xiaomao1120

香酥麻团* T# A( i( z8 d! J9 K
4 c9 k9 R( v9 m( ]
原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；
' f! }1 r; F5 {2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；; E# H% j  r! C5 B7 d! {& z( X
3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；6 D. D; K1 T) h$ i4 q( {+ H! K6 M
4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；* }( y2 a. ?- D+ R+ y/ p) n5 J9 G3 d
5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；
5 h+ W" A" J- W6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；
& f# j1 X. c" v+ g# {1 P! w6 {7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；0 o  w% a- R& p- u7 t! c* O
8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；: c$ n  ]. W) O' r
9.装盘即可食用。: k! J" j6 f' c: |9 h* b& [

( b* p" z# W  _# D5 @1 k
, ]9 a' W3 j* t5 X$ E+ i

xiaomao1120

三色祥云馒头
/ B- }& S' E6 q. M' H0 z0 q# O - t, {7 }$ Q- p4 y1 ^* j
! R) d2 S, T* C& \+ M
【原料】：
8 y2 k( b( G2 w  x( L        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉
! \7 F5 @9 l# t + D* W  Q5 }5 E+ i$ h
    【配料】：
* X  o" D* {* E' b        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）6 V" e% V! \& M+ X
        白糖三茶匙（可以不用）: \' @' R7 j# p) R9 @
8 a2 E) Z- `# e& @
     【分量】：
3 T9 H6 N5 \$ ]. g        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖5 b8 M$ G5 m6 V- d
        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖* c( ^! _$ C$ T
        黑芝麻面：同玉米面配比# c0 g" a, ^/ ]* @( R0 q
        准备一大碗温水沾手用。- F, }4 e5 }. J" p9 Z( d
        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。
% |) V/ ^2 `4 b; @2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。" c# l: n; y( q) y( c
   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。% D; R& Y; m* O5 D: @9 q
   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。2 E5 C3 C  m, O0 x
   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。
  W3 c- H* K5 G: K5 t   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。
0 l3 J" E( F) A( ]% p: {1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。+ v# f2 S$ P4 D) Z1 m2 [
   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。
5 I7 e+ d1 |4 K; Z7 F/ J6 L7 P   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。
+ x1 ~4 b! p8 f7 s$ e9 J   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。; n0 f9 u4 D5 U1 ~5 Y' m( G
   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。
% T- j  z/ B1 q% e+ C% I   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。
, J1 L4 s5 Q; N& I' ^* r  ?7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。
/ X$ _5 ]( V' F. c% G; I7 J/ L   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。
( W7 N- A) |5 t% I% Z# |" N& L6 P% [7 \/ K  f

xiaomao1120

“煎灌肠”* k6 B" x- h/ C6 v

+ E3 E* K5 E2 _

原料配单；% d/ |( f8 P+ _: ]8 |( i# u/ b

粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；+ e% E" J# @( L, R8 |7 i

调色；红甜椒150克；
4 k, K2 y1 P1 W6 p: y  b8 ]

味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；
( A5 l! ]! A0 B) ]; G

蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；
: u. U& ?+ Z% X

煎炸；烹调油适量。
  d/ w$ h6 X6 H, c" v

/ U8 S8 a5 f! F) C

1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；# d+ S: Z: Y  b& V2 k* P: N

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；
" j+ {( Q4 D! O2 R0 F1 m

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；: E; f, I+ y# [

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；) k! L; n( E! ]

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；+ F4 }# c' }) t

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；* Z5 t5 z" |" q

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；
; T  ?) r+ i) ^( C4 l& g! y8 {

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；: x1 g) I& w- r4 a& J* }. I3 W

11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。( t; n0 k" I% \, X( p- N

9 ^: E6 n) h5 R; R

( w: k4 h( R; B

xiaomao1120

皮蛋瘦肉粥3 M1 h, @- {% x$ P& m; y
材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml6 k: K- H7 Z0 B- _/ V, r, O
调料：葱、姜、食用油、盐
* d0 T# x1 y5 q: P4 g+ `+ ?做法：5 E) F1 J; t+ {5 Z) g
1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；) t; Z- M2 n5 X  ^& e9 l
2、将皮蛋切成丁；
( a5 {& z2 \0 T4 o3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出； 1 o- U, j$ J8 |  X
4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；
; ]0 z( M" R1 w! ^. N; M3 w5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；
: p' L( J) O5 V& S) ?6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。: N$ j( P2 o- `( B9 I$ Z% m2 {9 R

5 ~* T# u2 |1 C$ h

xiaomao1120

夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克
6 Y. ]9 t& T) K% r& \辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克
. d+ N5 n1 S4 O7 H& y' L) M, G% u调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克7 S: T2 `8 X# Q2 T0 o% i
1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；$ r! f1 b" C# \) E0 _2 d
2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；+ e* _& R3 p( X, g' J- E& A
3. 将火腿切丁；
. g5 z7 D! q3 G9 p0 P8 v4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；$ ?# L. Q! I5 E0 G  P# m& G- p% z
5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；
3 n/ ]: Z; `6 Q+ Z6 p* x6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；
0 ^( m) A6 S3 K7 M$ L1 j7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
8 c7 I+ t# i0 C  M5 ~- Z6 C9 d8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
7 q! `0 i7 U2 k- T9 R9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。 $ `: @* r- A# w* T0 z3 O

( d: c3 U2 e9 w# Q+ [夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：
9 X9 I0 U( k" N( @" M小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。 , a, p2 [% O5 |1 s( M: Q
1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；
1 K7 d( W$ F5 p9 l2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
% b7 V! d7 s6 h2 z" p3 d; ?! Z' l3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
  y. V2 y5 I9 n' w0 O8 ]4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；" A, g9 g$ `- C
5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；$ V# R  N1 x& I, D1 G
6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；3 c  M1 C# _# H8 w0 F/ f7 A
7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；$ N& k8 R! u: ^) W5 f# X8 z8 Y
8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。3 N- g* D2 ~# K; d& Z* ]5 f- d+ H& ]

7 X. w) }) m% a" t5 A

xiaomao1120

上海饭团

原料：
9 g- p' ]0 a8 g- e- n3 {糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只4 ~  Z4 U2 P5 S
　　
0 c9 r) q% t$ A0 P  T5 P1 m准备糯米：
, v( w5 R' ^8 j, s8 ]  Z　　! a* T* n& F5 N: ]
　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**.
: B- H3 y& ?8 @9 C) N& ]2 R　　2.把糯米煮熟. 4 b* Q6 b6 m4 `6 P$ V5 k
　　3.用勺子把饭搅散，摊凉. 3 u$ b. C2 S! H6 G, h
　　
: L$ [8 ?( `3 P* @# o# Y准备酸菜：
0 E8 [! r% M& X; x3 `) a7 C　　
4 Z6 h% D6 V5 R: [3 V. V1 x0 r% U　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味. 2 c2 T! e& |4 I5 L1 i* n
　　2.用锅把酸菜炒干水气.
; ], N9 j# r) F- I　　
; ?0 p7 P/ |  c' k& U做法：
' i. @8 B& h; B- k　　" m2 p, R* ]9 ]" S
　　1.卤蛋对切，分成两半. 6 U, {1 y) m- s5 m/ F4 D
　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上. 6 g+ x8 [- x0 Q5 R
　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上.
/ H& @9 E+ `( S9 x  H' n* p　　4.重复做另一个饭团.
% m$ Q% n, [. b$ g4 `# E5 A　　- l: y1 C- F) a: [6 q; p9 Z, m
心得： 0 \9 E4 g9 e$ w# X' W4 e6 E
　　/ X4 ]% l7 s" R" T: e5 M8 p3 r# Q7 B
　　1.酸菜的份量可以调整.
; Q2 v  _* o- M( k　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点. $ J$ B6 g# Q7 S( b3 }3 @! E
　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

# z3 x  k3 g& `

xiaomao1120

海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

xiaomao1120

黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

" Y; [$ D. q; {" i  s# k1 o4 n; X
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

xiaomao1120

东山羊用料：/ J6 |9 J* {. q% ?5 U
5 n- y$ h" `2 E8 P* m; @& R& i
　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。
  Q8 f* Q, a; M  A% f1 v7 ^7 ?% I) A! ~: h1 k, u. v1 r# q8 `
6 {% m3 U& C& j* S3 N4 j
    制作：
7 h' _3 t0 ]+ }, C3 c4 @/ d
$ j5 i0 K% k1 g5 y
0 o/ ~+ Y2 u+ k2 @* a( b　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。$ C# _5 I1 e- V$ q. e6 r# K
) n4 x# T. S9 R2 C
. R- {' m7 v1 r$ v! D9 T, @2 y' v
　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
  A6 Q0 x& u& M& G( c: }4 _, s* K  l5 c! e# \1 Q
$ W+ [2 E- ^) L' E# [
　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。, D' _1 [1 y, S; s( w) x- J  a
3 J; ^; Z1 ?6 g# B+ T! q

% M" e6 G# J! S' W4 I1 c　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
; G) M# x# u5 f
% I5 f; `4 C5 c0 l$ i$ z; S
/ Q3 Y; x: W( N1 G　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。0 @' U; r3 s' M7 G# o0 }3 k- r, Y

xiaomao1120

田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。; ~% N% w9 T; f& N: Q
调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

7 F3 r: ~6 w) |7 E, W8 o/ B

做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

. j" d3 B/ M& w7 k% y$ q

2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

- M( w& v% I" M* f5 L. f

4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

& m3 d9 x2 G5 m; `9 [% s" I

, P1 p5 N0 R0 c3 h2 V( ?" K/ t1 U5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

& o) }% {- }% W/ N
' h- q9 a$ A5 r- Z
- y( H3 o" H' o" G% h& X* ^7 C% f% i1 W8 a5 j
" j2 x2 D! i& i9 [* Y5 q' [

/ B5 G* k3 c) n- i! E. d
4 P, y! Q( l' c7 j9 r, v" N) c/ ?# b2 Y9 V1 i$ Y

9 _0 |" n. e7 C
$ u4 p: t7 S! J0 l# n# C' D9 w1 @5 i* h! }  h

- \; f' p/ h; ~/ A+ J# w2 u6 y: x( R
2 ^( L& T. k' G& I0 w% i! G2 J% t1 z1 ~
. Y, k. }3 w% n* \- c6 g* j8 N' n- i

$ e/ J* C9 e* E. R0 h+ j

xiaomao1120

海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

xiaomao1120

椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗+ C5 k, S7 I+ F1 M3 O9 Y/ A/ \* M

( V! c9 P- f; }4 Q1 K* E) i$ z7 S  k
调味料：盐1/4茶匙5 Q% {- P! ?: b
　　! k: i/ S' e/ @
做法：
8 a# Z, z, _0 X2 t' _　　
. `. d! ]' i8 @0 B8 R) R9 [. e1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。
1 @7 C# n, m3 S　　
7 r+ j5 ?# b* |, v1 |% W( G5 l2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。
' R8 U+ E8 K& `% G9 g. W8 h　　
" T$ L5 m2 S" ^' ?) n" Q3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。, ^! f/ a) O9 s! d. M% d

xiaomao1120

虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料
9 N; @/ J" {( D4 o$ ^7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之7 U8 i, e/ D" w' R* c
# c- x8 R! k! Y' E

! y2 _) J' @3 L. o+ v0 \

8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

xiaomao1120

西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

% Y; w* K+ {4 i9 Z7 t; K: {