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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。
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制法：3 ~, @4 d1 w4 ]; I) ?

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* R; Q, f/ }# a$ k& p1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。. G0 W+ o- S; k: t( K! l
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2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
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特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。
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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g- f* E! U+ ?( m- K

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* n+ s$ L  ~& s; a* ?制法：# n4 A7 r& N2 O6 _; M# c) X

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9 Y# `7 O! R* v5 ?, s- u% q, _# u4 h1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。. @% p. O' U* k
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8 q4 \+ L6 o0 b8 A: H. }, q: s2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。$ A! U7 M; n5 K! \. a+ A1 z

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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：2 c) K: r3 n$ V
1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条
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2、鸡肉切大块飞水
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. O' I5 ]% \  V/ \9 o" C3、姜切大片，葱扎成葱结" \) ~! _( d5 c& i; k

  d1 Q( s2 \  o& R; A: C, |4、瓠瓜切大块
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5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。; x. a3 h7 O& V
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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

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作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺
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做法:

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1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。5 d2 Y" v$ [* ?' F3 K2 D

8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:
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鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙
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制作方法:! ?5 L  \7 X7 n! v8 C' K  h

4 s1 u( r" h% b0 @1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.
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2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.
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白梨凤脯$ U5 ~, ?/ l; t* J& S* f4 C
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主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。
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$ J" d- v' m+ o1 W4 ~调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。
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做法：
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1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。 7 T1 M) H3 N- A, Q' c

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( z2 }/ l" p3 ^) u1 U7 U$ Q2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。
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* G0 p) a8 E; z' F5 T( Y! U& k3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  3 L; A9 j( D3 l( |* ?! c# K3 ^, \" m
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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。 , {4 q5 k+ u" k2 D' L, |/ ?" n6 P

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调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。   t: \2 x( Z- F" y/ Q
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/ Z8 x' l  s+ F4 h* d做法： $ @2 F. O+ a5 Z/ x" _
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  ^3 Z' F9 A3 ~6 E4 _7 c( j1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
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8 d+ g! `. O2 l2 w- M2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。 0 b2 I$ s' U+ q3 m
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3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
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4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】0 o! h) _  p* Z3 a! m; ~
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
4 i3 {1 z$ w. M6 ^. L6 n4 |【制作及食用过程】
' Q* m8 ^5 m6 O1 s(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
- V3 s& c$ c- d1 G(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
% [7 j1 B* z; _3 o  c特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。
: h2 @8 H" }4 J6 Y: S" i& l, |) s- x5 d/ |9 ?. |
【调料选用】  l0 z% e$ @5 b
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。8 s! u7 N+ L5 z+ L+ C8 q
【制作及食用过程】, r. Y4 l  P. R. T" @5 f+ V: s
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
' C' p( n: a/ X8 Q7 J(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。! T/ M4 E& u; z/ H# K! z
成品特点：清淡，爽口。 ; f& o# C6 R0 G3 |& ?' k- o
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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个8 I5 {, u2 \" c1 C% |  t

" H+ s& r) `% \+ w: Y[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球( V4 V5 m5 P5 |% g! x. y1 F$ K

9 |0 o5 R& S: R原料：
$ q" }7 X, Y, E* N( c) p9 |& f鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。
5 }& K, t  Q; M7 n! ]; ]做法：
+ u  y* A/ H* h, y5 y4 z1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；
' [2 G3 F! |% X2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；5 O: B* ?) H% W* {: \6 D0 J
3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；$ z+ ]/ r8 [$ J# C& Q* A
4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；
4 T9 P# M! c+ |5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；% h  j# @  r# Q; T4 e1 z% L$ n6 @
6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；) n" j2 W/ I( q+ e7 ~; g
7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；( d1 Q6 M! Z6 T7 q" o  ]  O5 U
8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。# p! C- q9 _6 ]8 b, O

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凤凰投胎7 q% q' B% H  R+ f. x' M/ ~

  d+ @% u; e  l1 m. C8 `' K原料：
$ S3 J/ ^7 g9 r8 d) G, c大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。7 n/ c; b5 O+ H# R. h7 k
药材：
( r0 G* E8 _- e- W/ E+ {/ k黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。- p# {" I3 [/ ], I! [; {$ C
做法：+ m* F% N1 u, {
1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；
6 d5 `/ H& S5 f2 `4 K8 l2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；
; D- C0 N, z) P; d! |2 B6 }3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；0 B% U6 Q, G! r! `
4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；
; L: O" S9 {) @3 C% o) h9 L5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
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秋梨膏' M- \' }; j9 O/ a- V
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原料：
, I# q9 c/ G3 d! C雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。' u4 M4 V& i7 w
做法：& b* {  j1 q  p+ F* N- v# B
1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；3 [: I4 H: s$ P) U/ B! j
2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；
4 P2 ?2 V/ p/ l: N3 K3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；
( i. w( R/ j) \4 }0 E4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；
+ o& {* H; j5 c% N& b: w8 n9 o5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；" j* J8 M8 ?& g$ E3 N* D
6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；
( v+ U; r0 k+ ^; k' P7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；
4 K# {, ^6 Y: }5 O) U: M2 F8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。  j5 |- k3 r' E) U- g% s" a2 i

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椰蓉葡萄干玛芬
1 y6 u* I+ U  r9 V6 z7 s5 u0 J3 t* n0 k7 i. k
原料：, f: l- e- a' X2 {  c4 q3 q
黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。
1 E5 x+ b3 e1 S* _/ Z做法：
5 g7 ]- n0 a  u* I1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。
5 z) }  {* l. T5 `2 g2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。) W- p( @5 w6 k, ^" k& o1 H5 e
3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。
( T9 G) c% Z6 e/ e' m' M: ]4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。/ q2 t0 }3 f& f- m1 P7 }  ~2 r9 U4 a
5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）* }& ~! [: f) u0 M1 o+ n

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黄油曲奇5 u! J, h& f- `
原料：
9 S3 ]/ j* \' b黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。
; G. J4 f% e+ _9 ~/ K1 m4 m做法：
& e; L; K/ {# Z1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）
" h- Q, H2 G: ]: }9 V. S2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）8 g& E3 ^! M' w6 T* M' Q/ F
3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。
& B+ w8 }/ F; u* }* n4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。' Y4 `! {; J9 m1 M* h4 X) Q
没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。; i: L- _4 \2 {+ K
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奶香苹果煎饼
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原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。7 F" j4 p! E' V# ~- x/ v7 a9 S3 x
做法：7 @* a$ L2 @! d$ {8 k
1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；
( Y5 b/ }, m( x7 G! J5 Y2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；
. B) ?/ o- ~  r3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；
7 ^0 E' W; S3 ~" Z4 w4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；* V, h! P$ U& Q; t
5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；9 T9 S- c  C4 c! \+ A. }
6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
: }; W. V( M- N+ }7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；( e( K/ @$ u% y
8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。1 z5 `- z1 v! B) h
注：
# E1 d7 O- I, W+ g( c# s0 N2 d3 A1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；8 W- g% g$ L0 H- U! G
2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；$ V* F8 c7 ?$ I  \5 t( A; v
3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；
5 w: |1 G( D/ l, b+ m6 A4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。
) M2 l  _% S1 E# x# n5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！/ Y/ J* C. Z2 P( s

xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）& b& A: u0 o) v6 y! n- w9 a# }" O
原料：% I7 L7 e. U( x8 k9 d5 L- [5 j, E2 O
甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。$ K2 D# [# T& U
做法：$ S( u% E0 i7 M! r' @" @( F9 c
1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；
, n" R6 j: x6 g/ c5 s: R  A$ U2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；  }4 X3 j1 X+ c' K; i: n$ J
3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；: j! X9 I" e+ M9 t% ?, e* V
4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；. |1 N2 x0 }6 j- `- T+ n5 M* g1 ^, a8 Y
5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；
) F% e) a) m! v) G; v6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。* W7 f; |8 G3 F! a7 W) c
小贴士：8 J/ _& l7 Q! ~: E  f/ L1 o
1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。2 ]2 q/ @5 [# S8 M+ e& V& ^, R
2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。. ^7 ]0 r% J2 C; U
3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。
1 I1 g6 [5 I# S; Q, w/ M+ T4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。
3 P* ^9 S" B" D6 k! n' A9 e5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。
. W+ Z; {6 ~3 F" r  Q, B6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。
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