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呛拌土豆丝材料：" ?0 p$ t# R8 l5 D2 m

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( n& {/ c/ J1 I. l. }9 H! b. h6 g  T长型土豆2颗、胡萝卜少量、香菜少量、花椒10颗、干红椒10颗、沙拉油适量 * W  |! v3 p' P* p7 Y3 Y
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调味料：
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$ F2 C( W, ^! Y; A/ L
4 `# l" O/ T2 |8 M9 K: _: P4 v" Z盐1/3小匙、鸡精1/4小匙、香醋2小匙、砂糖1小匙、芝麻香油1小匙
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- N# w' \, x7 ^; A5 z" V( Q* f; ~2 f8 x' x
, O" P6 T" ^( v5 D

1 n+ l; s9 Z0 y0 S5 h- e9 [做法：* Q( O. c; L  R( |

/ v/ p; w; B( }
: O- I! v2 @/ h& Y' e# [4 B' u1.将土豆去皮，先切成薄片，再切成细丝。将切好的细丝用清水洗去表面的淀粉质
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- o1 E3 f* J% a  p  J  P9 a& L
2.锅内烧开水，放入土豆丝和少量胡萝卜丝，氽烫1分钟捞起，用水冲凉后，浸泡入凉开水中$ T6 o7 `. r& J) i$ ]( D" f: a

% B! V) Y  e& U' J, D& g! G
' D' x& D  j4 L+ ]$ L- f3.将放凉的土豆丝彻底沥干水份将土豆丝放入盆内，放入盐，鸡精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放着备用。
  u8 R" E8 j4 V" F6 ~; ]9 |( Y- d6 ^% ?; q" f
, Y" X+ l+ P/ r2 ]& `  h9 K
4.锅内放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，捞起香椒粒，熄火让油温降至3成热。4 h, x3 A! C; J
$ q- C" y. p' y1 L7 f

( ^+ L, X" t9 e3 d3 d5.再放入干椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。乘热将热油和红椒淋在土豆丝上，并加盖焖上1分钟，再拌匀即可食用
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% K% i' W* V  Z5 f: V4 ]1 I& J

- D6 H) q, V$ J+ K( X. W尖椒炒辣香肠; L6 w3 ?, E. Q6 Y

! U! [6 W/ v$ s. q- x材料：
- c2 u: V0 p, [$ |4 ?
8 r; w# w2 g- S7 \+ |2 z; U尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根。
! o8 T  H. ~+ |9 }) X调料：
' o* L5 w7 H8 \8 |盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。
( D. C' \3 W0 e& N6 C  ]. M5 P4 {4 n做法：
  B' T$ u" R& h% x/ p1、尖椒、彩椒洗净切块。 & b, N0 H5 w' n
2、辣肠切片。 2 F3 }- R  y: c( ]3 W" |
3、大葱切丝。
# r( D4 z* _, C2 t( z5、加调料调味即可。
  H4 q* }# ^+ R# p' e. N' `

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蛋黄炒蟹[p=23, null, left]材料:咸蛋黄(两个)、螃蟹、蒜段、红椒、黄椒

[p=23, null, left]做法：

[p=23, null, left]1、红椒和黄椒都切块，螃蟹斩成块，蒜段切好待用

[p=23, null, left]2、油热下蒜末姜丝，爆香下咸蛋黄，炒到蛋黄出泡沫

[p=23, null, left]3、下蟹块翻炒，中间加高汤，下红黄椒和蒜段，最后煮到收汁，下盐和鸡精。

[p=23, null, left]（其实最标准的做法是蟹块要先炸，我这人懒得弄一锅油，就用炒的了。）

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酱汁肘子[p=23, null, left]色香味：色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻

[p=23, null, left]　　主料：猪前肘子1个(重约750克)

[p=23, null, left]　　辅料：卤汁50克，精盐1.5克

[p=23, null, left]　　制作：

[p=23, null, left]　　1) 将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形；

[p=23, null, left]. D$ Q+ U( @" H4 N& Z! R: ^

[p=23, null, left]　　2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀；

[p=23, null, left]
. @5 h9 c: s1 Q0 c. l4 F: l

[p=23, null, left]　　3)锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；

[p=23, null, left]3 R* s# B6 ]0 B& B

[p=23, null, left]　　4).将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。

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毛氏红烧肉主料：带皮猪五花肉850克 * V8 [, U8 s% m; V/ c/ U9 }4 f
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  C0 X+ C/ W# I0 M7 B
/ t) u- U6 s: c& X3 W1 x8 @7 k: c# `4 z
0 ^: {8 q8 j; D) U配料：四季青500克 % N$ @9 v; C! l9 `- R7 D' ~

7 `0 c" }3 t3 K2 Z% Z: @+ M' q7 b1 p" ^. W

/ x5 S6 f1 A6 r4 N2 z9 h. O* y# R+ f! c& K0 C; c) e* A* T! ~! J$ a
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。 + z" s2 O: ^5 k, p9 d" @) i
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1 m, A8 ~/ ]0 Y' Y0 O* L+ D# S

; t' F/ S6 N/ u/ d5 t+ f2 z, l9 J) r% ^, T6 n
烹饪方法：
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% E- M' E; c9 Y* G& }3 T' j6 I; K: Y! g6 z9 E4 l& K
1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
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: H. t2 E" b* t- e
" f8 B) Q4 H$ J2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。  H# k4 {) b5 d6 Y2 X/ u* ~$ D' G

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3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。5 x3 L  e+ |/ M; g
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0 ~: u$ X) [( I; e: t& f特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。) ^$ s  H, s5 w) O

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鱼香茄盒[p=23, null, left]用料：( k$ _* w3 L: b4 {- K# z9 ]
　　1、茄子一个。
' D' P; d1 g+ @7 S　　2、肉末三两。3 G' E$ V: V  [( |* ]  A5 @
　　3、鸡蛋一个。+ `, Y* ?) o* c, Q9 u  O5 |9 R( t
　　4、泡辣椒八个。3 Y- L; m: c4 V4 B' `
　　5、老姜一块、独蒜半个。
1 F) a4 ^6 R: T5 T, U　　6、香葱半两。
5 P5 [  g& o( }- C2 ^8 ~/ }　　7、面粉一大汤匙。& L- U0 o5 N, y1 X! `
　　8、淀粉一大匙。" b4 D* Z( F4 x/ e* Y
　　9、酱油三大匙。
- Y, Y- X$ i( W- D& c( r　　10、醋三大匙。" \+ v5 l5 [: K
　　11、白糖两大匙。9 u( Q2 ]% A+ f6 I
　　12、盐、味精适量。

[p=23, null, left]
/ j: b* `2 R$ S9 n, {9 T做法：- ~- x3 \/ ?6 a) D; h6 Q2 Y
1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。

[p=23, null, left]8 A4 F" [- Q# N3 N
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。

[p=23, null, left]; Y5 Z6 v, ~; `1 S& ~8 m
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。

[p=23, null, left]
/ Y% p6 P! a1 Y  `: n; {- t2 x9 _4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。

[p=23, null, left], o( Z$ G2 @! R- ~3 C
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。

[p=23, null, left], Z; Z9 z, t' E; Q9 ^
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。

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7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。! L. E* ?7 c/ T! p& O: @  `
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& L& A* T. V1 S+ y' O; b8、捞出沥干油分待用。

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9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。
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0 l* ~, ~( {! B; s1 ^, J10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。

[p=23, null, left]
  e# Q7 ^; _  a. O1 [" ?11、翻匀后起锅装盘即成。

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) l9 X) _. G8 Q% {$ m' Q1 Q紫包滑蛋9 V( k1 u- X, ]0 r2 C1 p  m

4 Z7 Y# Z5 a6 }3 j1 k紫包滑蛋的制作材料：主料：生鸡蛋3个,紫包菜50克。花生油20克,盐8克,味精5克。 教您紫包滑蛋怎么做，如何做紫包滑蛋才好吃1、紫包菜切成丝，冲洗干净，鸡蛋找散。  0 K& u. O* m+ ~" w' C0 j% d( I5 }
2、烧锅下花生油，先炒紫包菜，放少许盐、味精炒熟，出锅装碟。
8 D9 l3 l( Q/ h3、烧锅下油，放鸡蛋、盐、味精同炒至滑嫩，放入紫菜中间即可。" C) ~% B1 u/ I( G$ v

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四蔬烧卖简介: 烧卖是极受人欢迎的点心，馅料中加入各色蔬菜后，不仅增添了诱人的色彩，更可提升营养价值。 ) U* o6 C7 A/ z3 h0 C/ X) P

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/ A" {- S* r  ]材料: 木耳30克，剁碎，胡萝卜30克，剁碎，玉米（粟米）粒50克，豌豆（青豆）30克，猪绞肉（猪肉末）200克，甘蓝菜（高丽菜、椰菜）75克，盐1/2茶匙，荸荠（马蹄）30克，蚝油1汤匙，高汤2汤匙，砂糖1/2茶匙，麻油1汤匙，太白粉（粟粉）1汤匙，中筋面粉200克，胡萝卜汁150克
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% E/ j+ A  m4 a2 Z. \8 k做法: % I/ V7 n" x% S& ?
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8 Q2 o' u  L& x4 Z/ q; ^; F# O7 |7 ~& J! u- l6 {
1.甘蓝菜切碎，撒入盐，腌20分钟，挤干水分。荸荠切碎，挤干水分。 ' A' \3 E" Z5 b' P4 K

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" c# [. I/ t( a. A! y) m8 P, \  t% _2.取一大碗，放入绞肉、甘蓝菜、荸荠及蚝油、高汤、糖、麻油、太白粉，拌匀至有黏性的肉馅。 取一汤锅，倒入胡萝卜汁，煮沸。
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" _% T, Z( [7 K  U, P- v3.取一钢盆，放入面粉，倒入煮沸的胡萝卜汁。用筷子拌匀，取出揉成面团。静置醒面（松弛）15分钟。搓成长条状，切成30份，每份成直径10厘米的圆饼皮。 % k; i" y1 q' b% y
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4.每份圆饼皮包一份馅，包成四角状。上方空洞处填入木耳、胡萝卜、玉米和豌豆等蔬菜。蒸笼水烧开，烧卖上锅，蒸约8分钟即可。
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京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许
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烹饪方法: 6 |- L% p% J4 }6 I! g

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1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。 # s/ q( i3 e+ u; a) n" U* P# z
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6 a  @5 e) B  t/ n% _2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。
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" ]9 N: H3 o9 A$ Z/ A" b$ a: R& W6 S- k5 s
3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。
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香卤双菌
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简介: 把干香菇和木耳发软后浸在各种香料兑成的卤汁里用小火慢煮，使菌肉软绵鲜香。制成的卤菌子和木耳搭配上鹌鹑蛋，就是一道随时都可享用的精美开胃小菜。   B6 l, A9 m+ H  F+ U0 m' N
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材料: 干香菇8只，干木耳15克，鹌鹑蛋4只，生抽50毫升，老抽1汤匙，料酒2汤匙，红糖15克，生姜4片，葱1条，八角1粒，小茴香5粒，白胡椒5粒，净化水400毫升 * _1 t4 c2 S" {; `/ G3 M! ^
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烹饪方法: , x. c- F/ ~5 o

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1.将香菇放碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。木耳放另一个碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。
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& J! X& s/ v4 p( v( S* l+ [2.将鹌鹑蛋放小锅里，加足量冷水，置中偏小火煮10分钟，捞出，过冷水。剥去蛋壳。
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3.在泡菌的同时，将八角，小茴香，白胡椒放小锅里，加200毫升水，中火煮20分钟，待水分蒸发一半时，熄火。用漏勺滤掉香料。保留汤汁。
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4.将以上熬好的汤汁，加上生抽，老抽，料酒，红糖，生姜及葱放炒锅里，加200毫升水，在中偏小火上烧开，约5分钟。待红糖完全溶化后，把香菇放入。将火调至中偏小，煮5分钟，再将香菇翻转，煮5分钟。加鹌鹑蛋，把火调小，调至汤汁保持小滚，盖上锅，煮10分钟。将木耳放入，小火继续煮5分钟。捞出香菇，木耳，蛋，沥干汤汁，凉冷后再摆盘上桌。
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干煎红蟹主料：红蟹2只(约800克)
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" m/ R8 x# m" ?* S) H$ U. t配料：猪网油
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* m, j$ z$ B" N* n调料：香醋、高粱洒、绍兴酒、花生油、子姜、葱
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: Y6 S- A- z* X$ L- O& }
烹饪方法: / N; z6 q( m: \- m* M- e
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! L- t: D$ x% Z: v$ ]/ I$ A
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1、用高梁酒灌醉红蟹，翻盖剔取鳃、脐，洗净，放入姜片、葱段，复盖用猪网油裹紧，再用细草绳扎牢待用。
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" }- Q+ g" A( c- [3 I. V7 D: n
+ W9 z2 k6 l" A' a' Q1 k! ^2、锅置中上火，放入适量花花生油，将红蟹下锅，两面翻煎，其问加数次少量水至熟后，滗去油，泼入绍兴酒翻动起锅。
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! I7 N. P, a, P, D制作关键：  翻煎时要注意火候，不能过急，要煎得熟透。
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薄荷咖喱虾原料: 鲜虾250克、咖喱块2块、薄荷叶适量、蒜茸、红椒圈适量: J  B4 y; Z$ a, h" ?
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4 F6 z* s, \, U) W$ Z做法：
; s/ B1 Y: t- ]6 u) Y" d" k, a# A8 `9 c

* K; e7 m# v: c9 A- `! P, A
. P3 `  s& z) q6 ?' y1、原料准备好，下少许油爆香虾虾，慢慢焖至出虾油，盛出备用。; z3 K' r/ h5 m/ i: W8 u) O
6 D5 t( B4 m0 A" b5 ]5 D

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1 f3 X3 B/ I* T' ~" D2、保留虾油，爆香蒜茸、红椒圈，放入咖喱块，放少许开水煮溶化，倒进虾和切
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7 W! l8 Y4 f7 D- z4 @碎的薄荷叶，翻炒均匀即可上碟。 4 u4 S+ n+ J2 q: l  ?$ y

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提示： , Z. `  c4 \0 G
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1、咖喱块可以用油咖喱或咖喱粉代替。
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5 z. x3 H, m+ S2、我的咖喱块味道很好，不用添加任何的调味料，如用其他的咖喱可适当调味。
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3、薄荷加入后不宜久煮，快炒几下即可，久煮会影响薄荷的清凉感。
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大蒜煮鲶鱼主料：鲶鱼450克 , ^" d" P3 O# P, n$ A
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调料：大蒜（白皮）50克香菜15克泡椒15克 豆瓣酱10克植物油100克料酒15克
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6 _2 v# }- P: }  s烹饪方法： 3 V( X9 ^# n! j: ^7 ~

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. r8 R( g9 g& I" P& a1. 将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段； : W3 r" t- W$ Z! D

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( v: H5 K, t8 ~5 C, ~8 x0 j0 d
1 a3 ~( G/ z2 n: c: K2. 大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉； 8 Y' P- J# f+ k
9 g' L/ ?3 n8 s

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3. 泡红辣椒去籽切成段；
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4. 郫县豆瓣酱剁细； 9 C2 l% c6 R* [) w. J( i
$ s$ N( f( F  [9 ^( c1 S

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1 j& H! @' x7 v8 [5. 香菜洗净，切成段； # g9 q& q2 z. j3 r: g. E+ I8 m

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2 E2 P9 f7 E; P% y6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；
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7. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）； / @9 w: L% K- g/ q/ Q" ~! Z

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& `0 c: M: k7 n1 l2 h6 p2 R, N5 Q8. 待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片； 7 ]. J7 t  t) W$ V8 }7 y2 K8 E

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' P. D4 y2 e& r4 e% j0 m9. 煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好； 6 n3 K8 X& ~' a# R2 `5 \
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, m& d2 N3 a% ^1 d& P; d10. 锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。1 S/ f/ H; m. w% a- o

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xiaomao1120

徐州炒面[p=23, null, left]原料：煮好的面、绿豆芽、小油菜、

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[p=23, null, left]配料：葱、姜、孜然、辣椒面

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做法：

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1.油热，葱、姜炝锅后加入绿豆芽炒至稍软

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2.放小油菜翻炒至变色

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3.加入面条，稍炒几下

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4.放入盐、酱油、孜然、辣椒面、鸡精拌匀

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5. 出锅！开吃

xiaomao1120

菠萝咕噜肉[p=23, null, left]用料：

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[p=23, null, left]猪腿肉250克、红黄椒半个、菠萝1/4个、青豆30克、蛋清半个、生粉一汤勺、料酒一汤勺、番茄沙司3汤勺、醋一小勺、生抽一汤勺、白糖10克、盐4克

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[p=23, null, left]做法：

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[p=23, null, left]1、红、黄椒切片、菠萝切块、猪腿肉洗净，切成厚片，用刀背在肉的正反面都拍上几下，把肉拍松拍散，然后把肉放在碗里，加入蛋清半个、生粉一勺和料酒，盐2克腌制一会。

[p=23, null, left]2、锅中放油，将挂糊的里脊肉放入油中炸至金黄，取出沥干备用。喜欢焦脆的口感可以将肉片回锅复炸一遍。

[p=23, null, left]3、生抽一汤勺、醋一小勺、加白糖10克盐2克调匀备用。

[p=23, null, left]4、锅中放油，油热倒入番茄沙司略微翻炒。

[p=23, null, left]5、将红黄椒片、青豆、菠萝、倒入翻炒均匀，倒入调料汁。最后倒入炸好的肉片迅速翻炒，汤汁收浓，裹满番茄沙司后即可出锅。

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-12 22:06 " e. Y5 L' p, J
菠萝咕噜肉用料：- T& T9 @! `; c  R
猪腿肉250克、红黄椒半个、菠萝1/4个、青豆30克、蛋清半个、生粉一汤勺、料酒一汤勺、番 ...

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好几年没吃过这个了

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-12 22:06 $ T1 z8 W; P5 g! y5 T5 X4 J
菠萝咕噜肉用料：* v8 U: N8 v8 g; z3 I, Q
猪腿肉250克、红黄椒半个、菠萝1/4个、青豆30克、蛋清半个、生粉一汤勺、料酒一汤勺、番 ...

& f1 E5 F) ~' I0 L' n+ s亲爱的，加油哈。。。快到1000了

xiaomao1120

亲爱的，加油哈。。。快到1000了

恩恩。加油！

xiaomao1120

豆腐卷原料：发酵面600g，火腿末50g，香葱50g，豆腐2块，精盐、味精. L. a8 \. ]9 M* x7 U5 E1 q6 }
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* Z6 r3 z2 Z  d, ?" W# Q% E制法：将香葱洗净切成葱末，炒锅上火，舀入清水，放入豆腐煮沸，冷却后切成米粒备用。
( I, \7 k  ~0 S$ q* y* O发酵面搓成长条，按扁，用杆棍杆成20厘米宽，40厘米长的长方形薄片，将麻油均匀地涂在长方面片上，撒上豆腐丁、精盐、葱花、火腿末、味精，然后将薄皮由外向里卷起，接头处涂上蛋液，最后切成相等的10段，刀口面朝上竖起。
$ b" Q" C* l) t$ T将平锅上火，将豆腐卷逐只放入，淋上麻油，加水，再盖上锅盖，煎至蒸汽冒完，闻有葱香味时，底部呈现金黄色时即为成功' j# X" {! R9 {5 R+ Y

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特点：松软葱香，口味鲜嫩，是适应大众的佳品。. J1 R" }1 Z* S  X: {

xiaomao1120

兰花饺原料：面粉250g，鲜肉馅300g，火腿末、蛋黄末、青豆末、蛋白末、香菇各少许( e0 U* w: Q& v  t( y
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制法：
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; f5 s, N2 e( S, s0 y0 k1、面粉加温水和成温水面团，搓成长条摘成小剂子，用杆棍杆成直径8厘米的圆皮。
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2、圆皮放在左手刮上馅心，将圆皮沿边分成四等份向上拢起，捏成四角形，中心留" s! r' {) k+ W$ B+ X1 F7 m! ]& ?
一小圆孔，每只角上面呈边状，用剪刀将四条边剪齐，然后在每条边上平剪出两2 V$ E- d5 D. Z5 Y/ S5 x. Z6 w
根面条，中心部分相连，将每个角上的第一条与相邻的角的第二条相连，依次类推，/ ~. n' e; I' M; z7 W* A$ i
再将四只角的剩余部分的边上剪出边须粘好后用手指把四个角略绞弯，做成兰花叶，0 @+ m, _$ w6 k0 S
在四个斜孔和中心的圆洞里填进五种不同颜色的馅料碎末，即成生坯。+ x! F5 J4 c0 @/ v

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# d8 a, U- `2 e8 C" _3、将生坯放入笼内，置旺火沸水锅上蒸8分钟即可。* ^& p4 E* A0 V2 S

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+ n; Z. y/ g- `% v1 u( N特点：造型美观，玲珑可爱，是筵席的花色蒸饺。9 b* D3 Z# s0 G2 G% V+ f0 F7 J
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