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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。
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: V. x/ G5 Y* A. m3 O! z/ d, X  R, D$ t
制法：
: t4 `) G% A, I' B
8 _" v6 {* L# w/ M1 l  [$ D  Z4 q0 F
1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
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1 Z; U- b2 g' q
2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
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- _) o, z' u5 i0 m: \" k
$ p5 z" f  d! a+ z9 J4 }/ P5 E特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。% G" W; L- Q; H9 {/ Q6 ^" e

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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g
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" P8 }7 ~/ a, t3 K/ S' t! E
  X* \; m% G9 I- }! a* G' h! p% }制法：3 P( E! M/ x8 j: B" b
' ~+ W( v" Y+ P4 q/ z. I

( D/ G/ `( u# l5 i4 h! o1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。9 s8 }2 ~3 K; t5 l! I# \2 V
6 B0 Q, J8 o0 [; ]

+ H# e% z& q9 P2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。
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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：
. n' P6 t$ T2 v2 S. E1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条9 U1 W9 W! U% h) J; ?
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2、鸡肉切大块飞水
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- o: f: p9 ]0 p7 G8 t% d8 \3、姜切大片，葱扎成葱结* c, g- D( _- |7 R
4 V- a0 e+ h- I1 x7 ]. d4 G
4、瓠瓜切大块# R! A5 F. h+ v) E7 S) \& H  W

: I5 u9 q- ]% \# |5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。
; ]! X  k# C  D7 S& `2 b1 N: d  J% U* N0 c5 A: O7 C6 h

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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

. z* f3 X1 l1 p/ B# K8 b  M7 q作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺) M# |8 U! z" _5 N( E! U
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做法:

# J4 x& G' {0 c# ]0 ]

1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。
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8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:( d. O" P9 E5 W

& k0 L) ?( p  h, W' t  I& Z& \  K& Z5 _鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙
& }( M/ u4 |' H7 q2 @' N9 n) W! @
制作方法:$ X( f. g8 `, |8 b

% q! G" u! {. P* z0 p0 u' c1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.5 [4 X2 P8 O5 \

2 A, E( `- C+ _+ w+ t( g, W! Z# U2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.4 j/ h7 ?* l4 J0 j% [
$ H, m7 f3 c5 y! v$ ~' W

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白梨凤脯
& q2 C' J, [- \9 n% t
! ]/ P2 A( \9 h) L1 u主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。 2 u# G/ R$ q: Y7 f& b' }; A
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+ x0 e+ r2 l9 y: X  C' R6 k调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。 + a4 g  z5 E( j! g  c( X  k
$ \0 L4 q/ r5 T+ K
: B% ]) ~0 R1 s8 ^% H
做法： 3 `1 u" e1 K; k6 p

: {- @. c4 l  n; c
4 @5 o3 K$ j1 L1 I; L1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。
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1 R6 v2 l. T) O+ E' k' v( @
$ U9 j5 Z2 H$ ?+ S. |. A# g! A2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。
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% g: d. I% G1 u5 L1 O: T3 o
3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  4 d% e  F9 e6 ]
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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。
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调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。 ) h1 o+ y. x& C- @/ c7 A
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" [4 h' E/ z; [  K7 q9 |$ m  H
做法：
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  \. \/ p" k, g) _0 N1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。 * J  k. P" Q* u8 Y- R7 r! s' k

9 n2 l$ H4 x# J* H( |. K0 b% w% R, @
2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。
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3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
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4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】
& v4 Y: Q6 e7 x4 }5 ? 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
: `5 Q" X+ A5 x7 S【制作及食用过程】
% O0 R7 W4 Q8 H8 I$ ^* j0 \4 Z(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
. o1 f# I% `8 L, ~, n/ }(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
7 O" _7 z3 y3 C4 g% H特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。  t7 ^8 z; L( y6 V) c

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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。
0 z: X& B5 @$ ^7 \% k1 K
: j& [2 E! }# |  A: ?' o【调料选用】: H- N: g8 V' w+ T
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。/ Q0 k& q6 V& S0 [! x, H0 }
【制作及食用过程】
3 X* _! E" o. U4 ?; E3 m(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。9 p- u  z. c  L8 Z) ~( h
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
  O8 \  V) q9 @6 z- b成品特点：清淡，爽口。
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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个* n) H# j) `& Z  V# x. H

& m- y/ D! c. T8 T; [- g[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球. `' W5 R& U" P% l
& H% ]" q3 o, O- C4 i. R
原料：
9 v1 Q" c( x5 @6 T( R" f0 u鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。: Z) t# m+ i, F# s& o
做法：
% M. |$ Z, ^6 ?+ h" d2 p+ c1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；
+ E; I1 g" _# R+ f# j/ P& g2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；9 d( w( B7 K+ t
3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；
) f$ G2 E( Z1 `% M; d: i" |  G4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；$ {+ b% J4 ^2 p' e( ?8 H! N
5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；% r. L3 y2 y0 h
6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；
9 Y' V1 ~! g$ b* W8 ?* E7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；
# _4 E/ X4 g. {8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
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凤凰投胎
. F& }$ d9 @9 W3 s7 f1 D: j3 O. N0 O' b1 i% j/ Q8 D9 y+ r' p! m9 g
原料：
( b6 u# x$ f) r2 F9 B大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。
9 h# g& u4 f8 p9 r9 M2 P) u药材：
7 n3 r1 e7 H, V* A黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。% h4 o8 ?$ T0 W0 O
做法：1 f$ E0 `/ t+ }  r. P, e' Z, W! _" D: f
1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；
9 i' N% k& z# ]  Y4 L2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；$ Z1 o- P% `% J0 j1 d
3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；& G2 n0 j6 U* W" P  u3 A
4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；
/ S  I0 I( \6 H5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。; u" o5 T& S' {
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秋梨膏
$ I% [- i' W7 @" ~
1 [( j, Y; ?, _" G& G3 Q, G+ s/ Q原料：. z4 A, \' p: y) V
雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。
6 ?: U2 b- m9 \做法：
; I6 i, V- F* S7 d3 ?1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；& r4 S9 [* E% P. G9 c4 w
2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；7 s; T8 X  K1 I1 R: \- g' \
3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；
. {1 }6 u4 g6 z5 t8 P+ H4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；
2 J, i( J( j0 k) [7 O  V5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；
5 L8 |' {8 B0 r$ j! e5 U6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；% Z$ b6 J# j7 C( T
7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；2 {0 j4 c# X' p3 h) s* W
8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。
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椰蓉葡萄干玛芬
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1 p, [$ H& k* R4 \- j& \: a, W原料：
' u, Q* m7 U. ]- ]7 N, ^黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。
$ c$ e3 V; C- l4 k做法：3 O3 E( ^; X7 v2 Y3 r' b( u
1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。6 d5 Z, o% H- h$ ~
2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。9 m$ `2 ]5 Z- {3 Z/ ~, k0 Z- @
3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。
7 R1 @2 M, K0 g! [3 K: K* F4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。4 `4 \2 ^! a  H9 ]: h' \7 r
5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）
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黄油曲奇
5 c/ V  {) M4 y! f原料：: `( P% ^5 K- X3 x; x$ ]8 c+ q
黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。
9 N3 [& `# {: B做法：
' N/ Z2 s0 B5 r) `# j2 p) `1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）) c2 f/ j2 H& u+ V  V+ x
2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）
! i! A  @* W. |* m3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。' _' S6 e& N$ }! r
4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。' T3 `) p8 A2 _' b' R
没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。6 p  G# z+ @9 Q1 P, @

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奶香苹果煎饼
% z: F+ b. u: R
7 |: \& Q) @) [5 K6 b
4 H& o" G* g8 p原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。* R# N( b$ x8 }5 h
做法：2 |- A2 V" Y' i* m( O2 N) D
1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；
' n# o' G+ O( T0 v2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；# S& O3 ]5 D5 d; K" K  W
3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；' f7 c4 n8 d0 a4 s* U
4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；
& k8 D3 s* A# D5 Y# J4 @$ Z6 w5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；8 f% s7 W' J$ N1 A
6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
) v/ n5 q4 L- j3 L5 K/ T9 Z7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；
% b* L; I: _$ r- i( g+ x+ O8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。
  _' N( p' p) T5 v, i注：5 z. E6 ^" g3 R7 D4 O  Z
1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；/ n* q  o+ q: [; E5 d$ J% z5 L8 A3 H
2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；
+ K) a$ Z7 j$ i3 `9 \3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；$ e4 \% j5 N) a, T" w4 Y# r- t6 F7 w
4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。
, \/ k: ], G" B% y0 u. u1 W5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！
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xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）
1 T9 K+ Z9 G3 A6 b! w- [原料：
- r7 `8 q3 w! J- X甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。8 [: F" t8 M, \* a* d# E8 N; W
做法：( ?% j' |! Q0 m6 s/ T: b
1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；
) Y( a$ {. B! M$ c/ e2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；
2 O- u$ {" g& ?2 g3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；& U! F8 u) m( |8 l
4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；3 \  g; G. C7 M4 f4 X; e
5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；
: ^# n5 {5 ^: Z$ V' ^) ^+ D6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。
- K% E, g# m3 n9 W4 i小贴士：
; c8 E9 C6 t4 ?, A( I1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。6 _8 n/ W- B3 I: l+ ?& F: }3 n  a
2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。
/ ^6 j0 D3 _, Z0 K5 V3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。
; O7 k0 n& L5 k5 ]3 X1 _4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。9 d4 D/ k( w$ y  X/ u; F) J9 y
5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。
0 O0 V. W& G# b2 Y7 i; Q5 W5 D6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。# H4 l0 E0 p, F+ V6 c/ u+ S