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香酥麻团
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原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；
2 Z+ q& U$ z1 p1 Y) P+ k  D8 n4 z- Y2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；
( `0 g' N& D7 b2 J4 k3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；
2 J+ y: U8 E% R8 B5 Z4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；
$ _: {& Y2 B! ]- Z) S5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；3 P: l9 k# a: r8 T
6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；
( }4 r1 }. B4 `. h1 o7 ?' e7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；
- d/ n3 I3 A& @3 E8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；& \2 E& [; c1 X- j
9.装盘即可食用。
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三色祥云馒头9 J2 \7 J9 m/ O, k( N2 Q1 f$ y
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【原料】：
$ E, a; \* t0 Q! ?        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉
9 H7 k5 L; h) n3 V
+ _& M8 p, f+ p2 P    【配料】：
; v) a1 S8 y# a) F4 ]        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）
6 z1 v, z" R. j1 q3 k$ i        白糖三茶匙（可以不用）2 X/ F% k: J% c; o) t" @
0 ]' E+ a/ v, Y/ [
     【分量】：. j; X; T0 J% _1 n2 |9 ^
        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖1 M, T0 [( z. D! m6 }! [. f. I4 T1 ]
        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖8 F, x" N; q  Q% x1 U) N2 ?3 t
        黑芝麻面：同玉米面配比$ d$ L: L2 m, n1 S% E. o" j
        准备一大碗温水沾手用。& t5 ^5 u& f& W/ U! d, Z9 L' V; o; y5 D; k
        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。' z. |) A& l# l
2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。4 w) h9 @. P9 k- N8 s& u6 x
   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。
1 Z3 c  p# \+ Y9 \; L) r# G   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。
0 y9 [$ A) F! K   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。
* q" a* q' |. h: K) H8 l9 H   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。8 k. T* l8 h; f! H" A! z  i8 c. P) V
1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。
$ _- }0 t/ _! }6 K, D   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。# z! F. d" h6 R* |& H* H
   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。
* @& \+ F6 B1 f) a   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。4 e3 g" _3 E  l9 o6 E% t/ k
   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。2 d: H7 x+ k6 b: h9 T
   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。/ G1 ?) |& g: ^
7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。
$ L* _9 h0 `+ L# P3 O   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。6 _5 ?$ q: {! x6 e/ i

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“煎灌肠”
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( L# z: G9 U% W6 u1 j" G

原料配单；
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粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；
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调色；红甜椒150克；
$ b! g+ q' \/ x$ ^; C/ ^* ]

味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；
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蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；) T, T- a" J+ X* \8 r

煎炸；烹调油适量。
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( O& y& ^8 F, I. `! {

1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；4 ^* e! w; p" ?  E- n1 _$ Y8 K

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；
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3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；% |+ j: h1 P, k8 }' ]/ h

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；( T% J! @5 a1 X. J

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；
8 E/ ~- j5 X$ X4 z$ h4 K

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；
5 s$ x8 s2 F0 n9 h4 V% Y

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；
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10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；- A5 W* I5 T! P/ S1 M7 F7 @' j

11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。
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皮蛋瘦肉粥( A2 t0 e+ w1 n, L
材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
/ |9 a+ b2 _& T" q& }调料：葱、姜、食用油、盐4 h- t4 s1 s- K/ {+ ~  U: E( l
做法：( g3 M" A' R# L' d  `2 z
1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；  \* {% s! W4 R9 @: O
2、将皮蛋切成丁；3 Z8 D4 n# S+ I- \! ~
3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出； & K+ u( F0 d1 Z# p) v% n
4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；% S) b  j+ J( k6 |) _& w
5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；4 e) L+ S# q  R: m2 Y. J! E9 `6 z) p
6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。
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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克! U; G  |( ]+ J  J
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克
! y% b0 g- F, D6 v调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克
8 D- Y, }4 `% o% Q) q$ d1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
' T# g# n* f! y4 |2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；1 j5 H4 X0 a' o" X- |3 a
3. 将火腿切丁；* D1 z, S& g7 U  H
4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；
$ s1 M9 V6 d% Q$ p/ l1 x( ]5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；' e% {* R  P3 ?5 y) `) e
6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；
+ Z+ o8 Y5 `. C* P! |2 t0 Q# k7 M7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；+ Z1 m2 m% {8 X3 R8 V
8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；# ~( a' X/ E2 Q
9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
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夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：
7 o0 Q( ^, O- r8 ?/ Z* h# W) K. ^小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。
  k! O( ?* P0 q$ j1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；1 O. y- w3 `4 O+ B6 n' e
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
' I  k* Z2 L5 `6 Z$ }$ ?* E5 z( f3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
, I+ C$ U. P, v/ v2 S1 I! `# d4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
( M7 `" \, m2 z1 O8 f2 I5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；4 }& @- U0 s" N% o- S% C6 k! P
6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；
; g; L1 _1 M+ H/ G* d6 j7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；. s+ S, C2 ?7 g5 s( l& @
8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。
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上海饭团

原料：
: j. E% e9 ]3 j糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只: Y" \* w* [. p% I' P0 u
　　- `; E$ p" E' z5 T8 e
准备糯米：
0 H6 ^1 Z1 s4 ^　　! h: j3 H0 w7 @# D7 ^7 @% ]& g" H
　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**.
( _: e% D/ y. F3 l　　2.把糯米煮熟. 9 D8 g* Q0 {1 T
　　3.用勺子把饭搅散，摊凉. : }# H4 b+ p* G, S
　　
* _- V" y. e: O( I; p准备酸菜： 1 }+ z; q. k$ u' ]/ Y& `
　　+ ]% |. y. ?2 I; F, _
　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味. ! |, E: I% K3 e: w
　　2.用锅把酸菜炒干水气.
# ~8 L" j% I# h3 _　　
% s# b0 J8 D7 a% L! e# {做法：
6 g2 ^4 |/ d( A* t( ]; c& w9 Z　　5 m; i2 b& \3 a
　　1.卤蛋对切，分成两半.   `. Z8 O1 H7 n8 F( @  x' W/ _
　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上.
3 f! q; M8 D) |) L( J. y3 j　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上.
, F, i% o2 E! z3 r+ _! P* k& o( H　　4.重复做另一个饭团. + I5 U) [( A# E, k# m; V
　　5 B$ j4 n' C0 \- [! ^
心得： 7 V& b4 @% e9 e! L/ m+ F
　　0 P7 e5 \) t; C' d" q" P
　　1.酸菜的份量可以调整. 8 c3 S( w+ R& H5 _% s7 h% `7 d* s
　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点. ; D4 ^! ^4 i# s! [( y' x
　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

5 v% G7 Y9 ?) m; d7 M, K

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

' e' u# x0 J, n# @
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：
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　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。. F! i! R5 P9 [
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    制作：
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5 |; |0 |2 f8 g6 |2 O- g" p　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
6 @% }% p5 C0 i2 d! [, M) Y5 f' j6 m% e* A2 j

! n3 @& C, A2 I4 q- w8 z　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。 * ]" X* q9 V% D" Q; j2 G  T

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　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。, M6 Q+ x1 q2 `! i+ g+ `5 Z9 {

5 v, B8 O6 \2 }1 ]6 T
. j/ I+ g5 v* Y　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
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: Q1 c% N. e1 Y. X6 J. I
　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。0 V' z1 X7 V0 g$ q2 m& J, K5 R+ \

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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。
$ B& F. ?) ]" w  F2 d调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

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做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

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2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

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4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

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: u$ A! p5 e, Q+ a1 j5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗
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/ ^# |0 x. v# z调味料：盐1/4茶匙+ d+ O3 R) w, I5 `% p6 J3 P. [' N* c
　　
) z$ J4 e+ ^5 p5 B% b. w4 ?做法：9 v, {& Z# w& P7 I' Z5 U
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1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。8 G) I, ]) a6 Y% q; }& P, x- K
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2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。0 u2 Q# e- d- d% V
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3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。5 m  ^$ x6 K, D, A# Q

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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料
' a5 T0 ^& P* j" C2 q& i7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之" B% e0 c/ e/ `5 E  k3 {5 E

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8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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