去油

4、原锅烧热放入芝麻油，四成热时，放入番茄酱，待油炒至呈红色时，放入肉块，加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁，用小火煨15分钟，再用旺火至汤汁浓厚即可

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紫包滑蛋

1、紫包菜切成丝，鸡蛋打散  

2、烧锅下花生油，先炒紫包菜，放少许盐、味精炒熟

3、烧锅下油，放鸡蛋、盐、味精同炒至滑嫩，放入紫菜中间即可

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糖醋白菜

1、大白菜切丝。生姜切丝。干辣椒切丝

2、大白菜丝加盐少许，腌约20分钟，挤出水分

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3、锅中放少许水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，放上姜丝、干辣椒丝。

4、锅洗净烧热，放花生油。放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上拌匀

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排骨香菇炖胡萝卜

1、排骨用水煮一下，去血水，洗净备用。胡萝卜3根，蒜2－3瓣切片，香菇几个切片。

2、锅热油，下排骨炒，加郫县豆瓣酱，加老抽酱油上色，加蒜片，炒，然后，加入香菇片，胡萝卜块和稍微没过排骨的水，烧开之后，小火炖熟，再大火收汁

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酥糊四季豆

1、 将四季豆摘去两头撕去筋，加入盐、白糖、鸡精拌透腌至10分钟后撒上干淀粉待用  

2、 鸡蛋清打散加入淀粉、水、面粉搅拌成糊状，加入香油调成酥糊0 q' I' P# l7 E2 a) ?$ b& K+ n$ }
3、 锅中放油，待油烧至6—7成热时将撒上干淀粉的四季豆粘上酥糊，逐个下锅炸透捞出即可

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三色蛋

1、鸡蛋及咸蛋白放入大碗内打匀，再倒入鸡汤内打匀

2、皮蛋切方丁；咸蛋黄切半，每半用涂了油的菜刀背压平成薄片状

3、将生油涂匀深盘底，放入皮蛋丁、蛋液及咸蛋黄，隔沸水用中火蒸一分钟，改用慢火蒸至凝固取出，放上香菜叶即可& f' T+ n2 |3 F+ ^4 j4 v" l

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