xiaomao1120

香酥麻团
+ l9 v5 Y! q) P8 E3 r* e
$ ~4 f+ Z$ R* p# o, K原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；
5 M* A- T& Z2 i2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；
- l* S9 K0 ~/ \* j$ p+ k3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；+ @0 b% Z* N5 g5 S
4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；
. R' \6 G1 A+ f5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；
% h; a! y! M+ x2 e1 c2 @) B6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；
% A% o, z- ^& t7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；
) x  k/ U" p/ }2 ^( {8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；
" Y- L& S2 k7 G4 x$ G4 ?9.装盘即可食用。6 q5 U0 D" v; U3 V0 W# q1 F5 H
9 `9 z: y) ]" x: [
- N5 c7 M, ^! ]9 B" G  |

xiaomao1120

三色祥云馒头
! ~& g3 `- W: ^  d- F7 [
7 A7 }% W+ Z3 c5 L; _, _' Q( u3 ~7 d) y; o# w4 n
【原料】：$ X, s6 x. q, |
        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉8 R- L# l: a) N" \: H0 A( S

, c! _4 M9 v. U! w- C' X4 M. O    【配料】：
( y3 [( ^6 D8 g+ q" [2 G- Z9 j        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）1 P0 ?' ?. u+ A5 {0 R
        白糖三茶匙（可以不用）6 [' r! g0 l$ r$ d" Z; I1 }
, Z  Q# d7 H, q8 ?
     【分量】：
* G' O6 ^6 Z4 W% V& p" ?+ v/ c        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖3 ^* u' _8 L3 i/ c# Y
        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖  ~8 y' k; ]( j4 M% M8 }" F; R
        黑芝麻面：同玉米面配比) i$ A# x6 L) d; A1 Q5 R
        准备一大碗温水沾手用。
7 G+ I  J/ l2 T5 h+ a. u        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。
* _9 |  g2 k1 ?8 A, w0 ^2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。. E% n& o7 _6 a6 F. n
   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。
& H- Y% ?+ N: ?3 J1 O   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。
, b; S( d" z0 N+ I& ]   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。
5 G  ?( \0 d1 T; S& h   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。, r; o* y! M% {2 z
1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。
& H/ o  d; Y0 l+ |+ n   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。: r% u% f5 K, {, G
   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。
+ ]. u% ?. z' g) A$ b* K7 T   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。# r5 T1 l8 a3 ?: k& r$ u" q) m- `
   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。% \+ R6 X( Y, h5 a: z
   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。
1 k# z2 ]3 T& B0 B' S7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。
2 n, N( v, ]3 _# j( m   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。
5 e* o' n* R7 X% b' e
' _" p9 }) {, }$ Z/ w7 U

xiaomao1120

“煎灌肠”
5 |7 K: g/ H: K. w  d" [2 [: O5 a) Y* \& [7 @. ]

原料配单；
8 c$ ]7 K- m8 \5 t

粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；
6 I3 F- z  z6 N! [& w

调色；红甜椒150克；
. T% |& P* C# u8 S2 ^( b

味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；
8 u* X) K) J. b4 a& z0 D. y

蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；
9 P5 g. h1 W- m$ a$ ~

煎炸；烹调油适量。
5 U! L2 c8 L' y  M$ M' u

9 s: R, w# y, L: _0 L) M3 m% n

1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；7 g9 M7 @$ X$ f

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；5 i2 {7 J. q) l6 k0 L% f; X

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；3 ^1 [4 r9 B& B" O

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；1 Y6 s+ X' b$ @# n

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；2 y! I! G4 `5 O

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；. n. f7 A- ?! B& E* k7 L1 B2 V, H/ D

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；2 \" H! c8 W3 r! @) k- M

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；
' u" C+ @0 A" s1 D+ R

11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。
% S1 E) Y* \& o7 V" L

* y' a1 N/ [' P/ W: s8 k0 y! g) A# d' s, l! I* {* y; r* R+ n

xiaomao1120

皮蛋瘦肉粥  l% P( V/ d2 E: j; P9 g
材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
+ t' O$ @% ^( b5 S' ^调料：葱、姜、食用油、盐
! F+ v# {( o' d$ K- U0 v' x! O做法：; [/ j3 {8 o( s$ g) u/ H
1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；  T7 ^# F" x- a5 Q& Z) i; ?; h" Q1 ?
2、将皮蛋切成丁；* R; P+ ]1 i& [. v) ]
3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出；
8 }4 A; t% @: _: {0 i) y# Y4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；$ g6 G+ ]: b( }
5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；
' l/ o3 h& H3 ~5 j4 u6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。/ j- c8 {( E9 W
7 t- T( U1 x2 G% Y, W! t

xiaomao1120

夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克
! k5 o" m: s, }辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克
' L0 U1 K, K8 m' W: k& y! D调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克1 a! p( [% C5 f1 _' u
1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
1 t7 T- w2 v, N9 I1 Z+ _$ J6 v2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；
# x( K0 K* ?) N! o, }- p$ ~3. 将火腿切丁；7 ~/ f" l+ u) y- n' j1 e' l: w$ a
4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；
% p( B+ w/ w; C4 \5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；- X( n5 I1 f6 S4 M0 e9 K+ ~
6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；
/ `4 O7 y& H, {% G  ?7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；. x  h7 {% I8 u" _8 }0 F9 |) h
8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；0 J8 \& D5 Z' f" y# ~* f( i
9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。 0 X& I1 E, C* w9 X

7 A: F1 X- O( j5 r: l( v: U' h夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：
& H0 K5 l9 S+ B& U. e( E小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。
  K( T) I- N" s% g; t1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；! I1 J* A' z6 q5 {) }
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；8 j1 W  f2 Q4 N! a) `( h
3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；+ q5 M! J8 _- e5 j( K+ ^
4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
6 R0 H" P( c# @/ d0 T5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
4 i" ?+ N" E/ ^/ d8 s9 V8 ~+ m6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；
7 r8 P' ~& y8 R7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；6 w7 T4 b! e  d+ g: x# p5 G* K
8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。
# @0 x- v' s; `! K  E+ t/ ?) f8 m1 D6 \6 R& ]

xiaomao1120

上海饭团

原料：
. r4 j* i1 A1 g& h' n: P. x糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只
" J0 f/ o8 m0 V& D　　# @8 n$ n* ~; o5 i
准备糯米：
4 C9 q( g% b4 _! K" V6 E　　& l7 g, J* j- [- k3 t/ P' e- ]
　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**. - ~; Y' H; ]2 A' g! \  I
　　2.把糯米煮熟.
1 q! k% q5 ~2 B: N! E, D　　3.用勺子把饭搅散，摊凉. 9 B+ e+ n. S* C6 o8 H
　　3 c) M8 e% E5 b8 K
准备酸菜：
3 u% Y+ {. g4 E5 i　　
3 g5 n3 G! Q0 y　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味.
. _0 J0 p2 Z3 M4 c% {( z　　2.用锅把酸菜炒干水气. 1 g% E+ u2 L+ K, S$ M
　　, }" b2 [% ^0 u' R
做法： ! q# r0 f& H* o0 g8 J9 @5 Q
　　
2 \& u$ }1 `7 W) \　　1.卤蛋对切，分成两半.
8 ~, @& x3 l  _' ~) s　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上. 5 D6 [) _' o# k; f( w: C4 k9 A
　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上.
$ g8 k2 A8 d* |  ?" q& M　　4.重复做另一个饭团. ' K2 B. ?( d2 e
　　% L$ t9 n" k: k, ]
心得：
5 |# r/ E- e. U0 V　　
& j% }" y3 l& N  y! G. a. n$ e　　1.酸菜的份量可以调整.
8 _2 G7 I" U0 W! T; n' M* X: o　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点. ( e0 G( F* l) f! z0 i
　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

% I, U* o3 {$ ]/ I+ o) h

xiaomao1120

海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

xiaomao1120

黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

# i7 S+ b, v, w, y3 f* T  y( b. g0 b
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

xiaomao1120

东山羊用料：: }! Q. F  ?' D$ G' s! l

) H$ S2 \* `$ U6 ~　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。
6 U4 k- Q5 }  ~. x" [3 j1 G
9 v, w" b1 Y# L( G5 m% s. ?! m) s: }- k  t! S  y+ r
    制作：7 q; i4 o9 B. {" V* z

* M" U& C: }# L4 R2 w) |$ P  \
6 n& R" q1 P6 R) o! b# M+ s　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
- X2 Z+ R: X1 f8 h% u) f
0 b3 S/ T; J6 g% m
* q' |0 {' T1 i　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。 : f0 s9 q2 H( r  z& {
+ N) f/ U  W/ v! p/ ^8 D  R' c

  y9 x! f5 _, O' b9 W　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
7 v7 `# h9 r4 n: _; f" V7 l6 N1 Y1 h3 H* [. ^' ~

3 u: O1 u1 I) t4 D3 C; p" a0 ^　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。, w) s3 O/ |7 z8 J
$ {3 V( L2 b1 e. c' v  {" L
5 Z# }3 Q- f+ _/ S. r. U9 C4 R% j
　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
5 L6 i( v. f9 L2 ?

xiaomao1120

田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。
( }' \( b' g. f7 G. x0 k- U5 L调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

$ V# d+ U% O0 c5 A" |, B

做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

! H8 s$ @2 L! {* d; B

2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

  I7 J/ @3 t: X5 d- Y/ H! k; T* E

4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

& k; ^0 n  N8 Y& D% r, J! G- y& G$ o

3 Q; U* X: H) o2 M
5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

- t6 U. t, m1 }6 g

& L% R! E7 B' Q4 m- N/ u  X* P
" T+ _0 c( c' B( T0 i/ h6 Q& z) K1 ~- Q! Y5 G
7 w  z. ?7 l. ?

( x# p$ T" w1 C5 ~+ ?# i9 X
: N, x1 J! u# s9 G% C4 o+ N
1 _" F5 S( l, R5 o) L' ?3 ^6 U
' {$ g! w0 X$ K) V
5 I+ {1 D3 Q; k1 h4 `1 b7 t' N  `3 \- _) w9 w
" a( P: h$ f6 H1 b

, J) }2 @  I8 H& M9 i# X. Q+ Y# a* h8 w: d9 A7 \2 d

4 b7 H% K$ u+ V, U; q
& K5 E( f9 ]4 w7 l3 P

xiaomao1120

海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

xiaomao1120

椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗
2 Y3 _8 g/ j1 \4 d* b4 ~4 c6 e3 P% s$ X, R% _8 o5 B4 ^
6 V9 R+ V& p, m9 k% ^; F1 D. y
调味料：盐1/4茶匙
' L3 x: g8 A! D3 c$ z$ J　　
' z* L% P' T- ]7 C4 N3 ?做法：: y# l' }' T/ x5 y) n; \- N* X
　　7 T( Y9 q. R$ y; @( v2 E4 {
1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。
1 H% c1 Y3 T. A" G5 Y　　  n9 {  d! v" m
2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。
0 |: K7 r( ^  C/ b( `+ ]" g　　9 a2 A& Y, a* D1 F
3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。- d# l9 K; k+ r8 h. s. P% d2 j+ ^

xiaomao1120

虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料5 S: H2 V% ^' e3 C9 Z1 ^
7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之
" q. `$ ?" L! Y+ g; n9 u  V% Q4 B; A0 J& d
; @) ?. k8 ~2 V4 Y4 _; u1 J

8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

xiaomao1120

西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

* O. o/ m- Z% w/ o6 Y9 o" d# s