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香酥麻团$ A" C+ ~" v( g( K& K5 w
7 M, L7 {' o& w1 b9 x* K1 e5 l
原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；) P; u1 n0 @$ T' D7 K0 M( j3 B
2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；" v# E1 z$ y, d$ y; @
3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；
& K) i0 K" d/ d4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；
2 O0 K7 i7 Y! \! a! L+ @5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；
* |( I" |% h, g! `0 p6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；
9 R* x0 u9 D4 g2 {+ G) r7 x' h) H! Z7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；
0 m: L4 i. X8 A$ ?4 r8 l" z2 O8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；( O; |2 ]9 A5 c: l' N$ L/ H
9.装盘即可食用。& Y8 ~3 y% C" a) D
4 q- e/ V$ `" u. H+ N

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三色祥云馒头0 N2 {& I$ p  i
, p4 G/ ^# q1 W* p
9 ], N( [& A5 U% ^
【原料】：
$ Y' N2 O4 u, I% T3 ]        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉( D8 t9 R) `( z" q
" p/ P, C, C( t5 O2 W. ]: H
    【配料】：
; V9 ?4 I0 X  e* [        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）1 I: t& D" L( E2 b
        白糖三茶匙（可以不用）
5 V( e0 q5 w$ V! @ $ a+ M7 {. U6 y) h2 V
     【分量】：) v  d4 `5 D# L$ F( m; E, b
        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖
$ ^* `& |) x1 h* y& e8 V        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖/ [* v6 c) s: A$ \. C8 j2 L) C
        黑芝麻面：同玉米面配比
7 ]) N3 o* T6 V/ ]5 j# X        准备一大碗温水沾手用。
' L. r& |/ a% u- V        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。
0 U) T: |  W' K  B: D8 Z6 q2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。" j, J$ w/ d+ F1 _
   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。% n' z+ {9 x' Q6 D, z' C3 C0 r  t
   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。- \5 q2 _4 W. i# \
   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。% m+ r  W; @9 J8 M
   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。
1 W$ Z" e; s! F1 s1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。- H# P% C7 E3 y: O/ c/ U. Q  t
   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。7 t7 M+ d+ r) U' i4 L5 a3 M5 g
   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。
$ p: b5 k/ f/ f( y3 Y   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。1 x% v6 }6 z1 V
   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。& d' o. ]3 X1 v  s% P" |' c
   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。
8 C; T& e% G$ _+ ?) f7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。
" K' r" F! |( I6 t   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。
) M, G' q: d8 X2 d4 s4 s+ D+ X7 \6 p; D5 M* q- k

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“煎灌肠”
( s1 {: K# u6 K/ U
5 D% ^$ k# T6 M/ g+ x- K

原料配单；/ [' v+ u% @) {% g* Q( a

粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；
5 {- \7 @9 ^/ |( I( j. y( t. ^* V5 Q

调色；红甜椒150克；" H( L' Q6 I2 `( T$ Z+ ]$ O6 c* a

味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；7 C4 x4 m% r4 d- V

蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；
3 X; b/ z) M# q; g7 w# V

煎炸；烹调油适量。+ O& ]; M( l; y% r' X& d

' b! A# s* D" ]

1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；
( H+ K' Q, b5 x5 d( j% l

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；
& m! ?+ M7 B6 p

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；: i/ u1 T7 E+ q1 L

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；
1 [, L* Q* i; |# V0 [1 T! k6 z% T; @

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；
% g" q* g& D5 b5 R

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；0 t, P* V0 f- h

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；
0 ]# E1 y% N. x1 x

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；
) j" Q7 O9 ~. L3 ~) b6 q

11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。7 o: i) ]  M9 F

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皮蛋瘦肉粥
5 V5 ]# Q, }' C4 ?: e, m3 u材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
( `+ a) I6 w. H7 ^# l5 f. F9 \% Z( |调料：葱、姜、食用油、盐& l7 ^! }) f* G$ S: W# u
做法：( y  M9 d$ }0 x1 w6 I  ~0 s( F& Z: C
1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；
2 b5 G! W4 [6 I& s% x2、将皮蛋切成丁；. P+ x! J, Y( S/ N2 s
3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出；
/ t. I+ j& A$ ^) s, }4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；( R" V. @3 |* C; q" g4 k
5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；) w7 n, J( e- a* c3 o
6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。6 n8 B* t7 L# _" f+ I

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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克
+ ~7 }5 q* o; o3 R2 Z! J辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克; \) M+ `. j, Y/ X
调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克
- L( ~) a* B& _/ Q3 V" p1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
* t( z& z5 l. B3 i% W( B2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；
: I$ ?& }, L5 |! e3 ]* x: O6 K0 ^3. 将火腿切丁；
" g: C7 @" {; O. v4 x) `' Q. C4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；
7 m# U2 [5 z7 i3 q/ y$ ^3 ^5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；5 e% C) o; ~4 V+ ?# {
6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；
# Q. ~  ~6 {  G: u% ~7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
$ X6 t9 _' n% P  q/ ?7 c/ B2 |9 w8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；2 [; f2 z: f% l0 W/ l9 j8 ]
9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
) B1 s( J3 e1 [% m: G) N$ a
0 t* `# w9 }6 c3 }7 ~  r夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：
# D3 _6 z8 X( Z( O2 f5 O小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。
& L7 `8 @. s/ e7 I. w  B1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；2 E8 U" W* @4 Q
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
2 T: y7 i* m5 X8 @3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
6 u2 z. \/ t' Z4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；; n, h4 j1 s. O! F8 P& _1 }
5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；4 o0 j! P# o& d" T
6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；
9 b) ?  W: h7 g7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；6 u! Q% G8 }% O
8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。7 y7 q8 O1 {7 K' M  c! [/ G5 a9 h8 v

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上海饭团

原料：
/ l+ t9 r; J  J% I; x% @( R糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只/ l$ w8 o, _  V2 i
　　
  K6 [6 C" ?9 s/ I. a" [3 }, }准备糯米：
. B& o0 a' ]; i4 o9 |( Y1 i　　
! @6 y! b9 @7 E! g& m6 P  g% [: b　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**.
0 s: }  a2 W3 [  @" f　　2.把糯米煮熟. 2 {) D2 V; e/ o1 I
　　3.用勺子把饭搅散，摊凉. ' u8 a  ?* ]# K( b" y
　　
) I  T  j+ f; b! L0 e. ?( L7 U2 O准备酸菜： 8 M, u7 i- e& R4 H8 d0 y' P+ [
　　
( c& W& u) Q7 r- }5 b" u　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味. 6 o- Q; t5 m  R2 z0 Y
　　2.用锅把酸菜炒干水气.
9 G7 a$ ]/ T# b& z　　
8 p" N, U( f/ N4 Y1 n做法： 7 Q* M. Z; K- D# `' b$ O
　　
$ e7 k) A* B* `  a. Y# S" Q3 A" Y5 R　　1.卤蛋对切，分成两半.
: M6 {  b: t8 P1 k' l* Z3 d　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上.
/ y% ], x9 W: h7 u# |　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上. : e3 X0 U/ t* k8 ^, v
　　4.重复做另一个饭团. # [9 R3 q+ y$ o" C) b2 O
　　' P! r  a' D  U2 y
心得：
! s: C# U- [, A5 u$ W8 f% G　　! F4 O! n2 `& ~
　　1.酸菜的份量可以调整.
/ a6 D: g. {/ Q/ M, \; ^: a　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点. & H7 e0 o! F4 |& l9 j
　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

+ K! u% D: L+ ^. X1 g! S- g
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：
. [- b( ^) B( W
0 l5 b+ i. W3 _6 v" O2 U　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。1 v$ T0 G) ^! f! f7 F- K2 j

: a, H2 `3 E/ x0 w6 K: {  D3 O* S4 f) T% ?2 A
    制作：; {  g' Q, G" t2 H

- ^# A# _/ j+ O/ e
7 i# Q" d- G. b　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
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5 ~$ P6 ~  _; R- K6 m  e: f# m
- _% _+ X' E: t, |5 w$ Y6 p　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
" ?1 {, O! ?3 K; u) e8 x9 ^' O  T
3 q: T/ V: h9 ~
　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
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9 u8 X) u# z9 I$ }' U　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
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　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。
3 q( [" k9 M( ^) x4 Q9 X- S& Q调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

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做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

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2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

2 w: `- L- \" |- w( k0 L1 X* j3 }

4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

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* J: n' b; Q7 M# [6 X5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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3 ?) O/ G6 m0 c0 x" p& i: `7 U& A1 F1 w/ ~0 x0 ~, J8 U( w, a+ n( x  n
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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗
5 H, T1 o! s$ \% S# q
* O( y9 C; B' G. J/ P3 [3 H
2 H6 H; h8 ]; ^4 q) R) \调味料：盐1/4茶匙1 ]0 V; S& v+ K2 r1 h
　　
, ], p! p" U! v5 z* A做法：$ r' ]) Z( Y* n7 x5 Z
　　3 W4 _! E  r4 u0 T1 i; l6 S. T
1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。) o: w7 _" @/ I
　　$ P. p/ A) D  y* O3 o* O
2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。
# a" k* J! q- U! l　　) v# [0 h- @; }
3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。
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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料7 l: C5 m: F! u# J
7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之
2 L9 l) }2 `6 o) p0 O7 s$ m, B* B- d* _: H# D5 e
2 p& ^7 J' n6 A4 z; T

8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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