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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。
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& G: ?" q6 T4 H) Z2 b6 x3 {制法：* H+ N0 ~7 g; w. W) E7 v
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1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。) ]  V( y: S$ i

4 _9 S9 _$ |  w/ {. q: \- |
. _8 i  \- m- q+ ~; {! _2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
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特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。
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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g+ o/ m- w) n5 \3 F5 m

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" M2 M  J& g1 w8 Y" I& q制法：$ G8 X+ K* x8 h9 f' e
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1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。
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  D# p$ \2 d: w# O$ C
7 \* F/ x3 u# d' p, P2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。
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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：
0 U) p# j( u: D3 S: z% K- }# m4 k1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条6 {7 ]+ Z; T9 w3 I8 H. V9 }

' v! N$ c5 O$ R$ s+ w2、鸡肉切大块飞水5 S, D* }/ v0 A/ Z

/ f' k7 s3 B/ `5 p% q. Q& R3、姜切大片，葱扎成葱结
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4、瓠瓜切大块
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4 l( s+ }5 K3 \# w! P/ x& V" U5 O4 q5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。
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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

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作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺
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做法:

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1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。/ y, ]: o; A4 Z0 C

8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:
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鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙
* M6 d& A' ?: I! Z: m
/ W4 i& y( l+ r' h/ R4 s: m1 k制作方法:
: T9 j* i) Y, n- c6 |
, Z3 g" U1 v# o8 U1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.5 l  ]1 Q0 b; h2 n% R; K0 x6 u; k
. s( E( G" ^0 g+ q3 S+ ~* ], d
2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.
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白梨凤脯( u) _+ N2 E0 z( N( J9 o& q
% U& W. o. }" _6 E8 P* w
主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。
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1 j- ]( R3 y9 D+ D/ b- }. ^5 C. C调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。
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4 u/ [* ^$ }/ ^做法：
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7 Z7 ?, h  M/ E9 S# l- \" w+ S6 O1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。
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! }  J9 \* x6 w0 F1 L' }# P2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。
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6 I6 v3 U5 _- a: d6 \$ v4 K3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  
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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。
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调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
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+ b% z( Q- V2 h2 T做法： 7 x: E2 Z, |" k6 o; O

4 Q+ ~) _6 p) B2 n9 Y+ s
3 F: t# I- v0 A. g! P1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
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2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。 8 o+ ]5 T: N# A. O0 F3 N0 H  [
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3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
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* e( [: s& |# W: A7 P3 \ 4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】
1 c! k% \+ R8 p% G) M 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 7 D/ T" }5 Q: B7 q0 Q( X1 \5 x& X
【制作及食用过程】
. Q' L- S/ O8 P# o% k+ ~; f; E(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。   e1 P% d* U$ b3 q, ^$ m
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
: l8 m1 f! \' ~* }" a  q, G特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。 ( c4 k4 R7 ~( I& W
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【调料选用】
, C1 `5 G" G) q4 B0 r9 A8 u盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
- g7 ^! n5 d" ~0 k2 Q- W# M" @2 k【制作及食用过程】
5 N7 ~- W' Y# d& F( l6 C(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。# y& h* Z6 R, h- A4 r# Y7 m
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
& K) H& |/ r, U4 J; X( g成品特点：清淡，爽口。 , R# T/ n3 g* z( M

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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个& Q* g& S4 k& w" H5 n

- ~% N+ f5 ?6 y( k  L[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球$ ~! G' x; m$ Z) t8 ]: e

: R$ f+ Y4 H! Q" ^8 \) Z1 `原料：0 m3 s) r# y; z8 q5 t1 Z/ z' C
鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。' S. d  E3 C! x) |& `
做法：
( b1 _2 B  T# _5 U7 K2 m1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；
, d. R" V5 N) v2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；
: J% \$ E1 ]) \" M+ y! @3 _# a3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；: y/ B+ R8 m$ z* d5 C$ |$ r; `
4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；# F4 U% W8 k& u$ g# ?
5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；
4 M& s6 b1 ^- O- M& s) w6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；; l# H# A) X" ]) Y; t
7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；6 |' L6 S' q. g; y* S
8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
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凤凰投胎, [) w  H  K$ F* i

3 x2 [% H1 g: W! D( |6 F原料：
$ Y: o; l/ ^8 T大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。3 e# o" R( i4 A$ @! B# }: p
药材：
! w# V- i4 F' E5 A' E$ e黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。1 x8 r2 b2 H' s- n
做法：) ~! f. U3 f; m, O0 g  ?/ k
1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；
& U9 k' a- Y# x9 o2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；
, R) v& \0 {- A5 I3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；+ x! u( w2 T2 X" h; l
4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；
% z* d2 N( Z4 a5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。5 @$ k$ z- J( f* v0 J
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秋梨膏
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原料：
: i, N' U% _7 f9 [. E# u& S6 o) T雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。
( P; n$ S. d( ]0 n& _2 e  s做法：
% p# W1 I: c" {, C1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；
6 K6 i; U4 R, m5 ^2 q0 l/ \) X2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；
# o* x' n6 ]4 T0 e1 D3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；- I! k# S: \. z! V/ _
4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；
3 V' l6 g2 ^1 k8 z; E5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；, P, H9 U/ f4 n* D
6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；! v1 d) c7 P6 @0 m  B4 W2 {! M
7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；
0 H$ e: }( t2 g8 [& o9 `8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。4 m  i$ y0 k2 y" S

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椰蓉葡萄干玛芬: @/ g0 ~1 S" d3 s8 V( D# N

  w; Q8 u& |5 l/ E$ J, p. c: l原料：
- K# N2 `! z+ J& D: ]7 f& ~黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。
- F, p- q8 [% L: U1 _3 R做法：2 n/ h8 ?2 D+ h+ a% I/ Z
1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。  V. W3 C' h9 C0 X4 N2 y* U, j
2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。
9 a  A) U* y, l9 K" d! |3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。
' v, G* n* k7 ^) S% E, [  O4 y4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。
& k8 s1 h3 b- r5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）
0 Z' H( P3 q/ B- K

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黄油曲奇
8 m$ T  ]* x' H5 J3 i* n原料：
/ J3 _& D. s3 C: K' J黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。4 z1 H9 u; J; D+ O; W5 A+ Q/ \1 ]/ A
做法：; h& c! d% p! F/ {4 D
1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）
% G  i, L! r% }+ V2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）$ I% |5 B$ k1 n* ^7 M" U2 ?
3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。
# H3 C* R8 r8 m: x% d! [/ r4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。
$ P9 [" x  q& L7 ~- n没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。3 _3 U+ y& M# V
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奶香苹果煎饼5 r. C' e5 u4 F$ m, y0 g' s; F: V
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: Z/ I2 `# `: E& J! e8 m原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。5 T' q8 I8 M* P
做法：
8 o7 v+ t2 r5 u* H$ c/ j  c6 m7 ~# L: b1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；8 W$ B/ }4 p, ~5 E9 E1 q
2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；
+ V8 {) z' j+ Y, J3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；( s5 ~& {% n! w' S3 V9 K
4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；
( U7 r7 g6 {9 u: Q4 W/ [5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；+ a: t2 h* P- }0 e- P, L! A
6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
* {1 j! y9 W! P4 H" T) P: j7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；) U1 X* Y3 C. i; z
8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。& [  v7 Q9 q1 [. A
注：
) K3 t3 ^1 {' e3 {6 w# x1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；, s: c9 P- R8 y* s; K& x( V9 \% Q
2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；
  z' M8 S2 g1 t, N, @3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；+ \: V# }* N* V2 M& g8 i) Z& V
4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。2 F+ Y: ]" k3 y) T4 S
5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！
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xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）; r. y- G% Y% h3 t  J: p9 \* Z
原料：1 x/ v6 Z$ b. H- ?
甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。
# D6 }4 ^0 h4 {; L做法：" P8 w3 D5 H, O9 I% B* |4 @' x
1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；. O  B3 Y! w8 ^8 \* T' x  i- w
2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；
5 `+ i1 Y- ?6 V$ X3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；% d% W8 R" S. o4 ?! B: ~+ V
4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；
1 T: F' P  l3 F7 f& k3 w6 R' T/ u5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；
" U$ u- L! _! C( d2 ?, E4 z9 E6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。
1 I8 A3 J2 I& X2 T9 \% f小贴士：
: Q5 d8 C2 e8 j0 t' i) I1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。0 D1 Y5 u3 i- {/ O5 C6 r: u
2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。
' a- [# r' }0 c0 n- \3 N3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。
1 `# i2 ^/ B6 T+ {. K9 S  B- H4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。
' N1 J& h6 ~  w' _, L. }( ]# E5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。1 |/ n2 w! |# l
6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。
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