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香酥麻团
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原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；
4 F+ d' e! Y3 j, w2 A2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；
5 B& E2 M# {8 a: G9 t3 K+ ?( [3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；/ R; z! ~$ g7 Z/ n8 C& }% v* R
4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；; m. n( o, s4 |1 y# ^( U; V
5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；
0 a/ Q# T% V2 v" Y$ c. g6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；, q6 h5 @1 @0 k2 e" M4 i& c4 l
7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；
+ n6 Q* V5 J2 h0 P& \- c- F) A8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；
. J. j9 E  ~" B: x" t  T: {9.装盘即可食用。
  }" q4 A% ^5 B% G! j  O4 H7 i' n: J6 t9 ~% l, W& a
7 |& C% c8 A! y, v, R: ]+ M, A- ~

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三色祥云馒头
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7 B* p8 S+ [5 [0 p4 B) S% [, |* g/ f! a; u8 \; Q2 \% o  Z1 b" t
【原料】：2 W0 B3 [3 [' Y" f5 J
        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉; k0 X# q7 c  X6 Q5 j
; k6 s6 j5 }  z& |
    【配料】：
( ?- N- ~3 C# q. V. K! N        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）) ^- u4 n0 A" Q+ k1 W8 f: {$ S  X
        白糖三茶匙（可以不用）
/ m) K+ v. N/ s4 D: c
0 O& `; [7 u7 v, w* W+ i: [     【分量】：
0 _" a4 i8 u7 S5 f        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖, j2 L# W* l3 ?! |: x+ t- s
        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖
+ v1 G9 T5 p0 y8 I# F        黑芝麻面：同玉米面配比$ l* i, d8 q# ]" H( F0 H- x9 y
        准备一大碗温水沾手用。
& n/ i7 [7 y$ {' Y2 v6 i        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。: t' R$ N, G) G5 U: q
2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。+ f0 M8 w* k: W
   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。
: v) P9 V- A( {   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。" R0 g; a' I3 U% Z) N& W
   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。& r9 k. ~/ g; N9 u8 V+ T
   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。
+ E; m  l4 q* {7 R- W2 t4 `1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。
  b! _7 O. |2 O   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。
  _: [6 i! o% {3 a   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。1 ^- v8 o4 P8 G" H: v
   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。
& z2 n, Z  K9 e+ h   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。
8 ^3 P. i7 Q) s% U   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。3 W; t. t, t! J6 y- X; ?+ `
7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。/ X& T2 Y4 o$ V% |8 f4 o# C
   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。
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“煎灌肠”6 T( f2 O. d  r" j* [9 ~! ^2 M
! ~; ?. g" W1 U. R7 F

原料配单；
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粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；
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调色；红甜椒150克；% V8 K! S1 b# D- l

味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；
' P. Z# f3 G' \5 `

蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；
1 L. i9 w  e4 _: y/ V! e

煎炸；烹调油适量。) r. ]7 i4 b: a, j' e

, j2 @$ N. S3 V3 u- ?2 s, _& J# [

1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；
% o: Y. i, V/ W5 G, w

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；
/ _" n7 E5 ^: x  w2 E) q2 h

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；& @( w' \% u$ i! R5 Z9 z

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；
% y; h! d) s" G7 n+ y. ?& k& u

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；
, m7 I* k) ?# _) v4 g3 a2 Q9 A1 C0 q* \

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；9 {" u( c2 d" g6 x2 k# K

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；8 Z  P4 P" s5 {6 W

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；
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11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。
) L! K3 q/ h2 V. t: A

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皮蛋瘦肉粥+ Q. K% p  s0 J
材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
. e) Y! n# b3 k, E" X调料：葱、姜、食用油、盐5 L0 o- l. ^2 i; W( _/ _, w
做法：
  e3 ~0 X# Y7 e2 Q0 Y% ~$ x" c; z1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；& J3 s  C3 m# M. }! i, f; U
2、将皮蛋切成丁；
3 K( I2 J) R, b* ~! w8 v3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出； 6 N4 y9 {3 Z8 y* t! h
4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；0 F5 v- n4 ~4 B" c0 i9 l: y
5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；
" Y+ q  }+ U  B. ~, F& ]; r0 t3 ^3 Z6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。
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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克* t. j# {, k2 I; P8 [( ~3 j
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克
5 r4 m" @$ P4 m0 k* A. H: p调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克: V1 q9 O1 m9 W* @3 g* p
1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；+ a3 d! K% [& e& I1 x" a
2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；
" G4 k) Z5 J" }, C8 F3. 将火腿切丁；$ o' b# j0 Q* s% t7 L6 a
4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；
' u; L# M1 U- M4 y; |5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；
! }& R0 B% ^" X* ~6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；
+ R" j* Q: a* Z2 L( l7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
  s1 `5 e# V! K- p; F8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
0 t5 ^8 x+ N2 k3 g% A9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
7 C+ P% V6 H2 L2 r. Z- k2 W/ P
' L1 j1 V) ], N5 n  q夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：! q7 z, ~1 F0 U4 n! O7 m
小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。 1 U8 c! A9 ^- l0 s$ k- _+ O7 u
1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；
9 g* J- O0 x$ C7 X, N9 q2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
, p$ J! g& f! l. ]& S+ y( B/ z3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
' K0 d. o3 {' w1 D/ J& q" i& B. O& L4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
; S0 s4 U/ G9 P: g( k" H- i/ D) B5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；2 C1 a. k# l& `9 L& P. R. j& X
6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；- `* b4 ~& B( G/ H" L
7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；9 Z% S  x* [; L. g" q
8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。$ _+ ?" q/ W, e! F$ e( V! @$ ~
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上海饭团

原料： - d* ]5 U  c! ^
糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只& r5 |/ I3 d6 B: j: E
　　
, T% P6 W' D/ w" s2 p" c* Q准备糯米： / v) A1 U: Y6 a* p8 X! w( l0 {
　　4 p! l0 h! k$ ?* O( U& U# a
　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**. 0 x; i: Q% A& F' a( w
　　2.把糯米煮熟. : ?8 X9 X* ], C6 R0 Y
　　3.用勺子把饭搅散，摊凉.   a1 b0 q0 Q/ M- B- a
　　
) K- J  q9 u; `5 ^5 `准备酸菜： ( s- V# p5 p: Y, ^) r
　　
0 }1 A. B; ?# _* z* l　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味. # x% p6 o: q, v7 k! W
　　2.用锅把酸菜炒干水气. & j1 n/ N6 Q" O" b" R9 K  M
　　$ ]5 {, |! s# H8 [- U
做法： 1 ~/ O( a, }2 b  ~7 T- ?
　　# T8 i' W; d) x% Y/ t
　　1.卤蛋对切，分成两半.
/ O  n4 P; v) a  W% S　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上.
& U, L3 `1 r4 ]& a( G, u　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上.
4 L' S' l+ {& E" T+ w8 a+ i　　4.重复做另一个饭团.
& q; m  a$ v! }4 y9 {. V　　5 n9 r* D" ^& q0 H) G8 y. [$ W4 B
心得：
! \8 F% V0 P. {9 V* u　　# y% e% c: B( k; K  J2 Z0 J$ R1 s3 J
　　1.酸菜的份量可以调整. - D& @# L: Y3 F* q; B
　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点.
; j( k/ F" X" v3 q# x) \0 i　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

7 z& n- \) r9 t

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

8 |& [$ t1 {/ a& C7 v) V% O6 t
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：
) N: [5 O# t' {
( N# C  k) Q, F9 J- w1 t　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。4 u' @7 b( V  f! ^
7 R; s6 H0 u" p

! P0 S. i4 N& u. h, `7 U  m    制作：
" X5 x; r8 C9 M; X) u; S" C2 x
/ G# c. D& u0 B
9 \) E: q# P! s! s7 }8 F　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
, k7 A! {( N) ^! I8 @7 h9 O) s+ q" y- G% h) r+ L+ @

8 e* A4 k9 [4 o2 y  Z4 d, Q　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
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　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
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" s' y2 e& _! @, n" T. a1 y
　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
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5 B0 ?* }& D6 e+ i7 a( r　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。* H! h% d- e! x" j8 R" }

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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。
/ T/ P3 [4 J- E0 `% q5 _) g* s- Z. A调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

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做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

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2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

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4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

) A3 G5 `& U2 ]& |& Y9 X& l

1 v4 y/ W+ m4 C# w# p8 t
5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗
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8 E' B. q" ?7 n! u" {调味料：盐1/4茶匙
" N# m# O0 L9 A　　
" N# A  e. I7 I做法：
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1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。, [  U) ~1 o5 y; J+ E
　　, L% R7 w1 d4 l& u
2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。3 @2 [# b9 M1 I
　　6 ~% U9 f2 `2 p: s( n$ e
3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。! o* _, o: i" J

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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料
) [$ s% W( r% z) y3 S; J6 D7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之
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" o3 a: y: X! Y; j

8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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