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香酥麻团
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; J' X! m3 z, V+ Z  t" j原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；2 z& W' M' E7 @
2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；
4 f2 Q. C: r: S) X- U- u  N3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；, G0 k6 @4 A( ^
4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；% n/ }4 }# M% y& i$ F
5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；
" J: r  c8 o: c" }- b. I6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；) N  `  h  a% @1 e2 q5 B- d. M& r/ G
7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；
2 ~. k* l4 @/ [" w" W) }8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；* `1 K7 {& M" Q* U/ V; m
9.装盘即可食用。
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三色祥云馒头, h: g3 }1 h4 O- P& B

. N( N/ n! h# i, ^( H6 y" u9 [$ U5 y% I
【原料】：
( I+ ~( d/ n. D/ _$ Z        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉
% Y( x- S& k0 B$ w   e3 n4 E9 Z; [6 N5 t1 A
    【配料】：# t2 Q$ B% H/ @* g. K
        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）" y* d( |5 W& M& {$ ]" |: x
        白糖三茶匙（可以不用）" ]7 q! T( s: ]" Q) K" v

9 S& a8 S) U& S# B$ h% Q     【分量】：1 U$ v! C7 T: t! F
        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖3 Q* `+ N+ \9 _3 x# m
        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖; S" B  R5 b. U, V
        黑芝麻面：同玉米面配比
+ O/ w' ^+ i8 }- y        准备一大碗温水沾手用。
& h2 c* Q7 d2 C+ c8 A: _' h& S        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。
0 \: ]7 ^& O% p2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。
7 e4 {$ A" x5 i6 ?* G4 V   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。! p' O; {$ q8 h& [* {& S8 ]% {
   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。
1 p, C2 C% }& s) V+ A, o  u1 p   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。
2 }( ^1 r8 J4 b% G# n2 ?4 l   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。7 F& P% S) {; U" O. o8 W, }! [. V
1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。
: j8 {% D; g( _' Y/ G7 R% [! A+ }   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。
2 |5 w6 n$ X) X- }: j- B- [" u   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。
/ [$ l2 Q) ^7 R1 P% g- B   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。9 M- k- o$ X6 [4 j
   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。' R* Q# o4 W) \) Z& g
   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。, [( N; n7 m6 y! O( ~3 S$ @1 ^0 P) X
7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。/ |* i5 g- F8 l2 U  Q) e& n* F
   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。1 f; A# L" y# N4 G* t: n
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“煎灌肠”8 A) H* _) }9 [/ B: \5 A1 g8 n
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原料配单；- Q, o2 o: A7 a3 M* |9 X

粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；
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调色；红甜椒150克；
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味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；6 U  Y/ R/ |4 }+ h2 S& L

蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；# a* v7 V2 k; U9 G

煎炸；烹调油适量。
: B) y! B; G: c( E" S! [2 W- G" A/ k

' }; u% b/ a4 m0 x

1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；
( [9 z6 b" `  H( q7 c

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；5 N: E; h8 ]  K; i1 _( W

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；3 R7 P1 ?  ]( x: Y4 b

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；
. U- h0 P* z9 V6 x

6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；! E4 K7 d) H: _: X

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；, E/ B& y0 G- O4 D0 R+ T. X+ S

9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；
' w8 r% U4 _) C- j/ r( w) M" ^# d

10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；  ^2 T. D) v! @6 i1 d- t

11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。7 D2 Q/ P+ d& Y, }

" ^) w4 M/ U$ A, G( B
) g; W1 Z! L$ k& m  }

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皮蛋瘦肉粥* f% s+ d- C+ y5 P
材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml* V/ L( t% s+ }& P
调料：葱、姜、食用油、盐) m7 u, \/ w/ \3 V' I5 d2 z
做法：' t6 o( P5 \; z. W; z6 h1 y, M
1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；
( r! ?' r; j& c3 L2 z2、将皮蛋切成丁；
9 r- ?- b* j! l, z" R- w0 ?3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出；
) O, H* h6 E% l; _  r4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；2 {, f. B# d- b5 Q& O" E" j
5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；
2 K7 f/ X6 {* n* ^" I$ V6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。1 }5 S) k# J1 X) ~! M& K

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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克
; o. N- ?* W8 y辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克* B9 y( C% e0 B( K
调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克
, `& H, D% q( L5 ]4 `1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
' y3 j0 U  c' Q$ ?& t2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；% u( b# K* h& H" D  W2 E0 H
3. 将火腿切丁；
0 o4 @. v' M0 E- f# w4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；
7 S$ O! ^9 V5 `0 ~5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；
) G0 Z  W( n, c# z0 o$ i1 P: Y1 R5 w6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；. x, Y+ l! [+ a
7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
' a0 v. z; _4 |6 ?. w' `. ]8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
' g/ a. b/ W  K! j9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
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8 l. j$ T! g9 k5 U7 ^& m* u夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：& m, Z$ Q9 i' u) l& E: ~; |
小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。
- [, y' A  T& l) [$ T7 [- b9 Y1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；, B4 j0 P# U9 _: E' ~( T9 n3 G7 ?
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；; V/ h3 ]; }, @' x. x: B
3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；7 x# e/ n0 w0 K5 B! `
4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
. D* U9 ?8 R! }- Y' W, E5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；* D- p* \) C# b" N: R
6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；
6 k- Y% I& Z/ J" S' {7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；: I/ v- J# w' \' j& ~
8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。" K- j0 s) w' R, F

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上海饭团

原料：
3 C- [9 h; D3 S' D, d糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只
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准备糯米：
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　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**. . s. q* F: V; A! v
　　2.把糯米煮熟. - k) u; H9 @& [2 O( a3 X
　　3.用勺子把饭搅散，摊凉.
, k/ p" V% K5 p& h　　) \! s9 N4 B# a$ l' D) k4 q
准备酸菜： ' z' v, ^  T: A6 ?( Y
　　' s! p- X% @/ ^* M* v9 q
　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味.
. s1 m5 I+ u2 h/ m- p  b. G+ t　　2.用锅把酸菜炒干水气.
' ]1 s- O1 K: e) W/ C* t& @3 c) J　　
2 ?9 D& ^: A6 j做法：
  S& U; g/ P5 v. g8 p) G4 F, _1 w' B　　' f3 d! X! @: s  N
　　1.卤蛋对切，分成两半.
( ^  A2 T, K# w7 g$ R0 B8 d$ b　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上.
3 Y. t+ U3 o' P6 N; h9 H　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上.
$ g$ L: O0 k. ~　　4.重复做另一个饭团.
2 c! D$ I1 f0 p3 {! ~0 R6 B: N　　4 h# s. t0 ?* t/ T- U! e
心得：
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　　1.酸菜的份量可以调整. 4 E! L& i' m2 K4 I7 P3 i
　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点. / ~- ?! C% S# y9 @# V! Y* M# f
　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

, t) k; t3 N% J2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：
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0 g0 }' m, ^; ?4 w0 t' s　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。
2 V' R$ a, o( B# g9 Z4 z4 B1 c+ F6 l; ^3 _; X# I1 [
' Y4 m  @; m- f7 ^/ M$ l
    制作：
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. v5 g, d, ~) w9 v9 Y
  X# r' b4 R( u5 B　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
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* m- Q) }% r- ], y( u( ^$ z1 z; G" [: M! G" g6 \+ d/ G% q
　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
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1 d2 F/ k9 n6 i) V" N! }
5 `9 L* r7 w! V: G1 k6 W　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
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5 m/ o5 e' v4 o# a+ q( J# o% q
5 _5 b2 d. ?: I. v　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。% I! N( `7 q# t6 B& a, g/ r
* B9 q! H! L  {" m5 B/ C

# b( e9 n. F) Q# d3 f, l# A% l　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。8 a5 B* a% |( B1 _) K, _' H& T, F
调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

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做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

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2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

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4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

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; [. P  H9 T" L) z% G& o- l; a8 U5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗* h+ `2 Z, R  g7 d/ R. I

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调味料：盐1/4茶匙
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做法：
: ~( f; C# D+ G" g% k! C+ E8 _　　3 N* ?( t+ J! A/ q# B0 }
1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。
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4 b) V8 A, P/ L2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。5 x* ]7 v3 W0 `8 V9 W2 ?+ Y
　　
0 i: ^3 }/ a! W4 A$ U# e5 r# @5 ?3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。. L* s! f8 I2 j# t+ y1 V6 Z

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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料
2 F7 v) d3 @/ @* ]( z2 b$ v/ J( w" ~7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之! z2 }" {( Z( f* i6 Z

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8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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