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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。
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制法：
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1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
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2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。9 T7 C  x$ E: w! ]+ Q9 U: ?( `

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特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。
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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g) K0 @& j/ n. o
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1 Q1 Y" W. a- w, z6 L. U制法：
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5 z4 k* C% _& W$ U9 z$ H1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。) J3 b* }3 h' U6 ?. U( `: x7 V# n# u
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* r( b5 F+ ~' _0 `9 x! K2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。. `. `- Z1 B; B& }

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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：
) W' @0 l+ A$ s; u' t. a; ~* \+ z. M1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条
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2 {6 {# |  `* ]9 e2、鸡肉切大块飞水9 p' ?& g* ]+ [, @! t! i+ q0 P9 g
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3、姜切大片，葱扎成葱结. X- m8 Y& @. Z9 r+ v

, ?4 s$ H$ _4 o; a" r4、瓠瓜切大块$ g3 z" ~1 v+ p9 W! T3 q

) C; Z; C  s# k9 l$ }6 }5 k: i0 x' E, i5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。
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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

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作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺
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做法:

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1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。' ~* @, t& b  X7 {" _

8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:
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6 e! k4 t) W0 @: o8 u( ]& ?+ m鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙
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% S2 \; H. u" `制作方法:
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1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.
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2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.  O2 ^$ a8 r  ^# ]

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白梨凤脯- B3 \' W. b2 `3 F' o0 n
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主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。 $ u: o, f. ?! V( [  d7 _

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7 i2 B/ x2 ~9 j调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。 3 G; B3 h9 F$ H  Z

1 T' _& T$ c& L( m. n! O* @7 F9 k2 j# {* G
做法：
7 b( o2 b! v8 @$ g- t+ }; C6 ~- J$ l; G8 k3 _1 T% u

4 s/ X. ?8 y' M* W% ]* B# C1 _1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。
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% f! I5 Z: t' N' m5 N! ?4 n9 S. j4 F6 a3 p" S5 j7 E& g
2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。
, }, C/ v. K% _. L9 f, K4 a6 M7 e& B9 w9 r; w

5 g8 k8 T, y9 w: w  w: m3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  
) B  X* _7 B9 K  B: s) o
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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。
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; v% r, ]; `0 N2 h; n% G, ~
& B* Z0 h8 h# S  P8 ^2 D调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。   i' v3 y) O2 M' G) i' g, I5 L

9 p* d/ B& u, j7 M/ {
! d) h4 h( {% X$ ?9 k' ?# K; |做法： 3 Q% a" }$ d6 ]
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1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
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3 G7 I9 K, Z) B/ G# e2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。
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/ }, E/ x5 Q8 ~; v7 q/ d3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。 0 E& s3 _1 n4 U4 F

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4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】
' ^& N: z, _) q  w2 E5 r; p- R 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 & \. R+ d8 N9 l. V1 s
【制作及食用过程】  h/ Q7 a2 m. M# n" f! \6 f5 R
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
2 E- U4 O- X2 W% q5 R( G' o7 w(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
' c3 ~( G8 J  \+ Q3 S  |/ [' C特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。
- C: h) B! r# k& }3 u. }
. Q8 ~: N" d$ h0 a) ~. O+ f【调料选用】
: f0 T' j+ ?! R; g8 [盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
; a3 B6 h& {: R0 P# e" _' ^% ~【制作及食用过程】
. H) C* r0 a0 v8 H$ z(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。' i0 d, J. w2 e+ h
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
0 w% U& i2 v9 s1 k8 h4 D  R5 G成品特点：清淡，爽口。 / A) a5 w3 O) b/ M3 E( J9 Z: d9 m
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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个
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+ l' J$ t8 z* o( e' X8 ?; W" j[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球8 [0 \( ]. n7 r! \/ W4 v

& E0 j9 Z* F% {原料：
" j# N3 V% N. z鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。
7 \; K+ ?: J, |9 l! d做法：+ a6 J. R/ o% @
1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；
; @0 F6 m$ i1 D  C2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；5 x6 O" n6 T. V+ ~& T
3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；
. ]1 f$ N, J; i- \: O4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；5 [, L. \0 F8 L( W4 X4 r
5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；
: l4 ]- g0 d: C6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；2 R8 Y: b: ]" I% N  A' m
7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；
0 w! }; [9 k% @$ v2 W; N/ H8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
3 j: I) S6 G) C9 w1 R$ \( z

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凤凰投胎
5 M+ g! @% D! D- X8 N  }4 h1 u1 k. R# D( C4 ^, E0 H  Z
原料：5 M4 k4 K; Q" M7 `' [
大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。
6 d! K4 ?8 }* \6 T3 x$ G: B药材：. A; T8 a' ?( L
黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。
% P; A) T( h# e" O' I3 q做法：
* g" V1 |5 j: h( k1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；
6 J) p) n2 G4 K1 g0 ?6 d2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；3 e8 `5 C  A' U/ p
3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；8 r! ?# D; N% C. [5 w7 e1 R3 G0 _
4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；
' {: A- B( Q* K5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
) y$ `7 J: Q! a/ o! o% t
4 E! a$ \1 w! L/ f- r

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秋梨膏
5 ^0 b& C# |/ i# I4 O, [4 p' w4 i! g# U0 V% M
原料：
) d% Y8 M+ t6 f5 d/ B; l" E4 l. z雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。, W6 ]! h1 b0 Z* l
做法：6 k9 @4 T8 o) c
1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；
- ^! l  ~6 S3 I& N7 B. B+ \2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；
( Z9 V3 w+ |; \( i) }3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；
( `4 |8 G4 `9 z4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；4 v- v- f6 R/ J0 d# I
5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；
1 w/ K4 Z0 A' G$ p4 ?% G: K* o6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；. N) B" r3 T6 E6 ?+ N
7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；
  B( l" K; e. L$ C9 \% f) W1 ^8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。1 D. @# Q1 K: s: n8 H( h6 S) E7 ~

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椰蓉葡萄干玛芬0 ]$ i$ R- Y3 Y
+ w9 r# t" P  h9 @7 ^. k8 e- ^
原料：
  i/ a+ _7 s4 w) a6 G2 r% k! a黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。/ B& B" W& T6 H
做法：( B# S# f& t7 f% Z# R0 F% Z
1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。
, _2 a$ h$ |! E5 k2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。
3 }* v- Q. U; J  K: B. ]; L* ^3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。
* e0 h% F( A0 O6 p1 I& G4 [4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。2 x6 P7 p3 J( a8 `( S7 H* ~
5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）
. `: P# x- d( Y+ J/ B: t" I& P, o

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黄油曲奇
: P( u: q8 z' @) d) w) F5 I/ I原料：7 Z# S# u3 ]: t) b8 N' t; M! D5 }: u
黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。+ b$ N' y2 ?3 o8 C: t5 V
做法：( I# k6 Z: b+ v$ P! r
1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）" t0 H. Q+ A* ?: l1 K8 p3 h! C1 M
2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）: R) K6 L, [4 E! f- @2 P
3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。+ |& D/ V) p& z# Y7 V* i
4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。
0 I5 {, K/ s6 y  o没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。
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' m2 P% O/ N3 ^; r# k. Z

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奶香苹果煎饼9 a- C% r6 M- P, \7 l

( }/ f% U/ ]8 _' A. B
8 @" x9 o( ^) N: [原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。
9 S7 E# x1 L& S$ T2 D5 ^做法：
2 Z5 J1 }) H: N  ^8 t( A4 m% D1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；
* o& Q- F# f" S8 ]) f" L* |2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；
9 [5 X7 P7 K3 I+ q4 y. L3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；
4 |+ f8 ]( d5 Z$ a# X5 e+ t, l3 A4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；
: c; w; L9 V9 D, S3 r1 h/ ?# N5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；, A6 _7 t& L0 f/ N
6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
& r% o$ F* g5 k6 t) g7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；# n0 p9 n! M& Q( r! P
8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。
) K/ b& h4 q! f; A注：
  ?8 A3 X. Z. B: {2 I  @! F  `) L. [1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；
  I4 K  ]% {) C: j2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；3 k# f. u' [+ }$ Q  k
3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；) P9 u, F  N6 _. p
4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。7 E' S, x0 P) J) H6 C8 K. ]* ^4 x2 B
5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！  E# U6 x2 n+ z0 n

xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）' T7 Z( V+ T  j' S: l& S, S1 j
原料：
0 X8 I2 o# t8 _. ]; B甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。8 i) v! o: O  X
做法：. O+ F; A1 ^0 i6 z# ]+ I
1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；/ V" r6 A* k. C
2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；; E* T( M6 ]3 G
3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；5 y. P' Y* V4 M" g( J- N2 Q
4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；
, p3 U. y! X# O6 u0 J6 i5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；& S) Q. T2 `( S/ s
6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。
, F" D+ P* q$ f( A( Z- u小贴士：' V1 i8 V- f0 g8 U+ I9 y$ E
1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。
9 `( @9 _! U$ x, x% |) p2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。
/ n6 \' ?+ H3 f& h0 G3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。
5 e" J6 J, H" `& {0 Z* p. ], d- J4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。$ H: X* T- `2 G' F0 f( M
5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。
' L2 Q+ D  z. K# \# _+ V# {6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。
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