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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。$ U7 Q9 s, k% v* ~1 [9 @, U

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制法：3 Q8 e' @7 @* ^& {( |- P, `
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1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
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2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。, P# z/ o$ b0 d( y6 g6 k' v3 z4 L! ^: M
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( A- p. i2 M+ c; Q& h" ~  z特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。$ q0 D- i; Q! ]. h* w: l+ S

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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g
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制法：
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1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。
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6 D$ n% N- U# {
7 o4 H7 b) ?/ I3 X2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。3 L  i5 b, e. [, h/ J4 w$ ^4 U! F

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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：
1 h& V( H0 U: _( N1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条
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! [8 r! t1 t! g7 L. R2 M2、鸡肉切大块飞水, d9 X$ c8 }9 Y& z# j

+ @# Y' N5 I3 n; h0 s" r8 P3、姜切大片，葱扎成葱结3 V+ N# t) F+ e  q, L$ H" N
* I: ^) G# G4 [) Y* S- R, u% M
4、瓠瓜切大块
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5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。) R7 h# _2 l% y& B
; J$ M( b. ^) n. F/ c# F/ K

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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

/ r8 ?, W( L( r0 k; @6 d作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺( m. U. ~( H9 W9 H1 ^3 k$ R( C. \" ]
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做法:

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1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。, w5 t5 E% x7 A7 a  b7 E

8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:
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鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙8 u- c( d& u) A4 _) Z% I0 v
$ k2 h$ P/ }( o0 P/ h
制作方法:* n7 Z+ ?2 h5 I: s! r

& B6 o  e% w( P9 i  D7 C1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.0 b) ^( }- b8 p+ F6 i3 J
+ g. s) G7 V9 r) p  R' y8 E
2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了." j  F4 H3 g; F/ d& x
1 k$ ]) Y! W5 Z) {" G

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白梨凤脯
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主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。 $ A- B* j. u# y

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调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。 # X7 m- G1 V8 l$ O, j% |
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做法： 5 U2 b) S8 _1 q: W( S7 S
- ], ?. E% l7 K
1 S" ^- v) K; O7 ~
1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。 - U% B0 z" a1 V" p& }

2 r/ d! _1 u! j. @4 z# J  D: I( w3 W! P/ P5 V
2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。
0 F, c) T, v2 J7 H: I6 f
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4 {$ y4 r" a9 `3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  / ~4 @% y2 f$ ~8 @2 Q
. r- b& R  i; Q" x

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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。
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: R4 i3 C) ^$ L# y+ A: J# G
调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。 & _$ }# h- N; V, h' e" ?) }) [

5 W. ]+ M) ~3 T$ }+ [* R: k8 {6 X& I) ^
做法：
7 G$ F( s9 ]" k: B5 @# K4 }
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1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
# R" K. C' Z& V% ~
% i. n- m7 ]8 v; |- x8 O7 M
! [' Y4 h: y, |' r; F6 ]4 }2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。 2 B5 q& L# y! v. n

) C/ t1 W; v: Z2 N) \
" C" X6 o" r9 |3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
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, ]2 \2 ~& u; O) M+ S
/ v2 T) i& X& t 4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】' J/ H3 s, z: n4 e9 Z9 _  _
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
1 |; W" {$ x) }7 B% a【制作及食用过程】4 j( {3 B: N; n9 V
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
) [" |2 w) s* q7 t6 U(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
! H1 H$ G; `* m6 k5 R  Q特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。& {" V. N, V, [2 h6 i

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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。 / U5 I$ \) H! i7 N
/ N/ n, m5 |4 l, Z, h) k
【调料选用】
, o1 V) ~* {! S$ e9 ?盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。5 [7 X- ^/ l, h( }" |. }
【制作及食用过程】
' m$ A" L2 u- ~" |(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。9 |4 s4 b' y/ t
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。4 {2 f& l% r6 e: }9 q, m
成品特点：清淡，爽口。
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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个0 z# k+ {2 k$ P& X! s) @4 Z
- q( T- m6 V. m- _% F8 z, F  j
[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球, o# h6 i- Q: ]3 k, x( f# ^, I9 A

6 c9 ^' x: K7 N: x2 q' r5 N% {原料：
8 V( V$ v/ \# w( t, n鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。4 t) Z2 C  [7 w: i% v0 _
做法：* E  Y6 s& |- p: _. \4 n% A# P$ o
1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；- n$ z! B  Z/ u+ B7 _& u
2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；
! n3 \! D3 m; h+ n3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；
9 x  m7 N/ `8 F/ I4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；! I' P( I3 |) l1 Q
5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；! a+ K3 }& W8 L$ p# `! |
6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；! b9 ]  }+ x: M, _( V! E
7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；& U6 I1 y' b( [
8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
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凤凰投胎* m7 s7 U/ R* b& j

8 x; P, h) r/ ~2 x原料：
* m. B" M2 L7 m& v大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。: x7 F  W4 J7 f" ~- q: y
药材：
8 i/ d  B6 z. w: V  z' [黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。! |4 i2 d; ?5 n: D1 N
做法：
& {6 e1 l1 l; u: u& r6 q& M2 t1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；- b; P5 U5 V' S7 B! O7 Z' E
2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；
' k# U' Q7 k- c3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；, A6 G5 Z8 Q/ j3 c
4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；+ C% M! C4 `0 c
5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
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秋梨膏7 i2 ?9 x8 Y2 @+ i, y7 B

* |, A0 N1 m5 W( @: ]原料：7 _( C6 S' a7 f4 M, Y, C9 D6 x0 l
雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。! [$ L) S, z$ d/ i9 |: w  n3 F
做法：
  K  _0 L) g2 c: S1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；
2 H, U" T* v* c: q; ^* h2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；
" k7 l9 a: u" m% ]3 w3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；: m% F; Z3 B/ ?* g  x8 o  V) H# S3 Y
4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；# c* U5 W8 C, d% F
5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；7 U  [; W9 N9 {4 u9 p
6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；. K% t5 `, z7 U/ ?) J0 [
7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；
: ?6 k8 x3 q+ T! n5 W6 X8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。" c7 b+ q2 X4 G0 x1 p

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椰蓉葡萄干玛芬
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原料：* y$ H1 H( E: |. n* }( k. {! J. D
黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。
) N& E  Y: {' Z" c3 O; N做法：8 Z5 D" ?% w. f' ~3 g
1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。
$ S6 _3 D$ z' G/ e# M" o0 c2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。
( P* c0 i% K; `& a; O' J3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。5 I8 H5 v0 U3 g9 x  ?& x2 s; y
4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。
+ @2 X6 ?; f5 Y' i5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）1 T& h6 `5 C7 X6 |4 Z" ^. p

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黄油曲奇
3 Y9 D0 e$ |& r0 K( S' V2 J0 t原料：' j, K* L/ U) e% ^
黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。+ X1 u+ ]) v% i4 ^- K2 B, U
做法：5 |( ^  G/ S. B9 x; T
1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）
% C5 d+ g  i% |+ G8 O$ D2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）
1 c& w  l+ b) l. F3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。) q- c/ g" b/ y% e# [7 h
4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。: U+ k5 u2 g5 E- x+ C& u; q6 f3 P
没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。. B5 T1 E# y7 U9 u: J7 z3 X; t* h
& l- T1 b& e2 T# o

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奶香苹果煎饼
5 P+ R* `$ @% I* L% ~
7 o' f( K$ c# [3 P3 w
* q' R. K; R8 _4 @+ E; j) t原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。
1 f7 _2 S8 b: p& ~做法：$ b- v+ s( W& e5 E
1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；
$ F/ `( q* f" \5 w# ~2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；
, r. ?) g5 Y# N* S$ K6 R- P3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；
+ W) m3 w. \0 t4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；* Z4 ^7 H, y" |' k9 q4 `
5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；
6 @+ T5 g# X; ^/ R0 K# W6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
( r5 M- v0 C% D1 b7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；; n% U, _. k& ~& e7 ~
8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。
- Y; }/ G6 u4 U8 ^注：" G* f3 ^3 m  I& P2 D3 ?
1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；) ~1 c4 d1 [3 x
2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；
. Q' ], s3 Z, \2 f+ g4 M3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；
( [1 J/ ]6 `1 a# }' B4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。! K. J: V" N5 U- r0 b8 |5 u
5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！, B9 I  y( R% Y9 S

xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）/ M# L" m: H# C5 V! |
原料：) v; v& U$ K) G7 N* D9 ]# E/ O
甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。
0 R. ^7 I1 d+ |做法：% S3 f6 f6 a$ _6 J2 @" j3 J# P
1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；
/ ]. S" G- n) f2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；
5 g% u$ X: b( S. r+ E5 d, y3 D3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；7 A4 T$ f  p: C3 }) F
4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；! _. U, R5 X) R0 l
5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；  [6 q; H8 s) Y& j& D% \
6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。
: |+ W% F7 R7 [小贴士：
9 h0 s7 a3 r  P; \7 Z" B1 J1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。  v: _- D7 G8 {
2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。
4 D4 f; W( r/ i3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。$ ?% v. _# C8 I$ k6 K0 A, _7 T
4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。. R8 I, d4 n! d; x; E
5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。
4 T& k% p1 m2 v; a6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。8 q( Q) j2 j+ c; ]( D/ G. z! n