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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。& b# x! d6 W# p# _

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制法：
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. f2 C' X" T, u0 r9 r0 o1 f1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。: d, W; Z' U* A$ s" |

. t0 Q4 R+ p+ B4 ^" \
  ^$ Q0 ~9 ^5 J* l9 L: K6 X; K8 m2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。2 v) v- z2 z- Y7 d

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" @- H- L4 j) O& Y特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。
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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g$ ?2 v1 J9 i7 M3 i' S4 u* m5 B
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1 U3 j% S9 I% \8 w/ g9 k制法：7 X, X& i& R) |5 q  |
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; L# {. w3 h4 D4 y$ r- o0 R9 P; k1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。+ [9 j$ ?. L& _8 G- \

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2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。6 b3 n) K: B/ u9 c9 h. j4 a8 q

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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：5 q: M# h: s' {
1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条9 u: G8 p9 c0 T1 U6 t/ x" Y
. V9 h1 e# g$ q% t" D2 Z
2、鸡肉切大块飞水( s! v* a6 y; ^. e

8 g% p: J; v6 V, D3、姜切大片，葱扎成葱结. O9 U; I8 \$ p$ t9 h- l
% h. y! {: e/ r' E9 j
4、瓠瓜切大块1 P4 S; G- E) C! S, q

: \7 |! ]: T/ n# I7 ?1 B7 c5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。' Z+ |0 D. P3 X
; ?* I% K3 o& \- Y% |% T

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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

9 i( a$ {6 Z. e1 o1 @, W作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺6 ^$ G- ?' F% _- ^
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做法:

* Q, c% z6 j4 u$ `& g) {# E

1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。: C4 E- {, Q- t8 r

8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:
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鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙
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+ H8 c6 s4 O% C7 _, V4 ]制作方法:
  r6 L/ O$ X6 t8 y) k
1 s4 d% q9 g; _$ Y1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.
; s: x! y; u" p* K, l. p7 ^! l6 `6 [" Q  v2 T! N+ r* P( T
2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.
* \) T% g$ T1 c3 T5 ?1 I, G1 G2 E4 g( w$ g' m4 u* R8 q2 [# w

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白梨凤脯
4 X% ^. Z2 G+ d1 o6 d- H" ?* t% R, g  O
主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。
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调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。 ! r: S! ?1 S- G* |
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7 \$ n9 P, s% ~: `" u" I6 R
做法：
) U# u7 L& b1 w/ F# |6 W: Z# Y. D5 a6 g7 }' l. z
3 L' g. P# c" c- r" l
1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。
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: N( r% }" K& s+ b; N7 z, N) i
$ {! H5 d8 t! A2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。 2 E* e! P( e+ j  `% b

4 p8 Q# `! \2 U: d( X  W
. g% x& n) ?2 Y, U; o3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  8 r* w; f5 P9 T, L

2 x+ _8 l+ |  `0 n

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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。
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调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
- `0 o" }' h8 a, s8 Y
4 ]: u' x' H& }" u; j- g: g( e  K
7 j1 R2 H. K$ e, c+ \4 A- ^! D做法：
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2 Y; c9 D& J& v  i( o
1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。 ' a; H  u: }  N$ f  Y  A

. y: c% C9 O& S4 Q4 ^9 X% U3 V( J
/ W. N% L  L! L& H2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。
4 \9 P0 Z! ?9 d9 e: U/ S
) c/ f8 G% J9 z: \( ~
) W6 v* m" ~6 `6 {8 P3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。 * }+ K1 v! D, {% @1 [

( p7 F5 X- v: T
  @9 m& R, o3 D8 m 4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】; U' V! R- F5 ?; W7 s
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
& f7 q1 Y6 |3 D3 b+ A! F【制作及食用过程】
5 A0 \. j/ E5 n1 v" B8 u8 f8 Z0 A# T(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
& T  P, u- _9 b. r4 }7 K! R5 K(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。- W3 j' ^& z$ |2 G- a2 |
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。1 r4 c" |  x8 s! O8 b7 N  F$ ^

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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。 4 w+ }3 a" J2 b& U8 f

. C: o1 u1 [/ s7 S# T, _【调料选用】: m0 x0 _; \2 m$ u, s- m
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
3 s0 P/ F4 g" c/ d" S4 n【制作及食用过程】
: s: F2 F# M" V4 [. A, A+ |+ W5 T(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
! O0 K# O9 Y  L7 z( _! g(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。, q% `6 t: h3 m- c8 h
成品特点：清淡，爽口。
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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个6 X' h( e& I9 ~9 K0 K" d) A, q

, l1 s* }* `* _: t7 I) d. q6 u  d[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球" r/ }/ L' Y0 Q4 x

" e/ e9 j, g5 m1 e3 x! ?- ]原料：
' O' K! T9 h5 d  x4 ]鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。3 e" x! h. W, q1 w! P' n
做法：  J- d- l! t/ b( Y( U
1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；
, k. u! N/ \; P+ Q2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；9 {; p# J" X% y; H1 R: Z+ a8 J
3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；
' l9 o1 F% ^- R- k4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；
! P9 k1 U5 S  s5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；
. [+ h0 a2 y7 R0 G6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；
2 g1 g. m9 g0 W; j, a* r0 O7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；
, u7 K$ }. J" D, Y$ z8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
' c6 G4 G1 a* C- D* @/ P) m$ p

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凤凰投胎
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8 A, K: E2 x" ], ]* k- \原料：
* o+ T2 m3 `8 b  s大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。. I" U4 B% z( u9 w: }1 l
药材：
' Q5 `7 Z( ?  T3 l/ ]8 x黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。2 z( `& @0 |$ A2 ?% D
做法：" f$ P7 _, i5 a  P% G8 H. P
1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；" m# }- T( b  y7 k* O3 n! e/ ~, b
2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；8 w: U# r+ p) m. B4 e
3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；* l, R# ~! y) c8 o
4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；
) w- _: {: a, \3 B; F$ S5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
: l: Z3 I: T0 Z, l3 O" Z! u" I. J/ j, F

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秋梨膏. j+ {% W4 E% ~5 M4 A/ r
& `( R/ `7 I" a9 Z4 n4 p# x. P, ?
原料：' A, c5 }6 E0 K0 z, D3 y" Q' F: ^. X
雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。
* t/ w$ j" K5 E" s7 B做法：/ R' s6 I2 d4 ?9 ?/ ~7 M! T
1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；
, ~  g0 i( Y+ D8 I* X& |2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；
# c( |( `2 r) I1 \3 W7 N3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；/ J0 Q; p" b3 H5 [- N( [$ X
4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；
6 s# T' T+ ]% D6 f6 }5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；
# D" `' e" S8 U1 W& g4 m6 f6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；
6 i2 l2 _! X' |- j$ `: \0 f) m7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；
8 [  P' x9 B) d( g8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。
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椰蓉葡萄干玛芬
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; @( Y  c, S, j  d  B. e( y原料：2 L; P' p% N3 y- q  K
黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。
6 w" @9 e6 e, Q$ B做法：) L+ ?; I0 n; |
1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。( [/ Z3 n) P) S7 V3 H- Y2 o7 Q6 O
2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。
( ?9 d1 Q9 W& w. D- d+ ?3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。
! q3 m  E) E  E" e+ N8 S4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。$ k* F- Y0 L( \+ \7 y5 Q
5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）* ]+ V! W/ j% }# c

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黄油曲奇. U* J  L% [& k% r, k3 W% y
原料：
1 U( p2 K" J8 C6 J8 @* y& @7 A黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。
5 ^3 t* w' A: Q做法：
, @9 w3 F7 @( e# ~1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）4 D- I' u& E. V% {$ R/ p1 w
2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）
( ]2 X' p" Z9 u$ v' e# }* I0 K7 Y6 E8 f+ i3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。* m! q* x- x4 {3 i5 v
4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。1 z. U; [; w& `' y! {
没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。+ F  S( A! y9 _# v; W5 q
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奶香苹果煎饼
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/ [$ d  c; |; L% `8 n2 s原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。# n7 k! f' `, V) \4 c. O0 z0 x+ \
做法：8 a$ q' a) m- I/ v: e
1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；0 g* |' q8 H2 h9 I1 R: [3 Z& `
2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；5 L6 G+ r" x% m5 Q
3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；
. ~+ h8 L$ Z9 L9 Q& q: U0 ~4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；3 S- e: v# ^  w
5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；
0 g, t! M2 N9 g6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
, u8 f$ s; Q3 A( @7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；
8 L0 Q( \& B0 X" Q( B1 O: E8 s8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。& N4 N0 U2 I  Q' V
注：
0 B7 x% v7 ]) g! A, B1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；
5 H7 j( _* L% `  e1 e2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；
! X, b; P( O( `( r% M( k7 U3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；& O$ |/ x* t- f% d& g
4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。" G" b; l. x! L7 t6 C
5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！7 o0 g8 R% F9 C& T3 c

xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）$ I1 v& r/ q- d, @4 a( w6 `7 c: _) t$ g  p
原料：
6 N  g+ g4 f+ Q& h甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。7 h; Y& b+ Y" I: l3 z
做法：  D: Z) L" \& q# }5 u. ~
1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；
! t2 C1 L8 J) `$ [  T* e2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；+ f6 ?4 T) J: [9 R5 Q
3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；: q- P+ U- i7 n- w# w# W
4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；. E; w$ \% @1 u8 X# I
5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；
# W! e! H' e( B( \' m/ [# R6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。
" b! T. O2 N! x8 @9 ]8 S. L小贴士：
  ?& l$ U! P" ~3 {1 h) ^1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。( w' {$ X1 [) \) J1 Q' l' P$ O
2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。
# B, C# }1 K- O/ p# O' z( q5 k- N7 a3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。$ G1 u- j6 Q3 F5 q8 z
4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。; g# W+ l( T* ?, ^+ [  R
5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。
# C9 L6 l/ E+ T$ Z6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。
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