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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。6 o  t* u2 b1 f) p6 a

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制法：% g* j0 \$ |* z& r

8 a. ^1 v" V; J  p6 C+ p1 d4 @/ g
  l8 y6 @% a  p3 L1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
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4 b2 k8 U4 [! X1 e2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
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特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。
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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g5 u' {8 n! V: H- X) W
. B) S5 R7 @9 u' Y, z6 g) V: R; q% O

, X: r/ s8 p3 c1 N/ t8 E制法：4 T+ y, G, w) w' ?6 y5 U

" Q, O& m+ [4 Z( v# I$ O# m$ `3 c" G9 _5 z% t: D# D7 ]' I
1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。
- E+ m: p% R% p  x/ F5 ?' }, F& ~2 ^6 c/ a. s. @
% D) |* h3 [9 e0 d
2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。. Z( J7 B7 r" G6 r. J* i

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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：( R. B- D9 ~% l
1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条
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) m$ l+ a2 ]$ P- J" I7 J' V* q! P2、鸡肉切大块飞水
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3、姜切大片，葱扎成葱结; T: m4 n3 O& K8 H
' y- @2 ^& s/ f  I& b5 q
4、瓠瓜切大块
+ u" B& p  [% p$ P. ?+ Q' Z1 A/ G: \; n. ^
5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。
5 z1 G/ {: l% l% o% B9 o- X) u; _* y. ~$ o5 ?0 \6 W( ^

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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

- Y, R/ i4 N. A8 \作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺
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- _8 y0 f# v* C+ ^/ D% X0 {

做法:

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1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。
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8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:
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鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙& d$ I1 C8 L# P

9 w  A  q, _4 n0 a制作方法:
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1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.$ N. l- W( p9 ~: o- T, C4 X" \

) f: r* h& I& i/ y2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.6 y1 l% _2 ^% ^7 K; a8 g. _
# T) z" C4 |7 q! E* X- f

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白梨凤脯8 v6 b& s) U& p. I

7 {$ k2 d/ l# H- k9 I5 I; J1 @主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。
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- P5 `: J- F/ U: ?( e$ c: n+ A5 H6 V* i( J
调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。
3 x7 J3 D" ~1 ~6 K
% C$ j; z- x' Y; b" g: H2 W
, Z$ t% v0 \$ ^8 j3 O/ ^8 ]' Q0 l# w/ W做法： ! ]  k0 {6 w2 f) g
6 F5 z# U8 }5 ]( J- v: g1 G  |
8 c& s( v2 {; K/ |2 w
1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。
& F% Z* o1 q2 m$ l. S7 F; Y+ u3 X% O& m# Z8 l) E; m

4 ?8 }: T/ B/ _) V& e, F- ^) a2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。 8 v- d1 M& ~4 A" u' K: L2 c& J

; h6 w# Z6 Y% A6 u
% z) s* y! I: K- W0 o! ^3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  
0 `, a1 ?8 w+ [. N * ?2 v" a& H5 b9 n) L7 j4 N+ e

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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。
" W6 }% Q; {* }/ c  [  z/ K* _# K" g
. m7 `2 U3 n- k( @9 k; v. S% G6 r* h% q% ~3 I2 m$ {, V
调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
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( u5 F) R" q! G5 M* o2 ^做法： 7 B, H& m$ |3 s% h

; j$ ]/ Q; N9 @1 n" e
6 q0 R3 I: ]. p6 D1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。 3 O' Q+ e, y5 o7 l9 e% S

; q, d( }6 {$ m% a+ u
& h1 j/ G" j- x  S( Q+ g2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。
3 H: t0 `* W! a, w* U  k
, K1 u! o" w& [! e+ ?
8 E2 q9 [  L) S0 D- M, D  S3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。 ( G) y8 {# ]3 \

2 G: l' w3 J9 m/ c  W# Y
6 U4 q, a- w  t3 F# |/ ^" C 4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】
2 O, w8 V7 C+ t+ v' M, a* x& p 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 1 B  O& T# J2 B0 H; C" h, h. S
【制作及食用过程】
. T9 E" {5 r; V2 b5 j(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 - b& Q- O! `6 z. _
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。, P9 ]9 c/ d5 l
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。0 b: x& T4 V# S! w7 t( n4 k1 b' _

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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。
* j) f. ~; q# p
5 Y1 q. J0 g- e9 P7 F【调料选用】+ q$ C/ C. s; V, @" S; d
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
2 G& I6 V+ i: ?! p4 V【制作及食用过程】" t# E+ w9 L: U, @+ M  f( p
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
( X" I1 D& V, ^- i+ J) h( B9 H3 s. \. \(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。" n( H. b% P( h, \2 o: U; a! J2 d
成品特点：清淡，爽口。
3 p; A  }6 v. Z- F$ a, {2 t
% ]+ x2 W; J) e6 T$ G: K

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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个
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[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球5 H( l; d! h, A- h8 `5 Y/ c. i+ F* ?
" a& S( _1 b, d" u# t; O
原料：( f* D* @3 n1 |6 T& ~
鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。
( l- i, s% n5 F9 }做法：: O+ E% L% ~$ Z  D
1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；
2 B# L( a9 L2 M' x$ `* r2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；
0 a9 x" E& F+ p3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；5 M) |3 e% w/ D  t
4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；
7 d) `9 x% d7 ^1 v7 X! V5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；! l, E/ M4 @- k* W/ G( ?- X
6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；
7 _3 v, T* N1 Q6 i7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；( L; O3 Y9 l6 L4 a9 H
8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。& l) f# e$ S- W6 h! }, j* Y. Q, n

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凤凰投胎
1 U1 {& A9 t/ g' u4 Q  S' h0 \3 S. R) d  B: x
原料：+ E$ y5 X9 a5 R* F7 B
大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。
5 b3 O* a# V6 `3 h$ n# Q# v* P药材：
2 t! g# |( T6 g黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。
  S, d( `' U7 K做法：4 n& ]4 ^; l; ]7 n, C& f3 k
1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；
* r1 z7 a0 ], L2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；
. v9 d' s% D5 B/ g# u3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；( Y3 Y) s, D- g' Z4 v. U/ e2 I" t. Z; t
4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；
. n) P$ Z, }- p% ]5 j+ g5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
, A8 U' c$ f, k# g6 \1 O. a
3 k. z) A. x- n& w% A' c1 F: `

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秋梨膏
7 b* Y0 u; g  o" w0 }8 l" W' x% V' C) j% s$ a2 N! G
原料：$ t* G9 x: x+ G$ n. j
雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。3 g" O( s7 n6 H/ u) C8 L1 Q
做法：8 O& R7 u7 Q/ i' U8 H5 D
1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；
1 ^' K  k" Y6 s' g3 X" n' a6 D2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；
! m4 m: @, Y9 q& [5 e- C3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；
( v% ?1 B6 e" x2 H4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；+ s1 z- a6 \$ h$ F- Z! i
5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；
3 Q6 u& f' J. F/ Z. m* s6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；% H# ~$ G! C7 [  a& H
7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；2 T. W6 S9 S5 O# |
8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。1 z& S% v8 ?  m! k- U0 l' i6 L; z

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椰蓉葡萄干玛芬# R+ v4 Z* }* [/ K6 p
# Q7 l) X$ N) q8 m$ G) J6 u! Q
原料：7 ]/ q" [, e5 o* }
黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。0 o' A% A' {7 ^; r
做法：
8 n. q0 R$ m  k9 |# d) Y) F8 s1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。
6 e. }" g" ]: E$ c0 y0 Y( V) x) c2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。7 I8 E3 F. @/ M# ?" |
3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。
! ~9 n" f6 D- E" {2 J8 H4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。
8 s* m3 H) s* `$ U, _5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）
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黄油曲奇
3 x* {6 e- O  g3 j- A8 l原料：; ?% _7 P6 O5 v
黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。1 h# \( V8 x5 p: l- A
做法：
/ T+ i* ~) `( s5 b# H1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）' Q* q/ V* S. e8 l5 T
2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）
5 C0 F' Q7 p- ]( B# V4 j8 G3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。
( T, E: r0 \* [6 @2 @4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。
/ K, P1 u7 f2 n没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。7 Z8 G8 q5 ~5 @3 }
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奶香苹果煎饼) p7 T$ I* F& o# w9 N$ [$ Z
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* p- C; u3 j; u% ]8 I9 G" b6 I原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。  o& ?' u. g+ J# B2 h$ ^+ ?
做法：
( H* U7 p" A$ j+ j$ O" O1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；
! M' {% g2 r, W* Z2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；% S+ K+ e. C7 M
3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；
, A* g% B8 N4 J( _4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；
: N5 ^  N5 X: {' r. k) S. {5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；
" J, `% T: [$ F# x. A3 u8 t6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；9 G- T/ b2 }! M9 Q! N# h5 q
7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；7 l4 _3 t- B7 b
8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。
, b1 q/ O9 r; S( Y注：! ?. l% C, ?1 C$ [  T
1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；1 L! Z; C' p6 A" p9 u3 i+ L
2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；2 f8 w7 s8 C6 O" r, p
3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；5 H+ O- V8 z6 U0 c
4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。
8 c+ r! l. n; w9 q7 N* h) o5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！3 T( }/ y- k" ]8 f8 _

xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）
1 ^* T. ]0 X3 p( N+ d7 M+ `原料：
2 H1 n- Z  H3 A3 J3 [- ~) p甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。
1 _9 z0 w) U- P3 g/ B; Z做法：
: B3 E4 |" ~( J9 H; b2 _* T( [1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；5 @# ?7 r6 a" T. x0 A
2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；
  ^. M/ P8 Y. c& U3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；* o" t2 L" {( r% b7 ?0 m
4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；5 F$ ^& H% l# }2 Y
5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；
+ b8 D3 _3 Q/ Y1 |6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。
7 x, t, n. m5 q, a9 R! T小贴士：
  l  J2 Y7 B9 l) r5 M) x* t1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。
- q9 c6 T+ f8 x2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。
( e* Y. ]0 {+ ~6 J' e3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。
9 o0 k5 v8 t. T- E5 ]/ c' k4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。+ f3 N) q* d% Z5 c/ `
5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。  z2 i- c) ?, V5 y, X5 K% ~/ s
6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。
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