本帖最后由 xiaomao1120 于 2012-1-4 13:55 编辑 8 p( S5 Q H2 }$ O2 O! [
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辣汁卤藕
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" m7 _# R4 n% i" n0 A9 [0 e: u原料：卤水2000克、莲藕800克 1 J) r) N0 i3 `. K
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味汁：油泼辣子20克、醋10克、卤水30克
+ [$ q" ~0 \% F( p做法： " `' b) I3 _. ~: q
1.准备卤水一罐；
+ T) j) o- b. W. g' z7 V2.莲藕切去两头，不要削皮，分切成15cm长左右的段，洗净备用；
- [3 J( `6 U h6 c( u4 B3.取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段；
3 I' A# L2 X% ^4.盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可； 7 B7 N5 v: O6 [4 N
5.如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮； m/ m) k0 q/ i6 }7 Y& U
6.将卤好的藕取出，置于盘中晾凉；
2 N( u4 F4 w) q' _6 d7.待冷却后切成小片；
8 A& F p; U5 ]! P: w, c8.油泼辣子、醋、卤水调成味汁； 5 U7 }) M: p) p: T
9.倒在藕片上，拌匀即可。
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小贴士： 1.卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好； 2.时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握； 3.卤藕都是带皮卤的，这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整，所以千万不要削皮，如果觉得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙； 4.家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃； 5.卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片； 6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，这个就随各人喜好了； 7.卤好的藕当天如果吃不完，可以密封放进冰箱，第二天加点大蒜叶和干尖椒，回锅炒了来吃，也是非常好吃的哟！
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发表于 2012-1-4 13:33
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将蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇片和牛奶一起放入粉碎机内打碎； $ s8 Q( J8 o1 V! b1 b
坐锅点火倒少许油，把培根放入煎一下捞出控油； : t1 J8 \- }5 }7 k% b
把黄油化开，加少许面粉炒出香味，再将打好的蘑菇汤倒入锅中，加鸡精、盐，烧开后出锅，在汤上放入紫菜、培根即可食用。 
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将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾鬚装饰即可。 
取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 
包成各种形状，我包了饺子、包子、三角和四角 
面片一点韧性也没有，包的时候要小心，很容易包露馅的 
在包好的饺、角上放些胡萝卜末，点缀一下 
开水入锅蒸8分钟左右即可 
