本帖最后由 xiaomao1120 于 2012-1-4 13:55 编辑
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* W- j* V0 ~- K辣汁卤藕
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& T) W) }: ?! h0 D& \原料：卤水2000克、莲藕800克
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味汁：油泼辣子20克、醋10克、卤水30克 2 ]+ w& Z2 F; `
做法： & l- i/ H3 S( }' i
1.准备卤水一罐； 6 ~" z! i0 _2 h5 v
2.莲藕切去两头，不要削皮，分切成15cm长左右的段，洗净备用；
; J" M" ?# X+ {. L3.取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段； 7 D% r% n, s6 b
4.盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可； % u/ ?( y+ F0 {$ w& n2 C+ B
5.如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮；
* g7 |- H b% n* {- K2 R' e( c6.将卤好的藕取出，置于盘中晾凉；
5 m7 F; L- s: G# D) R7.待冷却后切成小片；
) d/ h. r0 O! T: N& {- n! [7 D8.油泼辣子、醋、卤水调成味汁；
$ N. N6 R2 c: |9.倒在藕片上，拌匀即可。
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小贴士： 1.卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好； 2.时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握； 3.卤藕都是带皮卤的，这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整，所以千万不要削皮，如果觉得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙； 4.家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃； 5.卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片； 6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，这个就随各人喜好了； 7.卤好的藕当天如果吃不完，可以密封放进冰箱，第二天加点大蒜叶和干尖椒，回锅炒了来吃，也是非常好吃的哟！
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发表于 2012-1-4 13:33
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将蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇片和牛奶一起放入粉碎机内打碎； 
坐锅点火倒少许油，把培根放入煎一下捞出控油； 
把黄油化开，加少许面粉炒出香味，再将打好的蘑菇汤倒入锅中，加鸡精、盐，烧开后出锅，在汤上放入紫菜、培根即可食用。 , b" ^% B J, j" R$ [7 B4 c
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将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾鬚装饰即可。 & t( \ p7 L+ f: A4 L. F
取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 - E' p# {$ z3 k3 ?8 r
包成各种形状，我包了饺子、包子、三角和四角 
面片一点韧性也没有，包的时候要小心，很容易包露馅的 
在包好的饺、角上放些胡萝卜末，点缀一下 6 j6 a- K' _# n, v
开水入锅蒸8分钟左右即可 9 b6 n8 ]5 {( | ]
