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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。
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5 E0 \& l% O" m$ F0 }) ~* |2 |+ Y; [! G; |
制法：! w( g0 X' J' Z% Q/ ^) h4 }

5 |7 I1 `: s! r2 ~8 {5 y- P' g2 l, z# }# j  g! T% Y$ B- q# O1 W
1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。) R. B1 x' n+ T

0 v" l* Y6 v/ v" }* O, _
( s! E1 w! M9 x2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
8 [( ]$ k: ^9 t* ^6 A  F9 c8 t/ q+ s1 x' b9 V6 Y5 i" W& ?3 x
& z) }0 V9 _) C/ [0 b# Z$ G
特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。
. a+ t, v5 t. I/ F8 N' G

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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g
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& k1 c6 P* u5 B3 N5 X# R1 D8 |- d9 ]% K* a
制法：: Q% [$ x# X0 r' u) S4 f
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7 A  F7 Q) A! P& J/ X* i3 e1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。
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! R! F% d4 z/ |2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。
8 A5 g  w# u  v7 `% i( x

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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：
" p; ?( y; @9 O. l! {1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条  _. k& T4 Q: B, f. p. x; K
$ b3 v9 h7 m2 I9 Q' @! ^2 g' X
2、鸡肉切大块飞水
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3、姜切大片，葱扎成葱结. a! Y" W2 ^3 r6 s' c2 p; t9 [8 L8 w

! k, _$ [! X; g& r2 y: H4、瓠瓜切大块
% v7 B7 g/ U/ L6 N3 U5 p
4 }! j3 t2 L1 L5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。' s' g  [# I1 g
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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

. T& Z/ o& W, R2 z! [2 f
作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺2 f) Q$ F6 R' [- F' L; j) x
) }% T( `4 ]# m4 Z  G$ w

做法:

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1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。
  r. s/ S; S7 M. a/ k3 l

8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:
: f$ k- n8 X5 o( I/ ?2 m3 D
4 f, Z7 A/ Q: |4 ]0 ?2 w鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙
/ s5 ]; O# e2 O, V5 b* T+ b4 I, p
' X4 F7 [7 ~. O) _制作方法:8 g! f. {) g" h+ Y, q
5 B& M$ M0 P$ E5 N! ~: F5 _1 Y3 F
1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.
, q- f3 ?7 o1 I% Y3 J9 J
( r7 d1 e: o! p- f8 ^* K" ~2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.
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" Z4 {- \3 [; ~4 {" w, H; [

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白梨凤脯
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3 c8 X+ W& Y  ]主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。
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2 `3 m( j6 p' h5 K2 e
调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。 5 l! r* x! s- R3 `2 t& h
" l' {% Q% m. N( L/ W6 j! w

( w5 ?" t- |& i9 D: B6 f做法：
& j& [: X* {- Z" {% m7 G& R
, Y$ l2 h& ]2 |
7 U6 y1 G  Y9 T4 G$ [4 x2 b1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。 ! B& f: d: v# Q" q, B
4 ]  @2 W! Q+ n; O. [* d" k

2 z4 h; r3 O* r( \2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。
. J7 q  u/ u% s" w# a# \
: I9 n, L1 _" n9 N, O9 b
7 y, a2 ^& g* X& n0 b% g3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  
3 @* O, j; s. _" D. g5 \
. L3 W  E+ N4 j

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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。 + Z+ L( f. Y3 c- ^) a, |. }
. `3 X* ?# v2 Z$ a- e

3 j; ?' u; j' G. W  G) C调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。 / {' b; i1 S" p+ j3 a; d

/ y+ t6 T! D% O8 Y  ^* d! l
, B7 _9 \& V& W6 L. T4 Z" ^6 h4 ]% ?做法： 6 y8 ~" W  e+ r! b! I; W
; S; ]' p+ d% X  Z0 E/ d
# K( o* ~3 c/ D7 S$ w
1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
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5 f- C) F) ]7 A5 e, T4 d* R) R" {4 J! L) r# I
2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。 0 C8 J; H1 }. m3 N
* ?+ Q$ D5 C' s; D/ u, X/ Y# B
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3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。 : w- v9 J0 v& f  F/ G3 d% D) c
: V0 g  j$ V3 k- Z* e9 V8 r% M6 o

5 n; w  Q; J; S/ Y5 v! \  `- l 4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】
3 Y7 Q8 k  m  x& S) q  t9 \ 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 ' }) J4 t8 a  q- C3 W4 p
【制作及食用过程】
: C! h% m7 R# s9 o(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
6 X9 m. W; R( I1 [2 @4 O: f(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。& T% A' F, Z( B! J3 v( P
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。
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, ]; Z' u! P6 w5 U. {" x* {2 Q【调料选用】
+ g$ F) P" M7 S: X& L盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。# C$ ?& s. s+ P6 |' I1 V
【制作及食用过程】- b7 j! i) L) x  o% w0 x
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。! Z4 T8 r# g. q# p( ?
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
  U9 |- U* U5 d+ y2 q8 o成品特点：清淡，爽口。
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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个' @3 b; u+ ?: _- M

) i2 _1 h- R. w2 [' o[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球
" {2 D5 C- ~/ ?& B  Q; ^5 x; }# C+ A& {: r+ a0 T; u! r
原料：
; |  W: J( j4 V鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。
; M, M$ N% {* Z  {4 n; J1 E做法：
. p$ |1 G4 Q7 o$ ^; ]( m2 g1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；" R: c/ u4 k- v) C7 f0 O; w
2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；
; E9 O1 z# A- Y+ m% \3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；
9 |/ n0 _9 M8 b0 ^$ O1 T5 ^4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；
8 \! R( B) w0 N( S$ Y5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；0 P# h5 N; E' m  i
6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；" K! e, m- y3 h$ t" L! p
7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；! o: k4 l8 ?2 s' A1 Z7 V9 o. I$ f
8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
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凤凰投胎7 T. T% T3 \7 j
. f. d5 o7 e4 a* Q& L/ R" ~: s
原料：6 S8 {2 n" I4 I0 l# _) J8 ^/ D
大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。
& A. K- V: u# m4 ?药材：
( v) @4 f5 ~. ]& C黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。
1 I/ S! ~; M8 J3 q8 ^做法：- L* Q5 z0 b# v7 o
1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；
  l) I! @3 r0 ^2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；( a: E2 {* ]7 q  b' |: m2 T
3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；6 s( `4 t+ i& i
4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；
- ?  m/ R, ?. }4 E4 r5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
  P/ Q- H6 T8 {1 t# X8 h: v! O6 v) C. }! v/ ?

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秋梨膏
# e- @2 D5 F9 _# n" e# ~: |. X2 }* M" Y# ^) s
原料：3 [* K. S$ H! L. `# y. C  {: M
雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。
  }' v4 Z! O2 h1 B做法：
1 Z% E7 \4 R: k/ [' k1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；+ [2 b' P/ t4 V1 E) m, `8 P
2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；7 b  Q; L1 \* L. S; u- c' u# ]' b4 {
3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；& M5 S4 i4 X4 r5 Z8 \: v
4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；/ w/ n8 B. A. d1 ]1 J5 B- H& U  l
5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；% W. J, _& c- G4 U; d% F0 R; \
6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；
# r( D( Y& A( O9 V7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；' x7 l, N& {1 u. I) F+ n. f- G
8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。
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椰蓉葡萄干玛芬
: P7 d/ k9 f* L2 t! O" [2 _' V+ P) V' s, G6 L3 n7 I& q/ {
原料：
" e4 c  o- }, H. q$ D/ J黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。- G' f4 E" k5 c$ k2 v  h
做法：$ H! D  y% ?1 u. T% m3 v6 l8 u
1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。
4 c& r5 k1 @( `) }( Z' t" M  d2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。0 q9 F3 q1 I  u2 S9 O
3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。+ Y4 B% a$ f4 @, [% A) e* I
4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。0 ?/ b8 c* b" S3 f! S
5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）
! M) J% J( ]$ |6 Z# ^6 i6 G

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黄油曲奇: u$ T5 M4 q: N  T* @7 e% v6 |& b
原料：, {9 a; C  J5 Q" d0 X* Y
黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。
, X0 q3 {0 ]  Q/ X; j0 Y6 k做法：) t) i7 g( ?5 t
1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）
' P. O4 f  N" W1 _2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）) m) L5 R8 z& Q% i" U: l
3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。# B, L4 B4 y, k9 m' w/ e& g% V! Y7 @
4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。0 o; N4 _5 N4 L. ]& @* p. j$ G& J+ ?
没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。3 U) r  C" T4 d2 y! m% ]
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奶香苹果煎饼7 E4 d) r" e' t3 Q$ `/ g. K

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5 z$ L" m9 x" b原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。9 y! A, B8 H$ N9 C6 H0 a
做法：" d$ v% C# g: A. ^
1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；
$ Z1 Y" q/ ^. F) n$ N* T. U2 S2 z2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；1 d) p) y( k) n0 u4 l/ _8 B0 l; u
3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；1 l9 _0 t! p' i% H9 D' i1 p& R
4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；% Y* P4 j4 I# E3 r( K
5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；; J7 `$ h: Q; q6 R% X' H" g1 w  e( b
6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
" B) U' P. f; g6 l7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；
$ j; Z& T7 M+ u+ }# R: ~8 ^8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。
2 `  q. y/ e2 b4 s2 o% |+ w! U注：! {% S  j* x2 L- h8 f. Z& A- X
1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；
8 n1 Q5 k' e) A" n4 c" k4 x% S2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；. c5 p) `4 U* [1 j+ ~4 y
3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；" k( ?3 a1 Z6 U% o/ y" u
4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。
* _9 Z8 z: a. I1 P: C5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！
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xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）2 Z0 Y0 K" D  r' t1 L
原料：
/ X2 u0 z' i3 k* v* w% h甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。. q! E  e( K% e
做法：
3 s5 Z6 K- [$ ^1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；: p. l; Q( I' y
2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；
$ c6 u" y% o  \  D' v: y3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；+ ?+ S6 m* W$ b
4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；
. Z8 M+ c: l! T& t- v" G5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；
2 `) p1 r) [. |8 c6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。4 ^# A$ S# |, X
小贴士：
2 W8 R. n) o+ q* L6 {+ C$ z1 P0 C9 S  U% L1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。, {! L0 `: Q3 ?7 g6 Q) V
2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。
! K% v* T; B. |" ~: s3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。
& I6 _# J* W0 w9 s1 I  ]/ W1 ~4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。
: ]) i/ t& _/ ?9 I5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。7 h0 }1 a0 C, M! c- c1 W3 z; [, {
6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。% r* g; a- G' H4 N3 K6 j