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阳春面

材料:

主料：面条(标准粉)150克， ; D- J: W% m* E- V
辅料：小白菜20克，
7 k& J: ?& j1 A5 L& r2 ^调料：大葱10克，盐2克

做法:

1.　小白菜净，切段放在碗中备用； & d2 v* o6 Y: `7 v3 r. m
2.　面条放入开水中煮熟； / k8 G) T% ]5 g- C
3.　小白菜放入煮面水中烫熟； 0 |4 j0 a5 K3 x
4.　锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中； * V5 a+ Q1 \$ v6 T7 B# `$ |1 E
5.　放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可
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香橙豆渣饼

原料：豆渣150g、面粉150g、橙子1个、细砂糖适量

做法：

1、橙子剥去外皮，取出果肉，并将果肉切碎；

2、将面粉与豆渣混合，加入适量细砂糖；

3、加入切碎的橙肉，搅拌成均匀面团

4、平底锅刷一层油，取100g左右小面团，拍成小饼，放入锅中，煎至一面金黄，翻面，两面均煎至金黄即可。

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椰香蜜汁薯球

主料：小型红薯1个（100g左右）、糯米粉25g。

配料：蜂蜜15g、白芝麻10g、椰蓉10g。

做法：

1、红薯洗净，切片，盖上保鲜膜，微波高火加热3分钟，至红薯软熟；

2、软熟的红薯去皮，用勺子碾成薯泥；

3、加入糯米粉；

4、趁热用手揉成柔软面团；

5、将面团分成10g左右的小剂，搓成薯球；

6、汤锅加水，大火烧开；

7、水开后放入薯球，当水再次烧开后，继续加热几分钟，待薯球浮起即可；

8、将薯球捞出，沥干水分，加入蜂蜜；

9、将蜂蜜搅匀后，撒入白芝麻；

10、最后撒上适量椰蓉即可。

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豆沙包

原料：红小豆500克、白糖250克、清水适量、
. k' s& K, q$ A- w" S( J中筋粉500克、干酵母4克、温水适量。

做法：

1、干酵母溶于温水中；

2、将酵母水倒入面粉中搅拌；

3、揉成软硬适中的面团，放温暖处发酵到2倍大；

4、发酵好的面团呈蜂窝状；

5、取出发酵好的面团在案板上用力揉和，切开观察面团中小孔很均匀就算揉好了；

6、分成一个个剂子，大小可以随意；

7、红豆放高压锅中，水刚好没过红豆即可，大火上汽后改小火压30分钟取出红豆加入白糖拌匀，将红豆用勺子碾成泥；

8、将剂子擀成四周薄中间厚的圆饼，轻轻擀几下就好不可太用力，包入红豆沙，做成豆沙包；

9、锅里放凉水，帘子上抹油将豆沙包摆放好，之间留有缝隙防止粘连，盖上锅盖放置30分钟后再开火，水开后改用中火蒸20分钟即可，熄火3分钟后再打开锅盖。

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朝鲜冷面

原料:

荞麦面，鸡蛋，辣白菜，卤牛肉、梨、黄瓜、熟芝麻（白）、矿泉水、苹果醋、白糖、盐、鸡精、老抽、鲜贝露、清水。

做法：

1、将黄瓜切丝、梨切片，将鸡蛋煮熟，牛肉切片，辣白菜切碎备用。矿泉水放进冰箱冷藏30分钟备用；

2、准备一碗凉开水。坐锅开水下面，锅开２次后，将面捞出，放入水中过凉；

3、配冷面汤。取一碗放入盐、白糖、一滴老抽、一滴鲜贝露，苹果醋、鸡精，倒入冻冰的矿泉水。搅匀；

4、将已经凉好的荞麦面捞进调料碗中，放入黄瓜丝、牛肉片、梨片、辣白菜碎、切入半个煮鸡蛋，撒上熟芝麻即可。

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888归我啦，哈哈

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加油啊，向1000进军

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养颜牡蛎

做法：
: q& K2 D+ S; c" b1、在高压锅中加少量水，不要超过1厘米，然后加锅圈；7 p  l+ m# E& {: z% z4 c  w
2、把洗净的牡蛎一个个依次摆放在锅圈上；% W* e0 R2 @" {: s/ l
3、盖上锅盖开始蒸；8 {  ]3 p0 K$ z) i
4、排气阀一往外冲气，马上关火；
" t8 Z- ?  Y. t. w5、紧接着用手轻轻往上一点点提排气阀往外排气；
' U2 `; e) O3 f/ h3 C$ H, a6 f6、锅内气体全部排尽，开锅装盘即可。$ d; \0 z9 r, u" H
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小提示：- A. M- |8 Z) Q5 o% B' T
1、锅底的水量多少是掌握火候的关键。可以根据每次蒸的海蛎子数量多少自行控制，海蛎子数量少水就更少，相反则适量添加；
5 Y- P/ Y' X) ?% A# ?/ \2、洗刷好的海蛎子不要一股脑倒入锅内，因为盆里的积水入锅后就会改变原本合适的水位导致蒸得时间过长；
+ z* J' ?7 }" M3、往锅圈上摆放和蒸熟后取出海蛎子时，尽量保持牡蛎凸面向下，平面向上，尽可能的保持汤汁不流失；4 q, x" t! m/ J' ~
4、关火后人为向上提排气阀往外排气要时注意安全，一点点试着来，动作不要过猛。

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

9 {3 a- o* g3 y7 [2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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素烧鹅

原料 豆腐皮 生抽 老抽 姜 糖 油 麻油

做法

1.将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜，这点很重要，江浙菜口味都是稍带甜味的。

2.豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中。

3.把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开。

4.上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却。

5.锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可。

6.冷却后，涂上麻油，切块。

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蟹镶橙

主料：（可以做10个）

橙10个，蟹肉150克，大虾仁10个，玉米罐头1/2罐，胡萝卜1根，口蘑6-7个，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙 ，鸡精1/4茶匙，玉米油1茶匙。

腌料：料酒1茶匙，太白粉1/2茶匙。

做法：

1. 玉米用水冲洗一遍，沥干水份。

2. 蟹肉用少许料酒腌一下去腥。

3. 虾仁解冻切丁，用料酒，太白粉腌10分钟。

4. 胡萝卜去皮切丁，蘑菇洗净切丁。

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5. 把蟹肉，虾仁，玉米，胡萝卜和蘑菇放入大碗里，加入盐，糖，鸡精和玉米油拌匀。

6. 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉。（我只做了4个，剩下的料直接蒸来吃了。）

7. 把馅料分装入橙子内。

8. 将原来截起的橙片盖顶，上锅蒸15分钟。

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吉祥三宝

材料：

青江菜500克，冬菇10来个，老豆腐1盒，蒜2瓣，鸡汤1碗 ，蚝油1大匙，糖1茶匙，玉米油1/2杯（实用约1.5大匙），淀粉水适量。

做法：

1. 青江菜洗干净。

2. 冬菇泡发，洗净。

3. 豆腐切片。

4. 锅里多放油，烧至5成热，把豆腐放入煎至两面金黄，沥油备用。

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5. 蒜剁末。

6. 锅放水烧开，放入1/2大匙油，把菜汆烫至断生。

7. 捞起过凉水，以保持青绿。

8. 锅放入1大匙油，把蒜末爆香。

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9. 放入冬菇炒出香味。

10. 放入豆腐，倒入鸡汤，蚝油和糖煮10分钟。

11. 倒入菜继续煮2分钟。

12. 用淀粉水沟个薄芡即可。

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六月黄炖鳝筒

原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜

调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖  

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事先准备：

1. 六月黄洗净后对半切开。

2. 黄鳝切段。

3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。

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制作过程：

1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。

2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。 3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。* d. R' O5 Q4 P2 y( b) o3 X+ a4 ?
4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。) ?8 e# Y6 ]$ W" n# u
5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
. c$ y# F$ N: V3 P6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
/ r: s) M, d) G3 d+ v7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
$ Q9 K3 X$ S4 z- Q6 p8. 加入适量老抽。加入适量生抽。  K5 o1 t1 J! b
9. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。& s( }  Z( M6 B( Z- [  H& }
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提示：

1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。

2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。

3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

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金鱼饺

原料：面粉250g，虾肉馅300g，鸡蛋1只，红樱桃10粒' |+ M4 N. i1 Z) g
制法：面粉加100g温水和成温水面团，搓成长条，摘成20只小剂子，用杆棍杆成8厘米直径的圆皮。4 z1 {' F. C, _3 j
圆皮是间放上馅心，将坯皮按四等份向上提起，向中间捏，两边各1/4对粘起，前端的1/4边皮用尖头筷一双夹出三个小孔与是间两边相粘，做成鱼嘴和鱼眼睛，然后再用尖头筷夹住中间1/4下端，将馅心往身部推，把后端的1/4皮子按扁成扇面形，用剪刀剪成4片，修成鱼尾状，最后在鱼的两只眼睛孔里放上刻圆的红樱桃，在鱼的脊背处用铜夹子夹出背鳍，再用小铜夹夹在鱼眼后面和靠近尾巴处的两边夹出腹鳍，在尾巴上用小木梳印出鱼尾印痕即成金鱼饺生坯，上笼蒸8分钟。特点：造型美观，形象逼真，制作精细，实用性广，是筵席上常用的点心之一。

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花生红枣焖猪手
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原料：猪手2只  花生100克  红枣15颗  姜1小块  葱1节  花椒20粒  八角3个  香叶3片  桂皮1块  料酒6汤匙（90ml）  生抽3汤匙（45ml）  老抽2汤匙（30ml）

做法：

1、将猪手剁成小块，放入开水中焯烫4分钟后捞出，冲净表面的浮沫备用。（焯烫猪蹄的水，倒掉不要）

2、把花生和红枣洗净，姜去皮切成片，大葱切段。将花椒，八角，香叶和桂皮放入一次性料包中。

3、把焯烫好的猪手块放入电饭锅中，再加入姜片和葱段，倒入开水没过猪手。

4、放入料包，倒入料酒，生抽，老抽搅匀后，盖上盖子，按下按钮“焖/炖”键，选择“焖”即可，约2—3小时。

5、如果不用电饭锅煲制这个猪手，用普通锅的话，大火煮开后，改成中小火后，盖上盖子，炖1个半小时即可。

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云吞面[p=23, null, left]云吞面是香港特色美食之一，也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。

[p=23, null, left]什么是云吞面呢？顾名思义云吞面就是云吞加面

[p=23, null, left]根据查阅资料了解到云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

[p=23, null, left]云吞面的制作方法大致如下：

[p=23, null, left]制作方法:

[p=23, null, left]1、首先把馅料(猪肉，虾等)斩碎（大家一定注意到了在港式菜肴里边虾肉通常起着举足轻重得作用。如果是龙虾肉的话斩碎比较好。如果是一般的虾肉的话呢，建议用拨了壳不要斩碎，这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性，更重要的是卖相会非常好看。）再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起。

[p=23, null, left]2、面其实也很重要(在街市可以买到)。不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好（根据个人口味自己调节吧）。

[p=23, null, left]3、把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等（其实呢本人建议放几根青菜就可以了，这样非常爽口），最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。

[p=23, null, left]4、把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟（会不会太长阿）后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。

[p=23, null, left]提醒：包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开，还一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会走出来。

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芝麻酱拌腰片

【原料】

猪腰（4只，400至450克）、芝麻酱（75克）、精盐（12.5克）、香醋（半汤匙）、麻油（20克）。

【制作过程】

1、将腰子的骚心去净，洗净，片成厚片（每只约片成８片），入冷水浸一下，再洗，取出投入开水内烫透。

2、另用芝麻酱和冷开水调开，加盐、醋、麻油拌匀，浇在腰片上即好。