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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。
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制法：& d0 p' w+ y7 D6 s
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1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。1 Y/ @3 A/ W9 }/ ^) N$ n

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2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
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1 n* U3 t+ l. R' u' {
, \. S* t4 l8 `特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。! {* u: o3 V# }1 ^/ Z

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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g
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制法：* a2 v. x! [! u  O
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  D$ ]. j/ G  E0 S8 W
1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。6 H5 K0 w! w/ K8 q
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2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。% w+ q4 h2 `, b. p& v

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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：
& i1 L* f) r& k1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条) a+ |5 b" L& N8 ?, B, l  k, L
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2、鸡肉切大块飞水3 M8 S- R4 Z5 }1 G" C

2 B) u1 d+ T/ [; ?3、姜切大片，葱扎成葱结' `9 h- u4 j6 [, O3 y& `
, x0 k- P+ Y* p% X, ^
4、瓠瓜切大块1 n# |6 L+ O5 i0 O# B( R0 k/ Q+ e! }
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5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。% G7 `/ o$ Y/ P: a& H6 ?- N
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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

; h- Y) c0 X* j* z$ V% q6 ?作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺* {' \/ {! N2 h1 T+ y

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做法:

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1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。
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8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:
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/ w( Y8 U" ]4 v* I1 b, H鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙
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3 m* B; e8 v  C+ U' r( X制作方法:
) t9 Q/ a, D, [% O" ?1 T+ f4 o9 q  y/ u9 Q' X) k/ e0 `
1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.* r' J4 ]6 L# q5 O

/ D6 ?' s# J/ E% n9 Q7 W4 `+ R. J2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.- Z3 R% e1 b( M* S5 V9 f; G
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白梨凤脯
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: P: [# S4 s& _* ^; ?3 `! M/ V$ {主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。
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  Z3 g2 _5 x4 ~调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。 , N6 t1 V: e: D8 A" O0 `& U

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- `7 L6 Y$ i1 X0 V5 C做法：
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5 r1 l) k$ c- Y! o$ Q# }$ s* \% Q( `
1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。
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2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。 ) f. w( u5 q/ N& X; t

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3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  6 x+ q' o5 R& h1 J9 Z
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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。
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( ~3 \0 M, X3 B) n0 z& ?% I调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。 9 w& |8 s7 p' B& s/ f0 @# u

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( q, q6 U. U/ j: `6 |* i. J做法： 6 l0 ?' ^, D3 J

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1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。 5 z( `0 a2 Q0 I! U+ h
, t( W) H& W. z4 T  Z+ s9 z
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2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。
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3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。 / ]& a/ v2 X0 @" r- L; w( G& A

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4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】* O) o! ^! [; \5 P
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 ) `2 c5 J( q. U$ l5 U
【制作及食用过程】
( j4 j1 h. J& D' p' |(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 % p* n) ?3 J, E1 o" |3 u0 q) A
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
6 v, u6 M, c* w: X( Z特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。
% Q* C$ w+ `& e3 P1 ]/ t9 P' Z' [
【调料选用】( h* L+ Z9 j, ?" j/ T3 ^
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
. a5 m. y) E0 K% f【制作及食用过程】
) y: Y: G1 J1 P(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。$ _7 h: z) m: o9 C' A
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。8 G3 a; I+ v+ U* W8 L
成品特点：清淡，爽口。
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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个* F0 m# E3 ~6 v( B/ ]
5 f# L" ^- o" }
[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球; R- P1 a/ w3 o+ c, ~, V/ A& T
3 {' o8 I. F; ?9 m( D
原料：
% ?+ x3 `" r9 I1 l4 G6 F鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。$ M- s) s3 P( ^$ e! V0 l+ E
做法：9 w% j8 w) M  r1 ~4 _. h
1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；$ F, [% u* Z7 ~+ M+ @* a
2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；
( V2 \  b* A, g. b4 K6 L3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；4 ?9 z) ?% p  G! H
4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；4 \* k9 i0 b' e) i
5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；
* z' j1 `& ]" F  y( G6 D6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；
) U) W' }2 E0 y% S& v7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；
) r- r- A# W3 }: r5 q& X! u8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。+ W  X. ?7 P" R. f. W4 E8 k' \

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凤凰投胎
$ r+ m6 L0 b( t3 I+ {3 d
. g( U+ D. c$ O6 W6 x% P原料：
3 X) {& c1 U& D大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。
/ v+ _# s" g* I2 z" z药材：
5 F; A/ r" Z! Y( k4 Q; F7 Y2 o黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。
* z+ n* E* Y& y4 |1 ?* T; x2 {+ ]做法：8 D+ C; y. X* Z! I
1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；
( O( X, l* m* J6 ]" K2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；
, Z8 H& Y3 S0 Z. U4 E3 E  U3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；
' L; v3 V. B" Y' ]1 l4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；4 {# Y- Z! v! ^6 i1 z. |+ _
5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
6 v; D  F: Y' B; c6 `# O5 S+ l# s& `& ?" e; ?

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秋梨膏8 O* E! A6 L2 G' ~4 Z
% r0 e: R8 m! ^. p3 w5 ^( E  W
原料：
6 _- b+ Z3 B; M+ o雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。
9 k! u' ?3 @# `  C) c做法：" f9 H6 k% J$ ?6 |: v
1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；
& V- x6 l! k' P# q% D+ H1 g- V2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；
" T  L3 J; D5 S2 c& T$ f9 e0 k" l3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；
" Y* d, c* p8 i1 j4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；0 f4 {' A( Q& F) g  t1 {
5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；' X( D8 M. t2 V$ ?8 I( h
6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；
9 {5 l- h3 V! O2 K) p) Y  w4 t7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；6 w6 s/ Z6 Z8 J# \3 _
8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。
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椰蓉葡萄干玛芬
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原料：
# e  A% ^  @; {黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。3 `) k) B1 m& N+ c2 @
做法：
4 d2 ?% R- }/ L% K; U2 W1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。
* K0 E) P$ a7 n: X1 H6 x% v2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。, G% F- e6 ~  A
3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。
2 a- e0 }5 ~- e4 P0 ~+ g4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。
5 \* n( @& i* V1 J5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）" z/ j! x, [* \) f

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黄油曲奇
/ Z+ \( h1 C' S1 Q4 |原料：
( N% f1 Q, `2 Q* v) r0 `9 |$ o黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。
" `, \4 E; r4 g) ], p% r, X做法：& z" h9 y0 A! Z6 C8 H% R# s% m
1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）* L+ a% O9 e& |0 }. T
2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）
7 G2 i: q* z( H3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。- T8 |7 H* P4 G& P
4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。
' M/ ?+ Z/ O; {; y2 ?没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。
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奶香苹果煎饼
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原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。9 C8 V7 m  D) s) ]6 R- \
做法：
) V- G; [% o. |: V0 ?1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；, A: m/ s! `5 u! b
2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；
2 q) i& f- h* d. n# R3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；
$ y( v, m0 U4 v+ E4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；
3 p7 }( \: j1 E% w. G6 R5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；
7 o& \/ }- \$ D" r  t6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
# z8 l+ U! s/ G/ M& |8 t7 X7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；
1 l$ B2 P1 e2 L7 O! D6 g5 g8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。: B6 e& U3 O3 x" D! }
注：
3 y4 w2 e- O: \8 i+ a1 C1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；
' }* n+ @- F8 \4 Y$ k% _2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；: Q! s  u* n) g" ?4 k' u$ Q
3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；3 o# d0 w7 \) e0 @! G) j
4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。/ N3 c# q" i; i, {
5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！* y2 B# P( f6 B9 g' X5 z

xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）7 @3 O$ Z9 [/ L2 |$ \0 h
原料：; [/ i5 o9 c9 M
甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。& H% `' {1 l% {0 G. F" `# X, u, i
做法：
+ U, z$ g8 s; X4 n9 m4 t1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；
/ r- F( Q3 K  r2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；6 `8 f9 {9 j. r
3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；
( ?- o( V/ F) V: i$ R) H# Z" n4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；: @. X3 e6 T5 k! X& _
5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；
; e: ?# K9 O; v- z  y: {6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。2 z- i6 \, M/ _. N
小贴士：
5 j$ H9 R, Z# H; y1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。
2 B  F) p! _+ l. G9 I; X2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。  O# s- e. ]" L0 m5 @. t! |
3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。
" \; ~; M0 X% m* I. l4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。* h6 K2 r3 k/ U/ U, H
5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。5 N+ E$ I# }, X9 q
6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。
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