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香酥麻团
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原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；$ j- c" P! i# z- j
2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；3 `5 t) e2 h6 ^/ V! o( I4 i" l1 i* m; ?
3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；
# K5 U2 p1 U0 e! _: i1 s2 |  |4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；
; p% r0 v8 Z& @4 O8 Z! e1 @; g5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；
% \9 \8 v+ p; S6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；; F3 O1 E* R! _( m1 Z: B5 n
7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；
* S3 W7 ?! D- b/ c/ B7 E$ v$ \5 k8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；! c$ e: E; G$ g( N" i2 f6 D
9.装盘即可食用。* K4 J8 }* M: k7 w' N0 G6 |

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三色祥云馒头
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+ N5 y% Y# V' I6 S【原料】：
; \: B& l# ~0 Q( n* I. L% T        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉
3 V5 B5 ?- t; K0 q& w0 I6 ?6 Q 0 Z8 {* ^" w" \
    【配料】：; ^/ X/ J' Z: `# B9 J- G
        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）; e* K/ N& s8 c$ s7 O
        白糖三茶匙（可以不用）% q0 U. ^& x  G% N4 L5 `

6 O: r9 S$ @" J6 |: k* Y     【分量】：- \: |: u( I' S/ u) y- ^
        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖
+ C0 }- E% P, |2 n5 R' \  `. j+ }        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖. Z) d( h( ~; a5 q
        黑芝麻面：同玉米面配比1 K3 S& h: U( T
        准备一大碗温水沾手用。
- i" G3 I0 |8 B/ v0 r( B        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。. _# p8 a0 F# I% h
2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。
. G- b/ ?+ E& c1 @# d; X1 p   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。
) M2 _5 I9 J! U" y# C   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。
( A" Y  E: A$ Z& ~( b" j   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。0 k. C, C& j' C! s5 W9 k+ u6 l: f: C% V+ h
   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。; R$ H5 K8 G5 Z8 D; m: J6 f
1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。
4 q6 R- H0 e: m2 a& `   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。+ q: @2 R' Q/ Y& @
   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。3 f7 J, k7 L' e4 g/ k
   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。/ R$ h2 ?* C* I5 G/ E& t4 _2 ^
   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。
& A' C+ q* |6 A: ?( N4 Y' W   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。; [( o% {: j/ F. I
7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。
) F4 h( A  [% |2 }* V. M   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。, j% P  `  D% }; Q* U( ^/ c8 J

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“煎灌肠”( N. U& ?2 k4 C! m+ c( {5 X4 A: c
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原料配单；/ @, t. b. K3 _) v- T. O' W4 b* h

粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；
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调色；红甜椒150克；
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味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；
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蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；9 E5 h/ E" m+ B

煎炸；烹调油适量。' i, z0 U. F( C/ M/ B# V

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1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；* I0 I' {) O) f& {

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；
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3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；
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4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；
( }7 U& {% h: X) }6 c' l

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；
1 c( b% S4 ?! _

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；
% L$ \* W! A: }  @+ i0 k! N

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；5 X5 o% B8 }4 Z/ Z& v" b2 p

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；
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11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。+ x3 z: \, z9 j) c" x2 i$ C: ~6 h

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皮蛋瘦肉粥  u6 i% f9 y% c' h" [7 d" ]: L
材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
5 R) R5 T/ t+ c" H调料：葱、姜、食用油、盐
5 c5 h3 P$ y" T3 |! `做法：
3 v, i5 [8 C! U$ f; T1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；
8 R) f2 n$ j) Y6 \2、将皮蛋切成丁；
( Y) F- G1 @6 m, P. ^( \% l, }6 f3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出； - `0 T3 ~0 @+ }: S3 E9 o: X
4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；- W. d- }0 V$ C
5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；
  q$ n6 t7 }' u. ]3 C( `6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。4 v) `! g% _1 B4 |! E& Y
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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克4 i/ i) I4 `' v) A
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克
$ y  D1 @* g% j% K调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克
- ?4 G# c- I) U1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
( S1 D: f, p9 K4 E3 n2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；
7 d4 j8 t" Y- r" ?6 L* ]3. 将火腿切丁；, J, z$ x3 k7 r8 s2 h
4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；
: V6 ?3 x% r& c3 e4 `5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；
. p6 n8 e. [3 R6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；
8 m- k) J3 M  I# n% V. g7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
" ~( C  c* ^. n( \8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；; }& `. x! n& f
9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。 6 S- J5 ]6 l5 C; m

' c6 O4 \; _+ a' T) o" u1 K5 A9 C6 q夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：6 s# j3 x) l! ~1 ?4 l. I% h
小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。 & N! B# s, o4 y
1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；
: L) o7 J8 Z0 s: r" q6 Q2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
5 [( g: @( ]3 i  k: Z3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
7 r0 K7 B9 P" L5 v- I% g4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；" ?* y  J5 j- M; z4 ^/ r
5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；8 Q4 T9 ]  G- X% F# c. a; l
6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；# w' p9 J0 k; K0 x
7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；
! \! a/ G9 M$ H; P  y8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。& i6 s+ U+ x& X5 c
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上海饭团

原料： 4 W8 P7 k9 k0 y4 G
糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只( @+ \+ }& s. ?- W, g$ |
　　4 b: M2 V& Q" Z" g8 M
准备糯米： ' {/ v8 D" z2 a% G5 [
　　
2 k6 }' j% F, l　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**. " _. C4 T# o5 `6 q9 _
　　2.把糯米煮熟.
' |7 s3 ^/ u( n: [8 v6 H　　3.用勺子把饭搅散，摊凉. * T1 p4 s5 g( h: @; K
　　# |7 ]0 u" S0 j; o- R: A7 m
准备酸菜：
  U' m6 N7 i! b5 @　　
/ q$ w7 p' Z& v0 H" V9 q　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味. # {1 v, E" u3 ]* }
　　2.用锅把酸菜炒干水气.
; m8 ~+ s4 K7 `/ m7 j& N　　
3 \0 R8 Q0 r, h5 ~; h做法： # U( R, e# _' u
　　
! c3 t/ q* d6 k$ ]1 ?/ J: |　　1.卤蛋对切，分成两半.
6 r/ [6 ?. T1 |　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上.
( |; _3 J  U5 X　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上. 7 T" E  o* x& u
　　4.重复做另一个饭团.
; w. H) ^3 M( ~. t% |　　
2 a/ |3 _( {7 a# B# \' Y3 W' Q' w心得： ' M1 u! V" v5 ~: m; g2 p
　　: b( @! T6 ^. O! g2 G) _5 K
　　1.酸菜的份量可以调整.
1 T  Z) N  F% x　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点.
! |" E. I/ I8 Y- S4 x2 ?5 ?　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

6 C( d( r' J, j" c! ^

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

+ m; o5 B: {* i) Y- U' |
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：
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8 e0 t4 N+ _' O' ?! P　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。
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4 z1 k, F0 h0 |. g; B8 `1 v+ w
% P  }* e7 T) e  ~5 F    制作：
! m0 ~" ?! k% p: d7 }5 e4 s2 w+ j3 s

. r/ F( w, k3 t9 T, R2 w' h2 m' v　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。% r0 @* Z, J  c! r

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　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
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6 R+ Z5 z4 {& l- ^. Z; z+ A7 a& v, {& X8 s% Q1 |) [* J7 @
　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。; K% c9 ]' R) d( u/ K

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6 p# x7 m, Y1 V: A) I0 y　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
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　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。  c6 E+ f. Z( a' V: ?6 F- W

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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。
. P. f- W. Q( l$ J& f/ K调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

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做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

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2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

! |. f8 V# }4 v. P7 @

4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

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2 u9 |: I" D$ g- N  n5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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3 ?" G; t, o( ~" A9 z3 O0 F5 Z: o' J
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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗1 H' e3 P& Z: g. `% y7 O7 [9 A
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, E. b* L4 O- \) D调味料：盐1/4茶匙8 V8 z2 X. z* F  k9 O
　　4 v1 E, @( P/ p) y, L
做法：4 k, x$ p/ K5 k7 a2 N
　　
$ _! r+ J9 o& N, p- f, @. ?1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。7 B2 K0 h9 t: g3 ?- m" v5 }
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2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。
* \3 j; G. O3 {0 {( V　　
' c: k9 s1 K1 F+ k+ g3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。
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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料6 _; M9 z" n' o! u
7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之, n6 ]* y2 o* y/ K+ L

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8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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