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清汤肚把菜名： 清汤肚把
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/ ?: y8 `! ?; z主料： 净猪肚尖350克、芹菜50克、湿香菇50克、净冬笋50克、火腿50克、味精3.5克、精盐10克、胡椒粉1克、上汤1000克。
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做法： 1、将肚尖洗净，放在碗内，用清水泡一泡取出，划上花纹刀后再切成粗丝待用。冬菇、冬笋、火腿部切成粗丝；将芹菜下开水锅焯一下取出，撕成丝当绳用。
5 [* M9 v. d. z# ~# y5 D2 j2、将冬菇丝、冬笋丝各取2条，和肚尖丝5条排整齐，用芹菜丝扎成把，逐把扎好后一起放入开水锅中焯熟捞起，放在汤碗内，加入味精、精盐、胡椒粉，再将烧沸的上汤倒入汤碗内便成。. A& K; I. h) c: `' o
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特点： 爽脆鲜嫩，汤水清新。6 l; q" K& |' F( f

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尖椒胡萝卜炒猪肝[p=23, null, left]做法：

[p=23, null, left]１、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；

[p=23, null, left]２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；

[p=23, null, left]３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；

[p=23, null, left]４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；

[p=23, null, left]５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。

[p=23, null, left]提示：

[p=23, null, left]１、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；

[p=23, null, left]２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；

[p=23, null, left]３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；

[p=23, null, left]４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。
- |, V) r4 N* e, J, P, \营养分析：

[p=23, null, left]1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；1 o! f+ z  W6 y* l* D6 O
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2、猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
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$ W+ ]% y  w/ w. n3、经常食用动物肝还能补充维生素b2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
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4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

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香蕉奶酪蛋糕[p=23, null, left]香蕉奶酪蛋糕

[p=23, null, left]原料：

[p=23, null, left]黄油75克，鸡蛋一个，白糖50克，低粉140克，泡打粉4克，香蕉一根，总统三角奶酪一块

[p=23, null, left]份量

[p=23, null, left]5个

[p=23, null, left]烤箱温度

[p=23, null, left]180度25-30分钟

[p=23, null, left]做法

[p=23, null, left]1，黄油取出室温下软化。现在温度比较低，可以放在空调房间或电热毯上软化。

[p=23, null, left]2，香蕉一根用熟透的。这样烤出来后会有浓郁的香蕉香味。

[p=23, null, left]3，压成泥。

[p=23, null, left]4，面粉加泡打粉过筛备用。

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5，黄油软化后加入白糖打发，再加入三角奶酪打发

6，然后分次加入打散的鸡蛋液。鸡蛋要用室温的鸡蛋，不然会容易引起油水分离。如果发现油水分离，可以加一勺面粉搅拌。

7，再加入过筛好的面粉和泡打粉和香蕉泥搅拌均匀。

8，然后放入小纸杯中。烤箱180度预热，中层，烤25-30分钟。烤好的蛋糕最好放一天，这样才会有浓浓的香蕉蛋糕香味哦。

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小贴士：

1，这款蛋糕制作非常简单。但要注意黄油和鸡蛋都是室温而且温度在20度左右容易打发。

2，制作好的蛋糕，冷却放凉，放在保鲜袋中，次日再食用。味道更佳。

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红肠[p=23, null, left]灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除猪肉外，一般还混有牛肉。哈尔滨红肠就是颇受欢迎的一种，在国外也亨有盛誉。其配料与制作方法分述如下：

[p=23, null, left]　　1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。

[p=23, null, left]　　2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。

[p=23, null, left]　　3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度 不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和*肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。

[p=23, null, left]　　4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。

[p=23, null, left]　　5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。

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鲜奶挞油面（黄油、面粉各125克），水面（面粉375克，鸡蛋2个，清水适量），牛奶500克，奶粉25克，白糖250克，鸡蛋1个，玉米粉75克，红樱桃3-4个。 1 G! \  @7 M; N0 }5 ^. Z$ G
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1.分别把水面和油面用料和成面团，油面包水面反复叠三次成为酥皮面，放入冰箱内冷却。/ T7 _7 T, K0 w
2.把冷却的酥面放在案上，擀成4毫米厚的圆片，放入盏内按好待用。
4 ^+ ~: v. \- m3 L3 V3.把牛奶、奶粉、白糖、蛋清、玉米混合，上火烧开倒入盏中。
+ H7 w: D5 K- |6 t4.把盏放入烤箱内，用180度的温度，烤到成熟，冷却后去盏点缀上樱桃即可。" x7 @( q6 D9 p2 f" l

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荠菜馄饨材料：猪肉馅（250克）、荠菜（115克）、鸡蛋（一只）、馄饨皮（250克）；细盐、米酒各少许；清鸡汤（一罐）
$ D# D& P" s3 \6 o5 \$ Z制作：/ k0 m3 c  ?  X* _6 }$ G  e; m4 d1 D
1、猪肉馅加入鸡蛋搅拌均匀，加入少量米酒、细盐' O" }5 n  t5 Z
2、荠菜切碎后拌入馅中。  h$ B% `9 l7 a: l+ ]: {
3、包好馄饨。
* e) j: H3 J9 L+ o$ h$ t4、水开后放入锟饨，待馄饨浮起即放入煮沸的鸡汤中，洒上葱花即可。" W# H1 _9 i) x9 b' [. ?. m% L

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小窝头玉米面500克，豆粉125克，奶粉50克，糯米粉50克，白糖250克，水适量。
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1.先将玉米面放入盆中，加入豆粉、奶粉、糯米粉、白糖和匀；再慢慢加入清水边和边揉，直至软硬适中。/ K' c9 x- E2 u
2.将面团揪成50克的剂子，用右手拇指尖蘸少许水，顶住面剂一头，左手拿住面转动，成窝头形状即成半成品。8 W" L; i& Z- B2 C# H: V4 I
3.将半成品摆在笼屉中蒸12分钟，取出即可。
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臭豆腐外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃，担心用了不好的油来制作，还是自己做自己吃吧，别处看到这个好东东，发来大家分享，不爱吃的也可以捂着鼻子看一下。
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& I  g+ r6 |1 u" I一、豆腐切成小块，放白布中间。
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' X5 ^5 i1 Z& \- y9 q0 t二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
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三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
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四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
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* ~9 Z4 U; ^' b" E) Q五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。1 E9 v6 w) P5 l2 X# w8 ]% i: J/ q
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六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
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七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!- F( ^1 K" c; {7 ?$ r5 D
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牛肉焦饼面粉500克，精牛肉350克，冬菜25克，郫县豆瓣酱25克，牛油50克，油250克，精盐5克，酱油25克，花椒粉1克，料酒30克，姜10克，大蒜6克，葱100克，豆豉10克，食用碱适量。
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1.将碱加入面粉中，用开水搅拌，烫成熟面放在案板上。牛油熬化，加30克油，放冰箱中冷却后抹在烫面上，揉匀。: ~6 s! e' {2 o1 H  c
2.牛肉洗净，剁碎装盘，加油40克，同时加入盐、酱油、花椒粉、料酒、豆瓣末、豆豉末、冬菜末、姜末、葱花搅拌成馅。
- }$ O, {1 s) i" Z0 l& p8 B  y3.将起酥的烫面揉成条，揪20个剂子，做成皮包入牛肉馅，封好口，擀成饼。
. _* P* @4 E' _9 P4 q" u' C3 n4.平锅加油烧至三成热，将饼入锅，用慢火煎，火先微后旺，使饼两面煎至金黄色。# `+ u) s: X3 o- o* N. I7 W3 t+ l

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金针蟹柳豆腐舟

原料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗

调料: 芥末油、盐、酱油、香葱末、香油

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制法：1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝。

      2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。

      3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。

      4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。

      5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。

      6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。

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螃蟹辣白菜[p=23, null, left]原料：螃蟹、年糕、韩国辣酱、辣白菜、葱、姜

[p=23, null, left]做法：

[p=23, null, left]1、螃蟹洗净去壳，斩件

[p=23, null, left]2、香葱切末，姜切片

[p=23, null, left]3、锅内留底油煸香葱末、姜片

[p=23, null, left]4、倒入螃蟹

[p=23, null, left]5、翻炒后倒入辣白菜

[p=23, null, left]6、加入辣酱

[p=23, null, left]7、倒入年糕片

[p=23, null, left]8、翻炒均匀盖锅盖焖一下即可出锅

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松仁鱼丁配面包鱼卷面包鱼卷* d  r% w; W1 E/ v# h9 L

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用料：鲈鱼一条  全麦面包4片  南瓜半个  寿司紫菜2片 鸡蛋2个

做法：

     1.南瓜去皮蒸熟，捣烂备用

     2.全麦面包用小勺涂上南瓜泥

     3.面包粘好南瓜泥，铺上一层紫菜，鲈鱼切片，铺在紫菜上

     4.卷起面包，用蛋液将接口封好

     5.在面包卷上刷鸡蛋液

     6.烤盘刷油，将面包卷放在烤盘上，进微波炉中火烤5分钟

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松仁鱼丁

用料：鲈鱼 松仁 青红黄椒 大葱 水淀粉 白胡椒粉 麻油 糖 鸡蛋

做法：

    1.鲈鱼切成2厘米的小丁，用蛋清，白胡椒粉，水淀粉和少许油，混合拌匀

    2.彩椒和大葱切成同鱼丁大小一致的丁

    3.锅内放油，放入葱花爆香，加入各种丁和松仁，倒入料酒，糖，盐翻炒，   淋上芝麻油出锅装盘

两种配合出来的佳肴，在此组合在一起，绝妙的口感，你自己来试试吧。

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茄汁小肉圆

材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜

调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱

做法：

小肉圆部分

一、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末

二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性

三、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可

四、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅

五、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用

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成菜部分：

一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎

二、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油

三、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟

四、起锅前放入香菜碎即可

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小贴士：

一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩

二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些

三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来

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妙香北极虾

主料：北极虾

    辅料：冬笋、芹菜、尖椒、腰果

    调料：盐、味精、白糖、酱油、红油、芝麻酱、香油、醋、淀粉、辣酱

做法：

    1、北极虾中加入干淀粉拌匀，取一小碗，加入葱姜蒜末、芝麻酱、醋、酱油、盐、味精、白糖、清水、淀粉、香油拌匀制成料汁；

    2、将北极虾过油炸成金黄取出，锅中留底油，下辣酱爆香后放入冬笋、芹菜、尖椒、北极虾，倒入料汁翻炒均匀，放入腰果，淋红油出锅即可。

特点：酸甜鲜辣，口感脆嫩。

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冰皮月饼原料：（50克的月饼模，可以做8只左右）% c* U: V7 T4 S& @! P

1 ^$ i0 g/ x  E0 l7 L8 g4 `[p=23, null, left]糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量（配方以外）

[p=23, null, left]冰皮面团做法：

[p=23, null, left]1、把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌匀，分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将最后的牛奶倒入混匀。

[p=23, null, left]2、倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回。

[p=23, null, left]3、抖匀的面糊，静止和蒸后会有油浮在表面，没有关系。

[p=23, null, left]4、在制作面糊的时候，可以把蒸锅放上水烧着，等上汽以后，把面糊大碗包上保鲜膜，放锅里蒸25分钟

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5、完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。

6、蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按压和揉面的方式，把浮面轻揉成面团里。

7、因为油有时会受挤压溅出来，最好戴围裙，同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了，再加快速度和力度。

8、热的面团会很粘手，但还是能完整的揉成个大面团的。

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9、也可以把刚蒸好的面团先凉一下再揉油。趁这个时间可以把糯米面炒一下，当成扑面使用。把面放进锅里后再开小火炒制。

10、要用小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可使用。

11、分割热冰皮面团时，先用手指粘上扑面。

12、再用手取下小面团就很容易了。

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彩色冰皮原料：

抹茶粉(绿色）、草苺粉（粉红色）、黄金芝士粉（橙色）、可可粉（咖啡色）、紫熟紫薯（紫色）

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13、取一块冰皮面团（大小随意），把黄金芝士粉夹在面团里。

14、用手来回按压着把粉揉成面团。

15、先搓成条再加折再揉，用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀。

16、用同样的方法揉成其他颜色的面团。

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17、提前做好彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部（此时的花片不宜粘上扑面），再将溢出的部分整理干净。

18、然后把花片装回模具。

19、按常规操作包好一只冰皮月饼，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘。

10、用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可。

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肉夹馍[p=23, null, left]一、馅材料

[p=23, null, left]用到了：卤肉、卤蛋、香菜

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二、准备

1、 瘦肥卤肉剁碎

2、 香菜剁碎

3、 卤蛋剁碎

4、 取少许卤汁

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三、做馍馍

材料

用到了：面粉、酵母、盐、油、温水

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步骤 发面

1、 盆里放面粉、酵母、盐，拌匀

2、 放适量温水

3、 边加水边用筷子搅拌，将面粉搅拌成片状

4、 加少许油

5、 下手揉面

6、 揉成面团，放到木砧板上揉啊揉

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7、 三光，面团完全不粘手

8、 揉好的面团

9、 放到盆里

10、 用保鲜膜封上发酵30分钟

11、 发酵好的面团

12、 13、继续揉排气

14、撒少许生粉

15、揉好的面团

16、分成若干等分，用擀面杖擀成小圆饼，继续发酵10分钟左右

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烙饼 做肉夹馍

1、 平底锅刷一层油，发酵好的小饼入锅烙

2、 一面一面的烙，每一面差不多10分钟左右，我的饼不是很大，所以熟的还快滴

3、 全部饼烙好后，盖上锅盖焖上2-3分钟

4、 用刀将烙好的饼剖开

5、 夹入卤肉香菜卤蛋

6、 浇上卤汁

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椒盐麻酱烧饼原料: 面, 芝麻酱, 花椒粒. 盐, 芝麻粒
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步骤:
, Y  {, B) D5 s! `* V! R+ q) o0 J1. 用温水和面, 尽量软一些. 放30分钟, 醒面# u8 b9 A) H/ T4 h
2. 花椒粒温火抄香, 压成细末
5 @- C0 F9 a6 z& ~/ [0 ^3. 面醒好后, 做成一个大面剂. ( U" p( q- }+ T1 E3 ]
4. 把面剂儿压成长方形薄片,越薄层儿越多) H1 ]7 m" L5 o: e2 y# W0 a
5. 面片上撒上盐,花椒面, 用檊面杖压实. 然后将芝麻酱抹在面片上  H& b, T: }+ h& w! \4 c
6. 将面片儿从一边卷起, 卷成长条, 切出若干份饼坯- G& A& Y$ m2 \6 X
7. 将做好的圆形饼坯轻轻压平,一面抹上少量温水,沾上一层芝麻粒
4 F+ M) |8 R9 H! h$ i* A8.平锅加热, 中火放少量油烧热,将饼坯煎两面微黄,# V/ H8 |$ f! o% g( M4 q/ O  U
9.烤箱预热300华氏度, 将煎黄的饼坯放入, 烤10分钟, 翻面再烤5分钟. 烤好的烧饼应该看到中间鼓起.
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剁椒蒸田鸡[原料/调料]
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鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克。
/ j" z+ n- \/ g/ m( ]- J6 Z% ~花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少许。 5 t, L7 I- c7 K) K3 P

6 p% K3 m% P) L: s) l- }[制作流程] % t) t/ z# A. S2 {9 @" b7 `- R
1.田鸡去皮、杀洗干净，姜切米，葱切花。) W3 s: B9 E. `5 z$ m
2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀，摆入碟内。
3 W& v- q0 `  q) E( c. q3.蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸7分钟即熟拿出，放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开，淋入田鸡上面既成。9 p* S  Q& H8 H1 P0 }

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烤素方[p=23, null, left][原料/调料] 8 u% o7 [( P( ?5 g. K3 b; S4 y
豆腐衣8张，田鸡蛋1只，水l／3杯，面粉3汤匙，盐1／2茶匙，味精少许，葱茸2汤匙做成麦糊料，火腿茸、香菇茸、虾米茸、甜面酱各2汤匙，小花卷15个，葱段(5厘米)15支。

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5 _; L  A, y8 k1 k[制作流程]
9 [0 S8 {, ~' ?: z" d①在一只碗内将蛋打散，加入水、面粉、盐及味精调匀。将剁得极碎的葱、火腿、香菇及虾米茸盛在另外碟中拌匀备用。

[p=23, null, left]②将豆腐衣2张平放在菜板上，先涂抹一汤匙面糊料之后，平均洒上1汤匙茸料，然后将第三张豆腐衣倒转一头放在上面，照样再涂上糊料及洒上茸料，如此重复的将7张叠完，最后一张盖上，便将两边不整齐之处切下，使成为方型。

[p=23, null, left]③将炸油烧到七分热之后，放下素方用小火慢炸至酥黄(需要用牙签时常插洞透气以免涨破)。

[p=23, null, left]④捞出后趁势切成2．5厘米宽、5厘米长的方块。连同炒过的甜面酱及葱段配上小花卷上桌夹食即可。