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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。; a2 G' g5 }; D5 o
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制法：* }& V6 a2 r0 _6 [0 `! N9 G! s5 F4 i

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0 ~* L; U% i0 q1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
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, }( M+ k; v* a% p* n2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
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特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。
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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g9 x# @, u4 m2 V5 Q9 z/ U% h
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制法：
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1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。) l: m! S. y& q, J, a$ Y
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$ f7 R' \" l# O( Y2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。1 b$ {$ B. D' v+ n9 {8 F

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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：
5 A8 f2 ?' D( }" ^# b1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条. e# _" x# S+ J1 n; ^$ I

  }; O; I) M/ G9 J  i2、鸡肉切大块飞水& O6 @! f8 c  H0 T. B, |2 H
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3、姜切大片，葱扎成葱结
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' m1 a5 T  I* |1 g4 b  k  v% T4、瓠瓜切大块2 c( x, _! J& [9 Q! l; N
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5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。
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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

8 P1 c9 {8 \2 R, e+ a作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺- C" S/ R$ n" g0 m' f  J
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做法:

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1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。; `# _# D* Q' b1 S( E

8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:
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鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙
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: ~. ~' Y9 P% i- g  f制作方法:
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1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.
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2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.5 D( u# s0 ~8 ?" u( c" i/ [
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白梨凤脯" z! h/ m: ^/ g4 x1 }5 H" Y0 V

0 }% ?3 R5 W0 L: F5 e主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。 # y4 G1 n8 p, r# n8 C& H
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调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。
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* b1 B( a* }% c7 b  l做法：
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1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。 4 y2 Q8 Q) C" W* U# m

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2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。
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3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  ! H5 ~$ [% X7 k2 _+ t
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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。 " @( Y, |% M; E. }

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调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
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做法：
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/ X' w' }; F3 @$ n' n% w1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。 / Z" P$ c; I: Q

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& P; N5 G& r4 ~2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。
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3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
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4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】
. V# `6 Q5 w! s( M, y: ?9 E2 N' B 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 1 u4 o8 h, ^8 w' c9 g( y1 A
【制作及食用过程】$ S! A2 G) [+ F  o: j
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。   f3 H7 r% W! ^, h' }: K
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
6 N! ^  h$ A* ?8 R特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。* D( n5 Q; b( ~6 e$ Z5 B  }4 ]& @: H

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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。
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% u9 t* B' n4 j% b7 y! z【调料选用】0 g2 S# [/ Q; T5 E! ~; j/ Y
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
, j5 G( p/ M+ r; C【制作及食用过程】4 u1 t) a+ x- c% n
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。/ a: X( M" E! I! y' W
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。4 X6 N* u/ h( K
成品特点：清淡，爽口。 5 Y$ v* I6 u" _
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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个
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[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球. o' y0 k. p* h  B1 _- q
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原料：* |, A! U- \% |% u- D
鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。0 B* P7 b" r% F2 P! j' r. Q1 U
做法：! I/ n/ b* j# g6 D) w* N
1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；2 A1 t8 A' n* J0 F" q% c5 b# N+ r
2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；" ]# R. b- g$ N! x* O' R
3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；
$ s+ Y) X" l" `  t' T4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；) v* n# |5 i/ c6 b; H" H
5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；
- Y4 Y% Z, ~; U6 B6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；9 B9 \" T: C6 I3 |* {
7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；
1 D; E% S$ U3 P. x, T. O6 ?$ C8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
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凤凰投胎
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) {! @1 c* T! w8 }: @' u) r原料：$ L( H' j( n, Z2 J$ k8 r- t- f4 r
大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。
6 h2 A( O% E6 X# _" y药材：# u+ t4 c0 }6 r/ O
黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。* a  @! d3 s! Y! A" Q# q* h
做法：
$ ]( t) i' @% ]% Y: y1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；
( I8 T. L) a& Y. x2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；! X: C  G" P8 D- `
3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；
5 W; S) @& A* I( x4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；
$ L3 E* a3 k# Z) K" e4 C* T: b5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。% J" h- |1 y$ W4 Z
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秋梨膏
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原料：
! E2 a! K9 i! L, w雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。$ c3 y4 M# g2 C8 e  c
做法：' G" R/ C+ \+ j# r  j8 m1 V
1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；
- p( O- C( V+ Q# e0 G& Q, ~2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；
# k5 ]/ K6 ~# _: }3 p* ^$ |" _3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；
! `1 y1 C9 ^# }4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；  n7 k6 W. [4 N" G: D
5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；1 \% l: T  P/ p+ p3 L5 t% k
6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；  s% w9 }( P5 q# v: @  M! J! S3 J% U
7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；4 r4 s1 M5 x/ ~3 J- B6 A% I( b2 ], D
8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。
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椰蓉葡萄干玛芬
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8 m% J8 ]* R' S* l0 p5 l7 v原料：3 s$ y5 ~& O! m# g! a4 l! ]0 o
黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。
6 f  J* @* ^# \6 g6 r) _做法：
! h& {& k& T- ?, W5 E% V1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。7 p8 \8 `+ F1 z9 G# ]" O0 W
2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。$ O$ ?  i8 D$ k' b8 g2 I0 A
3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。! C* v5 y; a9 j/ m; F4 J5 D
4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。
2 _8 t- j# X; H5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）% s9 l' K7 s4 W+ ^3 F8 h

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黄油曲奇. g8 O- Y7 [& Z5 q8 x
原料：
" _. M, Q( F2 ^8 l5 R, H3 U黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。
' T9 A! Y  f3 j做法：4 e+ [& ~  Q, O4 z
1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）2 P% K) G- P. f7 _5 C6 [! f# d
2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）' p7 E3 g: a% Q+ }2 a; O5 ?
3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。: J, b- Y( c. r7 y5 ^
4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。3 w5 ]7 k) S+ \: U: G
没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。# d9 d; f& {* {  V9 H* m
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奶香苹果煎饼; s. i# _+ d+ ]8 v, `

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原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。% p- h8 ^) r/ a- y7 B
做法：8 ?" h1 U4 \1 Q" X8 V# D
1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；& M1 U( `2 P6 B# ~! s
2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；
0 l9 C; Y6 i( S( y7 `' N3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；
6 q* v0 Q# z- q7 B3 D9 I, g* e/ p( m* x4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；) Q+ N8 [9 \  b, S- e! ^
5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；/ c5 o) Q# e0 E, i3 t$ r- t
6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
/ c8 i, R3 E- P( G4 j7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；
; ^- W& p  b4 g. k; b. r( B8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。( d: S* w; Y" W
注：% x* f- I0 Z8 ]$ m0 w5 W" u
1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；; U0 _# d; i/ O0 S% M
2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；- H  V! Y+ b" T3 ^9 r6 c- O& ^
3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；
7 v" z/ \" }! I# ?1 }& O4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。
$ u% x* C7 t8 D5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！
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xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）
* T9 w8 R; ?; F7 e1 p. N原料：
5 j* q, D8 _' i. F4 ^4 A甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。. F% g4 _$ ?8 q& M
做法：
& K2 q- S1 K1 R2 F1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；
$ ^  A/ K3 y. W& q0 |2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；( H4 @. U2 p% j! g6 c
3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；
4 _2 }  F- Z3 d& n3 F. u  k4 P4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；  `) H6 P7 l/ m! F
5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；( X' p; i4 R" B  z6 {; \; R
6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。# p4 u$ F$ v" S1 o  r# ]' \
小贴士：% q& {1 S( M7 b+ e+ Q7 L
1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。
- z- s' ]. a7 X4 Z2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。
, Z6 T% e- a1 B3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。
& X% a& M9 X9 i4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。! D9 `( ]! D3 _) U
5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。
# u1 T/ v; e/ t6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。: d! g/ Y3 p- ^2 t0 j: m% S