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香酥麻团
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# N. s5 j- O! c' Q1 E原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；. t3 X  y- i5 f7 r
2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；) H4 z, i8 L9 P* c- T4 }
3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；
  S5 p% y- @" W8 L2 m& M. x4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；6 _# x* q# [* \+ [, L- E
5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；/ o$ b/ r+ c' q$ Q
6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；
6 O1 b- H* s4 a5 C" I; ?( n+ d4 [( k7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；; j) u* I& u% A% B
8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；2 B& o2 T  d' i
9.装盘即可食用。
4 X1 x- {2 O. w( u5 A: X
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三色祥云馒头
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【原料】：& M8 P( d! [; i# q& P& I1 v( s
        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉4 ~' I' b  g# K2 L& o

  A% c8 u$ h/ {% X* T" q    【配料】：
9 ?& i7 H3 H! f0 b0 Y        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）
, x$ L9 ^, L8 Z; f6 I        白糖三茶匙（可以不用）
! F. Y0 C4 a: s/ [" j8 v& s1 ?9 u : r+ }. K" M/ n- v# w
     【分量】：$ X( l+ ~/ m8 V  g4 P( B. [
        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖' F3 Y. v: f7 m+ f/ H
        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖1 g1 o7 ]7 S3 p" `) T" y# }
        黑芝麻面：同玉米面配比
- ]$ ^- z( n  ?. b5 s; \, [  U        准备一大碗温水沾手用。
  [6 T. I4 j9 X. I! l7 j5 D- |( N        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。
/ L# S; p) R  Q4 ^" A2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。7 V6 C) q8 g1 x$ j  [
   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。0 U/ N' R, r  c3 D
   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。- }- J) b8 T& q
   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。6 e0 M  s) p( t
   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。7 e* E$ l5 S" L; [9 b3 q2 _$ p
1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。
# L2 h/ k! m% S  C; G7 O   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。7 l* t$ u+ m/ a. z( m- y9 t
   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。
- Y( N$ x. M1 ^8 }   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。
' F% e+ j6 ~( i2 m* q' E   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。
" B! y  S& w1 u; {   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。' M+ I! f+ o( _! z7 _
7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。
1 E/ s, T  [' u+ b1 L! T6 l   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。
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“煎灌肠”2 W* M1 \6 z* }; i& q7 l8 L
+ y; ]" V* p' _, p7 ]

原料配单；
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粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；. d% i  @/ J9 H7 n. v! e5 I

调色；红甜椒150克；
7 @% y6 D- G; j, o/ {" |% a

味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；0 z) i) [/ K; ], X/ i; }1 w% F% Q

蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；  q* V4 w4 K. T* N( n

煎炸；烹调油适量。
1 U5 L  J* ~5 `" ]3 w' b

0 S8 j! |  L# k

1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；% c, @8 j* c% q# F! r

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；5 B8 V$ ^0 `+ `+ n% w, c0 _

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；
5 `( Q, d/ a9 d

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；3 D6 W- Z& x7 i9 W% Y2 C) o

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；7 V7 h& c& i* S8 [

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；3 K! h) j& o; m; u' M" X4 r( F0 E9 ~

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；: R8 p; ?; R/ e: _, ^2 P

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；
9 Q1 s8 B; ?* t

11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。
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皮蛋瘦肉粥; ]& |8 F# o+ Q: W, M
材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
: U; x! R2 }/ z1 k4 C调料：葱、姜、食用油、盐. y8 Y% R/ d" C" \0 n
做法：+ X; M- o- c8 c' ?( o% T* S
1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；& K8 i' H; `" _
2、将皮蛋切成丁；
* V' {1 t% V# ]  C' g' V. x- ~- B+ J3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出；
/ o+ G% Y, @9 f* p( B  i4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；
6 H4 f7 ~9 w4 y% k& Y5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；
% z$ h' v! Z' y) P7 L# [, {2 L% i6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。; v& s$ b4 J1 b( [: x* ]  |

! Z7 X$ t) J- Y" _# k! c

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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克
- c7 x- D# Q+ G辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克
. A  N9 D! {: F# x( [4 I& S调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克% u0 o) ^. b! ^6 f  h) ~& R
1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
* Y; ?$ N% n" Z/ T' `/ o  d2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；
  k8 }" B! U8 w3. 将火腿切丁；
6 J( z1 |: t0 q& W4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；
& ~& p. [0 b: P  @" u. P8 @! T* [5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；
+ @+ G0 x' p$ X# i6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；: u6 r7 u* O1 r; r! Z! G( @. d5 o
7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
. Z8 Y/ z1 [7 ?. K  q& D8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；1 R# S. n6 F( ?# E% ^5 r- j# f9 c& \
9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。 # H/ v+ J! i" H6 L/ @

9 P4 F8 {+ i' g7 l8 L5 B! P( ?夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：0 P' A4 B7 \7 d" R8 Q
小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。 0 C. P" W3 l# t9 x" N& d, E2 m
1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；
  X3 `; F6 G8 ]$ U2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
0 F+ x: K% ]) V7 ?5 S, l0 ^- s- s3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
0 P: U* s* X0 v: R: q) ]  D- g: _4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
+ o8 l* p4 h5 u6 H- b6 N% k5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
: n4 Y7 |) O" ?3 x* j$ [6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；
& `. m6 }9 N: p3 a3 D, P, m7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；0 F7 U1 C+ ?. V1 d1 e" Q3 S0 u
8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。7 p" U' a5 Q! d9 d1 [

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上海饭团

原料：
; D# v. C( B' |/ x: n& X糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只
- C0 A& B( Y: O. c. n　　
, X4 x, h8 U9 U- ?. r9 Z6 a准备糯米：
# Z" ]4 u! `. Y8 K1 r: e　　
6 ^0 m& v  W, x  \　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**. 7 K1 E3 O8 F' ~9 C/ w
　　2.把糯米煮熟. 7 I) T' v/ X# t' ]5 C
　　3.用勺子把饭搅散，摊凉. 4 t+ O" P% s: c  o
　　" {3 |4 A: ?" M. k" s% S& B
准备酸菜： 7 o2 \% m3 z  j; Y
　　
3 S8 I: R4 i: v: L3 o4 i　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味. 4 h5 R: W0 T' l' `: G$ O7 n- z; q
　　2.用锅把酸菜炒干水气.
6 j/ ?1 x' ?, ^　　" |. }7 p( ^" H+ \
做法： & K5 {' `' q8 c) I* ?
　　
( |9 P( J% b( u7 F　　1.卤蛋对切，分成两半.
/ H1 v' [/ C$ }' Z, p( {3 a) z6 v　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上.
0 r' z% J/ C( e! ~5 s& v" @　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上. % O! C0 g0 k9 Y9 f
　　4.重复做另一个饭团.
' J3 w, }8 x3 c0 k　　
+ y) b% r5 ~* Y9 j& \# Q* c心得：
- K2 z* x3 i( S5 S　　" n2 ~0 P, x% a( n
　　1.酸菜的份量可以调整. 1 t7 s* {3 R0 B5 ^5 R1 M+ {
　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点. " Y. t1 j6 W3 N$ @
　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

" y+ R& r; g7 s; I

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

0 F3 |) `9 ]; P3 Y2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：
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　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。
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/ C9 k6 n7 [; P    制作：
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& p6 j& i; Z$ C9 A- Z, I　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
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' m, T+ [2 O1 v% h
　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
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0 z3 Z$ ?- Q# @. N% R
! m8 N: ~7 Y$ l　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
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9 [; t- Q( w1 `) s6 r0 H　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
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1 l' V. m! q/ F$ J. l
! c  M3 S6 D; f6 |　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。1 `1 g% {1 n, I' D
调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

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做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

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2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

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4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

8 l% ~3 G9 M* p) ^

$ z1 ?9 Y% x) Q/ k' z9 k5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗
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+ u' @/ @5 j* _6 Z2 _调味料：盐1/4茶匙2 l# |3 M  Q4 v0 H
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做法：
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1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。
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) _8 n; N8 J* B, |, |" Q  j- b2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。
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3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。
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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料4 {# |. B( h2 q2 H8 H3 \: g5 M
7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之
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6 D, r) l& V! ?" s4 i. B6 c5 _5 q/ ?& _3 c# s9 a; |% a5 }

8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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