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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。5 G0 m  V6 {6 M8 q* ?* b' C4 m  I
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2 T: p: r$ I5 Q0 |, S# @制法：
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7 H% [- R( n1 v/ K9 i9 q
% \) t8 @# D2 K; t+ l) q1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
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4 u- v9 s1 _: J2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。0 C. Z& A/ d2 t. }0 {

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特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。9 O4 `6 u, A+ a% d4 i0 J

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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g
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制法：
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& q) P4 m& J9 e0 H& S# @8 S" ~1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。/ g  {8 u1 ^# H2 ]

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2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。
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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：
* B' ^2 \# ]' W$ p' V: v9 ^1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条8 Q1 x* O6 a) T! W/ e( J' e: H: g
' Z' k* O9 L  l6 s/ Y
2、鸡肉切大块飞水
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) w% O! P0 v- ?  r% |3、姜切大片，葱扎成葱结% w% Z3 ^! |9 X% I3 {! h

/ g- @8 T9 M: h0 ?, `4、瓠瓜切大块
; p$ N. @0 `! \/ z4 l
0 {( L4 ?4 ]8 ~1 i5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。: M! {/ I3 F  f- Z. m2 ?) A* Z6 x; ^. _
' ^% r6 E8 |( _' G

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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

" b/ B7 R  d6 |  o* ]+ m( S作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺
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做法:

" o/ N' ^* H$ N/ N9 c

1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。$ E5 U8 b; g' g5 ^4 j! v4 g7 ]

8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:# [) m4 |- f, ?. o5 Q
  F# ~' \+ o$ U% Y1 p* K2 [
鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙8 O. [3 W: T; d$ I1 P% z& C

/ X* g$ J. i7 ^* a* _1 z制作方法:% g7 C+ e" W- V

% }  a8 B: V; A& r6 ~1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.
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2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.1 C/ j# J' l% o8 o% |" t

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白梨凤脯' G* A6 @  O9 k$ Y; b

1 K# E- ?( W' T, r4 d) N1 t3 E+ \  A主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。
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: {, H- l! z* f" ~
& e% P4 a7 L" E调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。 ! }( J& Z; F" \; J8 o9 G

1 a# y- M2 \2 n* _
  O1 \+ T( p  U% q5 q+ u4 Q做法： 8 J) U4 D. {* A7 L
* H, d! O* F" r8 y2 c

9 |0 t6 s6 J" e" n: h3 z6 Q1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。
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4 d6 x8 S4 C( Z5 `# J2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。
9 Q& `! w& @* P  y7 j2 z- V
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/ E0 U* y8 F& \# K3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  
  V# ~" k6 M# I( f2 J* f4 H 9 ~9 s; [7 j9 o0 I9 J# U

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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。 ( t7 G% x! q2 [% I. u8 ^- C
- r& Y: T8 x3 V. [4 k2 d% b9 v

1 H; S+ v% ^0 N调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。 " [: p" V: J8 G0 e1 K

4 r7 A6 L$ y6 `: c# ?5 a" C# I7 w+ _9 L# Z1 J
做法： / u9 ~! r) K0 N; L+ h
/ ]& N0 F, e! V! c
" q/ d$ W2 Y- u; @: b% m' G
1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
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' w' a- k- a; f/ }! A2 V# l. y2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。
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3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
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4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】
8 r  F6 X; L. \- z 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 ' p3 i- p- O2 `( _8 g4 b
【制作及食用过程】
8 V2 i9 t. D$ o, n# X- F! o(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 5 `3 z$ O2 ~7 ?6 y
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
5 L6 ~; ~. c8 T! P4 B2 Q2 c: F. a特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。 $ @5 |; X; r) K" K* i5 a9 @

: u6 E% l, r$ t/ j! n; V6 E3 _【调料选用】* h- r3 x( c$ g4 }& p* O
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。  i# y$ i' v+ C) Q0 H/ S4 q
【制作及食用过程】
  p! |& z- m5 _9 u7 ](1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。$ V4 O7 \5 M! b  C; A
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。' _" M3 i- s$ T. F3 i( R9 z5 T
成品特点：清淡，爽口。 . V! P3 d, S1 i

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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个
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5 M4 d7 U4 F& u2 t$ ~[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球
0 r4 B; q2 A* c; D- z' K* r& g% p. t4 D3 n- Z
原料：
, F$ }; ^- N& Y$ P4 Y鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。5 o, r$ f- M0 V9 v
做法：
- h4 v& |/ i+ s1 Y( Y1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；7 S9 H, K2 `+ k
2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；
5 }3 I- O1 z; H# u# W( [  ?, ]5 h3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；# E& q* w2 M$ ^
4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；
1 L/ P, D" b3 J( C& c5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；
7 \- R4 Z1 l" n" g+ U6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；
9 P. u" `, [( ^: Z# N* V8 c7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；
+ C& }3 k1 v+ J3 z8 T. K! N) P8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
& Z" r) C! P) _+ l. c

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凤凰投胎& |) H: n$ l% k2 u! Z2 J6 k$ }
9 }5 U. q! q! m. I6 S$ O7 }
原料：* R* S  P5 F2 L7 d
大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。
! Y9 r1 s' ~7 x药材：
1 M; E% G3 T6 ?# ]2 |; M黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。" o7 N+ I  t2 v" p, b/ @/ B
做法：
2 C* a7 }( P. ?8 `% Y1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；
! F1 @& R* _4 R$ ]" _+ Z2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；
! _7 D  ?1 _/ Y; ]3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；
0 Z5 I$ M- M. }+ u  ^7 F1 J4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；
, q3 }2 Y+ Z1 x$ g% P5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。3 S$ g! W% D& I% w+ {& R& L# d* U

4 d! [" Y( P- L+ m

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秋梨膏6 h1 i3 H2 a3 d; ]+ J

( [8 p! U* _) u, |/ f5 X8 x4 x+ f原料：) u9 X6 Z2 D6 r. q1 A
雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。7 E0 k0 b8 p( w% T, T
做法：' g& U! a/ I- O. T) J, g0 d( d* @
1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；
, }6 E; s+ \( J' k  A' ]) X" P2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；
6 c) c. T/ U4 o( U; g. r  O: K% }3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；
) _, S% }' `& d4 ]4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；9 l' l3 ?  N3 ^
5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；0 _( Q% W1 n% F( t
6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；
/ s$ n" V) a" l/ i! `4 q7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；
! R+ P6 M5 F4 q. E2 v5 w8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。
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椰蓉葡萄干玛芬
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8 J: I/ D! D5 v6 g原料：  x2 x4 p6 o; G# a
黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。
) h- J3 l* h8 s3 |做法：
4 G& O0 l. Y& c+ ?0 \1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。. p1 U  N/ b8 u/ A
2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。
: f  g, @0 x( a3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。
' ~7 T8 ~0 V' l  Q4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。
+ \2 Z. ?$ C3 J! v5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）
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黄油曲奇+ Q& j1 n  A; }- P2 e& }
原料：
6 v& L# B- J$ I0 h1 |3 E3 O黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。
, ?+ p" D  q3 G做法：
) c0 H- Z1 B1 o5 P0 r0 g1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）
% R$ q' f; p) ]3 e: m5 |$ r2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）
2 h3 V0 R0 y+ y2 u$ R- F: R3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。
5 ?/ c* V% ]. Q/ h4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。
2 h  _4 Q. f6 a: H4 y- e! Q, Y8 }没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。
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奶香苹果煎饼+ f& c7 ?  m6 U3 |: \& C# I

) Y- T4 S1 ~5 J& b9 L0 G% h& |0 f1 K0 P6 V1 g: n
原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。
. x8 C1 b7 K; e7 Q/ y做法：
" o3 Z& C2 x; F+ c/ `+ E1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；
+ t: c) x4 y. ^# C2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；) c4 Y4 B# ?4 }' B
3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；
; j% I  {( i; m; B4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；
' Y' A) _' m9 w0 y; d+ J5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；
7 S: q% M+ |5 e- |7 G6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
* L/ |- h+ {  \0 s% k7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；
0 k" J- l- }) q# T  W' I3 }8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。# j: I3 L8 p/ ~8 v4 f0 T. V1 G
注：, l& @4 g8 C& g4 ^2 c
1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；
9 k+ V/ M# R* y2 X9 Q1 b% v+ j+ L2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；
* t/ E4 K' \5 i# G# ^$ r* {3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；4 `+ ]  p. W# B
4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。! k4 f1 E5 c) O3 }
5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！4 o# a! |' a$ q7 Y9 Z4 Y% G

xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）
' h( D6 U. C3 @( o原料：
4 q& O1 f, h( [0 E  P甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。
# i( p9 L. V  r1 g7 V6 X- C做法：5 U, s! ?. ^% z
1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；$ m. I7 g7 D, E" i% ^4 P& G& T
2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；9 u+ D6 w+ [2 {5 {- @# i, k
3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；
$ s4 h& J' L3 e. [4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；8 M% t4 N* E2 e" h9 j( p
5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；; Y2 o' I8 G. X
6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。
: D- k* d, `+ s# W" O8 z+ S小贴士：+ l- r( J4 M+ h9 n! C% _
1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。" V/ |0 e% r% i4 P! D- ?+ g
2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。! n( F" G9 ^1 M) Z
3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。3 H/ M$ S2 U# C
4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。- e6 S: f- h$ R( y. i
5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。* a& C% }6 X+ B2 B5 l2 p
6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。( [. @, |) R5 k# Y$ ~% @