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香酥麻团6 q3 z+ j3 M+ n  y; i2 z# r

6 d7 R3 G$ _( p原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；) P6 D# q; u8 c; P, ~: j  ]
2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；  [& B4 z8 \' ]. X( Y4 J# o
3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；
/ r# `9 J- N6 f3 \: U( O4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；
( ?  s) w) c7 A2 |# s# n  s  k5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；
# _, N* g9 C% G) p& W$ T6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；
8 Y  D. O1 `. a6 @: J+ ]# `7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；/ G+ k0 F# C0 O5 B
8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；$ i( a& [/ I' J$ {$ K
9.装盘即可食用。
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三色祥云馒头
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0 c( ]1 W7 f- u  J9 z3 `% M9 s( z$ p( _7 n2 q8 w/ \- `# ]2 e/ V  Q
【原料】：9 {- C& S3 U; q7 G, C& p& j
        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉  e& \6 V+ \$ q# ]& i. Y- H
; c# B% H- U( m; k
    【配料】：' I' Z4 L- M7 \: V, T
        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）" Q6 ^3 E; `- Z" c  p4 @( @6 B
        白糖三茶匙（可以不用）. E$ {% M5 K) ~  u8 n1 m

/ s; h$ y  }  Q; X% ~' w6 I     【分量】：% J, B3 B% I3 A3 }) Q  t
        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖+ Q$ f) V: `; x
        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖
' q3 [% J7 o( i  @4 n/ V$ I        黑芝麻面：同玉米面配比
& `6 u' g( A9 Z. x- Y: Y8 H        准备一大碗温水沾手用。
. M1 j! a. k0 V2 ~- z! _; R6 ]7 v5 ^        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。
+ Z% B! ]2 ^! z" L. n+ P( \2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。2 u2 W6 s- a' N- W) H
   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。1 ^5 M+ ^1 Z& k9 x; S
   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。
, n: y( I# D! A5 u   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。
- K3 |3 L: p% K+ X9 p+ C   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。8 a; w& [. B$ ^( r
1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。
3 k0 n' U& L1 A, t, ]   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。
# D! n$ O/ G/ m6 C$ M& y0 D   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。
9 b, N$ l7 n$ X6 F, Y4 P' k   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。" `- Z4 \" L$ B+ q6 ]( y1 [
   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。- ~, w6 T4 q5 o) D+ p' q
   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。" N& N0 H. j7 D. \% E
7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。( M) M- k; d8 V" Y7 V- @- r
   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。
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“煎灌肠”
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原料配单；5 Y0 Q3 d( F9 \1 b6 n$ C

粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；
1 T) G9 O; m( f8 Q8 W8 Z  q

调色；红甜椒150克；! a; y7 M5 w3 N5 {

味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；
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蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；
- e7 j# `, P; [. j* |" K

煎炸；烹调油适量。
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0 C, _( o6 W+ d

1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；
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2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；
4 K' D1 u- A8 v6 K8 \! b5 s

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；; ~- L/ @2 H4 |6 L$ Z7 `5 Q

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；
+ ]9 [8 ]$ J1 k+ g% C

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；; U# p: O" X) O6 i: T, V3 x

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；
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9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；; k* z; M6 F  ^% |5 f

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；
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11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。
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皮蛋瘦肉粥4 L8 p' D6 w: I' d
材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
  J, _- G/ ^5 h$ C调料：葱、姜、食用油、盐  s1 N" T0 I+ b! f: D( s
做法：
" I2 |, B4 B7 D: w1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；6 ]2 y+ H  P4 a2 q5 x( j; V
2、将皮蛋切成丁；6 f1 e; V9 f  s5 b! \" ?# v8 E
3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出；
+ Z3 M5 S/ i6 @4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；# T$ e6 ^, D' c! r% v
5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；
% S$ L7 A' m( D0 t8 s  K9 a6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。
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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克( o+ T% l+ ~/ n0 A1 N
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克* {/ ]8 F4 _4 d  u  M- t
调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克
+ p9 t& r* H, Y" y1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；+ C/ F/ A+ ?9 n! X, Q7 O0 F. m% V
2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；" a( `! M7 y! v, V+ n
3. 将火腿切丁；3 ?5 M2 Z; e, o& T" m
4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；/ z$ R- t" d' L1 |: T; ^  ?
5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；* l$ P. i9 l9 y' ?
6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；
, x+ X4 m1 ^( H7 e$ ~7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
; l) U8 x* g5 Y. T8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；! z0 I0 o) Q( ^" z) @" o  N( z! G7 M$ E
9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。 5 U- A, _4 ?' n$ Q* x$ p; D
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夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：
  k) s  ]+ f) L8 Q小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。 + V- n; o; }0 H! l, i. N9 `
1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；
& J$ T- T+ {7 E! o3 }  ~: y2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
" X) E; A9 R/ g; Z3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；$ }3 V9 i6 M& ]. f0 ?
4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；0 ?! y2 Q2 n0 K% z% D
5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
! q3 _( z* f- Y" G# ~' s9 r6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；) x/ i  `( k, `9 T  ?
7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；
. e* e9 x) c7 I" t. x8 L4 T/ g, K8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。
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上海饭团

原料： ! P' [$ m" ^/ {
糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只& v" B; v7 P! K' N) ]: c2 F) z
　　
% ?, m' X  q' W/ X4 y/ {6 l准备糯米：
( ^( }1 p5 B8 p  g; L& P　　
; m& ~% G, f6 f2 S& V7 w　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**.
$ v) _) b7 X% Y9 K7 M2 x. w　　2.把糯米煮熟.
9 `. a4 j* d. Q5 H　　3.用勺子把饭搅散，摊凉. 8 k1 f5 X$ H5 g% T0 G
　　& ]  Q' U* p; B; R7 m' c$ M
准备酸菜：
7 h2 C0 e7 u6 n; {. G3 d. l( r　　
4 V8 T- |4 n0 h　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味. ! I+ E/ C, P' m9 j* R0 R) z
　　2.用锅把酸菜炒干水气. # g* o7 l' y$ v
　　
) l2 d  V' c2 L) W6 c# E: A做法： # r: ]8 \4 _! a4 o
　　
$ p- G) h9 N  {  A( E; M　　1.卤蛋对切，分成两半.
2 I! }1 [0 ^( W( @7 P+ I　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上.
/ I0 }- Y3 `" Q$ L- ^0 A　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上. . z+ k0 x4 z0 O2 j' U
　　4.重复做另一个饭团.
3 P7 [9 ^5 P; ]7 J" B4 Z% x  z　　% \. @. V; t& c1 a  o: f4 H, O, O
心得：
! L* s5 ~8 B; z2 R. G- W　　
0 T/ C" w3 b) E- G8 S1 ]8 N/ S　　1.酸菜的份量可以调整.
/ K4 P: G- V, P5 ?) c" V+ L( Z+ d4 o( s　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点. 1 P, e; @5 S  ^1 v3 }* L
　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

9 X/ j7 {: \* N! s% d9 M% G

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

. t* a' `: K. ?$ H
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：
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1 f3 Z& K7 i+ V! G　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。; l1 j- C/ P( h, y% Y

9 g0 ~) ^; f/ p0 X( c9 k0 I: C1 v9 e" Q6 [* K1 v/ G- i* _, H1 l% v
    制作：
- r7 m2 K; `- G5 B$ R1 H% p& }" ~& a$ @5 U, K

/ _4 A7 U5 ?+ O% E　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
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' S% Q; _+ L) [6 H. p$ ?9 J
  d+ S# O' P% w3 t3 {9 c　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。 3 V5 w6 r& R' V- |
  y" B( W+ b/ O$ i* f% o
: x4 v& Q- H2 k8 G
　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
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5 `6 `0 f8 w4 }' Y7 e" {4 m3 e  D% |
　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。4 u( i. ~/ c( t
* ]9 R% x. x1 S' d7 y4 J3 j8 a. P
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　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。
3 O  x6 }/ r0 A7 }3 E3 ?调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

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做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

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2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

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4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

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0 \& X" \' ]5 R5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗
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9 P4 z+ i/ ?. S6 x- R0 P
+ j) }; i5 Q& y( V( M4 i+ S调味料：盐1/4茶匙9 ]  C3 T* I8 Z8 f7 u9 K
　　, Q1 T7 i% D2 w9 E
做法：) w9 c  O6 h8 G% f2 I% o
　　9 k9 F2 k9 Z# D% y' f- i
1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。; P6 Z9 ^$ {9 r$ s! i- d) G4 I. t; Z
　　
5 v% L6 j' E3 L9 p1 u4 I( _2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。$ ]2 H) L; Z/ {% r8 w% @
　　
& ^; M# t2 k- }2 X8 k3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。
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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料/ I/ ?  L  g, b  a) r0 L9 ?/ K1 ]
7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之: i  }& B: z( _4 Q+ H$ K2 P- J

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8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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