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香酥麻团
$ I% U. @0 A3 E6 I+ K9 }5 m' i+ V. U: l: b4 V$ @' s3 s  H1 _
原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；
9 Y, c& q' u- K9 q* b) P. Y2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；
! J, h# T5 Q2 X3 n& O& D* ]3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；( T- s7 J% q( A* R7 {% b
4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；
% q; H$ U% C; m5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；4 \. Q; D1 |1 k+ E9 q' d
6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；
; q0 C' u3 H" X/ z7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；
4 s) C$ K% i) b, A0 W% M/ U8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；
7 Q+ n6 q% P* E# z" R4 {9.装盘即可食用。8 s) @& ]/ C# D/ F7 t

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三色祥云馒头
; v& Y* S7 ]. ` ( L/ n9 V! E1 i& `

3 Q1 P; D  g5 H" C' ]* n9 ~4 j【原料】：8 j3 y; N3 W! |6 F7 m) ^! M
        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉
3 J* W* {4 _7 M" X3 W) W. z+ M
4 k2 V1 g* J4 b( c7 I$ B8 H    【配料】：) A0 P/ F- T. {$ N
        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）
& D; F1 L0 A7 H5 \# I/ N        白糖三茶匙（可以不用）
# ^+ l& v# P0 `8 l) y# b   T5 ^9 F8 D$ v. n5 k1 k1 z- a
     【分量】：
3 _: C4 [  u" s        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖
* Z$ E- ?8 a' P9 D+ ~9 g3 y+ o: @        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖
" `8 \! N2 N( q! K( ^- T. j        黑芝麻面：同玉米面配比
& m5 Z# h1 X& s. H  Q) A        准备一大碗温水沾手用。/ S, Q7 r9 k- S* w- {: N4 {
        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。' O) F! W6 J: S- d0 a
2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。
) L  C- A6 ~; I3 `- l  P. g4 u6 t   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。3 d; i5 g1 r% Z, W  ~5 ~2 C
   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。9 l+ x) C2 M" @% s
   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。$ I9 ~' P- B' Y7 }. T# q
   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。6 u. _, y) ~; L) i+ d
1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。
& N  Z2 y0 J8 c* M   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。
& B% i  A4 r- ~, p5 |   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。
' |* ]. J0 q% U" \   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。" o' ~, u9 W5 E5 d% |2 [, d- x
   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。
2 E$ E" E4 T9 E% p( j   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。
/ V; V8 T. t+ c' r/ K  k' U' z) K7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。' v/ M8 k# ]% M% E) o
   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。" n: d/ K. A' s1 H3 z  ?
0 P. P' R) q- S2 v; H( G, N

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“煎灌肠”/ W5 K0 T7 X# F( N! V
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原料配单；: A) v+ y& S5 C2 P( j4 n

粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；
( C( f. d% B$ Y; _5 f

调色；红甜椒150克；. f* r& ]- w, J$ K( r; E

味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；! G8 n& L) G  v, t8 X1 L' |

蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；6 G$ ~9 i2 W  ]! |8 f

煎炸；烹调油适量。
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2 e. j9 z5 y  @  H0 A' z0 W9 o

1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；
* G  a6 ?+ L; X2 T

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；# ~- |5 X! z, ^( w6 t( d

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；
" j1 H3 [8 b+ P) i

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；6 y( V. b0 h" E

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；
9 s0 t1 O$ m" ^, |$ `' N, b* p

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；1 ^! ]( i, C- u7 Y# V4 B& e& _: L

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；
  o& g9 K$ O5 B. ]

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；7 c+ G/ i, e9 G) X

11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。# W4 O0 B4 ]) \( O( C+ [1 t

3 Q/ a6 Q4 E  D! [" V: V) J) k! s3 f5 f( ^- [* s9 A# Q1 W

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皮蛋瘦肉粥# w" g. s2 b3 T- n! _
材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
' o6 ^, X; e# N% F' M调料：葱、姜、食用油、盐
' d4 q' Q( v5 g* J做法：
+ H- E4 X8 V. D1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；6 o8 [/ l1 |: D1 v- k; Y
2、将皮蛋切成丁；! L2 Y/ R$ }2 r" l
3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出；
! p" D' j, }# b; O: [/ W4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；
% m1 i" W) H. n& b4 A" i' w" s5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；
4 ]9 |: t; F6 `/ ]6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。. u. u3 N. y/ }$ S  [5 Q
$ Z! c  e: q1 a8 p2 J1 u* ]

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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克; x1 T: C* m1 n. v3 V
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克
5 q$ W, T* \' R1 B! T, l9 n- C2 `调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克
! ~1 W. c2 J/ C9 B! Q( g3 ^/ w1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
$ H: ?% @- `% |2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；4 t0 ^" n7 a2 \+ I' f' ?9 _
3. 将火腿切丁；
: h5 ~4 v0 Q. Y4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；$ `# K/ X/ E" h* i! P
5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；
  E9 k' t9 s- G' d6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；( L! `' d3 b9 B% N2 ], C$ V
7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
# y2 V  X3 i8 p% I' B8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
  l. k% J" Q4 a) W: p9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。 9 f2 l/ b, Z3 n8 E$ h, E3 ]

- S( \4 f; v% H9 |" `夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：
1 V/ A) V. N2 F) [- w小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。 # [- c2 Y+ S9 ^5 Y& h( e8 }2 s
1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；# J# ~+ [, J4 F4 \1 B3 I% {' B9 {
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；4 G8 t/ M4 Y: E
3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
+ n2 U% w, }+ F% t% t3 D  i9 m  k4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
5 f, W0 D) b: T5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
* Q$ _4 R# I! S% e" A/ D, A6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；9 N4 E7 l4 }* G) }" S& z
7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；4 o/ j; {' b- ?' w
8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。
) K- N! t: y1 G) P, J5 o- f6 S/ J/ Q  m

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上海饭团

原料：
2 A0 W: x2 m6 v糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只% K6 P! [; l- v  v6 x! v
　　
1 `" D; p" j* ]& i+ q3 Y. I1 `, h, o准备糯米： + J1 v. r& z1 W8 Q/ k
　　: v. Y% U9 P8 J  j
　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**.
8 C. v$ w5 i. N　　2.把糯米煮熟.
8 x6 M/ L, d9 [$ c/ k　　3.用勺子把饭搅散，摊凉. * a7 d: V* v4 n9 F/ c/ b
　　
5 _, n2 c' t) z: R) A准备酸菜：
6 s6 U! [/ g* v5 E! I　　9 u/ P  o6 N2 Z/ {  e* v9 n5 p9 ?$ {
　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味. , `! u1 t# E# `4 N) B
　　2.用锅把酸菜炒干水气.
. `4 q. A3 i  k# Y　　* V0 i. ]9 k0 z  C, I/ n; E8 i% Z
做法：
& @: U7 k1 D' Q6 ~, }/ E　　
$ C$ \/ i% O. B/ ]# e6 n$ x% g' f　　1.卤蛋对切，分成两半.
4 y8 U7 r+ X+ P9 O; C$ W5 J. B　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上. " J: N4 X  K  S& ?
　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上. 8 d9 C: _2 n: M/ w4 _% B1 d' Z
　　4.重复做另一个饭团.
' t! W3 B0 s" P　　
2 J" ]* H7 p) _, H+ E6 C2 s心得： ; A' x5 R7 v2 D! m& Y( i  r. N7 Z
　　1 b, K6 ~! e1 L. k
　　1.酸菜的份量可以调整.   W: C/ d  i3 c* R# a
　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点. 6 [% U; o: g$ n! W0 m( M
　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

6 W# w0 S5 L" T8 G$ ~# c8 b: R
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：
0 o& v2 R$ ?8 a- Z: l9 R
9 ^5 ]# t) ?( o) L! k4 \　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。  f2 K0 e1 ~( |

; q5 F" x9 S- }8 U  O; Z0 U6 \, [5 F& Z
% p$ z$ ~; E6 o+ ?1 h    制作：; K6 M2 S4 Y6 ~( k
# I6 I: w3 o% Y4 e
# I1 _& T, _1 i
　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
2 y' ?% [& J) q5 l* Q, _% O7 t& o. S' b; c* Z

4 T0 b- \, k. _) ^, r　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。 ( C) _1 I6 T( m
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6 E7 a6 O4 q) D7 C+ G$ w　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
" f3 ]0 a) N% v" v3 V+ q: K' _) D, r, E
  N5 o; S  Z+ @% C% Q$ X2 S7 T
　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。9 p9 I- o6 b( Y$ V( q" ^: z
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　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。4 R. F0 z. g) @$ b! X, A+ \

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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。4 i: N- u6 `+ x7 y1 V( @; C. Q/ U
调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

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做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

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2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

3 H/ f  p' g1 u

4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

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4 ], X4 y  c9 n" R( L' x- E, o
5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗4 z, V1 T+ q, t: J- X: t9 Q8 P8 ~
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; [% X' q! y( T2 z调味料：盐1/4茶匙6 _) o1 k6 o* b% Z$ t2 t
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做法：
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; {, j) N2 {) k" `' |! s1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。: f  }1 F, Y4 J* ?# I4 e
　　
9 J# A+ L* S7 {) C' K2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。7 h) g9 V( f7 T4 g9 q
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3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。9 ~9 z, O$ V; `7 W# J$ ~

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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料7 J, z9 T1 P3 {- L4 N6 {. Q
7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之; H& ]! V/ P# V' m; i( q& m6 G

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8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

1 b! ~6 ]( V8 v1 {. S" G( R